पांढरा सॅल्मन फिश (कॅस्पियन नेल्मा). नेल्मा मासे: तपशीलवार वर्णन आणि मासेमारीच्या पद्धती कच्चा नेल्मा खाणे शक्य आहे का?

नेल्मा (याकूत. तुचचाख) हा व्हाईटफिश कुलातील मासा आहे, व्हाईटफिशची उपप्रजाती आहे.

मोठ्या नद्यांमध्ये सर्वात जास्त - ओब, इर्तिश, येनिसेई आणि लेना.

वर्णन

नेल्मा - व्हाईटफिशचा सर्वात मोठा प्रतिनिधी, 1.5 मीटर पर्यंत लांबीपर्यंत पोहोचतो आणि 50 किलो वजनाचा असतो. नेल्माचे सरासरी वजन 5 ते 10 किलो पर्यंत असते.

पांढऱ्या माशाप्रमाणे, नेल्मामध्ये ऐवजी मोठे, चांदीचे तराजू आणि लहान कॅविअर असतात; पोट पांढरे आहे. शरीर लांबलचक, स्पिंडल-आकाराचे आहे. शरीराच्या आणि पोटाच्या बाजू चांदीच्या छटासह पांढर्या असतात. अॅडिपोज फिन आहे. नेल्माचे तोंड मोठे आहे, अर्थातच वरचे आहे. खालचा जबडा ठळकपणे पुढे सरकतो आणि समोरच्या बाजूने वर वळतो, "दात" च्या रूपात तो वरच्या जबड्याच्या खाचमध्ये प्रवेश करतो. कवटीसह त्याचे उच्चार डोळ्याच्या मागील बाजूस असतात. जबडा, व्होमर आणि जिभेवर छोटे दात. इतर सॅल्मनच्या विपरीत, नेल्माचा रंग गडद डाग नसलेला असतो. विवाहसोहळा पोशाख खराबपणे व्यक्त केला जातो, फक्त पुरुषांमध्ये, फार क्वचितच स्त्रियांमध्ये, कंगवा सारखी आणि क्षयरोगाची वाढ तराजू आणि डोक्यावर विकसित होते.

दोन उपप्रजाती आहेत: कॅस्पियन समुद्राच्या खोऱ्यातील पांढरे मासे आणि आर्क्टिक महासागरातील नद्यांमधील नेल्मा. प्रजातींचे मूळ आर्क्टिक आहे. हिमनदीच्या उत्तरार्धात आर्क्टिक महासागर बेसिनमधून व्हाईट फिश कॅस्पियन समुद्रात प्रवेश केला. नेल्मा 150 सेमी लांबी आणि 28 (कधीकधी 40 पर्यंत) किलो वजनापर्यंत पोहोचते, व्हाईट फिश - 130 सेमी आणि 14 किलो. कमाल वय 22 वर्षांपर्यंत आहे. इतर पांढर्‍या माशांच्या तुलनेत वाढीचा दर खूप जास्त आहे, परंतु विस्तृत श्रेणीमध्ये वाढीचा दर आणि लैंगिक परिपक्वता, तसेच लोकसंख्येच्या आकार-वय संरचनेत मोठा फरक आहे. विशेषतः जलद वाढव्हाईटफिश मध्ये नोंद आहे.

प्रसार

नेल्मा हा अर्ध-अ‍ॅनाड्रॉमस आणि गोड्या पाण्यातील मासा आहे. आर्क्टिक महासागर बेसिनच्या नद्यांमध्ये वितरीत केले जाते. मोठ्या नद्यांमध्ये सर्वात जास्त - ओब, इर्तिश, येनिसेई आणि लेना. हे प्रामुख्याने आर्क्टिक सर्कलच्या पलीकडे असलेल्या मोठ्या सायबेरियन नद्यांच्या तोंडात आणि डेल्टामध्ये राहतात. नद्यांच्या मधोमध आणि वरच्या भागात असलेल्या स्पॉनिंग ग्राउंडमध्ये, नेल्मा बर्फाच्या प्रवाहानंतर लगेच वर येऊ लागतो; सर्वात गहन हालचाल जून-जुलैमध्ये आहे.

साधारण दोन महिन्यांनंतर, ऑगस्ट आणि सप्टेंबरमध्ये, ते सायबेरियाच्या दक्षिणेला पोहोचते आणि असंख्य नद्या आणि प्रवाहांमध्ये प्रवेश करते. परंतु स्पॉनिंगसाठी, नेल्मा सर्व नद्या निवडत नाही आणि सर्व नद्यांमध्ये प्रवेश करत नाही. नदीत प्रवेश केल्यावर, नेल्मा तळाशी जवळ राहते आणि अगदी वाहिनीच्या बाजूने जाते. पुढील प्रगतीसह, ते बर्याचदा पाण्याच्या वरच्या थरांवर वाढते. नेल्मा लहान जागा आणि फाटाफुटी टाळते.

उगवण्याच्या मैदानापर्यंत नदीवर चढून, नेल्मा वाटेत नाश पावत राहते मोठ्या संख्येनेलहान मासे. सकाळी आणि संध्याकाळच्या वेळी नेल्माला आहार देताना, ते पाण्याच्या मधल्या आणि वरच्या थरांमध्ये आढळते. त्याचे खाद्य एएसपीसारखेच आहे, नेल्मा लहान माशांची अतिशय उत्साहीपणे शिकार करते - ते लहान माशांच्या कळपात मोडते आणि त्याला त्याच्या शेपटीने बुडवते आणि नंतर गोंधळलेले मासे गोळा करते.

फक्त नेल्माच नदीवर फटक्याने एंलरला घाबरवण्यास सक्षम आहे, सायबेरियातील इतर कोणताही मासा (कदाचित ताईमेनचा अपवाद वगळता) इतका जोरात आणि मोठेपणा फोडत नाही. शिवाय, हे स्फोट काहीवेळा किनाऱ्यापासून 5-10 मीटर अंतरावर झुडुपे किंवा स्नॅग्सजवळ होतात, जेथे तळलेले असते किंवा मजबूत प्रवाहाच्या पुढे असलेल्या विस्तृत शांत खाडीत.

पुनरुत्पादन

नेल्माचे तारुण्य 4-5 व्या वर्षी 80-90 सेमी लांबीच्या पुरुषांमध्ये आणि 5-6व्या वर्षी 90-95 सेमी लांबीच्या स्त्रियांमध्ये होते. 5-6 वर्षे वयाच्या, एकूण आयुर्मान 8-10 वर्षे आहे.

नेल्मा सप्टेंबरच्या दुसऱ्या सहामाहीत आणि ऑक्टोबरमध्ये 3 ते 8 डिग्री सेल्सिअस पाण्याच्या तापमानात, प्रामुख्याने वाळू आणि खडी माती असलेल्या जलद ठिकाणी उगवते. प्रजनन क्षमता 125-420 हजार अंडी. कॅविअर संपूर्ण हिवाळ्यात दगडांमध्ये विकसित होते.

आयुष्याच्या पहिल्या वर्षापासून तळणे खाणे सुरू होते. 30-दिवस जुन्या तळण्याच्या पोटात, शास्त्रज्ञांना केवळ विविध अळ्याच नाहीत तर इतर माशांचे लहान किशोर देखील आढळले. समुद्रातील प्रौढ व्यक्ती इतर पांढर्‍या माशांचे स्मेल, वेंडेस आणि अल्पवयीन मुले खातात. उगवल्यानंतर, नेल्मा समुद्रात लोळते. काही मासे 1-3 वर्षे नदीत रेंगाळतात, कधीकधी पुराच्या तलावांमध्ये अन्नाच्या शोधात जातात.

