Arašidový, tiež nazývaný podzemnica olejná, je obľúbenou pochúťkou ľudí všetkých vekových kategórií. Vďaka svojej nasýtenosti bioaktívnymi látkami je produkt mimoriadne užitočný. Vysoký obsah bielkovín umožňuje použitie arašidov v strave vegetariánov a športovcov.
Najčastejšie sa „mleté orechy“ konzumujú ako plniace občerstvenie, ale výrobok má mnoho prospešných vlastností. Predáva sa čerstvé a vyprážané, so soľou, cukrovou polevou a koreninami. Pripravuje sa z neho maslo, kozinaki, sladká pasta. Arašidové maslo je populárne v Amerike a farmári pridávajú ovocie do krmiva pre hospodárske zvieratá. Po celom svete sa arašidy používajú vo varení, kozmeteológii a farmaceutickom priemysle.
Opis arašidov a história ich pôvodu
Vlasťou bylinnej letničky je Južná Amerika. V dávnych dobách Peruánci ukladali plody rastliny do hrobov, aby mŕtvi mali v posmrtnom živote potravu. Z Južnej Ameriky sa rastlina rozšírila do Afriky, Ázie a Severnej Ameriky. Dnes sa pestuje v Indii a ďalších ázijských regiónoch s horúcim podnebím a vysokou vlhkosťou.
Letnička patrí do čeľade bôbovitých. Na rozdiel od iných orechov, arašidy nie sú strom, ale strukovina, súvisiace s hrachom a fazuľou.
Plody rastliny sa tvoria zvláštnym spôsobom. Po opelení žltých kvetov spojených do strapca sa stopka začne naťahovať a postupne sa ohýbať smerom k zemi. Keď vaječník dosiahne zem, ponorí sa do pôdy, vytvoria sa semená v tvare orechov pokryté tvrdou škrupinou. Vysoko výnosné odrody vám umožňujú zozbierať viac ako 40 bôbov z jednej rastliny.
Chemické zloženie, nutričná hodnota a obsah kalórií arašidov
Keď hovoríme o výhodách čerstvých arašidov, mali by sme spomenúť bohatosť ich chemického zloženia. Nasýtenie vitamínmi, minerálnymi prvkami a bioaktívnymi zlúčeninami umožňuje aktívne použitie produktu na potravinárske, medicínske a kozmetické účely.
Medzi vitamíny patria:
- tokoferol (vitamín E);
- kyselina askorbová (C);
- tiamín (B1);
- niacín (B3);
- kyselina pantoténová (B 5).
Prítomné minerály:
- horčík;
- draslík;
- fosfor;
- železo;
- sodík;
- vápnik;
- zinok.
Produkt je tiež bohatým dodávateľom omega-3 a omega-6 mastných kyselín, aminokyselín, arginínu a leucínu pre telo.
100 gramov surového produktu obsahuje 550 kcal, sušené arašidy obsahujú 600 kcal. Obsah kalórií je vysoký, orechy nie sú vhodné na diétnu výživu. Glykemický index je 15 jednotiek.
Jadrá arašidov neobsahujú cholesterol.
Výhody pre ľudský organizmus
Výhody arašidov sú významné. Produkt urýchľuje zotavenie pri mnohých patológiách, posilňuje imunitný systém a zlepšuje emocionálnu pohodu. Navyše je úplne neškodné, dokonca zdravé, jesť arašidy nelúpané. Tenká šupka arašidov obsahuje látky, ktoré stimulujú imunitný systém.
Čerstvý produkt má nasledujúce pozitívne vlastnosti:
- reguluje koncentráciu cholesterolu v krvi;
- zlepšuje vstrebávanie vápnika;
- podporuje rast svalových vlákien;
- urýchľuje regeneráciu pečeňových buniek;
- obnovuje nervové tkanivo;
- zabraňuje chorobám súvisiacim s vekom;
- znižuje pravdepodobnosť rakovinových patológií, porúch srdca a cievneho systému;
- nasýti telo energiou;
- čistí telo od škodlivých akumulácií;
- posilňuje kostné tkanivo;
- normalizuje metabolizmus lipidov;
- zlepšuje funkciu mozgu, posilňuje pamäť;
- pomáha vyrovnať sa s depresiou, neurózami, duševným vyčerpaním, nespavosťou;
- urýchľuje zotavenie po závažných ochoreniach;
- zvyšuje zrážanlivosť krvi;
- saturuje krv hemoglobínom vďaka vysokej koncentrácii železa v kompozícii;
- stimuluje uvoľňovanie žlče;
- zlepšuje fungovanie tráviaceho traktu, má mierny laxatívny účinok;
- spomaľuje proces starnutia.
Surový produkt by sa nemal konzumovať v nadmernom množstve, stačí 50 g denne. Nadmerná konzumácia povedie k nadmernej hmotnosti a narušeniu tráviaceho traktu.
Čerstvé orechy by ste nemali jesť, ak máte kŕčové žily, zvýšenú zrážanlivosť krvi alebo sklon k alergiám, keďže arašidy sú silný alergén.
