व्यापक लोकप्रियता स्पष्ट करणे कठीण नाही: स्वयंपाक करण्यासाठी बराच वेळ लागत नाही, प्रत्येकजण कार्याचा सामना करू शकतो आणि परिणाम नेहमी नातेवाईक आणि अतिथींना आनंदित करतो. याव्यतिरिक्त, या भूक वाढवणारा स्नॅकचा "फॉर्म फॅक्टर" त्याची व्यापक ओळख निश्चित करतो - भरणे किंवा सॉसचे लहान भाग त्वरीत भूक वाढवतात, ते सोयीस्कर आणि व्यावहारिक आहेत. त्यांना शिजविणे कठीण नाही, बास्केट रेसिपीमध्ये मूलभूत स्वयंपाक कौशल्ये आणि कल्पनारम्य करण्याची इच्छा आवश्यक आहे.
पाककृतींमध्ये सर्वाधिक वापरले जाणारे पाच घटक आहेत:
ज्यांना प्रयोग करायला आवडते त्यांच्यासाठी साहित्य एकत्र करून सादरीकरण तयार करण्याच्या भरपूर संधी आहेत. बर्याचदा, भरण्यासाठी मुख्य घटक म्हणून चीज, भाज्या, मांस किंवा मासे वापरले जातात. हिरव्या भाज्या दिसणे फायदेशीर ठरेल - तसेच संपूर्ण पाने, आणि बारीक चिरून. तथापि, प्रत्येकाचे आवडते ऑलिव्हियर सॅलड देखील एक उत्कृष्ट फिलर असू शकते. बास्केट भरण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या उत्पादनांची यादी कदाचित अंतहीन आहे: कॅविअर, लाल मासे, कोळंबी मासा, क्रॅब स्टिक्स, चिकन, मशरूम, हॅम, यकृत, हृदय...
अनेकांसाठी, हे केक भूतकाळातील स्मृती आहेत. सोव्हिएत काळात, अशा "बास्केट्स" नेहमी कन्फेक्शनरीमध्ये विकल्या जात असत. ते अगदी सोप्या पद्धतीने तयार केले जातात, ते मोहक दिसतात आणि आपण सजावटीसाठी काय वापरता यावर चव अवलंबून असते. बरेच पर्याय आहेत! मला वाटते की मुले आणि प्रौढ दोघेही या मधुर केकसह चहा पिण्याचा आनंद घेतील.
कणिक:
- अंड्यातील पिवळ बलक - 2 पीसी.
- मार्गरीन (निचरा लोणी) - 100 ग्रॅम
- पीठ - ठीक आहे. 1.3 स्टॅक. (ग्लास 250 मिली)
- साखर - 1 टेस्पून. l
- मीठ - 1/3 टीस्पून स्लाइडशिवाय
- बेकिंग पावडर - 1 टीस्पून
- व्हॅनिलिन - चवीनुसार
मलई:
- प्रथिने - 2 पीसी.
- साखर - 120 ग्रॅम
- व्हॅनिलिन - पर्यायी
याव्यतिरिक्त:
- जाम, फळ - पर्यायी
अंडी पांढरे आणि अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये विभाजित करा.
गिलहरी बाजूला ठेवा - आम्हाला त्यांची आवश्यकता असेल मलई तयार करणे, आणि प्रथम आम्ही पीठ तयार करतो आणि टोपल्या बेक करतो.
पिठ आणि बेकिंग पावडरमध्ये लोणी एकत्र करा.
हाताने सर्वोत्तम.
साखर आणि मीठ सह yolks मिक्स करावे.
बटर crumbs मध्ये yolks घालावे.
चमच्याने मळणे सुरू करा, नंतर आपल्या हातांनी सुरू ठेवा.
पीठ काम करण्यास सोपे आणि प्लास्टिक असावे, जर तुमचे खूप मऊ असेल तर थोडे पीठ घाला.
