Hva gjør en konditor i produksjonen? Yrke konditor. Hvem er konditor, beskrivelse av yrket. Etterspørsel etter kokkefaget

Søtsaker kan tilberedes, administreres eller selges. Alle som tjener penger på dem kalles konditorer. Men vi vil snakke spesifikt om en konditor - en person som gjør mat til søte retter med egne hender.

Beskrivelse av yrket

Hvis du lager søtsaker hjemme og det virker enkelt for deg, ikke tro at det blir like enkelt på jobben. Det er én ting å lage mat til deg selv og dine kjære med jevne mellomrom, og noe helt annet å gjøre det hver dag for hundrevis av mennesker om dagen. Det er mye å lære:

• bestemme kvaliteten på produktene og kjenn utenat vilkårene og betingelsene for oppbevaring (Gud forby, en av restaurantbesøkende blir forgiftet);
• kjenne den kjemiske sammensetningen, den biologiske verdien og kaloriinnholdet til produktene (besøkende kan lide av allergier eller følge en ikke-standard diett - dette må tas i betraktning);
• lage mat raskt og komme overens med profesjonelle kjøkkenapparater - ovner, deigmiksere, matprosessorer;
• dekorere produkter vakkert ved hjelp av spesielle ingredienser (mastikk, fargestoffer, pulverisert sukker, fondant, marsipan) og spesielle enheter (konditorposer, sjablonger, stabler, stempler, spatler).

Når du når rangeringen som konditor eller konditor souschef, må du også ta på deg administrative og ledelsesfunksjoner: rekruttere og lære opp et team av konditorer, holde oversikt over matforbruket, komme med og oppdatere menyer og tegne opp teknologiske kart over retter.

Vær forberedt på fysisk aktivitet. Konditoren sitter kun i pausene, og resten av tiden er han konstant på beina. Hendene hans er aldri i ro et sekund: han ruller ut deigen med en kjevle, finhakker eller gnir noe, snur den så i en stekepanne eller visper den i en bolle. Og alt dette - i et varmt rom i 8-12 timer om dagen.

Hvor du skal studere

For å begynne å jobbe som konditor, er det nok å oppgradere fra høyskole eller teknisk skole med en spesialitet på 01/43/09 "Cook, Confectioner" eller 02/43/15 "Cooking and Confectionery". Det er ikke nødvendig å ta eksamen; konkurransen er basert på karakterene i sertifikatet. Hvis du begynner å studere etter niende klasse, vil høyskolen ta fire år. Hvis du går etter 11. klasse - tre år.

Sammen med vitnemålet får du et tredje kvalifikasjonsnivå, som gjør at du kan jobbe på kjøkken som assisterende konditor. Samtidig som du jobber vil du kunne forbedre dine kvalifikasjoner (enten gjennom kurs eller i selve bedriften) og nå den siste sjette kategorien, som gir deg rett til å være kokk, det vil si kjøkkensjef .

En annen måte å bli en profesjonell konditor på er å gå først på høyskole og deretter på et matuniversitet i ett av disse områdene:

• Produktteknologi og cateringorganisasjon;
• Matvarer laget av plantematerialer;
• Matvarer av animalsk opprinnelse.

Etter høyere utdanning vil kunnskapen din bli bredere, noe som betyr at karrieren din kan gå raskere og lenger. Men dette er alle muligheter, ingen garanti. Med både videregående og høyere utdanning kan du forbli uten jobb eller omvendt nå helt til topps. Alt avhenger av lidenskapen for ditt kall og evnen til å stadig lære nye ting på jobben, i avanserte kurs, praksisplasser med kjente kokker, mesterklasser og profesjonelle konkurranser.

Det er en tredje måte: ikke gå på college, men gå umiddelbart for å få en høyere utdanning innen matteknologi. Ulempen med denne ruten er at du ikke vil ha praktiske kokkeferdigheter. Du vil ha mye kunnskap om mat, men ikke evnen til å lage mat. Du blir gjerne tatt opp i produksjon som juniorteknolog eller assisterende restaurantadministrator. Men hvis du vil bli konditor, må du ta ytterligere videregående opplæringskurs eller profesjonell omskolering. Noen arbeidsgivere vil ta deg uten kurs, men de vil definitivt teste din evne til å lage deilig mat og til rett tid.

