Žemės riešutas, dar vadinamas žemės riešutu, yra mėgstamas bet kokio amžiaus žmonių skanėstas. Dėl savo prisotinimo bioaktyviomis medžiagomis produktas yra itin naudingas. Didelis baltymų kiekis leidžia žemės riešutus naudoti vegetarų ir sportininkų mityboje.
Dažniausiai „malti riešutai“ vartojami kaip sotus užkandis, tačiau produktas turi daug naudingų savybių. Parduodama šviežia ir kepta, su druska, cukraus glaistu ir prieskoniais. Iš jo ruošiamas sviestas, kozinaki, saldi pasta. Žemės riešutų sviestas yra populiarus Amerikoje, o ūkininkai deda vaisių į gyvulių pašarus. Visame pasaulyje žemės riešutai naudojami kulinarijoje, kosmetologijoje ir farmacijoje.
Žemės riešutų aprašymas ir jų atsiradimo istorija
Vienmečio žolinio augalo tėvynė yra Pietų Amerika. Senovėje perujiečiai dėdavo augalo vaisius į kapus, kad mirusieji galėtų turėti maisto pomirtiniame gyvenime. Iš Pietų Amerikos augalas išplito į Afriką, Aziją ir Šiaurės Ameriką. Šiandien jis auginamas Indijoje ir kituose Azijos regionuose, kuriuose yra karštas klimatas ir didelė drėgmė.
Vienmetis priklauso ankštinių augalų šeimai. Skirtingai nuo kitų riešutų, žemės riešutai yra ne medis, o ankštiniai augalai, susijęs su žirniais ir pupelėmis.
Augalo vaisiai formuojasi ypatingu būdu. Apdulkinus geltonas gėles, sujungtas į žiedą, žiedkotelis pradeda ištempti, palaipsniui lenkdamasis į žemę. Kai kiaušidė pasiekia žemę, nugrimzta į dirvą, susidaro riešuto formos sėklos, padengtos kietu lukštu. Derlingos veislės leidžia iš vieno augalo surinkti daugiau nei 40 pupelių.
Žemės riešutų cheminė sudėtis, maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Kalbant apie šviežių žemės riešutų naudą, reikėtų paminėti turtingą jų cheminę sudėtį. Prisotinimas vitaminais, mineraliniais elementais ir bioaktyviais junginiais leidžia produktą aktyviai naudoti maisto, medicinos ir kosmetikos reikmėms.
Vitaminai apima:
- tokoferolis (vitaminas E);
- askorbo rūgštis (C);
- tiaminas (B 1);
- niacinas (B 3);
- pantoteno rūgštis (B 5).
Esami mineralai:
- magnio;
- kalio;
- fosforo;
- geležies;
- natrio;
- kalcio;
- cinko.
Produktas taip pat yra turtingas omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, amino rūgščių, arginino ir leucino tiekėjas organizmui.
100 gramų žalio produkto yra 550 kcal, džiovintuose žemės riešutuose – 600 kcal. Kaloringumas didelis, riešutai netinka dietinei mitybai. Glikemijos indeksas yra 15 vienetų.
Žemės riešutų branduoliai neturi cholesterolio.
Nauda žmogaus organizmui
Žemės riešutų nauda yra reikšminga. Produktas pagreitina daugelio patologijų sveikimą, stiprina imuninę sistemą, gerina emocinę savijautą. Be to, visiškai nekenksminga, netgi sveika valgyti žemės riešutus negliaudytus. Plonoje žemės riešutų odoje yra imuninę sistemą stimuliuojančių medžiagų.
Šviežias produktas turi šias teigiamas savybes:
- reguliuoja cholesterolio koncentraciją kraujyje;
- gerina kalcio pasisavinimą;
- skatina raumenų skaidulų augimą;
- pagreitina kepenų ląstelių regeneraciją;
- atkuria nervinį audinį;
- apsaugo nuo su amžiumi susijusių ligų;
- sumažina vėžio patologijų, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų tikimybę;
- prisotina kūną energija;
- valo organizmą nuo kenksmingų sankaupų;
- stiprina kaulinį audinį;
- normalizuoja lipidų apykaitą;
- gerina smegenų veiklą, stiprina atmintį;
- padeda susidoroti su depresija, neurozėmis, psichikos išsekimu, nemiga;
- pagreitina atsigavimą po sunkių ligų;
- padidina kraujo krešėjimą;
- prisotina kraują hemoglobinu dėl didelės geležies koncentracijos kompozicijoje;
- skatina tulžies išsiskyrimą;
- gerina virškinamojo trakto veiklą, turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį;
- lėtina senėjimo procesą.
Žalio produkto negalima valgyti per daug, pakanka 50 g per dieną. Per didelis vartojimas sukels antsvorį ir sutrikdys virškinamojo trakto veiklą.
Neturėtumėte valgyti šviežių riešutų, jei sergate venų varikoze, padidėjęs kraujo krešėjimas arba yra polinkis į alergiją, nes žemės riešutai yra stiprus alergenas.
Kepant žemės riešutų pupelės nepraranda naudingų savybių. Be to, terminis apdorojimas padidina polifenolinių junginių kiekį produkte, kurie pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Skrudinti žemės riešutai ilgiau išsilaiko, yra mažiau jautrūs pelėsiui, malonesnio skonio. Kepto skanėsto paros norma – 30 gramų.