मच्छीमार

नेल्माला पकडताना, ती लाजाळू आणि सावध आहे हे लक्षात घेतले पाहिजे. तिच्या संरक्षणात्मक क्रिया खूप उत्साही आणि मजबूत आहेत. नेल्मा एक रिओफिल आहे, म्हणजेच ती नेहमी प्रवाहाच्या विरूद्ध डोके ठेवून पाण्यात उभी असते. जीवनासाठी, तिला फक्त स्वच्छ आणि वाहणारे पाणी हवे आहे. पाण्यातून बाहेर काढलेली नेल्मा ताज्या काकडीच्या वासाने सुगंधित आहे. नेल्मा काही मिनिटांत पाण्याविना मरते आणि गिलांमधून खूप रक्तस्त्राव होतो.

ते टर्नटेबल्सवर आणि मोठ्या अरुंद शरीराच्या चमच्यांवर नेल्मा पकडतात, नियमानुसार, चांदीचा रंग, गंध किंवा वेंडेस फ्रायचा रंग, ज्याला नेल्मा खायला वापरतात. मुळात, नेल्मा, ide प्रमाणे, वरच्या आणि मधल्या पाण्याच्या क्षितिजामध्ये पृष्ठभागापासून 2 मीटर खोलीवर किंवा अगदी पृष्ठभागाजवळ पकडले जाते. नेल्मासाठी ही एक विशिष्ट खाद्य पातळी आहे.

संध्याकाळची मासेमारी सकाळच्या मासेमारीपेक्षा अनेकदा वाईट असते. रात्री नेल्मा पकडणे संभव नाही. कधीकधी ते दिवसा पकडले जाते, परंतु शांत आणि ढगाळ दिवसांवर. नेल्मा अतिशय उत्साहाने प्रतिकार करते. परंतु, अनेक तीक्ष्ण थ्रो करून, तो पूर्णपणे बाहेर पडतो, त्याच्या बाजूला झोपतो आणि लँडिंग नेटसह शांतपणे स्वत: ला उचलू देतो.

सुरक्षा

व्यावसायिक महत्त्वाच्या सॅल्मन प्रजातींचे सर्व मासे राज्याच्या विशेष संरक्षणाखाली आहेत, म्हणून सायबेरियाच्या सर्व दक्षिण आणि मध्य प्रदेशात नेल्मा पकडण्यास मनाई आहे. अपवाद हा सायबेरियाच्या उत्तरेकडील भागाचा आहे, जेथे मासेमारी आर्टल्स औद्योगिकरित्या नेल्मा काढतात आणि नंतर संपूर्ण देशाला विकतात. परंतु बरेचदा हौशी मच्छीमार इतर मासे पकडताना नेल्मा बाय-कॅच पकडतात. सायबेरियाच्या दक्षिणेकडील नेल्माला स्पोर्ट्स गियरसह पकडणे खूप कठीण आहे - त्याची एकाग्रता तितकी मोठी नाही, म्हणा, त्याच्या कायमस्वरूपी निवासस्थानात, उदाहरणार्थ, ओब डेल्टामध्ये. त्या ठिकाणी, नेल्मा मासेमारीला परवानगी आहे आणि ती तेथे फिरताना यशस्वीरित्या पकडली जाऊ शकते.

दुर्दैवाने, अलीकडेच सायबेरियन आणि उत्तर उरल नद्यांमध्ये ते पूर्वीपेक्षा खूपच कमी झाले आहे, आणि ही केवळ शिकार करणाऱ्यांचीच चूक नाही, जरी ते देखील महत्त्वपूर्ण योगदान देतात: नेल्मा मोठ्या प्रमाणात आणि अनियंत्रितपणे पकडले जातात आणि ते अधिक कठीण होत आहे. प्रजननासाठी - ठिकाणे, जिथे आपण सुरक्षितपणे अंडी घालू शकता, तेथे फारसे शिल्लक नाही. सायबेरियाच्या नद्यांवर अनेक जलविद्युत केंद्रे बांधली गेली आहेत आणि लोकांना अधिकाधिक विजेची गरज आहे - आधीच माशांच्या अंडीसाठी अर्ध्याहून अधिक क्षेत्र कापले गेले आहेत आणि उर्वरित ठिकाणी पाणी गलिच्छ झाले आहे; nelma, दुसरीकडे, अंडी - सर्व सॅल्मन प्रमाणे - फक्त स्वच्छ आणि पारदर्शक पाण्यात. अर्थात, ते कृत्रिमरित्या प्रजनन करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, परंतु आतापर्यंत ते फार चांगले काम करत नाही: नेल्मा फ्राय बंदिवासात चांगले जगू शकत नाही.
परंतु हा मासा मौल्यवान व्यावसायिक प्रजातींशी संबंधित आहे आणि तो काटेकोरपणे संरक्षित आहे: रशियामध्ये त्याला औद्योगिकरित्या पकडण्यास सक्त मनाई आहे - तंतोतंत कारण ते गुणाकार करणे अधिक वाईट झाले आहे आणि केवळ एका प्रदेशात - सायबेरियाच्या उत्तरेकडील भागात - मच्छिमारांच्या कलाकृतींचे कार्य कायदेशीररित्या इतर भागात नेल्मा पकडणे केवळ बाय-कॅचच्या खर्चावर शक्य आहे, जेव्हा ते इतर माशांसह जाळ्यात येते.

नजीकच्या भविष्यात परिस्थिती अधिक चांगली बदलण्याची शक्यता आहे, कारण या माशाचे मांस उच्च रुचकरतेने वैशिष्ट्यीकृत आहे, ज्यामुळे नेल्मा व्यावसायिक मासेपालनाची एक आशादायक वस्तू बनते.

नेल्मा स्वयंपाक करताना

नेल्मा डिशेस केवळ त्यांच्या फायदेशीर आणि पौष्टिक गुणधर्मांसाठीच नव्हे तर त्यांच्या स्वादिष्ट चवसाठी देखील अत्यंत मूल्यवान आहेत. प्रथिने समृद्ध नेल्मा मांसामध्ये चरबी आणि अमीनो ऍसिडची संतुलित रचना असते. नेल्मा हे सहज पचण्याजोगे उत्पादन असल्याने, पचनसंस्थेला न घाबरता, अगदी मोठ्या प्रमाणात खाऊ शकतो. त्याच्या मांसापासून आपण स्वादिष्ट पदार्थांसह विविध प्रकारचे पदार्थ बनवू शकता.

गोरमेट्स नेल्माच्या अतुलनीय चवचे खूप कौतुक करतात. जर तुम्ही ही उदात्त मासा पहिल्यांदाच शिजवत असाल, तर क्लिष्ट पाककृतींमध्ये त्याचा वापर करण्यासाठी घाई करू नका, फक्त पांढरा सॅल्मन तळणे एक अद्भुत डिश मिळविण्यासाठी पुरेसे आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला मासे आतडे करणे आवश्यक आहे, मोठ्या हाडे, मीठ काढून टाकणे आणि नंतर पंख न काढता मोठ्या तुकडे करणे आवश्यक आहे. नेल्माचा प्रत्येक तुकडा पीठात ब्रेड केला पाहिजे, ज्यामध्ये प्रथम चवीनुसार मसाले आणि मसाले जोडले जातात. नेल्मा त्वरीत तळलेले आहे, प्रत्येक बाजूला 3-4 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही. तव्यावर पसरवा आणि तुकड्याचा आकार राखण्यासाठी नेल्मा काळजीपूर्वक फिरवा. तळलेले माशांचे तयार तुकडे एका मोठ्या डिशवर ठेवलेले असतात आणि लिंबाचे तुकडे आणि औषधी वनस्पतींनी सजवले जातात. अशा प्रकारे तयार केलेली नेल्मा केवळ चवदारच नाही तर आपल्या टेबलवर एक अतिशय नेत्रदीपक डिश देखील असेल.

