வீட்டில் காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி. குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்தல் - ஒரு வழக்கமான உறைவிப்பான் உறைவிப்பான் எப்படி. பிற அறுவடை முறைகள்

உறைந்த காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் மென்மையான வாசனை மற்றும் பிரகாசமான சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும். குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பதை அறிந்தால், ரசாயன சேர்க்கைகள் இல்லாமல் ஆரோக்கியமான இயற்கை தயாரிப்பு எப்போதும் கையில் இருக்கும். இந்த கட்டுரையிலிருந்து செயல்முறையின் அனைத்து விவரங்களையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

உறைபனிக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

நீங்கள் சுத்தமான மற்றும் வலுவான காளான்களை உறைய வைக்க வேண்டும். சிறந்த தேர்வு வெள்ளை, தேன் காளான்கள், boletus, boletus, boletus, chanterelles மற்றும் champignons இருக்கும். கசப்பான பால் சாற்றை அகற்ற அவற்றை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:

• முழு தொப்பிகள் மற்றும் கால்களுடன் காளான்களை உறைய வைப்பது நல்லது;
• சேகரிக்கப்பட்ட நாளில் அவை உடனடியாக உறைபனிக்கு தயாராக இருக்க வேண்டும்;
• கழுவிய பின், காளான்களை உலர்த்த வேண்டும், இதனால் உறைபனியின் போது நிறைய பனி உருவாகாது;
• உறைபனிக்கு, பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகள் பொருத்தமானவை.

உறைந்திருக்கும் போது, ​​காளான்கள் அதிகபட்சமாக பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான இந்த முறை அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்காது.

காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி: அடிப்படை முறைகள்

பல பிரபலமான உறைபனி முறைகள் உள்ளன:

• மூல காளான்களை அறுவடை செய்ய, அவை ஒருவருக்கொருவர் ஒரு சிறிய தூரத்தில் ஒரு தட்டில் போடப்பட்டு 10-12 மணி நேரம் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்பட வேண்டும். பின்னர் அவர்கள் எளிதாக சேமிப்பதற்காக பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்;
• நீங்கள் வேகவைத்த காளான்களை சமைக்கலாம். இந்த வழக்கில், defrosting பிறகு, நீங்கள் அவர்களின் தயாரிப்பு நிறைய நேரம் செலவிட தேவையில்லை. நீங்கள் காளான்களை 30-40 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை முழுமையாக குளிர்வித்து, தயாரிப்புகளை பைகளில் அடைக்கவும்;
• chanterelles முன் ஊற மற்றும் வறுக்கவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. 1 லிட்டர் தண்ணீர் - 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் அவற்றை உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். எல். உப்பு. இது கசப்பின் சாண்டெரெல்ஸை அகற்ற உதவும். உப்பு இல்லாமல் தாவர எண்ணெயில் அவற்றை வறுக்க நல்லது, அனைத்து திரவமும் கொதிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, காளான்கள் நன்கு குளிர்ந்து, உறைவிப்பான் சேமிப்புக்கு அனுப்பப்பட வேண்டும்;
• குழம்பில் உறைதல் அசல் வழி என்று கருதப்படுகிறது. காளான்களை முதலில் நன்கு வேகவைக்க வேண்டும், அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்க வேண்டும். ஒரு சிறிய கொள்கலனில் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையை இடுங்கள், அதன் விளிம்புகள் கொள்கலனின் சுவர்களை மூட வேண்டும். காளான்களுடன் குழம்பை பையில் ஊற்றி 4-5 மணி நேரம் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும், திரவம் முற்றிலும் உறைந்தவுடன், கொள்கலனில் இருந்து பையை கவனமாக பிரித்து மீண்டும் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பவும். இந்த உறைபனி விருப்பம் காளான் சூப் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது.

இத்தகைய உறைபனிகள் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் -18ºС க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உறைந்த பிறகு, காளான்கள் உடனடியாக சமைக்கப்பட வேண்டும், அவற்றை நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க முடியாது.

கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் எடுக்கும் அதே காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கான புக்மார்க்கிங்கிற்கு ஏற்றவை: சாண்டரெல்ஸ் முதல் போர்சினி வரை, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை உண்ணக்கூடியவை.

கவனம்!மூல காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதன் மூலம் அவற்றை நீக்குவது சிறந்தது. பின்னர் அவை புதியதாக, காடுகளுக்கு வெளியே இருக்கும்.

விதி எண் 3: வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த காளான்களை உறைய வைக்கவும்

புதிய காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் மற்றும் உறுதி செய்ய விரும்பினால், உறைபனிக்கு முன் அவற்றை வேகவைக்கவும். மிக நீண்டதல்ல - 5 நிமிடங்கள் வரை. பெரும்பாலும், வறுக்க நோக்கம் கொண்ட காளான்கள் இந்த வழியில் உறைந்திருக்கும். இந்த முறை உடைந்த, தோற்றமளிக்கும், ஆனால் புதிய மற்றும் சுவையான காளான்களுக்கு ஏற்றது.

காளான்களைத் தயாரிக்க, அவற்றை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, உணவு பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

தொகுப்பில் உள்ள காளான்களின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுங்கள், இதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு உணவை சமைக்க ஒரு தொகுப்பைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு விதியாக, சிறிய தொகுப்புகளில் பாதி பெறப்படுகிறது - 300 கிராம் முதல் அரை கிலோகிராம் வரை, மற்றும் பாதி - ஒரு பெரிய எடையுடன், 500 கிராம் முதல் 1 கிலோ வரை.

நீங்கள் உறைய வைக்கலாம். இதைச் செய்ய, சுத்தமான, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் 20 நிமிடங்கள் அதிக ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. முற்றிலும் குளிர்ந்த காளான்கள் பைகளில் போடப்பட்டு உறைந்திருக்கும்.

"அமைதியான வேட்டை" பருவம் எங்கள் உறைவிப்பான் மூலம் கடந்து செல்லக்கூடாது. ஏனெனில் - ஐயோ, ஆனால் குளிர்காலத்தில் நாம் பல்பொருள் அங்காடிகளில் புதிய பொலட்டஸ், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் காளான்களைக் கண்டுபிடிக்க வாய்ப்பில்லை. நாங்கள் தொழிற்சாலையில் உறைந்த காளான்கள் அல்லது எகிப்திய பிரமிடுகள், சாம்பினான்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்கள் போன்ற நித்திய காளான்களை வாங்குவோம்.

ஆனாலும்! நாம் சிறிது வம்பு செய்து, சிறிது நேரம் சோம்பலை முறியடித்தால், பின்னர் ... காளான் பங்குகளை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்து, விதிகளின்படி மற்றும் குளிர்காலத்தில் உறைய வைக்கிறோம்.

விதி #1: சுத்தமான, புதிய, இளம்

எங்கள் காளான்கள், அவற்றை எவ்வாறு உறைய வைத்தாலும், புதியதாகவும், சுத்தமாகவும், முடிந்தால், உடைக்கப்படாமலும் இருக்க வேண்டும். இதைப் பொறுத்தது - defrosting பிறகு தயாரிப்பு தோற்றம், மற்றும் தரம். எனவே, காளான்களை சேகரிக்க வேண்டும், வாங்க வேண்டும், பரிமாற வேண்டும், பிச்சை எடுக்க வேண்டும் - புதியது. அதிகபட்சம் - நேற்றைய சட்டசபை.

கவனம்! காளானை சுத்தம் செய்யும் போது, ​​அதிகமாக ஊறவைக்க வேண்டாம். காளான் தண்ணீரை எளிதில் உறிஞ்சி, உறைவிப்பான் பனியாக மாறும். காளானில் நமக்கு ஏன் தண்ணீர் தேவை?