केक "बास्केट" साठी मी धातू किंवा सिलिकॉन मोल्ड वापरतो.
केकची संख्या आपण फॉर्ममध्ये ठेवलेल्या पीठाच्या थरावर अवलंबून असेल. कुणाला पीठ जास्त घट्ट आवडते, कुणाला पातळ, तुम्हाला जे आवडेल ते निवडा. सिलिकॉन मोल्डमध्ये, पीठ खूप पातळ केले जाऊ शकते. धातूमध्ये, ते थोडे जाड असणे चांगले आहे जेणेकरुन मोल्डमधून काढल्यावर ते तुटणार नाही. जर कणिक किंचित अडकले असेल तर मी खाली एक रहस्य दर्शवितो.
म्हणून, साच्यात कणकेचा गोळा ठेवा आणि संपूर्ण पृष्ठभागावर आपल्या बोटांनी पसरवा.
लोणीसह धातूचे साचे ग्रीस करा.
धातूमध्ये हे असे दिसते.
आणि ते सिलिकॉनमध्ये आहे.
आम्ही ओव्हनमध्ये बेकिंगसाठी पाठवतो.
तुमच्या ओव्हननुसार वेळ ठरवा.
सुमारे 180 अंश तापमानात खाणीत, ते सुमारे 15 मिनिटे बेक केले जातात.
आम्हाला पुरवठा मिळतो.
बास्केटसाठी हे पीठ सार्वत्रिक आहे, ते प्रथिने आणि बटर क्रीम दोन्हीने भरले जाऊ शकते.
आपण तेल वापरत असल्यास, नंतर रिक्त पूर्णपणे थंड करणे आवश्यक आहे.
जर कणिक धातूच्या साच्यातून "उडी" घेऊ इच्छित नसेल तर त्याला टूथपिकने मदत करा.
हे सिलिकॉनच्या बाबतीत घडत नाही, परंतु मी कबूल करतो की मी धातूच्या बास्केटला प्राधान्य देतो.
जेव्हा मोल्ड्समधून सर्व रिक्त जागा काढून टाकल्या जातात, तेव्हा आम्ही क्रीम तयार करण्यास पुढे जाऊ.
साइटकडे आहे तपशीलवार वर्णनस्वयंपाक स्विस meringue. माझ्या मते, बास्केट केक भरण्यासाठी ते आदर्श आहे.
आपण ते कोणत्याही रंगात रंगवू शकता. येथे, येथे माझ्याकडे एक गुलाबी आहे, मी जेल रंगाचे काही थेंब वापरले.
आणि आता मी तुम्हाला या केकचे पर्याय दाखवतो. मी ते अनेक वेळा शिजवले आहे. तुम्हाला काय आवडते ते स्वत:साठी निवडा किंवा तुमचे स्वतःचे बनवा.
आपण तळाशी आंबट जाड जाम ठेवू शकता, आपल्याला सोव्हिएत काळात पूर्वीप्रमाणेच अशा “बास्केट्स” मिळतात.
आपण फक्त क्रीम सुंदरपणे घालू शकता - ते खूप चवदार देखील आहे.
आपण मलई "घरटे" मध्ये ठेवू शकता आणि फळे आत ठेवू शकता.
हे आंबट - संत्रा, किवी, स्ट्रॉबेरीसह खूप चवदार बनते.
फळे किंवा बेरी सर्व्ह करण्यापूर्वी ताबडतोब घातल्या पाहिजेत, परंतु मलईने भरलेल्या बास्केट तपमानावर कित्येक तास टिकू शकतात.
जर मेरिंग्यू योग्य प्रकारे शिजवले असेल तर केक वाहून जाणार नाहीत. असे घडले की संध्याकाळी शिजवलेले, न खाल्लेले सोडल्यास सकाळी छान दिसते. साहजिकच, हे फळाशिवाय आहे.
मला आशा आहे की तुम्ही "बास्केट्स" चा आनंद घ्याल.
