Biely losos (Caspian Nelma). Ryby Nelma: podrobný popis a metódy rybolovu Je možné jesť surovú nelmu

Nelma (jakut. Tuuchchakh) je ryba z rodu síh, poddruh síha.

Najpočetnejšie vo veľkých riekach - Ob, Irtysh, Yenisei a Lena.

Popis

Nelma - najväčší zástupca síha, dosahuje dĺžku až 1,5 m a váži až 50 kg. Priemerná hmotnosť nelmy sa pohybuje od 5 do 10 kg.

Rovnako ako síha, nelma má dosť veľké, striebristé šupiny a malý kaviár; brucho je biele. Telo je predĺžené, vretenovité. Boky tela a brucho sú biele so striebristým odtieňom. Má tukovú plutvu. Ústa nelmy sú veľké, samozrejme, horné. Spodná čeľusť nápadne vyčnieva dopredu a vpredu sa zakrivuje nahor, vo forme „zubu“ vstupuje do zárezu hornej čeľuste. Jeho kĺb s lebkou leží za zadným okrajom oka. Malé zúbky na čeľustiach, vomere a jazyku. Na rozdiel od iných lososov nemá farba nelma tmavé škvrny. Dvorný odev je slabo vyjadrený, len u samcov, veľmi zriedka u samíc sa na šupinách a hlave vyvinú hrebeňovité a tuberkulózne výrastky.

Existujú dva poddruhy: síha z povodia Kaspického mora a nelma z riek Severného ľadového oceánu. Pôvod druhu je arktický. Síh vstúpil do Kaspického mora z povodia Severného ľadového oceánu v neskorej dobe ľadovej. Nelma dosahuje dĺžku 150 cm a hmotnosť 28 (niekedy až 40) kg., Whitefish - 130 cm a 14 kg. Maximálny vek je do 22 rokov. Rýchlosť rastu je v porovnaní s inými síhami veľmi vysoká, ale v širokom rozmedzí je výrazná variabilita rýchlosti rastu a pohlavného dospievania, ako aj veľké rozdiely vo veľkostnej a vekovej štruktúre populácie. Predovšetkým rýchly rast zaznamenané u síha.

Rozširovanie, šírenie

Nelma je semianadrómna a sladkovodná ryba. Distribuované v riekach povodia Severného ľadového oceánu. Najpočetnejšie vo veľkých riekach - Ob, Irtysh, Yenisei a Lena. Žije najmä v ústiach a deltách veľkých sibírskych riek za polárnym kruhom. Na neresiská, ktoré sa nachádzajú v strednom a hornom toku riek, začína nelma stúpať ihneď po unášaní ľadu; najintenzívnejší presun je v júni až júli.

Približne o dva mesiace neskôr, v auguste a septembri, sa dostáva na juh Sibíri a vstupuje do mnohých riek a potokov. Ale na trenie si nelma nevyberá všetky rieky a nevstupuje do všetkých riek. Po vstupe do rieky sa nelma drží bližšie ku dnu a ide pozdĺž samotného kanála. S ďalším postupom často stúpa do horných vrstiev vody. Nelma sa vyhýba malým miestam a trhlinám.

Lezenie po rieke na neresiská, nelma pokračuje v kŕmení a ničí na ceste veľké množstvo malá ryba. Počas kŕmenia nelmy v ranných a večerných úsvitoch sa nachádza v strednej a hornej vrstve vody. Jeho kŕmenie je podobné ako u osika, nelma loví rybičky veľmi energicky – vtrhne do kŕdľa malých rybiek a utopí ich chvostom a potom zmätené rybky pozbiera.

Iba nelma je schopná skutočne vystrašiť rybára svojím špliechaním na rieke, žiadna iná ryba na Sibíri (snáď s výnimkou tajmena) nevydáva také hlasné a amplitúdové výbuchy. Okrem toho sa tieto výbuchy niekedy vyskytujú 5 až 10 metrov od brehu v blízkosti kríkov alebo háčikov, kde sa držia poter alebo v širokých tichých zátokách vedľa silného prúdu.

reprodukcie

Puberta nelmy nastáva v 4-5 roku u mužov s dĺžkou 80-90 cm a v 5-6 roku u žien s dĺžkou 90-95 cm.vo veku 5-6 rokov, celk. dĺžka života je 8-10 rokov.

Nelma sa neresí v druhej polovici septembra a v októbri pri teplote vody 3 až 8°C, hlavne na rýchlych miestach s pieskom a kamienkovou pôdou. Plodnosť 125-420 tisíc vajec. Kaviár sa medzi kameňmi vyvíja počas celej zimy.

