Kā sasaldēt sēnes mājās. Sēņu novākšana ziemai ledusskapī - kā sasaldēt parastajā saldētavā. Citas ražas novākšanas metodes

Saldētas sēnes visu gadu priecēs ar maigu aromātu un spilgtu garšu. Zinot sēņu iesaldēšanu ziemai, vienmēr pa rokai būs veselīgs dabīgs produkts bez ķīmiskām piedevām. No šī raksta jūs uzzināsit visas procesa detaļas.

Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai

Jums jāsasaldē tīras un spēcīgas sēnes. Ideāla izvēle būtu baltās, medus sēnes, baravikas, baravikas, baravikas, gailenes un šampinjoni. Tie nav jāmērcē, lai noņemtu rūgto piena sulu. Jums arī jāņem vērā:

• sēnes labāk sasaldēt ar veselām cepurītēm un kājām;
• tie jāsagatavo sasaldēšanai nekavējoties savākšanas dienā;
• pēc mazgāšanas sēnes jāizžāvē, lai sasalšanas laikā neveidotos daudz ledus;
• sasaldēšanai ir piemēroti plastmasas trauki vai plastmasas maisiņi.

Sasaldētas sēnes saglabā maksimāli daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Šis to sagatavošanas veids neaizņems daudz laika un pūļu.

Kā sasaldēt sēnes: pamata metodes

Ir vairākas populāras saldēšanas metodes:

• lai novāktu neapstrādātas sēnes, tās jāizliek uz paplātes nelielā attālumā viena no otras un jānosūta uz saldētavu 10–12 stundas. Pēc tam tie ir jāsadala maisos vai konteineros, lai tos būtu viegli uzglabāt;
• jūs varat pagatavot vārītas sēnes. Šajā gadījumā pēc atkausēšanas jums nebūs jātērē daudz laika to sagatavošanai. Sēnes jāvāra 30-40 minūtes, pēc tam ļaujiet tām pilnībā atdzist un iesaiņojiet produktu maisiņos;
• gailenes ieteicams iepriekš mērcēt un apcept. Iemērciet tos sālsūdenī ar ātrumu 1 litrs ūdens - 1 ēdamkarote. l. sāls. Tas palīdzēs atbrīvot gailenes no rūgtuma. Labāk tos cept augu eļļā bez sāls, visam šķidrumam vajadzētu vārīties prom. Pēc tam sēnes labi jāatdzesē un jānosūta uzglabāšanai saldētavā;
• sasaldēšana buljonā tiek uzskatīta par sākotnējo veidu. Sēnes vispirms labi jāizvāra, ļaujiet tām pilnībā atdzist. Nelielā traukā ielieciet plastmasas maisiņu, kura malām jānosedz konteinera sienas. Ielejiet buljonu ar sēnēm maisiņā un ievietojiet saldētavā uz 4-5 stundām.Kad šķidrums ir pilnībā sasalis, uzmanīgi atdaliet maisiņu no trauka un nosūtiet atpakaļ uz saldētavu. Šī sasaldēšanas iespēja ir lieliski piemērota sēņu zupas pagatavošanai.

Šādas salnas jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par -18ºС, ne ilgāk kā vienu gadu. Pēc atkausēšanas sēnes nekavējoties jāsagatavo, tās nevar atstāt ledusskapī ilgu laiku.

Visas tās pašas sēnes, kuras lasāt vasarā un rudenī, ir piemērotas grāmatzīmēm ziemai: no gailenēm līdz cūkas, galvenais, lai tās būtu ēdamas.

Uzmanību! Neapstrādātas sēnes vislabāk atkausēt, ievietojot tās ledusskapī. Tad tie būs gluži kā svaigi, tikko iznākuši no meža.

Noteikums numurs 3: sasaldē vārītas vai sautētas sēnes

Ja baidāties sasaldēt svaigas sēnes un vēlaties par to pārliecināties, tad pirms sasaldēšanas tās izvāriet. Ne ļoti ilgi - līdz 5 minūtēm. Visbiežāk šādā veidā tiek sasaldētas cepšanai paredzētās sēnes. Šī metode ir piemērota arī šķeltām, izskatu zaudējušām, bet svaigām un garšīgām sēnēm.

Lai pagatavotu sēnes, nomizotas un gabalos sagrieztas 5 minūtes nometiet verdošā ūdenī. Tad ļauj atdzist, notecina caurdurī un kārto pārtikas maisiņos vai traukos.

Aprēķiniet sēņu skaitu iepakojumā, lai varētu izmantot vienu iepakojumu viena ēdiena pagatavošanai. Parasti tiek iegūta puse no mazajiem iepakojumiem - no 300 g līdz puskilogramam, bet puse - ar lielāku svaru, no 500 g līdz 1 kg.

Var arī sasaldēt. Lai to izdarītu, tīras, sagatavotas sēnes apcep nelielā augu eļļas daudzumā 20 minūtes, līdz viss liekais mitrums ir iztvaikojis. Pilnīgi atdzesētas sēnes izklāj maisiņos un sasaldē.

"Kluso medību" sezonai nevajadzētu paiet garām mūsu saldētavai. Jo - ak, bet ziemā svaigas baravikas, gailenes un sēnes diez vai lielveikalos atradīsim. Iegādāsimies rūpnīcā saldētas sēnes vai mūžīgās, piemēram, Ēģiptes piramīdas, šampinjonus un austeru sēnes.

Bet! Ja uz īsu brīdi uztaisām nelielu traci un uzveicam paši savu slinkumu, tad...tad liekam sēņu krājumus saldētavā, sasaldējam pēc noteikumiem un ziemā

Noteikums #1: tīrs, svaigs, jauns

Mūsu sēnēm, neatkarīgi no tā, kā mēs tās sasaldējam, jābūt svaigām, tīrām un, ja iespējams, nesalauztām. No tā daudz kas ir atkarīgs - gan produkta izskats pēc atkausēšanas, gan kvalitāte. Tāpēc sēnes vajag vākt, pirkt, mainīt, ubagot – svaigas. Maksimums - vakardienas montāža.

Uzmanību! Tīrot sēnes, nemērcējiet tās pārāk daudz. Sēne viegli uzsūc ūdeni, kas saldētavā pārvērtīsies ledū. Kāpēc mums sēnē ir nepieciešams ūdens?

Noteikums numurs 2: iesaldējiet svaigas sēnes

Visvieglāk ir sasaldēt sēnes veselas un svaigas. Pēc tīrīšanas tos liek saldētavā uz līdzenas virsmas, un pēc dažām stundām var ieliet sagatavotā maisiņā vai traukā. Sēnes, sēnes, meža sēnes, baravikas, baravikas, gailenes būs ideālas sēnes šādā veidā saldēšanai.

Mums vajag, lai sēnīte būtu spēcīga, tad arī pēc atkausēšanas tās saglabās savu formu un izrotās jebkuru ēdienu.

Uzmanību! Neapstrādātas sēnes vislabāk atkausēt, ievietojot tās ledusskapī. Tad tie būs gluži kā svaigi, tikko iznākuši no meža.

Noteikums numurs 3: sasaldē vārītas vai sautētas sēnes

Ja jums ir bail no svaigām sēnēm un vēlaties spēlēt droši, tad pirms sasaldēšanas tās izvāriet. Ne ļoti ilgi - līdz 5 minūtēm. Visbiežāk šādā veidā tiek sasaldētas cepšanai paredzētās sēnes. Šī metode ir piemērota arī šķeltām sēnēm, kas zaudējušas savu “glamūrīgo” izskatu, bet ir svaigas un garšīgas.

Tā gatavoju ziemai pusfabrikātu pīrāgu, pīrāgu, kulebjaki un citu ziemas prieku pildīšanai (piemēram, pildītai vistai).

Lai pagatavotu sēnes, nomizotas un gabalos sagrieztas 5 minūtes nometiet verdošā ūdenī. Tad ļauj atdzist, notecina caurdurī un kārto pārtikas maisiņos vai traukos.

Aprēķiniet sēņu skaitu iepakojumā, lai varētu izmantot vienu iepakojumu viena ēdiena pagatavošanai. Kā likums, es saņemu pusi no mazajiem iepakojumiem - no 300 g līdz puskilogramam, un pusi - ar lielāku svaru, no 500 g līdz 1 kg.

Jūs varat arī sasaldēt ceptas sēnes. Lai to izdarītu, tīras, sagatavotas sēnes apcep nelielā augu eļļas daudzumā 20 minūtes, līdz viss liekais mitrums ir iztvaikojis. Pilnīgi atdzesētas sēnes izklāj maisiņos un sasaldē.

Starp citu, lai sēnes cepot nezaudētu savu saldo garšu un aromātu, sēnes var apcept uz cepešpannas cepeškrāsnī. Šādai cepšanai pat saulespuķu eļļa nav nepieciešama, un pašas sēnes tiek pagatavotas savā sulā.

Noteikums numurs 4: saglabājiet temperatūru

Saldētas sēnes ziemai var uzglabāt -18 ° C temperatūrā līdz gadam. Pēc pilnīgas sēņu atkausēšanas izmantojiet tās nekavējoties un nekādā gadījumā neatstājiet tās “vēlāk” ledusskapī.

Pīrāgs no redaktora

Ja mājās ir sēnes, svaigas vai saldētas, tad pēc 40 minūtēm mana ģimene un draugi jau ņaud pār cepešpannu, izvēloties sev gardāko gabalu. Mīklu šajā pīrāgā sauc par "beztaru", un tās pagatavošana nav ilgāka par olu kulteni.

Pārbaudei nepieciešams: 2 olas, 0,5. Art. cukura, 1 glāze saldā krējuma, 1,5 glāzes miltu, 1/2 tējkarotes sodas, šķipsniņa sāls.

Pildījumam būs nepieciešams: 500 gr. saldētu sēņu šķēles, 1 liels sīpols, 200 gr. vistas aknas, cepamā eļļa, sāls un pipari pēc garšas.

Vāra vistas aknas un ritina cauri gaļas mašīnā (es to daru iepriekš, ja varu). Sēnes atkausē, sagriež ļoti mazos gabaliņos un apcep ar sīpoliem. Viegli savienojiet ar aknām, pipariem un sāli.

Apvienojam mīklas sastāvdaļas, kārtīgi samaisām un lejam ietaukotā formā vai cepešpannā ar augstām malām (man ir stikla), izklājam pildījumu - daļa nokritīs, daļa paliks virsū.

Cep uz vidējas uguns 30-40 minūtes. Skābā krējuma mīkla ir ļoti laba. Mīklas nelielais saldums un sēņu sāļums piešķir neparastu garšu!

Saimnieces jau sen vāc sēnes ziemai. Sākumā tas izpaudās ar žāvēšanu, sālīšanu un kodināšanu, bet pēdējā laikā tām tiek pievienota tāda metode, kas iegūta no rūpnieciskās sēņu audzēšanas, kā saldēšana.

Tās priekšrocības ir acīmredzamas. Tas:

1. neaizņem daudz laika (un mūsdienu sievietei, kas ir spiesta apvienot darbu savā dzīvē, un dažreiz vairāk nekā vienu, un māja, iespējams, ir viena no galvenajām priekšrocībām).
2. ļauj saglabāt sēnes to sākotnējā formā ar visām to derīgajām īpašībām un garšu.
3. dod pārliecību, ka tie nepasliktinās visu uzglabāšanas laiku. Kā zināms, sēnes ir ātrbojīgi produkti, un tāda pārliecība nemaz nav lieka.
4. visbeidzot, tas nodrošina mājsaimnieces ar lielisku pusfabrikātu, no kura jūs varat pagatavot jebko jebkurā ērtā laikā - no pirmajiem ēdieniem līdz uzkodām, salātiem un pīrāgu pildījumiem.

Turklāt, salīdzinot ar tradicionālajām sēņu savākšanas metodēm, sēņu sasaldēšana ļauj tās saglabāt daudz ilgāk nekā kodināšana vai kodināšana. Piemēram, marinētas sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus, marinētas - ne vairāk kā gadu, bet saldētas - gadu vai pat vairāk.

Tomēr ar visu atzīto vieglumu šai procedūrai ir vairākas ļoti svarīgas nianses, kuru neievērošana labākajā gadījumā novedīs pie produkta sabojāšanas. Nebūs pārspīlēts teikt, ka sēnēm, kas tradicionāli iekļautas cilvēku uzturā, ir savs “raksturs” un, neskatoties uz vispārējās saldēšanas tehnoloģijas līdzību, nepieciešama īpaša pieeja detaļās. Turklāt ne visas sēnes var sasaldēt. Tāpēc pirms šādas ražas novākšanas jums jāzina, kā pareizi sasaldēt sēnes ziemai mājās.

Sēņu sasaldēšana ietver:

1. gailenes.
2. Baltās sēnes.
3. sēnes.
4. sēnes.
5. baravikas.

Katrai no šīm sēnēm ir ne tikai savas īpašības un īpašības, bet arī gatavošanas metodes, tāpēc, mūsuprāt, būtu pareizi to sasaldēšanas iezīmes apsvērt atsevišķi.

Tik noderīgas gailenes...