Pri vyprážaní arašidové bôby nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Navyše, tepelná úprava zvyšuje obsah polyfenolových zlúčenín v produkte, ktoré majú silné antioxidačné vlastnosti. Pražené arašidy vydržia dlhšie, sú menej náchylné na plesne a majú príjemnejšiu chuť. Denná norma vyprážanej pochúťky - 30 gramov.
Na cukrovku
Nedá sa s istotou povedať, či sú arašidy dobré pre diabetikov. Všetko závisí od spotrebovaného množstva. Pri striedmej konzumácii je prípravok neškodný a dokonca znižuje hladinu cholesterolu.
Pri pankreatitíde a dne je prísne zakázané jesť arašidy.
Výhody pre ženské telo
Arašidy bohaté na železo zabraňujú rozvoju anémie počas ťažkých období.
Počas tehotenstva
Pri vyjadrení, či tehotné pacientky môžu jesť arašidy, berú dohliadajúci lekári do úvahy dávkovanie. Počas tehotenstva nie je orech zakázaný, ale denná dávka musí byť prísne obmedzená, aby nepoškodila embryo. Prejedanie môže spôsobiť poruchy trávenia, hnačku alebo alergickú reakciu.
Aby sa zabezpečilo, že arašidy sú prospešné iba pre tehotné ženy, musia sa o povolenom množstve produktu poradiť s lekárom.
Dojčiaca žena by nemala jesť podzemnicu olejnú. Arašidy sú silným alergénom pre bábätká.
Výhody arašidov pre mužov
Arašidy poskytujú mužom rôzne výhody:
- normalizuje hormonálnu rovnováhu;
- stimuluje syntézu testosterónu;
- zlepšuje fungovanie svalového tkaniva;
- odstraňuje impotenciu, vracia sexuálnu aktivitu mužovi.
Človeku, ktorý sa venuje kulturistike alebo silovým športom, prídu vhod arašidy. Koncentrácia bielkovín v arašidových jadrách je vyššia ako v mäse. Preto kulturisti a športovci zaraďujú orechy do svojho jedálnička na urýchlenie rastu svalov. Nezaškodí ani zaradenie arašidového masla do vášho športového jedálnička.
Pri chudnutí
Arašidy sú nediétny produkt. Počas diéty si ho nebudete môcť vychutnať zo srdca. Aby ste si nepoškodili postavu, môžete zjesť maximálne 15 orechov denne. Mäso môžete v diétnom jedálničku nahradiť orechmi. Je vhodné dopriať si arašidy v prvej polovici dňa, kedy je vstrebávanie živín najlepšie.
Namiesto orechov sa používa arašidové maslo, ale nie sladké. Povolené sú 4 čajové lyžičky denne.
Škodlivosť arašidov pre telo
Ľudia náchylní na alergie by mali vziať do úvahy, že arašidy sú alergénnym produktom. Najmä alergici by si nemali kupovať arašidy v škrupinách. Červená šupka pokrývajúca orech môže spôsobiť silnú alergickú reakciu. Ale aj u zdravých ľudí môžu arašidy spôsobiť alergie, ak sú nekvalitné: aflatoxín, toxická látka, sa hromadí v nesprávne skladovaných orechoch.
Ľudia, ktorí majú:
- trombóza;
- flebeuryzma;
- vysoká zrážanlivosť krvi;
- narušenie tráviaceho traktu (orechy sú dráždivý produkt, ktorý môže zhoršiť ochorenie).
Hoci pražené arašidy so soľou sú chutné, nemožno ich nazvať zdravým produktom. Soľ spôsobuje opuchy, v oleji pri vyprážaní vznikajú karcinogény – mimoriadne škodlivé látky.
Spôsoby varenia
Ako smažiť arašidy na panvici
Arašidy sa dajú chutne opražiť niekoľkými spôsobmi. Najjednoduchšou možnosťou varenia je vyprážanie na panvici. Umyté a osušené orechy nasypeme do rozohriatej panvice a za stáleho miešania na miernom ohni opražíme. Keď zrná vyschnú, trochu zvýšte teplo. Hotové orechy začnú praskať a ich šupky stmavnú. Na diverzifikáciu chuti produktu ho počas vyprážania môžete osoliť alebo okoreniť.
Ako smažiť v rúre
Arašidy môžete opražiť v rúre. Rúra je predhriata na 180°C. Umyté a osušené jadrá poukladáme na plech pokrytý papierom na pečenie. Orechy so šupkami sa nechajú v rúre 25 minút, bez šupiek - 15 minút.
Varenie v mikrovlnnej rúre
Ak máte mikrovlnnú rúru, môžete v nej variť arašidy. Orechy sa položia na tanier, prikryjú sa pokrievkou a vložia sa do rúry. Mikrovlnná rúra je nastavená na maximálny výkon. Príprava produktu trvá 5–7 minút, čas varenia je určený výkonom sporáka. V polovici varenia je vhodné proces prerušiť a orechy zamiešať.
Obchody predávajú arašidy pre každú chuť: slané, sladké, korenené. Môžete nájsť nelúpané a blanšírované (lúpané a vypálené) arašidy. Ale nemôžete si byť istí kvalitou produktu zakúpeného v obchode, takže ak je to možné, je lepšie pripraviť si pochúťku sami. Existuje veľa receptov na prípravu sladkého arašidového dezertu.