Začína jesť poter od prvého roku života. V žalúdkoch 30-dňového poteru vedci našli nielen rôzne larvy, ale aj malé mláďatá iných rýb. Dospelí jedinci v mori sa živia jalcom, vendacemi a mláďatami iných síh. Po trení sa nelma skotúľa do mora. Niektoré ryby sa zdržujú v rieke 1 - 3 roky, niekedy hľadajú potravu v záplavových jazerách.

Rybár

Pri chytaní nelmy treba mať na pamäti, že je plachá a opatrná. Jej ochranné akcie sú veľmi energické a silné. Nelma je reofil, to znamená, že vždy stojí vo vode hlavou proti prúdu. K životu potrebuje iba čistú a tečúcu vodu. Nelma vytiahnutá z vody je prevoňaná vôňou čerstvých uhoriek. Nelma zomiera bez vody v priebehu niekoľkých minút a silne krváca cez žiabre.

Nelmu chytajú na gramofóny a veľké lyžice s úzkym telom, spravidla striebristej farby, farby pleskáča alebo plôdika, ktorým sa nelma zvykne kŕmiť. V zásade sa nelma chytá, podobne ako ide, v hornom a strednom vodnom horizonte v hĺbke do 2 metrov od hladiny, alebo dokonca blízko hladiny. Toto je typická úroveň kŕmenia pre nelmu.

Večerný rybolov je často horší ako ranný. Chytanie nelmy v noci je nepravdepodobné. Niekedy sa chytí aj cez deň, ale v tichých a zamračených dňoch. Nelma veľmi rázne odoláva. Po niekoľkých ostrých hodoch však úplne vypadne, ľahne si na bok a nechá sa pokojne zdvihnúť podberákom.

Bezpečnosť

Všetky ryby komerčne významných druhov lososov sú pod osobitnou ochranou štátu, preto je lov nelmy zakázaný vo všetkých južných a stredných oblastiach Sibíri. Výnimkou je severný okraj Sibíri, kde rybárske artely nelmu priemyselne ťažia a následne predávajú do celej krajiny. Ale veľmi často amatérski rybári chytajú vedľajší úlovok nelmy pri chytaní iných rýb. Chytanie nelmy na juhu Sibíri so športovým náradím je dosť ťažké - jej koncentrácia nie je taká veľká, ako napríklad v jej trvalom prostredí, napríklad v delte Ob. Na tých miestach je povolený lov nelmy a dá sa tam úspešne chytiť na prívlač.

Žiaľ, v poslednej dobe je to v riekach Sibír a Severný Ural oveľa menej ako predtým, a nie je to len vina pytliakov, hoci aj oni k tomu významne prispievajú: nelmy sa chytajú masovo a nekontrolovateľne a je to čoraz ťažšie na to, aby sa rozmnožil - miesta, kde sa môžete bezpečne trieť, veľa nezostáva. Na riekach Sibíri bolo vybudovaných veľa vodných elektrární a ľudia potrebujú stále viac elektriny - už viac ako polovica plôch na neresenie rýb bola odrezaná a na zvyšných miestach je voda špinavá; nelma sa naproti tomu trú - ako všetky lososy - iba v čistej a priezračnej vode. Samozrejme, snažia sa ho chovať umelo, ale zatiaľ sa im to príliš nedarí: plôdik nelma v zajatí dobre neprežíva.
Táto ryba však patrí k cenným komerčným druhom a je prísne chránená: v Rusku je prísne zakázané chytať ju priemyselne – práve preto, že sa zhoršilo premnoženie, a iba v jednom regióne – v severnej časti Sibíri – fungujú rybárske artely legálne. Chytanie nelmy v iných oblastiach je možné len na úkor vedľajšieho úlovku, keď sa dostane do sietí spolu s ostatnými rybami.

Je pravdepodobné, že situácia sa v blízkej budúcnosti zmení k lepšiemu, keďže mäso tejto ryby sa vyznačuje vysokou chutnosťou, vďaka čomu je nelma perspektívnym objektom komerčného chovu rýb.

Nelma vo varení

Jedlá Nelma sú vysoko cenené nielen pre svoje blahodarné a výživné vlastnosti, ale aj pre ich lahodnú chuť. Mäso nelma bohaté na bielkoviny obsahuje vyvážené zloženie tukov a aminokyselín. Keďže ide o ľahko stráviteľný produkt, môže sa nelma jesť bez strachu o tráviaci systém, a to aj vo veľkých množstvách. Z jeho mäsa môžete variť rôzne jedlá vrátane lahôdok.