விதி எண் 2: புதிய காளான்களை உறைய வைக்கவும்

காளான்களை முழுமையாகவும் புதியதாகவும் உறைய வைப்பது எளிதானது. சுத்தம் செய்த பிறகு, அவை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன, சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு அவை தயாரிக்கப்பட்ட பை அல்லது கொள்கலனில் ஊற்றப்படலாம். காளான்கள், காளான்கள், காட்டு காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், சாண்டரெல்ஸ் ஆகியவை இந்த வழியில் உறைபனிக்கு சிறந்த காளான்களாக இருக்கும்.

பூஞ்சை வலுவாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் defrosting பிறகு கூட அவர்கள் தங்கள் வடிவத்தை வைத்து எந்த டிஷ் அலங்கரிக்க வேண்டும்.

கவனம்! மூல காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதன் மூலம் அவற்றை நீக்குவது சிறந்தது. பின்னர் அவை புதியதாக, காடுகளுக்கு வெளியே இருக்கும்.

விதி எண் 3: வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த காளான்களை உறைய வைக்கவும்

நீங்கள் புதிய காளான்களைப் பற்றி பயப்படுகிறீர்கள் மற்றும் அதை பாதுகாப்பாக விளையாட விரும்பினால், உறைபனிக்கு முன் அவற்றை வேகவைக்கவும். மிக நீண்டதல்ல - 5 நிமிடங்கள் வரை. பெரும்பாலும், வறுக்க நோக்கம் கொண்ட காளான்கள் இந்த வழியில் உறைந்திருக்கும். இந்த முறை உடைந்த காளான்களுக்கு ஏற்றது, அவை "கவர்ச்சியான" தோற்றத்தை இழந்துள்ளன, ஆனால் புதியதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

இவ்வாறு, நான் குளிர்காலத்தில் துண்டுகள், துண்டுகள், kulebyaki மற்றும் பிற குளிர்கால சந்தோஷங்கள் (உதாரணமாக அடைத்த கோழி,) நிரப்புதல் ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயார்.

காளான்களைத் தயாரிக்க, அவற்றை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, உணவு பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

தொகுப்பில் உள்ள காளான்களின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுங்கள், இதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு உணவை சமைக்க ஒரு தொகுப்பைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு விதியாக, நான் சிறிய தொகுப்புகளில் பாதியைப் பெறுகிறேன் - 300 கிராம் முதல் அரை கிலோகிராம் வரை, மற்றும் பாதி - ஒரு பெரிய எடையுடன், 500 கிராம் முதல் 1 கிலோ வரை.

நீங்கள் வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம். இதைச் செய்ய, சுத்தமான, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் 20 நிமிடங்கள் அதிக ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. முற்றிலும் குளிர்ந்த காளான்கள் பைகளில் போடப்பட்டு உறைந்திருக்கும்.

மூலம், காளான்கள் வறுக்கும்போது அவற்றின் இனிப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காதபடி, காளான்களை அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வறுத்தெடுக்கலாம். அத்தகைய வறுத்தலுக்கு, சூரியகாந்தி எண்ணெய் கூட தேவையில்லை, மேலும் காளான்கள் தங்கள் சொந்த சாற்றில் சமைக்கப்படுகின்றன.

விதி எண் 4: வெப்பநிலையை வைத்திருங்கள்

குளிர்காலத்திற்கான உறைந்த காளான்கள் -18 ° C இல் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கப்படும். காளான்களை முழுவதுமாக நீக்கிய பிறகு, உடனடியாக அவற்றைப் பயன்படுத்தவும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் "பின்னர்" விட்டுவிடாதீர்கள்.

எடிட்டரிடமிருந்து பை

வீட்டில் காளான்கள் இருந்தால், புதியதாகவோ அல்லது உறைந்ததாகவோ இருந்தால், 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு எனது குடும்பத்தினரும் நண்பர்களும் ஏற்கனவே பேக்கிங் தாளில் முணுமுணுக்கிறார்கள், தங்களுக்கு மிகவும் சுவையான துண்டுகளைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். இந்த பையில் உள்ள மாவை "மொத்தம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் துருவல் முட்டைகளை விட சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்காது.

சோதனைக்குத் தேவையானவை: 2 முட்டைகள், 0.5. கலை. சர்க்கரை, 1 கப் புளிப்பு கிரீம், 1.5 கப் மாவு, 1/2 தேக்கரண்டி சோடா, உப்பு ஒரு சிட்டிகை.

நிரப்புவதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 500 கிராம் உறைந்த காளான் துண்டுகள், 1 பெரிய வெங்காயம், 200 கிராம். கோழி கல்லீரல், வறுக்க எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

கோழி கல்லீரலை வேகவைத்து, இறைச்சி சாணை மூலம் உருட்டவும் (என்னால் முடிந்தால் இதை முன்கூட்டியே செய்கிறேன்). காளான்களை நீக்கி, மிகச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும். கல்லீரல், மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை லேசாக இணைக்கவும்.

நாங்கள் மாவுக்கான பொருட்களை ஒன்றிணைத்து, நன்கு கலந்து, தடவப்பட்ட வடிவத்தில் அல்லது பேக்கிங் தாளில் உயர் பக்கங்களுடன் ஊற்றவும் (எனக்கு ஒரு கண்ணாடி உள்ளது), நிரப்புதலைப் பரப்பவும் - அதன் ஒரு பகுதி விழும், ஒரு பகுதி மேலே இருக்கும்.

30-40 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சுட்டுக்கொள்ளவும். புளிப்பு கிரீம் மாவு மிகவும் நல்லது. மாவின் லேசான இனிப்பும் காளானின் உப்புத்தன்மையும் அசாதாரண சுவையைத் தருகின்றன!

எஜமானிகள் நீண்ட காலமாக குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்து வருகின்றனர். முதலில், இது உலர்த்துதல், உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வடிவத்தை எடுத்தது, ஆனால் சமீபத்தில், தொழில்துறை காளான் வளர்ப்பிலிருந்து வந்த, உறைபனி போன்ற ஒரு முறை அவற்றில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

அதன் நன்மைகள் வெளிப்படையானவை. இது:

1. அதிக நேரம் எடுக்காது (மற்றும் ஒரு நவீன பெண்ணுக்கு தனது வாழ்க்கையில் வேலைகளை இணைக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளது, மற்றும் சில நேரங்களில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்டது, மற்றும் வீடு ஒருவேளை முக்கிய நன்மைகளில் ஒன்றாகும்).
2. காளான்களை அவற்றின் அனைத்து பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் சுவைகளுடன் அசல் வடிவத்தில் வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
3. சேமிப்பின் முழு காலத்திலும் அவை மோசமடையாது என்ற நம்பிக்கையை அளிக்கிறது. உங்களுக்குத் தெரியும், காளான்கள் அழிந்துபோகக்கூடிய பொருட்கள், அத்தகைய நம்பிக்கை மிதமிஞ்சியதாக இல்லை.
4. இறுதியாக, இது இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு சிறந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை வழங்குகிறது, அதில் இருந்து நீங்கள் எந்த வசதியான நேரத்திலும் எதையும் சமைக்கலாம் - முதல் படிப்புகள் முதல் பசியின்மை, சாலடுகள் மற்றும் பை ஃபில்லிங்ஸ் வரை.

கூடுதலாக, காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான பாரம்பரிய முறைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​காளான்களை உறைய வைப்பது ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்களை விட அதிக நேரம் அவற்றைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது. உதாரணமாக, ஊறுகாய் காளான்களை ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது, ஊறுகாய் - ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இல்லை, மற்றும் உறைந்த - ஒரு வருடம் அல்லது அதற்கு மேல்.