Najjednoduchším receptom sú pocukrované arašidy. Na jeden pohár orechov vezmite 0,5 šálky cukru a štvrť šálky vody. Lúpané orechy sa smažia na miernom ohni za miešania. Pridajte cukor do vody a premiešajte. Keď jadierka začnú praskať, nalejte do panvice cukrový roztok. Smažte, miešajte, kým sa voda neodparí. Keď sa voda odparí, orechy budú pokryté cukrovou kôrkou.
Z pražených orechov sa šupka ľahko odstráni, ale zo surových nie. Ak nechcete jesť arašidy so šupkami, môžete ich rýchlo olúpať. Existuje jednoduchý spôsob. Orechy sa nalejú do hlbokej misky a naplnia sa vriacou vodou. Po 15 minútach, keď červená šupka napuchne, sa voda vypustí. Opuchnutá koža sa ľahko oddelí od jadra.
Výrobok sa skladuje na suchom, tmavom a chladnom mieste. Trvanlivosť je až rok (vyprážané arašidy majú dlhšiu trvanlivosť ako surové arašidy). Ak orechy zožltnú, sú po dátume spotreby. Nedajú sa použiť.
Arašidy, tiež niekedy nazývané arašidy, sú druhom strukovín, ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky, Mexika a Strednej Ameriky. Je to jednoročná rastlina s veľmi tenkými stonkami, ktorá rastie veľmi blízko zeme. V súčasnosti je najpriaznivejšie podnebie pre sadenice tohto orecha teplé a daždivé.
Arašidy, rovnako ako mnohé iné, neustále vyvolávajú veľa otázok medzi tými, ktorí schudnú a tými, ktorí sledujú svoje zdravie. Koľko arašidov môžete zjesť denne? Aké je jeho využitie? Aké vedľajšie účinky môžu byť? Aký je najlepší spôsob, ako jesť orechy? Mali by ste si kúpiť arašidy obaľované alebo obyčajné? Prečo má toľko kalórií a je taký chutný?
Skúsme na to prísť a nájsť odpovede na všetky tieto otázky.
Definícia
Botanicky povedané, arašidy nie sú orechy. Svojím zložením viac súvisí s produktmi z čeľade strukovinových, ako je hrach, šošovica a iné.
Je celkom zaujímavé sledovať, ako tento orech rastie. Najprv rozkvitnú kvety, ktoré svojou hmotnosťou spustia tenkú stonku čo najnižšie k zemi. Nakoniec sa kvet zaryje do zeme, kde podzemok konečne dozrie.
Svetlohnedý struk, škvrnitý žilkami, obsahuje dve alebo tri jadrá orechov. Nesnažte sa podvádzať tým, že ich budete považovať za struky. Norma arašidov za deň pre osobu vo všetkých publikáciách je určená v jadrách, to znamená v samotných orechoch. Každý oválny tvar pozostáva z dvoch žltkastých lalokov pokrytých hnedočervenou šupkou. Má jasnú, maslovú, „orechovú“ chuť.
Vďaka vysokému obsahu bielkovín a chemickému zloženiu sa arašidy často používajú v rôznych produktoch a spracovávajú sa na olej, pastu, múku a obilniny.
Zlúčenina
Chcete z orechov vyťažiť maximum? Vyberte si arašidy. Bielkoviny, tuky a uhľohydráty nie sú jediné veci, ktoré je potrebné zvážiť, pokiaľ ide o tento orech. Okrem toho, že tento produkt je prekvapivo bohatý na bielkoviny, obsahuje množstvo užitočných látok. Ďalej je norma mikroživín indikovaná rýchlosťou 28 gramov - približná denná norma:
- Kalórie - 166.
- Bielkoviny - 7,8 g.
- Tuk - 14,7 g.
- Sacharidy - 4,3 g.
- Vláknina - 2,6 g.
- Vápnik - 17,1 gramov.
- Draslík - 203 mg.
- Horčík - 49,3 mg.
- Fosfor - 111 mg.
- Sodík - 89,6 mg.
- Soľ kyseliny listovej - 33,6 mcg.
Upozorňujeme, že všetky tieto údaje sú uvedené pre produkt v čistej forme, bez akýchkoľvek prísad. Ak si napríklad kúpite balené solené arašidy, nutričná hodnota sa môže výrazne líšiť od vyššie uvedených hodnôt. To isté platí pre arašidové maslo, pretože mnohí výrobcovia používajú pri výrobe rôzne prísady. Pred nákupom si pozorne prečítajte zloženie.
Koľko arašidov môžete zjesť denne?
V zásade môžete jesť toľko, koľko sa zmestí do vášho jedálnička. denná norma BJU (bielkoviny, tuky, sacharidy) a obsah kalórií. Je však veľmi ľahké to prehnať a ísť za hranice, najmä ak sa napríklad rozhodnete dať si v kine slané arašidy, aby ste si spríjemnili sledovanie vášho obľúbeného filmu, keďže majú vysoký obsah tuku.
