Vai ir iespējams sasaldēt nevārītas sēnes. Kā iesaldēt sēnes ziemai - noteikumi, kas jums jāzina. Kā sasaldēt sēnes. Marinēts vai marinēts

Ir zināms, ka pēc to struktūras sēnes iedala marsupial, cauruļveida un slāņveida. Pirmā grupa ir mazākā, un tajā ietilpst visretākās sēnes - trifeles, kā arī morāles. Bet pārējās divas grupas ir ļoti bagātas ar to veidojošajām sugām. Atšķirība starp tām ir vāciņa apakšpuses struktūrā, kur atrodas sporu kameras. Cauruļveida sēnēs tās attiecīgi izskatās kā poraina virsma, tāpēc šādas sēnes sauc arī par sūkļveida.

Lamelāri vāciņa apakšējā daļa ir salocīta no daudzām plānām plāksnēm, starp kurām ir sporas. Kāpēc mums ir vajadzīgas šīs klasifikācijas? Vienkārši – jēlas var sasaldēt tikai sūkļveida sēnes, piemēram, cepumus. Fakts ir tāds, ka vāciņa porainā virsma, kas ir galvenā ēdamā daļa, gatavošanas laikā labi uzsūc ūdeni un slikti to dod. Tāpēc, ja baravikas vai baravikas, kā arī baravikas vispirms iemērksi verdošā ūdenī, tad tās būs jāizspiež, lai tās nekļūtu ūdeņainas, un tas labākajā gadījumā neietekmēs produkta kvalitāti. veidā.

Bet slāņveida sugas ir vienkārši jāvāra, bet sēnes jāvāra vismaz pusstundu, pretējā gadījumā pēc atkausēšanas un karstā ēdiena gatavošanas jums būs kuņģa darbības traucējumi. Citas sēnes arī jāgatavo vismaz 10 minūtes. Visu veidu marsupial sēnes pirms sasaldēšanas jāizvāra, pēc tam jāsaspiež un pēc tam jānoskalo tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no kaitīgās želejskābes.

Video: sēņu sasaldēšana

Sēņu sagatavošanas noteikumi

Savācot sēnes mežā, nekavējoties tās izšķirojiet un izmetiet tārpainās, kā arī iepriekš nepamanītās sabojātās, jo tās jebkurā gadījumā nav derīgas patēriņam, un tās nevajadzētu sasaldēt. Tālāk jums jāizvēlas jaunākie, vecākie un gausie svaigai uzglabāšanai nepiemēroti, labāk tos nekavējoties vārīt un apcept. Visām atlasītajām sēnēm jābūt stingrām un stingrām uz tausti.

Nekādā gadījumā nešķirojiet lielu kolekciju, ja ir daudz dabas dāvanu, lielāko daļu nekavējoties ievietojiet ledusskapī un strādājiet ar mazām porcijām - sagrieztas sēnes ātri zaudē savu svaigumu. Ja viss neiederas ledusskapī, uz īsu brīdi ielieciet vēsā pagrabā. Tie sēņu veidi, kurus nav vēlams pagatavot pirms sasaldēšanas (cauruļveida), jānoskalo tekošā ūdenī un jānotīra no netīrumiem un gružiem.

Taču mēģiniet izvairīties no ilgstošas ​​saskares ar mitrumu, pretējā gadījumā to ātri uzsūks porainā virsma, kā rezultātā produkts pēc atkausēšanas kļūs ūdeņains. Mazās sēnes var sasaldēt veselas, bet lielās vislabāk sagriezt šķēlēs, kas tomēr nedrīkst būt pārāk plānas. Tām sēnēm, kuras ir iepriekš novārītas, jākļūst pietiekami mīkstām, bet, ja stilbiņas joprojām ir pārāk cietas, labāk tās nogriezt un pagatavot no tām buljonu.

Video: balto sēņu vārīšana

Sasaldēšanas metodes, kā arī atkausēšanas noslēpumi

Sāksim ar svaigu meža ražu novākšanu (vai iepirkšanu no tirgus). Sākumā, kā jau minēts, sēnes ir jātīra no gruvešiem un jāmazgā, bet tajā pašā laikā tās nevajadzētu ilgi turēt ūdenī. Sagataves ievietojam saldētavā (mazas baltas var būt veselas, citas labāk sagrieztas) bez maisa vai trauka, bet vienkārši izklājot vienmērīgā kārtā pa apakšu, var uz nelielas paletes vai trauciņa. .

Un tikai pēc pusotras stundas, kad vāciņa porainā virsma sacietē, viss jāpārliek traukā vai plastmasas maisiņā, no pēdējā pirms aizvēršanas vēlams izspiest gaisu.

Tās sēnes, kuras iepriekš vārījāt, vispirms izņem caurdurī vai uz sieta, lai no tām pilnībā iztukšotu ūdeni. Starp citu, ir atļauta arī cauruļveida sugu termiskā apstrāde, jo īpaši cūku sēņu, taču, kā minēts iepriekš, no tām ir nedaudz jāizspiež mitrums. Un, ja pēc medus sēnēm buljons saplūst, tad buljonu pēc baltumiem var izmantot zupai - tajā ir visas sēnēm raksturīgās derīgās vielas. Vārīšana nav nepieciešama. Kad sagataves ir atdzisušas, uzmanīgi pārvietojiet tās traukos vai maisos un nosūtiet uz saldētavu. Un visbeidzot pats interesantākais. Ja pirmās 2 metodes ietvēra praktiski pusfabrikātu sagatavošanu, tad tagad pāriesim uz gandrīz gatavu produktu (kas tomēr vēl prasa to novest līdz pilnīgai gatavībai). Tātad, viegli novārītas sēnes liek pannā ar sakarsētu augu eļļu un viegli apcep, līdz tās iegūst nelielu cietību. Šajā procesā tie var kļūt brūni vai nedaudz tumšāki - tas ir diezgan normāli pie mums, it īpaši, ja tie ir balti. Ļauj atdzist un pārnes traukos. Eļļu var iepriekš turēt caurdurī, lai glazētu eļļu, īpaši, ja cepāt olīveļļā, jo tā ledusskapī sasalst pārslās.

Kas attiecas uz sēņu atkausēšanu, tā jāveic tāpat kā jebkurai ražas novākšanas metodei, atdzesējot. Pirmkārt, atcerieties, ka nekādā gadījumā nevajadzētu ātri atkausēt, pretējā gadījumā sēnes kļūs mīkstas un ūdeņainas. Pārvietojiet trauku (ja vēlaties izmantot visu porciju) vai daļu no tā satura no saldētavas uz jebkuru citu ledusskapja nodalījumu, kurā tiek uzturēta augstāka temperatūra. Apstrādājamo priekšmetu vēlams tur turēt apmēram 8-10 stundas (piemēram, naktī) un tikai tad vēl stundu atkausēt istabas temperatūrā. Sēnes nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt otro reizi, tādēļ, ja neplānojat izlietot visu porciju, ņemiet tieši pareizo daudzumu.

Svaigas sēnes ilgi neuzglabājas, tikai pāris nedēļas ledusskapī. Ne visiem patīk tās marinēt ziemai, tad kāpēc gan nesasaldēt sēnes ziemai? "Kluso medību" sezonu var lieliski pabeigt ar vienkāršu un veselīgu svaigu sēņu, šampinjonu, austeru sēņu un citu sēņu pagatavošanu.

Kādas sēnes sasalst

Saldētavas labi uzglabājas gan ar rokām salasītās sēnes, gan veikalā pirktās gan meža, gan sēņu fermās audzētās sēnes. Jebkurā gadījumā mēģiniet sasaldēt svaigus paraugus pirmajā dienā pēc savākšanas.

Gailenēm, eļļai, baravikas un citām sēnēm saldēšanas principi ir gandrīz vienādi. Ir vērts tos atšķirt pēc formas:

1. Cauruļveida ar porainu cepuri (baraviku u.c.) sasaldē neapstrādātus.
2. Medus sēnes, austeru sēnes un citas lamelārās sugas vislabāk ir izvārīt pirms sasaldēšanas.
3. Marsupials, piemēram, trifeles, pirms nosūtīšanas uz saldētavu noteikti ir jāsagatavo un labi jāsaspiež.

Piezīme
Lai uzglabātu produktu, temperatūra kamerā nedrīkst būt augstāka par standarta -18 grādiem. Zemāk - jūs varat, ja ierīce atļauj. Jums arī jāpārliecinās, ka ierīce neizslēdzas pat vairākas stundas.

Šoka sasaldēšana būs optimāla - šim nolūkam 2-3 stundas saldētavā tiek iestatīta zemākā temperatūra, sēnes tiek turētas tur, un pēc tam tiek atgriezti standarta iestatījumi. Ar šo metodi tiek saglabāts maksimums vitamīnu, produkti paliek garšīgi un smaržīgi, ļoti līdzīgi svaigiem.

Sagatavošana sasaldēšanai: visi posmi

Visas savāktās vai iegādātās sēnes tiek rūpīgi šķirotas. Saldēšanai tiek atlasīti tikai veseli, veseli un vidēji lieli paraugi.

Kā tīrīt:

1. Izmantojiet īpašu cietu suku vai nazi, lai noņemtu nelielus gružus.
2. Nogrieziet kājas apakšējo daļu.
3. Noņemiet svārkus no medus agaricām.
4. Noņemiet plēves no eļļas vāciņiem.

Kā mazgāt:

1. Ja sēnes ir pārāk netīras, noskalojiet tās.
2. Un pēc tam rūpīgi nosusiniet. Noslaukiet visas daļas ar papīra dvieli, lai nepaliktu pilieni.

