வேகவைக்காத காளான்களை உறைய வைக்க முடியுமா? குளிர்காலத்தில் காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி - நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய விதிகள். காளான்களை சரியாக உறைய வைப்பது எப்படி. உப்பு அல்லது ஊறுகாய்

அவற்றின் கட்டமைப்பின் படி, காளான்கள் மார்சுபியல், குழாய் மற்றும் லேமல்லர் என பிரிக்கப்படுகின்றன என்பது அறியப்படுகிறது. முதல் குழு மிகச் சிறியது, மேலும் அதில் அரிதான காளான்கள் அடங்கும் - உணவு பண்டங்கள், மோரல்களுடன். ஆனால் மற்ற இரண்டு குழுக்களும் அவர்கள் கொண்டிருக்கும் இனங்களில் மிகவும் பணக்காரர்கள். அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு தொப்பியின் அடிப்பகுதியின் கட்டமைப்பில் உள்ளது, அங்கு வித்து அறைகள் அமைந்துள்ளன. குழாய் காளான்களில், அவை, அதன்படி, ஒரு நுண்ணிய மேற்பரப்பின் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன, அதனால்தான் அத்தகைய காளான்கள் பஞ்சுபோன்றவை என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

லேமல்லர் இனங்களில், தொப்பியின் கீழ் பகுதி மடிந்துள்ளது, இதில் பல மெல்லிய தட்டுகள் உள்ளன, அவற்றுக்கு இடையே வித்திகள் அமைந்துள்ளன. இந்த வகைப்பாடுகள் நமக்கு ஏன் தேவை? இது எளிதானது - பஞ்சுபோன்ற காளான்கள், எடுத்துக்காட்டாக போர்சினி காளான்கள், பச்சையாக உறைந்திருக்கும். உண்மை என்னவென்றால், முக்கிய உண்ணக்கூடிய பகுதியாக இருக்கும் தொப்பியின் நுண்ணிய மேற்பரப்பு, சமைக்கும் போது தண்ணீரை நன்றாக உறிஞ்சி அதை நன்றாக வெளியிடாது. எனவே, நீங்கள் முதலில் பொலட்டஸ் அல்லது பொலட்டஸ், அத்துடன் போர்சினி காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டால், அவை தண்ணீராக மாறாமல் இருக்க அவற்றை கசக்கிவிட வேண்டும், மேலும் இது உற்பத்தியின் தரத்தில் சிறந்த விளைவை ஏற்படுத்தாது. .

ஆனால் லேமல்லர் இனங்கள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் தேன் காளான்களை குறைந்தபட்சம் அரை மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் நீங்கள் அவற்றிலிருந்து ஒரு சூடான உணவைத் தயாரித்த பிறகு வயிற்றில் வலியை அனுபவிப்பீர்கள். மற்ற காளான்களையும் குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும். அனைத்து வகையான மார்சுபியல் காளான்களையும் உறைபனிக்கு முன் வேகவைத்து, பின்னர் பிழிந்து, பின்னர் ஓடும் நீரில் கழுவி, தீங்கு விளைவிக்கும் ஹெல்வெலிக் அமிலத்தை அகற்ற வேண்டும்.

வீடியோ: உறைபனி காளான்கள்

காளான்களை தயாரிப்பதற்கான விதிகள்

காட்டில் காளான்களைச் சேகரித்து, தாமதமின்றி, அவற்றை வரிசைப்படுத்தி, புழுக்களையும், முன்பு கவனிக்கப்படாத கெட்டுப்போனவற்றையும் தூக்கி எறியுங்கள், ஏனெனில் அவை எந்த வகையிலும் நுகர்வுக்கு தகுதியற்றவை மற்றும் உறைந்து போகக்கூடாது. அடுத்து, நீங்கள் இளையதைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், பழமையானவை மற்றும் மந்தமானவை புதிய சேமிப்பிற்கு ஏற்றவை அல்ல; அவற்றை உடனடியாக வேகவைத்து வறுக்க நல்லது. நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் அனைத்து காளான்களும் உறுதியாகவும், தொடுவதற்கு உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் ஒரு பெரிய சேகரிப்பு வழியாக செல்லக்கூடாது, இயற்கையின் பரிசுகள் நிறைய இருந்தால், உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் பெரும்பாலானவற்றை வைத்து, சிறிய பகுதிகளுடன் வேலை செய்யுங்கள் - வெட்டப்பட்ட காளான்கள் விரைவாக புத்துணர்ச்சியை இழக்கின்றன.எல்லாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் பொருந்தவில்லை என்றால், சிறிது நேரம் குளிர்ந்த பாதாள அறையில் வைக்கவும். உறைபனிக்கு முன் சமைக்க விரும்பத்தகாத அந்த வகையான காளான்கள் (குழாய்) ஓடும் நீரில் துவைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.

ஆனால் ஈரப்பதத்துடன் நீண்ட தொடர்பைத் தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள், இல்லையெனில் அது விரைவாக பஞ்சுபோன்ற மேற்பரப்பால் உறிஞ்சப்படும், அதனால்தான் defrosting பிறகு தயாரிப்பு தண்ணீராக இருக்கும். சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக உறைய வைக்கலாம், ஆனால் பெரியவை துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது, இருப்பினும், அவை மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கக்கூடாது. முன் வேகவைத்த அந்த காளான்கள் மிகவும் மென்மையாக மாற வேண்டும், ஆனால் கால்கள் இன்னும் கடினமாக இருந்தால், அவற்றை வெட்டி அவற்றிலிருந்து குழம்பு செய்வது நல்லது.

வீடியோ: போர்சினி காளான்களை சமைத்தல்

உறைபனி முறைகள், அத்துடன் defrosting இரகசியங்கள்

புதிய வனப் பொருட்களை அறுவடை செய்வதில் (அல்லது சந்தையில் இருந்து வாங்குதல்) ஆரம்பிக்கலாம். தொடங்குவதற்கு, ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, காளான்களை குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்து கழுவ வேண்டும், ஆனால் நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் வைக்கக்கூடாது. நாங்கள் எங்கள் தயாரிப்புகளை ஒரு பை அல்லது கொள்கலன் இல்லாமல் உறைவிப்பான் (சிறிய வெள்ளை முழுதாக இருக்கலாம், மற்றவை வெட்டப்பட்ட வடிவத்தில் சிறப்பாக இருக்கும்) வைக்கிறோம், ஆனால் ஒரு சிறிய தட்டில் அல்லது டிஷ் மீது கீழே ஒரு சீரான அடுக்கில் வைக்கிறோம்.

ஒன்றரை மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, தொப்பியின் நுண்ணிய மேற்பரப்பு கடினமாக்கப்பட்டால், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரு கொள்கலன் அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் மாற்ற வேண்டும்; மூடுவதற்கு முன் பிந்தையவற்றிலிருந்து காற்றை கசக்கிவிடுவது நல்லது.

நீங்கள் முன்பு வேகவைத்த அந்த காளான்கள் முதலில் ஒரு வடிகட்டியில் அல்லது ஒரு சல்லடையில் அகற்றப்படுகின்றன, இதனால் அவற்றிலிருந்து தண்ணீர் முழுமையாக வெளியேறும். மூலம், குழாய் இனங்களின் வெப்ப சிகிச்சையும் அனுமதிக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக போர்சினி காளான்கள், ஆனால், முன்பு குறிப்பிட்டபடி, ஈரப்பதம் அவற்றிலிருந்து சற்று பிழியப்பட வேண்டும். காளான்களுக்குப் பிறகு குழம்பு வடிகட்டப்பட்டால், வெள்ளை காளான்களுக்குப் பிறகு குழம்பு சூப்பிற்குப் பயன்படுத்தப்படலாம் - இது போலட்டஸ் காளான்களின் சிறப்பியல்பு அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது. கொதிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. துண்டுகள் குளிர்ந்ததும், அவற்றை கவனமாக கொள்கலன்கள் அல்லது பைகளில் மாற்றவும் மற்றும் உறைவிப்பான் அவற்றை வைக்கவும். இறுதியாக, மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம். முதல் 2 முறைகள் கிட்டத்தட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் ஈடுபட்டிருந்தால், இப்போது கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு செல்லலாம் (இருப்பினும், அதை முழு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்). எனவே, சிறிது வேகவைத்த காளான்களை ஒரு வாணலியில் சூடான தாவர எண்ணெயுடன் வைக்கவும், அவை சற்று கடினமாக இருக்கும் வரை சிறிது வறுக்கவும். செயல்பாட்டின் போது, ​​அவை பழுப்பு நிறமாகவோ அல்லது சற்று கருமையாகவோ இருக்கலாம் - இது நமக்கு மிகவும் சாதாரணமானது, குறிப்பாக அவை வெள்ளை நிறமாக இருந்தால். அடுத்து, குளிர்ந்து கொள்கலன்களுக்கு மாற்றவும். எண்ணெயை வெளியேற்றுவதற்கு நீங்கள் முதலில் அதை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்திருக்கலாம், குறிப்பாக நீங்கள் அதை ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்திருந்தால், அது குளிர்சாதன பெட்டியில் செதில்களாக திடப்படுத்துகிறது.

காளான்களை நீக்குவதைப் பொறுத்தவரை, குளிர்விப்பதன் மூலம் தயாரிக்கும் எந்தவொரு முறையிலும் இது தொடர வேண்டும். முதலாவதாக, எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் விரைவாக உறைந்து போகக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் காளான்கள் மென்மையாகவும் தண்ணீராகவும் மாறும். கொள்கலனை (முழு பகுதியையும் பயன்படுத்த விரும்பினால்) அல்லது அதன் உள்ளடக்கத்தின் ஒரு பகுதியை உறைவிப்பான் பெட்டியில் இருந்து அதிக வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்படும் குளிர்சாதனப் பெட்டியின் வேறு எந்தப் பெட்டிக்கும் மாற்றவும். பணியிடத்தை சுமார் 8-10 மணி நேரம் (உதாரணமாக, இரவில்) அங்கேயே வைத்திருப்பது நல்லது, பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் மற்றொரு மணிநேரத்திற்கு அதை நீக்கவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் காளான்கள் இரண்டாவது முறையாக உறைந்திருக்க வேண்டும், எனவே நீங்கள் முழு பகுதியையும் பயன்படுத்தப் போவதில்லை என்றால், சரியான அளவு சரியாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

புதிய காளான்கள் நீண்ட காலம் நீடிக்காது, குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு வாரங்கள் மட்டுமே. எல்லோரும் குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய் செய்ய விரும்புவதில்லை, எனவே குளிர்காலத்தில் காளான்களை ஏன் உறைய வைக்கக்கூடாது? புதிய தேன் காளான்கள், சாம்பினான்கள், சிப்பி காளான்கள் மற்றும் பிற காளான்கள் ஆகியவற்றின் எளிய மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பின் மூலம் "அமைதியான வேட்டை" பருவத்தை முழுமையாக முடிக்க முடியும்.

என்ன காளான்கள் உறைந்திருக்கும்

கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மற்றும் கடையில் வாங்கப்பட்ட காளான்கள் இரண்டும், காட்டு மற்றும் காளான் பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன, அவை உறைவிப்பான் பெட்டியில் நன்கு சேமிக்கப்படுகின்றன. எப்படியிருந்தாலும், சேகரிப்புக்குப் பிறகு முதல் நாளுக்குள் புதிய மாதிரிகளை உறைய வைக்க முயற்சிக்கவும்.

சாண்டெரெல்ஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் பிற காளான்களுக்கு, உறைபனியின் கொள்கைகள் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை. அவற்றின் வடிவத்தால் அவற்றை வேறுபடுத்துவது மதிப்பு:

1. ஒரு நுண்துளை தொப்பி (பொலட்டஸ், முதலியன) கொண்ட குழாய்கள் பச்சையாக உறைந்திருக்கும்.
2. தேன் காளான்கள், சிப்பி காளான்கள் மற்றும் பிற லேமல்லர் இனங்களை உறைவதற்கு முன் கொதிக்க வைப்பது நல்லது.
3. மார்சுபியல்கள், உணவு பண்டங்கள் போன்றவை, உறைவிப்பான்களுக்கு அனுப்பப்படுவதற்கு முன், நன்கு சமைத்து பிழியப்பட வேண்டும்.

குறிப்பு
தயாரிப்பை சேமிக்க, அறையில் வெப்பநிலை நிலையான -18 டிகிரியை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. சாதனம் அனுமதித்தால் கீழே சாத்தியமாகும். சாதனம் பல மணிநேரங்களுக்கு அணைக்கப்படாமல் இருப்பதையும் நீங்கள் உறுதி செய்ய வேண்டும்.