स्टोअरमध्ये, आपण तेल किंवा त्याच्या स्वत: च्या रस मध्ये कॅन केलेला नेल्मा खरेदी करू शकता. या फॉर्ममध्ये, फिश सॅलडच्या रचनेत ते खूप चांगले आहे.

स्टेनोडस ल्युचिथिस नेल्मा, किंवा नेल्मा, सॅल्मन कुटुंबातील आणि व्हाईटफिश वंशातील एक मासा आहे. शिवाय, नेल्मा हा व्हाइट फिशचा सर्वात मोठा प्रतिनिधी आहे, कारण एका माशाची लांबी दीड मीटरपर्यंत पोहोचू शकते आणि त्याचे वजन पन्नास किलोग्राम असू शकते.

व्हाईटफिश कुटुंबातील सर्व माशांप्रमाणे, नेल्मामध्ये ऐवजी मोठे, चांदीचे तराजू, तसेच लहान कॅविअर आहेत, जे वापरासाठी देखील योग्य आहेत. नेल्माचे शरीर लांबलचक, स्पिंडल-आकाराचे आहे, उदर पांढरे आहे, बाजू चांदीच्या छटासह पांढरे आहेत. या प्रकारच्या माशांमध्ये, आपण सहजपणे पंख शोधू शकता.

नेल्माचे तोंड मोठे, मर्यादित असते, तर वरच्या जबड्याचे हाड डोळ्याच्या मागील बाजूच्या उभ्यापर्यंत पोहोचत नाही. माशाच्या तोंडात अनेक लहान दात असतात.

नेल्मा इतर सॅल्मन माशांपेक्षा खूप वेगळी आहे - त्यात गडद डाग नसतात. माशांचे वीण पोशाख देखील ऐवजी कमकुवतपणे व्यक्त केले जाते: ते प्रामुख्याने पुरुषांमध्ये आढळते आणि स्त्रियांमध्ये कमी वेळा आढळते. हे तराजू आणि डोक्यावर स्थित कंगवा आणि ट्यूबरकुलेट वाढीद्वारे पुरावा आहे.

नेल्मा स्पॉनिंग आणि अधिवास

नेल्मा हा एक गोड्या पाण्यातील मासा आहे जो आर्क्टिक महासागराच्या खोऱ्यातील नद्यांमध्ये, तसेच बेरिंग समुद्रात आढळतो आणि समुद्राच्या पूर्व-मुख्य भागात कमी वेळा आढळतो. नेल्मा स्पॉनिंग सप्टेंबरच्या उत्तरार्धात आणि ऑक्टोबरमध्ये देखील होते. मासे 3 ते 8° पाण्याच्या तपमानावर उगवतात आणि ते स्पॉनिंगसाठी जागा म्हणून वालुकामय-गारगोटी माती असलेली जलद ठिकाणे निवडतात. नेल्मा खूप विपुल आहे - मादीच्या शरीरात 125 ते 430 हजार अंडी विकसित होतात आणि संपूर्ण हिवाळ्यात अंडी दगडांमध्ये वाढतात. नेल्मा खूप लवकर वाढतात: पाच वर्षांत, माशाची लांबी नव्वद सेंटीमीटरपर्यंत असू शकते आणि वजन पाच ते सात किलोग्रॅम आणि त्याहून अधिक असू शकते.

आयुष्याच्या पहिल्या वर्षापासून, नेल्मा तळणे खातात आणि तीस दिवसांच्या नेल्मा माशांच्या पोटात, शास्त्रज्ञांना केवळ तळणेच नाही तर विविध अळ्या तसेच इतर तरुण मासे देखील आढळले. जेव्हा मासा मोठा होतो, तेव्हा तो हळूहळू प्रौढ आहाराकडे वळतो, ज्यामध्ये स्मेल्ट, वेंडेस आणि इतर व्हाईट फिशचे किशोर असतात.

उगवल्यानंतर, नेल्मा समुद्रात जाते, परंतु असे घडते की मासे एक ते तीन वर्षे रेंगाळतात. कधीकधी नेल्मा पूर तलावांमध्ये आढळू शकते, जिथे ती अन्नाच्या शोधात येते.

नेल्मा हा गोड्या पाण्यातील आणि अर्ध-अ‍ॅनाड्रॉमस मासा आहे. विशेषतः व्यापकपणे, वर नमूद केल्याप्रमाणे, आर्क्टिक महासागर बेसिनच्या नद्यांमध्ये हे सामान्य आहे. बर्‍याचदा, मोठ्या नद्यांमध्ये मासे आढळतात - इर्टिश, ओब, लेना, येनिसे. मासे पकडणे कठीण आहे: नियमानुसार, ते आर्क्टिक सर्कलच्या पलीकडे असलेल्या मोठ्या सायबेरियन नद्यांच्या तोंडात आणि डेल्टामध्ये जमा होते. आइसब्रेकरनंतर लगेचच, नेल्मा स्पॉनिंग ग्राउंडवर वाढू लागते; उन्हाळ्याच्या मध्यभागी आणि जूनमध्ये माशांचा सर्वात तीव्र कोर्स लक्षात घेतला जातो. परंतु दोन महिन्यांनंतर, कुठेतरी ऑगस्ट-सप्टेंबरमध्ये, ते सायबेरियाच्या दक्षिणेकडील सीमेवर पोहोचते, लहान नद्या आणि नाल्यांमध्ये दिसते. तथापि, सर्व नद्यांपासून दूर नेल्मा उगवण्यासाठी योग्य आहेत: मासे फाटणे आणि लहान जागा टाळतात. नदीत प्रवेश केल्यावर, मासे त्याचे मूल्यांकन करतात असे दिसते - ते तळाशी राहते, अगदी चॅनेलच्या बाजूने जाते.

हळूहळू नद्यांच्या काठी उगवलेल्या जमिनींकडे, नेल्मा सक्रियपणे अन्न शोषून घेते आणि वाटेत मोठ्या संख्येने लहान मासे नष्ट करते. आहार देताना, संध्याकाळ आणि सकाळच्या वेळी मासे पाण्याच्या वरच्या आणि मधल्या थरांमध्ये लक्षात येतात. नेल्माचे खाद्य सर्वसाधारणपणे, एएसपीच्या आहारासारखेच असते: ते लहान माशांची सक्रियपणे आणि जोमाने शिकार करते - ते फक्त कळपात फोडते, माशांना त्याच्या शेपटीने बुडवते आणि नंतर त्याचे पकड गोळा करते.