Tāpēc nav brīnums, ka gailenes ir pelnīti populāras sēņotāju un garšīga ēdiena cienītāju vidū jebkurā gadalaikā, īpaši ziemā, kad akūti trūkst vitamīnu un nereti gribas apēst “kaut ko garšīgu” . Taču, ja nolemjat pagatavot sev tik garšīgus un veselīgus krājumus ziemai, tad tas jādara uzreiz pēc gaileņu savākšanas. To sagatavošana ir šāda:

1. šķirot un šķirot sēnes. Pirmkārt, nosalšanai ir pakļautas tikai jaunas, spēcīgas gailenes, kuras vēl nav iztaisnojušas cepures. Noteikti atdaliet mazus īpatņus no lielajiem - tie tiek sasaldēti dažādos veidos. Ja tie ir vienā iepakojumā blakus, tad turpmākās vārīšanas laikā lielās gailenes kļūs rūgtas.
2. nogrieziet kāta dibenu un rūpīgi notīriet cepuri no netīrumiem un gružiem.
3. izvēlētās sēnes labi noskalo zem tekoša ūdens, īpašu uzmanību pievēršot cepurītes apakšējai daļai, kur visbiežāk uzkrājas gruži.
4. pēc mazgāšanas gailenes izklāj uz dvieļa, kas labi uzsūc šķidrumu, un nosusina. Šīs sēnes labi uzsūc mitrumu, tāpēc sasaldējot tās zaudē daudz garšas un kvalitātes, tāpēc to labā, gandrīz ideālā žāvēšana ir neaizstājams nosacījums kvalitatīvai ražas novākšanai ziemai.
5. pēc žāvēšanas tie jāizklāj vienā kārtā uz paletes un jāievieto saldētavā vismaz uz divām stundām. Lai izvairītos no salipšanas, gailenes ieteicams saldēt atsevišķi vairākos posmos.
6. pēc tam ievietojiet tos plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos, cieši aizzīmogojiet, parakstiet ar datumu un nosūtiet atpakaļ uz saldētavu.

Lielās gailenes var sasaldēt šādi:

1. noskalojiet tikko salasītās sēnes aukstā, vēlams tekošā ūdenī, noņemot visus netīrumus un gružus. Lai atvieglotu tīrīšanu sev, varat tos uz īsu brīdi iepriekš iemērc.
2. katru sēni sagriež atsevišķi vairākās daļās. Vienkāršākais veids ir nogriezt no kāta vāciņu un sagriezt tos apmēram 6 mm šķēlēs. biezs. Papildus ērtībām darbā tas ietaupīs arī daudz vietas uzglabāšanai un ļaus sagatavot vairāk sēņu ziemai.
3. visas daļas liek lielā katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra līdz vārīšanās temperatūrai, tad sāli un vāra vēl 15-20 minūtes. Gatavošanas laikā, pirms un pēc sāls lietošanas, obligāti jānoņem putas, kurās var būt arī nemazgātu gružu daļiņas.
4. Sēnes iemet caurdurī, ātri atdzesē zem auksta ūdens un ļauj nožūt. Dažas saimnieces apgalvo, ka gailenes var izžāvēt tieši caurdurī, taču vislabāk tās būtu uzlikt uz dvieļa un pagaidīt, kamēr tajā iesūcies viss ūdens.
5. pēc žāvēšanas sēnes kārto traukos, aizver, paraksta un liek saldētavā sasaldēšanai. Ja uzglabāšanai paredzēts izmantot maisiņus, tad nākamajā dienā sēnes var pārlikt tajās no traukiem. Lietojot emaljētu paplāti, tās dibenu vēlams uz pāris sekundēm nolaist karstā ūdenī, pēc tam pārlikt tajā glabātās gailenes paredzētajos maisiņos.

Dažām saimniecēm izdodas arī sasaldēt sautētas gailenes, liekot tās burciņā kopā ar mērci, kurā sautētas, uzlejot virsū skābo krējumu, aizverot vāku un nosūtot uz saldētavu.

Nav nepieciešams atkausēt gailenes. Ja tie ir nepieciešami zupas pagatavošanai, tad var lietot tieši sasaldētus, ja tie ir cepti, tad uz dažām minūtēm jāieliek verdošā ūdenī un tad caurdurī, jāļauj ūdenim notecināt un liek. pannā. Gailenes vislabāk pasniedz ar dārzeņiem, jo ​​šajās sēnēs ir daudz olbaltumvielu.

Kā sasaldēt porcini sēnes

Baltās sēnes reputācija sēņu valstībā un tās apkārtnē ir līdzīga Cēzara sievas reputācijai, kura, kā zina apgaismoti cilvēki, vienmēr ir pāri visām aizdomām. Pietiek minēt tikai to, ka pat "Domostrojā" (XVI gs.) tikai to sauca par parasto sugas vārdu "sēne", visām pārējām ēdamajām sēnēm ir savi nosaukumi, kas saglabājušies līdz mūsdienām - piena sēnes, sēnes. utt. Baltā sēne jeb baravikas ir pazīstama gandrīz visā NVS no Kolas pussalas līdz Kaukāzam un Baltkrievijai līdz Tālajiem Austrumiem, un neskatoties uz tās nevienmērīgo izplatību (dažos apgabalos tā ir izplatīta, citos retāk, dažviet ne. vispār pastāv), to visur sauc dažādos vārdos. Visticamākais iemesls, kāpēc tas kļuva “balts”, ir tā mīkstuma īpašība saglabāt sniegbaltu krāsu pat pēc termiskās apstrādes.

Krievu dialektu pētnieki zina apmēram divus desmitus sinonīmu, no kuriem daudzi ir saglabājušies valodā kopš seniem laikiem un vairs nav derīgi ne izskaidrošanai, ne izcelsmes analīzei. Dažos apgabalos, kur baltā sēne nav sastopama - Jeņisejā un Oloņecā, Kargopolā un dažos Tveras un Vologdas apgabalos - ar šo nosaukumu sauc citas ēdamās sēnes, kas aug priežu vai jauktos mežos - piemēram, baravikas, baravikas. , safrāna sēnes. Vidusāzijā "ceps" sauc par stepju austeru sēnēm. Var pieņemt, ka šādi šo novadu iedzīvotāji norāda uz savu attieksmi pret šīm sēnēm, nostādot tās vienā līmenī ar sēnēm pēc to nozīmes vietējā kulinārijas un garšas ziņā. Pat Krimā, kur baltā sēne ir plaši pazīstama, to pašu nosaukumu, pievienojot īpašības vārdu "kalns" (kalnu baltā sēne), sauc par milzu runātāju.

Pašai baravikai papildus savai tradicionālajai jeb "tipiskajai" formai atkarībā no izskata sezonas un klimata un mikorizas īpašībām ir vēl 17 formas. Tas ļauj mums to uzskatīt par gandrīz visizplatītāko sēni uz Zemes, jo lielākajā daļā pasaules to var atrast visās tās šķirnēs. Spriežot pēc tās augšanas amplitūdas un tā, ka visas 18 cūku sēnes formas ir atzītas par ēdamām un derīgām, var arī pieņemt, ka to kulinārijā izmanto dažādas tautas. Papildus noderīgo elementu un aminoskābju klātbūtnei tajā tiek uzskatīts, ka regulāra baravikas lietošana:

1. samazina svaru.
2. stimulē gremošanu, un šajā ziņā pat pārspēj gaļas buljonu.
3. uzlabo vairogdziedzera darbību.
4. palielina efektivitāti un vispārējo ķermeņa tonusu.

Arī baravikas var attiecināt uz ārstniecības sēnēm. Zināms, ka agrāk apsaldējumus ārstēja ar ekstraktu no viņa ķermeņiem, un mūsdienās tajā atrastas vielas ar tonizējošām pretaudzēju īpašībām.

Vairāki fakti daiļrunīgi liecina par to, cik eiropieši augstu vērtē balto sēni, kas ir kaitīga pārtikai:

1. itāļiem tiek organizētas īpašas sēņu tūres uz Somiju (Itālijā ir noteikti sēņošanas un ogošanas ierobežojumi, kuru ievērošanu stingri uzrauga tā sauktā "meža policija").
2. 1987. gadā saskaņā ar oficiāliem avotiem vairāk nekā tūkstotis tonnu baravikas tika pārdotas Francijā un Vācijā, bet vairāk nekā 2300 tonnas Itālijā.
3. cūku sēņu raža Itālijā tik ļoti neapmierina vietējo iedzīvotāju pieprasījumu, ka lielākoties tās tiek ievestas no ārvalstīm.

Krievu tautā cūku sēne jau izsenis ir godam saukta par "dārgo sēni", "cēlu sēni", "sēņu karali", un nav nejaušība, ka folklorā ir teiciens "cūku sēne - pulkvedis visām sēnēm". ”. Nav pārsteidzoši, ka starp saldējamajām sēnēm tā ieņem vienu no pirmajām vietām, ja ne pirmo, un to var pat sasaldēt neapstrādātā, vārītā vai ceptā veidā. Starp citu, tieši ziemai saldētā baltā sēne tiek uzskatīta par visnoderīgāko (protams, pēc tikko salasītu sēņu ēšanas).

Tāpat kā gaileņu gadījumā, neapstrādātu sēņu sasaldēšana nešķiet īpaši grūts un laikietilpīgs uzdevums, un to veic šādi:

1. izvēlieties sēnes. Saldēšanai vislabāk ir izmantot jaunus īpatņus - tie ir daudz garšīgāki par vecajiem un labāk saglabā formu.
2. rūpīgi notīriet tos no netīrumiem un gružiem, noņemiet visas sapuvušās vietas ar tārpu caurumiem.
3. ielieciet sēnes caurdurī un ātri noskalojiet zem tekoša ūdens. Tāpat kā gailenes, tās nav ieteicams ilgstoši turēt ūdenī, jo arī baltā sēne mēdz labi uzsūkt mitrumu, kas pēc tam bojā tās struktūru un sabojā garšu.
4. nosusiniet sēnes uz dvieļa, līdz no tām ir pazudis viss mitrums.
5. Žāvētas sēnes sadaliet mazās porcijās, lai ar vienu pietiktu viena ēdiena pagatavošanai. Cūku sēnes (kā arī citas) atkārtoti sasaldēt nav ieteicams, pretējā gadījumā tās zaudēs garšu un pārtaps putrā.
6. sēnes sagriež vidēja izmēra kubiņos - apmēram 1x1 cm.
7. nedaudz nosusiniet tos, izklājot tos uz režģa. Tas tiek darīts, lai gabali netiktu pārklāti ar cilvēkiem, un pati sēņu masa pat sasalusi paliek drupana.
8. pēc žāvēšanas sēnes kārto porciju maisos vai traukos tā, lai nepaliktu liekas vietas, un cieši aizver.
9. nosūtiet uz saldētavu un uzturiet temperatūru -5, kas ļaus šīs sēnes uzglabāt ļoti ilgu laiku.

Vārītas sēnes prasa nedaudz vairāk uzmanības un tiek sasaldētas šādi:

1. atlasītās sēnes jāsašķiro un rūpīgi jāiztīra, pēc tam jānomazgā un jāizžāvē, it kā jēlas saldētas.
2. sagriež nelielos kubiņos vai šķēlēs.
3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno vienu vai divas šķipsniņas sāls, uzliek uguni un uzvāra.
4. sagrieztas sēnes liek verdošā ūdenī un vāra 10-12 minūtes.
5. tad ielieciet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt un pagaidiet, līdz sēnes atdziest līdz istabas temperatūrai. Ja pat pēc atdzesēšanas tie paliek mitri, novietojiet tos uz režģa vai dvieļa, līdz tie ir pilnībā izžuvuši.
6. pēc tam, kad sēnes ir pilnībā izžuvušas, sakārtojiet tās maisos / traukos, cieši aizveriet un nosūtiet uz saldētavu.

Pieredzējušām mājsaimniecēm dažādos interneta forumos bieži tiek ieteikts glabāt dažas saldētas sēnes - piemēram, baravikas vai baravikas - atsevišķi no citiem saldētiem pārtikas produktiem - to pašu gaļu vai zivīm. Tas ir saistīts ar faktu, ka šīs sēnes mēdz absorbēt to pārtikas produktu garšas un aromātus, kas atrodas to tuvumā. Ir lietderīgi piemērot tādus pašus piesardzības pasākumus attiecībā uz citām sēnēm.

