Hva er en vanntetning og hvorfor er det nødvendig? I alle oppskrifter for tilberedning av drikker som krever gjæring, brukes en vannforsegling. Tross alt er gjæringsprosessen ledsaget av frigjøring av karbondioksid. Og tilgangen på oksygen fra luften fører til at drikken vår ikke gjærer, men blir sur. Det er her vannselen kommer oss til unnsetning. Den er designet for å frigjøre karbondioksid og forhindre at drikken kommer i kontakt med luft.

Hvordan lage en vannforsegling for vin

Det er et stort utvalg av typer vanntetninger på salg, men ofte passer de enten ikke til våre containere, eller akkurat når vi trenger dem, er de ikke på salg. Det er imidlertid ingen grunn til å fortvile. Tross alt er det nesten alltid flere ting hjemme som vil hjelpe oss med å lage en vanntetning for mos med egne hender.

Hvordan lage en vanntetning for vin med egne hender

Dette vil være et av de enkleste alternativene. Riktignok er den noe begrenset i bruk. Den kan med hell installeres på hvilken som helst glasskrukke. For å gjøre dette, ta en vanlig medisinsk gummihanske. Dens særegenhet er at den er veldig elastisk og strekker seg lett.

Vi gjennomborer et hull i en av fingrene på hansken med en nål.
Vi legger hansken på krukkens hals og fester den tett på halsen.

Denne typen lukker kalles noen ganger "Hei til Gorbatsjov." Under gjæringsprosessen fyller gasser hansken og den blåses opp. Hullet i fingeren forstørres, og overflødig gass slipper ut gjennom det. Å senke hansken er et bevis på at gjæringsprosessen har stoppet.

Du kan bruke en ballong i stedet for en flaskehanske.

Vannforsegling fra drypper

For denne DIY-vannforseglingen vil vi bruke en del av en dråpeteller som tjener til å tilføre luft inn i flasken.

Lukk beholderen med et plastlokk eller korkpropp.

Vi stikker hull i den med en dråpernål

Plasser den frie enden av dråperøret i en beholder med vann.

Nå vil karbondioksid komme fritt ut gjennom røret, og vann vil hindre luft i å komme inn i glasset. Vi styrer gjæringsprosessen med luftbobler som flyter opp i en krukke med vann. Opphør av luftfrigjøring indikerer opphør av gjæringsprosessen.

Gjør-det-selv vannforsegling for vin

Når det gjelder store beholdere - fat, er det behov for å fjerne store mengder karbondioksid. Ved bruk av plastfat kan vi bruke standard bronseinnsatser til plastbeholdere.

bronseinnsats. Den kan kjøpes i hvilken som helst jernvarehandel.

Bor et hull med passende diameter i lokket.

Vi skrur innsatsen.

Vi kobler en fleksibel slange til innsatsen.
Vi senker den andre enden av slangen i en beholder med vann.

Gjæringsprosessen anses som fullført når utslippet av gassbobler fra slangen stopper.

Dermed så vi på de enkleste alternativene for vanntetninger som du kan lage med egne hender ved hjelp av improviserte midler.

For å hindre at mesk blir infisert med fremmed mikroflora under modningsprosessen (spesielt korn- og fruktmos), må den isoleres fra luften rundt. Det er imidlertid umulig å forsegle gjæringsbeholderen hermetisk, fordi under gjæringsprosessen frigjøres karbondioksid og det må unnslippe fra beholderen et sted. Dette er nettopp grunnen til at en vannforsegling ble oppfunnet - en enhet inne som, ved hjelp av en kolonne med vann (eller en alkoholholdig væske), blir mosen isolert fra miljø, slik at gjærgjæring ikke blir til eddik på grunn av tilgang på oksygen (gjelder for fruktmos) eller på grunn av ulike bakterier som flyter i luften, følger ikke gjæringen melkesyreveien (kornmos). Samtidig forstyrrer ikke væsken i vanntetningen utløpet av CO2 fra mesken - karbondioksiddamper, som har samlet seg i gjæringstanken, skaper overtrykk og skyver gjennom væskekolonnen, og kommer ut med bobler til overflaten .

