கெண்டைக்காய் ஊறுகாய் எப்படி, ஊறுகாய் உப்பு கலந்த கெண்டை. உப்புநீரின் ஒரு ஜாடியில் துண்டுகளுடன் கெண்டை உப்பு செய்வது எப்படி. வீட்டில் கெண்டையை சரியாகவும் விரைவாகவும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. வீட்டில் ருசியான மாரினேட் கெண்டை 1 கெண்டைக்கு எவ்வளவு உப்பு தேவை

கெண்டை அதிலிருந்து வறுத்த, வேகவைத்த மீன் சூப் மட்டுமல்ல, உப்பு, சிற்றுண்டியாக அல்லது ஒரு பக்க உணவாக உட்கொள்ளலாம்.

பூர்வாங்க தயாரிப்பு

நீங்கள் கெண்டை உப்பு செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன், அது செயலாக்கப்பட வேண்டும். செயலாக்கம் என்பது செதில்களிலிருந்து சுத்தம் செய்வது மட்டுமல்லாமல், உட்புறங்களை அகற்றுவதும் ஆகும், சில சமயங்களில் தோலை அகற்றுவது கூட தேவைப்படுகிறது. கொள்கையளவில், தோலை அகற்றுவது மீன் செயலாக்கத்தில் ஒரு விருப்பமான படியாகும், ஆனால் சிலர் இந்த வழியில் marinated carp சமைக்க விரும்புகிறார்கள்.

தலை மற்றும் வால் தேவையில்லாததால் உடனடியாக அகற்றப்படும். ஒரு கத்தி அல்லது காய்கறி தோலுரிக்கும் ஒரு சிறப்பு சாதனம் மூலம் செதில்கள் அகற்றப்படுகின்றன. அவை செதில்களின் இருப்பிடத்திற்கு எதிராக வால் இருந்து தலைக்கு நகரும். கெண்டையில், அவை எளிதில் அகற்றப்படுகின்றன, எனவே செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்காது.

நீங்கள் மீன்களை துண்டுகளாக உப்பு செய்ய திட்டமிட்டால், நீங்கள் ஃபில்லட்டை வெட்ட முடியாது, ஆனால் குடலில் இருந்து வயிற்று குழியை சுத்தம் செய்து, மீனை நன்கு துவைத்து, சிறிய தடிமன் கொண்ட ஸ்டீக்ஸாக வெட்டவும். தடிமனான துண்டு, நீண்ட அது marinate வேண்டும். இது ஃபில்லட்டின் நன்மை, அதை சமைக்க ஒரு இரவு மட்டுமே ஆகும்.

ஃபில்லட்டை அகற்றுவது மிகவும் எளிதானது. மீன் ஒரு சிறப்பு கத்தியால் ரிட்ஜ் வழியாக வெட்டப்படுகிறது, எனவே தலை மற்றும் வால் இல்லாமல் மீனின் இரண்டு பகுதிகள் கைகளில் இருக்கும், அதாவது தோலில் இறைச்சி. நீங்கள் ஒரு கையால் தோலைப் பிடித்து, மறுபுறம் சுத்தமான இறைச்சியை வெட்டலாம். இந்த வடிவத்தில், கெண்டை உப்புக்கு தயாராக உள்ளது.

இறைச்சி இறைச்சி

கெண்டை உப்பு செய்யும் செயல்பாட்டில் மரினேட் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஏனென்றால் மீன் தாகமாகவும், மென்மையாகவும், மணம் கொண்டதாகவும் மாறும் என்பது அவருக்கு நன்றி. அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் உங்கள் சொந்த சுவைக்கு ஏற்ப வைக்கலாம், யார் என்ன விரும்புகிறார்கள். தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் வோக்கோசு மிகவும் நல்லது, நீங்கள் மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு கலவையை பயன்படுத்தலாம்.

Marinades ஒரு திரவ மற்றும் உலர்ந்த வடிவில் இருக்கும், அதாவது, கெண்டை வெறுமனே உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சுவையூட்டிகள் கலவையுடன் தேய்க்கப்படும் போது, ​​ஒரு கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும். இந்த முறை ஃபில்லெட்டுகளை மரைனேட் செய்வதற்கு சிறந்தது, ஆனால் ஸ்டீக்ஸ் அல்ல, ஏனெனில் அவை தயார்நிலையை அடைய முடியாது.

ஒரு திரவ இறைச்சியை தயாரிக்க, கலவையை முதலில் தீயில் சமைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, அவர்கள் வெற்று நீரை எடுத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு, சிறிது சர்க்கரையை ஊற்றி, முழுவதுமாக கரைத்த பிறகு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் போடப்படுகின்றன.

அதிக உப்பு சேர்ப்பது நல்லது, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், மீன் தேவைப்படுவதை விட அதிகமாக எடுத்துக்கொள்ளாது. இறைச்சி குளிர்ந்ததும், அதில் இரண்டு தேக்கரண்டி வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது.

கெண்டைக்கான மொத்த சமையல் நேரம் 2 முதல் 5 நாட்கள் வரை, இது அனைத்தும் துண்டுகளின் தடிமன் சார்ந்துள்ளது.

சமையல் வகைகள்

வீட்டில் கெண்டை எப்படி marinate செய்ய பல விருப்பங்கள் உள்ளன. நீங்கள் மீன் சமைக்க முன், அது ஏற்கனவே தயாராக இருக்க வேண்டும், அதாவது, செதில்கள் மற்றும் குடல்கள் சுத்தம்.

எளிமையான பதிப்பில் இறைச்சிக்கு, நீங்கள் வெந்தயம், கருப்பு மசாலா மற்றும் ஆரஞ்சு அனுபவம் கொண்ட உப்பு எடுக்கலாம்.

முதலில், சுவைக்க மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கார்ப் தெளிக்கவும். வெந்தயம் மற்றும் ஆரஞ்சு அனுபவம் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட மரினேட்டிங் பையில் நிரம்பியுள்ளன அல்லது ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த வடிவத்தில், மீன் 48 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடப்படுகிறது, இதனால் அது சுவைகளை உறிஞ்சிவிடும். Marinated carp ஆனது பார்லி அல்லது பூசணிக்காய் ப்யூரியில் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

நீங்கள் கொரிய மொழியில் மீன் செய்யலாம், அதன் சுவை ஹீஹை ஒத்திருக்கும், ஆனால் சோயா சாஸ் இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது.முதலில், மீன் ஐந்து மணி நேரம் மிகவும் உப்பு நீரில் வைக்கப்படுகிறது. அதை வெளியே எடுத்து ஈரப்பதத்தை நீக்க காகித துண்டுகள் மீது விட்டு பிறகு. அது உலர்த்தும் போது, ​​வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வெட்டப்படுகின்றன, கீரைகள் இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன. அனைத்து பொருட்களும் ஒரு கொள்கலனில் கலக்கப்பட்டு ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஒரு சில தேக்கரண்டி வினிகர், கடுகு, கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும்.

இந்த வடிவத்தில், டிஷ் குறைந்தது பன்னிரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் நிற்க வேண்டும். இந்த முறை மூலம் marinated Carp உருளைக்கிழங்கு அல்லது புதிய சாலட் பரிமாறப்படுகிறது.

நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் மீன் மரைனேட் செய்யலாம். இதற்காக, இந்த பொருட்கள் கூடுதலாக, பூண்டு கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அது எவ்வளவு விசித்திரமாக இருந்தாலும், மீன் மற்றும் சிட்ரஸ் நன்றாக ஒன்றாகச் செல்கின்றன. டிஷ் ஒரு நம்பமுடியாத வாசனை மற்றும் அற்புதமான சுவை பெறுகிறது. கார்ப் ஃபில்லெட்டுகள் முதலில் நன்கு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, பத்திரிகையின் கீழ் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. ஐந்து மணி நேரம் கழித்து, மீன் கழுவப்பட்டு காகித துண்டுகள் மீது தீட்டப்பட்டது.

நீங்கள் ஆரஞ்சு இருந்து சாறு பிழி வேண்டும், மற்றும் ஒரு grater மீது எலுமிச்சை அனுபவம் தேய்க்க வேண்டும். துருவிய இஞ்சி, மசாலா மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகியவை கூடுதல் பொருட்களாக சேர்க்கப்படுகின்றன. அனைத்து கலவை, வினிகர் இரண்டு தேக்கரண்டி ஊற்ற மற்றும் எண்ணெய் ஊற்ற. ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் மீனை வைத்து மேலே இறைச்சியை ஊற்றவும். சமையல் நேரம் - 24 மணி நேரம், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மேலே உள்ள கலவைகளைப் பயன்படுத்தி கெண்டையை marinate செய்வது எப்போதும் அவசியமில்லை - உங்களுக்கு பிடித்த சுவையூட்டிகள் மற்றும் உப்பு கலவையுடன் ஃபில்லட்டைத் தேய்க்கலாம்.

பெரும்பாலான marinades எண்ணெய் மற்றும் செயல்முறையை கிக்ஸ்டார்ட் செய்ய தேவையான அமிலத்தை வழங்கும் ஒரு மூலப்பொருளைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக இந்த டேபிள் வினிகர், எலுமிச்சை சாறு, சோயா சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு இறைச்சியில் உள்ள ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் ஒரு குறிப்பிட்ட நோக்கத்திற்காக உதவுகிறது: சுவைகள் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வழங்குகின்றன, எண்ணெய் மீன்களை மரைனேட் செய்யும் போது உலர்த்தாமல் தடுக்கிறது, பின்னர் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கொழுப்பு-கரையக்கூடிய சுவை மூலக்கூறுகளை மீனின் மேற்பரப்பில் கொண்டு செல்ல உதவுகிறது. .

பிரச்சனை என்னவென்றால், அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட மீன்களை இறைச்சியில் நீண்ட நேரம் வைத்திருந்தால் சமைக்க முடியும். எனவே, மீன் நீண்ட நேரம் சுவையாக இருக்க விரும்பினால், கலவையில் உள்ள அமிலத்தின் அளவை சரியாக கணக்கிட சமையல் வல்லுநர்கள் ஆலோசனை கூறுகிறார்கள்.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து பின்வரும் உதவிக்குறிப்புகளைக் கேட்பது மதிப்பு:

• நீங்கள் கெண்டை நீண்ட நேரம் இறைச்சியில் விட விரும்பினால், நீங்கள் உலர் முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும்;
• சில மசாலாப் பொருட்கள் அவற்றின் நறுமணத்தை மிகவும் கடினமாகக் கொடுக்கின்றன, எனவே அவை மீன்களில் தேய்க்கப்பட வேண்டும்;
• பரிமாறுவதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன்பு இறைச்சியில் அமிலம் சேர்த்தால் மீனை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கலாம்;
• நிறைய வினிகரை சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது சில மணிநேரங்களில் கெண்டை இறைச்சியை சமைக்க முடியும் - எலுமிச்சை சாறு எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

இறைச்சியில் அதிகமாக வெளிப்படும் மீன் இழைகளாக சிதையத் தொடங்குகிறது, இறைச்சி உலர்ந்ததாகவும், சுவையற்றதாகவும் மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஓரிரு நாட்களில் நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய பல மீன்களை சமைப்பது நல்லது, இது முற்றிலும் தயாரான பிறகு இறைச்சியில் கெண்டை சேமிக்க எவ்வளவு செலவாகும். சேமிப்பு இடம் - குளிர்சாதன பெட்டி, அறை வெப்பநிலையில் தயாரிப்பு விரைவாக மோசமடையும்.

வீட்டில் கெண்டை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது பற்றிய தகவலுக்கு, கீழே உள்ள வீடியோவைப் பார்க்கவும்.

பலர் உப்பு மீன், குறிப்பாக நதி மற்றும் ஏரி மீன்களை விரும்புகிறார்கள், அதற்காக அவர்கள் தங்கள் ஆன்மாவை விற்க தயாராக உள்ளனர், ஏனெனில் இது நம்பமுடியாத சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறது.

ஒரு கடையில் மீன் வாங்கி அல்லது தனது கணவரிடமிருந்து ஒரு பெரிய பிடிப்புக்காக காத்திருக்கும் இல்லத்தரசிகள் வீட்டில் கெண்டை அல்லது மற்ற மீன்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ள விரும்புகிறார்கள்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும், வீட்டை மகிழ்விக்கவும் பல்வேறு வழிகளில் உப்பு செய்வது எப்படி என்பதை இன்று நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.

உப்பு கெண்டையின் நன்மைகள்

• உப்பு மீன் செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது, குறிப்பாக கொழுப்புகள்.
• உப்பு கெண்டை தோல் மற்றும் உள் உறுப்புகளின் ஆரம்ப வயதைத் தடுக்கிறது, அதே போல் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ்.
• மீன் அயோடின் குறைபாட்டை ஈடுசெய்கிறது, இது தைராய்டு சுரப்பியில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.

கூடுதலாக, கெண்டை இறைச்சி கலோரிகளில் மிக அதிகமாக இல்லை, இது ஆரோக்கியமான உருவத்தை பராமரிக்க மிகவும் முக்கியமானது: 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 124 கிலோகலோரி மட்டுமே.

கெண்டை உப்பு போடும் நுணுக்கங்கள்

உப்பு மீன்களின் சுவை மற்றும் தரத்தை பாதிக்கும் பல நுணுக்கங்களை சால்ட்டிங் கார்ப்ஸ் வழங்குகிறது, அதாவது:

கல் உப்பு

கெண்டை உப்பு, மற்ற மீன்களைப் போலவே, கரடுமுரடான உப்புடன் மட்டுமே மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அத்தகைய உப்பு மட்டுமே சடலத்திலிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற முடியும். நல்ல உப்பு இதற்கு திறன் இல்லை, அது விரைவாக இறைச்சியை உப்பு செய்கிறது.