Visbeidzot, ļoti populārs ražas novākšanas veids ziemai ir ceptu sēņu sasaldēšana. Tas ir pievilcīgi ar to, ka šajā gadījumā saimnieces saņem gandrīz gatavu ēdienu, ko jebkurā laikā var pasniegt pie galda, vai gatavu pildījumu pīrāgiem, pīrāgiem, picām un klimpām. Šis ēdiens ir pagatavots pēc šādas receptes:

1. notīrām tikko salasītās sēnes no gružiem un netīrumiem, noņemam visas rupjās daļas un tārpu caurumus. Šajā gadījumā cepures un kāju tīrīšanai varat izmantot otu ar cietiem sariem.
2. sagatavotās sēnes sagriež nelielos kubiņos.
3. ņem 2-3 sīpolus, nomizo un arī sagriež kubiņos. Dažas saimnieces sīpolus pievieno jau sēņu pusfabrikāta lietošanas procesā pēc tā atkausēšanas, tomēr ir novērots, ka sīpolu lietošana saldēšanas laikā padara cūku sēnes smaržīgākas un sulīgākas.
4. ņem apjomīgu pannu, pievieno tai augu eļļu bez smaržas, uzkarsē un maisot apcep sīpolu līdz caurspīdīgam zeltainam stāvoklim.
5. sēnes liek pannā, sajauc ar sīpoliem, pievieno nedaudz sāli (bet tas principā nav nepieciešams - sāli var pievienot pēc garšas pēc atkausēšanas) un cep uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, 15 minūtes. Sēnes jāsaved tādā stāvoklī, lai no tām būtu iztvaikojusi visa sula, tāpēc neaizsedziet pannu ar vāku.
6. Tiklīdz sēnes iegūst zeltainu krāsu, mēs tās pārnesam uz dziļu šķīvi un ļaujam pilnībā atdzist.
7. pēc atdzesēšanas visu masu izklāj iepriekš sagatavotos traukos, cieši noslēdz ar vākiem un sasaldē saldētavā, līdz mums tie ir nepieciešami.

Atkausējiet cūku sēnes tā, lai tās paliktu veselas, garšīgas un veselīgas. Lai to izdarītu, pāris stundas pirms ēdiena gatavošanas daļa sasaldētu cūku sēņu jāpārnes no saldētavas uz ledusskapi, jāpagaida, līdz tās atkusīs, un jānoskalo zem tekoša ūdens. Turpmākās darbības ir atkarīgas no sēņu sasaldēšanas formas: ja tās ir jēlas, tās 5 minūtes jāvāra sālsūdenī, pēc garšas pievienojot dažas dažādas garšvielas - lauru lapu vai smaržīgos piparus. Vārītas vai ceptas saldētas sēnes ir uzreiz gatavas lietošanai. Galvenais atcerēties, ka tās nekādā gadījumā nedrīkst atkārtoti sasaldēt (tāpat kā citas sēnes).

Piena sēņu sasaldēšanas iezīmes

Viss, kas saistīts ar slodzi, ir atsevišķi un ārkārtīgi interesants stāsts. Rietumos tā ir maz zināma un bieži tiek uzskatīta par neēdamu, savukārt Krievijā šī sēne jau sen tiek uzskatīta par labāko nosacīti ēdamo sēņu kategorijā un vienīgo sālīšanai piemēroto. Pīrāgi ar piena sēnēm bija bieži ēdieni caru, bojāru un patriarhu vakariņās Maskaviešu Krievijas laikos, un pat vienkāršie cilvēki tos labprāt ēda. Ēdieni no piena sēnēm īpašu popularitāti ieguva baznīcas gavēņos, līdzīgi kā katoļu zemēs lietotie gavēņa ēdieni no cūku sēnēm. Krievu tautas kulinārijā sēne (tā ir arī īsta sēne jeb “balta”, “jēla”, “slapja”, “labā”) lietota kopš 9. gadsimta, un pat šim vārdam pašam ir senslāvu izcelsme no plkst. baznīcas vārds “Gruzdia”, kas tulkojumā nozīmē “kaudze”, un raksturo sēnes īpašību grupēties kolonijās. Patiešām, ir gandrīz neiespējami satikt sēni, kas aug vienatnē vai vismaz prom no viendabīgas komandas.

No otras puses, ne velti tā tiek klasificēta kā nosacīti ēdamās sēnes. Neskatoties uz ļoti noderīgo vielu un vitamīnu saturu tajā, viss bojā tās mīkstumā esošo rūgto piena sulu, tāpēc piena sēne iegūst rūgtumu, tāpēc visu apstrādi galvenais mērķis pirms dažādām ražas novākšanas metodēm, vai tā būtu sālīšana vai sasaldēšana, ir atbrīvoties no rūgtuma . Tiklīdz šis mērķis ir sasniegts, ar sēnēm varat darīt visu, kas jums patīk, jo īpaši tāpēc, ka tās blīvais augļķermenis neļauj absorbēt mitrumu, lai vēlāk tas, izplešoties tukšumos, iznīcinātu tā struktūru.

Savā ziņā sēni var saukt par universālu sēni, jo to var sasaldēt šādos veidos:

1. applaucēts.
2. vārīts.
3. cepts.
4. sautējums.
5. un arī auksti sālītas piena sēnes veidā.

Vienkāršākais veids - sasaldēt plaucētas sēnes - izskatās šādi:

1. savāktās piena sēnes kādu laiku jāpamērcē, lai vēlāk tās būtu vieglāk attīrīt no netīrumiem un meža gružiem.
2. pēc tīrīšanas labi applaucējiet ar verdošu ūdeni. Ar šo efektu sēnītes rūgtums tiek neitralizēts.
3. tad sēnes sašķiro, lielās sagriež gabaliņos un mazās atstāj veselas.
4. Sakārtojiet tos konteineros un nosūtiet uz saldētavu.

Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku piena sēņu sasaldēšanai tradicionālākās formās, no kurām viena ir vārīta. Šajā formā tos novāc saskaņā ar šādu tehnoloģiju:

1. tāpat kā pirmajā gadījumā, piena sēnes rūpīgi jānomazgā no visa veida gružiem.
2. Katliņā ielej aukstu ūdeni un uzvāra.
3. ievietojiet sēnes verdošā ūdenī. Tas palīdz sacietēt un salocīt proteīnu un labāk saglabāt struktūru.
4. kad ūdens atkal vārās, sēnes tajā jāvāra ne ilgāk par 10 minūtēm, tad ieliek caurdurī un ļauj ūdenim notecēt. Labākai saglabāšanai nenāk par ļaunu arī tos nedaudz izžāvēt.
5. pēc žāvēšanas piena sēnes izliek traukos ar cepuri uz leju - lai tās varētu mazāk sabojāt - zīmi un nosūta sasaldēt saldētavā.

Varat arī sasaldēt ceptas sēnes, ievērojot šo recepti:

1. nomazgātas un nomizotas sēnes sagriež mazos gabaliņos.
2. liek tos pannā, pārlej ar dārzeņu vai sviestu un sāli pēc garšas.
3. pārklāj un cep 20 minūtes. Pēdējās minūtēs jānoņem vāks, lai iztvaikotu pēc iespējas vairāk mitruma.
4. izslēdziet un ļaujiet sēnēm atdzist, tad pārnesiet traukos, parakstiet un ievietojiet saldētavā.

Sēnes varat arī apcept cepeškrāsnī savā sulā, nepievienojot eļļu vai taukus. Lai to izdarītu, tie jāizklāj uz cepešpannas un jānovieto skapī ar temperatūru +180, ik pa laikam apmaisot, līdz viss ūdens ir iztvaikojis, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai un sasaldē, sadalās traukos. Runā, ka šādi pagatavotas piena sēnes pilnībā saglabā tām raksturīgo garšu un aromātu.

Ja turpmāk pirmo ēdienu gatavošanai paredzēts izmantot saldētas piena sēnes, varat ķerties pie to sasaldēšanas sautējumā. Tas tiek darīts šādi:

1. sēnes nomazgā, sagriež un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
2. buljonu nokāš, pievieno garšvielas pēc garšas, pārlej ar nelielu daudzumu vārīta ūdens, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, pēc vēlēšanās pievienojot apbrūninātus burkānus ar sīpoliem vai citiem dārzeņiem.
3. iegūto masu atdzesē, sadala traukos, aizver ar vākiem, datē un sasaldē. Diemžēl šāds pusfabrikāts tiek uzglabāts vismazāk - tikai kādus trīs mēnešus -, tāpēc, visticamāk, līdz ziemas beigām tas nenotiks.

Visbeidzot, pēdējais veids, kā sasaldēt sēnes, ir auksti marinētu sēņu sasaldēšana, taču to izmanto tikai tad, ja mājā nav vietas sālītu sēņu uzglabāšanai. Lai to izdarītu, no sēnēm noteciniet sālījumu, viegli saspiediet, lai tajās paliktu pēc iespējas mazāk šķidruma, un sasaldē parastajā veidā. Bet diemžēl saldētas-sālītas sēnes nevar lepoties ar elastību un tāpēc ir piemērotas tikai kā pīrāgu pildījums vai okroshka pagatavošanai.

Visilgāk - līdz 8 mēnešiem - saldētas piena sēnes tiek uzglabātas -18 grādu un zemākā temperatūrā. Pirms lietošanas tos nav nepieciešams atkausēt.

Gatavošanās sēņu ziemai

Ryžiks ir piena sēnes “radinieks”, jo, tāpat kā viņš, tas pieder pie piena ģints sēnēm, tomēr atšķirībā no piena sēnes to augstu vērtē ne tikai Krievijā, bet arī Eiropas valstīs. Pat tā krieviskais nosaukums ir aizgūts dažās svešvalodās - piemēram, vācu un ungāru valodā. Tas vien liecina par eiropiešu attieksmi pret kamelīnu, kuras dažas sugas ir atzītas par delikatesēm.

Papildus garšai šī sēne tiek novērtēta arī ar tās priekšrocībām. Ingvers satur milzīgu daudzumu B vitamīnu, askorbīnskābes, pelnu vielas, beta karotīnu (tā klātbūtne piešķir sēnei raksturīgu spilgti sarkanīgu krāsu), šķiedrvielas un saharīdus, kā arī daudzu cilvēkam svarīgāko vielu minerālsāļus. kas ietekmē daudzu orgānu darbību un matu, nagu un ādas stāvokli. Aminoskābju un olbaltumvielu daudzuma ziņā šīs sēnes ir diezgan pielīdzināmas gaļai, kā dēļ, neskatoties uz kaloriju saturu, tās ir galvenā olbaltumvielu pārtika veģetāriešiem un tiem, kas ievēro badošanos vai diētu. Turklāt sēnes tiek uzskatītas par ārstniecības sēnēm, jo ​​tajās atrodas dabīgā antibiotika laktrioviolīns, kas kavē daudzu patogēno baktēriju augšanu, tāpēc tās bieži izmanto dažādu slimību, tostarp tuberkulozes, ārstēšanai.

Tas ir, ir tieši “tūkstoš un viens iemesls” šo visnoderīgāko sēņu sasaldēšanai ziemai, kad cilvēks īpaši asi apzinās dažādu vielu trūkumu. Parasti tos neapstrādātus sasaldē tajā pašā dienā, kad tie tika savākti, šādi:

1. sākumā tiek šķirotas tikko salasītās sēnes. Saldējamām sēnēm jābūt jaunām, stiprām un jāizņem svaigākās, tārpainākās, bojātās vai letarģiskās.
2. izvēlētās sēnes rūpīgi nomazgā, izmantojot mīkstu putu sūkli (vēlams jaunu), un ātri noskalo zem tekoša ūdens - vēlams pa vienai -, lai tās nepaspētu iesūkties mitrumā.
3. izklājiet uz galda virtuves dvieli, izklājiet uz tā nomazgātās sēnes un dodiet tām laiku galīgai nožūšanai.
4. kaltētas sēnes izklāj uz paletes vienā kārtā tā, lai izvairītos no saskares viena ar otru, pēc tam ievieto saldētavā un izmantojot maksimālo mīnuss temperatūru. Ja ir maksimālā iesaldēšanas funkcija, varat to izmantot.
5. pēc 10-12 stundām jāpārbauda sasalšanas pakāpe, izvelkot pannu un sasitot sēnes vienu pret otru. Ja skaņa atgādina klikšķināšanas oļu skaņu, tad sēnes jau var likt dažādos traukos, cieši noslēgt, marķēt un nosūtīt atpakaļ uz saldētavu - šoreiz uzglabāšanai. Tomēr sēnes var uzglabāt tikai sešus mēnešus -18.

Sēnes, kas palikušas pēc šķirošanas, var izmantot arī saldēšanai, bet atsevišķi no veselajām. Sākumā tās rūpīgi pārbauda, ​​vai tajās nav bojātu vietu, kuras tiek izgrieztas un izmestas, savukārt atlikušās uzglabāšanai piemērotās daļas tiek attīrītas no gruvešiem, izskalotas, žāvētas un sasaldētas iepriekš aprakstītajā veidā ar vienu atšķirību: nepilnīgas sēnes. jāpārbauda jau 5-6 stundas pēc to ievietošanas saldētavā. Tas ir saistīts ar faktu, ka tie sasalst ātrāk nekā veselas un spēcīgas sēnes. Vārītas un sautētas sēnes sasaldē tādā pašā veidā, to apstrādes laikā pievienojot nedaudz rafinētas eļļas.

Baravikas saldēšanas pazīmes

Baravikas ir vēl viena sēne, kas ir ļoti izplatīta Eirāzijas un Ziemeļamerikas mežainajā daļā un gandrīz vienīgā, kas sastopama tundrā un meža tundrā. Tas aug, kā norāda nosaukums, pie bērziem, un pat tundrā par kaimiņiem izvēlas pundurbērzus. Tiesa, tie izskatās ļoti jocīgi viens otram blakus tāpēc, ka baravikas nereti ir garākas par šādu bērzu, ​​tāpēc šo apvidu iedzīvotāji to dažkārt jokojot dēvē par “pārbērzu”.