Det er mange forskjellige design av vanntetninger, alt fra primitive hjemmelagde rør senket ned i en krukke med vann til sofistikerte fabrikkprodukter, hvorav en er presentert i dagens anmeldelse.

Standard emballasje

Plastpose utenfor

Det er en bobleplast inni, pakket inn i tape.

Vanntetningen er laget av gjennomsiktig plast

Strukturelt består den av to glass; inne i det største er det et gassutløpsrør.

Det lille glasset dekker dette røret inne i det store

Vanntetningen er lukket på toppen med et lokk med hull for at CO2 kan unnslippe.

Et lite glass har også hull langs den nedre kanten, men størrelsen er større - de er designet for å la bobler slippe ut av væsken

Den totale høyden på vanntetningen er 11,5 cm

Sentralrørlengde 4,5 cm

Diameteren er 10 mm, det samme som andre populære vanntetninger med knebøy, slik at de enkelt kan byttes på gjæringstanken

Vann helles i det store glasset i midten av det lille glasset, noe som sikrer at det ikke er direkte kontakt mellom mosen og luften; CO2en som kommer ut av røret løfter det lille glasset og går inn i væsken, hvorfra det så stiger i bobler til overflaten og går ut gjennom hullene i lokket.

Hvis for sukkermos tilstedeværelsen av en vannforsegling ikke er kritisk, siden den ikke er utsatt for forurensning, kan du ikke klare deg uten vannforsegling for frukt og spesielt kornvask, og i stedet for vann er det bedre å helle en alkoholløsning, siden mosen noen ganger kan suge vann fra vannforseglingen, og stående i den i flere dager, samler vannet opp en hel haug med fremmed mikroflora fra luften og kan fullstendig ødelegge hele mesken.
Jeg har prøvd mange forskjellige vanntetninger, og jeg kan trygt si at dette er den mest stillegående av alle de jeg noen gang har jobbet med, og hvis du er involvert i destillering, som meg i en liten leilighet, så er dette en veldig betydelig fordel med produktet. De som har brukt kornmos minst én gang, vil forstå dette - de første dagene er gjæringen så kraftig at vanntetningen ikke stopper et sekund, dette er spesielt irriterende i nattens stillhet. Jeg vil foreslå en nyanse til for små leiligheter, for å redusere og forbedre lukten av gjæring, kasser bakegjær helt - alkohol, whisky og vin gir en mye lettere og bedre lukt. Ja, de er betydelig dyrere, men tro meg, det er verdt det, siden i tillegg til lukten, forbedres også smaken av drikken, fuselnotene forsvinner nesten helt, hvis du selvfølgelig hugger av halene i tide .
Vi vil teste den nye vannforseglingen på en fruktmos, det er slutten av sommeren - pærer og epler har ankommet dacha

I følge de klassiske kanonene lages Calvados ved å destillere eplecider eller pærepære, som igjen oppnås ved å fermentere fruktjuice. Dessverre har jeg ennå ikke anskaffet en juicer som kan håndtere et stort volum hard frukt, så la oss ta en rimeligere rute. Vask pærene og eplene, separer frøene og grenene, kutt i biter

Hell i en gjæringsbeholder og bruk en drill med miksertilbehør

La oss begynne å knuse frukten

Om mulig til purert

Siden vi bor i midtbane I Russland akkumulerer ikke fruktene den nødvendige mengden sukker for fullstendig gjæring og oppnår i det minste et akseptabelt alkoholutbytte, og selv fra passende frukter er det veldig lite, noe i området 50 ml absolutt alkohol fra 1. kg råvarer. Derfor legger jeg til sukker, ja - dette er feil, ikke i henhold til kanonene, men vi har allerede avviket fra dem og nektet å motta juice. For en 30 liters beholder tilsetter jeg 3-4 kg sukker

Tilsett sukkersirup i fermenteringsbeholderen

Vi bringer temperaturen på fremtidens mos til 30°

Vi heller i den nødvendige mengden gjær, det er best å bruke vingjær til frukt, men jeg har fortsatt god alkoholholdig turbogjær fra Alcotec, jeg har allerede brukt eplemos på den, det ble bra.

Gjæren fungerer, testet, så vi skal ikke gjære den først, legge den rett inn i gjæringsbeholderen og la den stå en stund med åpent lokk.