வெடிப்பு உறைதல் உகந்ததாக இருக்கும் - இதற்காக, உறைவிப்பான் வெப்பநிலையை 2-3 மணிநேரத்திற்கு குறைந்தபட்ச வெப்பநிலைக்கு அமைக்கவும், காளான்களை அங்கேயே வைக்கவும், பின்னர் நிலையான அமைப்புகளுக்கு திரும்பவும். இந்த முறையால், அதிகபட்ச வைட்டமின்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, தயாரிப்புகள் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும், புதியவற்றைப் போலவே இருக்கும்.

உறைபனிக்குத் தயாராகிறது: அனைத்து நிலைகளும்

சேகரிக்கப்பட்ட அல்லது வாங்கிய அனைத்து காளான்களும் கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. முழு, ஆரோக்கியமான மற்றும் மிதமான பெரிய மாதிரிகள் மட்டுமே உறைபனிக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

எப்படி சுத்தம் செய்வது:

1. சிறிய குப்பைகளை அகற்ற ஒரு சிறப்பு கடினமான தூரிகை அல்லது கத்தி பயன்படுத்தவும்.
2. காலின் அடிப்பகுதியை துண்டிக்கவும்.
3. காளான்களிலிருந்து ஓரங்களை அகற்றவும்.
4. வெண்ணெய் தொப்பிகளிலிருந்து படங்களை அகற்றவும்.

எப்படி கழுவ வேண்டும்:

1. காளான்கள் மிகவும் அழுக்காக இருந்தால், அவற்றை துவைக்கவும்.
2. பின்னர் நன்கு உலர வைக்கவும். சொட்டுகள் எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த அனைத்து பகுதிகளையும் காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும்.

காளான்களைக் கழுவுவதைத் தவிர்க்க முடிந்தால், வேண்டாம்! அவை ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றன, மேலும் defrosting பிறகு, நிறைய சுவை இழக்கின்றன.

தயாரிப்பை நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பதும் சாத்தியமில்லை; இது ஏற்கனவே தண்ணீராக உள்ளது மற்றும் சமைக்கும் போது நிறைய சாற்றை வெளியிடுகிறது. உறைந்த பிறகு, இந்த சொத்து மோசமடைகிறது. அதனால்தான் மிகவும் ஈரமான மாதிரிகள் லேசாக வேகவைக்கப்பட்டு பிழியப்படுகின்றன.

ஆலோசனை
புழுக்களால் சிறிய சேதம் உள்ள காளான்களை உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கலாம். பூச்சிகள் மேலே மிதக்கும்.

உறைபனிக்கு முன் எப்படி கொதிக்க வேண்டும்:

1. எல்லாவற்றையும் ஒரு டிஷ் போல சிறிய வசதியான துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். எப்படியும், defrosting பிறகு, தயாரிப்பு சூப், பீஸ்ஸா, முதலியன பயன்படுத்தப்படும். மூலம், defrosting பிறகு, காளான்கள் வெட்டி மிகவும் கடினமாக உள்ளது, அவர்கள் தங்கள் வடிவத்தை இழந்து ஈரப்பதம் நிறைய வெளியிட.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
3. எல்லாவற்றையும் கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். துண்டுகள் ரப்பராக மாறுவதைத் தடுக்க அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
4. முடிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குலுக்கவும், தண்ணீரை வெளியேற்றவும்.
5. தயாரிப்பு முடிந்தவரை ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுவிக்கப்பட வேண்டும் (நீங்கள் அதை மெதுவாக கசக்கிவிடலாம்).
6. துண்டுகள் முழுமையாக குளிர்ந்தவுடன், நீங்கள் உறைபனியைத் தொடங்கலாம்.

காளான்களை வேகவைப்பது மட்டுமல்லாமல், வறுக்கவும் முடியும்:

1. தயாரிப்பை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
3. துண்டுகளை எண்ணெயில் போட்டு 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், தொடர்ந்து ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
4. அதிகப்படியான சாற்றை வடிகட்டவும்.
5. காளான்களை குளிர்வித்து, எல்லாவற்றையும் சிறிய பகுதிகளாக உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

முக்கியமான
சமைக்கும் போதும், பொரிக்கும்போதும் உப்பு சேர்க்கத் தேவையில்லை! உப்பு ஈரப்பதத்தை வெளியிடுவதை ஊக்குவிக்கிறது.

பிற முன் வெப்ப சிகிச்சை முறைகள்:

1. இரட்டை கொதிகலன்:தயாரிப்பை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து குறைந்தது 5 நிமிடங்களுக்கு நீராவியில் வைக்கவும்.
2. பிளான்சிங்:கொதிக்கும் நீரில் ஒரு கடாயில் சிறிது உப்பு சேர்த்து, அங்கு காளான்களை வைத்து, 2-3 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் பனி நீரில் மாற்றவும்.
3. சூளை:புதிய காளான்களை பேக்கிங் தாளில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் படலத்துடன் சுடவும், இது மிகவும் சுவையான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெறுகிறது.

உறைதல்: விதிகள்

உறைபனி மூல காளான்கள்:

1. வெள்ளை மற்றும் பிற பெரிய இனங்கள் சிறந்த துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன; சிறியவற்றை முழுவதுமாக உறைய வைக்கலாம். காளான்களை தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகளாக பிரிப்பது மிகவும் வசதியானது.
2. முதலில், துண்டுகளை தனித்தனி துண்டுகளாக உறைய வைக்கவும், இதனால் அவை சேமிப்பின் போது ஒன்றாக ஒட்டாது. எல்லாவற்றையும் ஒரு தட்டில் அல்லது தட்டையான டிஷ் மீது சம அடுக்கில் வைக்கவும். உணவுப் படத்துடன் கொள்கலனை மூடி வைக்கவும், இல்லையெனில் காளான்கள் கீழே ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். இப்போது அதை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்து, எல்லாவற்றையும் முழுமையாக உறைய வைக்க சில மணி நேரம் காத்திருக்கவும்.
3. காளான்கள் உறுதியாக இருக்கும்போது, ​​அவற்றை கொள்கலன்கள் அல்லது உறைவிப்பான் பைகளுக்கு மாற்றவும். ஒரு பயன்பாட்டிற்கு ஒரு சேவை போதுமானதாக இருக்கும் வகையில் தயாரிப்பை பேக்கேஜ் செய்யவும். இது வசதியாகவும் விரைவாகவும் இருக்கும், மேலும் நீங்கள் பணிப்பகுதியை மீண்டும் கரைக்க வேண்டியதில்லை.
4. மீண்டும் உறைய வைக்காதே!

கொதித்த பிறகு காளான்களை சரியாக உறைய வைப்பது எப்படி:

1. வேகவைத்த துண்டுகளை பேக் செய்வதற்கான செயல்முறை புதியவற்றைப் போலவே இருக்கும். வசதியான சிறிய கொள்கலன்களை தயார் செய்து, பகுதிகளாக துண்டுகளை விநியோகிக்கவும். இந்த காளான்கள் பின்னர் பயனுள்ளதாக இருக்கும் டிஷ் பொறுத்து, 100-300 கிராம் உறைய வைக்க வசதியாக உள்ளது.
2. வேகவைத்த காளான்கள் குறைந்த இடத்தை எடுக்கும்.
3. காளான் குழம்பில் நேரடியாக ஒரு கொள்கலனில் தயாரிப்பை உறைய வைப்பது நல்லது, எனவே துண்டுகள் உருகிய பிறகு வடிவத்தையும் சுவையையும் இழக்கும் வாய்ப்பு குறைவு.

அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் டிஃப்ராஸ்டிங், தயாரிப்பை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

உறைந்த காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 5-7, அதிகபட்சம் 12 மாதங்கள். அதிக நன்மைகளைப் பெற வசந்த காலத்திற்கு முன்பு அவற்றை சாப்பிட முயற்சிக்கவும். உணவுகள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதால், அவை குறைவான சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் மாறும்.

காளான்கள் கரைக்கும் விதமும் இறுதி முடிவில் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது. காளான்களின் விஷயத்தில், வெப்பநிலை படிப்படியாக அதிகரிக்கிறது:

1. முதலில், குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் பை அல்லது கொள்கலனை நகர்த்தவும். அங்கு அது 7-10 மணி நேரம் நிற்க வேண்டும். ஒரே இரவில் கரைக்க மிகவும் வசதியானது.
2. இதற்குப் பிறகு, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் காளான்கள் மேலும் சமையலுக்கு ஏற்றதாக மாறும்.

முன்பு வேகவைத்த, வறுத்த அல்லது சுடப்பட்ட thawed காளான்கள், சூப்கள், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, ஒரு இதயம் பக்க டிஷ் தானியங்கள் சேர்க்கப்படும், பைஸ் ஃபில்லிங்ஸ், முதலியன. இது டிஷ் இருந்து தனித்தனியாக மூல காளான்கள் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சமைத்தல் / சுண்டவைத்தல் போன்ற முறைகள் புதிய உணவைப் போலவே இருக்கும்.

டிஃப்ராஸ்டிங்கின் சுவை, நிச்சயமாக, புதிய உணவுடன் ஒப்பிட முடியாது, ஆனால் குளிர்காலத்தில் கடைகள் வழங்குவதை விட இது மிகவும் சிறந்தது. கரைந்த பிறகு, காட்டின் பரிசுகளை உடனடியாக சாப்பிடுங்கள்: அவை மிக விரைவாக கெட்டுவிடும்.

உறைந்த காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் அவற்றின் மென்மையான நறுமணம் மற்றும் பிரகாசமான சுவை மூலம் உங்களை மகிழ்விக்கும். குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பதை அறிந்தால், ரசாயன சேர்க்கைகள் இல்லாமல் ஆரோக்கியமான இயற்கை தயாரிப்பு எப்போதும் கையில் இருக்கும். இந்த கட்டுரையிலிருந்து செயல்முறையின் அனைத்து விவரங்களையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

உறைபனிக்கு காளான்களை சரியாக தயாரிப்பது எப்படி

நீங்கள் சுத்தமான மற்றும் வலுவான காளான்களை உறைய வைக்க வேண்டும். சிறந்த தேர்வு வெள்ளை காளான்கள், தேன் காளான்கள், boletuses, boletus காளான்கள், boletus காளான்கள், chanterelle காளான்கள் மற்றும் champignons இருக்கும். கசப்பான பால் சாற்றை அகற்ற அவற்றை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:

• முழு தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகளுடன் காளான்களை உறைய வைப்பது நல்லது;
• சேகரிப்பு நாளில் உடனடியாக உறைபனிக்கு அவர்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும்;
• கழுவிய பின், காளான்களை உலர்த்த வேண்டும், இதனால் உறைபனியின் போது நிறைய பனி உருவாகாது;
• பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகள் உறைபனிக்கு ஏற்றது.

உறைந்திருக்கும் போது, ​​காளான்கள் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். அவற்றைத் தயாரிக்கும் இந்த முறை அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்காது.

காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி: அடிப்படை முறைகள்

பல பிரபலமான உறைபனி முறைகள் உள்ளன:

• மூல காளான்களைத் தயாரிக்க, அவை ஒருவருக்கொருவர் சிறிது தூரத்தில் ஒரு தட்டில் போடப்பட்டு 10-12 மணி நேரம் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் அவர்கள் எளிதாக சேமிப்பதற்காக பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்;
• நீங்கள் வேகவைத்த காளான்களை தயார் செய்யலாம். இந்த வழக்கில், defrosting பிறகு, நீங்கள் அவற்றை தயார் செய்ய அதிக நேரம் செலவிட தேவையில்லை. காளான்களை 30-40 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை முழுமையாக குளிர்வித்து, தயாரிப்புகளை பைகளில் தொகுக்கவும்;
• சாண்டெரெல்ஸை முன்கூட்டியே ஊறவைத்து வறுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவை 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். எல். உப்பு. இது கசப்பின் சாண்டெரெல்ஸை அகற்ற உதவும். உப்பு இல்லாமல் தாவர எண்ணெயில் அவற்றை வறுக்க நல்லது, அனைத்து திரவமும் கொதிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, காளான்கள் நன்றாக குளிர்ந்து உறைவிப்பான் சேமிக்கப்பட வேண்டும்;
• அசல் முறை குழம்பில் உறைதல். காளான்களை முதலில் நன்கு வேகவைத்து முழுமையாக குளிர்விக்க வேண்டும். ஒரு சிறிய கொள்கலனில் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையை வைக்கவும், அதன் விளிம்புகள் கொள்கலனின் பக்கங்களை மூட வேண்டும். காளான்களுடன் குழம்பை பையில் ஊற்றி 4-5 மணி நேரம் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும், திரவம் முற்றிலும் உறைந்தவுடன், கொள்கலனில் இருந்து பையை கவனமாக பிரித்து மீண்டும் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த உறைபனி விருப்பம் காளான் சூப் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது.