Šai sēnei ir deviņas šķirnes, un tām visām piemīt ne tikai izcila garša, bet arī ļoti vērtīgas īpašības. To sastāvā esošās diētiskās šķiedras veicina kaitīgo vielu izvadīšanu no organisma, baravikā esošās olbaltumvielas ir pārsteidzoši viegli sagremojamas un asimilējamas, un neliels kaloriju daudzums (tikai 20 kcal uz 100 g) ļauj tām tikt lieto tie cilvēki, kuri ievēro diētu. Šajās sēnēs ir arī fosforskābe, bez kuras nav iespējama enzīmu ražošana, kas ir atbildīgi par normālu muskuļu un skeleta sistēmas darbību. Un vispār regulāra baravikas lietošana uzturā labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu, regulē cukura līmeni asinīs un mazina nieru patoloģijas simptomus. Vienkārši sakot, baravikas ir to sēņu vidū, kuras jāiekļauj savā uzturā jebkurā gadalaikā, īpaši ziemā, un, protams, to sasaldēšana būs labākais palīgs šajā jautājumā.

Taču pirms šīs procedūras baravikas rūpīgi jāsašķiro un jāsašķiro. Sēnes ar tārpu caurumiem un puvi nav piemērotas saldēšanai – tās ir jāizņem un jāizmet. Vislabāk ir sasaldēt mazus jaunus īpatņus, no kuriem pēc tam iegūst visgaršīgākos ēdienus. Pēc atlases tie rūpīgi jāiztīra no visiem gružiem un vismaz trīs reizes jānomazgā siltā ūdenī, pēc tam jānosusina uz salvetēm vai papīra dvieļiem un tikai tad jāturpina to sasaldēšana. Tāpat kā dažas citas sēnes, baravikas var sasaldēt neapstrādātas, vārītas un ceptas.

Neapstrādātas baravikas sasaldē šādi:

1. sagatavotās sēnes liek uz līdzenas virsmas saldētavā un labi sasaldē. Saldēšanas laiks ir atkarīgs no sēņu daudzuma un temperatūras saldētavā.
2. pēc sēņu sasalšanas piepildiet ar tām trauku vai maisiņu, aizveriet to un ievietojiet to atpakaļ saldētavā - šoreiz uzglabāšanai.
3. uzglabāšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par -18 grādiem.

Galvenais nosacījums šādai sēņu sasaldēšanai ir to gandrīz ideālā integritāte. Ja cepure ir pat nedaudz bojāta, šo sēni vislabāk izmantot citiem mērķiem. Baravikas ir jāatkausē ledusskapja apakšējā plauktā, kur tās pakāpeniski atkusīs, nepārkāpjot to integritāti.

vārītas sēnes sasaldē šādā veidā:

1. nomizotos paraugus vajadzētu sagriezt mazās šķēlēs, ielikt tīrā katliņā, pārlej ar ūdeni un likt uz uguns. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķēles lieluma, bet parasti tas nepārsniedz 40 minūtes.
2. pēc vārīšanas noteciniet buljonu un nosusiniet, izklājot uz dvieļa vai atstājot tieši caurdurī.
3. kamēr sēnes žūst, izskalojiet un nosusiniet plastmasas traukus.
4. baravikas izkārto traukā, cieši aizver un nosūta uz saldētavu.

Visbeidzot, trešais veids ir sasaldēt ceptas sēnes. Viņi to dara šādi:

1. baravikas rūpīgi noskalo.
2. nežāvējot, sagriež tos mazās šķēlēs, izmantojot asu nazi. Sēnes jāsagriež tā, lai cepot tās samazinātos apjomā.
3. lielā pannā uzkarsē augu eļļu un liek tajā sēnes, var pat ar slaidu.
4. cep, maisot ar koka lāpstiņu, līdz sēnes apcepas vajadzīgajā pakāpē. Jums nav nepieciešams pievienot sāli.
5. kad baravikas apcepušās, tās atdzesē, kārto traukos un liek saldētavā.

Baravikas atkausē tāpat kā citas sēnes.

Secinājums

Mēs esam jums pastāstījuši par to, kā sasaldēt tikai dažas no populārākajām sēnēm. Sēnes, baravikas, baravikas, morāles palika ārpus mūsu uzmanības... Tās visas ir ēdamas un visādā ziņā noderīgas sēnes, kuras var – un pat vajag – sasaldēt, lai neatņemtu sev prieku ēst sēņu delikatesi. Jaunais gads, Ziemassvētki vai vienkārši parasta ziemas darba diena. Sēņu ēdieni noteikti kļūs par patīkamu papildinājumu jūsu ziemas galdam, galvenais ir tos pareizi sasaldēt, ievērojot dažus vienkāršus vispārīgus noteikumus:

1. nekad nesasaldējiet kopā dažādu sugu sēnes. Piena sēnes jāglabā atsevišķi no baravikas, bet gailenes - atsevišķi no baravikas. Ja saldētavā nav pietiekami daudz vietas, labāk ir dot priekšroku jebkuram vienam veidam, nevis mēģināt "grūst nekur".
2. sēnēm jābūt pēc izmēra, atdalot lielas no mazām un veselām no bojātām. Tas ir saistīts ne tikai ar to, ka to sasaldēšanas tehnoloģija nedaudz atšķiras viena no otras, bet arī ar to, ka lielu sasmalcinātu sēņu sasaldēšanas laiks atšķiras no laika, kas pavadīts mazu īpatņu sasaldēšanai.
3. sēnes jāsasaldē tādās porcijās, lai viena ēdiena pagatavošanai pietiktu ar vienu. Atkārtoti sasaldēt sēnes kategoriski nav ieteicams, citādi piemērota pusfabrikāta vietā dabūsi kas zina ko.
4. visas sēnes pirms sasaldēšanas jebkurā formā ir jātīra no gruvešiem.

Nu, mēs noteikti atgriezīsimies pie medussēņu, sviesta, baravikas, morāles un dažu citu vērtīgu sēņu saldēšanas iezīmēm ...

Tradicionālais sēņu gatavošanas veids ziemai ir veselu vai sasmalcinātu sēņu sasaldēšana tieši saldētavā. Šeit viss ir vienkārši. Lai to izdarītu, mēs atlasām svaigas, jaunas, veselīgas sēnes, notīrām, ja nepieciešams, sagriežam un ievietojam ledusskapī uzglabāšanai. Uzglabāšanas laiks ar šo metodi ir 6-8 mēneši. Bet ar šo sasaldēšanas metodi tiek aizņemta liela ledusskapja telpa. Tas ir piemērots, ja jums ir atsevišķa liela saldētava. Un ja ne? Zemāk ir trīs vienkārši, bet efektīvi veidi, kā iesaldēt sēnes ziemai. Šīs metodes palīdzēs ne tikai līdzsvarot vietu saldētavā, bet arī ievērojami ietaupīt laiku turpmākās gatavošanas laikā.

Sēņu blanšēšana (vai applaucēšana).

Šī metode ļauj maksimāli saglabāt sēņu krāsu, struktūru un garšu, iznīcina baktērijas un ļauj 100% attīrīt sēnes no netīrumiem. Blanšētas sēnes ledusskapī uzglabā līdz 12 mēnešiem. Tie ir lieliski piemēroti pirmo ēdienu pagatavošanai. Piemēram, ja gatavojat sēņu zupu, 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā iemet vajadzīgo daudzumu saldētu blanšētu sēņu un viss, vairāk papildu darbības ar sēnēm nevajadzēs.

Lai sagatavotu sēnes ziemai ar blanšēšanu, mums ir nepieciešams liels kastrolis. Ielejiet ūdeni pannā ar ātrumu 5 litri uz 1 kg. svaigas sēnes un liek uz uguns. Kamēr ūdens karsējas, sagatavo mūsu sēnes, nomazgā un sagriež vajadzīgā izmēra šķēlēs. Tiklīdz ūdens uzvārās, ieber sēnes ūdenī un pagaidi, kamēr atkal vārās. Pēc vārīšanas mēs nogaidām 2 minūtes, noņemam pannu no uguns un filtrē sēnes caur sietu. Ļaujiet sēnēm atdzist aukstā ūdenī. Atdzesētās sēnes filtrējam un brīvi (lai sasalšanas laikā neatvērtos no izplešanās) izklājam iepriekš sagatavotā traukā (konteineri, saldētavas maisi, burkas). Viena ēdiena pagatavošanai vēlams trauka ietilpību izvēlēties no plānotā daudzuma.

Ideāls trauks sēņu (un ne tikai) sasaldēšanai ir iepakojums no kraftkartona, kas ir 100% dabīgs materiāls. Iekšpusē šāds iepakojums ir pilnībā laminēts, kā dēļ tam ir mitruma un tauku izturība, papildus nodrošinot augstāku produkta drošību, salīdzinot ar plastmasas vai polipropilēna traukiem. Arī caurspīdīgais logs šajās kastēs ir videi draudzīgs, izgatavots no bioloģiski noārdāmas plēves, kuras pamatā ir kukurūzas ciete. Jūs varat iegādāties kraftkartona konteinerus interneta veikals(piemēram, šajā veikals).

Sēņu tvaicēšana

Salīdzinot ar sēņu blanšēšanu, šī metode ļauj labāk saglabāt garšu un labāku struktūru. Lai saglabātu sēņu krāsu, tās 5-7 minūtes jāmērcē ūdenī, pievienojot citronskābi (uz 1 litru ūdens, 1 tējkarote). Mums būs nepieciešama panna ar vāku un restīti, kas nodrošina 4-5 cm attālumu no pannas apakšas (var izmantot, piemēram, pannu ar speciālām restēm burjatu nacionālo ēdienu gatavošanai vai kaut ko līdzīgu dubultā katls). Ielejiet pannā 3 cm ūdens, lai tas neaizsedz režģa caurumus, uzlieciet sēnes uz restes, cieši aizveriet vāku un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanas sēnes vajadzētu tvaicēt 3 minūtes. Ja izmantojat veselas sēnes, tvaicēšanas laiks jāpalielina līdz 5-6 minūtēm. Sēnes izņem, atdzesē aukstā ūdenī, izkāš, liek sagatavotos traukos. Izņemiet konteinerus no saldētavas. Šādu sēņu glabāšanas laiks ir līdz 12 mēnešiem. Saldētu un tvaicētu sēņu izmantošana ir daudzpusīga, lielākajā daļā sēņu receptes.

Sēņu cepšana

Metode sastāv no sēņu ātras apcepšanas nelielā eļļas daudzumā uz lielas uguns. Pateicoties eļļas klātbūtnei receptē, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 8 mēnešiem, bet tiek iegūta sēnītes blīvākā struktūra.

• pievienojiet pannā 2 ēdamkarotes olīveļļas vai rafinētas saulespuķu eļļas;
• uzkarsē eļļu uz vidējas uguns;
• izklājiet plānu kārtu iepriekš smalki sagrieztu sēņu;
• cep 3-5 minūtes;
• foršs;
• izlikt konteineros;
• ielieciet ledusskapī.

Sēņu lasīšana ir iespējama tikai dažus mēnešus gadā. Taču pavāri vēlas tos izmantot biežāk, tāpēc atrod dažādus veidus, kā tos pagatavot. Bieži uzglabājiet sēnes saldētavā. Lai to izdarītu veiksmīgi, ir svarīgi saprast, kā pareizi sasaldēt šādu produktu, cik ilgi to var uzglabāt, kā arī saprast citas nianses.

Sēnes piemērotas saldēšanai

Sasaldē svaigas sēnes, kurām ir blīva struktūra un kurām nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana:

• sēnes (porcini sēnes);
• baravikas;
• baravikas;
• meža šampinjoni;
• medus sēnes;
• spararati.

Uzskaitītās sugas pēc atkausēšanas nemaina ne formu, ne struktūru. Gaileņu un eļļotāju raža šādā veidā ir sliktāka. Pēc atkausēšanas pirmie ir rūgti, bet pēdējie zaudē savu struktūru. Eļļotājiem tas kļūst pārāk mīksts, līdz neviendabīgam biezenim līdzīgam stāvoklim.

Nesasaldējiet svaigas russulas, piena sēnes, volushki, morels, šuves vai sēnes. Tie ir ļoti rūgti, bet pēc ilgstošas ​​vārīšanas ar sāls pievienošanu šī problēma ir atrisināta. Šādas olbaltumvielu izejvielas ir piemērotas arī sasaldēšanai, taču tām ir nepieciešamas vairāk sagatavošanās manipulācijas.

Svarīgs! Saldēšanai ir piemērotas tikai augstas kvalitātes izejvielas: jaunas, ne pārāk lielas, bez tārpiem.