Vel, da legger vi den under en vannforsegling. Da jeg fylte vannforseglingen med vann, la jeg merke til en interessant funksjon: Hvis du heller vann med den indre koppen satt inn, renner det over gjennom røret uansett hvor mye du heller det, men hvis du fjerner koppen, kan du helle det i nødvendig nivå

Etter noen timer har gjæringen begynt, gassen som slipper ut løfter det lille glasset litt, og slipper ut bobler i vannet.

Den gurglende lyden er egentlig veldig stille, den er absolutt uhørlig bak en lukket baderomsdør, i motsetning til andre vanntetninger (sammenlignende video på slutten av anmeldelsen).

Gjæringen varte omtrent en uke, etter at gurglingen var slutt, gikk en dag - du kan begynne den første destillasjonen

Her vil igjen den jeg tok til kornmos komme godt med. Destillering sammen med fruktkake vil frigjøre enda mer fruktige aromaer i mosen. Hell mosen forsiktig i kuben, prøv å la all kaken ligge i kurven, ellers vil mosen brenne seg og smaken av drikken vil bli uopprettelig bortskjemt.

Vi setter kuben på komfyren, setter den sammen, kobler til kjølekretsen og installerer den i kuben. Nøkkel for å starte.

Fruktmos kan kjøres til vannet, halene her er ikke stinkende, men heller aromatiske, dette er nok den eneste mosen hvor den første frukten ikke har en ekkel lukt. Jeg stopper den første destillasjonen ved termometerstanden på 99°, den er litt treg og litt sent i målingen begynner kolonnen å rasle, noe som indikerer at all alkoholen er tatt fra mosen

Vi fikk 6 liter aromatisk pervak med en styrke på 42%

Vi fortsetter til den andre fraksjonerte destillasjonen. Fortynn det første skuddet med vann til 20%.

Vi setter sammen apparatet igjen, men i en annen konfigurasjon - vi legger til en kort kapsel-søyle HD4 til det forrige settet foran filmkolonnen og en andre på toppen av kolonnen

Vi akselererer kuben og mater alt vannet inn i kjølekretsen til den primære kjøleren til filmkolonnen. Vi trenger at begge kolonnene jobber "for seg selv" i en halvtime, og konsentrerer de ledende fraksjonene helt på toppen. Bak det gjennomsiktige glasset kan du tydelig se hvordan slim renner ned under påvirkning av kjølevann, og alkoholdamp fra kuben stiger opp

Kolonnen begynner å gå inn i boblen fra toppplaten.

Så begynner de resterende platene å boble etter tur.

Vi velger hoder på 10% av den absolutte alkoholen i kuben, beregnet med formelen "kubikkvolum * alkoholinnhold/100" i vårt tilfelle 6000 * 42/100 = 2520 ml, noe som betyr at vi må velge 252 ml hoder. Vi velger sakte, dråpe for dråpe.

Deretter omorganiserer vi beholderen og velger kroppen, jeg velger en selvsikker kropp opp til 93° kuttet i en krukke, og deretter inn i en annen krukke den gjenværende delen av kroppen, beregnet i moonshiner-kalkulatoren.

Så stopper jeg prosessen og bryr meg ikke med halene. Hvis lukten i den andre krukken ikke er verre enn i den første, kombinerer jeg innholdet; hvis haler kjennes, legger jeg det til neste mos. Etter den andre destillasjonen når styrken til destillatet 92 %

Kroppen fortynnes til en drikkbar styrke på 40-45%, tilsett stekt eikeflis og glem det i et par måneder på et mørkt, kjølig sted. I følge klassikerne modnes Calvados på eikefat, men dessverre har jeg bare ett og det er allerede travelt med å lage bourbon, men vi har allerede begynt å lage feil Calvados, så det er greit.

Etter et par måneder får du en herlig halmfarget drink med lett fruktig aroma og tydelig epleettersmak.

Videoen ble tatt med kameraet i samme modus med de samme lydopptaksparametrene

Vel, i henhold til tradisjonen: ta vare på deg selv, kjøp kvalitetsalkohol i pålitelige butikker, eller adopter min erfaring, og da vil alkohol ikke bare være skadelig, men også litt nyttig, det viktigste er å vite når du skal slutte.