Ja ir iespēja sēnes nemazgāt – nemazgāt! Tie ir piesātināti ar mitrumu un pēc atkausēšanas zaudē lielu daļu savas garšas.

Produktu arī nav iespējams ilgstoši mērcēt, tas jau pats par sevi ir ūdeņains un gatavošanas laikā izdala daudz sulas. Pēc atkausēšanas šis īpašums tiek saasināts. Tāpēc pārāk mitros paraugus nedaudz uzvāra un izspiež.

Padoms
Sēnes ar nelieliem tārpu bojājumiem var mērcēt sālsūdenī 20 minūtes. Kukaiņi peldēs.

Kā vārīt pirms sasaldēšanas:

1. Sagriež visu mazos ērtos gabaliņos, it kā traukā. Jebkurā gadījumā pēc atkausēšanas produkts tiks izmantots zupā, picā utt. Starp citu, pēc atkausēšanas sēnes ir grūtāk sagriezt, jo tās zaudē formu un izdala daudz mitruma.
2. Katliņā uzvāra ūdeni.
3. Visu iemērc verdošā ūdenī un vāra 5-10 minūtes. Nav nepieciešams gatavot ilgāk, lai gabali nekļūtu gumijoti.
4. Gatavās sēnes iemet caurdurī un sakrata, ļaujot ūdenim notecēt.
5. Produktam jābūt pēc iespējas vairāk atbrīvotam no mitruma (to var pat viegli izgriezt).
6. Kad gabaliņi pilnībā atdzisuši, var sākt saldēt.

Sēnes var ne tikai vārīt, bet arī cept:

1. Sagrieziet produktu mazos gabaliņos.
2. Uzkarsē augu eļļu pannā.
3. Gabaliņus iemet eļļā un apcep 20 minūtes, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.
4. Nolejiet lieko sulu.
5. Atdzesējiet sēnes un nelielās porcijās nosūtiet visu uz saldētavu.

Svarīgs
Gatavojot vai cepot, sāls nav jāpievieno! Sāls veicina mitruma izdalīšanos.

Citas iepriekšējas termiskās apstrādes:

1. Dubultais katls: novietojiet produktu uz režģa un turiet virs tvaika vismaz 5 minūtes.
2. Blanšēšana: pievieno nedaudz sāls katlā ar verdošu ūdeni, iemērc tur sēnes, iemērc 2-3 minūtes, tad visu pārlej ledus ūdenī.
3. Cepeškrāsns: cep svaigas sēnes uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, apmēram 20 minūtes, lai iegūtu visgaršīgāko pusfabrikātu.

Iesaldēt: noteikumi

Neapstrādātu sēņu sasaldēšana:

1. Baltās un citas lielās sugas vislabāk sagriež šķēlēs, mazākās var sasaldēt veselas. Ir ļoti ērti sēnes sadalīt cepurēs un kājās.
2. Vispirms sasaldē šķēles atsevišķos gabalos, lai uzglabāšanas laikā tās nesaliptu kopā. Visu vienmērīgā kārtā izklāj uz paplātes vai lēzena trauka. Vienkārši pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi, pretējā gadījumā sēnes pielīps apakšā. Tagad nosūtiet to uz saldētavu un pagaidiet dažas stundas, lai viss labi sasalst.
3. Kad sēnes ir stingras, pārlieciet tās traukos vai saldētavas maisos. Iesaiņojiet produktu tā, lai vienai porcijai pietiktu vienai lietošanai. Tas būs ērti un ātri, un jums nevajadzēs atkārtoti atkausēt sagatavi.
4. Nesaldē vēlreiz!

Kā sasaldēt sēnes pēc vārīšanas:

1. Iepakošanas process vārītiem gabaliņiem ir tieši tāds pats kā svaigiem. Sagatavojiet ērtus mazus konteinerus un sadaliet gabalus porcijās. Ir ērti sasaldēt 100-300 g katru, atkarībā no trauka, kurā šīs sēnes vēlāk noderēs.
2. Vārītas sēnes aizņem mazāk vietas.
3. Produktu traukā ieteicams sasaldēt tieši sēņu buljonā, tāpēc pēc atkausēšanas gabaliņi zaudēs formu un mazāk garšos.

Derīguma termiņš un atkausēšana, kā lietot sagatavi

Saldētu sēņu derīguma termiņš ir 5-7, maksimums 12 mēneši. Mēģiniet tos apēst pirms pavasara, lai gūtu maksimālu labumu. Jo ilgāk ēdiens tiek uzglabāts, jo mazāk garšīgs un barojošs tas kļūst.

Savu lomu galarezultātā spēlē arī tas, kā sēnes tiek atkausētas. Sēņu gadījumā temperatūru pievieno pakāpeniski:

1. Vispirms pārvietojiet maisu vai konteineru uz ledusskapja apakšējo plauktu. Tur viņam vajadzētu stāvēt 7-10 stundas. To ir ļoti ērti atkausēt uz nakti.
2. Pēc tam pietiek ar vienu stundu istabas temperatūrā, lai sēnes kļūtu piemērotas tālākai vārīšanai.

Atkausētās sēnes, kas iepriekš vārītas, apceptas vai ceptas, pievieno zupām, ceptiem kartupeļiem, graudaugiem sātīgam garnīram, pīrāgu pildījumiem u.c. Neapstrādātas sēnes ieteicams gatavot atsevišķi no trauka. Vārīšanas/sautēšanas metodes utt. ir tādas pašas kā svaigu produktu gadījumā.

Atsaldēšanas garšu, protams, nevar salīdzināt ar svaigiem produktiem, taču tā ir daudz labāka par veikalu piedāvāto ziemā. Pēc atkausēšanas nekavējoties ēdiet meža dāvanas: tās ļoti ātri sabojājas.

Saldētas sēnes visu gadu priecēs ar maigu aromātu un spilgtu garšu. Zinot sēņu iesaldēšanu ziemai, vienmēr pa rokai būs veselīgs dabīgs produkts bez ķīmiskām piedevām. No šī raksta jūs uzzināsit visas procesa detaļas.

Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai

Jums jāsasaldē tīras un spēcīgas sēnes. Ideāla izvēle būtu baltās, medus sēnes, baravikas, baravikas, baravikas, gailenes un šampinjoni. Tie nav jāmērcē, lai noņemtu rūgto piena sulu. Jums arī jāņem vērā:

• sēnes labāk sasaldēt ar veselām cepurītēm un kājām;
• tie jāsagatavo sasaldēšanai nekavējoties savākšanas dienā;
• pēc mazgāšanas sēnes jāizžāvē, lai sasalšanas laikā neveidotos daudz ledus;
• sasaldēšanai ir piemēroti plastmasas trauki vai plastmasas maisiņi.

Sasaldētas sēnes saglabā maksimāli daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Šis to sagatavošanas veids neaizņems daudz laika un pūļu.

Kā sasaldēt sēnes: pamata metodes

Ir vairākas populāras saldēšanas metodes:

• lai novāktu neapstrādātas sēnes, tās jāizliek uz paplātes nelielā attālumā viena no otras un jānosūta uz saldētavu 10–12 stundas. Pēc tam tie ir jāsadala maisos vai konteineros, lai tos būtu viegli uzglabāt;
• jūs varat pagatavot vārītas sēnes. Šajā gadījumā pēc atkausēšanas jums nebūs jātērē daudz laika to sagatavošanai. Sēnes jāvāra 30-40 minūtes, pēc tam ļaujiet tām pilnībā atdzist un iesaiņojiet produktu maisiņos;
• gailenes ieteicams iepriekš mērcēt un apcept. Iemērciet tos sālsūdenī ar ātrumu 1 litrs ūdens - 1 ēdamkarote. l. sāls. Tas palīdzēs atbrīvot gailenes no rūgtuma. Labāk tos cept augu eļļā bez sāls, visam šķidrumam vajadzētu vārīties prom. Pēc tam sēnes labi jāatdzesē un jānosūta uzglabāšanai saldētavā;
• sasaldēšana buljonā tiek uzskatīta par sākotnējo veidu. Sēnes vispirms labi jāizvāra, ļaujiet tām pilnībā atdzist. Nelielā traukā ielieciet plastmasas maisiņu, kura malām jānosedz konteinera sienas. Ielejiet buljonu ar sēnēm maisiņā un ievietojiet saldētavā uz 4-5 stundām.Kad šķidrums ir pilnībā sasalis, uzmanīgi atdaliet maisiņu no trauka un nosūtiet atpakaļ uz saldētavu. Šī sasaldēšanas iespēja ir lieliski piemērota sēņu zupas pagatavošanai.

Šādas salnas jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par -18ºС, ne ilgāk kā vienu gadu. Pēc atkausēšanas sēnes nekavējoties jāsagatavo, tās nevar atstāt ledusskapī ilgu laiku.

Visas tās pašas sēnes, kuras lasāt vasarā un rudenī, ir piemērotas grāmatzīmēm ziemai: no gailenēm līdz cūkas, galvenais, lai tās būtu ēdamas.

Uzmanību! Neapstrādātas sēnes vislabāk atkausēt, ievietojot tās ledusskapī. Tad tie būs gluži kā svaigi, tikko iznākuši no meža.

Noteikums numurs 3: sasaldē vārītas vai sautētas sēnes

Ja baidāties sasaldēt svaigas sēnes un vēlaties par to pārliecināties, tad pirms sasaldēšanas tās izvāriet. Ne ļoti ilgi - līdz 5 minūtēm. Visbiežāk šādā veidā tiek sasaldētas cepšanai paredzētās sēnes. Šī metode ir piemērota arī šķeltām, izskatu zaudējušām, bet svaigām un garšīgām sēnēm.