Gurmáni vysoko oceňujú neprekonateľnú chuť nelmy. Ak varíte túto ušľachtilú rybu prvýkrát, neponáhľajte sa s jej používaním v zložitých receptoch, stačí len vyprážanie bieleho lososa, aby ste získali skvelé jedlo. Aby ste to dosiahli, musíte rybu vykuchať, odstrániť veľké kosti, soľ a potom nakrájať na veľké kusy bez odstránenia plutiev. Každý kúsok nelmy by sa mal obaliť v múke, do ktorej sa najprv podľa chuti pridajú koreniny a koreniny. Nelma sa vypráža rýchlo, nie viac ako 3-4 minúty na každej strane. Rozložte na panvicu a nelmu opatrne otočte, aby sa zachoval tvar kúska. Hotové kúsky vyprážaných rýb sa položia na veľkú misku a ozdobia sa plátkami citróna a bylinkami. Takto pripravená Nelma bude nielen chutným, ale aj veľmi veľkolepým jedlom na vašom stole.

V obchodoch si môžete kúpiť konzervovanú nelmu v oleji alebo vo vlastnej šťave. V tejto forme je veľmi dobrý v zložení rybích šalátov.

Stenodus leucichthys nelma alebo Nelma je ryba z čeľade lososovitých a rodu síh. Okrem toho je to nelma, ktorá je najväčším zástupcom síha, pretože dĺžka jednej ryby môže dosiahnuť jeden a pol metra a jej hmotnosť môže byť päťdesiat kilogramov.

Rovnako ako všetky ryby z čeľade síh má nelma pomerne veľké, striebristé šupiny, ako aj malý kaviár, ktorý je tiež vhodný na konzumáciu. Telo nelmy je predĺžené, vretenovité, brucho je biele, boky sú belavé so striebristým odtieňom. V rybách tohto typu ľahko nájdete plutvu.

Ústa nelmy sú veľké, konečné, pričom kosť hornej čeľuste nedosahuje vertikálu zadného okraja oka. Ryba má v ústach veľa malých zubov.

Nelma je veľmi odlišná od ostatných lososových rýb - nemá tmavé škvrny. Párenie rýb je tiež dosť slabo vyjadrené: vyskytuje sa hlavne u samcov a oveľa menej často u samíc. Svedčia o tom hrebeňové a tuberkulózne výrastky umiestnené na šupinách a hlave.

Nelma trenie a biotopy

Nelma je sladkovodná ryba nachádzajúca sa v riekach povodia Severného ľadového oceánu, ako aj v Beringovom mori a menej často v oblastiach pred ústím riek. Nelma trenie prebieha od druhej polovice septembra a tiež v októbri. Ryba sa neresí pri teplote vody 3 až 8° a ako miesto na neres si vyberá rýchle miesta s piesočnato-kamienkovou pôdou. Nelma je pomerne plodná - v tele samice sa vyvíja 125 až 430 tisíc vajíčok a vajíčka rastú medzi kameňmi počas celej zimy. Nelma rastie pomerne rýchlo: za päť rokov môže byť dĺžka ryby až deväťdesiat centimetrov a hmotnosť je od piatich do siedmich kilogramov a viac.

Od prvého roku života sa nelma živí poterom a v žalúdkoch tridsaťdňových rýb našli vedci nielen poter, ale aj rôzne larvy, ako aj iné mladé rybky. Keď ryba vyrastie, postupne prechádza na potravu pre dospelých, ktorá pozostáva z podustva, vendácie a mláďat iných síh.

Po nerese odchádza nelma do mora, no často sa stáva, že sa ryba zdrží jeden až tri roky. Niekedy sa nelma nachádza v záplavových jazerách, kam prichádza pri hľadaní potravy.

Nelma je sladkovodná a semianadrómna ryba. Obzvlášť široko, ako je uvedené vyššie, je bežné v riekach povodia Severného ľadového oceánu. Pomerne často sa ryby nachádzajú vo veľkých riekach - Irtysh, Ob, Lena, Yenisei. Je ťažké chytiť ryby: spravidla sa zhromažďuje v ústiach a deltách veľkých sibírskych riek za polárnym kruhom. Ihneď po ľadoborci začína nelma stúpať na neresiská, najintenzívnejší chod ryby zaznamenávajú v polovici leta a v júni. Ale po dvoch mesiacoch, niekde v auguste až septembri, dosiahne južné hranice Sibíri, objaví sa v malých riekach a riečkach. Avšak zďaleka nie všetky rieky sú vhodné na trenie nelmy: ryby sa vyhýbajú trhlinám a malým miestam. Zdá sa, že pri vstupe do rieky to ryba hodnotí - drží sa blízko dna, prechádza pozdĺž samotného kanála.