Her er noen høyskoler hvor du kan bli konditor:

• Det første utdanningskomplekset i Moskva, Moskva;
• College of Services nr. 32, Moskva;
• College of Food Technologies, St. Petersburg;
• College of Culinary Arts, St. Petersburg;
• Technical College of Food and Services Industry "Culinary", Yekaterinburg;
• Novosibirsk Nutrition Lyceum, Novosibirsk;
• International College of Service, Kazan.

Og dette er noen universiteter som har opplæringsområder knyttet til teknologi og catering:

• Moscow State University of Food Production;
• Russian State Agrarian University - Moscow Agricultural Academy oppkalt etter. K.A. Timiryazeva, Moskva;
• St. Petersburg University of Information Technologies, Mechanics and Optics "ITMO";
• Peter den store St. Petersburg polytekniske universitet;
• Novosibirsk statlige tekniske universitet;
• Nizhny Novgorod State Engineering and Economic University;
• Volgograd State Agrarian University.

Ansvar og lønn

Hver konditor i en stor restaurant får tildelt sin egen forberedelsesfase. Saker fordeles avhengig av den ansattes kvalifikasjoner.

1.–2. kategori. Førsteårs høgskolestudenter har den første kategorien. På kjøkkenet vasker de opp, skjærer ferdig deig, leverer halvfabrikata til seniorkolleger, fyller konditorposer og sprøyter med kremer og overvåker driften av utstyr.

Etter å ha bestått eksamen under opplæringen, får studenter en annen rangering. På kjøkkenet får de tilberede kremer og sirup, lage enkle halvfabrikata og kutte kjeks.

3.–4. kategorier. Gårsdagens høyskolekandidater lager selv enkle desserter og bakverk, tilbereder fyll (bortsett fra de mest komplekse), elter vanlig deig, dekker kaker og bakverk med sjokolade, krem ​​eller frukt.

Etter å ha bestått kvalifiseringstesten for den fjerde kategorien, kan konditorer allerede være fullt ansvarlige for melsøtsaker: småkaker, rundstykker, muffins og kaker. De har også tillit til å velge kremer etter farge og lage enkle dekorasjoner til kaker.

5. kategori. På dette nivået er konditorer ansvarlige for å lage spesialtilpassede kaker; overvåke tilberedningen av søtsaker; nivå, belegg og dekorere komplekse desserter.

6. kategori. Dette er toppen av konditorferdigheter på kvalifikasjonsskalaen. Slike kokker er engasjert i svært kunstneriske produkter for ferier og spesielle begivenheter, og overvåker arbeidet til juniorkolleger. De kan selv komme med oppskrifter og matlagingsteknologier, samt velge materialer for dekorasjon med egne hender.

Korrespondansen mellom rang og ansvar er ikke streng. Alt avhenger av størrelsen på virksomheten, graden av kjøkkenautomatisering og produksjonsmål. Et sted kan én person håndtere alt ansvaret, men et eller annet sted tryller dusinvis av mennesker frem søte retter. Hvis en ansatt har en sjette rang, kan han også utføre funksjoner som ligger i lavere rangeringer. En høyt kvalifisert konditor kan til og med ta full kontroll over et stykke arbeid - fra å banke deig til å lage sjokoladefigurer.

Jo høyere rangering og stilling, jo mer er konditoren involvert i ansvar som ikke er direkte knyttet til matlaging. En konditor kan håndtere personalspørsmål, forhandle med matleverandører, vedlikeholde materielle og økonomiske poster, og til og med utvikle et restaurantkonsept.

Ikke tro at utviklingen av en konditor tar slutt når du får et sertifikat for høyere kvalifikasjoner. Det er bare at i slike høyder er det ikke lenger mulig å måle ferdigheter med en "linjal". Det er her mer subtile indikatorer spiller inn - etterspørselen i arbeidsmarkedet og konditorens rykte i profesjonelle kretser.

Av samme grunn er det umulig å måle lønnen til de mest ettertraktede konditorene. Du vil aldri finne ledige stillinger av denne typen: "En konditor er nødvendig for Turandot-restauranten, lønnen er 200 tusen rubler." Hvis en slik annonse noen gang dukker opp, vil den absolutt ikke inneholde lønn. Som en person selger seg selv, slik vil det være, og hvis et eliteetablissement er interessert, vil det kunne kjøpe ham for alle penger. Så 200 tusen i måneden er mulig.