V priemere odborníci odporúčajú zjesť nie viac ako 20-30 gramov denne, čo zodpovedá približne 20 orechom. Arašidy sa môžu jesť v čistej forme ako občerstvenie medzi jedlami alebo sa môžu použiť v rôznych jedlách. Napríklad v šalátoch a pečive.
Mnoho ľudí uprednostňuje túto možnosť ako glazované arašidy. Tu by ste mali byť opatrní, pretože po prvé, množstvo cukru a uhľohydrátov v takomto produkte sa výrazne zvyšuje. Ak držíte nízkosacharidovú diétu, nechajte si túto pochúťku na neskôr.
Ďalší, ktorý sa stal veľmi populárnym v posledné roky u nás je formát arašidové maslo (alebo maslo). Dobrý spôsob, ako si spestriť rannú kašu a pridať potrebné bielkoviny do raňajok, alebo si vytvoriť malý snack natretím pasty na hrianky. Opäť však pozor a pozor na zloženie, veľa výrobcov pridáva nezanedbateľné množstvo sladidiel.
Ako sú arašidy dobré pre telo?
Tento orech má pravdepodobne ešte viac prospešných vlastností ako spôsoby, akými sa dá využiť pri varení a verte, že ich nie je málo. Všetky tieto výhody sú spojené s jeho zložením:
- Srdcu zdravé tuky. Arašidy obsahujú mononenasýtené a polynenasýtené tuky, ktoré podporujú zdravie srdca a vedú k zníženiu hladiny cholesterolu, čím sa znižuje riziko ischemickej choroby srdca.
- Veveričky. Sú nevyhnutné pre zdravie buniek v tele, ktoré sa neustále vymieňajú a opravujú. Aby boli nové bunky zdravé a poškodené správne obnovené, telo nutne potrebuje bielkoviny. Arašidy sa vyznačujú značným obsahom rastlinných bielkovín, preto musia byť prítomné v strave detí, vegetariánov a ľudí s nedostatkom bielkovín.
- Antioxidanty. Ich vysoký obsah chráni nielen srdce, ale aj brzdí rast voľných radikálov, čím bráni vzniku infekcií.
- Minerály. Arašidy sú bohatým zdrojom minerálov ako horčík, fosfor, draslík, zinok, vápnik, sodík a iné. Všetky sú potrebné pre zdravé fungovanie organizmu.
- Vitamíny. Arašidy dodávajú telu základné vitamíny, pomáhajú normalizovať metabolizmus a premieňajú tuky a sacharidy na energiu. Ako dobrý zdroj kyseliny listovej znižuje výskyt vrodených chýb spojených s anémiou.
To samozrejme nie sú všetky benefity arašidov pre telo, no ak si vymenujete jednotlivé benefity, dostanete celé pojednanie.
Vedľajšie účinky
Bohužiaľ, na svete prakticky neexistujú žiadne produkty, ktoré by sa mohli pochváliť iba výhodami.
Nadmerná konzumácia arašidov môže viesť k zvýšenej tvorbe plynov, nadúvaniu, páleniu záhy a dokonca k rozvoju potravinových alergií.
Alergia na arašidy je možno jednou z najzávažnejších potravinových alergií. Reakcia sa v tomto prípade zvyčajne objaví v priebehu niekoľkých minút po zjedení alebo dokonca dotyku arašidov alebo produktu, ktorý ich obsahuje. Zvyčajne to začína pocitom mravčenia v ústach, po ktorom nasleduje silný opuch tváre, hrdla a úst. To môže viesť k ťažkostiam s dýchaním, astmatickým záchvatom, anafylaxii a dokonca k smrti. Menej závažné reakcie zahŕňajú vyrážku, žihľavku a žalúdočnú nevoľnosť. Ľudia s týmto typom alergie zvyčajne nosia vždy so sebou adrenalínovú injekciu, aby dali svojmu telu čas navyše, kým príde sanitka.
Ak bol takýto stav diagnostikovaný v detstve, potom je vysoká pravdepodobnosť, že alergia zostane človeku po celý život. Je zriedkavé, že alergia na arašidy v dospelosti zmizne. K dnešnému dňu bol zaznamenaný nárast prípadov tohto ochorenia, čo spôsobilo, že tento orech je predmetom mnohých štúdií, vzhľadom na závažnosť alergickej reakcie na arašidy. Kontraindikácie budú diskutované ďalej.
Kedy prestať používať
Okrem alergie priamo na samotné arašidy existuje množstvo ďalších podmienok, pri ktorých by ste sa ich konzumácii mali vyhýbať.
Tento orech je náchylný na kontamináciu aflatoxínom, potenciálnym karcinogénom, ktorý spôsobuje malignitu a je rizikovým faktorom pre rozvoj karcinómu pečene. Ak majú arašidy zelenožltú farbu, mali by sa okamžite zlikvidovať a nikdy by sa nemali jesť.
Norma uvedená v článku má poradný charakter. Koľko arašidov môžete zjesť denne? Ak máte sklony k opuchom alebo v súčasnosti trpíte dlhotrvajúcou hnačkou, potom by ste sa po prvýkrát mali vzdať všetkých druhov orechov, pretože kvôli vysokému obsahu tuku môžu stav zhoršiť.