Dėl diabeto
Neįmanoma tiksliai pasakyti, ar žemės riešutai tinka diabetikams. Viskas priklauso nuo suvartojamo kiekio. Vartojant saikingai, produktas yra nekenksmingas ir netgi mažina cholesterolio kiekį.
Sergant pankreatitu ir podagra, valgyti žemės riešutus griežtai draudžiama.
Nauda moters organizmui
Žemės riešutai, kuriuose gausu geležies, neleidžia išsivystyti anemijai sunkiomis mėnesinėmis.
Nėštumo metu
Teikdami, ar nėščiosios gali valgyti žemės riešutus, prižiūrintys gydytojai atsižvelgia į dozę. Nėštumo metu riešutas nėra draudžiamas, tačiau paros dozė turi būti griežtai ribojama, kad nebūtų pakenkta embrionui. Persivalgymas gali sukelti virškinimo sutrikimus, viduriavimą ar alerginę reakciją.
Kad žemės riešutai būtų naudingi tik nėščiosioms, joms reikia pasitarti su gydytoju specialistu dėl leistino produkto kiekio.
Žindanti moteris neturėtų valgyti žemės riešutų. Žemės riešutai yra stiprus alergenas kūdikiams.
Žemės riešutų nauda vyrams
Žemės riešutai vyrams suteikia daug naudos:
- normalizuoja hormonų pusiausvyrą;
- stimuliuoja testosterono sintezę;
- gerina raumenų audinio funkcionavimą;
- pašalina impotenciją, grąžina vyrui seksualinį aktyvumą.
Žmogui, užsiimančiam kultūrizmu ar jėgos sportu, žemės riešutai pravers. Baltymų koncentracija žemės riešutų branduoliuose yra didesnė nei mėsoje. Todėl kultūristai ir sportininkai į savo racioną įtraukia riešutus, kad paspartintų raumenų augimą. Taip pat nekenkia įtraukti žemės riešutų sviesto į savo sporto meniu.
Metant svorį
Žemės riešutai yra ne dietinis produktas. Laikydamiesi dietos negalėsite juo mėgautis iš širdies. Kad nepakenktumėte figūrai, per dieną galite suvalgyti ne daugiau kaip 15 riešutų. Dietos meniu mėsą galite pakeisti riešutais. Patartina pasilepinti žemės riešutais pirmoje dienos pusėje, kai maistinės medžiagos pasisavinamos geriausiai.
Vietoj riešutų naudojamas žemės riešutų sviestas, bet ne saldus. Leidžiama vartoti 4 arbatinius šaukštelius per dieną.
Žemės riešutų žala organizmui
Žmonės, linkę į alergiją, turėtų atsižvelgti į tai, kad žemės riešutai yra alergiją sukeliantis produktas. Ypač alergiškiems žmonėms nereikėtų pirkti žemės riešutų su kevalais. Riešutą dengianti raudona odelė gali sukelti stiprią alerginę reakciją. Tačiau net ir sveikiems žmonėms žemės riešutai gali sukelti alergiją, jei yra nekokybiški: netinkamai laikomuose riešutuose kaupiasi nuodinga medžiaga aflatoksinas.
Žmonės, kurie turi:
- trombozė;
- flebeurizmas;
- didelis kraujo krešėjimas;
- virškinimo trakto sutrikimas (riešutai yra dirginantis produktas, galintis paūminti ligą).
Nors skrudinti žemės riešutai su druska ir skanūs, sveiku produktu jų pavadinti negalima. Druska sukelia brinkimus, o kepant aliejuje susidaro kancerogenai – itin kenksmingos medžiagos.
Virimo būdai
Kaip kepti žemės riešutus keptuvėje
Žemės riešutus galima skaniai skrudinti keliais būdais. Paprasčiausias gaminimo variantas – kepti keptuvėje. Nuplauti ir išdžiovinti riešutai suberiami į įkaitintą keptuvę ir nuolat maišydami kepami ant silpnos ugnies. Kai branduoliai išdžius, šiek tiek padidinkite ugnį. Paruošti riešutai pradeda skilinėti, o jų lukštai tamsėja. Norėdami paįvairinti gaminio skonį, kepdami galite įberti druskos ar prieskonių.
Kaip kepti orkaitėje
Žemės riešutus galite skrudinti orkaitėje. Orkaitė įkaitinama iki 180°C. Nuplauti ir išdžiovinti branduoliai dedami ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Riešutai su lukštais paliekami orkaitėje 25 min., be lukštų – 15 min.
Gaminimas mikrobangų krosnelėje
Jei turite mikrobangų krosnelę, galite joje virti žemės riešutus. Riešutai išdėliojami ant lėkštės, uždengiami dangčiu ir dedami į orkaitę. Mikrobangų krosnelė nustatyta maksimaliai galiai. Produktas paruošiamas 5–7 minutes, kepimo laikas priklauso nuo viryklės galios. Kepimo viduryje patartina procesą nutraukti ir išmaišyti riešutus.
Parduotuvėse parduodami žemės riešutai kiekvienam skoniui: sūrūs, saldūs, pagardinti. Galite rasti nelukštentų ir blanširuotų (lukštentų ir susmulkintų) žemės riešutų. Bet jūs negalite būti tikri dėl parduotuvėje įsigyto produkto kokybės, todėl, jei įmanoma, skanėstą geriau pasigaminti patiems. Yra daug receptų, kaip gaminti saldų žemės riešutų desertą.