Produktet ble levert for å skrive en anmeldelse av butikken. Anmeldelsen ble publisert i samsvar med punkt 18 i nettstedsreglene.

Jeg planlegger å kjøpe +58 Legg til i favoritter Jeg likte anmeldelsen +114 +202

Alle som er interessert i måneskinnsbrygging har gjentatte ganger sett fotografier av flasker med mos med hansker på eller smarte "gurglende" enheter installert. Så hva er en gjæringsvannforsegling og hvorfor trengs det i det hele tatt?

Denne enheten tillater karbondioksid, som sikkert dannes under gjæring, gå fritt ut av beholderen. Samtidig hindrer den inntrengning av luft utenfra, spesielt oksygen.

Noen få ord om kjemien i gjæringsprosessen. Gjæren som finnes i vørteren (det er ikke så viktig om det er kjøpt eller vilt) absorberer sukker, og returnerer til gjengjeld alkohol og et biprodukt - karbondioksid.

Hvis den ikke kommer ut av en hermetisk forseglet beholder, kan den til og med eksplodere. Men samtidig trenger ikke fermentering oksygen. Årsaken til dette: i nærvær av oksygen, sammen med gjær, utvikles eddiksopp aktivt, på grunn av hvilket vørteren blir sur. Mens gjæringen er kraftig, fyller karbondioksid hele det ledige rommet i den uforseglede beholderen og oksygen kan ikke bryte inn i den.

I mellomtiden forsvinner karbondioksid sakte. I dette tilfellet skjer ikke oksidasjon uten vannforsegling. Men når gjæringen avtar: skummet avtar, nesten ingen gass frigjøres, og eddiksopper kommer i gang.

Og hvis det er en vannforsegling, er atmosfæren inne i beholderen fri for oksygen, og det er ingen måte for oksidasjonsmidler å formere seg. Derfor blir ikke vørteren sur, selv om den blir stående en stund etter gjæring.

Hvilke er tilgjengelige for salg?

Disse enhetene er enkle å bruke og vel verdt prisen.

Det finnes flere typer slike enheter.

Vanntetningsdeksler

La oss kanskje starte med den enkleste vannforseglingen, som du kan kjøpe på ethvert marked på steder hvor de selger småting. Utseendemessig ser det ut som et vanlig nylontrekk.

Passer både en standard "krukke"-hals og en smalere, som ofte finnes i store flasker.

Denne "enheten" er utstyrt med en fordypning som du kan helle vann i. I midten av utsparingen er det et plastbeslag med hette.

Hvis en flaske mos eller vin vil være i synet ditt, er det fornuftig å sette en slik vannforsegling på flasken, hell vann i fordypningen og dekk den med en hette. Det unnslippende karbondioksidet vil skurre ned i vannet, og oksygen kommer ikke inn i beholderen. Den eneste ulempen er at lite vann passer inn i fordypningen; du må overvåke nivået. Hvis den faller under hetten, slutter vanntetningen å fungere.

Men det er mulig å sette et gummi- eller silikonrør på beslaget og senke det ned i en krukke med vann. Dette er en mer pålitelig metode for å bruke et slikt vannforseglingslokk. Det er mye vann i glasset, og du vil definitivt ikke gå glipp av øyeblikket den tørker.

Merk. Det finnes andre typer vanntetningsdeksler, inkludert allerede utstyrt med vedlagt beholder for vann og et rør for fjerning av karbondioksid.

Fordelene med et slikt produkt er dens billige pris og brukervennlighet. Ulempen er at holdbarheten ikke er mer enn et konvensjonelt nylontrekk.

Glass to- eller trekammer

Disse designene er buede glassrør. Du kan til og med si at de ser estetisk tiltalende ut. De settes inn i et hull i pluggen; for tetthet er det en gummipakning i bunnen av røret.

Sammenleggbar

Som regel er de også av glass, men i dem er ett kammer satt inn i et annet. De er mindre i størrelse enn to-kammer.

Hvordan gjøre det selv?

Faktisk er det ikke vanskelig å lage en vanntetning med egne hender.

Og mange så det enkleste apparatet i barndommen med besteforeldrene som lagde hjemmelaget vin.