Postupne stúpajúc pozdĺž riek do miest na trenie, nelma naďalej aktívne absorbuje potravu a ničí obrovské množstvo malých rýb na svojej ceste. Počas kŕmenia sú ryby vo večerných a ranných hodinách badateľné v hornej a strednej vrstve vody. Kŕmenie nelmy je vo všeobecnosti podobné ako kŕmenie oslice: loví malé ryby pomerne aktívne a energicky – jednoducho vtrhne do kŕdľa, rybu utopí chvostom a potom zbiera úlovok.

Svojím špliechaním počas lovu nelma často vystraší rybárov. Je to pochopiteľné: snáď žiadna iná ryba žijúca na Sibíri nevyžaruje také hlasné a amplitúdové špliechanie, ktoré sa pomerne často nachádza päť až desať metrov od brehu - v kríkoch, v blízkosti háčikov a na iných miestach. Vo všeobecnosti nelma šantí tam, kde sa drží poter, ako aj na miestach tichých zátok pri silných prúdoch.

Stojí za zmienku, že všetky lososové ryby, vrátane nelmy, sú pod osobitnou štátnou ochranou. Z tohto dôvodu je rybolov tejto ryby zakázaný v južných a niektorých centrálnych oblastiach Sibíri. Výnimkou je dnes snáď len severný okraj Sibíri, kde sa nelma ťaží priemyselne rybárskymi artelmi.

Pre život nelmy je potrebná iba čistá a tečúca voda - v iných podmienkach ryba neprežije. Ale vôňa nelmy vytiahnutej z vody z nejakého dôvodu silne pripomína vôňu čerstvých uhoriek. Bez vody ryba po niekoľkých minútach uhynie.

Chytanie nelmy sa vykonáva pomocou špeciálnych zariadení - gramofónov a veľkých oscilátorov s úzkym telom, zvyčajne striebornej farby, ktoré pripomínajú plôdik nelma vendace alebo pleskáč.

Loví sa, podobne ako ide ryby, v hornom a strednom vodnom horizonte v hĺbke do dvoch metrov od hladiny, prípadne sa dá nájsť aj pri samotnej hladine. Večerný rybolov je oveľa horší ako ranný a v noci je lov nelmy úplne problematický. Častejšie chytené ráno, ale niekedy aj popoludní, najmä v tichých a zamračených dňoch.

Chytiť nelmu však nie je také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Táto ryba je opatrná a plachá a jej obranné akcie sú dosť energické, čo rybárom komplikuje úlohu. No napriek tomu, že ryba nelma je silná a odoláva veľmi, veľmi energicky, napriek tomu jej po niekoľkých hodoch úplne dôjde dych.

Výhody a chuť

V nelme je cenené jeho mäso - je jemné, šťavnaté, výživné, bez ostnatých kostí a má neprekonateľnú chuť. Varená nelma, podobne ako losos, má mierne ružovkastý odtieň, ale jej mäso je oveľa ľahšie stráviteľné ako mäso iného lososa.

V mrazenej forme si ryba zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti, vitamíny a živiny, ktoré sa nachádzajú v rybom tuku. Po rozmrazení môže byť nelma použitá na rôzne kulinárske účely.

Spôsob prípravy a podávania

Ryby sa spravidla podávajú varené. K tomu je potrebné rozmrazenú rybu uvariť v malom množstve jemne osolenej vody, ale je dôležité zabrániť silnému varu. Ak sa ryba podáva studená, je potrebné ju nechať vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila, potom ju vybrať a podávať na stôl spolu s bylinkami a majonézou. Horúca nelma sa zvyčajne podáva s vajíčkovo-maslovou omáčkou, petržlenovou vňaťou a varenými zemiakmi.

Ryba Nelma nepatrí k veľmi veľkým, pretože patrí do rodiny lososov, ale medzi rodom síh je považovaná za veľmi veľkú - hmotnosť nelmy môže dosiahnuť až 15 kg. Stáva sa, že uloví väčšiu nelmu - do 50 kg a dĺžku asi 1,5 m, ale stále je to vzácnosť.