Paprasčiausias receptas – cukruoti žemės riešutai. Vienai stiklinei riešutų paimkite 0,5 stiklinės cukraus ir ketvirtadalį stiklinės vandens. Nulupti riešutai kepami ant silpnos ugnies maišydami. Į vandenį įpilkite cukraus ir išmaišykite. Kai branduoliai pradeda traškėti, į keptuvę supilkite cukraus tirpalą. Kepkite maišydami, kol vanduo išgaruos. Kai vanduo išgaruos, riešutai pasidengs cukraus plutele.
Nuo skrudintų riešutų žievelė lengvai nusiima, nuo žalių – ne. Jei nenorite valgyti žemės riešutų su lukštais, galite greitai juos nulupti. Yra paprastas būdas. Riešutai suberiami į gilų dubenį ir užpilami verdančiu vandeniu. Po 15 minučių, kai paraudusi oda pabrinksta, vanduo nupilamas. Ištinusi oda lengvai atsiskiria nuo branduolio.
Produktas laikomas sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje. Tinkamumo laikas yra iki metų (keptų žemės riešutų galiojimo laikas ilgesnis nei žalių). Jei riešutai apkarsta, pasibaigė jų galiojimo laikas. Jų negalima naudoti.
Žemės riešutai, dar kartais vadinami žemės riešutais, yra ankštinių augalų rūšis, kilusi iš Pietų Amerikos, Meksikos ir Centrinės Amerikos. Tai vienmetis augalas labai plonais stiebais, augantis labai arti žemės. Šiuo metu šio riešuto daigams palankiausias klimatas yra šiltas ir lietingas.
Žemės riešutai, kaip ir daugelis kitų, nuolat kelia daug klausimų metantiesiems ir stebintiems savo sveikatą. Kiek žemės riešutų galite valgyti per dieną? Kokia jo paskirtis? Koks gali būti šalutinis poveikis? Koks yra geriausias būdas valgyti riešutus? Ar pirkti žemės riešutus padengtus ar paprastus? Kodėl jis turi tiek daug kalorijų ir ar jis toks skanus?
Pabandykime tai išsiaiškinti ir rasti atsakymus į visus šiuos klausimus.
Apibrėžimas
Botaniškai kalbant, žemės riešutai nėra riešutai. Jo sudėtis labiau susijusi su ankštinių šeimos produktais, tokiais kaip žirniai, lęšiai ir kt.
Gana įdomu stebėti, kaip auga šis riešutas. Pirmiausia pražysta gėlės, kurios dėl savo svorio ploną stiebą nuleidžia kuo žemiau į žemę. Galiausiai gėlė įsirausia į žemę, kur pagaliau sunoksta žemės riešutas.
Šviesiai rudoje ankštyje, išmargintoje gyslomis, yra du ar trys riešutų branduoliai. Nemėginkite apgauti, manydami apie juos kaip ankštis. Žemės riešutų per dieną norma žmogui visuose leidiniuose nustatoma branduoliuose, tai yra pačiuose riešutuose. Kiekviena ovalo formos susideda iš dviejų gelsvų skilčių, padengtų rusvai raudona žievele. Jis turi ryškų, sviestinį, „riešuto“ skonį.
Dėl didelio baltymų kiekio ir cheminės sudėties žemės riešutai dažnai naudojami įvairiuose produktuose ir perdirbami į aliejų, pastą, miltus ir grūdus.
Junginys
Norite gauti kuo daugiau naudos iš riešutų? Rinkitės žemės riešutus. Baltymai, riebalai ir angliavandeniai nėra vieninteliai dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti kalbant apie šį riešutą. Be to, kad šiame produkte stebėtinai gausu baltymų, jame yra nemažai naudingų medžiagų. Be to, mikroelementų norma nurodoma 28 gramais - apytikslė dienos norma:
- Kalorijos – 166.
- Baltymai - 7,8 g.
- Riebalai - 14,7 g.
- Angliavandeniai - 4,3 gramai.
- Skaidulos - 2,6 gramo.
- Kalcis - 17,1 gramo.
- Kalis - 203 mg.
- Magnis – 49,3 mg.
- Fosforas - 111 mg.
- Natris – 89,6 mg.
- Folio rūgšties druska - 33,6 mcg.
Atkreipkite dėmesį, kad visi šie duomenys pateikiami apie produktą gryna forma, be jokių priedų. Jei, pavyzdžiui, perkate supakuotus sūdytus žemės riešutus, jų maistinė vertė gali gerokai skirtis nuo aukščiau nurodytų verčių. Tas pats pasakytina ir apie žemės riešutų sviestą, nes daugelis gamintojų gamyboje naudoja įvairius priedus. Prieš pirkdami atidžiai perskaitykite sudedamąsias dalis.
Kiek žemės riešutų galite valgyti per dieną?
Iš esmės galite valgyti tiek, kiek telpa į jūsų mitybą. paros norma BJU (baltymai, riebalai, angliavandeniai) ir kalorijų kiekis. Tačiau labai lengva persistengti ir peržengti ribas, ypač jei, pavyzdžiui, kino teatre nusprendėte pasiimti sūdytų žemės riešutų, kad pagyvintumėte mėgstamo filmo peržiūrą, nes juose yra daug riebalų.