शिकार करताना त्याच्या स्प्लॅशमुळे, नेल्मा अनेकदा anglers घाबरवते. हे समजण्यासारखे आहे: सायबेरियामध्ये राहणारा इतर कोणताही मासा अशा मोठ्या आवाजात आणि मोठेपणाचे स्प्लॅश सोडत नाही, जे बहुतेकदा किनाऱ्यापासून पाच ते दहा मीटर अंतरावर आढळतात - झुडुपांमध्ये, स्नॅग्सजवळ आणि इतर ठिकाणी. सर्वसाधारणपणे, नेल्मा फ्रॉलिक्स जेथे तळणे ठेवते, तसेच मजबूत प्रवाहांच्या शेजारी शांत खाडीच्या ठिकाणी.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की नेल्मासह सर्व सॅल्मन मासे विशेष राज्य संरक्षणाखाली आहेत. कशामुळे, सायबेरियाच्या दक्षिणेकडील आणि काही मध्य प्रदेशांमध्ये या माशासाठी मासेमारी करण्यास मनाई आहे. आजचा अपवाद, कदाचित, सायबेरियाच्या फक्त उत्तरेकडील भागाचा आहे, जिथे नेल्मा मासेमारी आर्टेलद्वारे औद्योगिकरित्या उत्खनन केले जाते.

नेल्माच्या जीवनासाठी, फक्त स्वच्छ आणि वाहते पाणी आवश्यक आहे - इतर परिस्थितीत, मासे जगू शकत नाहीत. परंतु काही कारणास्तव पाण्यातून बाहेर काढलेल्या नेल्माचा वास ताज्या काकडीच्या वासासारखा दिसतो. पाण्याशिवाय मासे काही मिनिटांनी मरतात.

नेल्मा पकडणे हे विशेष उपकरणे वापरून चालते - टर्नटेबल्स आणि मोठ्या अरुंद शरीराचे ऑसिलेटर, सामान्यत: चांदीचे रंग, जे वेंडेस किंवा स्मेल्टच्या नेल्मा फ्रायसारखे दिसतात.

हे आयडी माशाप्रमाणे, पृष्ठभागापासून दोन मीटर खोलीवर वरच्या आणि मधल्या पाण्याच्या क्षितिजात पकडले जाते किंवा ते पृष्ठभागाजवळ देखील आढळू शकते. संध्याकाळी मासेमारी सकाळच्या मासेमारीपेक्षा खूपच वाईट असते आणि रात्री नेल्मा पकडणे पूर्णपणे समस्याप्रधान आहे. अधिक वेळा सकाळी पकडले जाते, परंतु कधीकधी दुपारी, विशेषतः शांत, ढगाळ दिवसांवर.

तथापि, नेल्माला पकडणे तितके सोपे नाही जितके ते पहिल्या दृष्टीक्षेपात दिसते. हा मासा सावध आणि लाजाळू आहे आणि त्याच्या बचावात्मक कृती जोरदार उत्साही आहेत, ज्यामुळे अँगलर्सचे कार्य गुंतागुंतीचे होते. परंतु नेल्मा मासा मजबूत आहे आणि खूप, खूप उत्साहीपणे प्रतिकार करतो हे असूनही, अनेक फेकल्यानंतर, ते पूर्णपणे वाफ संपते.

फायदे आणि चव

नेल्मामध्ये, त्याचे मांस मूल्यवान आहे - ते कोमल, रसाळ, पौष्टिक, काटेरी हाडे नसलेले आणि अतुलनीय चव आहे. सॅल्मनप्रमाणे शिजवलेल्या नेल्माला किंचित गुलाबी रंगाची छटा असते, परंतु त्याचे मांस इतर सॅल्मनच्या मांसापेक्षा पचायला खूप सोपे असते.

गोठलेल्या स्वरूपात, मासे त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म, जीवनसत्त्वे आणि पोषक तत्त्वे राखून ठेवतात जे फिश ऑइलमध्ये आढळतात. विरघळल्यानंतर, नेल्माचा वापर विविध स्वयंपाकासाठी केला जाऊ शकतो.

तयार करण्याची आणि सर्व्ह करण्याची पद्धत

नियमानुसार, मासे उकडलेले दिले जाते. हे करण्यासाठी, वितळलेल्या माशांना थोड्या प्रमाणात हलक्या खारट पाण्यात उकळणे आवश्यक आहे, परंतु मजबूत उकळणे टाळणे महत्वाचे आहे. जर मासे थंड सर्व्ह केले गेले तर, ज्या पाण्यात ते शिजवले होते त्याच पाण्यात ते थंड होऊ देणे आवश्यक आहे, नंतर ते बाहेर काढा आणि औषधी वनस्पती आणि अंडयातील बलकांसह टेबलवर सर्व्ह करा. गरम नेल्मा सामान्यतः अंडी-बटर सॉस, अजमोदा (ओवा) आणि उकडलेले बटाटे सोबत दिले जाते.

नेल्मा मासे फार मोठ्या मासेशी संबंधित नाहीत, कारण ते सॅल्मन कुटुंबातील आहे, परंतु व्हाईट फिश वंशामध्ये ते खूप मोठे मानले जाते - नेल्माचे वजन 15 किलोपर्यंत पोहोचू शकते. हे एक मोठे नेल्मा पकडण्यासाठी घडते - 50 किलो पर्यंत आणि सुमारे 1.5 मीटर लांब, परंतु हे अद्याप दुर्मिळ आहे.

हा मासा काय आहे

दिसण्यात, नेल्मा मासा सॅल्मनसारखा दिसत नाही: त्याच्या शरीरावर गडद डाग नाहीत आणि ते अगदी हलके आहे - चांदीचे, पांढरे पोट आणि राखाडी-हिरव्या पाठीसह. हे खरे आहे की, नेल्माचे स्केल देखील अनेक सॅल्मनसारखे मोठे असतात आणि अनेक लहान तीक्ष्ण दात असतात - ते आयुष्याच्या पहिल्या वर्षापासून शिकार करण्यास सुरवात करते आणि लहान मासे (वेंडेस, स्मेल्ट इ.) आणि तळणे खातात. इतर प्रजाती. नेल्माचे मांस देखील हलके असते, फक्त किंचित गुलाबी असते, गुलाबी-लाल किंवा लाल-नारिंगी नसते आणि त्यात कॅलरी इतके जास्त नसते - फक्त 115 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम - जरी ते निरोगी चरबीने समृद्ध आहे. नेल्मा उत्तरेकडील समुद्र आणि आर्क्टिक महासागराच्या खोऱ्यात राहतात; हे गोडे पाणी आहे, म्हणून आपण ते उत्तर अमेरिकेच्या नद्यांमध्ये आणि येथे, येनिसेई किंवा लेना सारख्या मोठ्या सायबेरियन नद्यांमध्ये भेटू शकता.

लुप्त होणारी स्वादिष्टता

दुर्दैवाने, अलीकडे सायबेरियन आणि उत्तर उरल नद्यांमध्ये, नेल्मा मासे पूर्वीपेक्षा खूपच लहान झाले आहेत, आणि ही केवळ शिकारींचीच चूक नाही, जरी ते महत्त्वपूर्ण योगदान देतात: नेल्मा मोठ्या प्रमाणात आणि अनियंत्रितपणे पकडले जातात आणि ते वाढत आहे. त्याची प्रजनन करणे कठीण आहे - ज्या ठिकाणी आपण सुरक्षितपणे अंडी घालू शकता, तेथे बरेच काही शिल्लक नाही.

सायबेरियाच्या नद्यांवर अनेक जलविद्युत केंद्रे बांधली गेली आहेत आणि लोकांना अधिकाधिक विजेची गरज आहे - आधीच माशांच्या अंडीसाठी अर्ध्याहून अधिक क्षेत्र कापले गेले आहेत आणि उर्वरित ठिकाणी पाणी गलिच्छ झाले आहे; nelma, दुसरीकडे, अंडी - सर्व सॅल्मन प्रमाणे - फक्त स्वच्छ आणि पारदर्शक पाण्यात. अर्थात, ते कृत्रिमरित्या प्रजनन करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, परंतु आतापर्यंत ते फार चांगले काम करत नाही: नेल्मा फ्राय बंदिवासात चांगले जगू शकत नाही.