Lai pagatavotu sēnes, nomizotas un gabalos sagrieztas 5 minūtes nometiet verdošā ūdenī. Tad ļauj atdzist, notecina caurdurī un kārto pārtikas maisiņos vai traukos.

Aprēķiniet sēņu skaitu iepakojumā, lai varētu izmantot vienu iepakojumu viena ēdiena pagatavošanai. Parasti tiek iegūta puse no mazajiem iepakojumiem - no 300 g līdz puskilogramam, bet puse - ar lielāku svaru, no 500 g līdz 1 kg.

Var arī sasaldēt. Lai to izdarītu, tīras, sagatavotas sēnes apcep nelielā augu eļļas daudzumā 20 minūtes, līdz viss liekais mitrums ir iztvaikojis. Pilnīgi atdzesētas sēnes izklāj maisiņos un sasaldē.

"Kluso medību" sezonai nevajadzētu paiet garām mūsu saldētavai. Jo - ak, bet ziemā svaigas baravikas, gailenes un sēnes diez vai lielveikalos atradīsim. Iegādāsimies rūpnīcā saldētas sēnes vai mūžīgās, piemēram, Ēģiptes piramīdas, šampinjonus un austeru sēnes.

Bet! Ja uz īsu brīdi uztaisām nelielu traci un uzveicam paši savu slinkumu, tad...tad liekam sēņu krājumus saldētavā, sasaldējam pēc noteikumiem un ziemā

Noteikums #1: tīrs, svaigs, jauns

Mūsu sēnēm, neatkarīgi no tā, kā mēs tās sasaldējam, jābūt svaigām, tīrām un, ja iespējams, nesalauztām. No tā daudz kas ir atkarīgs - gan produkta izskats pēc atkausēšanas, gan kvalitāte. Tāpēc sēnes vajag vākt, pirkt, mainīt, ubagot – svaigas. Maksimums - vakardienas montāža.

Uzmanību! Tīrot sēnes, nemērcējiet tās pārāk daudz. Sēne viegli uzsūc ūdeni, kas saldētavā pārvērtīsies ledū. Kāpēc mums sēnē ir nepieciešams ūdens?

Noteikums numurs 2: iesaldējiet svaigas sēnes

Visvieglāk ir sasaldēt sēnes veselas un svaigas. Pēc tīrīšanas tos liek saldētavā uz līdzenas virsmas, un pēc dažām stundām var ieliet sagatavotā maisiņā vai traukā. Sēnes, sēnes, meža sēnes, baravikas, baravikas, gailenes būs ideālas sēnes šādā veidā saldēšanai.

Mums vajag, lai sēnīte būtu spēcīga, tad arī pēc atkausēšanas tās saglabās savu formu un izrotās jebkuru ēdienu.

Uzmanību! Neapstrādātas sēnes vislabāk atkausēt, ievietojot tās ledusskapī. Tad tie būs gluži kā svaigi, tikko iznākuši no meža.

Noteikums numurs 3: sasaldē vārītas vai sautētas sēnes

Ja jums ir bail no svaigām sēnēm un vēlaties spēlēt droši, tad pirms sasaldēšanas tās izvāriet. Ne ļoti ilgi - līdz 5 minūtēm. Visbiežāk šādā veidā tiek sasaldētas cepšanai paredzētās sēnes. Šī metode ir piemērota arī šķeltām sēnēm, kas zaudējušas savu “glamūrīgo” izskatu, bet ir svaigas un garšīgas.

Tā gatavoju ziemai pusfabrikātu pīrāgu, pīrāgu, kulebjaki un citu ziemas prieku pildīšanai (piemēram, pildītai vistai).

Lai pagatavotu sēnes, nomizotas un gabalos sagrieztas 5 minūtes nometiet verdošā ūdenī. Tad ļauj atdzist, notecina caurdurī un kārto pārtikas maisiņos vai traukos.

Aprēķiniet sēņu skaitu iepakojumā, lai varētu izmantot vienu iepakojumu viena ēdiena pagatavošanai. Kā likums, es saņemu pusi no mazajiem iepakojumiem - no 300 g līdz puskilogramam, un pusi - ar lielāku svaru, no 500 g līdz 1 kg.

Jūs varat arī sasaldēt ceptas sēnes. Lai to izdarītu, tīras, sagatavotas sēnes apcep nelielā augu eļļas daudzumā 20 minūtes, līdz viss liekais mitrums ir iztvaikojis. Pilnīgi atdzesētas sēnes izklāj maisiņos un sasaldē.

Starp citu, lai sēnes cepot nezaudētu savu saldo garšu un aromātu, sēnes var apcept uz cepešpannas cepeškrāsnī. Šādai cepšanai pat saulespuķu eļļa nav nepieciešama, un pašas sēnes tiek pagatavotas savā sulā.

Noteikums numurs 4: saglabājiet temperatūru

Saldētas sēnes ziemai var uzglabāt -18 ° C temperatūrā līdz gadam. Pēc pilnīgas sēņu atkausēšanas izmantojiet tās nekavējoties un nekādā gadījumā neatstājiet tās “vēlāk” ledusskapī.

Pīrāgs no redaktora

Ja mājās ir sēnes, svaigas vai saldētas, tad pēc 40 minūtēm mana ģimene un draugi jau ņaud pār cepešpannu, izvēloties sev gardāko gabalu. Mīklu šajā pīrāgā sauc par "beztaru", un tās pagatavošana nav ilgāka par olu kulteni.

Pārbaudei nepieciešams: 2 olas, 0,5. Art. cukura, 1 glāze saldā krējuma, 1,5 glāzes miltu, 1/2 tējkarotes sodas, šķipsniņa sāls.

Pildījumam būs nepieciešams: 500 gr. saldētu sēņu šķēles, 1 liels sīpols, 200 gr. vistas aknas, cepamā eļļa, sāls un pipari pēc garšas.

Vāra vistas aknas un ritina cauri gaļas mašīnā (es to daru iepriekš, ja varu). Sēnes atkausē, sagriež ļoti mazos gabaliņos un apcep ar sīpoliem. Viegli savienojiet ar aknām, pipariem un sāli.

Apvienojam mīklas sastāvdaļas, kārtīgi samaisām un lejam ietaukotā formā vai cepešpannā ar augstām malām (man ir stikla), izklājam pildījumu - daļa nokritīs, daļa paliks virsū.

Cep uz vidējas uguns 30-40 minūtes. Skābā krējuma mīkla ir ļoti laba. Mīklas nelielais saldums un sēņu sāļums piešķir neparastu garšu!

Saimnieces jau sen vāc sēnes ziemai. Sākumā tas izpaudās ar žāvēšanu, sālīšanu un kodināšanu, bet pēdējā laikā tām tiek pievienota tāda metode, kas iegūta no rūpnieciskās sēņu audzēšanas, kā saldēšana.

Tās priekšrocības ir acīmredzamas. Tas:

1. neaizņem daudz laika (un mūsdienu sievietei, kas ir spiesta apvienot darbu savā dzīvē, un dažreiz vairāk nekā vienu, un māja, iespējams, ir viena no galvenajām priekšrocībām).
2. ļauj saglabāt sēnes to sākotnējā formā ar visām to derīgajām īpašībām un garšu.
3. dod pārliecību, ka tie nepasliktinās visu uzglabāšanas laiku. Kā zināms, sēnes ir ātrbojīgi produkti, un tāda pārliecība nemaz nav lieka.
4. visbeidzot, tas nodrošina mājsaimnieces ar lielisku pusfabrikātu, no kura jūs varat pagatavot jebko jebkurā ērtā laikā - no pirmajiem ēdieniem līdz uzkodām, salātiem un pīrāgu pildījumiem.

Turklāt, salīdzinot ar tradicionālajām sēņu savākšanas metodēm, sēņu sasaldēšana ļauj tās saglabāt daudz ilgāk nekā kodināšana vai kodināšana. Piemēram, marinētas sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus, marinētas - ne vairāk kā gadu, bet saldētas - gadu vai pat vairāk.

Tomēr ar visu atzīto vieglumu šai procedūrai ir vairākas ļoti svarīgas nianses, kuru neievērošana labākajā gadījumā novedīs pie produkta sabojāšanas. Nebūs pārspīlēts teikt, ka sēnēm, kas tradicionāli iekļautas cilvēku uzturā, ir savs “raksturs” un, neskatoties uz vispārējās saldēšanas tehnoloģijas līdzību, nepieciešama īpaša pieeja detaļās. Turklāt ne visas sēnes var sasaldēt. Tāpēc pirms šādas ražas novākšanas jums jāzina, kā pareizi sasaldēt sēnes ziemai mājās.

Sēņu sasaldēšana ietver:

1. gailenes.
2. Baltās sēnes.
3. sēnes.
4. sēnes.
5. baravikas.

Katrai no šīm sēnēm ir ne tikai savas īpašības un īpašības, bet arī gatavošanas metodes, tāpēc, mūsuprāt, būtu pareizi to sasaldēšanas iezīmes apsvērt atsevišķi.

Tik noderīgas gailenes...