Vidutiniškai ekspertai rekomenduoja suvalgyti ne daugiau kaip 20–30 gramų per dieną, o tai atitinka maždaug 20 riešutų. Žemės riešutus galima valgyti grynus kaip užkandį tarp valgymų arba naudoti įvairiuose patiekaluose. Pavyzdžiui, salotose ir kepiniuose.
Daugelis žmonių renkasi šį variantą kaip glazūruotus žemės riešutus. Čia turėtumėte būti atsargūs, nes, pirma, cukraus ir angliavandenių kiekis tokiame produkte žymiai padidėja. Jei laikotės mažai angliavandenių turinčios dietos, pasilikite šį skanėstą vėlesniam laikui.
Kitas, kuris tapo gana populiarus pastaraisiais metais mūsų šalyje formatas yra žemės riešutų sviestas (arba sviestas). Geras būdas paįvairinti rytinę košę ir papildyti pusryčius reikiamais baltymais arba sukurti nedidelį užkandį, užtepus pasta ant skrebučio. Bet vėlgi, būkite atsargūs ir atkreipkite dėmesį į sudėtį, daugelis gamintojų prideda daug saldiklių.
Kuo žemės riešutai naudingi organizmui?
Šis riešutas, ko gero, turi net daugiau naudingų savybių nei būdai, kuriuos galima panaudoti gaminant maistą, ir patikėkite, jų yra daug. Visi šie pranašumai yra susiję su jo sudėtimi:
- Širdžiai sveiki riebalai. Žemės riešutuose yra mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų, kurie palaiko širdies sveikatą ir mažina cholesterolio kiekį, taip sumažinant koronarinės širdies ligos riziką.
- Voverės. Jie būtini kūno ląstelių sveikatai, kurios nuolat keičiasi ir taisomos. Kad naujos ląstelės būtų sveikos, o pažeistos – tinkamai atsistatytų, organizmui skubiai reikia baltymų. Žemės riešutai išsiskiria dideliu augalinių baltymų kiekiu, todėl jų turi būti vaikų, vegetarų ir žmonių, kuriems trūksta baltymų, racione.
- Antioksidantai. Didelis jų kiekis ne tik saugo širdį, bet ir stabdo laisvųjų radikalų augimą, užkerta kelią infekcijų atsiradimui.
- Mineralai. Žemės riešutai yra turtingas mineralų, tokių kaip magnis, fosforas, kalis, cinkas, kalcis, natris ir kt., šaltinis. Visi jie būtini sveikai organizmo veiklai.
- Vitaminai. Žemės riešutai aprūpina organizmą būtiniausiais vitaminais, padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, riebalus ir angliavandenius paverčia energija. Būdamas geras folio rūgšties šaltinis, jis sumažina su anemija susijusių apsigimimų dažnį.
Žinoma, tai dar ne visa žemės riešutų nauda organizmui, tačiau išvardinę kiekvieną naudą gausite visą traktatą.
Šalutiniai poveikiai
Deja, pasaulyje praktiškai nėra produktų, kurie galėtų pasigirti tik privalumais.
Per didelis žemės riešutų vartojimas gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą, pilvo pūtimą, rėmenį ir netgi maisto alergijų atsiradimą.
Alergija žemės riešutams yra turbūt viena rimčiausių maisto alergijų. Reakcija šiuo atveju dažniausiai pasireiškia per kelias minutes suvalgius ar net palietus žemės riešutus ar jų turintį produktą. Paprastai tai prasideda dilgčiojimo pojūčiu burnoje, po kurio atsiranda stiprus veido, gerklės ir burnos patinimas. Tai gali sukelti kvėpavimo pasunkėjimą, astmos priepuolius, anafilaksiją ir net mirtį. Mažiau sunkios reakcijos yra bėrimas, dilgėlinė ir skrandžio sutrikimas. Šio tipo alergijos turintys žmonės paprastai visada nešiojasi su savimi adrenalino injekciją, kad suteiktų savo kūnui daugiau laiko prieš atvykstant greitosios pagalbos automobiliui.
Jeigu tokia būklė buvo diagnozuota kūdikystėje, tuomet didelė tikimybė, kad alergija žmogui išliks visą gyvenimą. Retai kada alergija žemės riešutams išnyksta suaugus. Iki šiol buvo užfiksuotas šios ligos atvejų padaugėjimas, todėl šis riešutas buvo daugelio tyrimų objektas dėl alerginės reakcijos į žemės riešutus sunkumo. Kontraindikacijos bus aptartos toliau.
Kada nustoti vartoti
Be alergijos patiems žemės riešutams, yra daugybė kitų sąlygų, kurioms esant reikėtų vengti jų vartojimo.
Šis riešutas gali būti užterštas aflatoksinu, galimu kancerogenu, sukeliančiu piktybinius navikus ir yra kepenų karcinomos vystymosi rizikos veiksnys. Jei žemės riešutai pasidarė žalsvai geltoni, juos reikia nedelsiant išmesti ir niekada jų nevalgyti.
Straipsnyje nurodyta norma yra patariamojo pobūdžio. Kiek žemės riešutų galite valgyti per dieną? Jei esate linkę į edemą arba šiuo metu kenčiate nuo užsitęsusio viduriavimo, pirmą kartą vis tiek turėtumėte atsisakyti visų rūšių riešutų, nes dėl didelio riebalų kiekio jie gali pabloginti būklę.
Žemės riešutuose yra alfa-linolo rūgšties, kuri, kaip parodė dauguma tyrimų, didelėmis koncentracijomis padidina riziką susirgti prostatos vėžiu.