Saldēšanas metodes

Pieredzējušās saimnieces savās mājas salnās ziemai iekļauj ne tikai svaigas sēnes, bet arī dažādus pusfabrikātus. Olbaltumvielu izejvielu veids ietekmē to sasaldēšanas veidu:

1. Sēnes, baravikas, apses, sūnas sēnes, meža šampinjonus novāc jēlus saldētavā. Bet, ja vēlas, no tiem tiek izgatavoti pusfabrikāti un arī saldēti.
2. Vārītas saldētas morles un līnijas. Tie satur želejskābi (kurai ir hepatotropiska un hemolītiska iedarbība), kas tiek izvadīta tikai ar ilgstošu vārīšanu.
3. Sēnes, russula, piena sēnes, volnushki sasaldē pēc vārīšanas, sautēšanas vai cepšanas.
4. Gailenes un medus agaricas izmanto pusfabrikāta pagatavošanai, ko var sasaldēt. Tie ir vārīti vai cepti. Pēc vārīšanas gailenes nav rūgtas, bet sēnes mīkstina.

Vesela sēne ir prioritāra izejviela saldēšanai, taču šim procesam tiek pakļautas arī tikai cepures vai gabaliņi. Veiksmīgai sagataves uzglabāšanai ir svarīgi ne tikai izlemt par produkta sasaldēšanas metodi, bet arī pareizi veikt visas manipulācijas.

Video: pamatīga šampinjonu sasaldēšana saldētavā

Neapstrādāts

Pēc ražas novākšanas izejvielas ieteicams sasaldēt tuvākajā laikā, bet ne vēlāk kā 24 stundas vēlāk. Noteikti notīriet no netīrumiem, smiltīm, pielipušas zāles vai lapām. Pirms sasaldēšanas labāk atturēties no mazgāšanas. Bet, ja sēnes ir pārāk netīras, tad pēc mazgāšanas tās rūpīgi izžāvē.

Mazās sēnes, baravikas sasaldē veselas, bet lielās saberž 1-2 cm platās plāksnēs, pēc tam sadala skrienot un uz 2-3 stundām nosūta uz ledusskapja saldētavas nodalījumu. Pēc sasaldēšanas tie tiek izkaisīti maisiņos vai plastmasas paplātēs ilgstošai uzglabāšanai mīnusā temperatūrā.

Sēņu aromāts saglabāsies labāk, ja trauki vai maisiņi ir piepildīti līdz galam, atstājot nedaudz gaisa vai bez tā.

Svarīgs! Saldēšanai izvēlas mazas blīvas sēnes, kas labi saglabā formu pēc atkausēšanas.

Vārīts

Pirms vārīšanas sēnes iepriekš sagriež. Vāra 5-10 minūtes, pēc tam noliek uz sieta. Šī manipulācija ļauj šķidrumam iztukšot. Pēc atdzesēšanas tos izliek maisos ar porcijām un ievieto saldētavas kamerā. Vārītu sēņu bieži sasaldē kopā ar buljonu. Šis pusfabrikāts ļauj pagatavot ēdienus ar patīkamu sēņu garšu.

Gatavošanas ilgums dažādiem sēņu veidiem ir atšķirīgs. Meža šampinjoniem tie vārīšanai velta 5 minūtes, gailenes vai apses vāra 20 minūtes, baravikas, baravikas un baravikas - 30 minūtes. Ja sēnes ir vārītas, tad tās vienu reizi maina ūdeni.

cepts

Saldēšanai pēc cepšanas piemērotas dažāda veida sēnes. Izejvielu sagriež nelielās šķēlītēs, apcep uz pannas ar nelielu augu eļļas piedevu līdz zeltaini brūnai. Sāls vai garšvielu pievienošana nav ieteicama. Cepšana ilgst apmēram 20 minūtes.

Pēc grauzdēšanas sēnes izklāj uz papīra salvetēm, kas uzsūks liekos taukus. Pēc tam tiek veikta porciju iepakošana. Saldētas ceptas sēnes uzreiz, bez atkausēšanas, pievieno, gatavojot dažādus ēdienus.

Marinēts vai marinēts

Dažas mājsaimnieces praktizē marinētu gurķu nosūtīšanu uz saldētavu. Pilnīgi iztukšojot sālījumu un nedaudz izžāvējot, tie tiek iepakoti maisos sasaldēšanai. Bet pēc atkausēšanas olbaltumvielu izejvielu kvalitāte pasliktinās. Ņemot to vērā, daudzas sēnes vāra, sasaldē, un kodināšana tiek veikta pēc atkausēšanas.

Sālītas sēnes labāk panes sasalšanu nekā marinētās. Pirms marinēti gurķi tiek pakļauti mīnus temperatūrai, no tiem tiek izvadīts liekais šķidrums. Bet šī ir izvēles manipulācija. Pareizi sālītas sēnes bez problēmām uzglabā vēsā vietā, nesasaldējot.

Derīguma termiņš saldētavā

Lai saldētais produkts varētu labi un ilgstoši uzglabāties, ir svarīgi ņemt vērā pieļaujamās temperatūras. Sēnēm, sēnēm, sēnēm un citām sēnēm, kas atrodas saldētavā, ir savi derīguma termiņi atkarībā no novākšanas metodes.

Aptuvenais glabāšanas laiks atkarībā no temperatūras režīma:

Uzglabāt ceptas sēnes ir atļauts ne ilgāk kā 12 nedēļas. Turklāt izejvielu veids un uzglabāšanas apstākļi to īpaši neietekmē. Vārītu vai blanšētu produktu uzglabā līdz 5 mēnešiem.

Svarīgs! Visu nakti pareizi atkausējiet sēnes ledusskapī apakšējā nodalījumā. Turklāt vēl 60 minūtes, lai tās noturētu istabas temperatūrā.

Citas ražas novākšanas metodes

Sēnes ledusskapī tiek uzglabātas ne tikai zem nulles temperatūras saldētavā. Bieži vien sēņu marinādes un marinēti gurķi burkās tiek turēti nevis pagrabā, bet gan saldētavā. Tiek izmantota arī interesanta sēņu žāvēšanas metode, izmantojot saldētavas, nevis žāvētāja vietu.

Žāvēšana notiek, ledusskapja apakšējos nodalījumos uz papīra ievietojot sagrieztas sagataves. Sēnes tur žāvē 14 dienas. Pēc tam tos izņem tālākai uzglabāšanai sausā vietā. Žāvēšana zemā temperatūrā ļauj sasniegt izejmateriāla plastiskumu. Tas nedeformējas, kā tad, ja žāvē klasiskā veidā.

Marinēts

Saimniecēm patīk marinēt sēnes. Pēc produkta marinēšanas to uzglabā stikla traukā. Apstrādājamās detaļas stāvokli un pieļaujamo glabāšanas laiku būtiski ietekmē materiāls, no kura izgatavots vāks. Burkās ar metāla vākiem sēnes uzglabā 12 mēnešus, bet ar stikla vākiem - 24 mēnešus.

Stikls ir nereaģējošs materiāls, tāpēc tas viegli nonāk saskarē ar pārtiku visā tā glabāšanas laikā. Patērētāja veselībai nav nekāda kaitējuma. Un metāla izstrādājumi spēj oksidēt pārtikas rezerves un neizbēgami kaitēt cilvēka ķermenim.

Konservēts

Ir tie, kas dod priekšroku sēņu saglabāšanai ziemai. Tajā pašā laikā oriģinālās garšas īpašības ir labi saglabātas. Produkts tiek rūpīgi termiski apstrādāts, konservēts ar īpašu sāls šķīdumu un rūpīgi noslēgts. Ja visas manipulācijas tiek veiktas pareizi, tad burkas ar sālītām sēnēm uzglabā pagrabā vai ledusskapī līdz 5 gadiem.

Auksti sālītas piena sēnes uzglabā ne ilgāk kā 2 gadus. Ja konservētas sēnes pirktas skārda traukā, tad pēc atvēršanas tās pārliek stikla burkā. Atvērtu produktu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā 72 stundas.

Svaigi

Svaigu izejvielu pagaidu uzglabāšanai ir piemēroti atvērti emaljēti, plastmasas vai stikla trauki. Un cinkoti, alumīnija vai dzelzs konteineri tam kategoriski nav piemēroti. Tas ir saistīts ar faktu, ka sēnīšu skābes, saskaroties ar dažādiem metāliem, maina oriģinālā produkta garšu un krāsu.

Svarīgs! Svaigas baravikas, sēnes vai sēnes uzglabā ne ilgāk par dienu. Ja šis laiks tiek pārsniegts, tiks ražoti toksīni, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

Kad izrādījās sēnes griezt pašam vai pirkt veikalā (austeres, šampinjonus), pirms locīšanas ledusskapī tās nevajadzētu mazgāt un griezt. Ja izņemat produktu bez pirmās tīrīšanas vai apstrādes, uzglabāšanas laiks palielināsies.

Ja ievērosit visus ieteikumus, svaigas sēnes ilgs līdz 72 stundām. Tie jāuzglabā papīra un celofāna maisiņā. Turklāt pēdējo vēlams ik pa laikam atvērt, lai sēnes nepūstu un nesapelētu.

Dodoties sēņot, jums nekavējoties jāizlemj, kā tās tiks izmantotas tālāk. Kāds dod priekšroku tos vairākas dienas atstāt saldētavā un tikai tad apstrādāt. Citi cenšas tos uzreiz uzvārīt, cept, marinēt vai svaigus sasaldēt ziemai. Ja ņem vērā visas uzglabāšanas nianses, tad šis barojošais produkts uzturā būs daudzas reizes visa gada garumā.

"Kluso medību" sezonā daudzi domā, kā saglabāt visu sēņu ražu. Saldēšana ir lielisks veids, kā to izdarīt. Jūs varat sasaldēt gan meža sēnes, gan tās, kuras iegādājāties veikalā vai tirgū. Galu galā visi zina, ka vasarā sēņu cena ir daudz zemāka.
Vispārīgais sasaldēšanas princips visām sēnēm ir vienāds.

Sēņu šķirošana pēc savākšanas

Pirmkārt, sēnes šķiro pēc sēnītes struktūras. Tajā pašā laikā viņi izšķir:

• marsupials (trifeles, morels);
• slāņveida (piemēram, russula);
• cauruļveida (cūku sēnes, baravikas).

Vēlams sasaldēt neapstrādātas tikai cauruļveida (vai, citiem vārdiem sakot, porainās) sēnes.Šādu sēņu cepurītes iekšējā struktūra ir poraina virsma, kas vārot uzsūc daudz šķidruma, un rezultātā sēnes atkausējot būs ūdeņainas. Ja jau bija jāvāra sūkļveida sēnes, tad pirms sasaldēšanas tās nedaudz jāizspiež.
Lamelārās sēņu sugas, piemēram, sēnes, pirms sasaldēšanas tiek pakļautas vārīšanai.
Dažas marsupial sēņu sugas pirms ievietošanas saldētavā noteikti uzvāra un labi saspaida.

Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai

Pēc sēņu šķirošanas tiek atlasīti spēcīgākie paraugi turpmākai sasaldēšanai.
Sēnes notīra ar nazi vai rupju suku: noņem visus gružus un pielipušās lapas, nogriež apakšējo, piesārņoto, kājas daļu.
Ja sēnes, kas atlasītas turpmākai sasaldēšanai neapstrādātā veidā, ir ļoti netīras, tās ir jānoskalo ūdenī, taču nekādā gadījumā tās nedrīkst mērcēt. Pēc tam rūpīgi nosusiniet tos ar papīra dvieli.
Tās sēnes, kuras plānots vārīt, var droši mazgāt zem tekoša ūdens, neuztraucoties, ka tās uzsūks pārāk daudz mitruma.

Veidi, kā iesaldēt sēnes ziemai

Kā sasaldēt neapstrādātas sēnes

Kā minēts iepriekš, šai saldēšanas metodei ir piemērotas tikai cauruļveida sēnes. Ideāls variants būtu cūku sēnes un rudmatis.
Mazās sēnes sasaldē veselas, un lielos īpatņus sagriež 1-2 centimetrus biezās šķēlēs.
Pēc tam sēnes izklāj uz līdzenas virsmas un vairākas stundas ievieto saldētavā. Pēc tam, kad sēnes ir sasalušas, tās lej saldētavas maisiņā vai ievieto traukos.

Kā sasaldēt vārītas sēnes ziemai

Sēnes, kas tiks iepriekš vārītas, vispirms jāsagriež. Pēc tam tos iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 10 minūtes. Pēc tam ielieciet caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums. Pēc tam, kad sēnes ir atdzisušas, tās vienreizējai lietošanai pārliek maisos porcijās un nosūta uz saldētavu.
No vārītām sēnēm buljonu notecina, bet no sēnēm un apšu sēnēm - izmanto zupas pagatavošanai.

Ceptu sēņu saldēšana

Šai metodei ir piemērotas gan cauruļveida, gan slāņveida sēņu sugas. Sēnes sagriež šķēlēs vai plāksnēs. Pēc tam tos izklāj pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas un apcep līdz zeltaini brūnai. Sāls un garšvielas netiek pievienotas. Cepšana ilgst aptuveni 20 minūtes.
Šī saldētava ir pilnībā gatava lietošanai pēc atkausēšanas. Atliek tikai pievienot šādas sēnes, piemēram, ceptiem kartupeļiem vai salātiem.