Arašidy obsahujú kyselinu alfa-linolovú, ktorá, ako ukázala väčšina štúdií, pri vysokých koncentráciách zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty.
Ako vyberať a skladovať arašidy?
Škody a úžitku, obsah kalórií a množstvo mikroživín môžu byť jedno, ak orechy skladujete nesprávne.
Lúpané arašidy sa zvyčajne predávajú balené v nádobách alebo na váhu. Pred nákupom sa uistite, že obal nie je poškodený, výrobok je čerstvý a že na obale a pulte nie sú známky vlhkosti alebo hmyzu. Ak je to možné, privoňajte k arašidom, aby ste sa uistili, že v nich nie je zatuchnutý alebo zatuchnutý zápach.
Celý orech v škrupine sa zvyčajne predáva na váhu alebo vo vreciach. Ak je to možné, pred nákupom obal pretrepte. Ak je taška na svoju veľkosť ťažká a nevydáva žiadne hrkajúce zvuky, potom sú arašidy dobré. Tiež sa uistite, že na škrupine nie sú žiadne praskliny, tmavé škvrny alebo stopy hmyzu.
Olúpané arašidy by sa mali skladovať v tesne uzavretej nádobe v chladničke, pretože vystavenie teplu, vlhkosti alebo svetlu môže spôsobiť zatuchnutú chuť. Celé orechy možno skladovať na chladnom mieste a v chladničke výrobok vydrží až 9 mesiacov.
Arašidy na chudnutie
Čoraz častejšie sa v rozhovoroch a receptoch o chudnutí spomínajú arašidy. Znie to zvláštne, ale v skutočnosti môže skutočne pomôcť zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Hlavnou vecou je pamätať si, koľko arašidov môžete denne zjesť, a neprekračovať túto normu.
Keďže orech je bohatý na vlákninu a bielkoviny, udrží vás pocit sýtosti po dlhú dobu a zabráni prejedaniu. Trávenie arašidov navyše žalúdku trvá približne dve hodiny, v porovnaní s 30 minútami pri potravinách s vysokým obsahom sacharidov.
Orech urýchľuje metabolizmus. Výskum ukázal, že keď ľudia konzumovali mierne množstvo arašidov denne počas 19 týždňov, metabolizmus subjektov sa zvýšil až o 11%.
Tuky v nej prispievajú k sýtosti a uspokojeniu chuťových potrieb, takže menej trpíte neschopnosťou vychutnať si obľúbené čokolády.
Arašidy stabilizujú hladinu cukru v krvi, čo poskytuje dlhotrvajúcu dávku energie a znižuje chuť na „škodlivé“ potraviny.
Záver
Arašidy sú úžasný produkt. Má vlastnosti orecha, ale je aj strukovina. Bohatý zdroj bielkovín, dobrý produkt na kontrolu chuti do jedla a vynikajúci doplnok k rôznym šalátom a dokonca aj teplým jedlám. Okrem toho je to najbežnejší a relatívne lacný orech (v porovnaní s rovnakými mandľami) a bohužiaľ je to jeden z najhorších alergénov na svete.
Ale ak máte to šťastie a netrpíte potravinovými alergiami, tak si okamžite choďte zobrať pár sáčkov arašidov a doprajte svojmu telu a chuťovým pohárikom.
A rachis. Všetci už od detstva poznáme tieto „orechy“, ktorých konzumáciu je ťažké kontrolovať: obal s pôsobivou veľkosťou niekedy „uletí“ razom. Je pozoruhodné, že arašidy nie sú, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, orechom. Jeho botanický názov, podzemnica olejná, do značnej miery prispela k rozšírenému nepochopeniu toho, čo sú arašidy. V skutočnosti arašidy patria do rodiny strukovín.
Arašidy sú jednoročná rastlina, ktorá produkuje plody, ktoré sa vzhľadom nelíšia od ostatných strukovín. Plody sú pokryté hustou škrupinou, ale arašidy sa najčastejšie predávajú lúpané, pretože plody v škrupine začnú rýchlo plesnivieť a kaziť sa, čo výrazne znižuje ich trvanlivosť.
Arašidy: výhody a škody pre telo mužov a žien
Arašidy sú bohaté na vitamíny, mikroelementy a hlavne aminokyseliny, takže zvýšený obsah arašidov je často pozorovaný v strave vegánov a vegetariánov. Arašidy sú tiež proteín s vysokou molekulovou hmotnosťou; Obsah bielkovín v semenách je pomerne vysoký - 26 g na 100 g produktu.
Pre porovnanie, v hrášku je iba 5 g na 100 g výrobku, v kuracom vajci - 13 g na 100 g výrobku a v kravskom mlieku - 3,4 g na 100 g výrobku. Arašidy sú teda v obsahu bielkovín lepšie ako mnohé nielen rastlinné, ale aj živočíšne produkty.