இருப்பினும், அனைத்து அங்கீகரிக்கப்பட்ட எளிமையுடன், இந்த செயல்முறை பல முக்கியமான நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, இணங்காதது தயாரிப்புக்கு சேதம் விளைவிக்கும். பாரம்பரியமாக மனித உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள காளான்கள் அவற்றின் சொந்த "தன்மை" மற்றும் பொதுவான உறைபனி தொழில்நுட்பத்தின் ஒற்றுமை இருந்தபோதிலும், விரிவாக ஒரு சிறப்பு அணுகுமுறை தேவை என்று கூறுவது மிகையாகாது. கூடுதலாக, அனைத்து காளான்கள் உறைந்திருக்க முடியாது. எனவே, அத்தகைய அறுவடையில் ஈடுபடுவதற்கு முன், வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உறைய வைப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

உறைபனி காளான்கள் அடங்கும்:

1. சாண்டரெல்ஸ்.
2. வெள்ளை காளான்கள்.
3. காளான்கள்.
4. காளான்கள்.
5. பொலட்டஸ்.

இந்த காளான்கள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணங்கள் மற்றும் குணாதிசயங்கள் மட்டுமல்ல, சமையல் முறைகளும் உள்ளன, எனவே, அவற்றின் உறைபனியின் அம்சங்களை தனித்தனியாகக் கருத்தில் கொள்வது சரியாக இருக்கும்.

அத்தகைய பயனுள்ள சாண்டரெல்ஸ்...

எனவே, ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், வைட்டமின்களின் கடுமையான பற்றாக்குறை இருக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் அடிக்கடி "சுவையான ஒன்றை" சாப்பிட விரும்பும்போது, ​​​​காளான் எடுப்பவர்கள் மற்றும் சுவையான உணவை விரும்புவோர் மத்தியில் சாண்டரெல்ல்கள் மிகவும் பிரபலமாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. . இருப்பினும், குளிர்காலத்திற்கான சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பங்கை நீங்களே உருவாக்க முடிவு செய்தால், சாண்டரெல்ஸை சேகரித்த உடனேயே இதைச் செய்ய வேண்டும். அவற்றின் தயாரிப்பு பின்வருமாறு:

1. காளான்களை வரிசைப்படுத்தி வரிசைப்படுத்தவும். முதலாவதாக, தொப்பிகளை இன்னும் நேராக்காத இளம், வலுவான சாண்டரெல்ஸ் மட்டுமே உறைபனிக்கு உட்பட்டது. சிறிய மாதிரிகளை பெரியவற்றிலிருந்து பிரிக்க மறக்காதீர்கள் - அவை வெவ்வேறு வழிகளில் உறைந்திருக்கும். அவை அடுத்த வீட்டில் ஒரே தொகுப்பில் இருந்தால், அடுத்தடுத்த சமையலின் போது, ​​பெரிய சாண்டரெல்ல்கள் கசப்பாக மாறும்.
2. தண்டின் அடிப்பகுதியை துண்டித்து, அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து தொப்பியை கவனமாக சுத்தம் செய்யவும்.
3. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும், தொப்பியின் கீழ் பகுதிக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள், அங்கு குப்பைகள் பெரும்பாலும் குவிந்து கிடக்கின்றன.
4. கழுவிய பின், திரவத்தை நன்றாக உறிஞ்சும் ஒரு துண்டு மீது சாண்டரெல்ஸை பரப்பி உலர வைக்கவும். இந்த காளான்கள் ஈரப்பதத்தை நன்றாக உறிஞ்சுகின்றன, அதனால்தான், உறைந்திருக்கும் போது, ​​​​அவை சுவை மற்றும் தரத்தை இழக்கின்றன, எனவே அவற்றின் நல்ல, கிட்டத்தட்ட சரியான உலர்த்துதல் குளிர்காலத்திற்கான உயர்தர அறுவடைக்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத நிபந்தனையாகும்.
5. உலர்த்திய பிறகு, அவை ஒரு கோரைப்பாயில் ஒரு அடுக்கில் போடப்பட்டு குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தவிர்ப்பதற்காக, பல நிலைகளில் தனித்தனியாக உறைந்திருக்கும் சாண்டரெல்ஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
6. பின்னர் அவற்றை பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் வைத்து, அவற்றை இறுக்கமாக மூடி, தேதியுடன் கையொப்பமிட்டு, அவற்றை மீண்டும் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பவும்.

பெரிய சாண்டெரெல்களை இப்படி உறைய வைக்கலாம்:

1. புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்ந்த, முன்னுரிமை ஓடும் நீரில் துவைக்கவும், அனைத்து அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை அகற்றவும். சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்க, அவற்றை சிறிது நேரம் ஊறவைக்கலாம்.
2. ஒவ்வொரு காளானையும் தனித்தனியாக பல பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். தண்டுகளிலிருந்து தொப்பியை துண்டித்து அவற்றை சுமார் 6 மிமீ துண்டுகளாக வெட்டுவது எளிதான வழி. தடித்த. வேலையில் வசதிக்காக கூடுதலாக, இது நிறைய சேமிப்பு இடத்தை மிச்சப்படுத்தும் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு அதிக காளான்களை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.
3. அனைத்து பகுதிகளையும் ஒரு பெரிய வாணலியில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி கொதிக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் உப்பு மற்றும் மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமைக்கும் போது, ​​உப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்னும் பின்னும், நுரையை அகற்றுவது கட்டாயமாகும், இதில் கழுவப்படாத குப்பைகளின் துகள்களும் இருக்கலாம்.
4. ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை எறிந்து, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் விரைவாக குளிர்ந்து உலர விடவும். சில இல்லத்தரசிகள் நீங்கள் சாண்டெரெல்களை ஒரு வடிகட்டியில் உலர வைக்கலாம் என்று கூறுகின்றனர், ஆனால் அவற்றை ஒரு துண்டில் போட்டு, தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருப்பது நல்லது.
5. உலர்த்திய பிறகு, காளான்களை கொள்கலன்களில் ஏற்பாடு செய்து, மூடி, கையொப்பமிட்டு, உறைவிப்பதற்காக உறைவிப்பான் வைக்கவும். சேமிப்பிற்காக பைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்றால், அடுத்த நாள் காளான்களை கொள்கலன்களில் இருந்து மாற்றலாம். பற்சிப்பி தட்டைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​அதன் அடிப்பகுதியை இரண்டு விநாடிகள் சூடான நீரில் குறைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, பின்னர் அதில் சேமிக்கப்பட்ட சாண்டெரெல்களை நோக்கம் கொண்ட பைகளுக்கு மாற்றவும்.

சில இல்லத்தரசிகள் சுண்டவைத்த சாண்டரெல்களை உறைய வைத்து, அவற்றை சுண்டவைத்த சாஸுடன் ஒரு ஜாடியில் போட்டு, மேலே புளிப்பு கிரீம் ஊற்றி, மூடியை மூடி உறைவிப்பான்களுக்கு அனுப்புகிறார்கள்.

சாண்டரெல்லை கரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. சூப் தயாரிப்பதற்கு அவை அவசியமானால், அவற்றை நேரடியாக உறைந்த நிலையில் பயன்படுத்தலாம், அவை வறுக்கப்பட வேண்டும் என்றால், நீங்கள் அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் சில நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில், தண்ணீரை வடிகட்டி வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில். இந்த காளான்களில் புரதம் நிறைந்திருப்பதால், சாண்டெரெல்ஸ் காய்கறிகளுடன் சிறப்பாகப் பரிமாறப்படுகிறது.