Kaip išsirinkti ir laikyti žemės riešutus?
Žala ir nauda, kalorijų kiekis ir mikroelementų kiekis gali neturėti reikšmės, jei riešutus laikysite neteisingai.
Gliaudyti žemės riešutai dažniausiai parduodami supakuoti į konteinerius arba pagal svorį. Prieš pirkdami įsitikinkite, kad pakuotė nepažeista, produktas šviežias, ant pakuotės ir prekystalio nėra drėgmės ar vabzdžių žymių. Jei įmanoma, pauostykite žemės riešutus, kad įsitikintumėte, jog nėra apkarsusio ar sudrėkinto kvapo.
Visas riešutas su kevalais paprastai parduodamas pagal svorį arba maišeliuose. Jei įmanoma, prieš pirkdami pakratykite pakuotę. Jei maišelis atrodo sunkus dėl savo dydžio ir neskleidžia jokių barškančių garsų, tada žemės riešutai yra geri. Taip pat įsitikinkite, kad ant apvalkalo nėra įtrūkimų, tamsių dėmių ar vabzdžių pėdsakų.
Gliaudytus žemės riešutus reikia laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve, nes veikiant karščiui, drėgmei ar šviesai gali atsirasti apkarsto skonio. Visus riešutus galima laikyti vėsioje vietoje, o šaldytuve produktas išsilaikys iki 9 mėnesių.
Žemės riešutai svorio netekimui
Vis dažniau pokalbiuose ir receptuose apie svorio metimą minimi žemės riešutai. Skamba keistai, bet iš tikrųjų tai tikrai gali padėti atsikratyti papildomų svarų. Svarbiausia atsiminti, kiek žemės riešutų galite suvalgyti per dieną, ir neviršyti šios normos.
Kadangi riešutuose gausu ląstelienos ir baltymų, jis ilgą laiką palaikys sotumo jausmą ir neleis persivalgyti. Be to, žemės riešutams virškinti skrandžiui reikia maždaug dviejų valandų, o daug angliavandenių turinčiam maistui – trisdešimt minučių.
Graikinis riešutas pagreitina medžiagų apykaitą. Tyrimai parodė, kad kai žmonės 19 savaičių kasdien vartojo saikingus žemės riešutų kiekius, tiriamųjų medžiagų apykaita padidėjo net 11%.
Jame esantys riebalai prisideda prie sotumo ir skonio poreikių patenkinimo, todėl mažiau kenčiate nuo negalėjimo mėgautis mėgstamais šokoladais.
Žemės riešutai stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje, o tai suteikia ilgalaikį energijos užtaisą ir sumažina potraukį „kenksmingam“ maistui.
Išvada
Žemės riešutai yra nuostabus produktas. Jis turi riešutų savybių, bet taip pat yra ankštinis augalas. Turtingas baltymų šaltinis, geras apetito kontrolės produktas ir puikus priedas prie įvairių salotų ir net karštų patiekalų. Be to, tai yra labiausiai paplitęs ir palyginti nebrangus riešutas (lyginant su tais pačiais migdolais) ir, deja, yra vienas blogiausių alergenų pasaulyje.
Bet jei jums pasisekė ir neserga alergija maistui, iškart eikite paimkite porą maišelių žemės riešutų ir pagydykite savo kūną bei skonio receptorius.
Ir rachis. Visi nuo vaikystės žinome šiuos „riešutus“, kurių vartojimą gali būti sunku suvaldyti: įspūdingo dydžio pakuotė kartais „atskrenda“ iš karto. Pastebėtina, kad žemės riešutai, priešingai populiariems įsitikinimams, nėra riešutai. Jo botaninis pavadinimas – žemės riešutai – labai prisidėjo prie plačiai paplitusio nesusipratimo, kas yra žemės riešutai. Tiesą sakant, žemės riešutai priklauso ankštinių augalų šeimai.
Žemės riešutai yra vienmetis augalas, duodantis vaisius, kurie savo išvaizda nesiskiria nuo kitų ankštinių augalų. Vaisiai yra padengti tankiu lukštu, tačiau žemės riešutai dažniausiai parduodami nulupti, nes lukšte esantys vaisiai pradeda greitai pelyti ir gesti, o tai žymiai sumažina jų galiojimo laiką.
Žemės riešutai: nauda ir žala vyrų ir moterų organizmui
Žemės riešutuose gausu vitaminų, mikroelementų ir, svarbiausia, amino rūgščių, todėl padidėjęs žemės riešutų kiekis dažnai pastebimas veganų ir vegetarų mityboje. Be to, žemės riešutai yra didelės molekulinės masės baltymai; Baltymų kiekis sėklose gana didelis – 26 g 100 g produkto.
Palyginimui, žirniuose yra tik 5 g 100 g produkto, vištienos kiaušinyje - 13 g 100 g produkto, o karvės piene - 3,4 g 100 g produkto. Taigi baltymų kiekiu žemės riešutai pranašesni už daugelį ne tik augalinių, bet ir gyvulinių produktų.
Žemės riešutuose gausu riebiojo aliejaus (53%), jame yra arachido, stearino, palmitino, hipogeino, linolo, lauro, beheno, lignocero, miristinės, eikozeninės, ceroteino ir kitų rūgščių. Žemės riešutuose taip pat yra B grupės vitaminų, vitamino E ir daugelio kitų. Tačiau ar žemės riešutai tokie sveiki ir, svarbiausia, nekenksmingi, kaip gali atrodyti?