Arašidy sú bohaté na mastný olej (53 %), obsahuje kyseliny arachidovú, stearovú, palmitovú, hypogeovú, linolovú, laurovú, behenovú, lignocerovú, myristovú, eikosenovú, ceroteovú a iné. Arašidy obsahujú aj vitamíny skupiny B, vitamín E a mnohé ďalšie. Sú však arašidy také zdravé a hlavne neškodné, ako by sa mohlo zdať?
Poškodenie arašidov
Na začiatok stojí za zmienku, že akýkoľvek cudzí proteín v našom tele sa trávi a vstrebáva s veľkými ťažkosťami. Samozrejme, škody spôsobené živočíšnymi bielkovinami a rastlinnými bielkovinami nie sú porovnateľné. Aj rastlinná bielkovina však vyžaduje zložitý a energeticky náročný proces trávenia so súčasnou tvorbou rôznych toxínov. Arašidy sú vysokomolekulárny proteín, ktorého trávenie trvá tri až päť hodín, na ktoré telo vynakladá takmer všetky svoje zdroje.
Plody arašidov môžu mať liečivý účinok na choroby mužského urogenitálneho systému. Existujú informácie, že konzumácia arašidov môže zabrániť alebo zmierniť choroby, ako je adenóm a prostatitída. Tiež látky obsiahnuté v arašidoch môžu byť prospešné počas tehotenstva. Plody arašidov sú bohaté na fosfor, draslík, zinok a vápnik a kyselina fosforečná zabraňuje vzniku defektov plodu.
Je však potrebné pripomenúť, že každý výrobok, ktorý sa konzumuje v nadmernom množstve, je škodlivý. Arašidy obsahujú takzvanú kyselinu erukovú, ktorá negatívne ovplyvňuje činnosť svalov a hladkého srdcového svalstva. Tiež šupka pokrývajúca semená arašidov je silným alergénom a môže spôsobiť veľké množstvá zjedený výrobok môže spôsobiť život ohrozujúcu alergickú reakciu vrátane udusenia a smrti. Preto, aby sa predišlo negatívnym účinkom, neodporúča sa jesť viac ako 50–100 g arašidov denne. A to závisí od zdravého stavu gastrointestinálneho traktu a celého tela ako celku.
Arašidy sú škodlivé pre celé telo
Napriek mnohým prospešné vlastnosti, poškodenie arašidov vo väčšine prípadov prevyšuje jeho užitočnosť. Stáva sa to v troch prípadoch:
- prejedanie;
- nízka kvalita produktu v dôsledku nevhodných podmienok skladovania;
- nízka kvalita produktu v dôsledku určitých pestovateľských technológií.
Pozrime sa na tieto dôvody v poradí.
Dôvod jeden: prejedanie . Najčastejšie nie je možné kontrolovať spotrebu arašidov. Samotná forma produktu prispieva k jeho nekontrolovanej konzumácii. Keď sú arašidy v žalúdku, nezačnú sa tráviť okamžite, takže počas procesu konzumácie nie je cítiť nasýtenie. Navyše väčšina produktu nie je absorbovaná naším telom, pretože potrebné enzýmy jednoducho nie sú k dispozícii na rozklad mnohých zložiek. Preto sa väčšina produktu vylučuje z tela v nestrávenej forme.
Stráviteľnosť arašidov sa však zvyšuje, ak sú namočené a mleté. A môžete vykonať jednoduchý experiment: vezmite si zvyčajné denné množstvo arašidov, namočte ich a pomelte a potom ich skúste zjesť. A prekvapivo skúsenosti ukazujú, že po prvých dvoch-troch lyžičkách mletých arašidov dochádza k nasýteniu. prečo je to tak?
Namočené a pomleté arašidy sa totiž lepšie a rýchlejšie vstrebávajú, a preto nám telo dáva signály sýtosti. Ale celý produkt je takmer nestráviteľný, telo ho nevníma ako plnohodnotnú potravu, a preto sa človek arašidmi prejedá tri až päťkrát. To vedie k nadmernému zaťaženiu gastrointestinálneho traktu a najmä pečene a čriev, ktoré sú nútené aktívne pracovať na odstraňovaní produktov rozkladu polostráveného produktu.
Preto, aby ste sa vyhli prejedaniu a zvýšili percento absorpcie, je potrebné arašidy namočiť a pomlieť. Alebo ho aspoň namočte. Faktom je, že príroda to tak zamýšľala: k aktivácii všetkých prospešných látok v semenách, zrnách a strukovinách dochádza, keď sa dostanú do vlhkého prostredia. To je signál, že zrno je pripravené na klíčenie a začínajú sa v ňom rôzne procesy premeny biologicky aktívnych zložiek.
Dôvod dva: nízka kvalita produktu v dôsledku nevhodných skladovacích podmienok. Bohužiaľ, väčšina arašidov nie je správne skladovaná. A v priemere 30 až 50 percent orechov je napadnutých hubami a plesňami. A to je tiež veľká škoda arašidov pre telo.
Tieto huby a plesne sú pre naše telo neuveriteľne toxické: majú nielen škodlivý účinok na celý gastrointestinálny trakt, postihujú predovšetkým pečeň a žalúdok, ale prispievajú aj k rozvoju rakoviny. Orechy môžete pred konzumáciou samozrejme vyprážať, ale tu vzniká ďalší problém: arašidy, ktoré boli tepelné spracovanie, stráca takmer všetky svoje prospešné vlastnosti a stáva sa jednoducho zbytočným produktom, ktorý sa telo snaží vylúčiť.