परंतु नेल्मा मासे ही एक मौल्यवान व्यावसायिक प्रजाती आहे आणि ती काटेकोरपणे संरक्षित आहे: रशियामध्ये तिला औद्योगिकरित्या पकडण्यास सक्तीने मनाई आहे - कारण ते गुणाकार करणे अधिक वाईट झाले आहे, आणि केवळ एका प्रदेशात - सायबेरियाच्या उत्तरेकडील भागात - मच्छिमारांचे आर्टल्स काम करतात. कायदेशीररित्या इतर भागात नेल्मा पकडणे केवळ बाय-कॅचच्या खर्चावर शक्य आहे, जेव्हा ते इतर माशांसह जाळ्यात येते.

नेल्माला आमिष दाखवून, थेट आमिष दाखवून पकडले जाते - एक लहान मासा, टर्नटेबल्स, स्पिनिंग रॉड्स आणि इतर "लहान" पद्धतींच्या मदतीने, परंतु हे करणे खूप कठीण आहे: नेल्मा एक लाजाळू आणि सावध मासा आहे, आणि ती मासे मारत नाही. उथळ ठिकाणी जा, जरी ते आहार देताना पाण्याच्या वरच्या थरांवर चढते.

येथेच आपण ते पकडू शकता, परंतु यासाठी आपल्याकडे कौशल्य आणि अनुभव असणे आवश्यक आहे - हा मासा खूप मजबूत आहे आणि खूप सक्रियपणे प्रतिकार करतो.

समृद्ध रचना आणि कॅलरी सामग्री

नेल्माचे आरोग्य फायदे काय आहेत? नेल्माचे पौष्टिक गुणधर्म खूप जास्त आहेत - त्यात बरेच पदार्थ आहेत ज्याशिवाय आपले शरीर करू शकत नाही. निरोगी फिश ऑइल, उच्च-मूल्य प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे व्यतिरिक्त, नेल्मामध्ये अनेक बी जीवनसत्त्वे असतात - त्यापैकी 8 आहेत, आणि लक्षणीय प्रमाणात, आणि विशेषत: भरपूर कोलीन आणि नियासिन; जीवनसत्त्वे ई आणि पीपी आहेत; खनिजे - जस्त, सेलेनियम, तांबे, मॅंगनीज, लोह आणि नेल्मा विशेषत: फॉस्फरस, सोडियम, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम आणि पोटॅशियम समृद्ध आहे.

नेल्मा अतिशय पौष्टिक आणि आरोग्यदायी आहे या वस्तुस्थितीव्यतिरिक्त, त्याला एक स्वादिष्ट चव आहे, म्हणून त्यापासून बनवलेल्या पदार्थांना खूप मौल्यवान मानले जाते आणि बर्‍याचदा स्वादिष्ट मानले जाते. नेल्मा अगदी सहज पचते, आणि तुम्ही ते नियमितपणे वापरू शकता, तुमच्या आकृतीला आणि आरोग्याला हानी न पोहोचता - कारण ते कमी-कॅलरी आहे (वर नमूद केल्याप्रमाणे, प्रति 100 ग्रॅम फक्त 115 kcal).

नेल्मा कसे तळायचे

तुम्हाला नेल्मासह भरपूर पाककृती मिळू शकतात, तथापि, जर तुम्ही ते विकत घेण्यास किंवा पकडण्यात भाग्यवान असाल तर, तुम्ही स्वयंपाक करण्याचा खूप क्लिष्ट आणि अत्याधुनिक मार्ग शोधू नये. सुरुवातीला, तुम्ही नेल्मा फ्राय करू शकता आणि ताज्या भाज्या आणि औषधी वनस्पतींसह सर्व्ह करू शकता - डिश स्वादिष्ट आणि निरोगी होईल आणि ते उत्तम प्रकारे पचले जाईल. ताज्या नेल्माचे तुकडे करणे आवश्यक आहे, मोठी हाडे काढून टाकणे आवश्यक आहे, आणि फिलेटचे पुरेसे मोठे तुकडे करावेत, मीठ, चवीनुसार औषधी वनस्पती आणि मिरपूड शिंपडा, थोडा वेळ सोडा, आणि नंतर पीठात भाकर आणि दोन्ही बाजूंनी गरम पॅनमध्ये त्वरीत तळून घ्या. प्रत्येक बाजूला 3-4 मिनिटे. आपल्याला खूप तेल ओतण्याची गरज नाही, परंतु आपल्याला मासे काळजीपूर्वक उलटे करणे आवश्यक आहे, कारण ते खूप कोमल आहे.

तयार केलेले नेल्मा एका मोठ्या डिशवर अगदी काळजीपूर्वक ठेवलेले आहे, ताज्या भाज्या, औषधी वनस्पती आणि ताज्या लिंबाच्या कापांनी सजवलेले आहे - हे केवळ आश्चर्यकारकपणे चवदारच नाही तर खूप सुंदर देखील दिसते.

सुशी आणि रोलसाठी नेल्मा एक आदर्श मासा आहे

आमच्या स्टोअरमध्ये, गोठलेले नेल्मा अधिक वेळा विकले जाते, परंतु आपण थंडगार किंवा कमीतकमी कॅन केलेला देखील खरेदी करू शकता - ते मधुर फिश सलाद बनवते.

किंचित खारट नेल्माची कृती आणि तयारी

हलके खारवलेले नेल्मा खूप उपयुक्त आणि चांगले आहे - ही एक खरी स्वादिष्टता आहे आणि आता आपण ती खरेदी देखील करू शकता - ते व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमध्ये मुक्तपणे वाहून नेले जाते. आपण ते स्वतंत्रपणे खाऊ शकता किंवा त्यासह सँडविच शिजवू शकता, ते स्नॅक्स आणि इतर पदार्थांमध्ये घालू शकता, परंतु या उत्पादनाची किंमत खूप जास्त आहे - प्रति 1 किलो 1000 रूबलपेक्षा जास्त, म्हणून प्रत्येकजण ते घेऊ शकत नाही. सुदैवाने, हलके खारवलेले नेल्मा घरी शिजवले जाऊ शकते - ते सॅल्मनसारखेच खारट केले जाते, परंतु ते आणखी जलद मीठ केले जाते - त्यात खूप कोमल आणि मऊ मांस असते.