கெண்டையின் திறமையான வெட்டு

நீங்கள் கெண்டை உப்பு செய்வதற்கு முன், அது சரியாக வெட்டப்பட வேண்டும். சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான மீன்களைப் போலல்லாமல், பெரிய மீன்கள் உறிஞ்சப்பட்டு, விரும்பினால், துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அடிவயிற்று குழியிலிருந்து கொழுப்பு அடுக்கை உள்ளடக்கிய படத்தை அகற்றுவது அல்ல.

நாங்கள் சடலங்களை பின்புறமாக வெட்டுகிறோம், ஒரு பக்கத்தில் ரிட்ஜிலிருந்து விலா எலும்புகளை வெட்டுகிறோம். வெட்டிய பிறகு, மீனைக் கழுவ வேண்டாம், ஆனால் அதை ஒரு துணியால் துடைத்து, வயிற்றை மெதுவாக துடைக்கவும்.

சால்ட்டிங் கெண்டை

உப்பு பெரிய மீன் முழு அல்லது துண்டுகளாக, நடுத்தர (1-3 கிலோ எடை) மற்றும் சிறிய - அதன் முழு. வழக்கமாக மீன் செதில்களின் மேல் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கப்படுகிறது, உப்பு செவுள்களின் கீழ் மற்றும் வாயில் ஊற்றப்படுகிறது. சிறிய மீன்கள் வெறுமனே உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன.

இப்போது கெண்டை மீன்களுக்கு உப்பு போடும் தொழில்நுட்பங்களுக்கு செல்லலாம்.

கெண்டைக்கு உப்பு எப்படி

உப்பு கெண்டை மீன் பல வழிகள் உள்ளன: அவற்றை இன்னும் விரிவாகக் கருதுவோம்.

உலர் உப்புடன் கெண்டை உப்பு செய்வது எப்படி: சிவப்பு மிளகு கொண்ட ஒரு செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்

• கார்ப்ஸ் (முழு அல்லது துண்டுகள்);
• கரடுமுரடான உப்பு - 1 கிலோ மீனுக்கு 200 கிராம்;
• சிவப்பு மிளகு.

உப்பு செயல்முறை

உப்பு போடுவதற்கு முன், மேலே உள்ள விதிகளின்படி மீன்களை உறிஞ்சி, காகித துண்டுகளால் உலர்த்தவும், அடிவயிற்றில் உள்ள படத்திற்கு சேதம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்கவும்.

மீன்களை உடனடியாக சாப்பிடுவதற்காக நாங்கள் தயார் செய்தால், அதை துண்டுகளாக வெட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், பரிமாறும் முன், இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் வெட்டுவதில் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.

• சடலங்களை வெளியில் உப்பு சேர்த்து தேய்த்து உள்ளே தெளிக்கவும்.
• நாம் ஒரு பற்சிப்பி கடாயில் அடுக்குகளில் மீன் வைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி.
• மீதமுள்ள உப்பை மேலே ஊற்றவும், ஒரு டிஷ் அல்லது பிசின் அல்லாத மர வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். நாங்கள் மேலே ஒரு சுமை வைக்கிறோம்: ஒரு கழுவப்பட்ட கல் அல்லது இரண்டு லிட்டர் ஜாடி தண்ணீர் செய்யும்.

• உப்பு தோன்றும் வகையில் 12 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் பான் வைக்கிறோம்.
• 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பான் அகற்றுவோம் - 0.5-1 கிலோ எடையுள்ள மீன்களுக்கு. சிறிய மீன்களை உப்பு செய்தால், ஓரிரு நாட்களில் தயாராகிவிடும்.

நாங்கள் சுமைகளை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் மீன் துவைக்க மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் அல்லது ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.

உலர் உப்புடன் கெண்டையை உப்பு செய்வது எப்படி: முறை 2

பிடிப்பது கண்ணியமானதாக இருந்தால் இந்த உப்பிடும் முறையைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு கேன்வாஸ் வெட்டு அல்லது பெட்டி 10 கிலோ மீன் வரை வைத்திருக்க உதவும்.

தேவையான பொருட்கள்

• கார்ப்ஸ்;
• உப்பு - 1 கிலோ மீனுக்கு 150 கிராம்;
• மசாலா (கருப்பு மற்றும் மசாலா, கொத்தமல்லி);
• பிரியாணி இலை.

வீட்டில் கெண்டை எப்படி உப்பு போடப்படுகிறது

நாங்கள் ஒரு துண்டு கேன்வாஸ் அல்லது பர்லாப் மற்றும் ஒரு கூடை (மர பெட்டி) தயார் செய்கிறோம். பின்னர் நாங்கள் உப்பு செயல்முறைக்கு செல்கிறோம்:

• கூடை அல்லது பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் துணியை பரப்புகிறோம்.
• நாம் "ஜாக்" குட்டட் கார்ப்ஸின் துணி மீது இடுகிறோம், ஒவ்வொரு வரிசையிலும் மசாலா மற்றும் உப்பு (கடைசி வரிசையும்) தெளிக்கிறோம்.
• நாங்கள் ஒரு மர வட்டம் அல்லது ஒரு பீங்கான் உணவை கெண்டை மீது வைக்கிறோம், அதன் மேல் - ஒரு சுமை.

மீன்களுக்கு இடையில் காற்று இடைவெளி உருவாகாதபடி சுமை அவசியம், இதில் பாக்டீரியா உருவாகிறது, இது தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கிறது. கூடுதலாக, ஒரு சுமையுடன், கெண்டை இறைச்சி அடர்த்தியானது.

கடைசி படி: மீன் கொண்ட கூடையை பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் 4-5 நாட்களுக்கு வைக்கிறோம், இதனால் அது நன்றாக உப்பு இருக்கும். இந்த நிலையில் நீங்கள் ஒரு மாதம் வரை மீன் சேமிக்க முடியும்.

உப்பு கெண்டை எப்படி அசாதாரணமானது: உப்பு-உலர்ந்த மீன்

ஈரமான வழியில், மீன் உப்பு செய்யப்படுகிறது, இதனால் அது கூடிய விரைவில் உப்பு மற்றும் சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது, எனவே சிறிய கெண்டைகள் மட்டுமே இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்

• சிறிய கெண்டை மீன்கள்;
• உப்பு;
• மசாலா: கொத்தமல்லி, கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை.

கெண்டை ஈரமாக உப்பு செய்வது எப்படி

அவற்றை பின்வரும் வழியில் நிரப்புகிறோம்:

• நாங்கள் மீன், குடல் மற்றும் துவைக்க இருந்து செதில்கள் சுத்தம்.
• நாம் ஒரு பற்சிப்பி கடாயில் அடுக்குகளில் கார்ப்ஸை வைத்து, உப்பு மற்றும் சுவையூட்டல்களுடன் அடுக்குகளை தெளிக்கிறோம்.
• நாங்கள் ஒரு மர வட்டத்துடன் (டிஷ்) மீனை மூடி, சுமை அமைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் (பாதாள அறை) வைக்கிறோம். உப்பு மீனை ஒரு நாளில் சாப்பிடலாம்.
• உங்களுக்கு நன்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் தேவைப்பட்டால், 6 நாட்கள் காத்திருந்து, அதிகப்படியான உப்பைக் கழுவுவதற்கு குளிர்ந்த நீரில் சரியாக கழுவவும். தண்ணீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும் வரை துவைக்கவும்.
• கெண்டைகளை தண்ணீரில் நிரப்பி, அதிகப்படியான உப்பை இறுதியாக அகற்ற அரை நாள் விட்டு விடுங்கள்.

நாங்கள் தண்ணீரை வடிகட்டிய பிறகு, பல அடுக்குகளில் காகித துண்டுகளை அடுக்கி, மீன்களை இடுங்கள். வறட்சி மற்றும் வெப்பத்தில் பல மணி நேரம் அவற்றை உலர வைக்கிறோம்: நீங்கள் ஒரு உப்பு-குணப்படுத்தப்பட்ட மீன் கிடைக்கும், பீர் ஏற்றது.

வெவ்வேறு வழிகளில் கெண்டை உப்பு செய்வது எப்படி என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், இது மற்ற வகை மீன்களுக்கும் ஏற்றது. ஒரு மென்மையான காரமான சுவை அனுபவிக்க மற்றும் எதிர்காலத்தில் நதி மற்றும் ஏரி மீன் உப்பு மிகவும் பொருத்தமான தொழில்நுட்பம் தேர்வு அவர்களை முயற்சி.

இலவச புத்தகம் "ஆர்க்கிட்ஸ்.
நடைமுறை வழிகாட்டி "புத்தகம்" முகப்பு
ஆர்க்கிட்களுக்கான முதலுதவி பெட்டி»

கார்ப் போன்ற நன்னீர் மீன்களை பல வழிகளில் சமைக்கலாம்: வெறுமனே அல்லது காய்கறிகளுடன் சுடப்படும், வேகவைத்த மீன் சூப், வறுத்த, சமைத்த கட்லெட்டுகள் மற்றும் பல விருப்பங்கள். உப்பு கலந்த கெண்டை மீன்களும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் அதை சமைப்பதற்கு முன், அதை மணம் மற்றும் சுவையாக மாற்றுவதற்கு வீட்டில் கெண்டை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்ற கேள்வி எழுகிறது. மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உப்பு செய்வது மற்றும் எவ்வளவு அடக்குமுறையின் கீழ் வைத்திருப்பது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

கெண்டையில் இருந்து சமையல் உணவுகளுக்கு, அதை ஆரம்பத்தில் உப்பு செய்யலாம்.

உப்பு வகைகள்

கெண்டை உப்பு செய்வதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. இது சிறிது உப்பு அல்லது நடுத்தர உப்பு அல்லது அதிக உப்பு. மூலப்பொருள் செயலாக்கப்படும் முறையும் வேறுபடுகிறது, இது உலர்ந்த மற்றும் ஈரமானதாக இருக்கலாம். ஊறுகாய் கெண்டைக்கான செய்முறை, ப்ரைனிங் வகையைப் பொறுத்து, சுவையில் வேறுபடுகிறது. அவை ஒவ்வொன்றையும் கருத்தில் கொள்வோம்.

• சூடான முறை - இந்த முறை சூடான என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் கெண்டை புதிய உப்பு, வெறும் பிடித்து. இந்த வழக்கில், செதில்களை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆஃபல் மற்றும் கில்களை அகற்ற இது போதுமானதாக இருக்கும். பின்னர் அது கழுவப்பட்டு உப்பு, முன்னுரிமை கடல் உப்பு கொண்டு தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது. சடலங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் மடிக்கப்படுகின்றன; இந்த வணிகத்திற்கு ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலன் சிறந்தது. பின்னர் கொள்கலன் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு கனமான ஒன்றைக் கொண்டு அழுத்தி, அதன் பிறகு 2-5 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. இது மீனின் அளவைப் பொறுத்தது.
• குளிர்ந்த முறை சூடான ஒன்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இரண்டாவது வழக்கில், மீன் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, புதிதாக உறைந்திருக்கும், முதலில் அது பிரத்தியேகமாக புதியதாக தயாரிக்கப்படுகிறது.
• உலர் முறை - குறைந்த எடை கொண்ட மீன்களுக்கு ஏற்றது, தோராயமாக 100-200 கிராம். மீன் சுத்தம் செய்யப்பட்டு செவுள்கள் அகற்றப்படுகின்றன. பின்னர் அது ஏராளமான உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது. இது பல துளைகளைக் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் உப்பு போடப்படுகிறது, இதனால் அதிகப்படியான சாறு அவற்றின் வழியாக பாய்கிறது.
• கலப்பு முறை - இந்த உப்பு முறையுடன், சாதாரண உலர் உப்புக்கு கூடுதலாக, மீன் ஒரு வலுவான உப்பு கரைசலுடன் ஊற்றப்படுகிறது. இதனால், இறைச்சி மென்மையாக மட்டுமல்லாமல், தாகமாகவும், அதே போல் நன்கு உப்புமாகவும் மாறும்.

உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் புதிய மற்றும் உறைந்த மீன் சடலங்களைப் பயன்படுத்தலாம்

மீன் சிறிது உப்பு வெளியே வர, உப்பு அளவு மீன் வெகுஜனத்தில் 10% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. வலுவான உப்பு மீன் பெற, உப்பு அளவு எடையில் 14% க்கும் அதிகமாக இருக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கு கெண்டை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்தில் கூட மீன் சாப்பிடுவதற்கு, உப்புக்கு ஒரு தனி வழி உள்ளது. சடலங்களை ஒரு பெட்டியில் அடுக்குகளில் வைக்கிறோம், அதே நேரத்தில் நாங்கள் அதை சுத்தம் செய்யவோ அல்லது குடவோ வேண்டாம். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தாராளமாக உப்பு. அடக்குமுறையுடன் மேல் மற்றும் 2 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். நேரத்தின் முடிவில், தண்ணீரில் துவைக்கவும், 4-5 நாட்களுக்கு நிமிர்ந்து நிற்கவும். உப்பு கெண்டை தயாராக உள்ளது, இது குளிர்காலத்திற்கு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு ஆகும்.

Marinated carp

கெண்டை உப்பு இயற்கையாக இருக்கவும், மீன் நன்றாக உப்பு இருக்கவும், கடல் உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கூடுதலாக, இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மீன் எவ்வளவு சுவையாகவும் விரைவாகவும் மரைனேட் செய்வது என்பதைக் கவனியுங்கள்.