Čo je to za rybu

Vo vzhľade nie je ryba nelma veľmi podobná lososu: na jej tele nie sú žiadne tmavé škvrny a je dosť svetlá - striebristá, s bielym bruchom a šedozeleným chrbtom. Je pravda, že šupiny nelmy sú tiež veľké, ako mnoho lososov, a majú veľa malých ostrých zubov - začína loviť v prvom roku svojho života a živí sa malými rybami (vendace, pleskáč atď.) a poterom. iné druhy. Mäso nelmy je tiež svetlé, len jemne ružovkasté, nie ružovo-červené ani červeno-oranžové, a nie je také kalorické – len asi 115 kcal na 100 g – hoci je bohaté na zdravé tuky. Nelma žije v povodiach severných morí a Severného ľadového oceánu; je sladkovodná, takže sa s ňou môžete stretnúť v riekach Severnej Ameriky a u nás vo veľkých sibírskych riekach, ako je Jenisej alebo Lena.

Miznúca pochúťka

Žiaľ, v poslednej dobe sa v riekach Sibír a Severný Ural ryby nelmy oveľa zmenšili ako predtým, a nie je to len vina pytliakov, hoci k tomu značne prispievajú: nelmy sa chytajú masovo a nekontrolovateľne a čoraz viac ťažko sa rozmnožuje - miesta, kde sa môžete bezpečne trieť, nezostáva toľko.

Na riekach Sibíri bolo vybudovaných veľa vodných elektrární a ľudia potrebujú stále viac elektriny - už viac ako polovica plôch na neresenie rýb bola odrezaná a na zvyšných miestach je voda špinavá; nelma sa naproti tomu trú - ako všetky lososy - iba v čistej a priezračnej vode. Samozrejme, snažia sa ho chovať umelo, ale zatiaľ sa im to príliš nedarí: plôdik nelma v zajatí dobre neprežíva.

Ryba nelma je však cenným komerčným druhom a je prísne chránená: v Rusku je prísne zakázané chytať ju priemyselne – práve preto, že sa zhoršilo premnoženie, a iba v jednom regióne – v severnej časti Sibíri – fungujú rybárske artely legálne. Chytanie nelmy v iných oblastiach je možné len na úkor vedľajšieho úlovku, keď sa dostane do sietí spolu s ostatnými rybami.

Nelma sa chytí na návnadu, na živú návnadu - malú rybku, pomocou otočiek, prívlačových prútov a iných "malých" metód, ale je to veľmi ťažké: nelma je plachá a opatrná ryba a nie ísť na plytké miesta, hoci pri kŕmení stúpa do horných vrstiev vody.

Tu ju môžete chytiť, ale na to musíte mať zručnosť a skúsenosti - táto ryba je veľmi silná a veľmi aktívne odoláva.

Bohaté zloženie a obsah kalórií

Aké sú zdravotné prínosy nelmy? Nutričné vlastnosti nelmy sú veľmi vysoké – obsahuje veľa látok, bez ktorých sa naše telo nezaobíde. Okrem zdravého rybieho tuku, vysokohodnotných bielkovín a uhľohydrátov obsahuje nelma veľa vitamínov skupiny B - je ich 8 a to v značnom množstve a hlavne veľa cholínu a niacínu; existujú vitamíny E a PP; minerály - zinok, selén, meď, mangán, železo a nelma je obzvlášť bohatá na fosfor, sodík, horčík, vápnik a draslík.

Okrem toho, že nelma je veľmi výživná a zdravá, má lahodnú chuť, preto sú jedlá z nej veľmi cenené, často sú považované za delikatesy. Nelma je pomerne ľahko stráviteľná a môžete ju užívať pravidelne, bez ujmy na postave a zdraví – je totiž nízkokalorická (ako už bolo spomenuté, len asi 115 kcal na 100 g).

Ako smažiť nelmu

S nelmou nájdete veľa receptov, ak však máte to šťastie, že si ju kúpite alebo ulovíte, nemali by ste hľadať príliš zložitý a sofistikovaný spôsob varenia. Na začiatok môžete jednoducho smažiť nelmu a podávať ju s čerstvou zeleninou a bylinkami - jedlo bude chutné a zdravé a bude dokonale strávené. Čerstvú nelmu treba vypitvať, odstrániť veľké kosti, filé nakrájať na dostatočne veľké kúsky, osoliť, posypať bylinkami a korením podľa chuti, nechať chvíľu odležať a potom obaliť v múke a rýchlo opražiť na rozpálenej panvici z oboch strán – 3-4 minúty z každej strany. Nemusíte naliať veľa oleja, ale musíte rybu opatrne obrátiť, pretože je veľmi jemná.