बॉन एपेटिट!
स्वादिष्ट केक्ससाठी पाककृती
1 तास
370 kcal
5/5 (2)
प्रत्येक चव आपल्यामध्ये काही संबंध निर्माण करते. ते चांगले आणि वाईट दोन्ही असू शकतात. परंतु असे काहीतरी आहे जे वाईट आठवणी आणि सहवास निर्माण करण्यास सक्षम नाही. हेच मला आज तुम्हाला सांगायचे आहे. प्रत्येकाला त्या केकची अप्रतिम चव आठवते जी आम्ही लहानपणी प्रयत्न केली होती. त्यापैकी बरेच जण आयुष्यभर आपले आवडते राहतात. म्हणून, "बास्केट" केक घरी कसा शिजवायचा हे शिकवणे मी माझे कर्तव्य समजतो. यासाठी कमीत कमी खर्च लागेल, पण तुमच्यावर काय आठवणींचा पूर येईल! चला गौरवशाली परंपरा चालू ठेवूया आणि आपल्या मुलांसाठी अशी स्वादिष्ट मिष्टान्न डिश तयार करूया.
प्रोटीन क्रीम सह केक रेसिपी "बास्केट".
स्वयंपाकघरातील उपकरणे:मी xer किंवा whisk, m ito, e ukhovka.
साहित्य
चाचणीसाठी:
क्रीम साठी:
अशा डिशसाठी साहित्य कसे निवडावे?
अशा नम्र डिशला अजूनही स्वतःसाठी काही आदर आवश्यक आहे. मूळ केक तयार करण्यासाठी, आपल्याला प्रथम श्रेणीचे गव्हाचे पीठ आणि उच्च दर्जाची उत्पादने वापरण्याची खात्री करणे आवश्यक आहे.
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री केक "बास्केट्स" बनविण्यासाठी चरण-दर-चरण कृती
आपण स्वयंपाकासाठी उत्कृष्ट नमुना तयार करण्यास प्रारंभ करण्यापूर्वी, आपल्याला रेफ्रिजरेटरमधून लोणी बाहेर काढावे लागेल जेणेकरून ते थोडेसे गरम होईल. त्यानंतरच आपण GOST नुसार "बास्केट" केक शिजवण्यास प्रारंभ करू शकता.
कणिक
- बटर एका खोल कंटेनरमध्ये ठेवा आणि मिक्सरने किंवा फेटून 4 मिनिटे फेटून घ्या.
- फटके मारल्यानंतर 140 ग्रॅम साखर घाला. चाबूक मारण्याची प्रक्रिया पुन्हा सुरू करा, साखर पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत ते सुरू ठेवा. यासाठी तुम्हाला ५ मिनिटे खर्च करावी लागतील.
- अंड्यातील पिवळ बलक पांढऱ्यापासून वेगळे करा आणि तेलाच्या डब्यात अंड्यातील पिवळ बलक घाला. आणखी 5 मिनिटे फेटा.
- नंतर त्यात १ चमचा बेकिंग पावडर, चिमूटभर मीठ आणि काही थेंब रम किंवा व्हॅनिला इसेन्स घाला.
- भविष्यातील केकचे सर्व घटक शक्य तितक्या चांगल्या प्रकारे मिसळा.
- अगदी शेवटी, 350 ग्रॅम पीठ घाला. त्याआधी, अनावश्यक परदेशी वस्तूंपासून मुक्त होण्यासाठी तुम्हाला ते चाळणीतून चाळावे लागेल. पीठ मळण्याची प्रक्रिया सुरू करा. परिपूर्ण शॉर्टब्रेड पीठ मिळविण्यासाठी तुम्हाला ते गुळगुळीत होईपर्यंत मळून घ्यावे लागेल.
- तुमची तयार झालेली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री क्लिंग फिल्ममध्ये ठेवा आणि 40 मिनिटे रेफ्रिजरेट करा.