மீன்களை (கெண்டை) மரைனேட் செய்வதற்கு எது பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

• 800-1000 கிராம் எடையுள்ள கெண்டை ஒரு துண்டு;
• 9-10 தேக்கரண்டி உப்பு, கடல் உப்பு சிறந்தது;
• 4 தேக்கரண்டி அளவு சர்க்கரை;
• ஒரு வெங்காயம்;
• இஞ்சி வேர்;
• அரை எலுமிச்சை;
• அரை ஆரஞ்சு;
• சோயா சாஸ்;
• மிளகுத்தூள் சுவைக்க:
• எண்ணெய்;
• கீரைகள்.

கடல் உப்புடன் கெண்டை உப்பு செய்வது நல்லது

உப்பு கெண்டைக்கு, மீனின் மையப் பகுதியை எடுக்க வேண்டியது அவசியம். முக்கிய அளவுகோல் புத்துணர்ச்சி, அதை ஆற்றில் மட்டுமே பிடிக்க வேண்டும் அல்லது உயிருடன் இருக்கும்போது வாங்க வேண்டும். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே, டிஷ் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.

எனவே, தொடக்கக்காரர்களுக்கு, நாங்கள் முன்பு சடலத்திலிருந்து துண்டித்த துண்டு குளிர்ந்த நீரில் பல முறை கழுவப்பட்டு சிறிது உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது. இதற்கு நீங்கள் காகித துண்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம். மேசையை கறைபடுத்தாமல் இருக்க, அதன் மீது ஒட்டிக்கொண்ட திரைப்படத்தை வைப்பது நல்லது. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலந்து, ஒரு படத்தில் அவற்றை ஊற்ற, மேல் மற்றும் உப்பு மீது மீன் ஒரு துண்டு வைத்து. உள்ளே நீங்கள் ஒரு எலுமிச்சை துண்டு தள்ள வேண்டும். நாங்கள் எங்கள் மீனை அதே ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் இறுக்கமாக போர்த்தி, சுமார் 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் உப்பு போட அனுப்புகிறோம்.

ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, நன்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை வெளியே எடுத்து, அதிகப்படியான உப்பை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். 3-4 மணி நேரம் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு தொட்டியில் ஒரு துண்டு மீன் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், தண்ணீரை மூன்று முறை மாற்ற வேண்டும். இந்த நடைமுறைக்கு நன்றி, உப்பு வெளியே வந்து தண்ணீரில் இருக்கும்.

மீனை நிரப்புவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், துண்டுகளை பாதியாகப் பிரித்து அதிலிருந்து எலும்புகளை அகற்றவும். பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டவும்.

ஒரு தனி கொள்கலனில், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய இஞ்சி வேர், சாஸ், சிட்ரஸ் பழங்களிலிருந்து பிழியப்பட்ட சாறு மற்றும் எண்ணெய் - நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கலவையில் நறுக்கிய மீன் துண்டுகளை பரப்பி, எங்கள் கைகளால் நன்கு கலக்கவும், இதனால் ஒவ்வொரு துண்டு இறைச்சியுடன் நிறைவுற்றது, மேலும் அரை மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

Marinated carp தயார். புதிய நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு நசுக்கப்பட்ட டிஷ், ஒரு பசியின்மை என பரிமாறவும். வேகவைத்த புதிய உருளைக்கிழங்கு அல்லது எந்த வேகவைத்த கஞ்சியும் ஒரு பக்க உணவாக பணியாற்றலாம்.

கெண்டை உப்பு செய்யும் செயல்பாட்டில், நீங்கள் எலுமிச்சை சேர்க்கலாம், இது ஒரு சுவை கொடுக்கும்.

வினிகர் marinade உப்பு கெண்டை

எந்த உப்பு மீன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், குறிப்பாக அது வீட்டில் உப்பு வரும் போது. இந்த செய்முறையில், சமையலில் ஒரு கண்ணாடி கெண்டைப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• சிறிய கெண்டை மீன்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• இரண்டு வளைகுடா இலைகள்;
• ஒரு கார்னேஷன்;
• ஒரு பல்பு;
• ஒரு கேரட்;
• வினிகர்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

மாரினேட் கெண்டை சுவையாக இருக்க, நாங்கள் ஒரு புதிய சடலத்தை எடுத்து, அதை குடலிறக்க மற்றும் ஃபில்லெட்டுகளாக பிரிப்போம். இதை செய்ய, ரிட்ஜ் சேர்த்து வெட்டி, அதன் மூலம் இரண்டு சம பகுதிகளாக பிரிக்கவும். அனைத்து பகுதிகளையும் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைத்து, தாராளமாக உப்பு தூவி, 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ச்சியாக அனுப்பவும்.

நீங்கள் வினிகரில் கெண்டைகளை marinate செய்யலாம்

நேரம் கடந்த பிறகு, நாங்கள் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் சடலத்தை கழுவி, ஒரு மணி நேரம் சுத்தமான தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கிறோம். இதை செய்ய வேண்டியது அவசியம், இதனால் அதிகப்படியான உப்பு அனைத்தும் மீனை விட்டு வெளியேறும், இது லேசாக உப்பு சேர்க்கும்.

இந்த நேரத்தில், காய்கறிகளை தயார் செய்யவும்: வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, கேரட்டை அரைக்கவும். மூன்று லிட்டர் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், ஒரு வளைகுடா இலையின் மேல் காய்கறிகளை அடுக்கி, மிளகுடன் தெளிக்கவும். கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் மாறி மாறி, ஒரு ஜாடியில் முன்-வெட்டப்பட்ட கெண்டை துண்டுகளாகவும் வைக்கிறோம்.

ஒரு தனி கொள்கலனில், வினிகர் மற்றும் எண்ணெயை ஒன்றுக்கு ஒன்று என்ற விகிதத்தில் கலக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் மீன் மற்றும் காய்கறி கலவையை முழுவதுமாக மூடும் வரை ஊற்றவும். நாங்கள் அதை இரண்டு மணி நேரம் சமையலறையில் நிற்க விடுகிறோம், அதன் பிறகு அதை குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கிறோம்.

இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன் சாப்பிட தயாராக உள்ளது.

கெண்டை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை

கெண்டை என்பது சற்று உச்சரிக்கப்படும் குறிப்பிட்ட மணம் கொண்ட ஒரு நதி மீன். ஆனால் முறையான தயாரிப்பு மூலம், இந்த வாசனை முற்றிலும் அகற்றப்படும். இந்த மீனில் அதிக எண்ணிக்கையிலான எலும்புகள் உள்ளன, ஆனால் சடலத்தின் எடை ஒரு கிலோகிராமுக்கு மேல் இருந்தால், எலும்புகளை அகற்றுவது எளிதாக இருக்கும், ஏனெனில் அவை மிகவும் பெரியவை.

உப்பிடுவதற்கு முன், சடலத்தை சுத்தம் செய்து குடலிறக்க மூலம் தயாரிக்க வேண்டும்

உப்பு சேர்க்கும் பொருட்கள்:

• இரண்டு துண்டுகள் அளவு கெண்டை;
• கடல் உப்பு 300 கிராம்;
• ஆறு வளைகுடா இலைகள்;
• மிளகுத்தூள்.

நாங்கள் சடலங்களை நன்கு கழுவுகிறோம், நீங்கள் அவற்றை சுத்தம் செய்ய முடியாது, அதன் பிறகு நாங்கள் குடல் மற்றும் தலைகளை அகற்றுவோம். மீனின் அளவு மிகப் பெரியதாக இருந்தால், இரண்டு சம பாகங்களாக வெட்டவும். மீன் காய்ந்ததும் உப்பு போடவும். கடல் உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் மீன் ஆகியவற்றின் ஒரு அடுக்கை ஆழமான கொள்கலனில் ஊற்றவும், மேலும் மேலே உப்பு தெளிக்கவும். அடக்குமுறையின் கீழ் கொள்கலனை வைத்து, நான்கு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

நேரம் கடந்த பிறகு, நாங்கள் உப்பு மீன் வெளியே எடுத்து, சாறு வடிகட்டி மற்றும் அதிகப்படியான உப்பு கழுவி குளிர்ந்த நீரில் அதை துவைக்க. தயார் உப்பு கெண்டை புதிய வெங்காயம், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புதிய காய்கறி சாலட் பரிமாறப்பட்டது.

மீன் உப்பு செய்வதற்கான விதிகள் வீடியோவில் விவாதிக்கப்படும்:

கேவியர் எப்போதும் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது மற்றும் விடுமுறை மற்றும் சிறப்பு புனிதமான நாட்களில் அட்டவணையில் தோன்றியது. நதி மீனின் கேவியர் குறைந்த மதிப்புமிக்கது, ஆனால் சரியான தயாரிப்பில் இது குறைவான சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இல்லை. ஊறுகாய் மற்றும் பொரிப்பதில் கெண்டைக் காவடி சிறந்த சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது. உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை ஒரு ருசியான சுவையுடன் உபசரிக்கவும், வீட்டிலேயே கெண்டை கேவியர் சமைக்கவும்.

வீட்டில் கெண்டை கேவியர் ஊறுகாய் எப்படி - செய்முறை

கெண்டை கேவியர் உப்பு - படிப்படியாக:

வீட்டில் கெண்டை உப்பு செய்வது எப்படி - உப்பு சமையல்

உண்மையில், கெண்டை மீன் வகைகளில் ஒன்றாகும். ஆனால் இது செயற்கையாக வளர்க்கப்படும் இனமாகும். சுவை, நிச்சயமாக, இதிலிருந்து பாதிக்கப்படுவதில்லை என்றாலும். கூடுதலாக, எந்த மீன் போன்ற, கெண்டை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மனித உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தை செயல்படுத்துவதற்கான கட்டுமானப் பொருட்களின் ஆதாரமாக மீன் உள்ளது. கெண்டை உப்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டால், அது சிறப்பு சுவை பண்புகளை பெறும். எனவே, கெண்டையை எப்படி உப்பு செய்வது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்துகிறோம்.

சால்ட்டிங் கெண்டை சமையல் செய்முறை

வீட்டில் எந்த மீனின் தூதர் (கெண்டை உட்பட) உலர்ந்த மற்றும் ஈரமானதாக இருக்கலாம். கரடுமுரடான உப்பு மட்டுமே இதற்கு எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் அது மீன் ஒரு சுவை கொடுக்க முடியாது, ஆனால் அது மட்டுமே ஈரப்பதம் நீக்குகிறது. உப்பு போடுவதற்கு முன் பொதுவான விதி மீன்களின் ஆரம்ப தயாரிப்பு ஆகும். அவள் அழிக்கப்பட வேண்டும். இப்போது நாம் கெண்டை எப்படி உப்பு செய்வது என்பதற்கான குறிப்பிட்ட விருப்பங்களைப் பற்றி பேசுகிறோம்.

வீட்டில் கெண்டை உப்பு செய்வது எப்படி - ஈரமான உப்பு

1. கெண்டைக்கு உப்பு செய்வதற்காக, உறிஞ்சப்பட்ட மீன்களை தண்ணீரில் கழுவி, ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாத ஒரு பாத்திரத்தில் அடுக்குகளில் வைக்கிறோம். உதாரணமாக, இது ஒரு பற்சிப்பி பான் ஆக இருக்கலாம். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும் (10 கிலோ மீன் ஒன்றுக்கு 1 கிலோ உப்பு).
2. கெண்டை ஒரு சிறப்பு மென்மையான சுவை வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்க முடியும்.
3. நாங்கள் கெண்டை மீது ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து, அதில் மூன்று லிட்டர் ஜாடி தண்ணீரை (அடக்குமுறை) வைக்கிறோம். நாங்கள் வீட்டில் மீன்களை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம்.
4. சுமார் 10-12 மணி நேரம் கழித்து, கடாயில் சாறு தோன்றும். கெண்டை உப்பு செய்யும் செயல்முறையின் இறுதி வரை நாம் அதை விட்டு விடுகிறோம்.
5. 4 நாட்களுக்குப் பிறகு ஒடுக்குமுறையை அகற்றுவோம். நாங்கள் குளிர்ந்த நீரில் கெண்டைக் கழுவுகிறோம், சாற்றை ஊற்றுகிறோம். பின்னர் அதை உலர்த்தி ஒரு மரப்பெட்டியில் அல்லது கூடையில் சேமிப்பதற்காக வைக்கிறோம்.
6. கெண்டைக்கு உப்பு போடும்போது, ​​மீனின் அளவைக் கவனியுங்கள். இவை 100 கிராமுக்கு குறைவான எடையுள்ள சிறிய கார்ப்களாக இருந்தால், அவை 2-3 நாட்களில் வீட்டில் தயாராகிவிடும். கார்ப்ஸ் நடுத்தர (100-250 கிராம்) என்றால், அது 5-10 நாட்கள் எடுக்கும். இவை கெண்டை (500-800 கிராம்) பெரிய நபர்களாக இருந்தால், வீட்டில் உப்பு 7-10 நாட்களுக்கு செல்லும்.
7. கெண்டை ஈரமான உப்பு சிறிது பல்வகைப்படுத்தப்படலாம். இதற்காக, ஒரு உப்பு கரைசல் தயாரிக்கப்படுகிறது (1 கிலோ உப்பு - 3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு) மற்றும் மீன் கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. அடிப்படையில், வீட்டில் சிறிய கார்ப்ஸ் உப்பு போது ஈரமான உப்பு இந்த வகை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வீட்டில் கெண்டை உப்பு செய்வது எப்படி - உலர் உப்பு

1. கெண்டை உப்பு செய்ய, ஒரு மரப்பெட்டியில் அல்லது கூடையில் அடுக்குகளில் வைக்கவும். கீழே, நீங்கள் கெண்டை உப்பு செய்தால், பர்லாப் அல்லது சுத்தமான கேன்வாஸ் துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். மீன் இறுக்கமாக பொருந்துகிறது - தலை முதல் வால் வரை.
2. கெண்டையின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு (10 கிலோ மீன் ஒன்றுக்கு 1.5 கிலோ உப்பு) தெளிக்கவும்.
3. மீனின் மேல் ஒரு மர மூடியை வைத்து அதன் மீது அடக்குமுறையை வைக்கிறோம். இது ஒரு பெரிய கல் அல்லது மூன்று லிட்டர் ஜாடி தண்ணீராக இருக்கலாம்.
4. இதற்கு நன்றி, சாறு கெண்டையிலிருந்து தனித்து நிற்கத் தொடங்கும், அதை நீங்கள் உப்பு செய்வீர்கள். கூடையில் உள்ள துளைகள் வழியாக அல்லது பெட்டியின் பலகைகளுக்கு இடையில், அது வடிகட்டப்படும்.
5. வீட்டில், கெண்டை ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்க வேண்டும். 5-10 நாட்களுக்கு பிறகு, உப்பு கெண்டை தயாராக இருக்கும்.