அத்தகைய உறைந்த உணவுகள் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் -18ºС க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உறைந்த பிறகு, காளான்கள் உடனடியாக சமைக்கப்பட வேண்டும், அவற்றை நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கக்கூடாது.

கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் சேகரிக்கும் அதே காளான்கள் குளிர்காலத்தில் சேமிக்க ஏற்றது: சாண்டரெல்ஸ் முதல் போர்சினி காளான்கள் வரை, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை உண்ணக்கூடியவை.

கவனம்!மூல காளான்களை உறைய வைக்க சிறந்த வழி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் அவை புதியதாக, காட்டிற்கு வெளியே இருக்கும்.

விதி எண் 3: வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த காளான்களை உறைய வைக்கவும்

புதிய காளான்களை உறைய வைக்க நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் மற்றும் அதை பாதுகாப்பாக விளையாட விரும்பினால், உறைவதற்கு முன் அவற்றை வேகவைக்கவும். நீண்ட நேரம் இல்லை - 5 நிமிடங்கள் வரை. பெரும்பாலும், வறுக்கப்படும் தேன் காளான்கள் இந்த வழியில் உறைந்திருக்கும். இந்த முறை உடைந்த, வடிவமற்ற, ஆனால் புதிய மற்றும் சுவையான காளான்களுக்கும் ஏற்றது.

காளான்களைத் தயாரிக்க, அவற்றை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் அதை குளிர்விக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, உணவு பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கவும்.

பையில் உள்ள காளான்களின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுங்கள், இதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு உணவைத் தயாரிக்க ஒரு பையைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு விதியாக, தொகுப்புகளில் பாதி சிறியது - 300 கிராம் முதல் அரை கிலோகிராம் வரை, மற்றும் பாதி - ஒரு பெரிய எடையுடன், 500 கிராம் முதல் 1 கிலோ வரை.

உறையவைக்கவும் முடியும். இதைச் செய்ய, சுத்தமான, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் 20 நிமிடங்கள் அதிக ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. முற்றிலும் குளிர்ந்த காளான்கள் பைகளில் வைக்கப்பட்டு உறைந்திருக்கும்.

"அமைதியான வேட்டை" பருவம் எங்கள் உறைவிப்பான் மூலம் கடந்து செல்லக்கூடாது. ஏனெனில் - ஐயோ, குளிர்காலத்தில் நாம் பல்பொருள் அங்காடிகளில் புதிய பொலட்டஸ், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் பொலட்டஸைக் காண வாய்ப்பில்லை. எகிப்திய பிரமிடுகள், சாம்பினான்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்கள் போன்ற தொழிற்சாலை உறைந்த அல்லது நித்திய காளான்களை வாங்குவோம்.

ஆனாலும்! நாம் கொஞ்சம் வம்பு செய்து, சிறிது நேரம் சோம்பலை முறியடித்தால், பின்னர் ... குளிர்காலத்தில் விதிகளின்படி காளான் இருப்புக்களை ஃப்ரீசரில் வைத்து உறைய வைப்போம்.

விதி எண் 1: சுத்தமான, புதிய, இளம்

எங்கள் காளான்கள், அவற்றை எப்படி உறைய வைத்தாலும், புதியதாகவும், சுத்தமாகவும், முடிந்தால், உடைக்கப்படாமலும் இருக்க வேண்டும். நிறைய இதைப் பொறுத்தது - டிஃப்ராஸ்டிங்கிற்குப் பிறகு உற்பத்தியின் தோற்றம் மற்றும் தரம். இதன் விளைவாக, காளான்களை சேகரிக்க வேண்டும், வாங்க வேண்டும், பண்டமாற்று செய்ய வேண்டும், பிச்சை எடுக்க வேண்டும் - புதியது. அதிகபட்சம் - நேற்றைய சட்டசபை.

கவனம்! காளான்களை உரிக்கும்போது, ​​அவற்றை அதிகமாக ஈரமாக்காதீர்கள். காளான் தண்ணீரை எளிதில் உறிஞ்சி, உறைவிப்பான் பனியாக மாறும். காளான்களில் ஏன் தண்ணீர் தேவை?

விதி எண் 2: புதிய காளான்களை உறைய வைக்கவும்

காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான எளிதான வழி முழு மற்றும் புதியது. சுத்தம் செய்த பிறகு, அவை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன, சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு அவை தயாரிக்கப்பட்ட பை அல்லது கொள்கலனில் ஊற்றப்படலாம். இந்த வழியில் உறைபனிக்கு ஏற்ற காளான்கள் பொலட்டஸ், தேன் காளான்கள், வன சாம்பினான்கள், பொலட்டஸ், ஆஸ்பென் மற்றும் சாண்டரெல்ஸ் ஆகும்.

பூஞ்சை வலுவாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் defrosting பிறகு கூட அவர்கள் தங்கள் வடிவத்தை வைத்து எந்த டிஷ் அலங்கரிக்க வேண்டும்.

கவனம்! மூல காளான்களை உறைய வைக்க சிறந்த வழி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் அவை புதியதாக, காட்டிற்கு வெளியே இருக்கும்.

விதி எண் 3: வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த காளான்களை உறைய வைக்கவும்

நீங்கள் புதிய காளான்களுக்கு பயப்படுகிறீர்கள் மற்றும் பாதுகாப்பான பக்கத்தில் இருக்க விரும்பினால், உறைபனிக்கு முன் அவற்றை கொதிக்க வைக்கவும். நீண்ட நேரம் இல்லை - 5 நிமிடங்கள் வரை. பெரும்பாலும், வறுக்கப்படும் தேன் காளான்கள் இந்த வழியில் உறைந்திருக்கும். இந்த முறை உடைந்த காளான்களுக்கு ஏற்றது, அவை அவற்றின் "கவர்ச்சியான" தோற்றத்தை இழந்துவிட்டன, ஆனால் புதியதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

இந்த வழியில், நான் துண்டுகள், துண்டுகள், kulebyaki மற்றும் பிற குளிர்கால டிலைட்ஸ் (உதாரணமாக அடைத்த கோழி,) ஆகியவற்றில் நிரப்புவதற்கு குளிர்காலத்திற்கான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயார் செய்கிறேன்.

காளான்களைத் தயாரிக்க, அவற்றை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, உணவுப் பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கவும்.

பையில் உள்ள காளான்களின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுங்கள், இதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு உணவைத் தயாரிக்க ஒரு பையைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு விதியாக, நான் சிறிய தொகுப்புகளில் பாதியைப் பெறுகிறேன் - 300 கிராம் முதல் அரை கிலோகிராம் வரை, மற்றும் பாதி - ஒரு பெரிய எடையுடன், 500 கிராம் முதல் 1 கிலோ வரை.

நீங்கள் வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம். இதைச் செய்ய, சுத்தமான, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் 20 நிமிடங்கள் அதிக ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. முற்றிலும் குளிர்ந்த காளான்கள் பைகளில் வைக்கப்பட்டு உறைந்திருக்கும்.

மூலம், காளான்கள் வறுக்கும்போது அவற்றின் இனிப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காதபடி, காளான்களை அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வறுத்தெடுக்கலாம். அத்தகைய வறுக்க, உங்களுக்கு சூரியகாந்தி எண்ணெய் கூட தேவையில்லை, மற்றும் காளான்கள் தங்கள் சொந்த சாற்றில் சமைக்கப்படுகின்றன.

விதி # 4: வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்

குளிர்காலத்திற்கான உறைந்த காளான்கள் -18 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கப்படும். காளான்களை முழுவதுமாக நீக்கிய பிறகு, உடனடியாக அவற்றைப் பயன்படுத்தவும், எந்த சூழ்நிலையிலும் அவற்றை "பின்னர்" குளிர்சாதன பெட்டியில் விட வேண்டாம்.

ஆசிரியர் பை

வீட்டில் காளான்கள் இருந்தால், அது ஒரு பொருட்டல்ல - புதியது அல்லது உறைந்தது, பின்னர் 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு எனது குடும்பத்தினரும் நண்பர்களும் ஏற்கனவே பேக்கிங் தாளில் முணுமுணுக்கிறார்கள், தங்களுக்கு மிகவும் சுவையான துண்டுகளைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். இந்த பையில் உள்ள மாவை "நிரப்பப்பட்டது" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் துருவல் முட்டைகளை விட சமைக்க இனி எடுக்காது.

சோதனைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 2 முட்டைகள், 0.5. கலை. சர்க்கரை, 1 கப் புளிப்பு கிரீம், 1.5 கப் மாவு, 1/2 தேக்கரண்டி சோடா, உப்பு ஒரு சிட்டிகை.

நிரப்புவதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 500 கிராம் துண்டுகளாக உறைந்த காளான்கள், 1 பெரிய வெங்காயம், 200 கிராம். கோழி கல்லீரல், வறுக்க எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க.

கோழி கல்லீரலை வேகவைத்து, இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும் (முடிந்தால் இதை முன்கூட்டியே செய்கிறேன்). காளான்களை கரைத்து, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும். கல்லீரல், மிளகு மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து.

நாங்கள் மாவுக்கான பொருட்களை ஒன்றிணைத்து, நன்கு கலந்து, ஒரு தடவப்பட்ட வடிவத்தில் அல்லது பேக்கிங் தாளில் உயர் பக்கங்களுடன் ஊற்றவும் (என்னிடம் ஒரு கண்ணாடி உள்ளது), நிரப்புதலை இடுங்கள் - அதில் சில கீழே போகும், சில மேலே இருக்கும்.

30-40 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சுட்டுக்கொள்ளவும். புளிப்பு கிரீம் மாவு மிகவும் நல்லது. மாவின் லேசான இனிப்பும் காளானின் உப்பும் அசாதாரண சுவையைத் தருகின்றன!

இல்லத்தரசிகள் நீண்ட காலமாக குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்து வருகின்றனர். முதலில், இது உலர்த்துதல், உப்பு செய்தல் மற்றும் ஊறுகாய் போன்ற வடிவங்களை எடுத்தது, ஆனால் சமீபத்தில் தொழில்துறை காளான் வளர்ப்பிலிருந்து வந்த ஒரு முறை, உறைபனி போன்றது, அவற்றில் சேர்க்கப்பட்டது.

அதன் நன்மைகள் வெளிப்படையானவை. இது:

1. அதிக நேரம் எடுக்காது (மற்றும் ஒரு நவீன பெண்ணுக்கு, வேலைகளை இணைக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளது, மற்றும் சில நேரங்களில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட, அவரது வாழ்க்கையிலும், வீட்டிலும், இது முக்கிய நன்மைகளில் ஒன்றாகும்).
2. காளான்களை அவற்றின் அசல் வடிவத்தில் அவற்றின் உள்ளார்ந்த நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் சுவையுடன் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
3. முழு சேமிப்பக காலத்திலும் அவை மோசமடையாது என்ற நம்பிக்கையை அளிக்கிறது. உங்களுக்குத் தெரியும், காளான்கள் அழிந்துபோகக்கூடிய உணவுகள், அத்தகைய நம்பிக்கைக்கு இடமில்லை.
4. இறுதியாக, இது இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு சிறந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வழங்குகிறது, அதில் இருந்து எந்த வசதியான நேரத்திலும் நீங்கள் எதையும் தயார் செய்யலாம் - முதல் படிப்புகள் முதல் பசியின்மை, சாலடுகள் மற்றும் பை ஃபில்லிங்ஸ் வரை.

கூடுதலாக, பாரம்பரிய தயாரிப்பு முறைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், காளான்களை உறைய வைப்பது ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்களை விட அதிக நேரம் அவற்றைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஊறுகாய் காளான்களை ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது, ஊறுகாய் காளான்களை ஒரு வருடத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது, உறைந்த காளான்கள் ஒரு வருடம் அல்லது அதற்கு மேல் சேமிக்கப்படும்.

இருப்பினும், ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட அனைத்து எளிமை இருந்தபோதிலும், இந்த செயல்முறை பல முக்கியமான நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, இணங்கத் தவறினால், சிறந்த, தயாரிப்புக்கு சேதம் விளைவிக்கும். பாரம்பரியமாக மனித உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள காளான்கள் அவற்றின் சொந்த "தன்மை" மற்றும் பொதுவான உறைபனி தொழில்நுட்பத்தின் ஒற்றுமை இருந்தபோதிலும், விரிவாக ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை தேவை என்று கூறுவது மிகையாகாது. கூடுதலாக, அனைத்து காளான்கள் உறைந்திருக்க முடியாது. எனவே, நீங்கள் அத்தகைய தயாரிப்பில் ஈடுபடுவதற்கு முன், வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உறைய வைப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

உறைந்திருக்கும் காளான்கள் பின்வருமாறு:

1. சாண்டரெல்ஸ்.
2. வெள்ளை காளான்கள்.
3. பால் காளான்கள்
4. குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்.
5. பொலட்டஸ்.