- आधीच थंड केलेले पीठ, आपल्याला निश्चितपणे रोलिंग पिनसह एका थरात रोल करणे आवश्यक आहे, ज्याची जाडी सुमारे 7 मिलीमीटर आहे.
- आता आपल्याला सर्व पीठ मेटल मोल्डमध्ये वितरित करण्याची आवश्यकता आहे.
- आपण हे केल्यावर, कडा बाहेर चिकटलेली कोणतीही अतिरिक्त पेस्ट्री काढून टाका जेणेकरून पेस्ट्री स्वतः पॅनच्या बाजूंपेक्षा थोडी मोठी होईल.
- काटा वापरुन, प्रत्येक साच्याच्या तळाशी असलेल्या पीठात बरीच छिद्रे करा. हे केले पाहिजे जेणेकरून बेकिंग दरम्यान हवेचे फुगे तयार होणार नाहीत.
- तयार मोल्ड फ्रीजरमध्ये 15 मिनिटे ठेवा.
- ओव्हन 215 डिग्री पर्यंत गरम करा आणि सुमारे 15 मिनिटे टोपल्या बेक करा.
- पीठ थंड होऊ द्या आणि रिक्त जागा काढा.
मलई
- आता क्रीम शिजवण्याची एक मनोरंजक प्रक्रिया घेऊया. हे करण्यासाठी पाण्यात साखर मिसळा.
- सिरप उकळण्याची प्रक्रिया सुरू करा.
- सिरप 120 अंश तपमानावर उकळवा. सुमारे 5-6 मिनिटे आहे.
- 110 अंश तपमानावर, सिरपमध्ये सायट्रिक ऍसिड घाला.
- चिमूटभर मीठ टाकून अंड्याचा पांढरा भाग चांगला फेटणे सुरू करा. जर तुम्ही मिक्सर वापरत असाल तर मध्यम गतीने बीट करा.
- प्रथिने चाबकाने मारत असताना मिक्सरच्या किंवा तुमच्या व्हिस्कच्या ब्लेडच्या खुणा दिसतात, तेव्हा सरबत एका पातळ प्रवाहात हळूहळू ओतणे सुरू करा. आपण सिरप जोडल्यानंतर, आपल्याला मिक्सरची गती वाढवावी लागेल. या वेगाने, आपल्याला 7 मिनिटांसाठी या संपूर्ण सुसंगततेला हरवणे आवश्यक आहे.
- पेस्ट्री बॅगमध्ये क्रीम विभाजित करा आणि प्रत्येक बास्केटच्या तळाशी अगदी कमी प्रमाणात जाम किंवा जाम घाला.
- आता आपण आपली कल्पनाशक्ती चालू करू शकता आणि कोणत्याही प्रकारे मलईने बास्केट भरू शकता. वेगवेगळ्या नोजल वापरून, तुम्ही वेगवेगळे नमुने किंवा एक्सपोजर बनवू शकता.
- तर क्रीम सह तुमचे सुंदर केक्स "बास्केट्स" तयार आहेत.
प्रोटीन क्रीम सह पेस्ट्री "बास्केट" साठी व्हिडिओ कृती
वरील डिश तयार करण्याच्या या व्हिडिओ ट्यूटोरियलमध्ये, "बास्केट" केकसाठी योग्य पीठ कसे तयार करावे याचे तपशीलवार वर्णन तुम्हाला मिळेल.
फळांसह केक "बास्केट".
- स्वयंपाक करण्याची वेळ: 60 मिनिटे.
- सर्विंग्स: 6 भाग.
- स्वयंपाकघरातील उपकरणे:मी xer किंवा whisk, mबास्केटच्या स्वरूपात धातूचे साचे, सह ito, e आपल्या घटकांसाठी कंटेनरकानाची खोली.
साहित्य
चाचणीसाठी:
भरण्यासाठी:
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
- मायक्रोवेव्हमध्ये सर्व मार्जरीन वितळवा.