எல்லாவற்றையும் பற்றிய பயனுள்ள குறிப்புகள்

உனக்கு தேவைப்படும்

• - பல பெரிய கெண்டைகள்;
• - உப்பு;
• - குளிர்ந்த நீர்;
• - கத்தரிக்கோல்;
• - ஒரு கத்தி;
• - காகித நாப்கின்கள்;
• - பற்சிப்பி கொள்கலன்.

கெண்டை உப்பு செய்ய, முதலில், மீன் குடல், கத்தரிக்கோலால் துடுப்புகள் மற்றும் செவுள்களை அகற்றவும். குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் சடலங்களை நன்கு கழுவவும். மீன் மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை தோராயமாக இரண்டு ஒத்த அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும்.

சமைத்த மீனை அட்டை நாப்கின்களால் உலர வைக்கவும், பின்னர் உப்பு சேர்த்து உள்ளேயும் வெளியேயும் நன்றாக தேய்க்கவும். ஆழமான பற்சிப்பி கொள்கலனில் அடுக்குகளாக வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு செய்யவும். ஒரு கிலோகிராம் சுத்தமான மற்றும் அறுவடைக்கு தயாராக இருக்கும் மீன்களுக்கு, தோராயமாக 200 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

கடைசி அடுக்கின் மேல், கணக்கிடப்பட்ட உப்பின் முழு சமநிலையையும் மிதமாக ஊற்றவும், ஒரு தட்டையான தட்டு அல்லது சுத்தமான சுற்று மரப் பலகையால் மூடி வைக்கவும். சுமையை கீழே போடுங்கள். ஒரு சுமையாக, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட 1.5-2 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடியைப் பயன்படுத்துவது எளிதானது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு பெரிய வெற்றுக் கல்லையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், அதை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் துவைக்கலாம்.

குளிர்ந்த இடத்தில் அடக்குமுறையின் கீழ் உப்பு மீன் கொண்ட கொள்கலனை அகற்றவும். சுமார் 12 மணி நேரம் கழித்து, சாறு தோன்றும். உப்பு கலந்து, இது ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட உப்புநீரை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு பாதுகாப்பின் பாத்திரத்தை வகிக்கும். சுமார் 4-5 நாட்களுக்கு மீனை உப்புநீரில் வைக்கவும். பின்னர், அடக்குமுறையை அகற்றி, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் மீன் கழுவவும். இந்த சொல் பெரிய குடலுள்ள கெண்டைகளுக்கு (500 முதல் 800 கிராம் வரை எடையுள்ள) குறிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் சிறிய மீன்களை மட்டுமே வைத்திருந்தால் (100 கிராமுக்கு மேல் எடை இல்லை), அது 2-3 நாட்களில் முற்றிலும் உப்பு ஆகும்.

இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கெண்டைகள் சாப்பிட தயாராக உள்ளன. அவை ஒரு சுயாதீனமான உணவாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் அவற்றின் உப்பு இறைச்சியை வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸ், மெல்லிய வெங்காய மோதிரங்கள், காய்கறி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தலாம். சரியாக அதே வழியில், விரும்பினால், நீங்கள் கெண்டை மட்டுமல்ல, வேறு எந்த நதி அல்லது ஏரி மீன்களையும் ஊறுகாய் செய்யலாம்.

எல்லாவற்றையும் பற்றிய பயனுள்ள குறிப்புகள்

கெண்டை மீன் மிகவும் சுவையான மீன்களில் ஒன்றாகும். இது மிகவும் நன்றாக வறுத்த மற்றும் குறிப்பாக சுடப்படுகிறது, அதிக வெப்பநிலைக்கு நீண்ட வெளிப்பாடு காரணமாக, கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிறிய எலும்புகளும் அதன் இறைச்சியில் கரைந்துவிடும். காய்கறிகளுடன் படலத்தில் சுடப்பட்ட அடைத்த கெண்டை எந்த பண்டிகை அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கக்கூடிய ஒரு சுவையான உணவாகும். ஆனால் இந்த மீனை மற்ற முறைகள் மூலம் வெற்றிகரமாக சமைக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, உப்பு. இயற்கையாகவே, இது சுவைக்குரிய விஷயம்: சிலர் உப்பு கெண்டை மிகவும் சராசரி உணவு என்று கூறுகிறார்கள், மற்றவர்கள் மாறாக, அதை விரும்புகிறார்கள்.

10 கிலோ மீன்களுக்கு - 1.5-1.7 கிலோ உப்பு (பலவீனமான உப்புக்கு), 2 கிலோ உப்பு (மிதமான உப்புக்கு), 2-3 கிலோ உப்பு (வலுவான உப்புக்கு) , பெர்ச், பைக் பெர்ச், கெண்டை, ஆஸ்ப், ரட் , கரப்பான் பூச்சி, bream, மீன், sabrefish, நெத்திலி, sprat, மத்தி, குதிரை கானாங்கெளுத்தி, முதலியன ஆனால் அது 250 முதல் 500 கிராம் எடையுள்ள நடுத்தர அளவிலான நதி மீன் உப்பு குறிப்பாக நல்லது. உப்பு போடுவதற்கு முன், தேவைப்பட்டால், மீனைக் கழுவி உலர வைக்கவும், இல்லையென்றால், சுத்தமான துணியால் துடைக்கவும். உப்பு நெத்திலி, ஸ்பிரேட் மற்றும் மத்தி போன்றவற்றை குடாமல், குதிரை கானாங்கெளுத்தியில் இருந்து வயிற்றை வெட்டாமல் செவுள்கள் மற்றும் குடல்களை அகற்றவும். 1-1.5 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள மீன்களில், செவுள்கள் மற்றும் குடல்களை அகற்றுவதுடன், அடிவயிற்றை வெட்டவும் அல்லது முதுகில் ஒரு கீறல் செய்து குடல்களை அகற்றவும், பின்னர் உலர்ந்த, சுத்தமான பருத்தி துணியால் வயிற்று குழியை மெதுவாக துடைக்கவும். உப்பிடுவதற்காக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும் (வலுவான பீப்பாய், பற்சிப்பி பான் அல்லது வாளி, துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டி). உப்பிய மீனை உள்ளேயும் வெளியேயும் தாராளமாக உப்பைத் தூவி, உப்புப் பாத்திரத்தில் வயிற்றை தலைகீழாக வைக்கவும். தயார் செய்யப்படாத மீனை உப்பில் உருட்டி வயிற்றை உயர்த்தி பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மீன்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், முதல் அடுக்கில் மீன் ஒரு திசையில் போடப்பட்டிருந்தால், அடுத்த அடுக்கில் அதை எதிர் திசையில் வைக்கவும், அதாவது வால்களில் தலைகள் மற்றும் தலைகளில் வால்கள். நீங்கள் கீழே ஒரு பெரிய மீனையும், அதில் ஒரு சிறிய மீனையும் வைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க. பாத்திரத்தில் போடப்பட்ட மீனை உப்பு அடுக்குடன் ஊற்றி, உப்பின் மீது ஒரு மர துளையிடப்பட்ட வட்டத்தை வைத்து, அதன் மீது அடக்குமுறையை வைக்கவும் (சுத்தமான கல் அல்லது ஒரு ஜாடி தண்ணீர்), மேலும் அதிக மீன்கள் இருந்தால், அடக்குமுறை அதிகமாக இருக்கும். இரு. உப்பு மீன் கொண்டு டிஷ் மூடி அதை ஒரு குளிர் பாதாள அறைக்கு வெளியே எடுத்து. 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, அனைத்து மீன்களையும் மூடுவதற்கு போதுமான உப்புநீர் உருவாகியுள்ளதா என்பதைப் பார்க்கவும். போதுமானதாக இருந்தால், மீன் முதிர்ச்சியடையும் போது அதன் நிலையை கண்காணிக்கவும். போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 200 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய உப்புநீரைச் சேர்க்கவும்.வழக்கமாக, 3-7 நாட்களுக்குப் பிறகு, அளவைப் பொறுத்து, மீன் முற்றிலும் உப்பிடப்படுகிறது. உப்புநீரில் இருந்து எடுத்து, ஓடும் நீரில் துவைத்து, காற்றில் உலர்த்தி, மரப்பெட்டியில் அல்லது கூடையில் வைத்து சேமித்து வைக்கவும். கவனம்! மீதமுள்ள உப்புநீரை மீண்டும் பயன்படுத்த முடியாது! அதிலுள்ள இரத்தம் மற்றும் சளியின் எச்சங்கள் அதை மற்றொரு உப்புக்கு பொருத்தமற்றதாக ஆக்குகின்றன.உப்பில் சுமார் 1 டீஸ்பூன் சேர்த்தால் நான் உங்களுக்கு ஒரு ரகசியத்தை சொல்கிறேன். எல். சர்க்கரை, உங்கள் மீன் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

சேமிப்பிற்கான வலுவான உப்பு கானாங்கெளுத்தி.

1 கிலோ மீனுக்கு - 200 கிராம் உப்பு

உப்புநீருக்கு: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 200 கிராம் உப்பு

புதிய கானாங்கெளுத்தி, சிரஸ், மல்லட் ஆகியவற்றை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், பின்னர் செவுகள் மற்றும் குடல்களை அகற்றவும், பின்புறத்தில் ஒரு கீறல் செய்து வயிற்றை வெட்டக்கூடாது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மீனை சிறிது உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) இரத்தம் முழுவதுமாக அகற்றும் வரை துவைக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும். அதன் பிறகு, ஒவ்வொரு மீனின் அடிவயிற்று குழியிலும் உப்பை ஊற்றி, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வயிற்றை வைத்து, உப்பு தூவி, சுத்தமான தட்டு அல்லது குவளையால் மூடி, அடக்குமுறையை அமைத்து குளிர்ந்த பாதாள அறைக்கு வெளியே எடுத்துச் செல்லவும்.

2 வது நாளில், விளைந்த சிவப்பு நிற சாற்றை வடிகட்டி, புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த உப்புநீருடன் மாற்றவும்.

உப்புநீரை மாற்றுவதை 2 முறை மீண்டும் செய்யவும் - 4 மற்றும் 6 வது நாளில். இந்த வழியில் உப்பு மீன் முதிர்ச்சி செயல்முறை ஒரு குளிர் அறையில் 10 நாட்கள் நீடிக்கும், மற்றும் ஒரு uncooled அறையில் 6-7 நாட்கள்.

முதிர்ச்சியடைந்த பிறகு, உப்பு மீனை மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும் (ஸ்டாக்கிங்கை முடிந்தவரை இறுக்கமாக வைக்கவும்), புதிய உப்புநீரில் நிரப்பவும், மூடியால் மூடி, குளிர்ந்த, இருண்ட அறையில் சேமிக்கவும். கவனம் செலுத்துங்கள்! பழைய உப்புநீரை புதியதாக மாற்றும் போது, ​​அதில் ஊற்றப்படும் உப்புநீரின் அளவு வடிகட்டப்பட்ட அளவிற்கு சமமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ளவும்.

சாப்பிடுவதற்கு முன், கடின உப்பு மீன் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, அதை உடனடியாக உண்ணலாம், வறுத்த, வேகவைத்த, சுண்டவைக்கலாம். எனவே, முதலில் குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் மீன் துவைக்க. மீன் இறைச்சி மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால், அதை 5-10 மணி நேரம் ஊறவைத்து, தண்ணீரை 2-3 முறை மாற்ற வேண்டும். அனுபவம் வாய்ந்த உப்புக்காரர்கள் மீன்களை பல மணிநேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள். ஊறவைத்தல் முடிவதற்கான சமிக்ஞை உப்பு மீன் வெளிப்படத் தொடங்கும் தருணம் என்றும் அவர்கள் தீர்மானித்தனர். ஊறவைத்த பிறகு மீன் இறைச்சியில் மீதமுள்ள உப்பு அளவு 5-7% வரம்பில் இருக்க வேண்டும்.

சில வகையான மீன்கள் (ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி, குதிரை கானாங்கெளுத்தி) தண்ணீரில் மட்டும் ஊறவைக்கலாம், ஆனால் குளிர்ந்த பாலில் சிறிது நீர்த்த அல்லது குளிர்ந்த, வலுவாக காய்ச்சிய கருப்பு தேநீர். இதற்கு 3-4 மணி நேரம் போதுமானது.தினசரி உபயோகத்திற்கு லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் மேலே உள்ள செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள முறையில் மீன் உப்பு. 2 வது நாளில், விளைந்த செம்பருத்தி சாற்றை வடிகட்டி, புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த உப்புநீரைக் கொண்டு, மீன்களை 2-3 நாட்களுக்கு வைக்கவும்.