Men i de fleste restauranter og kaffebarer er lønningene en størrelsesorden lavere. Vi analyserte jobbtilbudene på hh.ru og dette er hva vi fikk.

Fra desember 2017 mottar konditorer og konditorer 62,5 tusen rubler i Moskva. Det høyeste tilbudet er 100 tusen rubler.

Hvis vi snakker om yrket til en konditor generelt - ikke bare om kokker, så her er hvordan gjennomsnittslønningene ser ut i tre regioner i Russland:

• Moskva - 47 tusen rubler;
• St. Petersburg - 38 tusen rubler;
• Krasnodar-regionen - 35 tusen rubler.

De høyeste lønningene tilbys av restauranter, og de laveste av konfektavdelinger i supermarkeder og fabrikker.

Arbeid

I fabrikker og supermarkeder er prosessen med å tilberede søtsaker mer standardisert - det er nesten ikke rom for kreativitet. Teknologer kommer med oppskrifter, og kokker følger kun trinnene som er foreskrevet i teknologiske kart og oppskrifter. Hvis du ønsker å realisere deg selv som en gourmet konditor, bør du etter endt utdanning ta turen til restauranter.

Mens du studerer, samle en portefølje, prøv å studere godt og delta i alle studentkonkurranser - dette vil vise arbeidsgivere at du brenner for yrket ditt og ikke bare vil tjene ekstra penger. Vær forberedt på at de under intervjuet vil gi deg en profesjonell egnethetstest og be deg forberede noe.

Historien om yrket

Matlaging er den eldste grenen av menneskelig aktivitet. Gjennom århundrene har menneskeheten akkumulert stor erfaring innen matforedling og matlaging. Kokkeyrket utviklet seg sammen med sivilisasjonen, så vi kan si at det er det eldste yrket. Så snart hulefolket temmet ild og begynte å steke kjøtt over bål, fant de raskt ut hvem av deres stammefeller som lagde en smakfullere og saftigere mammut, og begynte å stole på dette viktige oppdraget kun til ham. Dermed ble den første kokken født. I historiens videre løp ble kokkeyrket nedfelt i levering av personlige matlagingstjenester for rike og edle mennesker, og først med utviklingen av restaurantvirksomheten ble dette yrket utbredt.

Opprinnelsen til moderne mat går tilbake til antikkens Hellas og Roma. På øya Paros reiste de gamle grekerne et monument over healeren Aesculapius. Ved siden av ham var hans trofaste assistenter avbildet: Hygiene, helsens beskytter og Kulina, kjøkkenkunstens gudinne. Ryktene ga Kulina navnet på den tiende musen. Romerne kalte deres muse Cookery. Matlaging studerer de teknologiske prosessene for å tilberede velsmakende og høykvalitets mat som inneholder alle nødvendige næringsstoffer.

Om yrket

Over hele verden vokser interessen for ernæring hvert år. Vitenskapen tar for seg spørsmål om produktkompatibilitet, separat ernæring, mattilsetningsstoffer, barne- og kostholdsernæring. Russiske kokker bevarte hellig tradisjonene til folkekjøkkenet, som fungerte som grunnlaget for faglig dyktighet.

I et serveringssted spiller kokken en sentral rolle. Kvaliteten på de tilberedte rettene avhenger av hans kvalifikasjoner, faglige ferdigheter, utdanning og åndelige egenskaper.

I et konditori tilhører det sentrale stedet konditoren. En konditor er en mester i å lage konfektprodukter. Kvaliteten på de tilberedte produktene avhenger av hans kvalifikasjoner, faglige ferdigheter og utdanning. Dette oppnås ikke bare ved en korrekt utført, vitenskapelig basert teknologisk prosess, men også ved evnen til å bruke de naturlige egenskapene til råvarene. Mye avhenger også av konditorens smak og kunstneriske trekk.