La oss se på de grunnleggende hjemmestrukturene.

Klassisk

For det trenger du:

kork (tre, gummi) eller nylonlokk for krukker;
et tynt rør av tilstrekkelig lengde laget av silikon, gummi, PVC, etc.;
tetningsmiddel for behandling av forbindelsen mellom røret og pluggen. Tidligere var det vanlig plastelina, i dag kan det være fugemasse for rørleggerarbeid;
liter krukke;
et stykke tape.

Lag et hull i korken (lokket) tilsvarende røret og sett det inn slik at det går inn i et par centimeter.

Dekk skjøten forsiktig med plastelina eller tetningsmasse slik at uteluft ikke kan trenge inn i beholderen med mos eller vin.

Merk følgende. Ikke bruk deig til å forsegle skjøten. Gradvis vil det tørke ut og dannes gjennom sprekker.

Plasser et rør på beholderen med mosen, senk den andre enden ned i en krukke med vann og fest røret til glasset med tape slik at det ikke hopper ut ved et uhell.

Medisinsk hanske

Hansken takler oppgaven ikke verre enn en vannforsegling - hindrer omgivelsesluft med oksygen og bakterier i å komme inn i gjæringstanken. Plasser hansken på flaskehalsen og sørg for å feste den med en pengestrikk eller snor, ellers vil den under voldsom gjæring, når hansken er blåst opp, ganske enkelt blåses av flasken.

Bruk en nål til å stikke hull i en av fingrene for å la karbondioksid slippe ut. Du må passe på: hvis mosen bobler, kan hansken blåses opp kraftig, til og med den går i stykker. I dette tilfellet, gjør en eller to flere punkteringer.

Henvisning. Sammenlignet med medisinske hansker er tynne husholdningshansker som Freken bok mer pålitelige.

Medisinske i dag er gjort virkelig engangsbruk, de er til og med utsatt for nedbrytning under påvirkning av karbondioksid.

Bomullsplugg

Noen stapper rett og slett den smale halsen på flasken løst med vatt. Det antas at på denne måten vil karbondioksid slippe ut, men oksygen trenger ikke inn i vørteren. Slik vil det være så lenge rask gjæring fortsetter – karbondioksid slipper ikke inn luft utenfra.

Men når gjæringen stopper, er veien åpen for oksygen. La oss klassifisere denne metoden som upålitelig.

"Stille" vannforsegling

Noen ganger er den gurglende lyden som alltid følger med en klassisk vannforsegling irriterende. Men ved å bruke samme prinsipp kan du lage en stille og økonomisk enhet.

Fest et stykke rør (30 centimeter) tett til korken eller lokket og lag en løkke av det, og bring enden av røret opp. Hell litt vann i røret. Enheten fungerer helt stille.

Fra en sprøyte og dropper

Du trenger et IV-rør med en plastadapter og en sprøyte. Den enkleste vanntetningsstrukturen gjøres slik:

bor et 4 mm hull i lokket (plugg);
sett inn adapteren fra dråpetelleren med det vedlagte røret inn i det;
Sett kroppen til en engangssprøyte for 10-15 terninger inn i røret med tuten;
Sett korken på flasken. I dette tilfellet skal røret gå ned og deretter stige;
teip sprøyten (den åpne siden opp) til flasken med tape;
hell vann i sprøyten.

En slik vannforsegling vil allerede fungere, men du kan forbedre designet litt ved å ta ikke en, men to sprøyter for 10 og 15 kuber. I dette alternativet vil vann være i den større sprøyten, og karbondioksid vil samle seg i den mindre.

Kun en dropper kan brukes. Det blir nesten et klassisk design. Stikk hull i lokket på gjæringsbeholderen med en droppnål. Plasser røret i en krukke med vann. Ingenting trenger å bores og forsegles.