किंचित खारट नेल्मा कसा शिजवायचा

तयार करणे: ताजे नेल्मा स्वच्छ केले जाते, आतड्यात टाकले जाते, डोके कापले जाते, धुऊन रिजच्या बाजूने 2 भागांमध्ये कापले जाते. पाठीचा कणा देखील पातळ आणि धारदार चाकू वापरून बाहेर काढला जातो आणि मोठी हाडे बाहेर काढली जातात. खडबडीत (मध्यम पीसलेले) मीठ टेबलवर पसरलेल्या क्लिंग फिल्मवर ओतले जाते, त्यावर तमालपत्राचे अनेक तुकडे, मटार आणि ताजी पांढरी मिरची ठेवली जाते. नेल्मा फिलेट फिल्मवर त्वचेच्या बाजूला ठेवली जाते आणि वर अधिक मीठ ओतले जाते - सर्व मासे झाकले पाहिजेत. चित्रपट गुंडाळलेला आहे जेणेकरून माशांचे तुकडे एकमेकांच्या वर असतात, ते सर्व काही एका खोल वाडग्यात ठेवतात आणि एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात - तळाच्या शेल्फवर (आपण दडपशाही ठेवू शकता). सॅल्मनपेक्षा नेल्मा क्षार अधिक जलद असल्याने, तुम्ही ते 12 तासांनंतर खाऊ शकता: तुम्हाला मासे बाहेर काढावे लागतील, मसाले काढून टाकावे लागतील आणि जास्तीचे मीठ धुवावे लागेल - तुम्ही त्यासोबत सँडविच शिजवू शकता किंवा कांदे घालून ताटात सर्व्ह करू शकता. भाज्या

नेल्मा आंबट मलईमध्ये भाजून, ग्रिलवर तळलेले, ताज्या भाज्या असलेल्या पॅनमध्ये, शिजवलेले, त्यातून शिजवलेले, मुख्य पदार्थ आणि स्नॅक्स; त्यासह, स्वादिष्ट पाई आणि एक सुवासिक, समृद्ध फिश सूप मिळतो.

संत्र्यासह नेल्मा रेसिपी

येथे आणखी एक लहान परंतु अतिशय उपयुक्त नेल्मा रेसिपी आहे - संत्र्यासह.

कसे शिजवायचे: काही संत्री धुवा, त्यांचे तुकडे करा, खारट पिठात ब्रेड करा - माशाप्रमाणे, आणि तेलात तळणे. जेव्हा संत्री बाहेर काढली जातात तेव्हा नेल्माचे मांस, लहान तुकडे करून, नेहमीप्रमाणे त्याच तेलात तळले जाते. मग त्यात पुन्हा संत्री टाकली जातात, सर्व काही क्रीमने ओतले जाते आणि ते घट्ट होईपर्यंत कमी गॅसवर शिजवले जाते.

प्रिय वाचकांनो, कृपया आमच्या चॅनेलला सबस्क्राईब करायला विसरू नका

नेल्मा (स्टेनोडस ल्युचिथिस नेल्मा)- सॅल्मन कुटुंबातील मासे, व्हाईटफिश प्रजाती. नेल्मा ही व्हाईटफिशची सर्वात मोठी प्रतिनिधी आहे, त्याची लांबी 1.5 मीटर पर्यंत पोहोचते आणि वजन 50 किलो पर्यंत असते. नेल्माचे सरासरी वजन 5 ते 10 किलो पर्यंत असते.

पांढऱ्या माशाप्रमाणे, नेल्मामध्ये ऐवजी मोठे, चांदीचे तराजू आणि लहान कॅविअर असतात; पोट पांढरे आहे. शरीर लांबलचक, स्पिंडल-आकाराचे आहे. शरीराच्या आणि पोटाच्या बाजू चांदीच्या छटासह पांढर्या असतात. अॅडिपोज फिन आहे. तोंड मोठे, टर्मिनल. मॅक्सिला डोळ्याच्या मागील मार्जिनच्या उभ्यापर्यंत पोहोचत नाही. नेल्माच्या तोंडात अनेक लहान दात असतात. इतर सॅल्मनच्या विपरीत, नेल्माचा रंग गडद डाग नसलेला असतो. विवाहसोहळा पोशाख खराबपणे व्यक्त केला जातो, फक्त पुरुषांमध्ये, फार क्वचितच स्त्रियांमध्ये, कंगवा सारखी आणि क्षयरोगाची वाढ तराजू आणि डोक्यावर विकसित होते.

नेल्मा सप्टेंबरच्या दुसऱ्या सहामाहीत आणि ऑक्टोबरमध्ये 3 ते 8 डिग्री सेल्सिअस पाण्याच्या तापमानात, प्रामुख्याने वाळू आणि खडी माती असलेल्या जलद ठिकाणी उगवते. प्रजनन क्षमता 125-420 हजार अंडी. कॅविअर संपूर्ण हिवाळ्यात दगडांमध्ये विकसित होते. नेल्मा खूप लवकर वाढतात. 5 वर्षांपर्यंत त्याची लांबी 80-90 सेमी पर्यंत वाढते आणि वजन 5-7 किलो वाढते.

आयुष्याच्या पहिल्या वर्षापासून तळणे खाणे सुरू होते. 30-दिवस जुन्या तळण्याच्या पोटात, शास्त्रज्ञांना केवळ विविध अळ्याच नाहीत तर इतर माशांचे लहान किशोर देखील आढळले. समुद्रातील प्रौढ व्यक्ती इतर पांढर्‍या माशांचे स्मेल, वेंडेस आणि अल्पवयीन मुले खातात. उगवल्यानंतर, नेल्मा समुद्रात लोळते. काही मासे 1-3 वर्षे नदीत रेंगाळतात, कधीकधी पुराच्या तलावांमध्ये अन्नाच्या शोधात जातात.

नेल्मा हा अर्ध-अ‍ॅनाड्रॉमस आणि गोड्या पाण्यातील मासा आहे. आर्क्टिक महासागर बेसिनच्या नद्यांमध्ये वितरीत केले जाते. मोठ्या नद्यांमध्ये सर्वात जास्त - ओब, इर्तिश, येनिसेई आणि लेना. हे प्रामुख्याने आर्क्टिक सर्कलच्या पलीकडे असलेल्या मोठ्या सायबेरियन नद्यांच्या तोंडात आणि डेल्टामध्ये राहतात. नद्यांच्या मधोमध आणि वरच्या भागात असलेल्या स्पॉनिंग ग्राउंडमध्ये, नेल्मा बर्फाच्या प्रवाहानंतर लगेच वर येऊ लागतो; सर्वात गहन हालचाल जून-जुलैमध्ये आहे.

साधारण दोन महिन्यांनंतर, ऑगस्ट आणि सप्टेंबरमध्ये, ते सायबेरियाच्या दक्षिणेला पोहोचते आणि असंख्य नद्या आणि प्रवाहांमध्ये प्रवेश करते. परंतु स्पॉनिंगसाठी, नेल्मा सर्व नद्या निवडत नाही आणि सर्व नद्यांमध्ये प्रवेश करत नाही. नदीत प्रवेश केल्यावर, नेल्मा तळाशी जवळ राहते आणि अगदी वाहिनीच्या बाजूने जाते. पुढील प्रगतीसह, ते बर्याचदा पाण्याच्या वरच्या थरांवर वाढते. नेल्मा लहान जागा आणि फाटाफुटी टाळते.

नदीकाठी उगवलेल्या मैदानापर्यंत, नेल्मा अन्न पुरवत राहते आणि वाटेत मोठ्या संख्येने लहान मासे नष्ट करते. सकाळी आणि संध्याकाळच्या वेळी नेल्माला आहार देताना, ते पाण्याच्या मधल्या आणि वरच्या थरांमध्ये आढळते. त्याला खायला घालणे एएसपी फीडिंग सारखेच आहे, नेल्मा लहान माशांची अतिशय जोमाने शिकार करते - ती लहान माशांच्या कळपात मोडते आणि त्याला आपल्या शेपटीने बुडवते आणि नंतर गोंधळलेला मासा गोळा करते.

फक्त नेल्माच नदीवर फटक्याने एंलरला घाबरवण्यास सक्षम आहे, सायबेरियातील इतर कोणताही मासा (कदाचित ताईमेनचा अपवाद वगळता) इतका जोरात आणि मोठेपणा फोडत नाही. शिवाय, हे स्फोट काहीवेळा किनाऱ्यापासून 5-10 मीटर अंतरावर झुडुपे किंवा स्नॅग्सजवळ होतात, जेथे तळलेले असते किंवा मजबूत प्रवाहाच्या पुढे असलेल्या विस्तृत शांत खाडीत.