Profesjonens samfunnsmessige betydning i samfunnet

På 90-tallet av forrige århundre begynte offentlige cateringbedrifter å utvikle seg raskt, og det var et presserende behov for kulinariske fagfolk. I tillegg har eiere av kafeer og restauranter lagt merke til at suksessen til et etablissement i stor grad avhenger av kokkens dyktighet, variasjonen, eksklusiviteten eller eksotiskheten til rettene som tilbys. Dette yrket har fått spesiell betydning i vår tidsalder med fart og forgjengelighet i livet. Folk fokusert på karriere og suksess kan ikke og har ikke tid til å lage mat hjemme. Derfor er lunsjer, forretningslunsjer, middager et allestedsnærværende fenomen. Og ikke alle har muligheten til å nyte, for eksempel, nasjonalretten til et eller annet land hjemme, eller smake på mesterverkene til eksotiske retter. Og hvis vi husker at mat for en person ikke bare er en kilde til energi og næringsstoffer, men også stor smaksglede, så blir det klart at en person som kan gi maten en deilig smak, aroma og utseende, vil ha stor etterspørsel etter hans tjenester. I tillegg, ikke glem at kokker er påkrevd ikke bare på kafeer og restauranter, men også i institusjoner som barnehager, skoler og sykehus.

I dag er kokkeyrket et av de mest etterspurte i landet vårt, spesielt i hovedstaden og store byer. Ifølge den siste statistikken er det mer enn tre tusen restauranter og rundt åtte tusen kafeer, barer, gatekjøkken osv. i Moskva. Og eksperter sier at det burde være minst 12 tusen restauranter alene. En kvalifisert kokk kan i gjennomsnitt forvente en lønn på 500–700 dollar i måneden en kokk på en god restaurant mottar opptil 2500 dollar.

I dagens Russland, som i førrevolusjonære tider, har etterspørselen etter personlige kokker dukket opp igjen. En spesialist som jobber i et privat selskap og lager mat til de ansatte får ofte en ganske høy lønn, som ikke avhenger av hans erfaring og rangering, men bestemmes utelukkende av hans reelle evner. Beløpet på godtgjørelsen kan være mye større enn på en restaurant eller kafé, på grunn av konstante bonuser dersom ledelsen virkelig liker lunsjene. I det moderne Russland anser velstående mennesker det prestisjefylt og fasjonabelt å ha en personlig kokk ikke bare på kontoret, men også hjemme. Arbeidet til en hjemmekokk betales som regel veldig godt.

Til tross for alle fordelene ved å jobbe i et selskap eller som personlig kokk for en forretningsmann, foretrekker ekte mestere den vanskelige, plagsomme tjenesten til en kokk på en restaurant. Hvor salen hver kveld er fylt av beundrere av hans kulinariske talent og ofte kjennere av den unike kulinariske kunsten ber om et ekstranummer for å invitere kokken til bordet deres for å takke ham personlig for gleden han har levert. Og ved bankettbordene, lastet med fantastiske retter, i påvente av nytelse på bakgrunn av fantastiske retter, tar gjestene bilder for minne.

Massekarakter og yrkets egenart

Kokkeyrket er unikt på sin måte. Selv om noen mennesker ikke oppfatter det på den måten, og tror at det ikke er noe komplisert i matlagingskunsten: du trenger bare å kombinere ingrediensene, og selve ovnen vil bringe retten til perfeksjon. Og hvem vet ikke hvordan man lager mat i disse dager? Hvem som helst kan jobbe som kokk! Det er det imidlertid ikke. I denne saken er det viktigste talent, smakssans, fantasi. På den ene siden krever dette yrket omhyggelig presisjon, på den andre siden tilstedeværelsen av en kreativ strek for å komme opp med en original oppskrift eller en utsøkt dekorasjon for en rett. Luktesansen og den subtile smakssansen vil hjelpe en kokk å nå høyder i karrieren. Dessuten må en god kokk være oppmerksom, ryddig, organisert og må ha god hukommelse.

Spesifikasjoner for yrket

Fordelene med dette yrket inkluderer det faktum at arbeidet til en kokk er etterspurt, og det er alltid mulighet for en stabil inntekt. I tillegg er karrierevekst mulig, som inkluderer utvikling fra en hjelpekokk til en kokk i et prestisjefylt etablissement.

Ulempene inkluderer det faktum at arbeidet til en kokk i hovedsak er ganske vanskelig. Noen ganger må du jobbe om kvelden og om natten i en tilstand av konstant ro og oppmerksomhet. I tillegg, for å jobbe på et varmt kjøkken, må du være ved god helse.