இந்த காளான்கள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணங்கள் மற்றும் குணாதிசயங்கள் மட்டுமல்ல, தயாரிப்பு முறைகளையும் கொண்டுள்ளது, எனவே, அவற்றை தனித்தனியாக உறைய வைப்பதன் அம்சங்களைக் கருத்தில் கொள்வது சரியாக இருக்கும்.

இத்தகைய பயனுள்ள நரிகள்...

ஆகையால், ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், வைட்டமின்கள் இல்லாதபோது, ​​​​நீங்கள் அடிக்கடி "சுவையான ஒன்றை" சாப்பிட விரும்பும்போது, ​​​​காளான் எடுப்பவர்கள் மற்றும் சுவையான உணவை விரும்புவோர் மத்தியில் சாண்டரெல்ஸ் தகுதியாக பிரபலமாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. இருப்பினும், குளிர்காலத்திற்கு இதுபோன்ற சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சப்ளை செய்ய நீங்கள் முடிவு செய்தால், சாண்டரெல்லை சேகரித்த உடனேயே இதைச் செய்ய வேண்டும். அவற்றின் தயாரிப்பு பின்வருமாறு தொடர்கிறது:

1. காளான்களை வரிசைப்படுத்தி வரிசைப்படுத்தவும். முதலாவதாக, தொப்பிகளை இன்னும் நேராக்காத இளம், வலுவான சாண்டரெல்ஸ் மட்டுமே உறைபனிக்கு உட்பட்டது. சிறிய மாதிரிகளை பெரியவற்றிலிருந்து பிரிக்க மறக்காதீர்கள் - அவை வெவ்வேறு வழிகளில் உறைந்திருக்கும். அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் அடுத்த ஒரே பையில் முடிவடைந்தால், பின்னர் சமைக்கும் போது பெரிய சாண்டரெல்ல்கள் கசப்பாக மாறும்.
2. தண்டின் கீழ் பகுதியை துண்டித்து, அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து தொப்பியை நன்கு சுத்தம் செய்யவும்.
3. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், தொப்பியின் கீழ் பகுதிக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள், அங்கு குப்பைகள் பெரும்பாலும் குவிந்து கிடக்கின்றன.
4. கழுவிய பின், திரவத்தை நன்றாக உறிஞ்சும் ஒரு துண்டு மீது சாண்டரெல்லை வைக்கவும், அவற்றை உலர வைக்கவும். இந்த காளான்கள் ஈரப்பதத்தை நன்றாக உறிஞ்சுகின்றன, அதனால்தான் உறைந்திருக்கும் போது, ​​​​அவை சுவை மற்றும் தரத்தில் நிறைய இழக்கின்றன, மிகவும் நல்லது, கிட்டத்தட்ட சரியான உலர்த்துதல் குளிர்காலத்திற்கான தரமான தயாரிப்புக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத நிபந்தனையாகும்.
5. உலர்த்திய பிறகு, அவை ஒரு தட்டில் ஒரு அடுக்கில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணிநேரங்களுக்கு உறைவிப்பான் வைக்க வேண்டும். ஒட்டுவதைத் தவிர்ப்பதற்காக, பல கட்டங்களில் தனித்தனியாக சாண்டெரெல்களை உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
6. பின்னர் அவற்றை பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் வைக்கவும், அவற்றை இறுக்கமாக மூடி, தேதியுடன் லேபிளிடவும், மீண்டும் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

பெரிய சாண்டெரெல்களை இப்படி உறைய வைக்கலாம்:

1. புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்ந்த, முன்னுரிமை ஓடும் நீரில் துவைக்கவும், அனைத்து அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை அகற்றவும். சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்குவதற்கு, நீங்கள் அவற்றை சுருக்கமாக முன்கூட்டியே ஊறவைக்கலாம்.
2. ஒவ்வொரு காளானையும் தனித்தனியாக பல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். தண்டுகளிலிருந்து தொப்பியை துண்டித்து, தோராயமாக 6 மிமீ துண்டுகளாக வெட்டுவது எளிதான வழி. தடித்த. பயன்பாட்டின் எளிமைக்கு கூடுதலாக, இது நிறைய சேமிப்பு இடத்தை மிச்சப்படுத்தும் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு அதிக காளான்களை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.
3. அனைத்து பகுதிகளையும் ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து கொதிக்கும் வரை கொதிக்கவும், பின்னர் உப்பு சேர்த்து மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமைக்கும் போது, ​​உப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்னும் பின்னும், நுரையை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அதில் கழுவப்படாத குப்பைகளின் துகள்களும் இருக்கலாம்.
4. ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை வடிகட்டவும், குளிர்ந்த நீரின் கீழ் விரைவாக குளிர்ந்து உலர விடவும். சில இல்லத்தரசிகள் நீங்கள் சாண்டெரெல்களை நேரடியாக ஒரு வடிகட்டியில் உலர வைக்கலாம் என்று கூறுகின்றனர், ஆனால் அவற்றை ஒரு துண்டு மீது வைத்து, அனைத்து நீரும் அதில் உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருப்பது நல்லது.
5. உலர்த்திய பிறகு, காளான்களை கொள்கலன்களில் வைக்கவும், மூடி, லேபிளிடவும் மற்றும் உறைவிப்பதற்காக உறைவிப்பான் வைக்கவும். சேமிப்பிற்காக பைகளைப் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிட்டால், அடுத்த நாள் நீங்கள் காளான்களை கொள்கலன்களில் இருந்து மாற்றலாம். ஒரு பற்சிப்பி தட்டைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​அதன் அடிப்பகுதியை இரண்டு விநாடிகளுக்கு சூடான நீரில் குறைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, பின்னர் அதில் சேமிக்கப்பட்ட சாண்டரெல்களை நியமிக்கப்பட்ட பைகளுக்கு மாற்றவும்.

சில இல்லத்தரசிகள் சுண்டவைத்த சாண்டரெல்லை உறைய வைத்து, அவற்றை சுண்டவைத்த சாஸுடன் ஒரு ஜாடியில் போட்டு, மேலே புளிப்பு கிரீம் ஊற்றி, மூடியை மூடி உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கிறார்கள்.

சாண்டரெல்லை கரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சூப் தயாரிக்க அவை தேவைப்பட்டால், அவற்றை நேரடியாக உறைந்த நிலையில் பயன்படுத்தலாம்; அவை வறுக்கப்பட வேண்டும் என்றால், நீங்கள் அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் சில நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில், தண்ணீரை வடிகட்டி வைக்கவும். ஒரு வாணலியில் அவற்றை. இந்த காளான்களில் புரதம் நிறைந்திருப்பதால், காய்கறிகளுடன் சாண்டரெல்லை பரிமாறுவது சிறந்தது.

போர்சினி காளானை உறைய வைப்பது எப்படி

காளான் இராச்சியம் மற்றும் அதன் சுற்றுப்புறங்களில் உள்ள போர்சினி காளானின் நற்பெயர் சீசரின் மனைவியின் நற்பெயரைப் போன்றது, அறிவொளி பெற்றவர்களுக்குத் தெரியும், எப்போதும் எல்லா சந்தேகங்களுக்கும் மேலானது. "Domostroy" (XVI நூற்றாண்டு) இல் கூட இது "காளான்" என்ற பொதுவான வார்த்தையால் அழைக்கப்படுகிறது என்ற உண்மையை மட்டும் குறிப்பிடுவது போதுமானது; மற்ற அனைத்து உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கும் அவற்றின் சொந்த பெயர்கள் உள்ளன, அவை இன்றுவரை பிழைத்து வருகின்றன - பால் காளான்கள், குங்குமப்பூ. பால் தொப்பிகள், முதலியன போர்சினி காளான், அல்லது போலட்டஸ், கோலா தீபகற்பத்திலிருந்து காகசஸ் மற்றும் பெலாரஸ் தூர கிழக்கு வரையிலான CIS இன் முழுப் பகுதியிலும் அறியப்படுகிறது, மேலும் அதன் சீரற்ற விநியோகம் இருந்தபோதிலும் (சில பகுதிகளில் இது அடிக்கடி காணப்படுகிறது, மற்றவற்றில் குறைவாக அடிக்கடி, சில இடங்களில் இது காணப்படவில்லை) , இது எல்லா இடங்களிலும் வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகிறது. அது ஏன் "வெள்ளை" ஆனது என்பதற்கான பெரும்பாலான அனுமானம், வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் அதன் பனி-வெள்ளை நிறத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கான அதன் கூழின் தனித்துவமான அம்சத்தின் காரணமாகும்.

ரஷ்ய பேச்சுவழக்குகளின் ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு இரண்டு டஜன் ஒத்த பெயர்கள் தெரியும், அவற்றில் பல பண்டைய காலங்களிலிருந்து மொழியில் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை இனி விளக்கப்படவோ அல்லது தோற்றத்தில் பகுப்பாய்வு செய்யவோ முடியாது. போர்சினி காளான் காணப்படாத சில பகுதிகளில் - யெனீசி மற்றும் ஓலோனெட்ஸ், கார்கோபோலி மற்றும் ட்வெர் மற்றும் வோலோக்டா பகுதிகளின் சில பகுதிகளில் - பைன் அல்லது கலப்பு காடுகளில் வளரும் மற்ற உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கு இந்த பெயர் வழங்கப்படுகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, போலட்டஸ், பொலட்டஸ், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள். மத்திய ஆசியாவில், புல்வெளி சிப்பி காளான்கள் "செப்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில், இந்த பிராந்தியங்களில் வசிப்பவர்கள் இந்த காளான்களைப் பற்றிய தங்கள் அணுகுமுறையைக் குறிப்பிடுகிறார்கள், உள்ளூர் சமையலில் முக்கியத்துவத்தையும், பொலட்டஸின் அதே மட்டத்தில் சுவையையும் வைப்பார்கள் என்று கருதலாம். வெள்ளை காளான் நன்கு அறியப்பட்ட கிரிமியாவில் கூட, "மலை" (மலை வெள்ளை காளான்) என்ற பெயரடை சேர்த்து அதே பெயர் மாபெரும் பேச்சாளரை அழைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பொலட்டஸ், அதன் பாரம்பரிய அல்லது "வழக்கமான" வடிவத்திற்கு கூடுதலாக, அதன் தோற்றத்தின் பருவம் மற்றும் காலநிலை மற்றும் மைக்கோரிசாவின் பண்புகளைப் பொறுத்து மேலும் 17 வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது பூமியில் மிகவும் பரவலான காளான் என்று கருத அனுமதிக்கிறது, ஏனெனில் இது கிரகத்தின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் அதன் அனைத்து வகைகளிலும் காணப்படுகிறது. அதன் வளர்ச்சியின் பரப்பளவு மற்றும் போர்சினி காளானின் அனைத்து 18 வடிவங்களும் உண்ணக்கூடியதாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன என்பதன் மூலம், இது பலதரப்பட்ட மக்களால் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றும் நாம் கருதலாம். அதில் பயனுள்ள கூறுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் இருப்பதைத் தவிர, பொலட்டஸின் வழக்கமான நுகர்வு என்று நம்பப்படுகிறது:

1. எடையை குறைக்கிறது.
2. செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, இது சம்பந்தமாக இறைச்சி குழம்புக்கு மேலானது.
3. தைராய்டு செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.
4. செயல்திறன் மற்றும் உடலின் ஒட்டுமொத்த தொனியை அதிகரிக்கிறது.

Boletus ஒரு மருத்துவ காளான் எனவும் வகைப்படுத்தலாம். கடந்த காலத்தில் அதன் உடலில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட சாறு உறைபனிக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பது அறியப்படுகிறது, இன்று டானிக் ஆன்டிடூமர் பண்புகளைக் கொண்ட பொருட்கள் அதில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன.

உணவுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஐரோப்பியர்களால் கூட போர்சினி காளான் எவ்வளவு உயர்வாக மதிக்கப்படுகிறது என்பதற்கு பல உண்மைகள் சான்றளிக்கின்றன:

1. பின்லாந்திற்கான சிறப்பு காளான் சுற்றுப்பயணங்கள் இத்தாலியர்களுக்காக ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன (இத்தாலியில் காளான்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை சேகரிப்பதில் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன, அவை "வன காவல்துறை" என்று அழைக்கப்படுபவர்களால் கண்டிப்பாக செயல்படுத்தப்படுகின்றன).
2. 1987 ஆம் ஆண்டில், உத்தியோகபூர்வ ஆதாரங்களின்படி, பிரான்ஸ் மற்றும் ஜெர்மனியில் ஆயிரம் டன்களுக்கும் அதிகமாகவும், இத்தாலியில் 2,300 டன்களுக்கும் அதிகமான பொலட்டஸ் விற்கப்பட்டது.
3. இத்தாலியில் போர்சினி காளான்களின் அறுவடை உள்ளூர் மக்களின் தேவையை பூர்த்தி செய்யவில்லை, அவற்றில் பெரும்பாலானவை வெளிநாட்டிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன.