Du kan også bygge en hjemmelaget vanntetning i løpet av få minutter, som ikke fungerer dårligere enn en kjøpt:

Lag et 5 mm hull i flaskekorken og trim kantene.
Vri røret, og lag en ring ved det øverste kammeret på dråpetelleren (fjern filteret fra kammeret).
Klipp av overflødig rør.
Sett sprøytedysen inn i røret.
Koble dråpekammeret til sprøyten med tape eller tape slik at sprøyten er over kammeret med den åpne delen vendt opp.
Stikk dråpenålen inn i hullet laget i proppen på flasken.
Fyll sprøyten med vann.
Klipp av forseglingen fra sprøytestempelet.
Senk det kuttede stempelet ned i sprøyten. Denne teknikken vil beskytte vannet mot fordampning (litt av det kan fortsatt passe inn i sprøyten).

Denne vanntetningen, montert på 5 minutter, fungerer også stillegående, noe som er en ekstra fordel.

Hva skjer hvis du legger mos eller vin uten vannforsegling?

Hvis vi snakker om rask gjæring av mos for moonshine (opptil to uker), skjer det som regel ikke noe dårlig med det. Det fungerer som forventet, og alkoholutbyttet synker ikke. I den nyere sovjetiske fortiden ble mesk hovedsakelig plassert i melkeflasker, som ikke engang var hermetisk forseglet, men rett og slett dekket med et lokk slik at karbondioksid kunne finne en vei ut.

Og i dag er det de som gjør det samme. Dessuten pågår fortsatt debatter om behovet for å beskytte mot at oksygen kommer inn i beholderen. Det er både tilhengere av vannsel og motstandere.

Forsiktig. Mosen, klar for destillasjon, laget uten vannforsegling, må destilleres umiddelbart.

Ellers vil den, uten beskyttelse i form av frigjort karbondioksid, bli angrepet av eddiksopp og surne.

En annen ting er vin. Du kan ikke gjøre det på et par uker, og inntreden av fremmede bakterier i vørteren, som alt rundt er usynlig for øyet, vil sikkert føre til surhet. Uten vannforsegling kan du bare lage eddik, ikke vin.

Det finnes mange modeller av hjemmelagde vannseler, og håndverkere kommer med nye hele tiden. Prøv derfor også. Vi vil være glade hvis du forteller oss om produktene dine i kommentarene til artikkelen.

Et av stadiene for å tilberede en vindrikk hjemme er perioden med rask gjæring av vørteren, det vil si utgangsvinmaterialet. Under denne prosessen hjelper enzymer som utskilles av gjæren aktivt med å omdanne sukker til alkohol. Samtidig skjer en rask frigjøring av en rekke andre stoffer, inkludert aromatiske. For å hindre at oksygen kommer inn i vørteren, plasseres en vinvannspak, som er en type gjæringstunge, på karhalsen.

Nødvendigheten av søknad

Er det mulig å klare seg uten denne enheten? Ifølge eksperter, i den innledende fasen av villvin, eller, som det noen ganger kalles, gjæring, er det ikke så nødvendig. På dette stadiet tillater karbondioksid, intensivt frigjort fra det aktivt gjærende vinmaterialet, rett og slett ikke uteluft å nå overflaten av mosten. Trykket det skaper ved utløpet av halsen beskytter produktet mot den oksidative prosessen, som under ugunstige forhold lett kan forårsake dannelse av eddiksyre. Likevel, for å redusere risikoen for teknologibrudd og tilberede vin av høy kvalitet, er det best å bruke en vannforsegling fra de første dagene av gjæring. Dette vil beskytte vørteren mot eddiksyre hvis villgjær funnet på bærenes skinn ble brukt i stedet for ren gjær.

For å bygge for vin kan man bruke et gummirør på ca en halv meter langt og med en diameter på 0,5-0,8 cm Den første enden føres gjennom en kork-, tre- eller gummipropp slik at den strekker seg 10-15 mm inn i flasken, og den andre plasseres i ethvert kar (for eksempel i et vanlig glass) som kaldt vann helles i. Pluggen skal passe tett til halsen, og det skal ikke være mellomrom mellom røret og hullet. For å gjøre strukturen lufttett, brukes vanligvis smeltet voks eller plasticine. Hvis gården ikke har egnet rør og propp, kan du også bruke et blodoverføringssystem (selges på et hvilket som helst apotek) for å lage en vannforsegling. En tykk nål brukes til å stikke hull på lokket som dekker beholderen med vinmaterialet, og den motsatte enden legges i en krukke med vann.