போர்சினி காளானை உறைய வைப்பது எப்படி

காளான் இராச்சியம் மற்றும் அதன் சுற்றுப்புறங்களில் உள்ள வெள்ளை பூஞ்சையின் நற்பெயர் சீசரின் மனைவியின் நற்பெயரைப் போன்றது, அறிவொளி பெற்ற மக்களுக்குத் தெரியும், அவர் எப்போதும் சந்தேகத்திற்கு அப்பாற்பட்டவர். "Domostroy" (XVI நூற்றாண்டு) இல் கூட இது "காளான்" என்ற பொதுவான வார்த்தையாக அழைக்கப்பட்டது என்ற உண்மையை மட்டும் குறிப்பிடுவது போதுமானது, மற்ற அனைத்து உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கும் அவற்றின் சொந்த பெயர்கள் இன்றுவரை உள்ளன - பால் காளான்கள், காளான்கள். , முதலியன வெள்ளை காளான், அல்லது பொலட்டஸ், கோலா தீபகற்பத்திலிருந்து காகசஸ் மற்றும் பெலாரஸ் தூர கிழக்கு வரை CIS முழுவதும் அறியப்படுகிறது, மேலும் அதன் சீரற்ற விநியோகம் இருந்தபோதிலும் (சில பகுதிகளில் இது பொதுவானது, மற்றவற்றில் குறைவாக அடிக்கடி, சில இடங்களில் அது இல்லை. உள்ளது) , இது எல்லா இடங்களிலும் வெவ்வேறு பெயர்களால் அழைக்கப்படுகிறது. அது "வெள்ளையாக" மாறியதற்கான காரணம், வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் பனி-வெள்ளை நிறத்தைத் தக்கவைக்க அதன் கூழின் தனித்துவமான அம்சமாகும்.

ரஷ்ய பேச்சுவழக்குகளின் ஆராய்ச்சியாளர்கள் சுமார் இரண்டு டஜன் ஒத்த சொற்களை அறிந்திருக்கிறார்கள், அவற்றில் பல பண்டைய காலங்களிலிருந்து மொழியில் பாதுகாக்கப்பட்டு வருகின்றன, மேலும் அவை தோற்றம் பற்றிய விளக்கம் அல்லது பகுப்பாய்வுக்கு தங்களைக் கொடுக்கவில்லை. வெள்ளை பூஞ்சை காணப்படாத சில பகுதிகளில் - யெனீசி மற்றும் ஓலோனெட்ஸ், கார்கோபோல் மற்றும் ட்வெர் மற்றும் வோலோக்டா பகுதிகளின் சில பகுதிகளில் - பைன் அல்லது கலப்பு காடுகளில் வளரும் பிற உண்ணக்கூடிய காளான்கள் இந்த பெயர் என்று அழைக்கப்படுகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, பொலட்டஸ், போலட்டஸ் , குங்குமப்பூ காளான்கள். மத்திய ஆசியாவில், "செப்ஸ்" புல்வெளி சிப்பி காளான்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில், இந்த பிராந்தியங்களில் வசிப்பவர்கள் இந்த காளான்களுக்கு தங்கள் அணுகுமுறையைக் குறிப்பிடுகிறார்கள், உள்ளூர் சமையல் மற்றும் சுவையில் அவற்றின் முக்கியத்துவத்தின் அடிப்படையில் காளான்களுடன் அதே மட்டத்தில் வைக்கிறார்கள் என்று கருதலாம். வெள்ளை காளான் நன்கு அறியப்பட்ட கிரிமியாவில் கூட, "மலை" (மலை வெள்ளை காளான்) என்ற பெயரடை சேர்த்து அதே பெயர் ஒரு மாபெரும் பேச்சாளர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பொலட்டஸ், அதன் பாரம்பரிய அல்லது "வழக்கமான" வடிவத்திற்கு கூடுதலாக, தோற்றத்தின் பருவம் மற்றும் காலநிலை மற்றும் மைக்கோரிசாவின் பண்புகளைப் பொறுத்து, மேலும் 17 வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது பூமியில் மிகவும் பொதுவான காளான் என்று கருத அனுமதிக்கிறது, ஏனெனில் இது உலகின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் அதன் அனைத்து வகைகளிலும் காணப்படுகிறது. அதன் வளர்ச்சியின் வரம்பையும், போர்சினி பூஞ்சையின் அனைத்து 18 வடிவங்களும் உண்ணக்கூடியதாகவும் பயனுள்ளதாகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன என்பதன் மூலம் ஆராயும்போது, ​​​​இது பல்வேறு மக்களால் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றும் கருதலாம். அதில் பயனுள்ள கூறுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் இருப்பதைத் தவிர, பொலட்டஸின் வழக்கமான பயன்பாடு என்று நம்பப்படுகிறது:

1. எடையை குறைக்கிறது.
2. செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, மேலும் இது இறைச்சி குழம்பைக் கூட மிஞ்சும்.
3. தைராய்டு செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.
4. உடலின் செயல்திறன் மற்றும் பொதுவான தொனியை அதிகரிக்கிறது.

Boletus மருத்துவ காளான்களுக்கும் காரணமாக இருக்கலாம். கடந்த காலத்தில், அவரது உடலில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட சாறு உறைபனிக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பது அறியப்படுகிறது, இன்று அதில் டானிக் ஆன்டிடூமர் பண்புகளைக் கொண்ட பொருட்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன.

ஐரோப்பியர்களால் கூட வெள்ளைக் காளான் உணவுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதாக பல உண்மைகள் சான்றளிக்கின்றன:

1. பின்லாந்திற்கான சிறப்பு காளான் சுற்றுப்பயணங்கள் இத்தாலியர்களுக்காக ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன (இத்தாலியில் காளான்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை எடுப்பதில் கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன, அவை கடைபிடிக்கப்படுவது "வன காவல்துறை" என்று அழைக்கப்படுபவர்களால் கண்டிப்பாக கண்காணிக்கப்படுகிறது).
2. 1987 ஆம் ஆண்டில், உத்தியோகபூர்வ ஆதாரங்களின்படி, பிரான்ஸ் மற்றும் ஜெர்மனியில் ஆயிரம் டன்களுக்கும் அதிகமாகவும், இத்தாலியில் 2,300 டன்களுக்கும் அதிகமான பொலட்டஸ் விற்கப்பட்டது.
3. இத்தாலியில் போர்சினி காளான்களின் அறுவடை உள்ளூர் மக்களின் தேவையை பூர்த்தி செய்யவில்லை, அவற்றில் பெரும்பாலானவை வெளிநாட்டிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன.

ரஷ்ய மக்களில், போர்சினி காளான் நீண்ட காலமாக மரியாதையுடன் "அன்புள்ள காளான்", "உன்னத காளான்", "காளான்களின் ராஜா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் நாட்டுப்புறக் கதைகளில் "போர்சினி காளான் - அனைத்து காளான்களுக்கும் கர்னல்" என்ற பழமொழி இருப்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. ." உறைந்திருக்கும் காளான்களில், அது முதல் இடங்களில் ஒன்றை ஆக்கிரமித்துள்ளதில் ஆச்சரியமில்லை, முதலில் இல்லையென்றால், நீங்கள் அதை மூல, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த வடிவங்களில் கூட உறைய வைக்கலாம். மூலம், குளிர்காலத்தில் உறைந்த வெள்ளை காளான் மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது (நிச்சயமாக, புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை சாப்பிட்ட பிறகு).