Hotová nelma je rovnako starostlivo rozložená na veľkú misku, ozdobená čerstvou zeleninou, bylinkami a plátkami čerstvého citróna - to je nielen úžasne chutné, ale aj veľmi krásne vyzerá.

Nelma je ideálna ryba na sushi a rolky

V našich predajniach sa častejšie predáva mrazená nelma, ale dá sa kúpiť aj chladená, alebo aspoň konzervovaná - robí z nej chutné rybie šaláty.

Recept a príprava mierne nasolenej nelmy

Veľmi užitočná a dobrá je jemne nasolená nelma - je to skutočná pochúťka a teraz si ju môžete aj kúpiť - voľne sa prepravuje vo vákuovom balení. Môžete ho jesť samostatne alebo s ním variť sendviče, pridávať ho do občerstvenia a iných jedál, ale cena tohto produktu je pomerne vysoká - viac ako 1 000 rubľov za 1 kg, takže si to nemôže dovoliť každý. Našťastie jemne nasolená nelma sa dá uvariť aj doma - je solená približne rovnako ako losos, no osolí sa ešte rýchlejšie - má veľmi jemné a mäkké mäso.

Ako uvariť mierne osolenú nelmu

Príprava: čerstvá nelma sa očistí, vypitvá, odreže hlava, umyje sa a pozdĺž hrebeňa sa rozreže na 2 časti. Chrbtová kosť sa tiež vyberie pomocou tenkého a ostrého noža a vytiahnu sa veľké kosti. Hrubá (stredne mletá) soľ sa naleje na potravinovú fóliu rozloženú na stole, na ňu sa položí niekoľko kúskov bobkového listu, hrášok z nového korenia a čerstvo mleté biele korenie. Filet z nelmy sa položí na fóliu kožou nadol a navrch sa naleje viac soli - všetky ryby by mali byť zakryté. Film je zabalený tak, aby kúsky rýb ležali na sebe, všetko vložili do hlbokej misy a vložili ju do chladničky na jeden deň - na spodnú policu (môžete dať útlak). Keďže nelma solí rýchlejšie ako losos, môžete ju zjesť po 12 hodinách: musíte rybu vytiahnuť, odstrániť koreniny a zmyť prebytočnú soľ – môžete s ňou variť sendviče alebo ju podávať len na tanieri s cibuľou a zeleniny.

Nelma môže byť pečená v kyslej smotane, vyprážaná na grile, na panvici s čerstvou zeleninou, dusená, varená z nej aspik, hlavné jedlá a občerstvenie; s ním sa získajú lahodné koláče a voňavá, bohatá rybacia polievka.

Recept Nelma s pomarančmi

Tu je ďalší malý, ale veľmi užitočný recept nelma - s pomarančmi.

Ako variť: Umyte niekoľko pomarančov, nakrájajte ich na plátky, obalené v osolenej múke - rovnako ako ryby, a opečte na rastlinnom oleji. Keď sa pomaranče vytiahnu, dužinu nelmy nakrájanú na malé kúsky opražíme na tom istom oleji ako obvykle. Potom sa do nej opäť vložia pomaranče, všetko sa zaleje smotanou a na miernom ohni sa dusí, kým nezhustne.

Vážení čitatelia, prosím nezabudnite sa prihlásiť na odber nášho kanála

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- ryba z čeľade lososovitých, rod síh. Nelma je najväčším zástupcom síha, dosahuje dĺžku až 1,5 m a hmotnosť do 50 kg. Priemerná hmotnosť nelmy sa pohybuje od 5 do 10 kg.

Rovnako ako síha, nelma má dosť veľké, striebristé šupiny a malý kaviár; brucho je biele. Telo je predĺžené, vretenovité. Boky tela a brucho sú biele so striebristým odtieňom. Má tukovú plutvu. Ústa veľké, koncové. Maxilla nedosahuje vertikálu zadného okraja oka. V ústach nelmy je veľa malých zubov. Na rozdiel od iných lososov nemá farba nelma tmavé škvrny. Dvorný odev je slabo vyjadrený, len u samcov, veľmi zriedka u samíc sa na šupinách a hlave vyvinú hrebeňovité a tuberkulózne výrastky.