Alternativ løsning

Om nødvendig kan vannforseglingen for vin erstattes med improviserte midler. Dette er tillatt i tilfellet når det i stedet for en svak bordvin tilberedes en sterkere dessertvin og ren vingjær brukes. Dermed kan en vannforsegling for vin erstattes med en bomullsplugg som tett lukker halsen, og hvis gjæringsprosessen foregår i et eikefat, er utløpshullet helt dekket med et drueblad. I tillegg, hjemme, brukes noen ganger en flat glassplate. Når trykket av karbondioksid blir for sterkt, stiger det, frigjør gass ut, og faller deretter igjen og lar ikke luft komme inn.

Gjæringsprosessen brukes i tilberedning av kvass, vin, øl og hjemmebrygg for måneskinn. Det skjer med deltakelse av termofile gjærkulturer, som bryter ned sukker til alkohol, vann og karbondioksid. Når det gjelder drikker som inneholder en liten mengde alkohol (kvass, lett cider), er gjæring nødvendig for å oppnå en karakteristisk smak og CO2, som karboniserer væsken. Med alkoholholdige drikker er den resulterende smakssammensetningen også viktig. De fleste oppskrifter på alkoholholdige drikker som krever gjæring av råvarer inneholder en omtale av en vannforsegling.

Denne enheten tillater ikke luft inn i gjæringstanken, og frigjør det resulterende karbondioksidet.

Vannforsegling for gjæring

Hvilke drikker krever en vannforsegling for å produsere?

: en vannforsegling er nødvendig, uten den vil vinen bli til eddik;
: en enhet for å hindre at luft kommer inn i vørteren er nødvendig. Ellers vil ølet ha en ubehagelig sur smak;
kvass: en forsegling er ikke nødvendig, men du kan dekke halsen på gjæringsbeholderen med en bomullspinne, selv om noen fortsatt bruker spesielle enheter hvis de er for hånden;
: til tross for tilstopping av drikken før slutten av gjæringen, er det fortsatt en god idé å plassere gjæringsbeholderen under vannforseglingen for sikkerhets skyld;
mos: det er fortsatt ingen konsensus om mesk for å lage moonshine og andre sterke alkoholholdige drikker. Noen erfarne moonshiners mener at en vannforsegling ikke er nødvendig, mens andre absolutt anbefaler å bruke den. Mosen plassert under vannforseglingen vil kunne vente lenger på destillasjon og vil ikke surne

Gjør-det-selv vannforsegling for en flaske

Å lage en vannforsegling for gjæring med egne hender er ikke så vanskelig som det ser ut til. I dag vil du lære hvordan du bygger ønsket struktur.

Er det mulig å klare seg uten vannforsegling?

Når du lager kvass og andre hjemmelagde fermenterte drikker, brukes ofte andre metoder for å begrense gassutveksling. De to enkleste og vanligste:

bomullspinne;
medisinsk latekshanske.

Vannforsegling laget av bomullsull

Det første alternativet brukes hvis det er umulig å feste en gummihanske til halsen på gjæringstanken, og det ikke er vannforsegling for hånden. Dessuten er en bomullspinne ganske akseptabel når du fermenterer kvassvørt. Kvass lages ganske raskt og lukkes hermetisk på flasker før alle sukkerholdige råvarer bearbeides til alkohol og karbondioksid. Aerobe (som krever oksygen for å fungere) bakterier som omdanner alkohol til eddik, har rett og slett ikke tid til å komme inn i gjæringskaret.

Greit å vite: drikker som ikke krever oksygenfri gjæring er også nyttige å tilberede på flasker dekket med en bomullspinne. Det hindrer fruktfluer og rusk i å komme inn i oppvasken.

Hansken brukes ganske ofte til hjemmevinproduksjon og tilberedning av mos. Det krever ingen ferdigheter eller kunnskap; du trenger ikke å kutte, lime, lodde eller bore noe. Bare plasser den over halsen på beholderen og fest den med et strikk eller hyssing. Du må lage hull i en eller flere fingre på hansken med en nål. På grunn av elastisiteten til lateks eller gummi vil ikke hullene slippe luft inn i flasken eller kolben, men det akkumulerende karbondioksidet vil skape trykk og komme ut.