Žemės riešutų žala
Pirmiausia verta paminėti, kad bet koks svetimas baltymas mūsų organizme yra virškinamas ir pasisavinamas labai sunkiai. Žinoma, gyvūninių ir augalinių baltymų žala nepalyginama. Tačiau net ir augaliniams baltymams reikalingas sudėtingas ir daug energijos reikalaujantis virškinimo procesas, kartu formuojantis įvairūs toksinai. Žemės riešutai yra didelės molekulinės masės baltymas, kurio virškinimas trunka nuo trijų iki penkių valandų, kuriam organizmas išleidžia beveik visus išteklius.
Žemės riešutų vaisiai gali turėti gydomąjį poveikį vyrų urogenitalinės sistemos ligoms. Yra informacijos, kad valgant žemės riešutus galima išvengti arba palengvinti ligas, tokias kaip adenoma ir prostatitas. Be to, žemės riešutuose esančios medžiagos gali būti naudingos nėštumo metu. Žemės riešutų vaisiuose gausu fosforo, kalio, cinko ir kalcio, o fosforo rūgštis neleidžia vystytis vaisiaus defektams.
Tačiau verta prisiminti, kad bet koks produktas, vartojamas per daug, yra žalingas. Žemės riešutuose yra vadinamosios eruko rūgšties, kuri neigiamai veikia raumenų ir lygiųjų širdies raumenų veiklą. Be to, lukštas, dengiantis žemės riešutų sėklas, yra stiprus alergenas ir gali sukelti dideli kiekiai prarytas produktas gali sukelti gyvybei pavojingą alerginę reakciją, įskaitant uždusimą ir mirtį. Todėl, norint išvengti neigiamo poveikio, per dieną nerekomenduojama suvalgyti daugiau nei 50–100 g žemės riešutų. Ir tai priklauso nuo sveikos virškinamojo trakto ir viso kūno būklės.
Žemės riešutai kenkia visam organizmui
Nepaisant daugelio naudingų savybių, žemės riešutų žala daugeliu atvejų viršija jo naudingumą. Tai atsitinka trimis atvejais:
- besaikis valgymas;
- žema produkto kokybė dėl netinkamų laikymo sąlygų;
- žema produkto kokybė dėl tam tikrų auginimo technologijų.
Pažvelkime į šias priežastis eilės tvarka.
Priežastis viena: besaikis valgymas . Dažniausiai žemės riešutų vartojimo kontroliuoti neįmanoma. Pati produkto forma prisideda prie nekontroliuojamo jo vartojimo. Patekę į skrandį žemės riešutai pradeda virškinti ne iš karto, todėl vartojimo proceso metu sotumas nejuntamas. Be to, didžioji dalis produkto mūsų organizme nepasisavinama, nes būtinų fermentų daugeliui komponentų suskaidyti tiesiog nėra. Todėl didžioji dalis produkto išsiskiria iš organizmo nesuvirškinta forma.
Tačiau žemės riešutų virškinamumas padidėja, jei jie mirkomi ir sumalami. Ir jūs galite atlikti paprastą eksperimentą: paimkite įprastą kasdienį žemės riešutų kiekį, pamirkykite juos ir sumalkite, o tada pabandykite valgyti. Ir stebėtina, kad patirtis rodo, kad po pirmųjų dviejų ar trijų šaukštų maltų žemės riešutų atsiranda sotumas. Kodėl taip?
Faktas yra tas, kad mirkyti ir malti žemės riešutai geriau ir greičiau pasisavinami, todėl organizmas duoda mums sotumo signalus. Tačiau visas produktas beveik nėra virškinamas, organizmas jo nesuvokia kaip visaverčio maisto, todėl žmogus tris ar penkis kartus persivalgo žemės riešutų. Tai sukelia per didelį stresą virškinimo traktui, ypač kepenims ir žarnynui, kurie yra priversti aktyviai dirbti, kad pašalintų pusiau suvirškinto produkto skilimo produktus.
Todėl norint išvengti persivalgymo ir padidinti įsisavinimo procentą, žemės riešutus reikia mirkyti ir sumalti. Ar bent jau pamirkykite. Faktas yra tas, kad gamta taip numatė: visos naudingos medžiagos sėklose, grūduose ir ankštiniuose augaluose suaktyvėja, kai jie patenka į drėgną aplinką. Tai signalas, kad grūdas yra pasirengęs dygti, o juose prasideda įvairūs biologiškai aktyvių komponentų virsmo procesai.
Priežastis antra: žema produkto kokybė dėl netinkamų laikymo sąlygų. Deja, dauguma žemės riešutų nėra tinkamai laikomi. O vidutiniškai nuo 30 iki 50 procentų riešutų pažeidžia grybai ir pelėsiai. Ir tai taip pat yra didelė žemės riešutų žala organizmui.
Šie grybai ir pelėsiai yra neįtikėtinai toksiški mūsų organizmui: jie ne tik neigiamai veikia visą virškinamąjį traktą, pirmiausia pažeidžia kepenis ir skrandį, bet ir prisideda prie vėžio išsivystymo. Žinoma, prieš valgydami riešutus galite pakepinti, tačiau čia iškyla kita problema: žemės riešutai, kurie buvo paveikti karščio gydymas, praranda beveik visas naudingas savybes ir tampa tiesiog niekam tikusiu produktu, kurį organizmas siekia pašalinti.