ரஷ்ய மக்களிடையே, வெள்ளை காளான் நீண்ட காலமாக மரியாதையுடன் "அன்புள்ள காளான்", "உன்னத காளான்", "காளான்களின் ராஜா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் நாட்டுப்புறக் கதைகளில் "வெள்ளை காளான் கர்னல்" என்று ஒரு பழமொழி இருப்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. அனைத்து காளான்கள்." உறைந்திருக்கும் காளான்களில், இது முதல் இடங்களில் ஒன்றை ஆக்கிரமித்துள்ளது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை, முதலில் இல்லையென்றால், நீங்கள் அதை பச்சையாகவோ, வேகவைத்ததாகவோ அல்லது வறுத்ததாகவோ கூட உறைய வைக்கலாம். மூலம், குளிர்காலத்தில் உறைந்த போர்சினி காளான் மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது (நிச்சயமாக, புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை சாப்பிட்ட பிறகு).

சாண்டரெல்லைப் போலவே, மூல பொலட்டஸ் காளான்களை உறைய வைப்பது குறிப்பாக கடினமான அல்லது நேரத்தைச் செலவழிக்கும் பணியாகத் தெரியவில்லை மற்றும் பின்வரும் வழியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

1. காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உறைபனிக்கு இளம் மாதிரிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது - அவை பழையதை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும் மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கின்றன.
2. அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை நன்கு சுத்தம் செய்து, அழுகிய பகுதிகளை வார்ம்ஹோல்களுடன் அகற்றவும்.
3. காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் விரைவாக துவைக்கவும். சாண்டரெல்லைப் போலவே, அவற்றை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் வைத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் போர்சினி காளான் ஈரப்பதத்தை நன்கு உறிஞ்சிவிடும், இது அதன் கட்டமைப்பை அழித்து சுவையை கெடுத்துவிடும்.
4. அனைத்து ஈரப்பதமும் போகும் வரை காளான்களை ஒரு துண்டு மீது உலர வைக்கவும்.
5. உலர்ந்த காளான்களை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், இதனால் ஒரு உணவைத் தயாரிக்க போதுமானது. போர்சினி காளான்களை (அதே போல் மற்றவை) மீண்டும் உறைய வைப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இல்லையெனில் அவை சுவை இழந்து கஞ்சியாக மாறும்.
6. காளான்களை நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள் - தோராயமாக 1x1 செ.மீ.
7. அவற்றை சிறிது உலர்த்தி, ஒரு கம்பி ரேக்கில் பரப்பவும். துண்டுகள் சேற்றால் மூடப்படாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது, மேலும் காளான் நிறை உறைந்திருந்தாலும் கூட நொறுங்குகிறது.
8. உலர்த்திய பிறகு, காளான்களை பகுதியளவு பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கவும், இதனால் அதிகப்படியான இடம் எஞ்சியிருக்காது, அவற்றை இறுக்கமாக மூடவும்.
9. உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும் மற்றும் வெப்பநிலை -5 இல் பராமரிக்கவும், இது இந்த காளான்களை மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்க அனுமதிக்கும்.

வேகவைத்த போர்சினி காளான்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் கவனம் தேவை மற்றும் பின்வருமாறு உறைந்திருக்கும்:

1. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை வரிசைப்படுத்தி நன்கு சுத்தம் செய்து, பின்னர் பச்சையாக உறைந்தது போல் கழுவி உலர்த்த வேண்டும்.
2. சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒன்று அல்லது இரண்டு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. நறுக்கிய காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், தண்ணீரை வடிகட்டி, அறை வெப்பநிலையில் காளான்கள் குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். குளிர்ந்த பிறகும் அவை ஈரமாக இருந்தால், முற்றிலும் உலர்ந்த வரை ஒரு கம்பி ரேக் அல்லது டவலில் வைக்கவும்.
6. காளான்கள் முற்றிலும் காய்ந்த பிறகு, அவற்றை பைகள் / கொள்கலன்களில் போட்டு, இறுக்கமாக மூடி, உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

பல்வேறு இணைய மன்றங்களில் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் உறைந்த காளான்களை சேமிக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள் - எடுத்துக்காட்டாக, போர்சினி அல்லது பொலட்டஸ் - இறைச்சி அல்லது மீன் போன்ற பிற உறைந்த பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாக. இந்த காளான்கள் அவற்றின் அருகாமையில் அமைந்துள்ள பொருட்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உறிஞ்சிவிடும் என்ற உண்மையின் காரணமாகும். மற்ற காளான்களுக்கும் அதே முன்னெச்சரிக்கையைப் பயன்படுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

இறுதியாக, குளிர்காலத்திற்கான மிகவும் பிரபலமான வகை தயாரிப்பு உறைபனி வறுத்த காளான்கள் ஆகும். இது கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் இல்லத்தரசிகள் கிட்டத்தட்ட ஆயத்த உணவைப் பெறுகிறார்கள், அது எந்த நேரத்திலும் மேசையில் பரிமாறப்படலாம் அல்லது பைகள், துண்டுகள், பீஸ்ஸா மற்றும் பாலாடைகளுக்கு ஒரு ஆயத்த நிரப்புதல். இந்த டிஷ் பின்வரும் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளிலிருந்து புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் காளான்களை நாங்கள் சுத்தம் செய்கிறோம், அனைத்து கடினமான பாகங்கள் மற்றும் வார்ம்ஹோல்களை அகற்றுவோம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் தொப்பி மற்றும் தண்டு சுத்தம் செய்ய ஒரு கடினமான முட்கள் தூரிகை பயன்படுத்த முடியும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
3. 2-3 வெங்காயத்தை எடுத்து, தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சில இல்லத்தரசிகள் அரை முடிக்கப்பட்ட காளான் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தும் பணியில் ஏற்கனவே வெங்காயத்தைச் சேர்க்கிறார்கள், ஆனால் உறைய வைக்கும் போது வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துவது போர்சினி காளான்களை அதிக நறுமணமாகவும் தாகமாகவும் மாற்றுகிறது என்பது கவனிக்கப்படுகிறது.
4. ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்து, அதில் மணமற்ற தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, வெங்காயத்தை சூடாக்கி, வெளிப்படையான பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
5. ஒரு வாணலியில் காளான்களை வைத்து, வெங்காயத்துடன் கலந்து, சிறிது உப்பு சேர்க்கவும் (ஆனால், கொள்கையளவில், இது விருப்பமானது - ருசிக்க உப்பு நீக்கிய பின் சேர்க்கலாம்) மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, 15 நிமிடங்கள். காளான்கள் அவற்றிலிருந்து அனைத்து சாறுகளும் ஆவியாகிவிட்டன போன்ற ஒரு நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும், எனவே நீங்கள் ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடக்கூடாது.
6. காளான்கள் தங்க நிறத்தைப் பெற்றவுடன், அவற்றை ஒரு ஆழமான தட்டுக்கு மாற்றி, அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.
7. குளிர்ந்த பிறகு, முழு வெகுஜனத்தையும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் வைத்து, இமைகளை இறுக்கமாக மூடி, நமக்குத் தேவைப்படும் வரை உறைவிப்பான் உறைவிப்பான்.

போர்சினி காளான்களை முழுவதுமாக, சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் வைத்திருக்கும் வகையில் பனி நீக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, டிஷ் தயாரிப்பதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன், உறைந்த போர்சினி காளான்களின் ஒரு பகுதியை உறைவிப்பான் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டிக்கு மாற்ற வேண்டும், அவை கரைக்கும் வரை காத்திருந்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க வேண்டும். மேலும் செயல்கள் காளான்கள் உறைந்திருக்கும் வடிவத்தைப் பொறுத்தது: பச்சையாக இருந்தால், அவற்றை உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சுவைக்கு சில வெவ்வேறு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டும் - வளைகுடா இலை அல்லது மசாலா. வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உறைந்த காளான்கள் உடனடியாக நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை எந்த சூழ்நிலையிலும் மீண்டும் உறைந்திருக்கக்கூடாது (உண்மையில், மற்ற காளான்கள் போன்றவை).

உறைபனி பால் காளான்களின் அம்சங்கள்

காளான் தொடர்பான அனைத்தும் ஒரு தனி மற்றும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான கதை. மேற்கில், இது அதிகம் அறியப்படவில்லை மற்றும் பெரும்பாலும் சாப்பிட முடியாததாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் ரஷ்யாவில் இந்த காளான் நீண்ட காலமாக நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான் வகைகளில் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது மட்டுமே. மஸ்கோவிட் ரஸின் நாட்களில் ஜார், பாயர்கள் மற்றும் தேசபக்தர்களின் இரவு விருந்துகளில் பால் காளான்களுடன் கூடிய பைகள் அடிக்கடி உணவாக இருந்தன, மேலும் சாதாரண மக்கள் கூட அதை ஆர்வத்துடன் சாப்பிட்டனர். கத்தோலிக்க நாடுகளில் நுகரப்படும் போர்சினி காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட லென்டன் உணவுகளைப் போலவே, பால் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் தேவாலய விரதங்களின் போது குறிப்பாக பிரபலமடைந்தன. ரஷ்ய நாட்டுப்புற சமையலில், பால் காளான்கள் (உண்மையான பால் காளான்கள் அல்லது "வெள்ளை", "பச்சை", "ஈரமான", "பிரவ்ஸ்கி" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) 9 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் இந்த வார்த்தை கூட பண்டைய ஸ்லாவிக் தோற்றம் கொண்டது. தேவாலய வார்த்தையான "க்ரூஸ்டி", இது "குவியல்" என்று பொருள்படும், மேலும் பூஞ்சை காலனிகளாக குழுவாக்கும் திறனை வகைப்படுத்துகிறது. உண்மையில், பால் காளான் தனியாகவோ அல்லது ஒரே மாதிரியான குழுவிலிருந்து பிரிந்தும் வளர்வதைக் கண்டுபிடிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

மறுபுறம், இது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான் என வகைப்படுத்தப்படுவது ஒன்றும் இல்லை. அதில் மிகவும் பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் இருந்தபோதிலும், அதன் கூழில் உள்ள கசப்பான பால் சாறு மூலம் அனைத்தும் கெட்டுப்போகின்றன, அதனால்தான் பால் காளான் கசப்பைப் பெறுகிறது, எனவே பல்வேறு தயாரிப்பு முறைகளுக்கு முன் அனைத்து சிகிச்சையின் முக்கிய குறிக்கோள், உப்பு அல்லது உறைதல், கசப்பிலிருந்து விடுபடுவதாகும். இந்த இலக்கை அடைந்தவுடன், பால் காளான்களுடன் நீங்கள் விரும்பியதைச் செய்யலாம், குறிப்பாக அதன் அடர்த்தியான பழம்தரும் உடல் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்காது, இதனால் அது வெற்றிடங்களில் விரிவடைந்து அதன் கட்டமைப்பை அழிக்கிறது.

ஒரு வகையில், பால் காளான் ஒரு உலகளாவிய காளான் என்று அழைக்கப்படலாம், ஏனெனில் இது பின்வரும் வடிவங்களில் உறைந்திருக்கும்:

1. சுடப்பட்டது.
2. கொதித்தது
3. வறுத்த.
4. சுண்டவைத்த
5. மற்றும் குளிர் உப்பு பால் காளான்கள் வடிவில்.

எளிதான வழி - உறைந்த சுடப்பட்ட காளான்கள் - இது போல் தெரிகிறது:

1. சேகரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை சிறிது நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை அழுக்கு மற்றும் காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்ய எளிதாக இருக்கும்.
2. சுத்தம் செய்த பிறகு, கொதிக்கும் நீரில் நன்கு வதக்கவும். இந்த விளைவுடன், காளானின் கசப்பு நடுநிலையானது.
3. பின்னர் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, பெரியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள்.
4. அவற்றை கொள்கலன்களில் வைத்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

இருப்பினும், பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் பால் காளான்களை மிகவும் பாரம்பரிய வடிவங்களில் உறைய வைக்க விரும்புகிறார்கள், அவற்றில் ஒன்று வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், அவை பின்வரும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன:

1. முதல் வழக்கைப் போலவே, அனைத்து குப்பைகளையும் அகற்ற பால் காளான்களை நன்கு கழுவ வேண்டும்.
2. வாணலியில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.
3. பால் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும். இது புரதத்தை கடினப்படுத்தவும் மடிக்கவும் மற்றும் கட்டமைப்பை சிறப்பாக பாதுகாக்கவும் உதவுகிறது.
4. தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, ​​காளான்கள் 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, வடிகட்ட அனுமதிக்க வேண்டும். சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக, அவற்றை சிறிது உலர்த்துவதும் வலிக்காது.
5. உலர்த்திய பிறகு, பால் காளான்கள் கீழே தொப்பியுடன் கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன - இந்த வழியில் அவை சேதமடையும் வாய்ப்பு குறைவு - லேபிளிடப்பட்டு உறைவிப்பதற்காக உறைவிப்பான் அனுப்பப்படும்.