Vi tror at vi har overbevist deg om at yrket "Cook, Confectioner" ikke bare er etterspurt og godt betalt, men også veldig interessant, og viktigst av alt, deilig. Skolen vår har alle forutsetninger for vellykket mestring av den.

Arbeidssted:

Studentene får mulighet til å anvende sin tilegnete kunnskap på kafeer, restauranter, barer og kantiner i byen. Mange finner allerede en fremtidig jobb i løpet av praksisperioden.

Personlige kvaliteter:

Kokken må ha estetisk smak, fantasi og kreative tilbøyeligheter, ellers vil han ikke gå utover smørbrød og eggerøre.

KRAV TIL RESULTATER AV FULLFØRING AV PROGRAMMET FOR TRENING AV KVALIFISERT ARBEIDERE OG ANSATTE

1. En nyutdannet som har mestret PPKRS må ha generell kompetanse, inkludert evne til å:

• OK 1. Forstå essensen og den sosiale betydningen av det fremtidige yrket, vis vedvarende interesse for det.
• OK 2. Organiser dine egne aktiviteter basert på målet og metodene for å oppnå det, bestemt av lederen.
• OK 3. Analysere arbeidssituasjonen, gjennomføre gjeldende og endelig overvåking, evaluering og korrigering av egne aktiviteter, og ha ansvar for resultatene av sitt arbeid.
• OK 4. Søk etter informasjon som er nødvendig for å effektivt utføre profesjonelle oppgaver.
• OK 5. Bruk informasjons- og kommunikasjonsteknologi i faglige aktiviteter.
• OK 6. Arbeid i et team, kommuniser effektivt med kolleger, ledelse og kunder.
• OK 7. Utfør militære oppgaver, inkludert bruk av ervervet faglig kunnskap (for unge menn)*

2. En nyutdannet som har mestret PPKRS skal ha faglig kompetanse tilsvarende aktivitetstypene: Tilberedning av retter fra grønnsaker og sopp.

• PC 1.1. Utføre primær bearbeiding, skjæring og forming av tradisjonelle typer grønnsaker og frukt, tilberedning av krydder og krydder.
• PC 1.2. Tilbered og tilbered hoved- og enkle retter og tilbehør fra tradisjonelle typer grønnsaker og sopp.

Tilberedning av retter og tilbehør fra frokostblandinger, belgfrukter og pasta, egg, cottage cheese, deig.

• PC 2.1. Tilbered kornprodukter, fett, sukker, mel, egg, melk for tilberedning av retter og tilbehør.
• PC 2.2. Tilbered og tilbered grøter og tilbehør fra frokostblandinger og ris, enkle retter av belgfrukter og mais.
• PC 2.3. Tilbered og dekorer enkle pastaretter og tilbehør.
• PC 2.4. Tilbered og dekorer enkle retter laget av egg og cottage cheese.
• PC 2.5. Forbered og dekorer enkle melretter fra deig med kjøttdeig.

Lage supper og sauser.

• PC 3.1. Forbered buljonger og avkok.
• PC 3.2. Lag enkle supper.
• PC 3.3. Forbered individuelle komponenter for sauser og halvferdige sausprodukter.
• PC 3.4. Tilbered enkle kalde og varme sauser.

Matlaging av fiskeretter.

• PC 4.1. Bearbeid fisk med et beinskjelett.
• PC 4.2. Forbered eller klargjør halvfabrikata fiskeprodukter med beinskjeletter.
• PC 4.3. Tilbered og presenter enkle fiskeretter med beinskjeletter.

Tilberedning av kjøtt- og fjærferetter.

• PC 5.1. Tilbered halvfabrikata av kjøtt, kjøttprodukter og fjærfe.
• PC 5.2. Bearbeide og tilberede grunnleggende halvfabrikata fra kjøtt, kjøttprodukter og fjærfe.
• PC 5.3. Tilbered og tilbered enkle retter av kjøtt og kjøttprodukter.
• PC 5.4. Tilbered og presenter enkle fjørferetter.

Tilbereder kalde retter og snacks.

• PC 6.1. Tilbered smørbrød og delikatesseprodukter i grupper.
• PC 6.2. Forbered og dekorer salater.
• PC 6.3. Forbered og presenter enkle kalde forretter.
• PC 6.4. Tilbered og presenter enkle kalde retter.