- यानंतर, आपल्याला वाळूच्या साखरेसह मार्जरीन मिसळावे लागेल आणि मिक्स करावे लागेल.
- एक एक करून मार्जरीन वस्तुमानात अंडी घाला. आपण ढवळत असताना ते जोडणे आवश्यक आहे.
- एका लहान कंटेनरमध्ये, आपल्याला एक चमचे व्हिनेगरसह सोडा विझवावा लागेल.
- यानंतर, पिठात सोडा घाला.
- उर्वरित घटकांमध्ये पीठ घाला आणि स्पॅटुलासह ढवळणे सुरू करा. जेव्हा स्पॅटुलासह मालीश करणे कठीण होते तेव्हा आपले हात वापरा.
- रेफ्रिजरेटरमध्ये 30 मिनिटे पीठ लपवा. यानंतर, आपल्याला बास्केटच्या स्वरूपात धातूच्या स्वरूपात सर्व पीठ वितरित करणे आवश्यक आहे.
- ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा आणि 10 मिनिटे बेक करा.
- टोपल्या पूर्णपणे थंड करा आणि पुढील चरणांसाठी तयार करा.
- प्रत्येक टोपलीमध्ये एक चमचा दही घाला आणि तुम्हाला आवडेल तसे फळ व्यवस्थित करा.
आता तुम्हाला घरी केक "बास्केट" कसा बनवायचा हे पूर्णपणे माहित आहे!
आम्ही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीपासून बास्केट तयार करू, जे लोणीमध्ये मिसळले जाते. अंशतः ते बेकिंगसाठी क्रिमी मार्जरीनने बदलले जाऊ शकते (72% पासून चरबी सामग्री), उदाहरणार्थ, ते 1: 1 च्या प्रमाणात घ्या, म्हणजेच 100 ग्रॅम लोणी आणि 100 ग्रॅम मार्जरीन. पीठ मऊ आणि कुस्करलेल्या टोपल्या बनवण्यासाठी, पिठात थोडा कॉर्न स्टार्च घाला आणि संपूर्ण अंड्याऐवजी आम्ही फक्त अंड्यातील पिवळ बलक वापरू.
कस्टर्डसाठी, आम्ही ते दुधात शास्त्रीय तंत्रज्ञानानुसार शिजवू. चवीसाठी, थोडी व्हॅनिला साखर घाला. तयार कर्म बास्केटमध्ये ओतणे आणि पुन्हा बेक करणे आवश्यक आहे. अशा प्रकारे, त्याची कोमलता आणि मलईदार पोत टिकवून ठेवत ते घट्ट आणि अधिक रुचकर होईल.
रास्पबेरी या मिष्टान्नसाठी योगायोगाने निवडल्या गेल्या नाहीत. सुवासिक बेरी कस्टर्ड आणि कुरकुरीत शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीसह उत्तम प्रकारे जोडतात, ते एक आनंददायी गोड आणि आंबट नोट जोडते. घटकांच्या दर्शविलेल्या रकमेतून, 10 मोठ्या बास्केट मिळतील. फॉर्म व्यास - 8 सेमी.
एकूण स्वयंपाक वेळ: 90 मिनिटे
पाककला वेळ: 30 मिनिटे
उत्पन्न: 10 पीसी.
साहित्य
चाचणीसाठी
- लोणी - 200 ग्रॅम
- बारीक साखर - 100 ग्रॅम
- अंड्यातील पिवळ बलक - 1 पीसी.
- गव्हाचे पीठ - 270 ग्रॅम
- कॉर्न स्टार्च - 30 ग्रॅम
- मीठ - 1 चिप.
मलई साठी
- दूध - 350 मिली
- अंड्यातील पिवळ बलक - 3 पीसी.