Tāpēc nav brīnums, ka gailenes ir pelnīti populāras sēņotāju un garšīga ēdiena cienītāju vidū jebkurā gadalaikā, īpaši ziemā, kad akūti trūkst vitamīnu un nereti gribas apēst “kaut ko garšīgu” . Taču, ja nolemjat pagatavot sev tik garšīgus un veselīgus krājumus ziemai, tad tas jādara uzreiz pēc gaileņu savākšanas. To sagatavošana ir šāda:

1. šķirot un šķirot sēnes. Pirmkārt, nosalšanai ir pakļautas tikai jaunas, spēcīgas gailenes, kuras vēl nav iztaisnojušas cepures. Noteikti atdaliet mazus īpatņus no lielajiem - tie tiek sasaldēti dažādos veidos. Ja tie ir vienā iepakojumā blakus, tad turpmākās vārīšanas laikā lielās gailenes kļūs rūgtas.
2. nogrieziet kāta dibenu un rūpīgi notīriet cepuri no netīrumiem un gružiem.
3. izvēlētās sēnes labi noskalo zem tekoša ūdens, īpašu uzmanību pievēršot cepurītes apakšējai daļai, kur visbiežāk uzkrājas gruži.
4. pēc mazgāšanas gailenes izklāj uz dvieļa, kas labi uzsūc šķidrumu, un nosusina. Šīs sēnes labi uzsūc mitrumu, tāpēc sasaldējot tās zaudē daudz garšas un kvalitātes, tāpēc to labā, gandrīz ideālā žāvēšana ir neaizstājams nosacījums kvalitatīvai ražas novākšanai ziemai.
5. pēc žāvēšanas tie jāizklāj vienā kārtā uz paletes un jāievieto saldētavā vismaz uz divām stundām. Lai izvairītos no salipšanas, gailenes ieteicams saldēt atsevišķi vairākos posmos.
6. pēc tam ievietojiet tos plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos, cieši aizzīmogojiet, parakstiet ar datumu un nosūtiet atpakaļ uz saldētavu.

Lielās gailenes var sasaldēt šādi:

1. noskalojiet tikko salasītās sēnes aukstā, vēlams tekošā ūdenī, noņemot visus netīrumus un gružus. Lai atvieglotu tīrīšanu sev, varat tos uz īsu brīdi iepriekš iemērc.
2. katru sēni sagriež atsevišķi vairākās daļās. Vienkāršākais veids ir nogriezt no kāta vāciņu un sagriezt tos apmēram 6 mm šķēlēs. biezs. Papildus ērtībām darbā tas ietaupīs arī daudz vietas uzglabāšanai un ļaus sagatavot vairāk sēņu ziemai.
3. visas daļas liek lielā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, tad sāli un vāra vēl 15-20 minūtes. Gatavošanas laikā, pirms un pēc sāls lietošanas, obligāti jānoņem putas, kurās var būt arī nemazgātu gružu daļiņas.
4. Sēnes iemet caurdurī, ātri atdzesē zem auksta ūdens un ļauj nožūt. Dažas saimnieces apgalvo, ka gailenes var izžāvēt tieši caurdurī, taču vislabāk tās būtu uzlikt uz dvieļa un pagaidīt, kamēr tajā iesūcies viss ūdens.
5. pēc žāvēšanas sēnes kārto traukos, aizver, paraksta un liek saldētavā sasaldēšanai. Ja uzglabāšanai paredzēts izmantot maisiņus, tad nākamajā dienā sēnes var pārlikt tajās no traukiem. Lietojot emaljētu paplāti, tās dibenu vēlams uz pāris sekundēm nolaist karstā ūdenī, pēc tam pārlikt tajā glabātās gailenes paredzētajos maisiņos.

Dažām saimniecēm izdodas arī sasaldēt sautētas gailenes, liekot tās burciņā kopā ar mērci, kurā sautētas, uzlejot virsū skābo krējumu, aizverot vāku un nosūtot uz saldētavu.

Nav nepieciešams atkausēt gailenes. Ja tie ir nepieciešami zupas pagatavošanai, tad var lietot tieši sasaldētus, ja tie ir cepti, tad uz dažām minūtēm jāieliek verdošā ūdenī un tad caurdurī, jāļauj ūdenim notecināt un liek. pannā. Gailenes vislabāk pasniedz ar dārzeņiem, jo ​​šajās sēnēs ir daudz olbaltumvielu.

Kā sasaldēt porcini sēnes

Baltās sēnes reputācija sēņu valstībā un tās apkārtnē ir līdzīga Cēzara sievas reputācijai, kura, kā zina apgaismoti cilvēki, vienmēr ir pāri visām aizdomām. Pietiek minēt tikai to, ka pat "Domostrojā" (XVI gs.) tikai to sauca par parasto sugas vārdu "sēne", visām pārējām ēdamajām sēnēm ir savi nosaukumi, kas saglabājušies līdz mūsdienām - piena sēnes, sēnes. utt. Baltā sēne jeb baravikas ir pazīstama gandrīz visā NVS no Kolas pussalas līdz Kaukāzam un Baltkrievijai līdz Tālajiem Austrumiem, un neskatoties uz tās nevienmērīgo izplatību (dažos apgabalos tā ir izplatīta, citos retāk, dažviet ne. vispār pastāv), to visur sauc dažādos vārdos. Visticamākais iemesls, kāpēc tas kļuva “balts”, ir tā mīkstuma īpašība saglabāt sniegbaltu krāsu pat pēc termiskās apstrādes.

Krievu dialektu pētnieki zina apmēram divus desmitus sinonīmu, no kuriem daudzi ir saglabājušies valodā kopš seniem laikiem un vairs nav derīgi ne izskaidrošanai, ne izcelsmes analīzei. Dažos apgabalos, kur baltā sēne nav sastopama - Jeņisejā un Oloņecā, Kargopolā un dažos Tveras un Vologdas apgabalos - ar šo nosaukumu sauc citas ēdamās sēnes, kas aug priežu vai jauktos mežos - piemēram, baravikas, baravikas. , safrāna sēnes. Vidusāzijā "ceps" sauc par stepju austeru sēnēm. Var pieņemt, ka šādi šo novadu iedzīvotāji norāda uz savu attieksmi pret šīm sēnēm, nostādot tās vienā līmenī ar sēnēm pēc to nozīmes vietējā kulinārijas un garšas ziņā. Pat Krimā, kur baltā sēne ir plaši pazīstama, to pašu nosaukumu, pievienojot īpašības vārdu "kalns" (kalnu baltā sēne), sauc par milzu runātāju.

Pašai baravikai papildus savai tradicionālajai jeb "tipiskajai" formai atkarībā no izskata sezonas un klimata un mikorizas īpašībām ir vēl 17 formas. Tas ļauj mums to uzskatīt par gandrīz visizplatītāko sēni uz Zemes, jo lielākajā daļā pasaules to var atrast visās tās šķirnēs. Spriežot pēc tās augšanas amplitūdas un tā, ka visas 18 cūku sēnes formas ir atzītas par ēdamām un derīgām, var arī pieņemt, ka to kulinārijā izmanto dažādas tautas. Papildus noderīgo elementu un aminoskābju klātbūtnei tajā tiek uzskatīts, ka regulāra baravikas lietošana:

1. samazina svaru.
2. stimulē gremošanu, un šajā ziņā pat pārspēj gaļas buljonu.
3. uzlabo vairogdziedzera darbību.
4. palielina efektivitāti un vispārējo ķermeņa tonusu.

Arī baravikas var attiecināt uz ārstniecības sēnēm. Zināms, ka agrāk apsaldējumus ārstēja ar ekstraktu no viņa ķermeņiem, un mūsdienās tajā atrastas vielas ar tonizējošām pretaudzēju īpašībām.

Vairāki fakti daiļrunīgi liecina par to, cik eiropieši augstu vērtē balto sēni, kas ir kaitīga pārtikai:

1. itāļiem tiek organizētas īpašas sēņu tūres uz Somiju (Itālijā ir noteikti sēņošanas un ogošanas ierobežojumi, kuru ievērošanu stingri uzrauga tā sauktā "meža policija").
2. 1987. gadā saskaņā ar oficiāliem avotiem vairāk nekā tūkstotis tonnu baravikas tika pārdotas Francijā un Vācijā, bet vairāk nekā 2300 tonnas Itālijā.
3. cūku sēņu raža Itālijā tik ļoti neapmierina vietējo iedzīvotāju pieprasījumu, ka lielākoties tās tiek ievestas no ārvalstīm.

Krievu tautā cūku sēne jau izsenis ir godam saukta par "dārgo sēni", "cēlu sēni", "sēņu karali", un nav nejaušība, ka folklorā ir teiciens "cūku sēne - pulkvedis visām sēnēm". ”. Nav pārsteidzoši, ka starp saldējamajām sēnēm tā ieņem vienu no pirmajām vietām, ja ne pirmo, un to var pat sasaldēt neapstrādātā, vārītā vai ceptā veidā. Starp citu, tieši ziemai saldētā baltā sēne tiek uzskatīta par visnoderīgāko (protams, pēc tikko salasītu sēņu ēšanas).