Saldējot krāsnī ceptas sēnes

Vēl viens veids ir iepriekš izceptas sēnes sasaldēt cepeškrāsnī. Šai sēnes izklāj uz cepešpannas, nepievienojot eļļu, un cep, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam tos pārnes maisos un nosūta uz saldētavu uzglabāšanai. Šādas sēnes atkausētās izceļas ar īpaši spilgtu garšu un aromātu.

Saldētu sēņu sasalšanas temperatūra un glabāšanas laiks

Temperatūras režīms sēņu sasaldēšanai ir -18°C. Ievērojot šo prasību, sēnes var uzglabāt saldētavā visu ziemu.

Kā atkausēt sēnes

Saldētas neapstrādātas sēnes uz nakti atkausē ledusskapja apakšējā plauktā un pēc tam vēl stundu istabas temperatūrā.
Sēnes, kas ir iepriekš termiski apstrādātas, netiek atkausētas, bet gan tūlīt pievieno traukam gatavošanas laikā.

Sēnes ir miljonu iecienīts produkts. Katra saimniece zina vismaz dažas receptes, kur šie meža viesi ir atslēgas figūras. Milzīgs skaits sēņu recepšu ir izskaidrojams ar produkta daudzpusību - sēņu uzturvērtība un neparastā garša ir nesalīdzināmas ar neko.

Tos izmanto ceptiem, vārītiem, tvaicētiem un ceptiem ēdieniem, sarullē burkās un pievieno smaržīgām rudens zupām.

Jebkurā ēdienā sēnes parāda izteiktu garšu un piepilda māju ar patīkamu aromātu. Šodien mēs runāsim par tik ievērojamu meža valstības pārstāvi kā baltā sēne. Lieliska ideja tiem, kam patīk sevi ziemā iepriecināt ar agrā rudens garšām, ir cūku sēņu sasaldēšana ziemai.

Ziema nav bagāta ar svaigu veģetāciju, un tāpēc saldēšana ir labākā izeja šādu produktu cienītājiem. Un, lai gan mūsdienu lielveikali piedāvā milzīgu sortimentu, atrast patiešām kvalitatīvu produktu nebūs viegli.

Tāpēc visu vajadzētu ņemt savās rokās, it īpaši, ja meža novākšanas sezona jums nav tukša frāze. Visas uzkrātās sēņu trofejas bez šaubu ēnas var sūtīt uz saldētavu, lai vēlāk, sniegputeņa gaudošanā, varētu baudīt pārsteidzošus ēdienus no savāktajām sēnēm.

• Atsauksmes un komentāri

Sēņu sasaldēšana ziemai - ko atcerēties

Pārtikas sasaldēšana mājās ir ļoti vienkārša. Un, ja jums ir iespaidīga saldētava, varat izveidot veselu noderīgu izejvielu noliktavu. Daudzi cilvēki zina, ka sasaldēšanas procedūrai ir nepieciešama noteikta secība, kas tiks apspriesta vēlāk.

Novērsīsim dažus svarīgus punktus, kuriem jāpievērš īpaša uzmanība:

• visām jūsu sēnēm jābūt tīrām un svaigām - novecojis produkts jūs īpaši neiepriecinās ar maigu garšu aukstā ziemā;
• izskats ietekmē kvalitāti pēc atkausēšanas - pārliecinieties, ka sēnes ir veselas;
• mājās pirms sasaldēšanas rūpīgi notīriet cūku sēnes no zemes daļiņām un citām lietām;
• mēģiniet svaigo produktu pārāk nesamitrināt, jo tas ļoti ātri uzsūc mitrumu;
• uzraugiet temperatūru saldētavā - ja tā ir stabila un aptuveni vienāda ar -18 grādiem, tad jūsu sagatave kalpos līdz pat gadam;
• atkausējiet sēnes tikai ledusskapī - tas palīdzēs tām pēc iespējas precīzāk nodot dabisko garšu;
• pēc atkausēšanas izmantojiet apstrādājamo priekšmetu pēc iespējas ātrāk, neuzglabājiet to ledusskapī pārāk ilgi.

Sēņu sasaldēšana ziemai - vienkāršas receptes

Neapstrādāts produkts ir labs, jo jums būs plašs pārdomu lauks, kad nolemjat izņemt sagatavi no saldētavas aukstajā sezonā.

Šajā gadījumā sasaldēšanai no jums ir vajadzīgas veselas un svaigas cūku sēnes. Turklāt, jo baravikas ir stiprākas, jo labāka būs tā forma pēc atkausēšanas. Pēc tīrīšanas meža raža ir jāizliek uz līdzenas virsmas tieši saldētavā un pēc dažām stundām jāievieto plastmasas maisiņā vai speciālā plastmasas traukā.

Jūs varat arī sasaldēt cūku sēnes sasmalcinātā veidā.

Lai to izdarītu, jums tie būs jāsagriež 7-10 mm gabalos, pēc tam rūpīgi jāizžāvē un jāsadala vienmērīgās porcijās, aprēķinot, cik daudz jums nepieciešams ēdiena pagatavošanai. Ievietojiet katru no šīm porcijām plastmasas maisiņos, pēc tam mēģiniet izņemt no tiem visu gaisu.

Kā pagatavot vārītas porcini sēnes

Jau pagatavota produkta sasaldēšana ziemai ir lielisks risinājums tiem, kas taupa savu laiku. Tomēr ne visi uzticas neapstrādātas pārtikas sasaldēšanai, tāpēc pievērsiet uzmanību šai receptei sēņu sasaldēšanai ziemai.

Jums nav jāgatavo ilgi - tikai 5 minūtes. Sagataves izveidošanai nevajadzētu izmantot sāli. Sēnes vāriet verdošā ūdenī 5-6 minūtes, pēc tam ļaujiet tām atdzist un sadaliet maisiņos. Parasti vienā maisiņā tiek ievietoti 300-500 g produkta, kas ir ideāli piemērots viena ēdiena pagatavošanai.

Šī metode ir piemērota arī produktam, kas jebkāda iemesla dēļ ir zaudējis savu sākotnējo izskatu. Bieži vien sagatavi izmanto turpmākai grauzdēšanai.

Sasaldē ceptas sēnes

Vēl viena recepte mums parāda, ka saldēšanas veidu skaits ir neizsmeļams. Šī procedūra no iepriekšējās atšķiras galvenokārt ar to, ka produkta vārīšanas vietā izmantosim grauzdēšanas metodi.

Uzkarsētā pannā, kas iepriekš ietaukota ar augu eļļu, liek pēc saviem ieskatiem sagrieztas sēnes.

Neizmantojiet sāli vai piparus - tas nav nepieciešams gatavošanā, un saldēšanas tehnoloģija neietver garšvielu izmantošanu. Sāli un garšvielas var pievienot gatavajam ēdienam, kad atkausējat cūku sēnes.

Sagatavi apcep 20 minūtes, līdz viss mitrums ir iztvaikojis un pašas sēnes iegūst jauku sārtumu. Ļaujiet tiem atdzist, izklājot tos uz līdzenas virsmas, pēc tam drosmīgi iesaiņojiet tos pārtikas maisiņos vai traukos un nosūtiet uz saldētavu. Starp citu, panna nav vienīgā cepšanas iespēja.

Varat arī izmantot cepešpannu un cepeškrāsni. Šajā gadījumā jums pat nav nepieciešama augu eļļa, jo produkts tiks pagatavots savā sulā.

Gaileņu sēņu saldēšana ziemai

Gailenes pamatoti tiek uzskatītas par vienu no gardākajiem sēņu valstības pārstāvjiem. To maigo tekstūru un unikālo garšas nokrāsu ir grūti sajaukt ar kaut ko. Un ēdieniem ar gailenēm ir izsmalcinātība un skaistums. Ja jums ir paveicies savākt vai iegādāties svaigas gailenes, tad noteikti iesaldējiet dažas ziemai - ēdieni ar šo produktu rotās galdu jebkurām svinībām vai vienkārši ģimenes vakariņām.

Gailenes ļoti bieži tiek sarullētas un marinētas, taču tieši senatnīgā garša visbiežāk palīdz atsevišķos ēdienos izveidot unikālu garšu paleti. Un pārbaudītā sasaldēšanas metode palīdzēs to saglabāt kopā ar visām derīgajām īpašībām.

Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka šīs skaistules vislabāk tiek pakļautas pareizai svaigai sasaldēšanai. Procedūru vēlams sākt savākšanas vai iegādes dienā.

Pēc nepiemērotu eksemplāru atsijāšanas un attīrīšanas no plankumiem un putekļiem mēs tos mazgājam zem tekoša ūdens. Pēc tam nolieciet gailenes uz sausa dvieļa un dodiet tām laiku, lai viss nevajadzīgais mitrums iztvaikotu. Žāvētos gabaliņus tagad var sadalīt maisiņos un ievietot saldētavā.

Ja pārāk nepatīk rūgta garša, tad gailenes var sasaldēt vārītā veidā.

Lai to izdarītu, ievietojiet tos emaljētā traukā un ielejiet ūdeni, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstājiet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Izvārītās gailenes ieber caurdurī, noskalo un nosusina.

Atdzesētas sēnes, tāpat kā iepriekšējos gadījumos, var iepakot maisos vai traukos, aprēķinot daudzumu ēdiena gatavošanai. Neaizmirstiet, ka vislabākā temperatūra saldētavā ir -18 grādi.

Gailenes var pagatavot arī iepriekš vārītas vai sautētas kopā ar šķidrumu. Šis preparāts ir lieliski piemērots zupām vai sautējumiem. Taču ar šo metodi der atcerēties, ka saldētu produktu var uzglabāt maksimāli 4 mēnešus.

Sasaldē gailenes jebkurā sev tīkamā veidā. Iepriecini sevi un savu ģimeni ar pārsteidzošiem sēņu ēdieniem vismaz katru dienu!

Šodien jūs varat iegādāties gan tirgū, gan veikalā. Bet mājas joprojām ir aktuālas. Cilvēki dod priekšroku sēņu novākšanai pašiem, jo ​​tas nav ļoti vienkāršs produkts un neviens nevar garantēt, ka veikalā iegādāsieties kvalitatīvu produktu. Tāpēc mēs nolēmām runāt par saldēšanu un piedāvāt dažas populāras receptes.

Kā sagatavot sēnes sasaldēšanai

Iegādāts veikalā vai salikts pašu spēkiem (baravikas), jāizšķiro, izvācot bojātās un tārpu, nogriež kāju malas, jānotīra un rūpīgi jānoslauka ar trauku mazgāšanai paredzētu otu vai sūkli.

Svarīgs! Nemazgājiet sēnes pirms sasaldēšanas.

Ja produkts ir stipri netīrs, to var viegli noskalot zem tekoša ūdens, bet nekad nemērcēt. Fakts ir tāds, ka cepure, kurai ir poraina virsma, ātri uzsūc mitrumu, un sasalšanas laikā nav nepieciešams liekais šķidrums. Ir svarīgi arī ievērot šādus noteikumus:

1. jābūt svaigam, stipram un jaunam.
2. Ja ir zaļgani dzeltenas poras, labāk tās nogriezt. Pēc atkausēšanas tie kļūs skābi un sabojās ēdienu.
3. Ja tārps no kājām ir pārgājis uz cepuri, šāda sēne ir jāizmet.

Saldēšanas metodes

Ir vairāki veidi, kā iesaldēt ziemai, un katram no tiem ir savas priekšrocības. Ātrākais veids ir sasaldēt sēnes neapstrādātas. Taču populāras ir arī receptes vārītu un pat sautētu sasaldēšanai. Un kura no iespējām ir vispraktiskākā, varat izlemt, izmēģinot katru no tām pats.

Vai tu zināji? Baravikā cepurei zemāk ir dzeltena vai zaļa nokrāsa, bet viltus sēnēm- netīrs. Turklāt, ja krāsa paliek balta uz lauztās kājas- zīme, ka šī ir baravikas. Viltus sēnēs lūžņi uzreiz kļūst sārti.

Neapstrādāts

Šis - vienkāršākais un ātrākais ražas novākšanas veids sēnes ziemai. Šim nolūkam atlasa nevecas, maza izmēra sēnes, notīra, nomazgā un žāvē, lai tās vēlāk nesaliptu.
Sagatavotās sēnes izklāj uz paletes, paplātes vai plakanas plāksnes (kārtiņa nedrīkst būt bieza) un ievieto saldētavā uz vairākām stundām. Tad sēnes izņem un pa daļām (lai pietiktu tikai vienai reizei) izklāj maisos vai traukos.

Parasta soma ir ērtāka, jo tā var iegūt jebkādu formu un no tās viegli tiek noņemts liekais gaiss. Ja uzglabāšana būs traukos, tad labāk tos pilnībā piepildīt, lai nepaliktu gaiss.

Ja saldētava nav liela vai tajā nav pietiekami daudz vietas, sēnes var iepriekš sagriezt gabalos.

Svarīgs!Daļas nedrīkst būt plānas. Vislabākais saldēšanas biezums ir 5-7 mm.

Vārīts

Daudzi izvēlas vārītas sēnes uzglabāt saldētas, jo vārītas sēnes aizņem maz vietas saldētavā. Bet ne visi zina, kā pagatavot porcini sēnes sasaldēšanai. Izrādās, tas nav grūti.