இந்த செய்முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம்:

1. கழுவி உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
2. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வைக்கவும், காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் மற்றும் சுவை உப்பு தெளிக்க.
3. ஒரு மூடி கொண்டு மூடி 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கடைசி நிமிடங்களில், முடிந்தவரை அதிக ஈரப்பதம் ஆவியாகுவதற்கு மூடியை அகற்றவும்.
4. அணைத்து, காளான்களை குளிர்விக்க விடவும், பின்னர் கொள்கலன்களுக்கு மாற்றவும், லேபிள் மற்றும் உறைவிப்பான் வைக்கவும்.

நீங்கள் எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு சேர்க்காமல் தங்கள் சொந்த சாற்றில் அடுப்பில் காளான்களை வறுக்கவும். இதைச் செய்ய, அவை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட்டு, +180 வெப்பநிலையுடன் ஒரு அமைச்சரவையில் வைக்கப்பட வேண்டும், எல்லா நீரும் ஆவியாகும் வரை அவ்வப்போது கிளறி, பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து உறைந்து, கொள்கலன்களில் விநியோகிக்க வேண்டும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்கள் அவற்றின் உள்ளார்ந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முழுமையாக தக்கவைத்துக்கொள்வதாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

எதிர்காலத்தில் நீங்கள் உறைந்த பால் காளான்களை முதல் படிப்புகளைத் தயாரிக்கத் திட்டமிட்டால், அவற்றை சுண்டவைத்த வடிவத்தில் உறைய வைக்கலாம். இது இப்படி செய்யப்படுகிறது:

1. காளான்களை கழுவி, நறுக்கி, உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. குழம்பை வடிகட்டவும், சுவைக்க மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், மூடி மற்றும் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், விரும்பினால் வதக்கிய கேரட் மற்றும் வெங்காயம் அல்லது பிற காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.
3. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கவும், கொள்கலன்களில் வைக்கவும், மூடிகளுடன் மூடி, அதன் மீது ஒரு தேதியை வைத்து உறைய வைக்கவும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குறுகிய கால ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது - சுமார் மூன்று மாதங்கள் மட்டுமே - எனவே இது பெரும்பாலும் குளிர்காலத்தின் இறுதி வரை நீடிக்காது.

இறுதியாக, பால் காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான கடைசி முறை குளிர்-உப்பு காளான்களை உறைய வைப்பதாகும், ஆனால் அது உப்பு பால் காளான்களை சேமிக்க வீட்டில் இடமில்லாத போது மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, காளான்களிலிருந்து உப்புநீரை வடிகட்டவும், சிறிது சிறிதாக பிழியவும், அதனால் முடிந்தவரை சிறிய திரவம் அவற்றில் இருக்கும், மற்றும் உறைய வைக்கவும். வழக்கமான வழியில். ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, உறைந்த-ஊறுகாய் காளான்கள் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைப் பற்றி பெருமை கொள்ள முடியாது, எனவே அவை பைகளுக்கு நிரப்புவதற்கு அல்லது ஓக்ரோஷ்கா தயாரிப்பதற்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை.

நீண்ட காலத்திற்கு - 8 மாதங்கள் வரை - உறைந்த பால் காளான்கள் -18 டிகிரி மற்றும் அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும். பயன்பாட்டிற்கு முன் அவற்றை குறிப்பாக கரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

குளிர்காலத்திற்கான குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை அறுவடை செய்தல்

ரைஷிக் பால் காளானின் "உறவினர்", ஏனெனில் இது லாக்டிக் காளான் இனத்தைச் சேர்ந்தது, இருப்பினும், பால் காளான் போலல்லாமல், இது ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல, ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. அதன் ரஷ்ய பெயர் கூட சில வெளிநாட்டு மொழிகளால் கடன் வாங்கப்பட்டது - எடுத்துக்காட்டாக, ஜெர்மன் மற்றும் ஹங்கேரிய. குங்குமப்பூ பால் தொப்பியைப் பற்றிய ஐரோப்பியர்களின் அணுகுமுறைக்கு இது மட்டுமே சான்றாகும், அவற்றில் சில வகைகள் ஒரு சுவையாகக் கருதப்படுகின்றன.

அதன் சுவைக்கு கூடுதலாக, இந்த காளான் அதன் நன்மைகளுக்காகவும் மதிப்பிடப்படுகிறது. கேமலினாவில் அதிக அளவு பி-வைட்டமின்கள், அஸ்கார்பிக் அமிலம், சாம்பல் பொருட்கள், பீட்டா கரோட்டின் (அதன் இருப்பு காளானுக்கு அதன் சிறப்பியல்பு பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது), நார்ச்சத்து மற்றும் சாக்கரைடுகள், அத்துடன் மனிதர்களுக்கு பல அத்தியாவசிய பொருட்களின் தாது உப்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பல உறுப்புகளின் செயல்பாடு மற்றும் முடி, நகங்கள் மற்றும் தோலின் நிலை. அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதத்தின் அளவைப் பொறுத்தவரை, இந்த காளான்கள் இறைச்சியுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை, அதனால்தான் அவற்றின் கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், அவை சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் வேகமாக அல்லது உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கும் முக்கிய புரத உணவாகும். கூடுதலாக, இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் லாக்ட்ரியோவியோலின் இருப்பதால் கேமிலினா மருத்துவ காளான்களாக கருதப்படுகிறது, இது பல நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, எனவே அவை பெரும்பாலும் காசநோய் உட்பட பல்வேறு நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அதாவது, குளிர்காலத்தில் இந்த மிகவும் பயனுள்ள காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு சரியாக "ஆயிரம் மற்றும் ஒரு காரணங்கள்" உள்ளன, ஒரு நபர் குறிப்பாக பல்வேறு பொருட்களின் பற்றாக்குறையை உணரும்போது. அவை பொதுவாக சேகரிக்கப்பட்ட அதே நாளில், பின்வருமாறு உறைந்திருக்கும்:

1. முதலில், புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. உறைபனிக்கு செல்லும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் இளமையாகவும், வலிமையாகவும், புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்க வேண்டும்; புழு, சேதமடைந்த அல்லது மந்தமானவை அகற்றப்பட வேண்டும்.
2. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் மென்மையான நுரை கடற்பாசி (முன்னுரிமை புதியது) பயன்படுத்தி நன்கு கழுவப்பட்டு, ஓடும் நீரின் கீழ் விரைவாக துவைக்கப்படுகின்றன - முன்னுரிமை ஒரு நேரத்தில் - அதனால் அவை ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றதாக இருக்கும்.
3. மேஜையில் ஒரு சமையலறை துண்டு போடவும், அதன் மீது கழுவப்பட்ட காளான்களை வைக்கவும், அவற்றை முழுமையாக உலர வைக்கவும்.
4. உலர்ந்த காளான்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பைத் தடுக்க ஒரு அடுக்கில் ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு அதிகபட்ச துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அதிகபட்ச உறைபனி செயல்பாடு இருந்தால், நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தலாம்.
5. 10-12 மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் தட்டில் அகற்றி, காளான்களை ஒருவருக்கொருவர் தட்டுவதன் மூலம் உறைபனியின் அளவை சரிபார்க்க வேண்டும். கூழாங்கற்கள் தட்டப்படும் ஒலியை ஒத்திருந்தால், காளான்களை ஏற்கனவே பல்வேறு கொள்கலன்களில் வைக்கலாம், இறுக்கமாக மூடி, லேபிளிடப்பட்டு மீண்டும் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பலாம் - இந்த நேரத்தில் சேமிப்பிற்காக. இருப்பினும், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் -18 இல் ஆறு மாதங்களுக்கு மட்டுமே சேமிக்கப்படும்.

வரிசைப்படுத்திய பிறகு மீதமுள்ள குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் உறைபனிக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் முழுவற்றிலிருந்தும் தனித்தனியாக. தொடங்குவதற்கு, அவை சேதமடைந்த பகுதிகள் இருப்பதை கவனமாக ஆய்வு செய்கின்றன, அவை வெட்டப்பட்டு தூக்கி எறியப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சேமிப்பிற்கு ஏற்ற மீதமுள்ள பாகங்கள் குப்பைகளை அகற்றி, துவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, ஒரு வித்தியாசத்துடன் மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையில் உறைந்திருக்கும்: அல்ல. - முழு காளான்களும் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட 5-6 மணி நேரத்திற்குள் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். முழு மற்றும் வலுவான குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை விட அவை வேகமாக உறைகின்றன என்பதே இதற்குக் காரணம். வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த காளான்கள் அதே முறையைப் பயன்படுத்தி உறைந்திருக்கும், அவற்றின் செயலாக்கத்தின் போது சிறிது சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயைச் சேர்க்கிறது.

உறைபனி போலட்டஸ் காளான்களின் அம்சங்கள்

போலட்டஸ் மற்றொரு காளான் ஆகும், இது யூரேசியா மற்றும் வட அமெரிக்காவின் வனப்பகுதிகளில் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் டன்ட்ரா மற்றும் காடு-டன்ட்ராவில் காணக்கூடிய ஒரே ஒரு காளான். இது பெயர் குறிப்பிடுவது போல, பிர்ச்களுக்கு அருகில் வளர்கிறது, மேலும் டன்ட்ராவில் கூட அது குள்ள பிர்ச்களை அண்டை நாடுகளாகத் தேர்ந்தெடுக்கிறது. உண்மை, பொலட்டஸ் பெரும்பாலும் அத்தகைய பிர்ச்சை விட உயரமாக இருப்பதால் அவை ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வேடிக்கையாகத் தெரிகின்றன, எனவே இந்த பகுதிகளில் வசிப்பவர்கள் சில நேரங்களில் நகைச்சுவையாக அதை "ஓவர்பிர்ச்" என்று அழைக்கிறார்கள்.

இந்த காளான் ஒன்பது வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அவை அனைத்தும் சிறந்த சுவை மட்டுமல்ல, மிகவும் மதிப்புமிக்க பண்புகளையும் கொண்டுள்ளன. அவற்றில் உள்ள உணவு நார்ச்சத்து உடலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்ற உதவுகிறது, போலட்டஸில் உள்ள புரதம் ஜீரணிக்க மற்றும் ஒருங்கிணைக்க வியக்கத்தக்க வகையில் எளிதானது, மேலும் ஒரு சிறிய அளவு கலோரிகள் (100 கிராமுக்கு - 20 கிலோகலோரி மட்டுமே) அவற்றை உட்கொள்ள அனுமதிக்கின்றன. உணவில். இந்த காளான்களில் பாஸ்போரிக் அமிலமும் உள்ளது, இது இல்லாமல் தசைக்கூட்டு அமைப்பின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு காரணமான நொதிகளின் உற்பத்தி சாத்தியமற்றது. பொதுவாக, பொலட்டஸ் காளான்களின் வழக்கமான நுகர்வு மனித நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு நன்மை பயக்கும், இரத்த சர்க்கரை அளவை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் சிறுநீரக நோயியலின் அறிகுறிகளைக் குறைக்கிறது. எளிமையாகச் சொன்னால், பொலட்டஸ் காளான்கள் ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில் உங்கள் உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டிய காளான்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இதைச் செய்வதற்கான சிறந்த வழி, நிச்சயமாக, அவற்றை உறைய வைப்பதாகும்.

இருப்பினும், இந்த நடைமுறைக்கு முன், boletus காளான்கள் கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும். வார்ம்ஹோல்ஸ் மற்றும் ஃபுல்ப்ரூட் கொண்ட காளான்கள் உறைபனிக்கு ஏற்றது அல்ல - அவை அகற்றப்பட்டு தூக்கி எறியப்பட வேண்டும். சிறிய இளம் மாதிரிகளை உறைய வைப்பது சிறந்தது, இது பின்னர் மிகவும் சுவையான உணவுகளை உருவாக்குகிறது. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பிறகு, அவை அனைத்து குப்பைகளிலிருந்தும் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் குறைந்தபட்சம் மூன்று முறை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் நாப்கின்கள் அல்லது காகித துண்டுகள் மீது உலர்த்தப்பட வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே அவை உறைந்திருக்க வேண்டும். வேறு சில காளான்களைப் போலவே, பொலட்டஸ் காளான்களையும் பச்சையாக உறைந்து, வேகவைத்து வறுத்தெடுக்கலாம்.