அதன் பிறகு, மீனை வெளியே எடுத்து, சிறிது உப்பு நீரில் கழுவவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) மற்றும் தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

உலர்ந்த மீனை சுத்தமான துணியில் போர்த்தி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 3 நாட்களுக்கு பிறகு, உப்பு மீன் தயாராக இருக்கும். குளிரில் உப்பு மீன்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 5-7 நாட்கள் ஆகும்.

கானாங்கெளுத்தியை உலர்த்துவது எப்படி (சிரோஸ்).

உப்புநீருக்கு: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 25 கிராம் உப்பு கானாங்கெளுத்தியை உலர்த்தும் இந்த முறை பல்கேரியாவில் பிரபலமாக உள்ளது. வசந்த காலத்தில், கானாங்கெளுத்தி முட்டையிட்டு, அதன் முட்டைகளை உதிர்த்து, மெலிந்தவுடன், அது முக்கியமாக சிரோசி (உலர்ந்த கானாங்கெளுத்தி) செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்த்துவதற்கும், கில் கவர்கள் வழியாக உட்புறங்களை அகற்றுவதற்கும், வயிற்றை வெட்டாமல் இருக்கவும் மீன் குடலை அகற்றவும். வெட்டப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி சடலங்களை துவைத்து, 2 துண்டுகளை ஒரு நூல் அல்லது மெல்லிய கயிறு மூலம் கட்டி, அதை வால் வழியாக அனுப்பவும். பின்னர் குளிர்ந்த உப்புநீரில் மீனை நனைக்கவும். 8 மணி நேரம் கழித்து, கானாங்கெளுத்தியை உப்புநீரில் இருந்து அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், ஸ்டாண்டுகளில் உயர்த்தப்பட்ட கம்பங்களில் தொங்கவிடவும் அல்லது வேறு வழியில் தொங்கவிடவும். உலர் கானாங்கெளுத்தி 5-6 நாட்கள் முதல் 2 வாரங்கள் வரை (வெளிப்புற வெப்பநிலையைப் பொறுத்து). உலர்ந்த கானாங்கெளுத்தியை மூட்டைகளாகக் கட்டி, பைகளில் போட்டு, உலர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கவும். மூலம், குதிரை கானாங்கெளுத்தி கூட உலர்ந்த.

உலர்ந்த கானாங்கெளுத்தி செய்முறை.

புதிய கானாங்கெளுத்தியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், வயிற்றை வெட்டாமல் கில் திறப்புகள் வழியாக குடல் மற்றும் செவுள்களை அகற்றவும். பின்னர், கூர்மையான கத்தியால், முதுகுத்தண்டுடன் பின்புறத்தில் இருந்து சடலங்களை வெட்டி, நன்கு துவைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். அதன் பிறகு, கானாங்கெளுத்தியை சமன் செய்து, அதன் உள்ளே 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உலர் உப்புடன் உப்பு சேர்க்கவும். 1 மீனுக்கு உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சர்க்கரை. தட்டையான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கானாங்கெளுத்தி சடலங்களை ஒரு வரிசையில் வைக்கவும், சுத்தமான காகிதத்தில் நான்கு முறை மடித்து, பின்னர் ஒரு ஒட்டு பலகை தாள், தட்டு அல்லது டிஷ் மற்றும் உப்பு மற்றும் பழுக்க வைக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, கானாங்கெளுத்தியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், அதை வடிகட்டவும். பின்னர் மீண்டும் ஒரு வரிசையில் சடலங்களை நான்காக மடித்து சுத்தமான காகிதத்தில் முதுகில் வைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் 1-2 நாட்கள் காயவைத்து பழுக்க வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் உலர்ந்த கானாங்கெளுத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை 5 நாட்கள் ஆகும். மூலம், அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்க, தோல் இருந்து உலர்ந்த கானாங்கெளுத்தி தலாம், தலைகள் துண்டித்து, முதுகெலும்புகள் நீக்க, நீங்கள் விரும்பினால், துண்டுகளாக வெட்டி. அதன் பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட உலர் ஜாடிகளை இறுக்கமாக அரை சடலங்கள் அல்லது துண்டுகள் கழுத்தின் மேல் 1.5 செமீ கீழே நிரப்பவும். பின்னர் உலர்ந்த கானாங்கெளுத்தி ஜாடிகளை ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஜாடியின் கழுத்தின் மேல் 0.5 செ.மீ கீழே நிரப்பி 1 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் தேவைப்பட்டால் எண்ணெய் சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளுடன் உலர்ந்த கானாங்கெளுத்தியுடன் ஜாடிகளை மூடி, உருட்டவும், மூடிய தரத்தை சரிபார்த்து குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பிடப்பட்ட Rybets

லிதுவேனியன் கிராமங்களில் மீன் உப்பு செய்வது இப்படித்தான். செதில்களிலிருந்து மீனை சுத்தம் செய்யாதீர்கள், ஆனால் குடல் மற்றும் நன்கு துவைக்க வேண்டும். பின்னர் மீன்களை ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் போட்டு, மிளகு, வளைகுடா இலை, ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் ஏலக்காய் விதைகள் கலந்த உப்புடன் தாராளமாக தெளிக்கவும். அடுத்த நாள், உப்புநீரை வடிகட்டி, மீன் மீது கடுமையான அடக்குமுறையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைக்கவும். மீன் கொண்ட உணவுகளை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் மீன் ஊறவைத்து, மீன் உணவுகளை சமைக்க பயன்படுத்தவும்.

உலர் உப்பு புதிய மீன்

1 முதல் 3 கிலோ எடையுள்ள மீன்களை முழுவதுமாக உப்பிடலாம். இந்த வழக்கில், உப்பு செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கும், அதே நேரத்தில் அவளது வயிற்று குழியில் கெட்டுப்போகும் செயல்முறையின் வளர்ச்சியை நிறுத்துவதற்கும், ஒரு நிறைவுற்ற உப்பு கரைசல் அவளுக்குள் செலுத்தப்படுகிறது. ஊசி இல்லாமல் மருத்துவ சிரிஞ்ச் அல்லது மெல்லிய நுனியுடன் சிறிய எனிமா மூலம் ஆசனவாய் வழியாக இதைச் செய்யலாம். பின்னர் மீன் உப்புடன் தேய்க்கப்படுகிறது, உப்பும் வாயில் மற்றும் கில் கவர்கள் கீழ் ஊற்றப்படுகிறது. அதன் பிறகு, மீன் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. மீன் தயாராக உள்ளது என்பதற்கான சமிக்ஞை சாறு சுரப்பதை நிறுத்துவதாக இருக்கலாம், மேலும் இது இரண்டு முக்கிய அறிகுறிகளால் உறுதிப்படுத்தப்படலாம்: மீனின் பின்புறத்தின் "தோல் பதனிடுதல்" (அது கடினமாகி நன்றாக வளையாது) மற்றும் வெளிர் சிவப்பு நிறம் கண்களின். பயன்பாட்டிற்கு முன், உப்பு மீன் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது ஒரு நாள் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட நிலையில் உலர்த்தப்படுகிறது அல்லது இந்த வடிவத்தில் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது, கவனம் செலுத்துங்கள்! நீங்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை நீண்ட நேரம் சேமிப்பதற்காக வைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அதை ஊறுகாய் கொள்கலனில் இருந்து வெளியே எடுத்து, மேற்பரப்பில் இருந்து ஈரமான உப்பை அகற்றவும், புதிய உப்புநீரில் மீனைக் கழுவவும். பின்னர் மீனை ஒரு வலுவான (விரிசல் இல்லாமல்) சுத்தமான பீப்பாயில் வைக்கவும். மீனை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக லேசாக அடுக்கி, அடுக்குகளை குறுக்காக வைத்து, அவற்றை உங்கள் கைகளால் அல்லது சில கனமான பொருள்களால் லேசாகத் தட்டவும். தட்டுவதற்கு, மென்மையான மீன் சடலங்களை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க, ஒரு தட்டையான தட்டு அல்லது மர வட்டத்தைப் பயன்படுத்தவும். ஒரு மூடியுடன் ஒரு பீப்பாயில் இறுக்கமாக நிரம்பிய உப்பு மீன்களை மூடி, சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த அல்லது மிகவும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். எனவே உப்பு மீனை பல மாதங்கள் சேமித்து வைக்கலாம்.நான் உங்களுக்கு ஒரு ரகசியம் சொல்கிறேன், ஒரு பீப்பாய் உப்பு மீன் உமிழும் குறிப்பிட்ட மீன் வாசனையிலிருந்து விடுபட பழைய வழி ஒன்று உள்ளது. வெறுமனே, ஒரு பீப்பாயில் மீன் முட்டை, புதிய, நன்கு கழுவி நெட்டில்ஸ் அதன் அடுக்குகளை மாற்றவும்.

ஹெர்ரிங் ஊறுகாய் எப்படி

புதிய கருங்கடல் ஹெர்ரிங் இப்படித்தான் பெரும்பாலும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. உப்பிடுவதற்கு ஹெர்ரிங் தயார் செய்ய, மீனின் வயிற்றை வெட்டி, அனைத்து உட்புறங்களையும் அகற்றவும். கூர்மையான முனையுடன் கத்தியால், மார்பு குழியில் ஆழமாக இருக்கும் இரத்த நாளங்களை வெட்டி, அவற்றிலிருந்து இரத்தத்தை அகற்றவும். முடிந்தவரை இரத்தத்தை அகற்ற, வெட்டப்பட்ட ஹெர்ரிங் 2-3 முறை குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும். அதன் பிறகு, மீனை உலர்த்தி, எல்லா பக்கங்களிலும் உப்பு தெளிக்கவும் (வழக்கம் போல் உப்பு அளவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் - 1 கிலோ மீனுக்கு 200 கிராம்), அதனுடன் வயிறு மற்றும் கில் குழிகளை நிரப்பவும். பின்னர் மீன் ஒரு பற்சிப்பி அல்லது மர கிண்ணத்தில் வைத்து, உப்பு மற்றும் ஒரு குளிர் மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்க தூவி. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மத்தியை பயன்படுத்துவதற்கு முன் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் வீட்டில் மோசமாக சேமிக்கப்படுகிறது: மீன் மேற்பரப்பில் ஒரு மஞ்சள் பூச்சு (துரு) தோன்றுகிறது, இது கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் விளைவாகும். துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்க, நீங்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 200 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு கரைசலில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் ஹெர்ரிங் சேமிக்கலாம். உப்பு ஹெர்ரிங் கொண்ட உணவுகள் ஒரு இருண்ட, குளிர் அறையில் அல்லது ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்க வேண்டும். குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்புநீரில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் அடுக்கு வாழ்க்கை 20-30 நாட்கள், பாதாள அறையில் - 10 நாட்கள்.