Tāpat kā gaileņu gadījumā, neapstrādātu sēņu sasaldēšana nešķiet īpaši grūts un laikietilpīgs uzdevums, un to veic šādi:

1. izvēlieties sēnes. Saldēšanai vislabāk ir izmantot jaunus īpatņus - tie ir daudz garšīgāki par vecajiem un labāk saglabā formu.
2. rūpīgi notīriet tos no netīrumiem un gružiem, noņemiet visas sapuvušās vietas ar tārpu caurumiem.
3. ielieciet sēnes caurdurī un ātri noskalojiet zem tekoša ūdens. Tāpat kā gailenes, tās nav ieteicams ilgstoši turēt ūdenī, jo arī baltā sēne mēdz labi uzsūkt mitrumu, kas pēc tam bojā tās struktūru un sabojā garšu.
4. nosusiniet sēnes uz dvieļa, līdz no tām ir pazudis viss mitrums.
5. Žāvētas sēnes sadaliet mazās porcijās, lai ar vienu pietiktu viena ēdiena pagatavošanai. Cūku sēnes (kā arī citas) atkārtoti sasaldēt nav ieteicams, pretējā gadījumā tās zaudēs garšu un pārtaps putrā.
6. sēnes sagriež vidēja izmēra kubiņos - apmēram 1x1 cm.
7. nedaudz nosusiniet tos, izklājot tos uz režģa. Tas tiek darīts, lai gabali netiktu pārklāti ar cilvēkiem, un pati sēņu masa pat sasalusi paliek drupana.
8. pēc žāvēšanas sēnes kārto porciju maisos vai traukos tā, lai nepaliktu liekas vietas, un cieši aizver.
9. nosūtiet uz saldētavu un uzturiet temperatūru -5, kas ļaus šīs sēnes uzglabāt ļoti ilgu laiku.

Vārītas sēnes prasa nedaudz vairāk uzmanības un tiek sasaldētas šādi:

1. atlasītās sēnes jāsašķiro un rūpīgi jāiztīra, pēc tam jānomazgā un jāizžāvē, it kā jēlas saldētas.
2. sagriež nelielos kubiņos vai šķēlēs.
3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno vienu vai divas šķipsniņas sāls, uzliek uguni un uzvāra.
4. sagrieztas sēnes liek verdošā ūdenī un vāra 10-12 minūtes.
5. tad ielieciet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt un pagaidiet, līdz sēnes atdziest līdz istabas temperatūrai. Ja pat pēc atdzesēšanas tie paliek mitri, novietojiet tos uz režģa vai dvieļa, līdz tie ir pilnībā izžuvuši.
6. pēc tam, kad sēnes ir pilnībā izžuvušas, sakārtojiet tās maisos / traukos, cieši aizveriet un nosūtiet uz saldētavu.

Pieredzējušām mājsaimniecēm dažādos interneta forumos bieži tiek ieteikts glabāt dažas saldētas sēnes - piemēram, baravikas vai baravikas - atsevišķi no citiem saldētiem pārtikas produktiem - to pašu gaļu vai zivīm. Tas ir saistīts ar faktu, ka šīs sēnes mēdz absorbēt to pārtikas produktu garšas un aromātus, kas atrodas to tuvumā. Ir lietderīgi piemērot tādus pašus piesardzības pasākumus attiecībā uz citām sēnēm.

Visbeidzot, ļoti populārs ražas novākšanas veids ziemai ir ceptu sēņu sasaldēšana. Tas ir pievilcīgi ar to, ka šajā gadījumā saimnieces saņem gandrīz gatavu ēdienu, ko jebkurā laikā var pasniegt pie galda, vai gatavu pildījumu pīrāgiem, pīrāgiem, picām un klimpām. Šis ēdiens ir pagatavots pēc šādas receptes:

1. notīrām tikko salasītās sēnes no gružiem un netīrumiem, noņemam visas rupjās daļas un tārpu caurumus. Šajā gadījumā cepures un kāju tīrīšanai varat izmantot otu ar cietiem sariem.
2. sagatavotās sēnes sagriež nelielos kubiņos.
3. ņem 2-3 sīpolus, nomizo un arī sagriež kubiņos. Dažas saimnieces sīpolus pievieno jau sēņu pusfabrikāta lietošanas procesā pēc tā atkausēšanas, tomēr ir novērots, ka sīpolu lietošana saldēšanas laikā padara cūku sēnes smaržīgākas un sulīgākas.
4. ņem apjomīgu pannu, pievieno tai augu eļļu bez smaržas, uzkarsē un maisot apcep sīpolu līdz caurspīdīgam zeltainam stāvoklim.
5. sēnes liek pannā, sajauc ar sīpoliem, pievieno nedaudz sāli (bet tas principā nav nepieciešams - sāli var pievienot pēc garšas pēc atkausēšanas) un cep uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, 15 minūtes. Sēnes jāsaved tādā stāvoklī, lai no tām būtu iztvaikojusi visa sula, tāpēc neaizsedziet pannu ar vāku.
6. Tiklīdz sēnes iegūst zeltainu krāsu, mēs tās pārnesam uz dziļu šķīvi un ļaujam pilnībā atdzist.
7. pēc atdzesēšanas visu masu izklāj iepriekš sagatavotos traukos, cieši noslēdz ar vākiem un sasaldē saldētavā, līdz mums tie ir nepieciešami.

Atkausējiet cūku sēnes tā, lai tās paliktu veselas, garšīgas un veselīgas. Lai to izdarītu, pāris stundas pirms ēdiena gatavošanas daļa sasaldētu cūku sēņu jāpārnes no saldētavas uz ledusskapi, jāpagaida, līdz tās atkusīs, un jānoskalo zem tekoša ūdens. Turpmākās darbības ir atkarīgas no sēņu sasaldēšanas formas: ja tās ir jēlas, tās 5 minūtes jāvāra sālsūdenī, pēc garšas pievienojot dažas dažādas garšvielas - lauru lapu vai smaržīgos piparus. Vārītas vai ceptas saldētas sēnes ir uzreiz gatavas lietošanai. Galvenais atcerēties, ka tās nekādā gadījumā nedrīkst atkārtoti sasaldēt (tāpat kā citas sēnes).

Piena sēņu sasaldēšanas iezīmes

Viss, kas saistīts ar slodzi, ir atsevišķs un ārkārtīgi interesants stāsts. Rietumos tā ir maz zināma un bieži tiek uzskatīta par neēdamu, savukārt Krievijā šī sēne jau sen tiek uzskatīta par labāko nosacīti ēdamo sēņu kategorijā un vienīgo sālīšanai piemēroto. Pīrāgi ar piena sēnēm bija bieži ēdieni caru, bojāru un patriarhu vakariņās Maskaviešu Krievijas laikos, un pat vienkāršie cilvēki tos labprāt ēda. Ēdieni no piena sēnēm īpašu popularitāti ieguva baznīcas gavēņos, līdzīgi kā katoļu zemēs lietotie gavēņa ēdieni no cūku sēnēm. Krievu tautas kulinārijā sēne (tā ir arī īsta sēne jeb “balta”, “jēla”, “slapja”, “labā”) lietota kopš 9. gadsimta, un pat šim vārdam pašam ir senslāvu izcelsme no plkst. baznīcas vārds “Gruzdia”, kas tulkojumā nozīmē “kaudze”, un raksturo sēnes īpašību grupēties kolonijās. Patiešām, ir gandrīz neiespējami satikt sēni, kas aug vienatnē vai vismaz prom no viendabīgas komandas.

No otras puses, ne velti tā tiek klasificēta kā nosacīti ēdamās sēnes. Neskatoties uz ļoti noderīgo vielu un vitamīnu saturu tajā, viss bojā tās mīkstumā esošo rūgto piena sulu, tāpēc piena sēne iegūst rūgtumu, tāpēc visu apstrādi galvenais mērķis pirms dažādām ražas novākšanas metodēm, vai tā būtu sālīšana vai sasaldēšana, ir atbrīvoties no rūgtuma . Tiklīdz šis mērķis ir sasniegts, ar sēnēm varat darīt visu, kas jums patīk, jo īpaši tāpēc, ka tās blīvais augļķermenis neļauj absorbēt mitrumu, lai vēlāk tas, izplešoties tukšumos, iznīcinātu tā struktūru.

Savā ziņā sēni var saukt par universālu sēni, jo to var sasaldēt šādos veidos:

1. applaucēts.
2. vārīts.
3. cepts.
4. sautējums.
5. un arī auksti sālītas piena sēnes veidā.

Vienkāršākais veids - sasaldēt plaucētas sēnes - izskatās šādi:

1. savāktās piena sēnes kādu laiku jāpamērcē, lai vēlāk tās būtu vieglāk attīrīt no netīrumiem un meža gružiem.
2. pēc tīrīšanas labi applaucējiet ar verdošu ūdeni. Ar šo efektu sēnītes rūgtums tiek neitralizēts.
3. tad sēnes sašķiro, lielās sagriež gabaliņos un mazās atstāj veselas.
4. Sakārtojiet tos konteineros un nosūtiet uz saldētavu.

Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku piena sēņu sasaldēšanai tradicionālākās formās, no kurām viena ir vārīta. Šajā formā tos novāc saskaņā ar šādu tehnoloģiju:

1. tāpat kā pirmajā gadījumā, piena sēnes rūpīgi jānomazgā no visa veida gružiem.
2. Katliņā ielej aukstu ūdeni un uzvāra.
3. ievietojiet sēnes verdošā ūdenī. Tas palīdz sacietēt un salocīt proteīnu un labāk saglabāt struktūru.
4. kad ūdens atkal vārās, sēnes tajā jāvāra ne ilgāk par 10 minūtēm, tad ieliek caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Labākai saglabāšanai nenāk par ļaunu arī tos nedaudz izžāvēt.
5. pēc žāvēšanas piena sēnes izliek traukos ar cepuri uz leju - lai tās varētu mazāk sabojāt - zīmi un nosūta sasaldēt saldētavā.