சாண்டரெல்லைப் போலவே, மூல காளான்களை உறைய வைப்பது குறிப்பாக கடினமான மற்றும் நேரத்தைச் செலவழிக்கும் பணியாகத் தெரியவில்லை மற்றும் பின்வரும் வழியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

1. காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உறைபனிக்கு இளம் மாதிரிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது - அவை பழையதை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும் மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்கின்றன.
2. அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை நன்கு சுத்தம் செய்து, அழுகிய பகுதிகளை வார்ம்ஹோல்களுடன் அகற்றவும்.
3. காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் விரைவாக துவைக்கவும். சாண்டரெல்ஸைப் போலவே, அவற்றை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் வைத்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் வெள்ளை பூஞ்சை ஈரப்பதத்தை நன்கு உறிஞ்சிவிடும், இது அதன் கட்டமைப்பை அழித்து சுவையை கெடுத்துவிடும்.
4. அனைத்து ஈரப்பதமும் அவற்றிலிருந்து வெளியேறும் வரை காளான்களை ஒரு துண்டு மீது உலர வைக்கவும்.
5. உலர்ந்த காளான்களை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், இதனால் ஒரு உணவைத் தயாரிக்க போதுமானது. போர்சினி காளான்களை (அதே போல் மற்றவை) மீண்டும் உறைய வைப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இல்லையெனில் அவை சுவை இழந்து கஞ்சியாக மாறும்.
6. காளான்களை நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள் - சுமார் 1x1 செ.மீ.
7. அவற்றை சிறிது உலர்த்தி, ஒரு கம்பி ரேக்கில் பரப்பவும். துண்டுகள் மக்களால் மூடப்பட்டிருக்காதபடி இது செய்யப்படுகிறது, மேலும் காளான் நிறை உறைந்திருந்தாலும் கூட நொறுங்குகிறது.
8. உலர்த்திய பிறகு, காளான்களை பகுதியளவு பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள், இதனால் கூடுதல் இடம் இல்லை, அவற்றை இறுக்கமாக மூடவும்.
9. உறைவிப்பான் அனுப்பவும் மற்றும் வெப்பநிலையை -5 இல் பராமரிக்கவும், இது இந்த காளான்களை மிக நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க அனுமதிக்கும்.

வேகவைத்த போர்சினி காளான்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் கவனம் தேவை மற்றும் இது போன்ற உறைந்திருக்கும்:

1. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை வரிசைப்படுத்தி நன்கு சுத்தம் செய்து, பின்னர் பச்சையாக உறைந்தது போல் கழுவி உலர்த்த வேண்டும்.
2. சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒன்று அல்லது இரண்டு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. நறுக்கிய காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டி, அறை வெப்பநிலையில் காளான்கள் குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். குளிர்ந்த பிறகும் அவை ஈரமாக இருந்தால், அவை முற்றிலும் வறண்டு போகும் வரை ஒரு கம்பி ரேக் அல்லது டவலில் வைக்கவும்.
6. காளான்கள் முற்றிலும் உலர்ந்த பிறகு, அவற்றை பைகள் / கொள்கலன்களில் அடுக்கி, இறுக்கமாக மூடி, உறைவிப்பான் பெட்டியில் அனுப்பவும்.

பல்வேறு இணைய மன்றங்களில் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் சில உறைந்த காளான்களை சேமிக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள் - எடுத்துக்காட்டாக, போர்சினி அல்லது பொலட்டஸ் காளான்கள் - மற்ற உறைந்த உணவுகளிலிருந்து தனித்தனியாக - அதே இறைச்சி அல்லது மீன். இந்த காளான்கள் தங்கள் சுற்றுப்புறத்தில் இருக்கும் உணவுகளின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை உறிஞ்சும் தன்மை கொண்டவை என்பதே இதற்குக் காரணம். மற்ற காளான்கள் தொடர்பாக அதே முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கையைப் பயன்படுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.

இறுதியாக, குளிர்காலத்திற்கான அறுவடை மிகவும் பிரபலமான வகை வறுத்த காளான்கள் உறைபனி. இது கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் இல்லத்தரசிகள் எந்த நேரத்திலும் மேசையில் பரிமாறக்கூடிய கிட்டத்தட்ட ஆயத்த உணவைப் பெறுகிறார்கள், அல்லது பைகள், துண்டுகள், பீஸ்ஸா மற்றும் பாலாடைகளுக்கு ஒரு ஆயத்த நிரப்புதல். இந்த டிஷ் பின்வரும் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளிலிருந்து புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை நாங்கள் சுத்தம் செய்கிறோம், அனைத்து கரடுமுரடான பாகங்கள் மற்றும் வார்ம்ஹோல்களை அகற்றுவோம். இந்த வழக்கில், தொப்பி மற்றும் கால்களை சுத்தம் செய்ய கடினமான முட்கள் கொண்ட தூரிகையைப் பயன்படுத்தலாம்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
3. 2-3 வெங்காயத்தை எடுத்து, தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சில இல்லத்தரசிகள் ஏற்கனவே காளான் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பயன்படுத்தும் செயல்பாட்டில் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கிறார்கள், இருப்பினும், உறைபனியின் போது வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துவது போர்சினி காளான்களை மிகவும் மணம் மற்றும் தாகமாக மாற்றுகிறது என்பது கவனிக்கப்பட்டது.
4. ஒரு பெரிய வாணலியை எடுத்து, அதில் மணமற்ற தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, வெங்காயத்தை சூடாக்கி வறுக்கவும், கிளறி, வெளிப்படையான தங்க நிலை வரை.
5. ஒரு கடாயில் காளான்களை வைத்து, வெங்காயத்துடன் கலந்து, சிறிது உப்பு சேர்க்கவும் (ஆனால், கொள்கையளவில், இது தேவையில்லை - உறைந்த பிறகு சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கலாம்) மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, 15 நிமிடங்கள். காளான்கள் அவற்றிலிருந்து அனைத்து சாறுகளும் ஆவியாகிவிட்டன போன்ற ஒரு நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும், எனவே ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடிவிடாதீர்கள்.
6. காளான்கள் ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெற்றவுடன், அவற்றை ஆழமான தட்டுக்கு மாற்றி, அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்க விடுகிறோம்.
7. குளிர்ந்த பிறகு, முழு வெகுஜனமும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் போடப்பட்டு, இமைகளால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, நமக்குத் தேவைப்படும் வரை உறைவிப்பான் உறைவிப்பான்.

போர்சினி காளான்களை முழுமையாகவும், சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் வைத்திருக்கும் வகையில் அவற்றை நீக்கவும். இதைச் செய்ய, டிஷ் தயாரிப்பதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன், உறைந்த போர்சினி காளான்களின் ஒரு பகுதியை உறைவிப்பான் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டிக்கு மாற்ற வேண்டும், அவை கரைக்கும் வரை காத்திருந்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க வேண்டும். மேலும் செயல்கள் காளான்கள் உறைந்திருக்கும் வடிவத்தைப் பொறுத்தது: பச்சையாக இருந்தால், அவற்றை உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சுவைக்கு சில வெவ்வேறு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டும் - வளைகுடா இலை அல்லது மசாலா. வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உறைந்த காளான்கள் உடனடியாக நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் மீண்டும் உறைந்திருக்கக்கூடாது (உண்மையில், மற்ற காளான்கள் போன்றவை).

உறைபனி பால் காளான்களின் அம்சங்கள்

சுமை தொடர்பான அனைத்தும் ஒரு தனி மற்றும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான கதை. மேற்கில், இது அதிகம் அறியப்படவில்லை மற்றும் பெரும்பாலும் சாப்பிட முடியாததாகக் கருதப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ரஷ்யாவில் இந்த காளான் நீண்ட காலமாக நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் வகைகளில் சிறந்தது மற்றும் உப்புக்கு ஏற்றது மட்டுமே. மஸ்கோவிட் ரஸின் நாட்களில் ஜார், பாயர்கள் மற்றும் தேசபக்தர்களின் இரவு விருந்துகளில் பால் காளான்களுடன் கூடிய பைகள் அடிக்கடி உணவாக இருந்தன, மேலும் சாதாரண மக்கள் கூட அதை விருப்பத்துடன் சாப்பிட்டனர். கத்தோலிக்க நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படும் போர்சினி காளான்களின் லென்டென் உணவுகளைப் போலவே, தேவாலய விரதங்களின் போது பால் காளான்களின் உணவுகள் குறிப்பாக பிரபலமடைந்தன. ரஷ்ய நாட்டுப்புற சமையலில், ஒரு காளான் (இது ஒரு உண்மையான காளான் அல்லது "வெள்ளை", "பச்சை", "ஈரமான", "வலது") 9 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இந்த வார்த்தை கூட பழைய ஸ்லாவிக் தோற்றம் கொண்டது. தேவாலய வார்த்தையான "க்ரூஸ்டியா", அதாவது "குவியல்", மற்றும் பூஞ்சையின் சொத்துக்களை காலனிகளில் குழுவாக வகைப்படுத்துகிறது. உண்மையில், தனியாக வளரும் காளானை சந்திப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, அல்லது குறைந்த பட்சம் ஒரே மாதிரியான அணியிலிருந்து விலகி.