Tilberedning av søte retter og drikke.

• PC 7.1. Tilbered og presenter enkle kalde og varme søte retter.
• PC 7.2. Lag enkle varme drikker.
• PC 7.3. Forbered og dekorer enkle kalde drikker.

Tilberedning av bakeri, mel og konfektprodukter.

• PC 8.1. Tilbered og dekorer enkle bakevarer og brød.
• PC 8.2. Forbered og dekorer grunnleggende mel-konfektprodukter.
• PC 8.3. Forbered og dekorer informasjonskapsler, pepperkaker, pepperkaker.
• PC 8.4. Forbered og bruk enkle og grunnleggende etterbehandling halvfabrikata i dekorasjon.
• PC 8.5. Forbered og dekorer innenlandske klassiske kaker og bakverk.
• PC 8.6. Forbered og dekorer frukt og lette fettfattige kaker og bakverk.

Konditor(latinsk. konditor fra arabisk kandi- søtsaker.) - mester i å lage søtsaker. Yrket passer for de som er interessert i verdens kunstneriske kultur og arbeid og økonomi (se valg av yrke basert på interesse for skolefag).

Funksjoner ved yrket

Hvordan er en cupcake forskjellig fra en bolle? Som kulinarisk historiker William Pokhlebkin forklarte, skiller et konfektprodukt seg fra et bakeriprodukt ved at konfektproduktet inneholder mindre enn halvparten av melet. Resten er sukker og andre tilsetningsstoffer. Godteriprodukter er delt inn i sukkerholdig (syltetøy, gelé, iskrem, godteri, marshmallows, halva, sjokolade, etc.) og mel (oblater, kaker, kjeks, muffins, etc.). Men i alle fall er de preget av et høyt innhold av sukker eller andre søtningsmidler (honning, fruktose, frukt, etc.).

Konditoren tilbereder ulike typer deig og fyll, kremer og andre halvfabrikater etter en gitt oppskrift, hvorfra han deretter baker ferdige produkter og pynter dem. Konditoren gjør mye for hånd - ved hjelp av spesialverktøy. For eksempel pynter hun kaker med krem. Kvalifikasjonsnivået til konditorer bestemmes av rangeringer. Det er bare 6 av dem Umiddelbart etter eksamen fra college, mottar konditoren 3. eller 4. kategori. Men i prosessen med arbeidet kan det økes. 6. kategori er den høyeste. For å jobbe i prestisjetunge restauranter eller i verkstedene til store konfektfabrikker, er 6. kategori en forutsetning.

Arbeidsplass

Konditorer jobber i restauranter, kafeer, kantiner og konfektfabrikker. En konditor kan også lage sin egen virksomhet.

Lønn per 06.04.2019

Russland 18000—45980 ₽

Moskva 27000—60000 ₽

Viktige egenskaper

En konditor må elske å lage mat. Han trenger et godt minne, inkludert smaksminne, kreativ fantasi, delikat smak og luktesans. God koordinering av bevegelser (på håndnivå), godt øye, fantasifull fantasi (evnen, å se på en oppskrift, forestille seg utseendet og smaken til en rett), ansvar, ærlighet. En konditor trenger fysisk utholdenhet. I kontinuerlig produksjon må man jobbe i høyt tempo, og dersom det ikke er automatisering i produksjonen betyr det stor fysisk anstrengelse.

Som en kokk må en konditor jobbe på beina, ofte i varme og høy luftfuktighet. Yrket som konditor anbefales ikke for de som har sykdommer i muskel- og skjelettsystemet, kardiovaskulærsystemet, matallergier, kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet, luftveiene, synssystemet, hud lokalisert på hendene.

Smittsomme, kjønns- og nervesykdommer er absolutt uakseptable. Konditorer gjennomgår jevnlige medisinske undersøkelser.

Kunnskap og ferdigheter

Konditoren må kjenne til teknologien, oppskriftene til produserte produkter, deres kaloriinnhold, biologiske verdi, vilkår og betingelser for lagring av ingredienser og ferdige produkter, og hygienestandarder. Må forstå grunnleggende menneskelig fysiologi. Konditoren må kunne tilberede tilberedte retter, utføre mange manuelle operasjoner og bruke spesialverktøy og utstyr.