மீன் உப்பு எப்படி

இறைச்சியைப் போலல்லாமல், பெரும்பாலும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பின்னர் புகைபிடிக்க மட்டுமே, மீன்களை உப்பு செய்வது வழக்கம், அவர்கள் சொல்வது போல், கலைக்காக. மேலும் இது வெறும் வார்த்தைகள் அல்ல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மீன்களின் சரியான உப்பு உண்மையில் ஒரு கலை. நிச்சயமாக, யார் உப்பு மீனை புகைக்க விரும்புகிறாரோ, யார் விரும்பவில்லையோ, அவர் தற்போதைக்கு உலர்த்துகிறார், உலர்த்துகிறார் அல்லது சேமித்து வைக்கிறார். மற்றும் சிலர் அதை மிகவும் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள். உண்மையில், உப்பின் செயல்பாட்டின் கீழ், புரதங்கள் உறைந்து, மூல மீனின் குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனை இழக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் இறைச்சி கெட்டியாகி, சமைக்காமல் பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும். முட்டையிடுவதற்கு முன், மீன் இறைச்சியில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது, எனவே உலர்ந்த மீன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். கூடுதலாக, உலர்த்தும் செயல்முறை இன்னும் சில ஈக்கள் இருக்கும் நேரத்தில் நடைபெறுகிறது மற்றும் அவற்றின் லார்வாக்களிலிருந்து உலர்த்துவதற்காக தொங்கவிடப்பட்ட மீன்களைப் பாதுகாப்பது எளிது.மீனை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி?இப்போது நாம் எந்த வகையான மீனை உப்பு செய்வோம் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். . நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு மீன் உப்புக்கு ஏற்றது அல்ல. மீன் காதில் நன்றாக இருந்தால், வறுத்த அல்லது சுண்டவைத்திருந்தால், அது உப்புக்குப் பிறகு சுவையாக இருக்கும் என்று அர்த்தமல்ல. இதைச் செய்ய, மீன்களுக்கு ஒரு சிறப்பு திறமை தேவை - முதிர்ச்சியடையும் திறன். இத்தகைய திறமைகள் சால்மன் (பிங்க் சால்மன், சால்மன், சம், சினூக், வெண்டேஸ், ஒயிட்ஃபிஷ், டிரவுட்), ஹெர்ரிங் மற்றும் நெத்திலி (ஹெர்ரிங், ஹெர்ரிங், ஸ்ப்ராட், நெத்திலி, ஸ்ப்ராட்), கானாங்கெளுத்தி, அத்துடன் வோப்லா, ராம், ரோச், ப்ரீம் ஆகியவற்றால் உள்ளன. , sabrefish, asp போன்றவை. புதிதாக பிடிபட்ட மீனில் மட்டுமே உப்பு சேர்க்க முடியும் என்று நீங்கள் நினைத்தால், நீங்கள் தவறாக நினைக்கிறீர்கள். நீங்கள் உப்பு மற்றும் தீங்கற்ற ஐஸ்கிரீம் முடியும் - நிச்சயமாக, அதை defrosting பிறகு. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த மீன் புதியதாக உறைந்து, சரியான நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது - உருகாமல் மற்றும் மீண்டும் உறைதல் இல்லாமல். இருப்பினும், உறைந்த மீன்களை உப்பு செய்வது புதிய மீன்களை விட மிகவும் கடினம்: "உண்மையின் தருணத்தை" பிடிப்பது கடினம். இந்த மீன் ஏற்கனவே உப்பு, ஆனால் இன்னும் உப்பு இல்லை போது. இது நிகழ்கிறது, ஏனெனில் கரைக்கும் போது, ​​மீன் இறைச்சியின் திசு அமைப்பு தொந்தரவு செய்யப்படுகிறது, இதன் விளைவாக, உப்பு செயல்முறையின் போது, ​​அது அதிக உப்பு எடுக்கும். உண்மை, கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள் அத்தகைய சீரற்ற தன்மையால் பாதிக்கப்படுவதில்லை - அவை அதிகப்படியான உப்பை எடுக்காது. எனவே, உப்பிடுவதற்கு உறைந்த மீன்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​கொழுப்பான மீன்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். இதில் சிக்கல் குறைவாக உள்ளது, தவிர, சிறிது நேரம் உப்புநீரில் சேமித்து வைக்கலாம்.மீனின் வகை மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து, உப்பிடுவதற்கான வெவ்வேறு முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை உலர்ந்த, கலப்பு மற்றும் ஈரமான உப்பு, அத்துடன் அவற்றின் குறிப்பிட்ட வகைகள் - தொங்கும், உப்பு, காரமான மற்றும் துரிதப்படுத்தப்பட்டவை. மீன் பிடிபட்ட இடங்களின் தேசிய உணவு வகைகளின் மரபுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட மீன்களை உப்பு செய்யும் போது எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்துவது, மற்றும் உப்பளங்களின் தனிப்பட்ட விருப்பத்தேர்வுகள், பிந்தையது , ஒரு விதியாக, அதை கண்டிப்பான நம்பிக்கையில் வைக்க விரும்புகிறது. இது தைம் (பொதுவாக நெத்திலியில் சேர்க்கப்படும்) போன்ற ஒற்றை மூலிகையாக இருக்கலாம் அல்லது இந்திய கறி போன்ற சில சிக்கலான கலவையாக இருக்கலாம் (இது எண்ணெய் மீன்களுடன் நன்றாக இணைகிறது). இருப்பினும், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பது பெரும்பாலும் பழக்கமான விஷயம். உங்களுக்கு அத்தகைய பழக்கம் இருந்தால், மசாலாவை குணப்படுத்தும் கலவை அல்லது உப்புநீரில் சேர்க்க வேண்டும் அல்லது நேரடியாக உணவுகளில் வைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். கரடுமுரடான உப்பை உப்பிடுவதற்குப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்ட விரும்புகிறேன், ஏனெனில் அதன் முக்கிய நோக்கம் மீனில் இருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதே தவிர, உப்பு சுவை கொடுப்பது அல்லது பாதுகாக்கும் விளைவைக் கொடுப்பது மட்டுமல்ல. கரடுமுரடான உப்பு குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக கரைகிறது மற்றும் ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது, இது மீன்களிலிருந்து ஈர்க்கிறது. நன்றாக உப்பு மூலம், இந்த விளைவு வேலை செய்யாது, அது விரைவாக ஒரு அடர்த்தியான மேலோடு மாறும், இது உடனடியாக மீன் இறைச்சியின் மேல் அடுக்கை உப்பு செய்கிறது, ஆனால் அதை நீரிழப்பு செய்யாது, இது உற்பத்தியின் விரைவான சரிவுக்கு வழிவகுக்கிறது. நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன்: உப்பு போடுவதற்கு முன், பெரிய மீன்களை துண்டிக்க வேண்டும், 1 முதல் 1.5 கிலோ வரை எடையுள்ள நடுத்தர அளவிலான மீன்கள் வெட்டப்படுகின்றன அல்லது இல்லை - விருப்பப்படி, மற்றும் சிறிய மீன்கள் அனைத்தும் குறைக்கப்படுவதில்லை.

கெண்டையை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

இந்த வழியில், பெரிய கார்ப்ஸ் மற்றும் பிற வகையான நதி மீன்கள் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன - பார்பெல், கேட்ஃபிஷ், பைக் பெர்ச் மற்றும் போன்றவை. உப்பிட வேண்டிய கெண்டையை கழுவவும் பெரிய எண்ணிக்கையில்தண்ணீர், குடல் மற்றும் செவுள்களை அகற்றவும். மிகப் பெரிய சடலங்களை 2 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு சடலத்தையும் அல்லது கெண்டையின் ஒரு பகுதியையும் உப்பு (1 கிலோ மீனுக்கு 175-200 கிராம் உப்பு) சேர்த்து அனைத்து பக்கங்களிலும் தேய்க்கவும், ஒரு ஊறுகாய் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், மேல் உப்பு ஒரு தடிமனான அடுக்குடன் மூடவும். உப்பு மேல் அடக்குமுறையுடன் ஒரு தட்டையான தட்டு வைக்கவும். இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கெண்டை சாற்றின் ஒரு பகுதியை வெளியிடுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு உப்புநீரை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், 2-3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் கெண்டை ஊறவைத்து, பல முறை மாற்றவும். அதன் பிறகு, புதிய மீன் போல் கெண்டை சமைக்கலாம்.

ஈரமான உப்பு புதிய மீன்

இந்த முறை மற்ற உப்புகளை விட குறிப்பிடத்தக்க நன்மையைக் கொண்டுள்ளது: உப்புநீரில் இருந்து, உப்பு மீன் சடலத்தில் நன்றாக ஊடுருவி, அது இன்னும் சமமாக உப்பு செய்யப்படுகிறது. ஆனால் விரும்பிய முடிவைப் பெற, உப்பு கரைசலின் செறிவைக் கணக்கிடுவது அவசியம். இருப்பினும், நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, உண்ணக்கூடிய உப்பின் 5-8% தீர்வு உகந்ததாகும், அதாவது, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் 50-80 கிராம் உப்பு எடுக்க வேண்டும். கூடுதலாக, உப்புநீரில் மீன் கூட்டத்தைத் தவிர்க்க, மீன் மற்றும் உப்புநீரின் விகிதத்தைக் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம். இது 1:1.5 க்கு சமமாக இருக்க வேண்டும். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே மீன்களின் சடலங்களில் உப்பு சீரான ஊடுருவலை அடைய முடியும். இந்த உப்புநீரில், மீன் 12 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் விடப்படுகிறது. அதிக செறிவூட்டப்பட்ட உப்புநீரை (பொதுவாக வெப்பநிலையைப் பொறுத்து 27-33%) தயாரிப்பதன் மூலம் நீங்கள் உப்பு நேரத்தை குறைக்கலாம். இந்த வழக்கில், உப்பு நேரம் 2 மணி நேரம் குறைக்கப்படுகிறது. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், ஒரு பரந்த அடிப்பகுதியுடன் ஆழமற்ற உணவுகளை உப்பிடுவதற்கான உணவுகளாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது - எனவே மீனின் கீழ் அடுக்குகள் மேல் பகுதிகளால் குறைவாக அழுத்தப்படும். கவனம் செலுத்துங்கள்! உப்புநீரை ஒரு முறை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்: அதில் உள்ள இரத்தம் மற்றும் சளியின் எச்சங்கள் மற்றொரு உப்புக்கு பொருந்தாது.

புதிய மீன்களுக்கான சிறப்பு தூதர்

10 கிலோ மீனுக்கு - 2 கிலோ உப்பு.அதிக அளவு மீன்களை ஒரு மரப்பெட்டியில், அதாவது ஸ்லாட்டுகள் கொண்ட பெட்டியில் உறுதியாகத் தட்டாத ஒரு மரப்பெட்டியில் உப்பிடலாம். எனவே, பெட்டியில் உப்பு மீன் வைத்து, செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள முட்டை கொள்கைகளை பயன்படுத்தி - உலர் உப்பு புதிய மீன். பின்னர் மீனை உப்புடன் தெளிக்கவும், அதன் மேல் ஒடுக்கத்துடன் ஒரு துளையிடப்பட்ட வட்டத்தை வைத்து, குளிர்ந்த இடத்தில் தோண்டப்பட்ட ஒரு துளைக்குள் பெட்டியை வைத்து, மேலே பாலிஎதிலினுடன் மூடி வைக்கவும். மீன்களிலிருந்து வெளியிடப்படும் சாறு படிப்படியாக பெட்டியிலிருந்து வெளியேறி தரையில் செல்லும், அதே நேரத்தில் மீன் உப்பு மற்றும் அடக்குமுறையின் செல்வாக்கின் கீழ் கச்சிதமாக இருக்கும். அடக்குமுறையானது மீனின் முழு தடிமனையும் அதன் எடையுடன் தள்ளி, முடிந்தவரை காற்றை வெளியேற்றும் வகையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும், அதே கொள்கையின்படி சிறிய அளவிலான சிறிய மீன்களை உப்பு செய்யலாம். , ஆனால் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக. இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு இரண்டு பலகைகள் (ஒட்டு பலகை செய்யும்) மற்றும் ஒரு பெரிய துண்டு துணி தேவைப்படும். இருப்பினும், ஒரு பலகைக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு மேஜையைப் பயன்படுத்தலாம், முன்னுரிமை மரத்தாலான ஒன்றை, தளர்வாக ஒன்றாக சேர்த்து, திறந்த வெளியில் நிற்கவும். சமையலறை மேஜையில் இந்த வழியில் மீன் உப்பு செய்ய நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்த மாட்டேன். எனவே, துணியை பலகையில் வைக்கவும், அதன் விளிம்புகள் கீழே தொங்கும், துணி மீது உப்பு தெளிக்கப்பட்ட மீன்களை வைக்கவும். ஒருவரின் பின்புறம் மற்றவரின் அடிவயிற்றில் இருக்கும்படி அவற்றை அடுக்குகளாக வைக்கவும். மீன் முட்டை பிறகு, உப்பு அதை தூவி, துணி விளிம்புகள் தூக்கி மற்றும் மீன் போர்த்தி. இந்த மூட்டை மீது ஒரு பலகை வைத்து, அதன் மீது அடக்குமுறை. மீனில் இருந்து வெளியாகும் சாறு துணி வழியாக கசிந்து வெளியேறும், மேலும் உப்பளிக்கும் வசதி தரையில் இருந்தால் நல்லது, அதில் இந்த சாறு செல்லும்.பொதுவாக, இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனில் உப்பு சேர்க்கப்படும்: சிறியது: மீன் (300 கிராம் வரை எடை) - 3 நாட்களில், நடுத்தர (1 கிலோ வரை) - 5 நாட்களில், மற்றும் பெரியது - 10 நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேல்.

ஈரமான உப்பு புதிய மீன்

இந்த மிகவும் மென்மையான உப்பு முறை எண்ணெய் கடல் மீன்களுக்கு நல்லது: கானாங்கெளுத்தி, முல்லட், மத்தி, போனிடோ மற்றும் பிற, அதே போல் சால்மன் மற்றும் கிரேலிங் போன்ற மிகவும் மென்மையான இறைச்சி கொண்ட மீன்களுக்கு. தொங்குவதற்கு நடுத்தர அளவிலான மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், ஏனெனில் அது உப்பிடாமல் உப்பு இருக்கும். ஒரு முட்டை அல்லது ஒரு மூல உருளைக்கிழங்கு அதில் மிதக்கும் ஒரு செறிவில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட சடலங்களை உப்புநீரின் கொள்கலனின் மேல் போடப்பட்ட தண்டுகளில் தொங்க விடுங்கள், மேலும் சடலங்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூழ்கி அருகில் உள்ளவர்களுக்கு அழுத்தம் கொடுக்காதபடி நிலைநிறுத்தப்பட வேண்டும். 5-7 நாட்களுக்குப் பிறகு (அளவைப் பொறுத்து) மீன் தயாராக இருக்கும். உப்புநீரில் இருந்து மீனை அகற்றவும், உலர வைக்கவும் அல்லது உலர வைக்கவும். மீதமுள்ள உப்புநீரை நிராகரிக்கவும்.