Varat arī sasaldēt ceptas sēnes, ievērojot šo recepti:

1. nomazgātas un nomizotas sēnes sagriež mazos gabaliņos.
2. liek tos pannā, pārlej ar dārzeņu vai sviestu un sāli pēc garšas.
3. pārklāj un cep 20 minūtes. Pēdējās minūtēs jānoņem vāks, lai iztvaikotu pēc iespējas vairāk mitruma.
4. izslēdziet un ļaujiet sēnēm atdzist, tad pārnesiet traukos, parakstiet un ievietojiet saldētavā.

Sēnes varat arī apcept cepeškrāsnī savā sulā, nepievienojot eļļu vai taukus. Lai to izdarītu, tie jāizklāj uz cepešpannas un jānovieto skapī ar temperatūru +180, ik pa laikam apmaisot, līdz viss ūdens ir iztvaikojis, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai un sasaldē, sadalās traukos. Runā, ka šādi pagatavotas piena sēnes pilnībā saglabā tām raksturīgo garšu un aromātu.

Ja turpmāk pirmo ēdienu gatavošanai paredzēts izmantot saldētas piena sēnes, varat ķerties pie to sasaldēšanas sautējumā. Tas tiek darīts šādi:

1. sēnes nomazgā, sagriež un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
2. buljonu nokāš, pievieno garšvielas pēc garšas, pārlej ar nelielu daudzumu vārīta ūdens, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, pēc vēlēšanās pievienojot apbrūninātus burkānus ar sīpoliem vai citiem dārzeņiem.
3. iegūto masu atdzesē, sadala traukos, aizver ar vākiem, datē un sasaldē. Diemžēl šāds pusfabrikāts tiek uzglabāts vismazāk - tikai kādus trīs mēnešus -, tāpēc, visticamāk, līdz ziemas beigām tas nenotiks.

Visbeidzot, pēdējais veids, kā sasaldēt sēnes, ir auksti marinētu sēņu sasaldēšana, taču to izmanto tikai tad, ja mājā nav vietas sālītu sēņu uzglabāšanai. Lai to izdarītu, no sēnēm noteciniet sālījumu, viegli saspiediet, lai tajās paliktu pēc iespējas mazāk šķidruma, un sasaldē parastajā veidā. Bet diemžēl saldētas-sālītas sēnes nevar lepoties ar elastību un tāpēc ir piemērotas tikai kā pīrāgu pildījums vai okroshka pagatavošanai.

Visilgāk - līdz 8 mēnešiem - saldētas piena sēnes tiek uzglabātas -18 grādu un zemākā temperatūrā. Pirms lietošanas tos nav nepieciešams atkausēt.

Gatavošanās sēņu ziemai

Ryžiks ir piena sēnes “radinieks”, jo, tāpat kā viņš, tas pieder pie piena ģints sēnēm, tomēr atšķirībā no piena sēnes to augstu vērtē ne tikai Krievijā, bet arī Eiropas valstīs. Pat tā krieviskais nosaukums ir aizgūts dažās svešvalodās - piemēram, vācu un ungāru valodā. Tas vien liecina par eiropiešu attieksmi pret kamelīnu, kuras dažas sugas ir atzītas par delikatesēm.

Papildus garšai šī sēne tiek novērtēta arī ar tās priekšrocībām. Ingvers satur milzīgu daudzumu B vitamīnu, askorbīnskābes, pelnu vielas, beta karotīnu (tā klātbūtne piešķir sēnei raksturīgu spilgti sarkanīgu krāsu), šķiedrvielas un saharīdus, kā arī daudzu cilvēkam svarīgāko vielu minerālsāļus. kas ietekmē daudzu orgānu darbību un matu, nagu un ādas stāvokli. Aminoskābju un olbaltumvielu daudzuma ziņā šīs sēnes ir diezgan pielīdzināmas gaļai, kā dēļ, neskatoties uz kaloriju saturu, tās ir galvenā olbaltumvielu pārtika veģetāriešiem un tiem, kas ievēro badošanos vai diētu. Turklāt sēnes tiek uzskatītas par ārstniecības sēnēm, jo ​​tajās atrodas dabīgā antibiotika laktrioviolīns, kas kavē daudzu patogēno baktēriju augšanu, tāpēc tās bieži izmanto dažādu slimību, tostarp tuberkulozes, ārstēšanai.

Tas ir, ir tieši “tūkstoš un viens iemesls” šo visnoderīgāko sēņu sasaldēšanai ziemai, kad cilvēks īpaši asi apzinās dažādu vielu trūkumu. Parasti tos neapstrādātus sasaldē tajā pašā dienā, kad tie tika savākti, šādi:

1. sākumā tiek šķirotas tikko salasītās sēnes. Saldējamām sēnēm jābūt jaunām, stiprām un jāizņem svaigākās, tārpainākās, bojātās vai letarģiskās.
2. izvēlētās sēnes rūpīgi nomazgā, izmantojot mīkstu putu sūkli (vēlams jaunu), un ātri noskalo zem tekoša ūdens - vēlams pa vienai -, lai tās nepaspētu iesūkties mitrumā.
3. izklājiet uz galda virtuves dvieli, izklājiet uz tā nomazgātās sēnes un dodiet tām laiku galīgai nožūšanai.
4. kaltētas sēnes izklāj uz paletes vienā kārtā tā, lai izvairītos no saskares viena ar otru, pēc tam ievieto saldētavā un izmantojot maksimālo mīnuss temperatūru. Ja ir maksimālā iesaldēšanas funkcija, varat to izmantot.
5. pēc 10-12 stundām jāpārbauda sasalšanas pakāpe, izvelkot pannu un sasitot sēnes vienu pret otru. Ja skaņa atgādina klikšķināšanas oļu skaņu, tad sēnes jau var likt dažādos traukos, cieši noslēgt, marķēt un nosūtīt atpakaļ uz saldētavu - šoreiz uzglabāšanai. Tomēr sēnes var uzglabāt tikai sešus mēnešus -18.

Sēnes, kas palikušas pēc šķirošanas, var izmantot arī saldēšanai, bet atsevišķi no veselajām. Sākumā tās rūpīgi pārbauda, ​​vai tajās nav bojātu vietu, kuras tiek izgrieztas un izmestas, savukārt atlikušās uzglabāšanai piemērotās daļas tiek attīrītas no gruvešiem, izskalotas, žāvētas un sasaldētas iepriekš aprakstītajā veidā ar vienu atšķirību: nepilnīgas sēnes. jāpārbauda jau 5-6 stundas pēc to ievietošanas saldētavā. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie sasalst ātrāk nekā veselas un spēcīgas sēnes. Vārītas un sautētas sēnes sasaldē tādā pašā veidā, to apstrādes laikā pievienojot nedaudz rafinētas eļļas.

Baravikas saldēšanas pazīmes

Baravikas ir vēl viena sēne, kas ir ļoti izplatīta Eirāzijas un Ziemeļamerikas mežainajā daļā un gandrīz vienīgā, kas sastopama tundrā un meža tundrā. Tas aug, kā norāda nosaukums, pie bērziem, un pat tundrā par kaimiņiem izvēlas pundurbērzus. Tiesa, tie izskatās ļoti jocīgi viens otram blakus tāpēc, ka baravikas nereti ir garākas par šādu bērzu, ​​tāpēc šo apvidu iedzīvotāji to dažkārt jokojot dēvē par “pārbērzu”.

Šai sēnei ir deviņas šķirnes, un tām visām piemīt ne tikai izcila garša, bet arī ļoti vērtīgas īpašības. To sastāvā esošās diētiskās šķiedras veicina kaitīgo vielu izvadīšanu no organisma, baravikā esošās olbaltumvielas ir pārsteidzoši viegli sagremojamas un asimilējamas, un neliels kaloriju daudzums (tikai 20 kcal uz 100 g) ļauj tām tikt lieto tie cilvēki, kuri ievēro diētu. Šajās sēnēs ir arī fosforskābe, bez kuras nav iespējama enzīmu ražošana, kas ir atbildīgi par normālu muskuļu un skeleta sistēmas darbību. Un vispār regulāra baravikas lietošana uzturā labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu, regulē cukura līmeni asinīs un mazina nieru patoloģijas simptomus. Vienkārši sakot, baravikas ir to sēņu vidū, kuras jāiekļauj savā uzturā jebkurā gadalaikā, īpaši ziemā, un, protams, to sasaldēšana būs labākais palīgs šajā jautājumā.

Taču pirms šīs procedūras baravikas rūpīgi jāsašķiro un jāsašķiro. Sēnes ar tārpu caurumiem un puvi nav piemērotas saldēšanai – tās ir jāizņem un jāizmet. Vislabāk ir sasaldēt mazus jaunus īpatņus, no kuriem pēc tam iegūst visgaršīgākos ēdienus. Pēc atlases tie rūpīgi jāiztīra no visiem gružiem un vismaz trīs reizes jānomazgā siltā ūdenī, pēc tam jānosusina uz salvetēm vai papīra dvieļiem un tikai tad jāturpina to sasaldēšana. Tāpat kā dažas citas sēnes, baravikas var sasaldēt neapstrādātas, vārītas un ceptas.

Neapstrādātas baravikas sasaldē šādi:

1. sagatavotās sēnes liek uz līdzenas virsmas saldētavā un labi sasaldē. Saldēšanas laiks ir atkarīgs no sēņu daudzuma un temperatūras saldētavā.
2. pēc sēņu sasalšanas piepildiet ar tām trauku vai maisiņu, aizveriet to un ievietojiet to atpakaļ saldētavā - šoreiz uzglabāšanai.
3. uzglabāšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par -18 grādiem.