Hvor du skal studere for å bli konditor

For å jobbe som konditor kreves det grunnskoleutdanning (PVE). Kvalifikasjon "Konditor" (2-3 kategorier). Opptak uten eksamen. Et høyere nivå er en konfektteknolog. Videregående spesialisert utdanning (SVE). Spesialitet: "Teknologi for storkjøkkenprodukter", kvalifikasjon: "Teknolog". Du kan bli konditor ved å ta betalte kurs. For sertifiserte konditorer finnes det videregående kurs hvor du kan forbedre rangeringen din.

Henvisning

Orientalsk tyrkisk herlighet og halva, østerriksk eplestrudel, fransk tartelett og den berømte charlotten, engelske trøfler... Ja, dette er konditorens yrke. Mestere i å lage søtsaker har vært verdsatt til alle tider. Og oppskriftene på kjente retter ble holdt i den strengeste konfidensialitet, videreført fra far til sønn. Ved hoffene til konger og khaner var konditorer en privilegert del av tjenerne. Araberne regnes som de eldste konditorene, som brukte sukker til å tilberede søtsaker tilbake på 850-tallet. Det er ingen tilfeldighet at Iran fortsatt er ledende innen produksjon av et bredt utvalg av godteriprodukter. Selve ordet "konditor" kommer fra det italienske verbet "candiere", som betyr "å lage mat i sukker." Dette ordet faller sammen med det latinske ordet "konditor", det vil si matmester. Som et resultat begynte europeere på 1700-tallet feilaktig å kalle søteprodusenter ikke "godterier", men konditorer.

Etterspørsel etter yrket

Ganske etterspurt

Representanter for profesjonen Konditor er ganske etterspurt på arbeidsmarkedet. Til tross for at universiteter produserer et stort antall spesialister på dette feltet, krever mange bedrifter og mange bedrifter kvalifisert Konditorer.

Beskrivelse av aktivitet

Konditoren lager ulike typer deig til kaker, bakverk, muffins, småkaker, lager alle slags fyll og kremer, fondant, sjokolade, kremfløte, gelé osv. Baker konfektprodukter og pynter dem. Utfører prosessen med å tilberede halvfabrikata. Konditoren jobber selvstendig eller i et samlet samlebånd.

Lønn

gjennomsnitt for Russland:Moskva gjennomsnitt:gjennomsnitt for St. Petersburg:

Det unike med yrket

Ganske vanlig

Flertallet av respondentene mener at profesjonen Konditor kan ikke kalles sjelden, i vårt land er det ganske vanlig. I flere år nå har det vært etterspørsel i arbeidsmarkedet etter representanter for profesjonen Konditor, til tross for at mange spesialister uteksamineres hvert år.

Hvilken utdanning som trengs

Yrkesfaglig videregående utdanning (høyskole, teknisk skole)

Å jobbe i et yrke Konditor, er det ikke nødvendig å ha høyere profesjonsutdanning innen den aktuelle spesialiteten. For dette yrket er det nok å ha et vitnemål fra videregående yrkesutdanning hentet fra en høyskole eller teknisk skole, eller for eksempel er det nok å fullføre spesielle kurs.

Job ansvar

Ansvaret til en konditor i kategori 1 og 6 er svært forskjellige. En konditor på høyeste nivå lager eller kontrollerer prosessen med å lage svært kunstneriske, originale, figursydde, spesiallagde nasjonale kaker. Danner kompleksformede deigstykker, tar for seg kompleks kunstnerisk etterbehandling av produkter, installasjon av design fra deler av forskjellige størrelser, utvikler originale oppskrifter og teknologier for å lage kaker og bakverk. Ansvaret til en nybegynner baker - konditor i 1. kategori inkluderer: kutte med en kniv eller slå ut den bakte kjeksen fra formene og ytterligere rengjøring av formene; transport av halvfabrikata til arbeidsplassen; fylle spesialutstyr med kremer, fyllinger og regulere driften; hjelp til en konditor i høyere kategori.

Type arbeidskraft

Mest fysisk arbeid

Som undersøkelsesresultatene viser, profesjon Konditor involverer først og fremst fysisk arbeid. Konditor må ha god fysisk form, høy styrkeutholdenhet og god helse.