- साखर - 4 टेस्पून. l
- पीठ - 1 टेस्पून. l
- व्हॅनिला साखर - 0.5 टेस्पून. l
स्वयंपाक
मोठे फोटो छोटे फोटो
लोणी, पूर्वी खोलीच्या तपमानावर विरघळलेले, साखरेसह काट्याने ग्राउंड केले जाते. अंड्यातील पिवळ बलक जोडा, पुन्हा दळणे.
नंतर या तेलाच्या बेसमध्ये स्टार्च मिसळलेले पीठ घाला. गुळगुळीत होईपर्यंत चमच्याने चांगले मिसळा.
मग पटकन हाताने पीठ मळून त्याचा बॉल बनवा. आम्ही मऊ प्लास्टिक वस्तुमान एका फिल्मसह झाकतो आणि अर्ध्या तासासाठी रेफ्रिजरेटरला पाठवतो.
आम्ही टोपल्यांच्या संख्येनुसार पीठ भागांमध्ये विभागतो. आम्ही मोल्ड्समध्ये घालतो आणि कडा ट्रिम करून आमच्या हातांनी दाबतो. आम्ही तळाला काट्याने टोचतो जेणेकरून बेकिंग दरम्यान ते फुगणार नाही. अर्धा तास रेफ्रिजरेटर मध्ये dough परत सह molds.
दरम्यान, कस्टर्ड तयार करा. आम्ही 50 मिली दूध, साखर आणि व्हॅनिला साखर सह yolks शेक.
चाळलेले पीठ घाला आणि ढवळून घ्या जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत.
उरलेले दूध (300 मिली) गरम केले जाते, परंतु ते उकळत नाही. एका पातळ प्रवाहात, सतत ढवळत, दुधात साखरेसह अंड्यातील पिवळ बलक घाला.
मंद आचेवर शिजवणे सुरू ठेवा, सतत झटकून टाका, क्रीम घट्ट होईपर्यंत. एक उकळणे आणू नका, अन्यथा कस्टर्ड delaminate होईल! मलई थोडीशी थंड होऊ द्या, वेळोवेळी ढवळत राहा जेणेकरून पृष्ठभागावर कवच तयार होणार नाही.
आम्ही बेकिंग शीटवर कणकेसह फॉर्म ठेवतो आणि ते ओव्हनमध्ये पाठवतो, 180 डिग्री पर्यंत गरम केले जाते (ते आधीच गरम असले पाहिजे!). कपकेक अर्धे होईपर्यंत 10-12 मिनिटे बेक करावे. थोडं थंड होऊ द्या.
बास्केटमध्ये कस्टर्ड घाला.
ओव्हनवर परत या आणि 180 अंशांवर आणखी 10 मिनिटे बेक करा.
आम्ही रास्पबेरी आणि पुदिन्याच्या पानांनी थंड झालेल्या बास्केट सजवतो.
सर्व्ह करण्यापूर्वी चूर्ण साखर सह शिंपडा. आम्ही चहा बनवतो आणि नाजूक कस्टर्ड आणि रास्पबेरीसह कुरकुरीत बास्केटचा आनंद घेतो.
आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये मिष्टान्न ठेवू शकता. दुसऱ्या दिवशी, बेदाणे थोडे मऊ होतील, परंतु तरीही ते त्यांचे आकार चांगले ठेवतील, कुरकुरीत आणि दाट राहतील.