व्यावसायिक महत्त्वाच्या सॅल्मन प्रजातींचे सर्व मासे राज्याच्या विशेष संरक्षणाखाली आहेत, म्हणून सायबेरियाच्या सर्व दक्षिण आणि मध्य प्रदेशात नेल्मा पकडण्यास मनाई आहे. अपवाद हा सायबेरियाच्या उत्तरेकडील भागाचा आहे, जेथे मासेमारी आर्टल्स नेल्माचे औद्योगिक उत्पादन करतात आणि नंतर ते संपूर्ण देशाला विकतात. परंतु बरेचदा हौशी मच्छीमार इतर मासे पकडताना नेल्मा बाय-कॅच पकडतात. सायबेरियाच्या दक्षिणेकडील नेल्माला स्पोर्ट्स गियरसह पकडणे खूप कठीण आहे - त्याची एकाग्रता तितकी मोठी नाही, म्हणा, त्याच्या कायमस्वरूपी निवासस्थानात, उदाहरणार्थ, ओब डेल्टामध्ये. त्या ठिकाणी, नेल्मा मासेमारीला परवानगी आहे आणि ती तेथे फिरताना यशस्वीरित्या पकडली जाऊ शकते.

नेल्माला पकडताना, ती लाजाळू आणि सावध आहे हे लक्षात घेतले पाहिजे. तिच्या संरक्षणात्मक क्रिया खूप उत्साही आणि मजबूत आहेत. नेल्मा एक रिओफिल आहे, म्हणजेच ती नेहमी प्रवाहाच्या विरूद्ध डोके ठेवून पाण्यात उभी असते. जीवनासाठी, तिला फक्त स्वच्छ आणि वाहणारे पाणी हवे आहे. पाण्यातून बाहेर काढलेली नेल्मा ताज्या काकडीच्या वासाने सुगंधित आहे. नेल्मा काही मिनिटांत पाण्याविना मरते आणि गिलांमधून खूप रक्तस्त्राव होतो.

ते टर्नटेबल्सवर आणि मोठ्या अरुंद शरीराच्या चमच्यांवर नेल्मा पकडतात, नियमानुसार, चांदीचा रंग, गंध किंवा वेंडेस फ्रायचा रंग, ज्याला नेल्मा खायला वापरतात. मुळात, नेल्मा, ide प्रमाणे, वरच्या आणि मधल्या पाण्याच्या क्षितिजामध्ये पृष्ठभागापासून 2 मीटर खोलीवर किंवा अगदी पृष्ठभागाजवळ पकडले जाते. नेल्मासाठी ही एक विशिष्ट खाद्य पातळी आहे.

संध्याकाळची मासेमारी सकाळच्या मासेमारीपेक्षा अनेकदा वाईट असते. रात्री नेल्मा पकडणे संभव नाही. कधीकधी ते दिवसा पकडले जाते, परंतु शांत आणि ढगाळ दिवसांवर. नेल्मा अतिशय उत्साहाने प्रतिकार करते. परंतु, अनेक तीक्ष्ण थ्रो करून, तो पूर्णपणे बाहेर पडतो, त्याच्या बाजूला झोपतो आणि लँडिंग नेटसह शांतपणे स्वत: ला उचलू देतो.

मोठ्या प्रमाणात शिकारी आणि पुनरुत्पादनाची स्थिती बिघडल्यामुळे नेल्माची संख्या सर्वत्र घटत आहे. कृत्रिम पुनरुत्पादन आणि किशोरांना नैसर्गिक जलाशयांमध्ये सोडण्याचे काम प्रयोगांच्या टप्प्यावर आहे आणि ते लहान प्रमाणात केले जातात.

नेल्मा मांस सर्वोच्च चव गुणांनी ओळखले जाते. कदाचित ती सर्वात एक आहे स्वादिष्ट मासेआपण रशिया आणि त्यातून कोणतेही पदार्थ अक्षरशः शिजवू शकता आणि ते सर्व सर्वोत्कृष्ट ठरतील. सर्वात मनोरंजक पदार्थ म्हणजे नेल्मा फिश पाई, कबाब (त्याची चव चिकन कबाबसारखी असते) आणि अर्थातच, नेल्मापासून थोडेसे खारवलेले नेल्मा किंवा स्ट्रोगानिना.

- ही व्हाईट सॅल्मन वंशाच्या माशांच्या उपप्रजातींपैकी एक आहे, व्हाईट फिशच्या कुटुंबाशी संबंधित आहे, सॅल्मनची एक तुकडी. गोड्या पाण्यातील किंवा अर्ध-अ‍ॅनाड्रॉमस मासे आहे. ते पोनोई नदीपासून मॅकेन्झी नदीपर्यंत आर्क्टिक महासागराच्या खोऱ्यात राहते. मासे 125 ते 420 अंड्यांपर्यंत उगवतात. नेल्माचा स्पॉनिंग कालावधीशरद ऋतूतील कालावधीत होतो, सप्टेंबर-ऑक्टोबर महिन्यात येतो.

3 ते 8 डिग्री सेल्सिअस पाण्याचे तापमान असलेल्या वालुकामय-गारगोटीच्या तळाशी असलेल्या ठिकाणी उगवते. कॅविअर संपूर्ण हिवाळ्यात दगडांच्या दरम्यान तळाशी विकसित होते. आयुष्याच्या पहिल्या वर्षात, नेल्मा शिकारी बनते आणि स्मेल्ट, वेंडेस, किशोर पेर्च सायप्रिनिड्स आणि व्हाईट फिश खातात. हा मासा उद्योगासाठी खूप मौल्यवान आहे आणि कृत्रिमरीत्या प्रजनन करणे खूप सोपे आहे.

त्याच्या रंगात सॅल्मनपेक्षा वेगळे आहे, त्यात वैशिष्ट्यपूर्ण गडद डाग नाहीत. नेल्माचे शरीर बाजूच्या बाजूने किंचित सपाट आणि लांबलचक असते. पाठीचा रंग गडद तपकिरी आहे, बाजू हलकी चांदीची आहे, नेल्माचे पोट पांढरे आहे, मध्यम आकाराचे दात असलेले मोठे तोंड आहे. हा मासा आकाराने बराच मोठा आहे, त्याचे सरासरी वजन 5 ते 16 किलो आहे. परंतु तरीही आपण सुमारे 30-40 किलो वजनाच्या व्यक्तींना भेटू शकता.

नेल्माचे वितरण

जूनच्या अखेरीस, नेल्माचा एक मोठा समूह क्षारयुक्त समुद्राच्या जागेतून नद्यांमध्ये प्रवेश करतो, पाण्याचे तापमान जितके कमी असेल तितकी नेल्माची तीव्रता जास्त असेल. जेव्हा एखादा मासा नदीत प्रवेश करतो तेव्हा तो तळाच्या जवळ जातो आणि वाहिनीच्या बाजूने जातो. नदीच्या बाजूने पुढे जात असताना, नेल्मा बहुतेक प्रकरणांमध्ये जलाशयाच्या पृष्ठभागावर उगवते. नेल्माला फाटा आणि उथळ पाणी आवडत नाही, म्हणून ती फक्त नदीच्या पात्रातील सर्वात खोल खड्ड्यातच विसावते. उगवण्याच्या ठिकाणी जाताना, नेल्मा नदीकाठी उगवते आणि वाटेत मोठ्या संख्येने विविध लहान मासे नष्ट करते. नेल्मानद्या उघडल्यानंतर लगेचच ते अगदी अळंबीपर्यंत पकडले जातात. उगवल्यानंतर, नेल्मा समुद्राकडे जाते, जरी काही लोक 1 ते 2 वर्षे काही काळ नद्यांमध्ये राहतात आणि अन्नाच्या शोधात पूर तलावात जातात.