மறுபுறம், இது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் என வகைப்படுத்தப்படுவது ஒன்றும் இல்லை. அதில் மிகவும் பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் இருந்தபோதிலும், அதன் கூழில் உள்ள கசப்பான பால் சாற்றை எல்லாம் கெடுக்கிறது, அதனால்தான் பால் காளான் கசப்பைப் பெறுகிறது, எனவே பல்வேறு அறுவடை முறைகளுக்கு முன் அனைத்து சிகிச்சைகளின் முக்கிய குறிக்கோள், அது உப்பு அல்லது உறைதல், கசப்பிலிருந்து விடுபடுவதாகும். இந்த இலக்கை அடைந்தவுடன், காளான்களுடன் நீங்கள் விரும்பியதைச் செய்யலாம், குறிப்பாக அதன் அடர்த்தியான பழம்தரும் உடல் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதை அனுமதிக்காது, பின்னர் அது வெற்றிடங்களில் விரிவடைந்து அதன் கட்டமைப்பை அழிக்கிறது.

ஒரு வகையில், காளானை உலகளாவிய காளான் என்று அழைக்கலாம், ஏனெனில் இது பின்வரும் வடிவங்களில் உறைந்துவிடும்:

1. சுடப்பட்டது.
2. கொதித்தது.
3. வறுத்த.
4. குண்டு.
5. மற்றும் ஒரு குளிர் உப்பு பால் காளான் வடிவில்.

எளிதான வழி - உறைந்த சுடப்பட்ட காளான்கள் - இது போல் தெரிகிறது:

1. சேகரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை சிறிது நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் அழுக்கு மற்றும் வன குப்பைகளை சுத்தம் செய்வது எளிதாக இருக்கும்.
2. சுத்தம் செய்த பிறகு, கொதிக்கும் நீரில் நன்கு வதக்கவும். இந்த விளைவுடன், பூஞ்சையின் கசப்பு நடுநிலையானது.
3. பின்னர் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, பெரியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள்.
4. அவற்றை கொள்கலன்களில் அடுக்கி, உறைவிப்பான் பெட்டியில் அனுப்பவும்.

இருப்பினும், பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் பால் காளான்களை மிகவும் பாரம்பரிய வடிவங்களில் உறைய வைக்க விரும்புகிறார்கள், அவற்றில் ஒன்று வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், அவை பின்வரும் தொழில்நுட்பத்தின் படி அறுவடை செய்யப்படுகின்றன:

1. முதல் வழக்கைப் போலவே, பால் காளான்கள் அனைத்து வகையான குப்பைகளிலிருந்தும் நன்கு கழுவப்பட வேண்டும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.
3. கொதிக்கும் நீரில் காளான்களை வைக்கவும். இது புரதத்தை திடப்படுத்தவும் மடிக்கவும் மற்றும் கட்டமைப்பை சிறப்பாக பாதுகாக்க உதவுகிறது.
4. தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, ​​காளான்களை அதில் 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு தண்ணீரை வடிகட்டவும். சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக, அவற்றை சிறிது உலர்த்துவதும் வலிக்காது.
5. உலர்த்திய பிறகு, பால் காளான்கள் ஒரு தொப்பியுடன் கொள்கலன்களில் போடப்படுகின்றன - எனவே அவை குறைவாக சேதமடையக்கூடும் - கையொப்பமிட்டு உறைவிப்பான் உறைய வைக்க அனுப்பப்படும்.

இந்த செய்முறையைப் பின்பற்றி நீங்கள் வறுத்த காளான்களையும் உறைய வைக்கலாம்:

1. கழுவி உரிக்கப்படும் காளான்கள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
2. அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஊற்றவும்.
3. மூடி 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கடைசி நிமிடங்களில், முடிந்தவரை ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்க மூடி அகற்றப்பட வேண்டும்.
4. அணைத்து காளான்களை குளிர்விக்கவும், பின்னர் கொள்கலன்களுக்கு மாற்றவும், கையொப்பமிட்டு உறைவிப்பான் வைக்கவும்.

எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு சேர்க்காமல் காளான்களை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் அடுப்பில் வறுக்கவும். இதைச் செய்ய, அவை ஒரு பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்டு +180 வெப்பநிலையுடன் ஒரு அமைச்சரவையில் வைக்கப்பட வேண்டும், எல்லா நீரும் ஆவியாகும் வரை அவ்வப்போது கிளறி, பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து உறைந்து, கொள்கலன்களில் சிதைக்க வேண்டும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்கள் அவற்றின் உள்ளார்ந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முழுமையாக தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன என்று கூறப்படுகிறது.

எதிர்காலத்தில் உறைந்த பால் காளான்களை முதல் உணவுகளை சமைக்க பயன்படுத்தினால், நீங்கள் அவற்றை குண்டுகளில் உறைய வைக்கலாம். இது இப்படி செய்யப்படுகிறது:

1. காளான்களை கழுவி, வெட்டி, உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. குழம்பை வடிகட்டவும், சுவைக்க மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், ஒரு சிறிய அளவு வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும், மூடி, மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், வெங்காயம் அல்லது பிற காய்கறிகளுடன் பழுப்பு நிற கேரட்டைச் சேர்க்கவும்.
3. விளைந்த வெகுஜனத்தை குளிர்விக்கவும், கொள்கலன்களாக சிதைக்கவும், இமைகளுடன் மூடவும், தேதி மற்றும் முடக்கம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, அத்தகைய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குறைந்தபட்சம் சேமிக்கப்படுகிறது - சுமார் மூன்று மாதங்கள் மட்டுமே - எனவே, பெரும்பாலும், அது குளிர்காலத்தின் இறுதி வரை நீடிக்காது.

இறுதியாக, காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான கடைசி வழி குளிர் ஊறுகாய் காளான்களை உறைய வைப்பதாகும், ஆனால் அது வீட்டில் உப்பு காளான்களை சேமிப்பதற்கு இடமில்லாதபோது மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, காளான்களிலிருந்து உப்புநீரை வடிகட்டவும், சிறிது சிறிதாக கசக்கி, முடிந்தவரை சிறிய திரவம் அவற்றில் இருக்கும், மேலும் வழக்கமான வழியில் உறைய வைக்கவும். ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, உறைந்த-உப்பு காளான்கள் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைப் பற்றி பெருமை கொள்ள முடியாது, எனவே அவை பைகளுக்கு நிரப்புவதற்கு அல்லது ஓக்ரோஷ்கா தயாரிப்பதற்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை.