मी लहान असताना, मला एक आजी देखील होती, या टोपल्यांनी माझ्यामध्ये आश्चर्यकारकपणे थरथरणाऱ्या भावना निर्माण केल्या. असे म्हटले जाऊ शकते की त्यांनी इशारा केला, काहीतरी जादुई आणि अमर्याद चवदार वाटले. जेव्हा मी पहिल्यांदा त्यांचा प्रयत्न केला तेव्हा मी खूप निराश झालो. स्पार्कलिंग स्नो-व्हाइट क्रीम फक्त एक गोड चिकट वस्तुमान बनले. पण मी हार मानली नाही! ते इतके सुंदर होते, या टोपल्या, की मी चमत्काराच्या आशेने त्या पुन्हा पुन्हा विकत घेतल्या, की काय? कदाचित यावेळी ते स्वादिष्ट असेल, मला वाटले. पण अरेरे. मला अजूनही कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम आवडत नाही. आणि ते माझ्या जर्नलमध्ये नाही. नेहमीच्या प्रोटीन क्रीमच्या विपरीत, ते अधिक चिकट आणि जाड आहे, थोडेसे मार्शमॅलो आहे, परंतु काही कारणास्तव, मी दुसरा शब्द निवडणार नाही, स्टफी.
तथापि, ही क्रीम केवळ GOSTs मध्येच नाही तर जगात देखील खूप लोकप्रिय आहे, कारण ती खूप स्थिर आणि पूर्णपणे उकडलेली आहे, म्हणजेच त्यात संभाव्य रोगजनक सूक्ष्मजंतू नसतात. हे मिठाई उद्योगासाठी आदर्श बनवते.
परिपूर्ण मेरिंग्यू बनवण्यासाठी काय लागते?
1. व्हीपिंग संलग्नकांसह मिक्सर.
2. खोल वाडगा.
3. पातळ तळाशी सॉसपॅन.
4. स्वयंपाक थर्मामीटर किंवा एक कप बर्फाचे पाणी
... कदाचित सर्वकाही.
कस्टर्ड (अन्यथा, इटालियन) मेरिंग्यूमध्ये, फटके मारताना गरम साखरेच्या पाकात प्रथिने तयार केली जातात. सरबत विशिष्ट एकाग्रता असणे आवश्यक आहे - खूप कमकुवत मेरिंग्यू नंतर कापले जाईल, खूप जाड - व्हीप्ड मासमध्ये कारमेलच्या तुकड्यांपर्यंत.
योग्य सिरप शिजवण्यासाठी, गरम झाल्यावर प्रथम साखर योग्य प्रमाणात पाण्यात विरघळली पाहिजे. पूर्ण विरघळण्याचे प्रमाण तीन भाग साखर ते 1 भाग पाणी आहे. सरबत ढवळत असताना एक उकळी आणली जाते आणि इच्छित घनतेपर्यंत मध्यम आचेवर उकळते. आपल्याला पातळ तळाची गरज का आहे? उकळताना, सिरपची घनता आणि तापमान हळूहळू वाढते आणि काही क्षणी हे खूप लवकर होऊ लागते. आपण उष्णतेपासून भांडे काढून प्रक्रिया थांबवू शकता, परंतु जर तळ जाड असेल तर ते उष्णता देत राहते, सिरप शिजत राहते आणि खूप घट्ट होऊ शकते. पातळ तळ त्वरित थंड होतो आणि आग बंद होताच, सरबत उकळणे थांबते.
आता सर्वात कठीण भाग म्हणजे उकळत्या बिंदू. आम्हाला सिरप 120C वर आणण्याची गरज आहे. हे कुकिंग थर्मामीटरने नियंत्रित करणे सोपे आहे. थर्मामीटर नसेल तर? या प्रकरणात, सिरपमधून एक नमुना घेतला जातो - सरबत उष्णतेपासून काढून टाकले जाते (तुम्ही सुसंगतता ठरवत असताना, सिरप पचणे शक्य आहे, म्हणून उष्णता बंद करणे किंवा बर्नरमधून पॅन काढून टाकणे सुनिश्चित करा), चमच्याने थोडे सिरप काढा आणि एक कप थंड पाण्यात टाका. थंड केलेला ड्रॉप बोटांनी घेतला जातो आणि त्याची सुसंगतता निर्धारित केली जाते:
- मऊ बॉल सहजपणे बोटांनी कुस्करला जातो, जसे की कणके (113-115C), लिपस्टिक अशा सिरपपासून बनविली जाते;
- मध्यम बॉल, सोव्हिएत प्लॅस्टिकिन (120C) सारखाच, आपल्याला याची गरज आहे;
- एक घन बॉल आधीच थोडा जास्त आहे.