மூல boletus காளான்கள் பின்வருமாறு உறைந்திருக்கும்:

1. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை உறைவிப்பான் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைத்து நன்கு உறைய வைக்கவும். உறைபனி நேரம் காளான்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது.
2. காளான்கள் உறைந்த பிறகு, அவற்றுடன் ஒரு கொள்கலன் அல்லது பையை நிரப்பவும், அதை மூடிவிட்டு மீண்டும் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும் - இந்த நேரத்தில் சேமிப்பிற்காக.
3. சேமிப்பு வெப்பநிலை -18 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

காளான்களின் அத்தகைய உறைபனிக்கான முக்கிய நிபந்தனை அவற்றின் கிட்டத்தட்ட சரியான ஒருமைப்பாடு ஆகும். தொப்பி சற்று சேதமடைந்திருந்தால், இந்த காளானை மற்ற நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்துவது நல்லது. குளிர்சாதனப்பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் உள்ள பொலட்டஸ் காளான்களை நீங்கள் கரைக்க வேண்டும், அங்கு அவை அவற்றின் நேர்மையை சமரசம் செய்யாமல் படிப்படியாக கரைந்துவிடும்.

வேகவைத்த காளான்கள் பின்வரும் முறையின்படி உறைந்திருக்கும்:

1. உரிக்கப்படுகிற மாதிரிகள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும், சுத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு தீ வைக்க வேண்டும். சமையல் நேரம் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்தது, ஆனால் பொதுவாக இது 40 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
2. அவை சமைத்த பிறகு, குழம்பை வடிகட்டி உலர வைக்கவும், அவற்றை ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும் அல்லது நேரடியாக ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.
3. காளான்கள் உலர்த்தும் போது, ​​துவைக்க மற்றும் உலர் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள்.
4. பொலட்டஸ் காளான்களை கொள்கலன்களில் வைக்கவும், இறுக்கமாக மூடி, உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

இறுதியாக, மூன்றாவது முறை வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கிறது. அவர்கள் அதை இப்படி செய்கிறார்கள்:

1. பொலட்டஸ் காளான்களை நன்கு துவைக்கவும்.
2. உலர்த்தாமல், கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். காளான்களை வறுக்கும்போது அவை அளவு சுருங்கும் வகையில் வெட்டப்பட வேண்டும்.
3. ஒரு பெரிய வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் காளான்களை வைக்கவும், ஒருவேளை ஒரு குவியல் அளவு கூட.
4. வறுக்கவும், ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறி, காளான்கள் நீங்கள் விரும்பிய அளவிற்கு சமைக்கப்படும் வரை. உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை.
5. பொலட்டஸ் காளான்கள் வறுத்தவுடன், அவற்றை குளிர்வித்து, கொள்கலன்களில் போட்டு உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

போலட்டஸ் காளான்கள் மற்ற காளான்களைப் போலவே பனி நீக்கப்படுகின்றன.

முடிவுரை

மிகவும் பிரபலமான சில காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பது பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொன்னோம். தேன் காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், மோரல்ஸ்... இவை அனைத்தும் உண்ணக்கூடிய மற்றும் ஆரோக்கியமான காளான்கள். புத்தாண்டு, கிறிஸ்துமஸ் அல்லது வழக்கமான குளிர்கால நாளுக்கான காளான் சுவையானது. வார நாள். காளான் உணவுகள் நிச்சயமாக உங்கள் குளிர்கால அட்டவணைக்கு ஒரு இனிமையான கூடுதலாக இருக்கும், சில எளிய பொது விதிகளைப் பின்பற்றி அவற்றை சரியாக உறைய வைப்பதே ஒரே விஷயம்:

1. வெவ்வேறு வகையான காளான்களை ஒருவருக்கொருவர் உறைய வைக்காதீர்கள். பால் காளான்கள் பொலட்டஸ் காளான்களிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் சாண்டெரெல்களை போலட்டஸ் காளான்களிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிக்க வேண்டும். உறைவிப்பான் பெட்டியில் சிறிய இடம் இருந்தால், "அழுத்த முடியாததைத் தள்ள" முயற்சிப்பதை விட ஒரு வகைக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது.
2. காளான்கள் அளவீடு செய்யப்பட வேண்டும், சிறியவற்றிலிருந்து பெரியதாகவும், சேதமடைந்ததிலிருந்து முழுமையாகவும் பிரிக்க வேண்டும். உறைபனிக்கான தொழில்நுட்பம் ஒருவருக்கொருவர் சற்றே வித்தியாசமானது என்பது மட்டுமல்லாமல், பெரிய நறுக்கப்பட்ட காளான்களை உறைய வைக்கும் நேரம் சிறிய மாதிரிகளை உறைய வைப்பதில் செலவழித்த நேரத்திலிருந்து வேறுபடுகிறது என்பதும் இதற்குக் காரணம்.
3. ஒரு உணவைத் தயாரிக்க ஒன்று போதுமானது என்று நீங்கள் அத்தகைய பகுதிகளில் காளான்களை உறைய வைக்க வேண்டும். காளான்களை மீண்டும் உறைய வைப்பது கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இல்லையெனில், பொருத்தமான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு பதிலாக, யாருக்குத் தெரியும் என்பதை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.
4. எந்த வடிவத்திலும் உறைவதற்கு முன் அனைத்து காளான்களும் குப்பைகளிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்.

சரி, நாங்கள் நிச்சயமாக தேன் காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், மோரல்ஸ் மற்றும் வேறு சில மதிப்புமிக்க காளான்களின் உறைபனியின் அம்சங்களுக்குத் திரும்புவோம்.

குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய வழி, முழு அல்லது வெட்டப்பட்ட காளான்களை நேரடியாக உறைவிப்பான் பெட்டியில் உறைய வைப்பதாகும். இங்கே எல்லாம் எளிது. இதைச் செய்ய, நாங்கள் புதிய, இளம், ஆரோக்கியமான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை சுத்தம் செய்து, தேவைப்பட்டால் அவற்றை நறுக்கி, அவற்றை சேமிப்பதற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். இந்த முறையின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6-8 மாதங்கள் ஆகும். ஆனால் இந்த உறைபனி முறை குளிர்சாதன பெட்டியில் நிறைய இடத்தை எடுக்கும். உங்களிடம் தனி பெரிய உறைவிப்பான் இருக்கும்போது இது பொருத்தமானது. மற்றும் இல்லை என்றால்? குளிர்காலத்தில் காளான்களை உறைய வைக்க மூன்று எளிய ஆனால் பயனுள்ள வழிகள் கீழே உள்ளன. இந்த முறைகள் உறைவிப்பான் இடத்தை சமநிலைப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உணவுகளை மேலும் தயாரிப்பதில் நேரத்தை கணிசமாக மிச்சப்படுத்தும்.

காளான்களை வெண்மையாக்குதல் (அல்லது சுடுதல்).

இந்த முறையானது காளான்களின் நிறம், அமைப்பு மற்றும் சுவையை முடிந்தவரை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, பாக்டீரியாவைக் கொல்லும், மேலும் காளான்களை 100% அழுக்குகளை சுத்தம் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்களை 12 மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம். முதல் படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கு அவை சிறந்தவை. எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் காளான் சூப்பைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், சமையல் முடிவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன், தேவையான அளவு உறைந்த பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்களை வாணலியில் எறியுங்கள், அவ்வளவுதான், காளான்களுடன் கூடுதல் செயல்கள் உங்களுக்குத் தேவையில்லை.

ப்ளான்ச்சிங் முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கு காளான்களைத் தயாரிக்க, எங்களுக்கு ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தேவை. 1 கிலோவிற்கு 5 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றவும். புதிய காளான்கள் மற்றும் தீ வைத்து. தண்ணீர் சூடுபடுத்தும் போது, ​​நாங்கள் எங்கள் காளான்களை தயார் செய்து, அவற்றை கழுவி, தேவையான அளவு துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், காளான்களை தண்ணீரில் ஊற்றவும், அது மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். கொதித்த பிறகு, 2 நிமிடங்கள் காத்திருந்து, வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றி, ஒரு சல்லடை மூலம் காளான்களை வடிகட்டவும். குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை குளிர்விக்க விடவும். நாங்கள் குளிர்ந்த காளான்களை வடிகட்டி, அவற்றை தளர்வாக (உறைபனியின் போது விரிவடைவதால் அவை திறக்கப்படாமல்) முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் (கொள்கலன்கள், உறைவிப்பான் பைகள், ஜாடிகள்) வைக்கிறோம். ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கு திட்டமிடப்பட்ட அளவிலிருந்து கொள்கலன் திறனைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான சிறந்த கொள்கலன் (மற்றும் மட்டுமல்ல) கிராஃப்ட் கார்ட்போர்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேக்கேஜிங் ஆகும், இது 100% இயற்கையான பொருளாகும். இந்த பேக்கேஜிங்கின் உட்புறம் முற்றிலும் லேமினேட் செய்யப்பட்டுள்ளது, இது ஈரப்பதம் மற்றும் கிரீஸ்-ஆதாரமாக ஆக்குகிறது, மேலும் பிளாஸ்டிக் அல்லது பாலிப்ரோப்பிலீன் கொள்கலன்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக தயாரிப்பு பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது. அத்தகைய பெட்டிகளில் உள்ள வெளிப்படையான சாளரம் சுற்றுச்சூழலுக்கு ஏற்றது, சோள மாவுச்சத்தின் அடிப்படையில் மக்கும் படத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் கிராஃப்ட் அட்டை கொள்கலன்களை வாங்கலாம் இணையதள அங்காடி(உதாரணமாக இதில்கடை).

வேகவைக்கும் காளான்கள்

காளான்களை வெண்மையாக்குவதுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இந்த முறை சிறந்த சுவையை தக்கவைத்து, சிறந்த கட்டமைப்பை அனுமதிக்கிறது. காளான்களின் நிறத்தைப் பாதுகாக்க, சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன் அடிப்படையில்) சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். கடாயின் அடிப்பகுதியில் இருந்து 4-5 சென்டிமீட்டர் தூரத்தை வழங்கும் ஒரு மூடி மற்றும் ஒரு தட்டி நமக்குத் தேவைப்படும் (உதாரணமாக, ஒரு போஸ்னிட்சா - புரியாத் தேசிய உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு சிறப்பு தட்டுகள் கொண்ட ஒரு பாத்திரம் அல்லது ஏதாவது ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம். இரட்டை கொதிகலன் போல). வாணலியில் 3 சென்டிமீட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், அது கிரில் மீது துளைகளை மறைக்காது, கிரில் மீது காளான்களை வைத்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடி, நெருப்பில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, காளான்களை 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். நீங்கள் முழு காளான்களைப் பயன்படுத்தினால், வேகவைக்கும் நேரத்தை 5-6 நிமிடங்களாக அதிகரிக்க வேண்டும். காளான்களை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கவும், வடிகட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் கொள்கலன்களை வைக்கவும். அத்தகைய காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மாதங்கள் வரை ஆகும். உறைந்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்களைப் பயன்படுத்துவது பெரும்பாலான காளான் சமையல்களில் பல்துறை ஆகும்.

காளான்களை வதக்குதல்

இந்த முறை காளான்களை ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயில் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வறுக்கவும். செய்முறையில் எண்ணெய் இருப்பதால், அடுக்கு வாழ்க்கை 8 மாதங்களுக்கு குறைக்கப்படுகிறது, ஆனால் காளான் அமைப்பு மிகவும் அடர்த்தியானது.

• வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும்;
• நடுத்தர வெப்பத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும்;
• ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காளான்களை பரப்பவும்;
• 3-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்;
• குளிர்;
• கொள்கலன்களில் வைக்கவும்;
• அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அனைத்து விதிகளின்படி குளிர்காலத்திற்கான காட்டு காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி, இந்த கட்டுரையில் படிக்கவும்.

கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் சேகரிக்கும் அதே காளான்கள் குளிர்காலத்தில் சேமிக்க ஏற்றது: சாண்டரெல்ஸ் முதல் போர்சினி காளான்கள் வரை, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை உண்ணக்கூடியவை.