Nelma stúpa pozdĺž rieky na neresiská a pokračuje v kŕmení a ničí veľké množstvo malých rýb. Počas kŕmenia nelmy v ranných a večerných úsvitoch sa nachádza v strednej a hornej vrstve vody. Kŕmenie je podobné ako pri kŕmení osika, nelma loví rybičky veľmi energicky – vtrhne do kŕdľa malých rybiek a utopí ich chvostom a potom zmätené rybky pozbiera.

Všetky ryby komerčne významných druhov lososov sú pod osobitnou ochranou štátu, preto je lov nelmy zakázaný vo všetkých južných a stredných oblastiach Sibíri. Výnimkou je severný okraj Sibíri, kde rybárske artely vyrábajú nelmu priemyselne a potom ju predávajú do celej krajiny. Ale veľmi často amatérski rybári chytajú vedľajší úlovok nelmy pri chytaní iných rýb. Chytanie nelmy na juhu Sibíri so športovým náradím je dosť ťažké - jej koncentrácia nie je taká veľká, ako napríklad v jej trvalom prostredí, napríklad v delte Ob. Na tých miestach je povolený lov nelmy a dá sa tam úspešne chytiť na prívlač.

Počet nelma všade klesá v dôsledku masívnych pytliakov a zhoršovania reprodukčných podmienok. Práce na umelom rozmnožovaní a vypúšťaní mláďat do prírodných nádrží sú v štádiu pokusov a realizujú sa v malých objemoch.

Mäso Nelma sa vyznačuje najvyššími chuťovými vlastnosťami. Možno je jednou z najviac chutné ryby Môžete variť doslova akékoľvek jedlá z Ruska az neho a všetky sa ukážu ako jedny z najlepších. Najzaujímavejšie jedlá sú nelma fish pie, kebab (chutí ako kurací kebab) a samozrejme mierne slaná nelma alebo stroganina z nelmy.

- je to jeden z poddruhov rýb rodu biely losos, patrí do čeľade síh, oddelení lososov. je sladkovodná alebo semianadrómna ryba. Žije v povodí Severného ľadového oceánu až po rieku Mackenzie od rieky Ponoi. Ryby trú 125 až 420 ikier. Obdobie neresenia nelmy prebieha v jesennom období, pripadá na mesiac september-október.

neresí sa miestami s piesočnato-kamienkovým dnom, s teplotou vody 3 až 8 °C. Kaviár sa počas zimy vyvíja na dne medzi kameňmi. V prvom roku života sa nelma stáva predátorom a živí sa pleskáčmi, vendáciami, mláďatami ostriežových cyprinidov a síhmi. Táto ryba je pre priemysel veľmi cenná a dá sa veľmi ľahko umelo rozmnožiť.

od lososa sa líši sfarbením, chýbajú mu charakteristické tmavé škvrny. Telo nelmy je bočne mierne sploštené a predĺžené. Farba chrbta je tmavohnedá, boky svetlostrieborné, brucho nelmy biele, veľké ústa so stredne veľkými zubami. Táto ryba je pomerne veľká, jej priemerná hmotnosť je od 5 do 16 kg., Stále sa však môžete stretnúť s jedincami s hmotnosťou asi 30 - 40 kg.

Distribúcia nelma

Ku koncu júna sa do riek dostáva veľká masa nelmy z odsolených morských priestorov, čím nižšia je teplota vody, tým vyššia bude intenzita toku nelmy. Keď ryba vstúpi do rieky, pohybuje sa blízko dna a pohybuje sa pozdĺž samotného kanála. Keď sa nelma pohybuje ďalej pozdĺž rieky, vo väčšine prípadov stúpa na povrch nádrže. Nelma nemá rada trhliny a plytkú vodu, preto odpočíva len v najhlbších dierach v koryte rieky. Keď sa nelma presunie na miesto trenia, stúpa pozdĺž rieky a na svojej ceste zničí veľké množstvo rôznych malých rýb. Nelma Chytajú sa hneď po otvorení riek až do samotného trenia. Po rozmnožení ide nelma do mora, hoci malý počet jedincov zostáva nejaký čas v riekach 1 až 2 roky a skončia v záplavových jazerách pri hľadaní potravy.