Navyše väčšina druhov húb a plesní, ktoré postihujú orechy, je odolná voči teplu, takže pražením sa problém nevyrieši. Arašidy sa do väčšiny regiónov našej krajiny dovážajú z diaľky a potom sa dlhodobo skladujú v priestoroch, ktoré na to často nie sú vhodné. Preto je veľmi ťažké nájsť orechy, ktoré boli správne skladované a nie sú ovplyvnené hubami a plesňami. A aby ste minimalizovali poškodenie tela arašidmi, musíte starostlivo vybrať produkt.
Dôvod tri: nízka kvalita produktu v dôsledku určitých pestovateľských technológií. S pestovaním arašidov je jeden veľký problém: milujú ich všetky druhy hmyzu. Rovnaký problém nastáva pri skladovaní: škodcovia neúprosne požierajú zásoby arašidov.
Výrobcovia a distribútori trpia stratami a hľadajú riešenie. A našlo sa riešenie: gény petúnie sú zahrnuté v génoch arašidov. Ako to mení situáciu? Drasticky. Arašidy sa stávajú jedovatým produktom, ktorý hmyz ani škodcovia jednoducho nejedia, pretože nechcú byť otrávení. Ale končí na pultoch našich obchodov a úspešne sa predáva spotrebiteľom, ktorí sú plne presvedčení, že kupujú zdravý produkt bohatý na vitamíny a mikroelementy. A táto genetická modifikácia spôsobuje veľké škody arašidom pre telo.
Sú všetky arašidy na našich regáloch geneticky modifikované a v dôsledku toho jedovaté? Otázka zostáva otvorená. Existujú však informácie, že väčšina arašidov sa u nás dodáva z Číny, kde sa táto rastlina vôbec nepestuje, s výnimkou zavedenia génu petúnie. Preto je riziko nákupu geneticky modifikovaných arašidov veľmi vysoké.
Arašidy sú jednou z najkontroverznejších potravín. Napriek tomu, že je bohatý na vitamíny a mikroelementy, riziko nákupu nekvalitného produktu a spôsobenia veľkého poškodenia vášho tela je pomerne vysoké. Preto sa možno oplatí hľadať alternatívny zdroj aminokyselín a vitamínov, ktorý je oveľa menej nebezpečný; veď pri kúpe arašidov si nikdy nemôžeme byť 100% istí, že boli vypestované a uskladnené správne. A táto hra „arašidovej rulety“ môže človeka stáť zdravie a dokonca aj život.
Každý Zozhovian by chcel raz a navždy vyriešiť otázku výhod a škôd arašidov. Existuje more informácií, ale informácie sú také protichodné, že sú porovnateľné s „popravou nemožno odpustiť“.
Poďme spolu zistiť, čo sú arašidy, aké je ich zloženie, čo robiť s ich zakázaným obsahom kalórií, čo určuje škody a výhody, prečo sú vyprážané arašidy vhodnejšie ako surové, ako súvisia s pravidlami oddelenej výživy a ako najlepšie ich zjesť.
Toto nie je oriešok! A ani hlinené
Ak nie orech, čo sú potom arašidy?
Raz nás zmiatli cudzinci, ktorí to vo svojej naivite nazvali zemou.
V skutočnosti ide o jednoročnú bylinnú rastlinu, nízku, skôr sviežu, patriacu do čeľade strukovín.
Medzi jej príbuzných patrí sója, fazuľa, hrach, šošovica, cícer a dokonca aj pre nás exotická akácia s piscídiou (rastie na teplých miestach v oboch Amerikách).
Pestuje sa všade: v Amerike, Afrike, Ázii a Európe. Európania ho pestujú vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku a, čo je potešujúce, aj na Ukrajine.
Pozoruhodnou vlastnosťou, ktorá zmiatla cestovateľov z Európy, je, že keď plody arašidov dozrejú, ponoria sa do zeme a tam „dosiahnu kondíciu“. Plody fazule sa teda stávajú „zemitými“ iba počas obdobia dozrievania .
Arašidové zloženie
Nie každý živočíšny zdroj poskytuje toľko bielkovín – až 26 %!
Hovädzie, bravčové, kuracie, morčacie, rybie a iné hospodárske zvieratá obsahujú menej bielkovín. Zo živočíšnych produktov sú na bielkoviny približne rovnako bohaté na bielkoviny len niektoré druhy syrov („hľadáme správnu stravu“).
45 % pochádza z tukov, 10 % zo sacharidov, 8 % z vlákniny.
Vitamíny zastúpené PP, šoková skupina B, ochutené E a C.
Koktail makro a mikroprvkov – meď, mangán, draslík, fosfor, horčík, železo, vápnik, selén, zinok.
Mastné kyseliny – , lignocerová, olejová, palmitová, laurová a iné.
Všetkého je veľa. Dokonca až príliš. Zaujímalo by ma, ako tento kokteil živín do seba zapadá? z hľadiska? O tom si povieme nižšie.