அமைதியான வேட்டையாடும் பருவம் எங்கள் உறைவிப்பான் மூலம் கடந்து செல்லக்கூடாது. ஏனெனில் - ஐயோ, குளிர்காலத்தில் நாம் பல்பொருள் அங்காடிகளில் புதிய பொலட்டஸ், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் பொலட்டஸைக் காண வாய்ப்பில்லை. எகிப்திய பிரமிடுகள், சாம்பினான்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்கள் போன்ற தொழிற்சாலை உறைந்த அல்லது நித்திய காளான்களை வாங்குவோம்.

ஆனாலும்! கொஞ்சம் வம்பு செய்து, கொஞ்ச நேரம் சொந்த சோம்பேறித்தனத்தை சமாளித்தால்... பிறகு காளான் இருப்புக்களை ஃப்ரீசரில் வைத்து, விதிமுறைப்படி உறைய வைத்து, குளிர்காலத்தில் மணம் வீசும் காளான் சூப், நறுமணக் குழம்பு போன்றவற்றை அனுபவிப்போம். மற்றும் ஒரு மென்மையான ஸ்பானிஷ் ஆம்லெட் கூட.

விதி எண் 1: சுத்தமான, புதிய, இளம்

எங்கள் காளான்கள், அவற்றை எப்படி உறைய வைத்தாலும், புதியதாகவும், சுத்தமாகவும், முடிந்தால், உடைக்கப்படாமலும் இருக்க வேண்டும். நிறைய இதைப் பொறுத்தது - டிஃப்ராஸ்டிங்கிற்குப் பிறகு உற்பத்தியின் தோற்றம் மற்றும் தரம். இதன் விளைவாக, காளான்களை சேகரிக்க வேண்டும், வாங்க வேண்டும், பண்டமாற்று செய்ய வேண்டும், பிச்சை எடுக்க வேண்டும் - புதியது. அதிகபட்சம் - நேற்றைய சட்டசபை.

கவனம்!காளான்களை உரிக்கும்போது, ​​அவற்றை அதிகமாக ஈரப்படுத்த வேண்டாம். காளான் தண்ணீரை எளிதில் உறிஞ்சி, உறைவிப்பான் பனியாக மாறும். காளான்களில் ஏன் தண்ணீர் தேவை?

விதி எண் 2: புதிய காளான்களை உறைய வைக்கவும்

காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான எளிதான வழி முழு மற்றும் புதியது. சுத்தம் செய்த பிறகு, அவை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன, சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு அவை தயாரிக்கப்பட்ட பை அல்லது கொள்கலனில் ஊற்றப்படலாம். இந்த வழியில் உறைபனிக்கு ஏற்ற காளான்கள் பொலட்டஸ், தேன் காளான்கள், வன சாம்பினான்கள், பொலட்டஸ், ஆஸ்பென் மற்றும் சாண்டரெல்ஸ் ஆகும்.

பூஞ்சை வலுவாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் defrosting பிறகு கூட அவர்கள் தங்கள் வடிவத்தை வைத்து எந்த டிஷ் அலங்கரிக்க வேண்டும்.

கவனம்!மூல காளான்களை உறைய வைக்க சிறந்த வழி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் அவை புதியதாக, காட்டிற்கு வெளியே இருக்கும்.

விதி எண் 3: வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த காளான்களை உறைய வைக்கவும்

புதிய காளான்களை உறைய வைக்க நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் மற்றும் அதை பாதுகாப்பாக விளையாட விரும்பினால், உறைவதற்கு முன் அவற்றை வேகவைக்கவும். நீண்ட நேரம் இல்லை - 5 நிமிடங்கள் வரை. பெரும்பாலும், வறுக்கப்படும் தேன் காளான்கள் இந்த வழியில் உறைந்திருக்கும். இந்த முறை உடைந்த, வடிவமற்ற, ஆனால் புதிய மற்றும் சுவையான காளான்களுக்கும் ஏற்றது.

காளான்களைத் தயாரிக்க, அவற்றை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் அதை குளிர்விக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, உணவு பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கவும்.

பையில் உள்ள காளான்களின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுங்கள், இதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு உணவைத் தயாரிக்க ஒரு பையைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு விதியாக, தொகுப்புகளில் பாதி சிறியது - 300 கிராம் முதல் அரை கிலோகிராம் வரை, மற்றும் பாதி - ஒரு பெரிய எடையுடன், 500 கிராம் முதல் 1 கிலோ வரை.

நீங்கள் வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம். இதைச் செய்ய, சுத்தமான, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் 20 நிமிடங்கள் அதிக ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. முற்றிலும் குளிர்ந்த காளான்கள் பைகளில் வைக்கப்பட்டு உறைந்திருக்கும்.

மூலம், காளான்கள் வறுக்கும்போது அவற்றின் இனிப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காதபடி, காளான்களை அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வறுத்தெடுக்கலாம். அத்தகைய வறுக்க, உங்களுக்கு சூரியகாந்தி எண்ணெய் கூட தேவையில்லை, மற்றும் காளான்கள் தங்கள் சொந்த சாற்றில் சமைக்கப்படுகின்றன.

விதி # 4: வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்

குளிர்காலத்திற்கான உறைந்த காளான்கள் -18 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கப்படும். காளான்களை முழுவதுமாக நீக்கிய பிறகு, உடனடியாக அவற்றைப் பயன்படுத்தவும், எந்த சூழ்நிலையிலும் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் பின்னர் விட்டுவிடாதீர்கள்.

சாம்பினான்கள் என்பது நவீன இல்லத்தரசிகளால் நீண்ட காலமாக நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் விரும்பப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது கிளாசிக், பிரபலமான உணவுகள் மற்றும் நல்ல உணவை சுவைக்கும் கேஸ்ட்ரோனமிக் தலைசிறந்த படைப்புகள் இரண்டையும் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த காளான்களை ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு மளிகைக் கடையிலும் வாங்கலாம் என்ற போதிலும், சில சிக்கனமான இல்லத்தரசிகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் நறுமணப் பொருட்களைப் பெற விரும்புகிறார்கள் மற்றும் பழைய பாணியில் குளிர்காலத்தில் அவற்றை உறைய வைக்கிறார்கள். இந்த தயாரிப்பு தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன - காளான்கள் மூல மற்றும் முன் வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த நிலையில் சேமிக்கப்படும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்காக காளான் தயாரிப்புகளை தயாரிக்கும் போது, ​​தயாரிப்பை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும், மேலும் காளான்களின் தேர்வு மற்றும் தயாரிப்பில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். சேமிப்பிற்காக, கறை அல்லது வெட்டுக்கள் இல்லாமல், லேசான இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் புதிய, மென்மையான மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

தயாரிப்பு தோல்களை சுத்தம் செய்யாமல், வெதுவெதுப்பான, ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது, ஆனால் குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளை மட்டுமே நீக்குகிறது, அத்துடன் மைசீலியத்தின் எச்சங்களை வெட்டுகிறது.

உறைபனி சாம்பினான்கள்

சுத்தமாக, முழு காளான்களை உறைவிப்பான் முழுவதுமாக சேமித்து, தண்டுகளிலிருந்து தொப்பிகளை பிரித்து, க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக முன் வெட்டலாம்.

கூடுதலாக, சாம்பினான்களை முன் வறுத்த அல்லது வேகவைக்கலாம். வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட காளான் துண்டுகள் கணிசமாக அளவு குறைக்கப்படுகின்றன, இது உறைவிப்பான் இடத்தை சேமிக்கிறது.

முக்கியமான! உறைபனிக்கு முன், சாம்பினான்களை ஒருபோதும் தண்ணீரில் ஊறவைக்கக்கூடாது - காளான்கள் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றதாக மாறும் மற்றும் பனிக்கட்டிக்குப் பிறகு பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.

மூல

மூல காளான்கள் பொதுவாக முக்கிய மூலப்பொருளாக பேக்கிங்கிற்காக உறைந்திருக்கும். சூப்கள், கேசரோல்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு காளான் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தத் திட்டமிடும் இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் தயாரிப்பை சுத்தமாக துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறார்கள்.

இதைச் செய்ய, கழுவி நன்கு உலர்ந்த காளான் துண்டுகள் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, உறைந்த தயாரிப்புகளை கவனமாக பைகளில் ஊற்றி நிரந்தர சேமிப்பு இடத்திற்கு மாற்ற வேண்டும்.

முக்கியமான!உறைந்த காளான்களை பகுதிகளாக சேமிப்பது நல்லது, ஏனெனில் உறைந்த பிறகு அவற்றை மீண்டும் உறைய வைக்க முடியாது.

ஃப்ரீசரில் முழுவதையும் உறைய வைக்க முடியுமா?

இல்லத்தரசிகள் சிறிய, சுத்தமாக இளம் காளான்களை முழுவதுமாக சேமிப்பதற்காக அனுப்ப விரும்புகிறார்கள். தொப்பியின் கீழ் உள்ள படம் இன்னும் பிரிக்கப்படாத மாதிரிகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை.

நன்கு கழுவப்பட்ட தயாரிப்பு காகித துண்டுகளால் உலர்த்தப்பட்டு, பிளாஸ்டிக் படத்தில் மூடப்பட்ட ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் ஒரு அடுக்கில் போடப்பட்டு, காளான்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளாமல் தடுக்கிறது, மேலும் 3-4 நாட்களுக்கு உறைவிப்பான் அனுப்பப்படுகிறது.

பணிப்பகுதி உறைந்த பிறகு, அது சீல் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது வெற்றிட பைகளுக்கு ஒரு சிறப்பு தாழ்ப்பாளைக் கொண்டு, அவற்றிலிருந்து காற்றை வெளியிட்ட பிறகு மாற்றப்படுகிறது.

கொதித்தது

காளான் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான பிரபலமான வழிகளில் ஒன்று சமைத்த தயாரிப்புகளை உறைய வைப்பதாகும். கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் உப்பு மற்றும் மிளகு இல்லாமல் 10-15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டப்படுகின்றன. திரவம் அவர்களிடமிருந்து முழுமையாக வெளியேற வேண்டும்.. உலர்ந்த காளான்கள் உணவுப் பாத்திரங்களில் அல்லது சீல் செய்யப்பட்ட பைகளில் வைக்கப்பட்டு உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.

உனக்கு தெரியுமா?நவீன இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் வேகவைத்த காளான் தயாரிப்புகளை சேமிக்க உணவுப் படத்தில் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் செலவழிப்பு கோப்பைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இது மலிவானது, வசதியானது மற்றும் நடைமுறையானது.

வறுத்த சாம்பினான்கள்

காளான் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி இரண்டாவது படிப்புகளை விரைவாக தயாரிப்பதற்கு, வறுத்த பிறகு அவை உறைந்திருக்கும். அதிகப்படியான திரவம் ஆவியாகும் வரை நன்கு கழுவி நறுக்கப்பட்ட சாம்பினான்கள் சூடான தாவர எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் காளான்கள் குளிர்ந்து, ஒரு காகித துடைக்கும் மீது உலர்த்தப்பட்டு பகுதிகளாக மடிக்கப்படுகின்றன.

சாம்பினான்களை வறுக்கும்போது, ​​​​சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது மற்றும் காளான்களுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டாம் - இது புதிய காளான்களின் பிரகாசமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை பாதுகாக்க தயாரிப்பு அனுமதிக்கும்.

ஃப்ரீசரில் எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க வேண்டும்

காளான்களை உறைய வைக்கும் முறையைப் பொறுத்து, அவற்றின் சேமிப்பு காலமும் வேறுபடுகிறது. எனவே, மூல சாம்பினான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். அவற்றின் உறைபனி காலம் ஒரு வருடம்.

வறுத்த சாம்பினான்கள் சேமிப்பிற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன; அவற்றை 4 மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க முடியாது. வேகவைத்த தயாரிப்புகளை ஆறு மாதங்களுக்கு உறைந்த நிலையில் சேமிக்க முடியும். இந்த வழக்கில், சேமிப்பு வெப்பநிலை -18…-16 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்.

சாம்பினான்களை எவ்வாறு கரைப்பது

உறைந்த உணவைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​அதை சரியாக நீக்குவது முக்கியம். இந்த செயல்முறை படிப்படியாக நடக்க வேண்டும். முதல் கட்டத்தில், அரை முடிக்கப்பட்ட காளான் தயாரிப்புகள் உறைவிப்பான் முதல் குளிர்சாதன பெட்டி அலமாரியில் கரைக்கும் வரை நகர்த்தப்படுகின்றன, பின்னர் மட்டுமே அவை மேசைக்கு மாற்றப்படும்.

இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் காளான்களை சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். தயாரிப்பு முற்றிலும் பனிக்கட்டிக்கு அனுமதிக்காதது நல்லது, ஏனெனில் தயாரிப்புகள் அவற்றின் அழகியல் தோற்றத்தை இழக்கும் - அவை கருமையாகி, விரும்பத்தகாததாக மாறும்.