Be to, dauguma grybų ir pelėsių rūšių, kurie veikia riešutus, yra atsparūs karščiui, todėl skrudinimas problemos neišspręs. Į daugumą mūsų šalies regionų žemės riešutai atvežami iš toli, o vėliau ilgai laikomi tam netinkamose patalpose. Todėl labai sunku rasti riešutų, kurie būtų tinkamai laikomi ir nebūtų pažeisti grybelių ir pelėsio. Ir norint sumažinti žemės riešutų žalą organizmui, turite atidžiai pasirinkti produktą.
Trečia priežastis: žema produkto kokybė dėl tam tikrų auginimo technologijų. Auginant žemės riešutus yra viena didelė problema: juos mėgsta visi vabzdžiai. Ta pati problema iškyla ir sandėliuojant: kenkėjai nenumaldomai ėda žemės riešutų atsargas.
Gamintojai ir platintojai patiria nuostolių ir ieško sprendimo. Ir rastas sprendimas: petunijos genai įtraukti į žemės riešutų genus. Kaip tai keičia situaciją? Drastiškai. Žemės riešutai tampa nuodingu produktu, kurio nei vabzdžiai, nei kenkėjai tiesiog nevalgo, nes nenori apsinuodyti. Tačiau jis atsiduria mūsų parduotuvių lentynose ir sėkmingai parduodamas vartotojams, kurie yra visiškai įsitikinę, kad perka sveiką produktą, kuriame gausu vitaminų ir mikroelementų. Ir ši genetinė modifikacija daro didelę žalą žemės riešutams organizmui.
Ar visi mūsų parduotuvių lentynose esantys žemės riešutai yra genetiškai modifikuoti ir dėl to nuodingi? Klausimas lieka atviras. Tačiau yra informacijos, kad didžioji dalis žemės riešutų į mūsų šalį atvežama iš Kinijos, kur šis augalas iš viso neauginamas, nebent įdėjus petunijos geną. Todėl rizika įsigyti genetiškai modifikuotų žemės riešutų yra labai didelė.
Žemės riešutai yra vienas iš labiausiai prieštaringų maisto produktų. Nepaisant to, kad jame gausu vitaminų ir mikroelementų, rizika įsigyti nekokybišką produktą ir pakenkti savo organizmui yra gana didelė. Todėl gali būti verta ieškoti alternatyvaus aminorūgščių ir vitaminų šaltinio, kuris yra daug mažiau pavojingas; juk pirkdami žemės riešutus niekada negalime būti 100% tikri, kad jie buvo tinkamai užauginti ir laikomi. Ir šis „žemės riešutų ruletės“ žaidimas gali kainuoti žmogui sveikatą ir net gyvybę.
Kiekvienas zožovas norėtų kartą ir visiems laikams išspręsti žemės riešutų naudos ir žalos klausimą. Informacijos yra daugybė, tačiau informacija yra tokia prieštaringa, kad ją galima palyginti su „egzekucija negali būti atleista“.
Išsiaiškinkime kartu, kas yra žemės riešutai, kokia jų sudėtis, ką daryti su pernelyg dideliu kalorijų kiekiu, kas lemia žalą ir naudą, kodėl kepti žemės riešutai yra geresni už žalius, kaip jie susiję su atskiros mitybos taisyklėmis ir kaip geriausia juos valgyti.
Tai ne riešutas! Ir net ne molinis
Jei ne riešutas, tai kas yra žemės riešutai?
Kažkada mus supainiojo užsieniečiai, kurie savo naivumu tai vadino žemės riešutu.
Tiesą sakant, tai vienmetis žolinis augalas, žemas, gana vešlus, priklausantis ankštinių augalų šeimai.
Jo giminaičiai – sojos, pupelės, žirniai, lęšiai, avinžirniai ir net mums egzotiška akacija su piscidijomis (auga šiltose vietose abiejose Amerikose).
Jis auginamas visur: Amerikoje, Afrikoje, Azijoje ir Europoje. Europiečiai jį augina Prancūzijoje, Italijoje, Ispanijoje ir, džiugu, Ukrainoje.
Nepaprasta savybė, suklaidinusi keliautojus iš Europos, yra ta, kad subrendę žemės riešutų vaisiai nugrimzta į žemę ir ten „pasiekia būklę“. Taigi pupelių vaisiai tampa „žemiški“ tik nokimo laikotarpiu .
Žemės riešutų sudėtis
Ne kiekvienas gyvūninės kilmės šaltinis suteikia tiek baltymų – net 26%!
Jautiena, kiauliena, vištiena, kalakutiena, žuvis ir kiti gyvuliai turi mažiau baltymų. Iš gyvulinės kilmės produktų tik kai kurios sūrio rūšys yra apytiksliai tiek daug baltymų („Ieškau tinkamos dietos“).
45% gaunama iš riebalų, 10% iš angliavandenių, 8% iš skaidulų.
Vitaminai atstovaujama PP, šoko grupė B, pagardinta E ir C.
Makro ir mikroelementų kokteilis – varis, manganas, kalis, fosforas, magnis, geležis, kalcis, selenas, cinkas.
Riebalų rūgštis – , lignocero, oleino, palmitino, lauro ir kt.
Yra daug visko. Net per daug. Įdomu, kaip dera šis maistinių medžiagų kokteilis? iš požiūrio taško? Apie tai kalbėsime žemiau.