உப்புநீரில் புதிய மீன் ஈரமான உப்பு

உப்புநீரானது உப்பு ஒரு நிறைவுற்ற அக்வஸ் கரைசல், அல்லது, இன்னும் எளிமையாக, ஒரு வலுவான உப்புநீராகும். இந்த முறை சிறிய மீன்களை உப்பு செய்வதற்கு நல்லது, மேலும் பெரும்பாலும் மீன் உலர்த்துவதற்கு முன் உப்புநீரில் உப்பு செய்யப்படுகிறது. இந்த உப்பிடுதல் முறையில் உப்பின் தோராயமான நுகர்வு 1 கிலோ மீனுக்கு 120 - 130 கிராம் உப்பு ஆகும். எனவே, 1 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீருக்கு 350-400 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் வலுவான உப்புநீரை (உப்பு) தயார் செய்யவும். நீங்கள் உப்புநீரில் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கலாம் - 1 தேக்கரண்டி. 1 லிட்டர் உப்பு போதுமானதாக இருக்கும். புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களை கழுவ வேண்டாம், சுத்தமான துணியால் துடைக்கவும். சந்தையில் மீன் வாங்கியிருந்தால், அதை கழுவுவது நல்லது. தடிமனான ஊசியைப் பயன்படுத்தி, தயாரிக்கப்பட்ட மீனை கண் சாக்கெட்டுகள் வழியாக கயிறு மீது சரம், ஒவ்வொன்றும் 5-10 துண்டுகள் (அளவைப் பொறுத்து). மீன் மூட்டைகளை உப்புநீருடன் குணப்படுத்தும் கொள்கலனில் நனைக்கவும், இதனால் அது மீனை முழுமையாக மூடுகிறது. சடலங்களை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்காமல், அவற்றின் வயிற்றில் வைக்கவும். மீனின் மேல் அடக்குமுறையுடன் ஒரு துளையிடப்பட்ட வட்டத்தை வைக்கவும். அதன் பிறகு, மீன் கொண்ட உணவுகளை முதிர்ச்சியடைய குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள். உப்புநீரில் உள்ள மீனில் இருந்து உப்புநீரில் இருந்து சாறு வெளியிடப்படுவதால், உப்புநீரின் அளவு அதிகரிக்கும், அதன்படி, அதன் செறிவு குறையும். எனவே, உப்புநீரின் நிலையை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டும், அது மேகமூட்டமாக மாறியவுடன், புதியதாக மாற்றவும். உப்புநீரை மாற்றும் போது, ​​புதிய உப்புநீரின் அளவு வடிகட்டிய அளவிற்கு சமமாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, உப்புநீரை மாற்றுவது உப்பு தொடங்கிய 3 வது மற்றும் 6 வது நாளில் செய்யப்பட வேண்டும். சிறிய மீன், உப்புநீரில் உப்பு, பொதுவாக 2-3 நாட்களில் உப்பு, நடுத்தர அளவிலான மீன் (1 கிலோ வரை எடை) - 5-8 நாட்களில். குணப்படுத்தும் உணவுகளில் இருந்து உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை அகற்றவும், கயிற்றில் இருந்து அகற்றாமல் நிறைய குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும். இதை கவனமாகவும் குறைந்தது 20-30 நிமிடங்களுக்கு செய்யவும். அதன் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், பின்னர் மீன் மூட்டைகளை காய்ந்து வாடவும்.

சிவப்பு மீனை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி (சால்மன், டிரவுட், சால்மன்)

1 கிலோ புதிய உறைந்த அல்லது புதிய சிவப்பு மீன் (சால்மன், ட்ரவுட், சால்மன்) - 3 டீஸ்பூன். எல். நடுத்தர உப்பு, 2 டீஸ்பூன். எல். சர்க்கரை இது ஒரு செய்முறையாகும், அதன்படி அவர்கள் ஒடெசாவில் சிவப்பு மீன்களை (சால்மன், ட்ரவுட், சால்மன்) உப்பு செய்தார்கள், இப்போது, ​​ஒடெசாவில் தாராளமாக வசிப்பவர்களுக்கு நன்றி, எல்லா இடங்களிலும் எல்லா இடங்களிலும். இந்த உப்புக்கு, புதிய மற்றும் கரைந்த சால்மன் மீன் இரண்டும் பொருத்தமானவை - இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சால்மன், டிரவுட், சால்மன், அத்துடன் ஹெர்ரிங் மற்றும் கானாங்கெளுத்தி. அவற்றில் ஏதேனும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.உறைந்த சிவப்பு மீனை அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீர் மற்றும் சூடாக்காமல் நீக்கவும்.

கரைந்த அல்லது புதிய மீன் (சால்மன், ட்ரவுட், சால்மன்), துவைக்க, தனித்தனி துண்டுகளாக வெட்டி ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். அதன் பிறகு, துடுப்புகள் மற்றும் பெரிய எலும்புகளை கவனமாக அகற்றவும். நீங்கள் விரும்பினால், எலும்புகள் இருந்து fillet வெட்டி, நீங்கள் தோல் விட்டு முடியும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து குணப்படுத்தும் கலவையை தயார் செய்யவும். பின்னர் இந்த கலவையுடன் சிவப்பு மீன் துண்டுகளை (சால்மன், ட்ரவுட், சால்மன்) அனைத்து பக்கங்களிலும் தேய்த்து, அவற்றை ஒரு பற்சிப்பி அல்லது ஃபையன் டிஷில் வைக்கவும், மேலே ஒரு தட்டையான தட்டை வைத்து சிறிய சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். சிவப்பு மீன் கொண்ட உணவுகளை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் செய்யலாம்). 1-1.5 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரில் இருந்து முடிக்கப்பட்ட மீனை (சால்மன், ட்ரவுட், சால்மன்) அகற்றி, காகித துண்டுகள் மீது பரப்பி, பல மணி நேரம் உலர வைக்கவும், அதன் பிறகு, உப்பு சிவப்பு மீன் சாப்பிடலாம். இந்த மீனை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சிறிது நேரம் சேமித்து வைக்கலாம். ஒரு பானையில் அல்லது மூடியுடன் கூடிய கொள்கலனில் வைக்கவும் . ஆனால் மசாலா இல்லாமல் கூட, இந்த மீன் (சால்மன், ட்ரவுட், சால்மன்) தெய்வீக சுவை கொண்டது, நான் உங்களுக்கு ஒரு ரகசியத்தை சொல்கிறேன், சில இல்லத்தரசிகள் விரும்புகிறார்கள், ஒரு குணப்படுத்தும் பாத்திரத்தில் உப்பு சேர்த்து தேய்த்த சிவப்பு மீன் துண்டுகளை வைப்பதற்கு முன், அவற்றை நெய்யில் போர்த்தி - ஒவ்வொரு துண்டு தனித்தனியாக. இந்த வழக்கில், மீன் 1.5-2 நாட்களுக்கு உப்பு செய்யப்படுகிறது (துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து).

சிவப்பு மீன் (டிரவுட், சால்மன், சால்மன்) வெந்தயத்துடன் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

1 கிலோ புதிய உறைந்த அல்லது புதிய மீன் (சால்மன், ட்ரவுட், சால்மன்) - 5-6 டீஸ்பூன். நடுத்தர அரைக்கும் உப்பு கரண்டி, 5-6 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி, புதிய வெந்தயம் 200 கிராம் முந்தைய செய்முறையை விவரித்தார் சிவப்பு மீன் தயார். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து இந்த கலவையுடன் மீன் துண்டுகளை நன்றாக தேய்க்கவும். கழுவிய வெந்தயத்தை ஒரு துண்டு மீது உலர வைக்கவும். வெந்தயத்தின் கிளைகளில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை உப்புக்காக பாத்திரங்களின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், அவற்றில் பாதி மீன் துண்டுகளை (சால்மன், ட்ரவுட், சால்மன்) தோலைக் கீழே வைக்கவும். வெந்தயத்தின் இரண்டாவது மூன்றில் மீனை மூடி, மீனை மீண்டும் (இப்போது தோலுடன்) வைத்து, மீதமுள்ள வெந்தயத்துடன் மூடி வைக்கவும். வெந்தயத்தின் மீது அடக்குமுறையுடன் ஒரு தட்டையான தட்டு வைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் டிஷ் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் விட்டு விடுங்கள். 8 மணி நேரம் கழித்து, சிவப்பு மீன் கொண்ட உணவுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன் (சால்மன், ட்ரவுட், சால்மன்) தயாராக இருக்கும்.

கெண்டை மீன் அல்லது பிற பெரிய மீன்களிலிருந்து Balyk

எனவே நீங்கள் கெண்டை மற்றும் பிற பெரிய மீன்களிலிருந்து சால்மன் சமைக்கலாம்: ஸ்டர்ஜன், பெலுகா, கேட்ஃபிஷ் மற்றும் ஒத்த மீன். பாலிக் தயாரிக்க, 5 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள புதிய கெண்டை எடுக்கவும். செதில்களிலிருந்து மீனை உரிக்கவும், அதன் அடிவயிற்றை வெட்டி, உட்புறத்தை அகற்றவும், வயிற்று குழியை கவனமாக துடைக்கவும், தலை மற்றும் வால் துண்டிக்கவும். 3-4 சென்டிமீட்டர் தடிமனான துண்டுகளாக விளைந்த அரை சடலங்களை வெட்டி, தண்ணீரில் துவைக்கவும், உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும், தோலுடன் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் கெண்டையை வைத்து உலர வைக்கவும். கெண்டை மேல் அடக்குமுறை வைத்து, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைத்து. 3 முதல் 5 நாட்களுக்கு உப்பு மீன் வைக்கவும். உப்பு சேர்த்த பிறகு, உப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க கெண்டை தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். மீன் ஈரமாக இருக்கும்போது, ​​​​தண்ணீர் வடிகட்டவும், துண்டுகளை கயிறு கொண்டு கட்டி, குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிடவும். துண்டுகளை மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் மாற்ற, அவை அழுத்தப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, உலர்த்திய சில நாட்களுக்குப் பிறகு, அவற்றை அழுத்தத்தில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை மீண்டும் தொங்கவிடவும். 1-2 வாரங்களில் கார்ப் பாலிக் தயாராகிவிடும். மூலம், balyk சுவை மேம்படுத்த, உப்பு துண்டுகள் தேய்த்தல் முன், சர்க்கரை அவர்களை தெளிக்க அல்லது உப்பு ஒரு சிறிய சர்க்கரை கலந்து. சர்க்கரை இல்லாமல் உப்பு கொண்ட உணவுகளில் போடப்பட்ட மீன் அடுக்குகளை தெளிக்கவும்.

செம்மை உலர்த்துவது எப்படி

லிதுவேனியாவில் மீன் இப்படித்தான் உலர்த்தப்படுகிறது. ஸ்மெல்ட்டை உறிஞ்சி, கைத்தறி துணியால் துடைக்கவும். அதிக அளவு உப்பு மற்றும் முன் நொறுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து குணப்படுத்தும் கலவையைத் தயாரிக்கவும்: கருப்பு மற்றும் மசாலா, வளைகுடா இலை, ஜூனிபர் பெர்ரி, ஏலக்காய் தானியங்கள். பின்னர் உலர்த்துவதற்கு தயாரிக்கப்பட்ட செம்மை ஒரு குணப்படுத்தும் கலவையுடன் நன்கு தேய்த்து, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். ஸ்மெல்ட்டை ஒரு வட்டத்துடன் மூடி, 1-2 நாட்கள் வைத்திருங்கள், அதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை வடிகட்டி, மீனை உலர்த்தி, அதை ஒரு கயிறு அல்லது கம்பியில் ஒரு கயிறு அல்லது கண் சாக்கெட்டுகள் மூலம் திரித்து, வெயிலில் கூரையின் கீழ் உலர வைக்கவும். நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் பக்கவாட்டில் வைக்கவும் அல்லது வைக்கோல் மீது சூடாக இல்லாத அடுப்பில் வைக்கவும்.

மீனை உலர்த்துவது எப்படி

உலர்த்துவதற்கான மீன்களை வெவ்வேறு வழிகளில் உப்பு செய்யலாம்

உலர்ந்த வழியில் உப்பு போடும் போது, ​​உலர்ந்த மீனை செதில்களுக்கு எதிராக உப்பைத் தேய்த்து, பின்னர் சடலங்களை ஒரு மரப்பெட்டியில் அல்லது வேறு ஏதேனும் கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைத்து, ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உப்பு ஒரு அடுக்கில் தூவி, ஒடுக்கத்துடன் அழுத்தி உள்ளே வைக்கப்படுகிறது. ஒரு குளிர்ந்த இடம், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு அடித்தளத்தில் அல்லது பாதாள அறையில். 5-7 நாட்களுக்கு, மீன் நன்றாக உப்பு. ஈரமான முறையில், முதலில், பல மீன்கள் ஊசியால் ஒரு கயிறு மீது கட்டப்படுகின்றன, அதன் பிறகு மூட்டைகளை ஒரு கொள்கலனில் (பீப்பாய் அல்லது பற்சிப்பி), உப்புநீருடன் ஊற்றவும் (10 லிட்டர் வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த தண்ணீருக்கு 2.5 கிலோ உப்பு) , அடக்குமுறையுடன் ஒரு வட்டம் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு குளிர் பாதாள அறையில் வெளியே எடுத்து 2-3 நாட்கள், மீன் அளவு மற்றும் வானிலை பொறுத்து. ஆனால் பெரும்பாலும், உலர்த்துவதற்கு முன், மீன் உப்புநீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது - உப்பு ஒரு நிறைவுற்ற அக்வஸ் கரைசல் (உப்பு முறை "உப்புநீரில் புதிய மீன்களின் ஈரமான உப்பு" செய்முறையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது). உப்புநீரில் ஊறவைத்த பிறகு, மீன் கொள்கலனில் இருந்து அகற்றப்பட்டு சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவப்படுகிறது. சில நேரங்களில், அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற, அதை ஊறவைக்க வேண்டும். இறைச்சி மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால், மீன்களை 5 முதல் 10 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, தண்ணீரை 2-3 முறை மாற்றவும்.

மீன் இறைச்சியில் உப்பு உள்ளடக்கத்தை இயல்பாக்கும் தருணத்தை தீர்மானிக்க கடினமாக இல்லை: மீன் போதுமான ஈரமாக இருக்கும் போது, ​​அது மிதக்க தொடங்குகிறது. ஏனென்றால், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சடலத்தின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு புதிய தண்ணீரை விட அதிகமாக உள்ளது, இதன் விளைவாக அது மூழ்கிவிடும். ஏறுதல், அதில் உப்பு உள்ளடக்கம் ஏற்கனவே சாதாரணமாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது. உப்பின் விதிமுறை மீனின் எடையில் 5-7% ஆகும், ஊறவைத்த சடலங்கள், அடுக்குகள் அல்லது துண்டுகள் காகிதத்தில் போடப்பட்டு உலர அனுமதிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மீன் கயிறு மீது கட்டப்பட்டு, சடலங்களுக்கு இடையில் குறைந்தது 1 செமீ தூரம் இருக்கும்.மீன் மிதமான சூடான நாட்களில் திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுகிறது, ஆனால் வெயிலில் அல்ல, ஆனால் நிழலில், முன்னுரிமை ஒரு விதானத்தின் கீழ், நன்கு காற்றோட்டமான இடம். ஆனால் குளிர்ந்த, வறண்ட காலநிலையில் வசந்த காலத்தில் மீன்களை உலர்த்துவது சிறந்தது. இந்த நேரத்தில், மீன் இன்னும் சமமாக உலர்த்துவது மட்டுமல்லாமல், ஆக்கிரமிப்பு பூச்சிகளால் தாக்கப்படாது.