மிக நீண்டது - 8 மாதங்கள் வரை - உறைந்த பால் காளான்கள் -18 டிகிரி மற்றும் அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. பயன்பாட்டிற்கு முன் அவற்றை நீக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

காளான்களின் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பு

ரைஷிக் பால் காளானின் "உறவினர்", ஏனென்றால், அவரைப் போலவே, இது பால் வகையின் காளான்களுக்கு சொந்தமானது, இருப்பினும், பால் காளான் போலல்லாமல், இது ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல, ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. அதன் ரஷ்ய பெயர் கூட சில வெளிநாட்டு மொழிகளால் கடன் வாங்கப்பட்டுள்ளது - எடுத்துக்காட்டாக, ஜெர்மன் மற்றும் ஹங்கேரிய. காமெலினாவுக்கு ஐரோப்பியர்களின் அணுகுமுறைக்கு இது மட்டுமே சான்றாகும், அவற்றில் சில இனங்கள் சுவையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

சுவைக்கு கூடுதலாக, இந்த காளான் அதன் நன்மைகளுக்காகவும் மதிப்பிடப்படுகிறது. இஞ்சியில் அதிக அளவு பி-வைட்டமின்கள், அஸ்கார்பிக் அமிலம், சாம்பல் பொருட்கள், பீட்டா கரோட்டின் (அதன் இருப்பு காளானுக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது), நார்ச்சத்து மற்றும் சாக்கரைடுகள் மற்றும் மனிதர்களுக்கு மிக முக்கியமான பல பொருட்களின் தாது உப்புகள் உள்ளன. இது பல உறுப்புகளின் செயல்பாடு மற்றும் முடி, நகங்கள் மற்றும் தோலின் நிலையை பாதிக்கிறது. அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதத்தின் அளவைப் பொறுத்தவரை, இந்த காளான்கள் இறைச்சியுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை, இதன் காரணமாக, கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், அவை சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும், உண்ணாவிரதம் இருப்பவர்களுக்கும் முக்கிய புரத உணவாகும். கூடுதலாக, காளான்களில் இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக் லாக்ட்ரியோவியோலின் இருப்பதால் அவை மருத்துவ காளான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, இது பல நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, எனவே அவை பெரும்பாலும் காசநோய் உள்ளிட்ட பல்வேறு நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அதாவது, குளிர்காலத்தில் இந்த மிகவும் பயனுள்ள காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு சரியாக "ஆயிரம் மற்றும் ஒரு காரணங்கள்" உள்ளன, ஒரு நபர் பல்வேறு பொருட்களின் பற்றாக்குறையை குறிப்பாக நன்கு அறிந்திருக்கும் போது. அவை பொதுவாக சேகரிக்கப்பட்ட அதே நாளில், பின்வருமாறு உறைந்திருக்கும்:

1. தொடங்குவதற்கு, புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. உறைபனி காளான்கள் இளமையாகவும், வலுவாகவும் இருக்க வேண்டும் மற்றும் புத்துணர்ச்சி, புழுக்கள், சேதமடைந்த அல்லது மந்தமானதாக இருக்க வேண்டும்.
2. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் மென்மையான நுரை கடற்பாசி (முன்னுரிமை புதியது) பயன்படுத்தி நன்கு கழுவப்பட்டு, ஓடும் நீரின் கீழ் விரைவாக துவைக்கப்படுகின்றன - முன்னுரிமை ஒரு நேரத்தில் - ஈரப்பதத்தில் ஊறவைக்க நேரம் இல்லை.
3. மேஜையில் ஒரு சமையலறை துண்டு போடவும், அதன் மீது கழுவப்பட்ட காளான்களை பரப்பி, இறுதி உலர்த்தலுக்கு நேரம் கொடுங்கள்.
4. உலர்ந்த காளான்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பை விலக்கும் வகையில் ஒரு அடுக்கில் ஒரு கோரைப்பாயில் போடப்படுகின்றன, பின்னர் அவை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கப்பட்டு அதிகபட்ச துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகின்றன. அதிகபட்ச முடக்கம் செயல்பாடு இருந்தால், நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தலாம்.
5. 10-12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் கடாயை வெளியே இழுத்து, காளான்களை ஒருவருக்கொருவர் தட்டுவதன் மூலம் உறைபனியின் அளவை சரிபார்க்க வேண்டும். ஒலியானது கூழாங்கற்களைத் தட்டுவதன் சத்தத்தை ஒத்திருந்தால், காளான்களை ஏற்கனவே பல்வேறு கொள்கலன்களில் வைக்கலாம், இறுக்கமாக மூடி, லேபிளிடப்பட்டு மீண்டும் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பலாம் - இந்த நேரத்தில் சேமிப்பிற்காக. இருப்பினும், காளான்களை -18 இல் ஆறு மாதங்களுக்கு மட்டுமே சேமிக்க முடியும்.

வரிசைப்படுத்திய பிறகு மீதமுள்ள காளான்கள் உறைபனிக்கு பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் முழுவற்றிலிருந்தும் தனித்தனியாக. முதலில், அவை வெட்டப்பட்டு தூக்கி எறியப்பட்ட சேதமடைந்த இடங்களின் இருப்பை கவனமாக ஆய்வு செய்கின்றன, அதே நேரத்தில் சேமிப்பிற்கு ஏற்ற மீதமுள்ள பகுதிகள் குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, துவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, ஒரு வித்தியாசத்துடன் மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறையில் உறைந்திருக்கும்: முழுமையற்ற காளான்கள். உறைவிப்பான் பெட்டியில் தங்கிய 5-6 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு ஏற்கனவே சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். முழு மற்றும் வலுவான காளான்களை விட அவை வேகமாக உறைகின்றன என்பதே இதற்குக் காரணம். வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த காளான்கள் அதே வழியில் உறைந்து, அவற்றின் செயலாக்கத்தின் போது சிறிது சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயைச் சேர்க்கின்றன.

உறைபனி போலட்டஸின் அம்சங்கள்

போலட்டஸ் மற்றொரு காளான் ஆகும், இது யூரேசியா மற்றும் வட அமெரிக்காவின் காடுகளில் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் டன்ட்ரா மற்றும் வன டன்ட்ராவில் காணக்கூடிய ஒரே ஒரு காளான். இது பெயர் குறிப்பிடுவது போல, பிர்ச்களுக்கு அருகில் வளர்கிறது, மேலும் டன்ட்ராவில் கூட குள்ள பிர்ச்களை அண்டை நாடுகளாகத் தேர்ந்தெடுக்கிறது. உண்மை, போலட்டஸ் பெரும்பாலும் அத்தகைய பிர்ச்சை விட உயரமாக இருப்பதால் அவை ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் வேடிக்கையாகத் தெரிகின்றன, எனவே இந்த பகுதிகளில் வசிப்பவர்கள் சில நேரங்களில் நகைச்சுவையாக அதை "ஓவர்பிர்ச்" என்று அழைக்கிறார்கள்.

இந்த காளான் ஒன்பது வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அவை அனைத்தும் சிறந்த சுவை மட்டுமல்ல, மிகவும் மதிப்புமிக்க பண்புகளையும் கொண்டுள்ளன. அவற்றின் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள உணவு இழைகள் உடலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்ற பங்களிக்கின்றன, போலட்டஸில் உள்ள புரதம் வியக்கத்தக்க வகையில் ஜீரணிக்க மற்றும் ஒருங்கிணைக்க எளிதானது, மேலும் ஒரு சிறிய அளவு கலோரிகள் (100 கிராமுக்கு 20 கிலோகலோரி மட்டுமே) அவற்றை அனுமதிக்கின்றன. உணவில் இருப்பவர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த காளான்களில் பாஸ்போரிக் அமிலமும் உள்ளது, இது இல்லாமல் தசைக்கூட்டு அமைப்பின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு காரணமான நொதிகளின் உற்பத்தி சாத்தியமற்றது. பொதுவாக, உணவில் பொலட்டஸின் வழக்கமான பயன்பாடு மனித நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு நன்மை பயக்கும், இரத்த சர்க்கரை அளவை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் சிறுநீரக நோயியலின் அறிகுறிகளைப் போக்குகிறது. எளிமையாகச் சொன்னால், ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில் உங்கள் உணவில் சேர்க்க வேண்டிய காளான்களில் பொலட்டஸ் காளான்கள் உள்ளன, நிச்சயமாக, அவற்றை உறைய வைப்பது இதற்கு சிறந்த உதவியாளராக இருக்கும்.