Tāpat kā variantā ar neapstrādātiem produktiem, sēnes pirms ražas novākšanas notīra, nomazgā un sagriež. Pēc tam tos nedaudz uzvāra, 5 minūtes vārot nesālīti(var - mazsālīts) ūdens.
Pēc vārīšanas sēnes izmet caurdurī vai sietā, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam tos izklāj maisos vai plastmasas traukos un nosūta uz saldētavu.

Saldēšanai gatavošanas procesā iegūto buljonu nevis izlej, bet vāra, līdz tas sabiezē. Tad atdzesē, lej plastmasas traukos vai ledus kubiņos un arī sasaldē. Tad šo buljonu var izmantot mērču vai zupu pagatavošanai.

Sēnes vēlams uzglabāt atsevišķā nodalījumā, prom no gaļas un zivīm.

Svarīgs!Tā kā sēnes spēj absorbēt gan labvēlīgās, gan toksiskās vielas, vārīšana ir izdevīgāka.- visas kaitīgās sastāvdaļas nonāk ūdenī.

cepts

Ir vēl viens veids, kā sasaldēt cūku sēnes bez vārīšanas. No iepriekšējiem tas atšķiras tikai ar to, ka produkts būs jāapcep.

To nemaz nav grūti izdarīt: sēnes augu eļļā cep, līdz no tiem izdalās mitrums, un pati sēne iegūs skaistu sārtumu. Nav nepieciešams pievienot sāli un garšvielas. Visas šīs procedūras var veikt pēc atkausēšanas, gatavojot.
No pannas sēnes izklāj uz paplātes, trauka, cepešpannas vai dēļa un ļauj atdzist. Pēc tam tos pa daļām izklāj maisos vai traukos un ievieto saldētavā.

Glabāšanas laiks

Ja cūku sēņu apstrāde pirms sasaldēšanas tika veikta saskaņā ar visiem noteikumiem, tās var uzglabāt 6-8 mēneši(tikai saldētavā). Un visu šo laiku tie saglabās savas aromāta un garšas īpašības.

Temperatūrai saldētavā jābūt -18°C.

Vai tu zināji? Līdz divdesmitā gadsimta beigām tos uzskatīja, un mūsdienās tos sauc, un daudzās valstīs to lietošana ir aizliegta. Zinātnieki ir pierādījuši, ka tajā ir muskarīns, kas saglabājas arī pēc termiskās apstrādes un var provocēt asins slimības un izraisīt alerģiskas reakcijas.

Atkausēšanas noteikumi

Uzzinot, vai ir iespējams sasaldēt svaigas sēnes, es vēlos uzzināt, kā tās atkausēt. Speciālisti saka, ka atkausēšanai jānotiek pakāpeniski, līdz pārvietojot sēnes uz nakti no saldētavas uz ledusskapi. Pēc tam tie jātur 3 stundas istabas temperatūrā.
Produkts jāizlieto uzreiz pēc atkausēšanas, pēc atkārtotas sasaldēšanas sēnes pārvērtīsies bezveidīgā masā.

Dažu ēdienu pagatavošanai iepriekšēja atkausēšana nav nepieciešama, produkts tiek nekavējoties izmantots sasaldēts. Piemēram, gatavojot pirmos ēdienus (zupas), sēnes nekavējoties iemet verdošā ūdenī un vāra līdz gatavībai.

Sākoties rudenim, mūsu meži ir piepildīti ar milzīgu skaitu sēņu. Tomēr, ja jūs nevēlaties sekot viņiem mežā, tas nebūt nav biedējoši. Tirgus plauktos to nav mazāk. Galvenais - izvēloties sēnes, ievērojiet noteiktus noteikumus, lai jūsu galdam iegūtu patiesi garšīgu un veselīgu produktu.

No sēnēm var pagatavot daudzus gardus ēdienus. Turklāt jūs varat iepriecināt mājās gatavotus kulinārijas šedevrus ne tikai rudenī. Uz jūsu galda ziemā var būt medus sēnes, gailenes, baravikas, austeru sēnes.

Īpaši jums KitchenMag ir sameklējis vairākus veidus, kā ziemai novākt sēnes, kas palīdzēs saglabāt gandrīz visas uzturvielas un garšu. Ir svarīgi atcerēties, ka jebkurai konservēšanas metodei ir piemērotas tikai svaigas sēnes.

1. Kā kaltēt sēnes

Tā kā rudenī nav tik daudz saulainu dienu, vislabāk sēnes kaltēt cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Izklājiet sēnes uz cepešpannas vienā kārtā, ievietojiet cepeškrāsnī un atstājiet vāku pusotru, lai gaiss iekļūtu. Uzstādiet cepeškrāsni uz 70-80 grādiem un žāvējiet vairākas stundas. Ja sēnes nav pietiekami žāvētas, varat tās ievietot cepeškrāsnī vairākos posmos.

Sausās sēnes vislabāk uzglabāt sausā vietā stikla vai keramikas burkā. Dažas sēnes var samalt kafijas dzirnaviņās, tāpēc tās aizņems mazāk vietas. Turklāt tie būs nepieciešami mērcēm un ēdienu aromatizēšanai.

Svarīgs punkts: pirms vārīšanas žāvētas sēnes labi jānomazgā un 2 stundas iemērc karstā ūdenī. Šo ūdeni nekādā gadījumā nedrīkst izmantot zupu gatavošanā.

2. Kā sasaldēt sēnes

Lai to izdarītu, sēnes jātīra no lapām un zemes. Mazgāt nevajag, bet ja to darīji, tad pēc tam vajag labi nosusināt, izklājot uz dvielīša. Ielieciet sausās sēnes plastmasas maisiņā plānā kārtā un ievietojiet to saldētavā. Neapstrādātas sēnes labāk atkausēt ledusskapī. Pēc tik maigas atkausēšanas tie būs gluži kā svaigi, it kā no meža.

Ja baidāties sasaldēt neapstrādātas sēnes, varat tās iepriekš vārīt piecas minūtes. Jūs varat izmantot absolūti jebkura izmēra sēnes. Ja tie ir pārāk lieli, sagrieziet tos mazos gabaliņos. Kad sēnes ir izvārītas, ļaujiet tām atdzist un ievietojiet caurdurī glāzē lieko ūdeni. Tad liek sēnes maisiņos, cieši pievelk un liek saldētavā.

Ņemiet vērā, ka atkausētas vārītas sēnes ir lieliska augsne dažādām baktērijām, tāpēc rēķinieties ar sēņu daudzumu vienā maisiņā, kas būs nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai.

3. Sēņu kodināšana

Sālīšanai var ņemt jebkuras sēnes, galvenais, lai tās garšo. Tomēr šeit ir dažas īpatnības: sēnes bieži sālītas neapstrādātas, un sēnēm patīk marinēt. Tieši mazās kraukšķīgās sēnes vislabāk izskatīsies uz jebkura galda un ilgi paliks jūsu viesu atmiņā. Kopumā pirms sēņu sālīšanas tās jāsagriež vienādās šķēlēs. Tātad marināde tos vienādi mērcēs.

Sālītu un marinētu sēņu receptes ir ļoti daudz. Taču, izvēloties kādu no tām, jāatceras, ka svarīgākais šajā sēņu savākšanas metodē ir drošība. Fakts ir tāds, ka mājās gatavotas sālītas un marinētas sēnes bieži izraisa infekcijas slimību - botulismu. Lai to novērstu, ir jāievēro vienkārši noteikumi un jārada tādi apstākļi, lai nesējbaktērijas nevarētu vairoties.

Vispirms izveidojiet skābu vidi, tas ir, pievienojiet citronu vai etiķi. Vāks nedrīkst būt cieši noslēgts, jo šādos apstākļos baktērijas vairojas ar trīskāršu spēku. Noteikti sterilizējiet visas burkas un vākus. Lai to izdarītu, jums tie vienkārši jāuzvāra. Starp citu, pievienojot ūdenim vairāk sāls, paaugstināsies vārīšanās temperatūra, un tā ir papildu aizsardzība pret botulismu. Uzglabājiet burkas temperatūrā, kas nav zemāka par 10 grādiem.

Kā sasaldēt sēnes?

Esam pieraduši, ka sēnes ziemai jāmarinē vai jāsālī, īpaši dedzīgas saimnieces arī sēnes žāvē. Bet galu galā sālītas sēnes ir labas galvenokārt kā uzkoda, no tām nevar pagatavot smaržīgu, bagātīgu zupu, picas pildījumu vai gardu žuljēnu. Un ziemā dažreiz gribas atcerēties vasaru un nogaršot ar sēnēm ceptus kartupeļus! Šajā gadījumā var palīdzēt tikai saldētas sēnes, kuras pagatavotas pēc garšas neatšķiras no svaigām. Šaubas, vai sēnes ziemai ir iespējams sasaldēt saviem spēkiem? Sēnes var sasaldēt, taču šim jautājumam ir savas nianses. Par tiem jūs uzzināsit no raksta. Un šajā rakstā mēs detalizēti apsvērsim sēņu sasaldēšanas procesu.

Kādas sēnes var sasaldēt?

Saldēt var gandrīz visu veidu ēdamās sēnes, bet, ja mājas ledusskapja saldētavā nav tik daudz vietas, ir jēga saldēt baltās, poļu, gailenes, baravikas, baravikas, baravikas un apses. Sīkāka informācija par porcini sēņu sasaldēšanu ir aprakstīta atsevišķā rakstā. Sēnes arī labi izsalst, tomēr, pateicoties tam, ka tās no veikalu plauktiem nepazūd visu gadu, ziemai tās vienkārši nav jāvāc.

Kā sasaldēt veselas svaigas sēnes ziemai?

Sēnes var sasaldēt veselas – šī metode ir īpaši piemērota baltajām, poļu, safrāna sēnēm un eļļai. Ar sviestu pirms sasaldēšanas labāk noņemt brūno gļotaino ādu. Baravikām un baravikām kājas ir cietas un šķiedrainas, tām nav īpašas uzturvērtības, tāpēc šīm divām sugām kājas parasti ir nolauztas un nosalušas tikai cepurītes.

sēņu izvēle

Saldēšanai nepieciešams atlasīt jaunas, spēcīgas, maza izmēra sēnes, kurām nav plankumu un mehānisku bojājumu. Sēnēm jābūt svaigām, nolasītām tajā pašā dienā, vismaz iepriekšējā dienā. Jums jāsasaldē tāda paša veida sēnes. Nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt tārpu sēnes.

sēņu sagatavošana

1. Sēnes rūpīgi jāšķiro, nesaudzīgi atsakoties no visām, kas neatbilst iepriekš minētajiem kritērijiem.
2. Tālāk sēnes jātīra no meža gruvešiem – zāles asmeņiem, smiltīm, skujām un lapām. To ir ērti izdarīt ar mīkstu suku vai sūkli.
3. Ja sēnes ir stipri piesārņotas, tās ir jānomazgā. Sēnes jāmazgā pa vienai, ātri noskalojot zem tekoša ūdens – lai tās nebūtu piesātinātas ar mitrumu un nekļūtu skābas.
4. Pēc mazgāšanas sēnes jānožāvē, izklājot tās uz virtuves dvieļa.
5. Kad sēnes izžūst, varat sākt tās saldēt.

Sēņu sasaldēšana

Sagatavotās sēnes vienā kārtā izklāj uz paletes tā, lai tās nesaskartos, un nosūta paleti uz saldētavu. Jo zemāka temperatūra saldētavā, jo labāk. Ja ledusskapī ir funkcija "Uzlabotā sasaldēšana", kas ļauj iestatīt temperatūru saldētavā līdz -24 * C, noteikti ieslēdziet to.

Pēc 12 stundām pārbaudiet sasaldēšanas kvalitāti. Ja, piesitot vienai pret otru, sēnes zvana kā oļi, tad tās var iepakot ciešos plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos. Divi nelieli noderīgi padomi iepakošanai:

• Nodrošiniet katru iepakojumu ar etiķeti, uz kuras uzrakstiet sēņu veidu un sasaldēšanas datumu.
• Tā kā sēnes nav iespējams atkārtoti sasaldēt, iesaiņojiet tās mazās porcijās, lai viena iepakojuma pietiktu vienam ēdienam.

Šādā veidā iepakotas sēnes ievieto saldētavā un uzglabā ne ilgāk kā sešus mēnešus standarta temperatūrā -18 * C.

Citi veidi, kā sasaldēt sēnes

Uz ziemu var sasaldēt arī labas kvalitātes sēnes, kurām ir maz mehānisku bojājumu vai liela izmēra sēnes. Lai to izdarītu, sašķirotās un nomizotās nestandarta sēnes pirms sasaldēšanas jāsagriež plānās (3-4 mm) šķēlītēs, griešanas laikā noņemot bojātās vietas. Pēc tam ar sasmalcinātām sēnēm dara to pašu, ko ar veselām - šķēles izklāj uz paletes un liek saldētavā. Sagrieztas sēnes sasalst ātrāk nekā veselas. Pēc aptuveni sešām stundām tos jau var kārtot maisos un likt saldētavā uzglabāšanai.