Funksjoner ved karrierevekst

En konditorkarriere begynner i en kantine, kafé eller konditorfabrikk som assisterende konditor eller konditor av 1. kategori. En konditor kan forbedre sine kvalifikasjoner til nivå 6, det høyeste nivået. Slike spesialister er spesielt etterspurt på kjøkkenet til store og velstående restauranter og hoteller, hvor de forbereder VIP-bestillinger. Dette er et originalt stykke arbeid. Følgelig er lønnen til en restaurantkonditor en størrelsesorden høyere enn lønnen til en kafékonditor på heltid.

Karrieremuligheter

Det er nok muligheter

De aller fleste representanter for profesjonen Konditor mener at de har nok muligheter for karriereutvikling. Hvis en vanlig spesialist har et slikt mål, er det ganske mulig for ham å innta en lederstilling på dette området.

Yrke konditor

Ferdigheten til å tilberede deilige delikatesser - konfekt - har blitt verdsatt til enhver tid, og hemmelighetene til den utsøkte smaken av kaker, søtsaker og andre søtsaker holdes alltid strengt hemmelig. En konditor er en spesialist som har kunnskapen, ferdighetene til å tilberede konfektprodukter og teknologien til denne prosessen. Konditoren må ha utsøkt smak, fantasi og en forkjærlighet for kreativitet. De beste kreasjonene til spesialister i denne profilen sammenlignes med rette med kunstverk.

Det er vanskelig å pålitelig fastslå tidspunktet for opprinnelsen til konfekthåndverket. Kanskje de første konditorene var mayaindianerne, som oppdaget sjokoladens fantastiske egenskaper, eller innbyggerne i det gamle India, som lærte smaken av rørsukker og laget søte pinner av det. Det er kjent at under arkeologiske utgravninger i Egypt ble det funnet "søtsaker" laget for hånd fra datoer. I senere tider, ved domstolene til kongelige og høyadel i Europa, var konditorer blant de privilegerte tjenerne.
Nå for tiden opplever godteriindustrien en periode med vekst, og mestrer aktivt nye teknologier og utviklinger fra relaterte områder innen matlaging. Russiske spesialister, basert på prestasjonene fra den sovjetiske perioden, gjenoppliver nasjonale tradisjoner...

Yrket som konditor er etterspurt til enhver tid. Det er interessant å merke seg at forbruk og kjærlighet til "søtsaker" praktisk talt ikke avhenger av økonomiens tilstand. I perioder med økende inntekt øker salget av eksklusive produkter, og i tider med økonomisk nedgang er konfektprodukter ikke mindre populære, noe som bidrar til å takle depresjon. Konditorer blir noen ganger sammenlignet med psykoterapeuter eller healere av menneskesjeler.
Etterspørselen etter konditorer er stabil og bærekraftig. I tillegg til store private og offentlige selskaper, er mestere av det "søte håndverket" etterspurt i små restauranter, kafeer og konditorier.

Mens nesten alle kan få en utdannelse som konditor, er det ikke gitt til alle å bli en sann mester i håndverket sitt. Kunstnerisk smak, ønsket om konstant forbedring og utdanning er nødvendige egenskaper for de som ønsker å nå toppen. Det er i slike tilfeller at utsiktene åpner seg for å bli profesjonell og lage ditt eget mesterverk, som vil gå ned i annalene til kulinarisk kunst.

Til tross for den tilsynelatende lettheten og attraktiviteten til yrket, må konditorer jobbe under forhold med høy luftfuktighet og temperatur, og oppleve følelsesmessig og fysisk stress. Det anbefales ikke å jobbe i konfektindustrien for personer som lider av allergi eller har utilstrekkelig luktesans. Men for de som ikke lar seg skremme av disse kompleksitetene og vanskelighetene, åpner det seg attraktive utsikter for personlig og profesjonell vekst.

Du kan få et yrke som konditor i spesialiserte yrkesfaglige utdanningsinstitusjoner, hvoretter du blir tildelt rangeringer. Det er en mulighet til å fortsette utdanning ved et universitet, med spesialisering i konfektproduksjonsteknolog. I tillegg til det statlige utdanningssystemet, opererer private utdanningsinstitusjoner i Russland, mesterklasser og treningsseminarer for konditorer.