குறிப்பு! ஈக்கள், குளவிகள்

குறிப்பு!உலர்ந்த மீனின் மோசமான எதிரிகள் ஈக்கள் மற்றும் குளவிகள், அவை உலர்த்துவதற்காக இடைநிறுத்தப்பட்ட சடலங்களை தொடர்ந்து தாக்குகின்றன. குளவிகள் சதையை உண்கின்றன, மேலும் ஈக்கள் செவுள்களுக்கு அடியிலும், முட்டையிடும் பிற ஒதுங்கிய மூலைகளிலும் கூடு கட்டுகின்றன, அதிலிருந்து பல புழு லார்வாக்கள் விரைவில் தோன்றும். சிறிது கெட்டுப்போன உலர் மீனை மீண்டும் பல மணி நேரம் உப்புநீரில் மூழ்கடித்தால் இன்னும் சேமிக்க முடியும். ஆனால் ஏற்கனவே குஞ்சு பொரித்த பெருந்தீனி பூச்சிகளின் காலனியைச் சமாளிப்பது இனி சாத்தியமில்லை.

இருப்பினும், இதுபோன்ற தொல்லைகள் புதிதாக தொங்கவிடப்பட்ட மீன்களுடன் மட்டுமே நிகழ்கின்றன, மேலும் ஈக்கள் மற்றும் அவற்றின் சந்ததிகள் 2-3 நாட்களுக்கு உலர்ந்த சடலங்களுக்கு ஆபத்தானவை அல்ல. புதிதாக தொங்கவிடப்பட்ட மீனை ஈக்களிலிருந்து எப்படியாவது பாதுகாப்பதற்காக, ஊறவைத்த பிறகு வினிகருடன் ஈரப்படுத்தப்படுகிறது: அதன் வாசனை சிறிது நேரம் அவர்களை பயமுறுத்துகிறது. ஆனாலும் சிறந்த பரிகாரம்ஈக்கள் மற்றும் குளவிகளிலிருந்து, அவர்கள் பாரம்பரியமாக ஒரு துணி விதானத்தை கருதுகின்றனர், இதன் மூலம் பிரேம்கள் இருபுறமும் மூடப்பட்டிருக்கும், சிறிய இடைவெளியை விட்டுவிடாது. இருப்பினும், இந்த கருவி, வெளிப்படையாக, மிகவும் நம்பகமானதாக இல்லை, ஆனால் உங்கள் பங்கில் கடுமையான கட்டுப்பாடு மற்றும் நேரடி பங்கேற்புடன், இது உலர்ந்த மீன்களின் ஒப்பீட்டு பாதுகாப்பிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. இருப்பினும், ஆபத்து இல்லாமல் மீன் உலர்த்த மற்றொரு வழி உள்ளது: வசந்த காலத்தின் துவக்கத்திலும், இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியிலும் இதைச் செய்யுங்கள், இந்த எரிச்சலூட்டும் பூச்சிகளின் பருவம் இன்னும் திறக்கப்படவில்லை அல்லது ஏற்கனவே மூடப்பட்டிருக்கும் போது.

குறிப்பு! மீன் குணப்படுத்தும் துறையில் சில வல்லுநர்கள் சடலங்களை வால் அருகே உள்ள துளை வழியாக கயிறு மூலம் தொங்கவிட விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் மாறாக, கண் சாக்கெட்டுகள் வழியாக இழுக்கிறார்கள். இதன் விளைவாக, மீன் வால் அல்லது தலையால் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது. அவர்களும் மற்றவர்களும் அவ்வாறு செய்ய பாரமான வாதங்களைக் கொண்டுள்ளனர், இல்லையெனில் அல்ல. அவற்றில் எது சரியானது என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், நான் இப்போதே கூறுவேன்: எனக்குத் தெரியாது. எனவே, நான் அவ்வாறு செய்ய முன்மொழிகிறேன். முதல் 2-3 நாட்களுக்கு, ஈரம் மற்றும் வயிற்றின் உள்ளடக்கங்கள் வாய் வழியாக வெளியேறும் வகையில், மீன்களை வால் மூலம் உலர வைப்போம், அதாவது தலையை கீழே போடுவோம். மீதமுள்ள நாட்களில், அதை கண் சாக்கெட்டுகளால் உலர வைக்கிறோம், அதாவது தலைகீழாக மாற்றுவோம் - எனவே மீனில் உள்ள அனைத்து கொழுப்புகளும் அதன் சொந்த இறைச்சியில் உறிஞ்சப்பட்டு, தரையில் வடிகட்டப்படாது. என் கருத்துப்படி, இது மிகவும் நியாயமானது: உலர்ந்த மீனை நாம் மிகவும் மதிக்கிறோம் இந்த கொழுப்புக்காக அல்லவா?! தொங்கும் மீன்களுக்கு, ஸ்லேட்டுகள் மற்றும் விட்டங்களிலிருந்து ஒன்றாகத் தட்டப்பட்ட பெரிய பிரேம்களைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது, அதில் வலுவான கயிறு அல்லது கம்பி இழுக்கப்பட்டு, சடலங்கள் வரிசைகளில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. சிறிய மீன்களுக்கு 2 வாரங்கள், பெரிய மீன்களுக்கு 5 வாரங்கள் உலர்த்தும் காலம்.

குறிப்பு!காற்றில் உலர்த்திய பிறகு உலர்ந்த மீன் இன்னும் உணவுக்கு பொருந்தாது: அது பழுக்க வேண்டும். இது வழக்கமாக 3 வாரங்கள் முதல் 1 மாதம் வரை ஆகும். உலர்ந்த மீனின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க எளிதானது - இது கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாகிறது. மற்றும் உப்பு ஒரு ஒழுங்காக உலர்ந்த மீனின் மேற்பரப்பில் பளபளக்க கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதன் இறைச்சி உலர்ந்ததாக இருக்கக்கூடாது, மாறாக கடுமையான மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது.

Marinated carp என்பது அனைவரும் முயற்சிக்க வேண்டிய ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பாகும். இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் எந்த மீனையும் ஊறுகாய் செய்யலாம்: சில்வர் கார்ப், க்ரூசியன் கெண்டை அல்லது பைக், ஆனால் இந்த செய்முறையின் படி வினிகரில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட கெண்டை ஒரு சிறந்த உணவாகும், இதற்காக இடுப்பு மற்றும் இடுப்பில் சில மில்லிமீட்டர் கூடுதல் கொழுப்பை தியாகம் செய்வது மதிப்பு. .

தைராய்டு சுரப்பியின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு மிகவும் அவசியமான அயோடின் இருப்புக்கான அனைத்து தயாரிப்புகளிலும் ருசியான கெண்டை மீன் சாம்பியனாக உள்ளது. இந்த மீனின் இறைச்சியில் நிறைய பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன. வைட்டமின்கள் சி, ஈ, பிபி, பி 6, பி 12 மற்றும் பிற, இந்த தயாரிப்பில் பெரிய அளவில் உள்ளன, டிஎன்ஏ தொகுப்புக்கு பங்களிக்கின்றன, கொழுப்புகளின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கின்றன மற்றும் நரம்பு மற்றும் செரிமான அமைப்புகளில் நன்மை பயக்கும். சத்தான மற்றும் மென்மையான கெண்டை இறைச்சியில் சாதாரண மனித வாழ்க்கைக்குத் தேவையான புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் உள்ளன. எல்லாம் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் கெண்டையில் கலோரிகள் அதிகம் இருப்பதால், அதிக அளவு கலோரிகள் இருப்பதால் உணவில் உள்ளவர்களால் முறையான நுகர்வுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இருப்பினும், marinated carp என்பது அனைவரும் முயற்சி செய்ய வேண்டிய ஒரு சமையல் தலைசிறந்த படைப்பாகும். இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் எந்த மீனையும் ஊறுகாய் செய்யலாம்: சில்வர் கார்ப், க்ரூசியன் கெண்டை அல்லது பைக், ஆனால் இந்த செய்முறையின் படி வினிகரில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட கெண்டை ஒரு சிறந்த உணவாகும், இதற்காக இடுப்பு மற்றும் இடுப்பில் சில மில்லிமீட்டர் கூடுதல் கொழுப்பை தியாகம் செய்வது மதிப்பு. .

கெண்டை மீன்களை எதில் ஊற வைக்க வேண்டும்?

இந்த அற்புதமான சுவையான, சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமான சுவையான இறைச்சிக்கான இறைச்சி ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சொந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும் கலவை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பொறுத்து சுவை தொடர்ந்து மாறுகிறது. மிகவும் சுவையான சுவை அடைய கெண்டை ஊறுகாய் என்ன? இறைச்சியில் சேர்க்கப்படும் எளிய மற்றும் லேசான மூலப்பொருள், இது இறைச்சியின் மென்மையை வலியுறுத்தும் மற்றும் அதன் சுவைக்கு கசப்பான அனுபவத்தைத் தரும், இது சாதாரண வினிகர் ஆகும்.

மாரினேட் கெண்டை - பொருட்கள்:

• கெண்டை மீன் - 1.5-2 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் - 10 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை, மசாலா மற்றும் மசாலா அனைவருக்கும் சுவை;
• வெங்காயம் - 5-6 பிசிக்கள்;
• வினிகர் - 10 டீஸ்பூன். கரண்டி.

கெண்டையை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் சுவை, நிறம் மற்றும் வாசனைக்கு ஏற்ப தனது சொந்த இறைச்சியைத் தேர்வு செய்யட்டும், மேலும் நாங்கள் கெண்டையை பின்வருமாறு மரைனேட் செய்கிறோம்.

தொடங்குவதற்கு, நாம் marinate போகிறோம் என்று மீன் தயார். நாங்கள் அதை சுத்தம் செய்கிறோம், குடலிறக்கிறோம், உட்புறங்களை வெளியே இழுக்கிறோம். தலையை வெட்டி பூனைக்குக் கொடுப்போம் - அவனுக்கும் விடுமுறை! ஓடும் நீரின் கீழ் ஃபில்லட்டை துவைக்கவும், சமையலறை துண்டுடன் சிறிது உலரவும். பிறகு, நாங்கள் மீனை எடுத்து சிறிய பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம் - 3-5 செ.மீ., அது இன்னும் மெல்லியதாக இருக்கலாம். ஒவ்வொருவரும் தங்கள் அழகியல் ரசனை மற்றும் பார்வைக்கு ஏற்ப வெட்டுகிறார்கள். எனினும், நினைவில் - மெல்லிய இறைச்சி, சிறந்த அது marinate வேண்டும். ஆம், மேலும் வேகமாகவும்.

ஒரு ஜாடி அல்லது பாத்திரத்தில் Marinated carp குறிப்பாக முக்கியம் இல்லை, ஆனால் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை பாதுகாக்க ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் இந்த செயல்முறை செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம். ஒரு அலுமினிய பாத்திரத்தில், மீன் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை பெற முடியும், அது அழகுக்கான ஒவ்வொரு அறிவாளியும் விரும்பாது!

பண்டிகை அட்டவணையின் தலைசிறந்த படைப்பாகவும் சிறப்பம்சமாகவும் இருக்கும் வகையில் கெண்டையை எப்படி மரைனேட் செய்வது என்று இப்போது நான் உங்களுக்கு விரிவாக கூறுவேன், மேலும் விருந்தினர்களின் கைதட்டல் உங்கள் நபருக்கு சத்தமாகவும் நீண்டதாகவும் ஒலிக்கிறது.

Marinated carp - செய்முறை

நாங்கள் வேகவைத்த கெண்டை துண்டுகளை எடுத்து ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கிறோம். உப்பு மற்றும் மிளகு அதை ஏராளமாக, எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் விடாமல். ஒரு சில மணிநேரங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் விட்டுவிடுகிறோம், இதனால் இறைச்சி சுவையூட்டிகளை உறிஞ்சிவிடும். 2-3 மணி நேரம் கழித்து, கொள்கலனில் இருந்து பகுதியளவு துண்டுகளை வெளியே இழுத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கிறோம். மீனை சிறிது உலர்த்திய பிறகு, ஊறுகாய் செயல்முறையைத் தொடங்குகிறோம். இதைச் செய்ய, பின்வரும் பொருட்களை ஒரு ஜாடியில் அடுக்குகளில் வைக்கவும்:

• துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட கெண்டை ஒரு அடுக்கு;
• வெங்காயத்தின் ஒரு அடுக்கு மோதிரங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது.

ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தாராளமாக உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்: கிராம்பு, கொத்தமல்லி, மசாலா, வளைகுடா இலை. நான் பெயரிடாத மசாலாப் பொருட்களை யாராவது விரும்பினால், பட்டியலில் சேர்க்கவும். முழுமைக்கும் சுவைக்கும் சீரகம் சேர்ப்பது அவசியம் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள், ஆனால் நான் இந்த சுவையூட்டலின் ரசிகன் அல்ல, எனவே எனது தனிப்பட்ட செய்முறையிலிருந்து அதை விலக்கினேன்.