Biotopy Nelmy

Väčšinou nelma žije vo veľkých studených riekach - Lena, Irtysh, Yenisei a Ob. Zvyčajne si vyberá odsolené úseky dolných tokov riek, ktoré sa vlievajú do Severného ľadového oceánu. Nelma sa tiež nachádza v niektorých jazerách (napríklad v Kubenskom alebo Zaisan). V týchto jazerách možno nájsť jeho miestne podoby. Nelma intenzívne lovili amatérski rybári. Počet rýb všade klesá, nielen pre jej masívny výlov, ale aj pre zhoršujúce sa prírodné podmienky na rozmnožovanie. Neustále sa pracuje na umelom rozmnožovaní s následným vypúšťaním mláďat do ich prirodzeného prostredia, no vo veľkých prípadoch sú na úrovni pokusov, ktoré sa realizujú v malých objemoch.

Nelma mäso má vysoké chuťové vlastnosti, vďaka ktorým je táto ryba perspektívnym objektom komerčného chovu rýb.

Zloženie, obsah kalórií a užitočné vlastnosti nelmy

Kalorický obsah nelma rovná 88 kcal na 100 gramov mäsa. Rybie mäso obsahuje bielkoviny, tuky, vodu a je tiež veľmi užitočné pre Ľudské telo vitamín PP, makroprvok chlór a mikroprvky: zinok, molybdén, chróm, nikel a fluór.

Počas diéty sa zvyčajne používajú chudé alebo mierne mastné ryby, ale niektoré diéty používajú mastné ryby bohaté na bielkoviny, ako je nelma. Tuky Nelma sú užitočné v tom, že sa dobre vstrebávajú do tela a obsahujú najmä nenasýtené mastné kyseliny, vrátane tých, ktoré sú pre ľudské telo nevyhnutné. Avšak kvôli tukom, ktoré môžu veľmi rýchlo oxidovať na čerstvom vzduchu, za prítomnosti svetla a zvýšenej teploty, sa ryby považujú za produkt podliehajúci skaze a za vyššie uvedených podmienok žltnú.

Nelma vo varení

Jedlá z nelmy vysoko cenené nielen pre svoje užitočné a výživné vlastnosti, ale aj pre svoju nezvyčajnú chuť. Mäso nelmy bohaté na bielkoviny má vyvážené zloženie tukov a aminokyselín. Nelma je ľahko stráviteľný produkt bez strachu o tráviaci systém, dá sa jesť aj vo veľkých množstvách. Z mäsa nelma môžete variť rôzne jedlá vrátane gurmánskych jedál.

Gurmáni vysoko oceňujú neprekonateľnú chuť nelmy. Ak varíte túto ušľachtilú rybu prvýkrát, nemusíte sa ponáhľať, aby ste ju použili v zložitých receptoch, stačí rybu smažiť a dostanete skvelé jedlo. Aby ste to urobili, musíte rybu vykuchať, odstrániť veľké kosti, soľ a potom nakrájať na veľké kusy bez odstránenia plutiev. Každý kúsok nelmy by sa mal obaliť v múke, do ktorej sa musí najskôr pridať korenie a korenie podľa chuti. Nelma sa vypráža pomerne rýchlo, nie viac ako 3-4 minúty na každej strane. Rozložíme na panvicu a nelmu opatrne otočíme, aby sa zachoval tvar kúska. Hotové kúsky vyprážaných rýb sa položia na veľkú misku a ozdobia sa plátkami citróna a bylinkami. Takto pripravená Nelma bude nielen chutným, ale aj veľmi veľkolepým jedlom na vašom stole.

V obchodoch si môžete kúpiť konzervovanú nelmu v oleji alebo vo vlastnej šťave. V tejto forme je veľmi dobrý v zložení rybích šalátov.

Profesionálni kuchári používajú nelmu v procese prípravy zložitých rybích jedál, ktoré si vyžadujú zručnosť a čas - rybie koláče, nezvyčajné jemne solené šaláty nelma a iné.

Stroganina od nelmy

Môžete sa pokúsiť uvariť národné jedlo severných národov - stroganina od nelmy, ktorého obsah kalórií je 172,6 kcal na 100 g. produkt.

K tomu potrebujete iba - nelma, soľ a čierne korenie. Z čerstvých, rýchlo zmrazených rýb musíte odstrániť šupiny a kožu, potom veľmi ostrým nožom odstráňte taniere z celého jatočného tela tenkými hranolkami, ako keby prísne ryby. Dĺžka rybích pásikov by nemala presiahnuť 3 cm.Čerstvú rybu podávame so soľou a korením alebo paradajkovou omáčkou.

K dnešnému dňu je špeciálny úlovok nelmy zakázaný. Len jeho produkcia ako vedľajší úlovok pre iné druhy rýb nie je zakázaná.