Sēnes ziemai var sasaldēt ne tikai neapstrādātas, bet arī vārīt vai sautēt ar nelielu daudzumu augu eļļas.

Lai to izdarītu, sēnes sagatavo, kā aprakstīts iepriekš, pēc tam sagriež šķēlēs un vāra 10 minūtes sālsūdenī vai sautē dziļā pannā, līdz tās ir gandrīz gatavas. Vārītas sēnes iemet caurdurī, pēc šķidruma notecēšanas izklāj porcijās sadalītos pārtikas traukos, cieši aizver ar vākiem un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Sautētas sēnes iesaiņo traukos kopā ar sulu, ko tās izlaiž sautēšanas laikā, kā arī atdzesē. Pēc tam konteinerus ar sēnēm paraksta un ievieto saldētavā, kur tās sasalst un tālāk uzglabā.

Un augļus, izņemot kārbas, arī sūta uz saldētavu - labākai vitamīnu saglabāšanai.

Bet ir arī cita veida sagataves, ko praktizē daudzas mājsaimnieces, proti, tās, kas savāktas vai nopirktas ziemai, un šis process būtu jāapsver sīkāk.

Kādas sēnes ir piemērotas

"Kluso medību" cienītāji zina, ka gandrīz jebkura ir piemērota šādiem mērķiem. Bet vislabāk saglabā savu garšu:

• sēnes;
• baravikas;

• sēnes;

Visbiežāk tiek iegādātas austeru sēnes vai tiek izmantotas. Pilsētniekiem tas ir vieglākais variants - ne visiem tuvumā ir mežs, un bez atbilstošas ​​pieredzes savākt "savvaļas" ir problemātiski.

Svarīgs! Piepildītā traukā vai maisā jābūt minimālam gaisam, kas paātrina produktu "novecošanos". Tāpēc konteineri tiek aizbāzti līdz pašam vākam, un pirms piesiešanas no maisiem tiek "atsūknēts" gaiss.

Meža novākšana ir labāka (galu galā tas ir “dabisks produkts”), taču arī šeit ir dažas nianses. Kolekcijā vajadzētu būt tikai jauniem augiem, kas ņemti no malas masīva dziļumā. Ceļmalas nav piemērotas pārtikai (sakarā ar spēju absorbēt kaitīgās vielas).

sēņu sagatavošana

Primārā apstrāde tiek veikta tūlīt pēc savākšanas. Ideālā gadījumā dienas laikā. Visprasīgākie šajā ziņā ir sēnes, volnushki un. Ar šādu kolekciju jums būs jārīkojas pēc iespējas ātrāk.

Citas sugas (īpaši austeru sēnes) var izturēt 1,5–2 dienas, lai gan to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot - derīgās vielas un savienojumi diezgan ātri “pazūd”.

Pretējā gadījumā gatavošana mājās ir diezgan vienkārša, sēnes pirms sasaldēšanas tiek pakļautas tam vienkāršas procedūras:

• rūpīga pārbaude - visi vecie, saplaisājušie, ļenganā vai vienkārši aizdomīgie eksemplāri tiek nolikti malā;
• no pārējiem tiek noņemti visi atkritumi un netīrumi;
• pēc tam seko rūpīga skalošana ar ūdens maiņu (šajā gadījumā daļa derīgo īpašību tiks zaudēta, taču drošība ir pāri visam);
• pēc mazgāšanas tos izklāj uz dvieļa un žāvē.

Saldēšanas metodes

Kad sēnes jau ir nomazgātas, varat pāriet tieši uz sasaldēšanu. Sāksim ar lielāko daļu viegls ceļs, kas palīdzēs saglabāt tikko savākto materiālu.

neapstrādātas sēnes

Šāda darba algoritms būs šāds:

1. Sēnes ir vienmērīgi izkaisītas uz traukiem vai paplātes. Slānim jābūt plānam.
2. Pēc tam trauku atstāj saldētavā uz 12 stundām, “pagriežot” maksimālo režīmu.
3. Pēc šī laika sagatave tiek noņemta, un pašas sēnes tiek sadalītas parastos plastmasas maisiņos. Tie tiek ievietoti saldētavā, kas jau darbojas standarta režīmā.

Svarīgs! Ideāls uzglabāšanas konteiners būtu konteiners, kas izgatavots no tā sauktā kraftkartona ar sienām un apakšu, kas ir laminēta no iekšpuses.

"Ātruma" sasaldēšana bez iepriekšējas termiskās apstrādes vislabāk piemērota meža sugām, piemēram:

• gailenes;
• baravikas;
• baravikas;
• (savākts mežmalā, nav iegādāts).

Vārīts

Gadās, ka savāktie eksemplāri šķiet neskarti, taču to stāvoklis nedaudz atpaliek no “prezentācijas”. Šādos gadījumos palīdz īss vāra:

1. Novietojiet lielu kastroli uz vidējas uguns. Ir viegli aprēķināt tilpumu - 5 litri ūdens uz 1 kg savākšanas.
2. Pannā ievieto jau nomazgātu un sasmalcinātu sagatavi, kas tiks vārīta 5-10 minūtes.
3. Pēc gāzes izslēgšanas jāļauj verdošajam ūdenim nedaudz atdzist un pēc tam ar caurduri noņem visus gabaliņus, ūdeni dekantē. Dažas sēnes tiek žāvētas, bet tas nav nepieciešams.
4. Atliek sēnes salikt maisiņos un ielikt saldētavā. Tie ir iepakoti tā, lai viena ēdiena pagatavošanai pietiktu ar vienu paciņu vai trauciņu - ziemā atverot celofānu, produkts uzreiz tiek nosūtīts gatavošanai (kūstot tas ļoti ātri zaudē vitamīnus un minerālvielas, un garša kļūst ne tik piesātināta) .

Prakse liecina, ka nekas briesmīgs nenotiks, taču ir viens kulinārijas triks. Ja šādus produktus sasaldē zupas pagatavošanai, tad nevar applaucēt, bet turpmākai cepšanai šāda procedūra ir nepieciešama.

Sautēti

Šī metode ļauj saglabāt aromātu, īpaši neiznīcinot kāta vai vāciņa struktūru:

1. Sagataves iemērc ūdens šķīdumā ar citronskābi (1 tējkarote uz 1 litru). Izturēt 5-7 minūtes.
2. Tad viņi to iemet sakarsētā pannā, ielejot tur nedaudz augu eļļas.
3. Uzliek spēcīgu uguni un maisa 4-5 minūtes. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot (sasmalcinātu vai gredzenus). Šādu “komplektu” cep vēl 2-3 minūtes.
4. Atliek zem vāka sautēt 15-20 minūtes, beigās neaizmirstot nedaudz piparus un sāli.
5. Pēc gāzes izslēgšanas ļaujiet sēnēm nedaudz brūvēt zem vāka.

Svarīgs! Ja ilgstošas ​​vārīšanas laikā sēnes sāka kļūt nedaudz pelēkas un saburzītas, tas nerada bažas. Gluži pretēji, šāds signāls norāda uz galīgo mikrobu un kaitīgo piemaisījumu "izceļošanu".

Pēdējais akords ir dzesēšana un ievietošana konteineros vai maisos. Tas izrādījās lielisks pamats makaroniem, kas tiek nosūtīti uz saldētavu.

cepts

Arī šeit nav īpašu grūtību:

1. Pannā pilina 2 ēdamkarotes augu vai eļļas.
2. Kad tas sasilst vidējā siltumā, sasmalcinātā kolekcija ir jāizklāj plānā kārtā.
3. Cepšanas ilgums var atšķirties atkarībā no izmēra - maziem gabaliņiem pietiks 4-5 minūtēm, bet lielākiem var aizņemt 10-15 minūtes.
4. Tad nāk dzesēšana (jūs nevarat pārklāt ar vāku).
5. Tālāk viss kā parasti: iesaiņošana un ceļš uz ledusskapi. Iegūtais produkts, nogulējis tur līdz ziemai, būs lielisks pildījums.

Bieži vien šāda apstrāde tiek veikta nevis uz pašas plīts, bet gan krāsnī. Tas ir vēl ekonomiskāk - eļļa nav nepieciešama (to aizstāj ar savu sulu). Tiesa, vecās krāsnis var dot nevienmērīgu apkuri, un šis punkts jāpatur prātā jau pirms cepšanas.

Cik ilgi var uzglabāt

Pēc visa šī darba rodas loģisks jautājums: cik ilgi jūs varat uzglabāt un uzglabāt iepakotas un saldētas sēnes parastajā saldētavā.

Sēnes ziemai © Depositphotos

LASI ARĪ:

Kluso medību sezonā ir laiks izbaudīt brīnišķīgo sēņu garšu, kā arī padomāt par gatavošanos ziemai. Ir tik jauki aukstā ziemas vakarā palutināt sevi ar kūpošu porciju, pabarot draugus vai, kā arī pagatavot bagātīgu un neparasti smaržīgu!

Diemžēl īsti meža tādi ir pieejami tikai siltajā sezonā, bet ziemā to svaigo garšu izbaudīt neizdosies. Mums būs jāapmierina, izņemot šampinjonus un austeru sēnes. Lai paildzinātu savu prieku mieloties ar smaržīgām meža veltēm, uzzini, kā iesaldēt sēnes ziemai.

LASI ARĪ:

Sēņu sasaldēšanai ziemai der visas tās ēdamās meža sēnes, kuras savācat ēšanai vasarā: no gailenēm un medus sēnēm līdz cūku sēnēm.

Kā sasaldēt sēnes ziemai - padoms numurs 1

Ja vēlaties iegūt kvalitatīvas, skaistas un smaržīgas sēnes pēc atkausēšanas, izveidojiet sagatavi no tīrām, svaigām, jaunām, cietām, veselām sēnēm, kas savāktas 1-2 dienu laikā.

Kā sasaldēt ziemai ledusskapī sēnes - padoms numur 2

Sēnes jātīra no zemes, lapām un gružiem, jānoņem visas tārpainās sēnes, lielās jāsagriež gabaliņos. Tajā pašā laikā, ja jūs gatavojaties sasaldēt neapstrādātas sēnes, labāk tās noslaucīt ar salveti, nevis mazgāt ar ūdeni. Sēnes viegli uzsūc ūdeni, kas saldēšanas procesā saldētavā kļūs par lieko ledu.

Kā sasaldēt sēnes - padoms numurs 3

Vienkāršākais veids, kā sasaldēt sēnes ziemai, ir neapstrādātas. Jēlsaldēšanai der sviests, sēnes, medus sēnes, baravikas, baravikas, gailenes. Pēc atkausēšanas šādas sēnes saglabās savu aromātu, saglabās formu un izrotās jebkuru ēdienu. Pēc sēņu tīrīšanas novietojiet tās uz līdzenas virsmas saldētavā, un pēc 10-12 stundām varat tās ielej sagatavotos maisiņos vai traukos.

Kā sasaldēt sēnes saldētavā - padoms numurs 4

Ja nevēlaties riskēt un baidāties no jēlām sēnēm, pirms sasaldēšanas varat tās nedaudz uzvārīt. Svaigas un garšīgas sēnes, kas zaudējušas formu un skaisto izskatu, vislabāk šādā veidā sasaldēt. Nākotnē jūs varat cept šādus pusfabrikātus vai izmantot tos visu veidu pīrāgu, klimpu un kulebjaki pildīšanai

Kā sasaldēt vārītas sēnes ziemai - padoms numurs 5

Pirms vārītu sēņu sasaldēšanas ziemai tās jānomizo, jāsagriež mazos gabaliņos un jāvāra verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes. Tad atdzesē, liek caurdurī un kārto maisos vai traukos mazās porcijās - 300, 500 vai 700 g.. Šādas porcijas ir ērti izņemt un izmantot viena ēdiena pagatavošanai.

Kā sasaldēt ceptas sēnes ziemai - padoms numurs 6

Līdzīgi jūs varat sasaldēt ceptas sēnes ziemai. Lai to izdarītu, 20 minūtes apcep tīras, sagatavotas, sasmalcinātas sēnes nelielā augu eļļas daudzumā, lai no pannas iztvaikotu liekais mitrums. Pēc tam pilnībā atdzesējiet apceptās sēnes, sakārtojiet tās maisiņos un nosūtiet uz saldētavu.

Kā uzglabāt sēnes ziemai - padoms numurs 7

Pēc sēņu sasaldēšanas ziemai tās var uzglabāt -18°C temperatūrā līdz pat gadam.

LASI ARĪ:

Pirms vārīšanas saldētas sēnes ir pareizi jāatkausē. Vislabāk tos atkausēt pa posmiem, t.i. nekavējoties pārnes tos no saldētavas uz ledusskapi un tikai tad novieto istabas temperatūrā. Tad tie nezaudēs savu garšu un būs gluži kā svaigi.

Kad sēnes ir pilnībā atkausētas, tās nekavējoties jāizmanto ēdiena gatavošanai un nekādā gadījumā nedrīkst atstāt “vēlāk” ledusskapī. Tāpat nedrīkst atkārtoti sasaldēt sēnes. Tieši šim nolūkam ir ērta sēņu porciju sasaldēšana.

Labu apetīti!