Vannforsegling fra en hanske

Men er det verdt å klare seg med halve tiltak hvis du kan lage en vannforsegling for gjæring med egne hender med minimal arbeidskraft (bilder og videoer av prosessen kan enkelt finnes på Internett).

Den enkleste vannforseglingen fra en halvliters krukke

For å konstruere enheten vil et minimum av materialer og arbeid kreves, men den vil utføre oppgaven sin perfekt.

Nødvendige materialer:

glass- eller plastkrukke med et volum på 300 ml til 1 l;
en tynn slange eller slange laget av silikon eller gummi (andre polymerer kan brukes, forutsatt at bruken er godkjent for mat);
et lokk eller gummipropp for halsen på gjæringsbeholderen.

Vannforsegling fra en halvliters krukke

Fremgangsmåte:

du må lage et hull i lokket eller pluggen i henhold til diameteren på den valgte slangen eller røret;
før slangen inn i hullet som er laget slik at enden er plassert helt øverst i gjæringskaret;
forsegle forbindelsen med silikonforsegling eller smeltelim;
senk den frie enden av slangen ned i en krukke fylt halvparten eller litt mer med vann.

Den resulterende enheten er ikke spesielt kompakt, men den er absolutt funksjonell. Det akkumulerte karbondioksidet overvinner motstanden til vannsøylen i glasset og kommer ut, og luft utenfra kan ikke komme inn i karet med den gjærende vørteren.

Kompakte vanntetninger for gjæring fra en sprøyte og en dropper med egne hender

Det klassiske hjemmelagde produktet er ikke kompakt, selv om det ikke øker høyden på gjæringstanken, i motsetning til kjøpte modeller. For å få en liten, men fullt funksjonell enhet, kan du bruke følgende alternativ gitt nedenfor.

Vannforsegling laget av to engangssprøyter

For å få en fungerende enhet trenger du:

to sprøyter (plast), som kan kjøpes på ethvert apotek;
silikon- eller gummislange med passende diameter;
isoleringstape.

I tillegg, hvis diameteren på sprøytedysen og den valgte slangen ikke stemmer overens, kan det hende du trenger en limblanding eller vanlig plastelina for å forsegle koblingene.

Vannforsegling av 2 sprøyter

Fremgangsmåte:

bor lokket på gjæringstanken, få et hull som passer til sprøytens diameter;
sett sprøyten inn i det resulterende hullet med nesen opp, forsegl skjøten etter behov;
fest den andre sprøyten med nesen ned til den første med elektrisk tape, koble dem til med en slange;
hell noen milliliter vann i den andre sprøyten.

Ved konstruksjon av dryppventiler er den nødvendige delen oftest selve slangen. Den kan enten senkes ned med den frie enden i en boks med brus, eller brukes til å konstruere vanntetninger av forskjellige design, og kombinere dem med forskjellige materialer.

Stillegående vannforsegling av svært enkel design

Under gjæring frigjøres et stort volum karbondioksid, som passerer gjennom en enhet for å sikre oksygenfri gjæring, gir en karakteristisk lyd - en ganske høy gurgl. Ikke alle liker denne støyen, så en håndverker kom opp med en lydløs vannforsegling for gjæring; å lage den med egne hender er like enkelt som å avskalle pærer.

Gjør-det-selv stille vannforsegling

For å få en vannforsegling trenger du:

gummislange eller silikonrør;
elektrisk tape for å feste løkken;
materialer for tetting av skjøter.

Å lage en vannforsegling for gjæring med egne hender er ikke vanskelig. Du trenger bare å feste et stykke slange eller rør i lokket på meskebeholderen, brette den sentrale delen til en løkke og feste den i denne formen med vanlig elektrisk tape. Vi drypper litt vann inni og får ikke bare en enkel, men også en lydløs enhet.

Noen mener at rør som er for tynne ikke egner seg for å lage en slik ventil og andre lignende strukturer - stigende skum kan forårsake tilstopping av slangen. Faktisk trenger du bare ikke å overskride det anbefalte volumet av mos i én flaske eller kolbe. Arbeidsløsningen av sukker eller bærjuice, så vel som andre råvarer som er gjenstand for gjæring, bør ikke overstige to tredjedeler av høyden på gjæringstanken.