Arašidové kalórie
Skrýva sa v ňom toľko energie, že mu nedovolí rozprávať a držať diétu.
Celých 550 kilokalórií! To je, samozrejme, menej ako orechy a „šampión“ v obsahu kalórií - bravčová masť, ale stále:
- vlašské orechy a mandle - každý 650 kcal;
- lieskové orechy - 700 kcal;
- bravčová masť - 800 kcal.
V rovnakom čase Nemali by ste kategoricky klasifikovať „brata Boba“ ako spolupáchateľa nadmernej hmotnosti . Navyše sme už videli príklad bezpečnosti bravčovej masti pri chudnutí.
Výhody arašidov
Vďaka jedinečnému pomeru aminokyselín vítaný hosť v rôznych diétach .
"orechy" majú antioxidačné vlastnosti . Chránia bunky pred voľnými radikálmi a nedovoľujú im ničiť bunkové štruktúry, vyvolávajú vznik zhubných nádorov, spôsobujú predčasné starnutie a zvýšené opotrebovanie organizmu.
Spôsobuje to špecifické zloženie vitamínov a minerálov asistent v „srdcových záležitostiach“ , pretože obnovuje steny ciev a stabilizuje tlak.
Posilňuje nervový systém, zlepšuje pamäť, zlepšuje náladu a spokojnosť so životom, a to aj zlepšením sexuálnych funkcií, zlepšuje spánok a obnovuje silu.
Zabraňuje ochoreniam tráviaceho traktu, posilňuje imunitný systém, zlepšuje funkciu pečene, ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, podporuje obnovu buniek.
Poškodenie arašidov
Robí krv viskóznejšou , ktorá nabáda tých, ktorí majú problémy s kŕčovými žilami, aby sa zamysleli.
Množstvo bielkovín ho približuje k „zakázanému ovociu“ na artrózu a artritídu .
Arašidy – alergénny produkt , pleť je obzvlášť „hriešna“. Alergia sa prejavuje začervenaním, svrbením, nadúvaním, nevoľnosťou, vracaním, v ťažkých prípadoch opuchom hrtana a anafylaktickým šokom.
Orechy ako obilniny, bezbranný proti hube Aspergillus flavus . Dlhodobé jedenie postihnutej fazule môže spôsobiť primárnu rakovinu pečene. Okrem toho huba postihuje dýchaciu sústavu, nosohltan, centrálny nervový systém, spôsobuje zápal stredného ucha, zápal vnútornej výstelky srdca.
Vysoký obsah kalórií v arašidoch vyžaduje jasné dávkovanie pre tých, ktorí schudnú.
Pražené arašidy alebo surové
Zdroje tvrdia, že vyprážané sú oveľa zdravšie ako surové.
Prečo sa to deje?
Arašidy obsahujú silný antioxidant polyfenol. Výskum ukázal, že Pražené orechy obsahujú o štvrtinu viac polyfenolu než v surových. Pravda, musíte sa zmieriť s určitou stratou vitamínov a mikroelementov.
Navyše, po upražení sa arašidy stanú ľahšie stráviteľné a menej alergénne.
Arašidy a samostatné jedlá
Má svoje vlastné charakteristiky, ktoré kladú určité požiadavky na kompatibilitu s inými potravinami.
"Zemské orechy" dobre spolu s rôznou zeleninou (zelenou, škrobovou a neškrobovou), s kyslou smotanou a rastlinným olejom, s orechmi. O niečo horšie – s maslom, smotanou, chlebom, cereáliami a zemiakmi. Aj keď kto by to jedol ako maškrtu s chlebom...
Vôbec nekompatibilné s mäsom, sladkosťami, ovocím, paradajkami, mliekom a mliečnymi výrobkami, syrom a vajíčkami.
Arašidy: výhody a škody. závery
1) Nemožno ju zaradiť medzi absolútne zdravé ani absolútne škodlivé potraviny.
2) Môže a mal by sa jesť, ale v kontrolovaných dávkach. Niektorí odborníci na výživu odporúčajú do 30 g denne, iní – asi 20 kusov . Toto množstvo zapadá do rámca občerstvenia medzi hlavnými jedlami.
3) Lepšie rozhodnite sa pre pražené arašidy . Môžete si ho pripraviť sami alebo kúpiť hotový.
3) Solenie nie je potrebné . Pamätáme na nebezpečenstvo soli vo veľkých množstvách.
4) Ľudia s kontraindikáciami, ako aj „bojovníci“ s nadváhou – prísna kontrola nad „gastronomickým vzťahom“ s orechmi.
5) Plný pre alergikov zakázané .
6) Pred použitím - dôkladná prísna kontrola „dress code“, aby chráňte sa pred Aspergillus flavus .
Výhody a poškodenie arašidov sú určené výlučne množstvom a kvalitou toho, čo jeme, ako aj vlastnosťami nášho tela. S vedomím svojich slabostí si každý vyberie svoj vlastný stupeň intimity so zlatými orieškami. Hlavné je používať rozum a nenechať sa viesť žalúdkom.
Buďte zdraví a šťastní!