Žemės riešutų kalorijų
Jame slypi tiek energijos, kad tai neleidžia kalbėti ir laikytis dietos.
Ištisos 550 kilokalorijų! Tai, žinoma, yra mažiau nei riešutai ir kalorijų „čempionas“ - taukai, bet vis tiek:
- graikiniai riešutai ir migdolai – po 650 kcal;
- lazdyno riešutai – 700 kcal;
- taukai – 800 kcal.
Tuo pačiu metu Jūs neturėtumėte kategoriškai priskirti „brolio Bobo“ antsvorio bendrininkui . Be to, mes jau matėme pavyzdį, kaip taukai yra saugūs norint numesti svorio.
Žemės riešutų privalumai
Unikalus amino rūgščių santykis leidžia sveikina svečius laikantis įvairių dietų .
"Riešutai" turi antioksidacinių savybių . Jie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų ir neleidžia joms ardyti ląstelių struktūrų, provokuoja piktybinių navikų susidarymą, sukelia ankstyvą senėjimą ir padidėjusį organizmo nusidėvėjimą.
Jį sudaro specifinė vitaminų ir mineralų sudėtis asistentas „širdies reikaluose“ , nes atkuria kraujagyslių sieneles ir stabilizuoja spaudimą.
Stiprina nervų sistema, gerina atmintį, gerina nuotaiką ir pasitenkinimą gyvenimu, taip pat gerina lytines funkcijas, gerina miegą ir atkuria jėgas.
Apsaugo nuo virškinimo trakto ligų, stiprina imuninę sistemą, gerina kepenų veiklą, veikia cukraus kiekį kraujyje, skatina ląstelių atsinaujinimą.
Žemės riešutų žala
Padaro kraują klampesnį , kuri turinčius problemų su venų varikoze skatina susimąstyti.
Baltymų gausa priartina jį prie „uždrausto vaisiaus“ artrozei ir artritui .
Žemės riešutas - alergizuojantis produktas , oda ypač „nuodėminga“. Alergija pasireiškia paraudimu, niežuliu, pilvo pūtimu, pykinimu, vėmimu, o sunkiais atvejais – gerklų patinimu ir anafilaksiniu šoku.
Riešutai, kaip grūdai, neapsaugotas nuo grybelio Aspergillus flavus . Pažeistų pupelių valgymas ilgą laiką gali sukelti pirminį kepenų vėžį. Be to, grybelis pažeidžia kvėpavimo sistemą, nosiaryklę, centrinę nervų sistemą, sukelia vidurinės ausies uždegimą, vidinės širdies gleivinės uždegimą.
Didelis kaloringumas žemės riešutuose Norintiems numesti svorio, reikalinga aiški dozė.
Skrudinti žemės riešutai arba žali
Šaltiniai teigia, kad keptas yra daug sveikesnis nei žalias.
Kodėl tai vyksta?
Žemės riešutuose yra stipraus antioksidanto polifenolio. Tyrimai parodė, kad Skrudintuose riešutuose polifenolio yra ketvirtadaliu daugiau nei neapdorotuose. Tiesa, tenka susitaikyti su tam tikru vitaminų ir mikroelementų praradimu.
Be to, po skrudinimo žemės riešutai tampa lengviau virškinami ir mažiau alergizuoja.
Žemės riešutai ir atskiri patiekalai
Jis turi savo ypatybes, kurios kelia tam tikrus suderinamumo su kitais maisto produktais reikalavimus.
"Žemės riešutai" gerai dera kartu su įvairiomis daržovėmis (žaliomis, krakmolingomis ir nekrakmolingomis), su grietine ir augaliniu aliejumi, su riešutais. Šiek tiek blogiau – su sviestu, grietinėle, duona, dribsniais ir bulvėmis. Nors kas valgytų kaip užkandį su duona...
Visai nesuderinamas su mėsa, saldumynais, vaisiais, pomidorais, pienu ir pieno produktais, sūriu ir kiaušiniais.
Žemės riešutai: nauda ir žala. išvadas
1) Jis negali būti priskirtas nei prie absoliučiai sveiko, nei prie absoliučiai kenksmingo maisto.
2) Jį galima ir reikia valgyti, bet kontroliuojamomis dozėmis. Kai kurie mitybos specialistai jie rekomenduoja iki 30 g per dieną, kiti – apie 20 vnt . Šis kiekis telpa į užkandžių tarp pagrindinių valgymų rėmą.
3) geriau rinkitės skrudintus žemės riešutus . Galite jį paruošti patys arba nusipirkti gatavą.
3) Sūdyti nebūtina . Prisimename druskos keliamą pavojų dideliais kiekiais.
4) Žmonės, turintys kontraindikacijų, taip pat „kovotojai“, turintys antsvorio – griežta kontrolė per „gastronominius santykius“ su riešutais.
5) Pilnas draudžiama alergiškiems žmonėms .
6) Prieš naudojimą - kruopščiai patikrinkite „aprangos kodą“, kad apsisaugokite nuo Aspergillus flavus .
Žemės riešutų naudą ir žalą lemia tik mūsų valgomo maisto kiekis ir kokybė, taip pat mūsų organizmo savybės. Žinodamas savo silpnybes, kiekvienas pasirenka savo intymumo laipsnį su auksiniais riešutais. Svarbiausia naudotis savo protu ir nesivadovauti skrandžiu.
Būkite sveiki ir laimingi!