नेल्मा वस्ती

मुख्यतः नेल्मा मोठ्या थंड नद्यांमध्ये राहतात - लेना, इर्तिश, येनिसेई आणि ओब. सामान्यत: ती आर्क्टिक महासागरात वाहणाऱ्या नद्यांच्या खालच्या भागातील क्षारयुक्त विभाग निवडते. तसेच, नेल्मा काही तलावांमध्ये आढळू शकते (उदाहरणार्थ, कुबेन्स्की किंवा झैसनमध्ये). या तलावांमध्ये तुम्हाला त्याची स्थानिक रूपे आढळतात. नेल्माहौशी मच्छिमारांनी सखोलपणे पकडले. माशांची संख्या सर्वत्र घटत चालली आहे, केवळ त्याच्या मोठ्या प्रमाणात पकडल्यामुळेच नाही तर पुनरुत्पादनासाठी बिघडलेल्या नैसर्गिक परिस्थितीमुळे देखील. कृत्रिम पुनरुत्पादनावर सतत काम केले जात आहे आणि त्यानंतरच्या किशोरांना त्यांच्या नैसर्गिक अधिवासात सोडले जाते, परंतु मोठ्या प्रकरणांमध्ये ते प्रयोगांच्या पातळीवर असतात जे लहान प्रमाणात केले जातात.

नेल्मा मांसउच्च चवीचे गुण आहेत, ज्यामुळे हा मासा व्यावसायिक मत्स्यपालनाचा एक आश्वासक वस्तू बनतो.

नेल्माची रचना, कॅलरी सामग्री आणि उपयुक्त गुणधर्म

नेल्माची कॅलरी सामग्री 88 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम मांस. माशांच्या मांसामध्ये प्रथिने, चरबी, पाणी असते आणि ते खूप उपयुक्त आहे मानवी शरीरव्हिटॅमिन पीपी, मॅक्रोइलेमेंट क्लोरीन आणि मायक्रोइलेमेंट्स: जस्त, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, निकेल आणि फ्लोरिन.

आहारादरम्यान, दुबळे किंवा माफक प्रमाणात तेलकट मासे वापरले जातात, परंतु काही आहारांमध्ये प्रथिनेयुक्त, तेलकट मासे जसे की नेल्मा वापरतात. नेल्मा फॅट्स उपयुक्त आहेत कारण ते शरीराद्वारे चांगले शोषले जाते आणि त्यात प्रामुख्याने असंतृप्त फॅटी ऍसिड असतात, ज्यात मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या ऍसिडचा समावेश असतो. तथापि, मोकळ्या हवेत, प्रकाश आणि भारदस्त तपमानाच्या उपस्थितीत, फार लवकर ऑक्सिडायझेशन करू शकणार्‍या चरबीमुळे, मासे नाशवंत उत्पादन मानले जातात आणि वरील परिस्थितीत वांझ असतात.

नेल्मा स्वयंपाक करताना

nelma पासून dishesकेवळ त्याच्या उपयुक्त आणि पौष्टिक गुणधर्मांसाठीच नव्हे तर त्याच्या असामान्य चवसाठी देखील अत्यंत प्रशंसा केली जाते. प्रथिने समृद्ध असलेल्या नेल्माच्या मांसामध्ये चरबी आणि अमीनो ऍसिडची संतुलित रचना असते. नेल्मा हे पचनसंस्थेसाठी न घाबरता सहज पचण्याजोगे उत्पादन आहे; ते मोठ्या प्रमाणात देखील खाल्ले जाऊ शकते. तुम्ही नेल्मा मांसापासून विविध प्रकारचे पदार्थ बनवू शकता, ज्यात गॉरमेट पदार्थांचा समावेश आहे.

गोरमेट्स नेल्माच्या अतुलनीय चवचे खूप कौतुक करतात. जर तुम्ही प्रथमच हा उदात्त मासा शिजवत असाल तर तुम्हाला ते जटिल पाककृतींमध्ये वापरण्यासाठी घाई करण्याची गरज नाही, फक्त मासे तळून घ्या आणि तुम्हाला एक अद्भुत डिश मिळेल. हे करण्यासाठी, आपण मासे आतडे करणे आवश्यक आहे, मोठ्या हाडे काढून टाका, मीठ, नंतर पंख न काढता मोठे तुकडे करा. नेल्माचा प्रत्येक तुकडा पीठात ब्रेड केला पाहिजे, ज्यामध्ये प्रथम चवीनुसार मसाले आणि मसाले जोडले पाहिजेत. नेल्मा त्वरीत तळलेले आहे, प्रत्येक बाजूला 3-4 मिनिटांपेक्षा जास्त नाही. तव्यावर पसरवा आणि नेल्मा काळजीपूर्वक वळवा म्हणजे तुकड्याचा आकार टिकून राहील. तळलेले माशांचे तयार तुकडे एका मोठ्या डिशवर ठेवलेले असतात आणि लिंबाचे तुकडे आणि औषधी वनस्पतींनी सजवले जातात. अशा प्रकारे तयार केलेली नेल्मा केवळ चवदारच नाही तर आपल्या टेबलवर एक अतिशय नेत्रदीपक डिश देखील असेल.

स्टोअरमध्ये, आपण तेल किंवा त्याच्या स्वत: च्या रस मध्ये कॅन केलेला नेल्मा खरेदी करू शकता. या फॉर्ममध्ये, फिश सॅलडच्या रचनेत ते खूप चांगले आहे.

व्यावसायिक स्वयंपाकी जटिल फिश डिश तयार करण्याच्या प्रक्रियेत नेल्मा वापरतात ज्यासाठी कौशल्य आणि वेळ आवश्यक असतो - फिश पाई, असामान्य हलके खारवलेले नेल्मा सॅलड आणि इतर.

नेल्मा पासून Stroganina

आपण उत्तरेकडील लोकांची राष्ट्रीय डिश शिजवण्याचा प्रयत्न करू शकता - नेल्मा पासून stroganina, ज्याची कॅलरी सामग्री 172.6 kcal प्रति 100 ग्रॅम आहे. उत्पादन

हे करण्यासाठी, आपल्याला फक्त आवश्यक आहे - नेल्मा, मीठ आणि काळी मिरी. ताज्या, द्रुत-गोठलेल्या माशांमधून, आपल्याला स्केल आणि त्वचा काढून टाकणे आवश्यक आहे, त्यानंतर, अतिशय धारदार चाकूने, पातळ चिप्ससह संपूर्ण शवातून प्लेट्स काढा, जसे की कडक मासे. माशांच्या पट्ट्यांची लांबी 3 सेमी पेक्षा जास्त नसावी. ताज्या प्लॅन केलेले मासे मीठ आणि मिरपूड किंवा टोमॅटो सॉससह सर्व्ह करावे.

आजपर्यंत, नेल्माचे विशेष पकडण्यास मनाई आहे. केवळ माशांच्या इतर प्रजातींसाठी उप-कच म्हणून त्याचे उत्पादन प्रतिबंधित नाही.