Galvenais nosacījums šādai sēņu sasaldēšanai ir to gandrīz ideālā integritāte. Ja cepure ir pat nedaudz bojāta, šo sēni vislabāk izmantot citiem mērķiem. Baravikas ir jāatkausē ledusskapja apakšējā plauktā, kur tās pakāpeniski atkusīs, nepārkāpjot to integritāti.

Vārītas sēnes sasaldē pēc šādas metodes:

1. nomizotos paraugus vajadzētu sagriezt mazās šķēlēs, ielikt tīrā katliņā, pārlej ar ūdeni un likt uz uguns. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķēles lieluma, bet parasti tas nepārsniedz 40 minūtes.
2. pēc vārīšanas noteciniet buljonu un nosusiniet, izklājot uz dvieļa vai atstājot tieši caurdurī.
3. kamēr sēnes žūst, izskalojiet un nosusiniet plastmasas traukus.
4. baravikas izkārto traukā, cieši aizver un nosūta uz saldētavu.

Visbeidzot, trešais veids ir sasaldēt ceptas sēnes. Viņi to dara šādi:

1. baravikas rūpīgi noskalo.
2. nežāvējot, sagriež tos mazās šķēlēs, izmantojot asu nazi. Sēnes jāsagriež tā, lai cepot tās samazinātos apjomā.
3. lielā pannā uzkarsē augu eļļu un liek tajā sēnes, var pat ar slaidu.
4. cep, maisot ar koka lāpstiņu, līdz sēnes apcepas vajadzīgajā pakāpē. Jums nav nepieciešams pievienot sāli.
5. kad baravikas apcepušās, tās atdzesē, kārto traukos un liek saldētavā.

Baravikas atkausē tāpat kā citas sēnes.

Secinājums

Mēs esam jums pastāstījuši par to, kā sasaldēt tikai dažas no populārākajām sēnēm. Sēnes, baravikas, baravikas, morāles palika ārpus mūsu uzmanības... Tās visas ir ēdamas un visādā ziņā noderīgas sēnes, kuras var – un pat vajag – sasaldēt, lai neatņemtu sev prieku ēst sēņu delikatesi. Jaunais gads, Ziemassvētki vai vienkārši parasta ziemas darba diena. Sēņu ēdieni noteikti kļūs par patīkamu papildinājumu jūsu ziemas galdam, galvenais ir tos pareizi sasaldēt, ievērojot dažus vienkāršus vispārīgus noteikumus:

1. nekad nesasaldējiet kopā dažādu sugu sēnes. Piena sēnes jāglabā atsevišķi no baravikas, bet gailenes - atsevišķi no baravikas. Ja saldētavā nav pietiekami daudz vietas, labāk ir dot priekšroku jebkuram vienam veidam, nevis mēģināt "grūst nekur".
2. sēnēm jābūt pēc izmēra, atdalot lielas no mazām un veselām no bojātām. Tas ir saistīts ne tikai ar to, ka to sasaldēšanas tehnoloģija nedaudz atšķiras viena no otras, bet arī ar to, ka lielu sasmalcinātu sēņu sasaldēšanas laiks atšķiras no laika, kas pavadīts mazu īpatņu sasaldēšanai.
3. sēnes jāsasaldē tādās porcijās, lai viena ēdiena pagatavošanai pietiktu ar vienu. Atkārtoti sasaldēt sēnes kategoriski nav ieteicams, citādi piemērota pusfabrikāta vietā dabūsi kas zina ko.
4. visas sēnes pirms sasaldēšanas jebkurā formā ir jātīra no gruvešiem.

Nu, mēs noteikti atgriezīsimies pie medussēņu, sviesta, baravikas, morāles un dažu citu vērtīgu sēņu saldēšanas iezīmēm ...

Tradicionālais sēņu gatavošanas veids ziemai ir veselu vai sasmalcinātu sēņu sasaldēšana tieši saldētavā. Šeit viss ir vienkārši. Lai to izdarītu, mēs atlasām svaigas, jaunas, veselīgas sēnes, notīrām, ja nepieciešams, sagriežam un ievietojam ledusskapī uzglabāšanai. Uzglabāšanas laiks ar šo metodi ir 6-8 mēneši. Bet ar šo sasaldēšanas metodi tiek aizņemta liela ledusskapja telpa. Tas ir piemērots, ja jums ir atsevišķa liela saldētava. Un ja ne? Zemāk ir trīs vienkārši, bet efektīvi veidi, kā iesaldēt sēnes ziemai. Šīs metodes palīdzēs ne tikai līdzsvarot vietu saldētavā, bet arī ievērojami ietaupīt laiku turpmākās gatavošanas laikā.

Sēņu blanšēšana (vai applaucēšana).

Šī metode ļauj maksimāli saglabāt sēņu krāsu, struktūru un garšu, iznīcina baktērijas un ļauj 100% attīrīt sēnes no netīrumiem. Blanšētas sēnes ledusskapī uzglabā līdz 12 mēnešiem. Tie ir lieliski piemēroti pirmo ēdienu pagatavošanai. Piemēram, ja gatavojat sēņu zupu, 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā iemet vajadzīgo daudzumu saldētu blanšētu sēņu un viss, vairāk papildu darbības ar sēnēm nevajadzēs.

Lai sagatavotu sēnes ziemai ar blanšēšanu, mums ir nepieciešams liels kastrolis. Ielejiet ūdeni pannā ar ātrumu 5 litri uz 1 kg. svaigas sēnes un liek uz uguns. Kamēr ūdens karsējas, sagatavo mūsu sēnes, nomazgā un sagriež vajadzīgā izmēra šķēlēs. Tiklīdz ūdens uzvārās, ieber sēnes ūdenī un pagaidi, kamēr atkal vārās. Pēc vārīšanas mēs nogaidām 2 minūtes, noņemam pannu no uguns un filtrē sēnes caur sietu. Ļaujiet sēnēm atdzist aukstā ūdenī. Atdzesētās sēnes filtrējam un brīvi (lai sasalšanas laikā neatvērtos no izplešanās) izklājam iepriekš sagatavotā traukā (konteineri, saldētavas maisi, burkas). Viena ēdiena pagatavošanai vēlams trauka ietilpību izvēlēties no plānotā daudzuma.

Ideāls trauks sēņu (un ne tikai) sasaldēšanai ir iepakojums no kraftkartona, kas ir 100% dabīgs materiāls. Iekšpusē šāds iepakojums ir pilnībā laminēts, kā dēļ tam ir mitruma un tauku izturība, papildus nodrošinot augstāku produkta drošību, salīdzinot ar plastmasas vai polipropilēna traukiem. Arī caurspīdīgais logs šajās kastēs ir videi draudzīgs, izgatavots no bioloģiski noārdāmas plēves, kuras pamatā ir kukurūzas ciete. Jūs varat iegādāties kraftkartona konteinerus interneta veikals(piemēram, šajā veikals).

Sēņu tvaicēšana

Salīdzinot ar sēņu blanšēšanu, šī metode ļauj labāk saglabāt garšu un labāku struktūru. Lai saglabātu sēņu krāsu, tās 5-7 minūtes jāmērcē ūdenī, pievienojot citronskābi (uz 1 litru ūdens, 1 tējkarote). Mums būs nepieciešama panna ar vāku un restīti, kas nodrošina 4-5 cm attālumu no pannas apakšas (var izmantot, piemēram, pannu ar speciālām restēm burjatu nacionālo ēdienu gatavošanai vai kaut ko līdzīgu dubultā katls). Ielejiet pannā 3 cm ūdens, lai tas neaizsedz režģa caurumus, uzlieciet sēnes uz restes, cieši aizveriet vāku un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanas sēnes vajadzētu tvaicēt 3 minūtes. Ja izmantojat veselas sēnes, tvaicēšanas laiks jāpalielina līdz 5-6 minūtēm. Sēnes izņem, atdzesē aukstā ūdenī, izkāš, liek sagatavotos traukos. Izņemiet konteinerus no saldētavas. Šādu sēņu glabāšanas laiks ir līdz 12 mēnešiem. Saldētu un tvaicētu sēņu izmantošana ir daudzpusīga, lielākajā daļā sēņu receptes.

Sēņu cepšana

Metode sastāv no sēņu ātras apcepšanas nelielā eļļas daudzumā uz lielas uguns. Pateicoties eļļas klātbūtnei receptē, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 8 mēnešiem, bet tiek iegūta sēnītes blīvākā struktūra.

• pievienojiet pannā 2 ēdamkarotes olīveļļas vai rafinētas saulespuķu eļļas;
• uzkarsē eļļu uz vidējas uguns;
• izklājiet plānu kārtu iepriekš smalki sagrieztu sēņu;
• cep 3-5 minūtes;
• foršs;
• izlikt konteineros;
• ielieciet ledusskapī.

Kā sasaldēt meža sēnes ziemai saskaņā ar visiem noteikumiem, lasiet šajā rakstā.

Visas tās pašas sēnes, kuras lasāt vasarā un rudenī, ir piemērotas grāmatzīmēm ziemai: no gailenēm līdz cūkas, galvenais, lai tās būtu ēdamas.

Klusajai medību sezonai nevajadzētu paiet garām mūsu saldētavai. Jo - ak, bet ziemā svaigas baravikas, gailenes un sēnes diez vai lielveikalos atradīsim. Iegādāsimies rūpnīcā saldētas sēnes vai mūžīgās, piemēram, Ēģiptes piramīdas, šampinjonus un austeru sēnes.