जर सिरप कमी शिजले असेल तर आगीवर परत या. मऊ बॉलपासून ते मध्यम सिरपपर्यंत सुमारे एक मिनिट शिजवले जाते, काळजी घ्या! हे मोठ्या हलक्या बुडबुड्यांसह पूर्व-शिजवलेले सिरपसारखे दिसते.
बरं, सर्वसाधारणपणे, सर्वकाही सोपे आहे - सरबत शिजत असताना (सुमारे पाच मिनिटे), अंड्याचे पांढरे फेटून घ्या आणि चाबूक न मारता, उकळत्या सिरपमध्ये घाला. आम्ही जरा जास्त गाडी चालवतो - आणि तुम्ही पूर्ण केले!
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बास्केट:
100 ग्रॅम बटर
65 ग्रॅम साखर
165 ग्रॅम पीठ
1 अंड्यातील पिवळ बलक
व्हॅनिला साखर 1/2 पिशवी
1\3 टीस्पून बेकिंग पावडर
प्रथिने क्रीम:
2 गिलहरी (1 गिलहरीचे वजन सरासरी 37 ग्रॅम आहे)
140 ग्रॅम साखर
50 ग्रॅम पाणी
लिंबाच्या रसाचे काही थेंब
व्हॅनिला साखर 1 पिशवी
सजावट आणि स्टफिंग:
180 ग्रॅम फळ भरणे किंवा मुरंबा किंवा जाम
140 ग्रॅम बटर क्रीम
30 ग्रॅम कँडीड फळ
बास्केटसाठी, आम्हाला 100 ग्रॅम लोणी, 65 ग्रॅम साखर, 165 ग्रॅम मैदा, 1 अंड्यातील पिवळ बलक आवश्यक आहे, प्रथम मऊ केलेले लोणी साखर, अंड्यातील पिवळ बलक आणि व्हॅनिला साखर सह फेटून घ्या, नंतर बेकिंग पावडरने चाळलेले पीठ घाला. पीठ असे आहे.
आपल्या बास्केट मोल्डच्या आकारावर अवलंबून, बरेच किंवा थोडे असतील. माझ्याकडे मोठे साचे आहेत आणि फक्त 6 बास्केट आहेत, अशा मिनी-केक.
200C वर 12 मिनिटे बेक करावे. शांत हो.
मेरिंग्यू तयार करा. पाण्यावर साखर घाला आणि ढवळत असताना मध्यम आचेवर एक उकळी आणा. उकळण्यास 5 मिनिटे लागतील. आवश्यक तापमान- 120C किंवा मध्यम चेंडूसाठी चाचणी.
ते शिजत असताना, अंड्याचा पांढरा भाग मजबूत फोममध्ये फेटा, व्हॅनिला साखर घाला आणि पुन्हा फेटा.
चाबकाचे फटके, उकळत्या सरबत न थांबवता, पातळ प्रवाहात घाला.
लिंबाच्या रसाचे काही थेंब टाकून आणखी २-३ मिनिटे बीट करा.
तयार वस्तुमान नोजलसह कॉर्नेटमध्ये हस्तांतरित करा.
थंड केलेल्या टोपल्यांमध्ये फळे भरण्याची व्यवस्था करा.
वर मेरिंग्यू दाबा...
आणि बटर क्रीम (माझ्याकडे चॉकलेट होते) आणि कँडीड फळाने सजवा. बहुतेकदा, हे केक गुलाबी गुलाब आणि हिरव्या पानांनी सजवलेले होते. पण घरी तो कसा तरी अनुत्पादक आहे. सजावटीसाठी क्रीम - "फेयरी टेल" केकमध्ये वर्णन केले आहे.