Bet! Ja nedaudz uztaisām traci un uzvarēsim paši savu slinkumu uz laiku, tad...tad liekam sēņu krājumus saldētavā, sasaldējam pēc noteikumiem un ziemā baudīsim smaržīgu sēņu zupu, smaržīgu sautējumu un pat smalko spāņu valodu. omlete.

Noteikums #1: tīrs, svaigs, jauns

Mūsu sēnēm, neatkarīgi no tā, kā mēs tās sasaldējam, jābūt svaigām, tīrām un, ja iespējams, nesalauztām. No tā daudz kas ir atkarīgs - gan produkta izskats pēc atkausēšanas, gan kvalitāte. Tāpēc sēnes vajag vākt, pirkt, mainīt, ubagot – svaigas. Maksimums - vakardienas montāža.

Uzmanību! Nomizojot sēnes, nepīpēt pārāk daudz no tām. Sēne viegli uzsūc ūdeni, kas saldētavā pārvērtīsies ledū. Kāpēc mums sēnē ir nepieciešams ūdens?

Noteikums numurs 2: iesaldējiet svaigas sēnes

Visvieglāk ir sasaldēt sēnes veselas un svaigas. Pēc tīrīšanas tos liek saldētavā uz līdzenas virsmas, un pēc dažām stundām var ieliet sagatavotā maisiņā vai traukā. Sēnes, sēnes, meža sēnes, baravikas, baravikas, gailenes būs ideālas sēnes šādā veidā saldēšanai.

Mums vajag, lai sēnīte būtu spēcīga, tad arī pēc atkausēšanas tās saglabās savu formu un izrotās jebkuru ēdienu.

Uzmanību! Neapstrādātas sēnes vislabāk atkausēt, ievietojot tās ledusskapī. Tad tie būs gluži kā svaigi, tikko iznākuši no meža.

Noteikums numurs 3: sasaldē vārītas vai sautētas sēnes

Ja baidāties sasaldēt svaigas sēnes un vēlaties par to pārliecināties, tad pirms sasaldēšanas tās izvāriet. Ne ļoti ilgi - līdz 5 minūtēm. Visbiežāk šādā veidā tiek sasaldētas cepšanai paredzētās sēnes. Šī metode ir piemērota arī šķeltām, izskatu zaudējušām, bet svaigām un garšīgām sēnēm.

Lai pagatavotu sēnes, nomizotas un gabalos sagrieztas 5 minūtes nometiet verdošā ūdenī. Tad ļauj atdzist, notecina caurdurī un kārto pārtikas maisiņos vai traukos.

Aprēķiniet sēņu skaitu iepakojumā, lai varētu izmantot vienu iepakojumu viena ēdiena pagatavošanai. Parasti tiek iegūta puse no mazajiem iepakojumiem - no 300 g līdz puskilogramam, bet puse - ar lielāku svaru, no 500 g līdz 1 kg.

Jūs varat arī sasaldēt ceptas sēnes. Lai to izdarītu, tīras, sagatavotas sēnes apcep nelielā augu eļļas daudzumā 20 minūtes, līdz viss liekais mitrums ir iztvaikojis. Pilnīgi atdzesētas sēnes izklāj maisiņos un sasaldē.

Starp citu, lai sēnes cepot nezaudētu savu saldo garšu un aromātu, sēnes var apcept uz cepešpannas cepeškrāsnī. Šādai cepšanai pat saulespuķu eļļa nav nepieciešama, un pašas sēnes tiek pagatavotas savā sulā.

Noteikums numurs 4: saglabājiet temperatūru

Saldētas sēnes ziemai var uzglabāt -18 ° C temperatūrā līdz gadam. Pēc pilnīgas sēņu atkausēšanas tās nekavējoties izlietojiet un nekādā gadījumā neatstājiet ledusskapī vēlākam laikam.

Sēnes ir mūsdienu saimnieču sen pazīstams un iemīļots produkts, ko izmanto gan klasisku, populāru ēdienu, gan gardēžu gastronomijas šedevru gatavošanā. Neskatoties uz to, ka šīs sēnes var iegādāties gandrīz katrā pārtikas preču veikalā, dažas dedzīgas mājsaimnieces dod priekšroku smaržīgam krājumam ledusskapī un sasaldēt tās ziemai vecmodīgā veidā. Ir vairāki veidi, kā novākt šo produktu – sēnes uzglabā gan neapstrādātas, gan iepriekš vārītas un apceptas.

Gatavojot sēņu preparātus uzglabāšanai ledusskapī, jāiemācās produktu sasaldēt, kā arī jāpievērš uzmanība sēņu izvēlei un pagatavošanai. Glabāšanai izvēlieties svaigus, vienmērīgus paraugus ar gaišu, nedaudz sārtu nokrāsu, bez plankumiem un griezumiem.

Produkts tiek mazgāts zem silta, tekoša ūdens, nenolobot ādas, bet tikai noņemot gružus un netīrumus, kā arī nogriežot micēlija paliekas.

Šampinjonu sasaldēšana

Kārtīgas, veselas sēnes var uzglabāt veselas saldētavā, atdalot cepurītes no stilbiņām, kā arī iepriekš sagrieztas kubiņos vai šķēlēs.

Turklāt šampinjonus var iepriekš apcept vai vārīt. Vārītu sēņu šķēles ir ievērojami samazinātas, un tas ietaupa vietu saldētavā.

Svarīgs! Pirms sasaldēšanas šampinjonus nekādā gadījumā nedrīkst mērcēt ūdenī – sēnes būs piesātinātas ar lieko mitrumu un pēc atkausēšanas kļūs nelietojamas.

Neapstrādāts

Neapstrādātas sēnes parasti tiek sasaldētas cepšanai kā galvenā sastāvdaļa. Mājsaimnieces, kuras plāno izmantot sēņu sagataves zupām, kastroļiem un otrajiem ēdieniem, nereti produktu uzglabā kārtīgās šķēlēs vai kubiņos sagrieztu.

Lai to izdarītu, mazgātus un rūpīgi žāvētus sēņu gabalus izklāj plānā kārtā uz līdzenas virsmas un nosūta uz saldētavu 2-3 dienas. Tālāk sasaldētās sagataves rūpīgi jāielej maisos un jāpārvieto uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Svarīgs!Saldētas sēnes vislabāk uzglabāt porcijās, jo pēc atkausēšanas tās nevar atkārtoti sasaldēt.

Vai saldētavā ir iespējams sasaldēt veselu

Saimnieces labprātāk sūta nelielas, glītas jaunas sēnes uzglabāšanai kopumā. Tas jo īpaši attiecas uz paraugiem, kuriem plēve zem vāciņa vēl nav atdalījusies.

Rūpīgi nomazgāto produktu nosusina ar papīra dvieļiem, izklāj vienā kārtā uz līdzenas virsmas, kas ietīta ar plastmasas apvalku, neļaujot sēnēm pieskarties viena otrai, un nosūta uz saldētavu 3-4 dienas.

Pēc sagataves sasalšanas tas tiek pārvietots uz noslēgtiem plastmasas traukiem vai vakuuma maisiņiem ar īpašu aizbīdni, pēc tam, kad no tiem ir atbrīvots gaiss.

Vārīts

Viens no populārākajiem veidiem, kā uzglabāt sēņu pusfabrikātus, ir vārītā produkta sasaldēšana. Rupji sagrieztas sēnes 10-15 minūtes vāra ūdenī bez sāls un pipariem, pēc tam iemet caurdurī. Šķidrums no tiem ir pilnībā jāiztukšo.. Žāvētas sēnes izklāj pārtikas traukos vai aizzīmogotos maisiņos un nosūta uz saldētavu.

Vai tu zināji?Mūsdienu mājsaimnieces bieži izmanto vienreizējās lietošanas krūzes, kas cieši ietītas ar pārtikas plēvi, lai uzglabātu vārītas sēņu sagataves. Tas ir lēts, ērts un praktisks.

Cepti šampinjoni

Lai ātri pagatavotu otros ēdienus, izmantojot sēņu pusfabrikātus, tos pēc cepšanas var sasaldēt. Rūpīgi nomazgātus un sasmalcinātus šampinjonus apcep karstā augu eļļā, līdz iztvaiko liekais šķidrums. Tad sēnes atdzesē, nosusina uz papīra dvieļa un saloka pa daļām.

Šampinjonu cepšanai labāk izmantot rafinētu eļļu un sēnēm nepievienot sāli un garšvielas - tas saglabās produkta košo garšu un svaigu sēņu aromātu.

Cik ilgi uzglabāt saldētavā

Atkarībā no sēņu sasaldēšanas metodes atšķiras arī to uzglabāšanas laiks. Tātad neapstrādātus šampinjonus visilgāk uzglabā ledusskapī. Iesaldēšanas periods ir viens gads.

Cepti šampinjoni ir vismazāk pakļauti uzglabāšanai, tos var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 mēnešus. Vārītas sagataves var uzglabāt sasaldētas sešus mēnešus. Šajā gadījumā uzglabāšanas temperatūrai jābūt -18 ... -16 ° C.

Kā atkausēt sēnes

Lietojot saldētu pārtiku, ir svarīgi tos pareizi atkausēt. Šim procesam jābūt pakāpeniskai. Pirmajā posmā sēņu pusfabrikāti no saldētavas pirms atkausēšanas tiek pārvietoti uz ledusskapja plauktu, un tikai pēc tam tos var pārnest uz galda.

Pēc tam sēnes var sākt gatavot. Labāk neļaut produktam pilnībā atkausēt, jo sagataves zaudēs savu estētisko izskatu - tās kļūst tumšākas un kļūs negaršīgas.