இருப்பினும், இந்த நடைமுறைக்கு முன், boletus கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட்டு வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும். வார்ம்ஹோல்ஸ் மற்றும் அழுகல் கொண்ட காளான்கள் உறைபனிக்கு ஏற்றவை அல்ல - அவை அகற்றப்பட்டு தூக்கி எறியப்பட வேண்டும். சிறிய இளம் மாதிரிகளை உறைய வைப்பது சிறந்தது, அதில் இருந்து மிகவும் சுவையான உணவுகள் பின்னர் பெறப்படுகின்றன. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பிறகு, அவை அனைத்து குப்பைகளையும் நன்கு சுத்தம் செய்து, குறைந்தது மூன்று முறை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவ வேண்டும், பின்னர் நாப்கின்கள் அல்லது காகித துண்டுகள் மீது உலர்த்தப்பட வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே அவற்றை உறைய வைக்க வேண்டும். வேறு சில காளான்களைப் போலவே, பொலட்டஸையும் பச்சையாக உறைந்து, வேகவைத்து வறுத்தெடுக்கலாம்.

மூல பொலட்டஸ் இவ்வாறு உறைந்துள்ளது:

1. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை உறைவிப்பான் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைத்து நன்றாக உறைய வைக்கவும். உறைபனி நேரம் காளான்களின் அளவு மற்றும் உறைவிப்பான் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது.
2. காளான்கள் உறைந்த பிறகு, அவற்றுடன் ஒரு கொள்கலன் அல்லது பையை நிரப்பவும், அதை மூடிவிட்டு மீண்டும் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும் - இந்த நேரத்தில் சேமிப்பிற்காக.
3. சேமிப்பு வெப்பநிலை -18 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

காளான்களின் அத்தகைய உறைபனிக்கான முக்கிய நிபந்தனை அவற்றின் கிட்டத்தட்ட சரியான ஒருமைப்பாடு ஆகும். தொப்பி கூட சற்று சேதமடைந்தால், இந்த காளான் மற்ற நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. குளிர்சாதனப்பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் உள்ள பொலட்டஸை நீங்கள் கரைக்க வேண்டும், அங்கு அவை படிப்படியாக கரைந்து, அவற்றின் நேர்மையை மீறாமல் இருக்கும்.

வேகவைத்த காளான்கள்பின்வரும் வழியில் உறைந்தது:

1. உரிக்கப்படுகிற மாதிரிகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சுத்தமான பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரை ஊற்றி தீயில் வைக்க வேண்டும். சமையல் நேரம் துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்தது, ஆனால் பொதுவாக இது 40 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை.
2. அவை சமைத்த பிறகு, குழம்பை வடிகட்டவும், அவற்றை ஒரு துண்டு மீது அடுக்கி அல்லது நேரடியாக ஒரு வடிகட்டியில் விடவும்.
3. காளான்கள் உலர்த்தும் போது, ​​பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களை துவைத்து உலர வைக்கவும்.
4. ஒரு கொள்கலனில் boletus ஏற்பாடு, இறுக்கமாக மூடி மற்றும் உறைவிப்பான் அனுப்ப.

இறுதியாக, மூன்றாவது வழி வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்க வேண்டும். அவர்கள் அதை இப்படி செய்கிறார்கள்:

1. பொலட்டஸை நன்கு துவைக்கவும்.
2. உலர்த்தாமல், கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். வறுக்கும்போது அவை அளவு குறையும் வகையில் நீங்கள் காளான்களை வெட்ட வேண்டும்.
3. ஒரு பெரிய வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் காளான்களை வைக்கவும், நீங்கள் ஒரு ஸ்லைடுடன் கூட செய்யலாம்.
4. வறுக்கவும், ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறி, காளான்கள் உங்களுக்கு தேவையான அளவிற்கு வறுக்கப்படும் வரை. நீங்கள் உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை.
5. பொலட்டஸ் வறுத்தவுடன், அவற்றை குளிர்வித்து, கொள்கலன்களில் அடுக்கி உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.

மற்ற காளான்களைப் போலவே பொலட்டஸை நீக்கவும்.

முடிவுரை

மிகவும் பிரபலமான சில காளான்களை மட்டும் எப்படி உறைய வைப்பது என்பது பற்றி நாங்கள் உங்களிடம் கூறியுள்ளோம். காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், மோரல்கள் நம் கவனத்திற்கு வெளியே இருந்தன ... அவை அனைத்தும் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் எல்லா வகையிலும் பயனுள்ளவை காளான்கள் - மற்றும் கூட - உறைந்திருக்க வேண்டும், இதனால் காளான் சுவையாக உண்ணும் மகிழ்ச்சியை இழக்காதீர்கள். புத்தாண்டு, கிறிஸ்துமஸ் அல்லது ஒரு சாதாரண குளிர்கால வார நாள். காளான் உணவுகள் நிச்சயமாக உங்கள் குளிர்கால அட்டவணைக்கு ஒரு இனிமையான கூடுதலாக மாறும், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சில எளிய பொது விதிகளைப் பின்பற்றி அவற்றை சரியாக உறைய வைப்பது:

1. வெவ்வேறு இனங்களின் காளான்களை ஒருபோதும் ஒன்றாக உறைய வைக்க வேண்டாம். பால் காளான்கள் போலட்டஸ் காளான்களிலிருந்து தனித்தனியாகவும், சாண்டெரெல்ஸ் - போலட்டஸ் காளான்களிலிருந்து தனித்தனியாகவும் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உறைவிப்பான் போதுமான இடம் இல்லை என்றால், அது எந்த ஒரு வகை முன்னுரிமை கொடுக்க நல்லது, மற்றும் "அல்லாத தள்ளு தள்ள" முயற்சி செய்ய வேண்டாம்.
2. காளான்கள் அளவு இருக்க வேண்டும், சிறியது இருந்து பெரிய மற்றும் முழு சேதமடைந்த இருந்து பிரிக்கும். அவற்றின் உறைபனியின் தொழில்நுட்பம் ஒருவருக்கொருவர் சற்றே வித்தியாசமாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், பெரிய நறுக்கப்பட்ட காளான்களை உறைய வைக்கும் நேரம் சிறிய மாதிரிகளை உறைய வைக்கும் நேரத்திலிருந்து வேறுபடுகிறது என்பதும் இதற்குக் காரணம்.
3. காளான்கள் ஒரு டிஷ் தயார் செய்ய போதுமானது போன்ற பகுதிகளில் உறைந்திருக்க வேண்டும். காளான்களை மீண்டும் உறைய வைப்பது திட்டவட்டமாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இல்லையெனில், பொருத்தமான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு பதிலாக, யாருக்குத் தெரியும் என்பதை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.
4. எந்த வடிவத்திலும் உறைவதற்கு முன் அனைத்து காளான்களும் குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும்.

சரி, தேன் காளான்கள், வெண்ணெய், பொலட்டஸ், மோரல்ஸ் மற்றும் வேறு சில மதிப்புமிக்க காளான்களின் உறைபனி அம்சங்களுக்கு நாங்கள் நிச்சயமாக திரும்புவோம் ...

குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய வழி முழு அல்லது நறுக்கப்பட்ட காளான்களை நேரடியாக உறைவிப்பான் பெட்டியில் உறைய வைப்பதாகும். இங்கே எல்லாம் எளிது. இதைச் செய்ய, நாங்கள் புதிய, இளம், ஆரோக்கியமான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றை சுத்தம் செய்து, தேவைப்பட்டால் அவற்றை வெட்டி, அவற்றை சேமிப்பதற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். இந்த முறையின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6-8 மாதங்கள் ஆகும். ஆனால் உறைபனியின் இந்த முறையால், குளிர்சாதன பெட்டியின் ஒரு பெரிய இடம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது. உங்களிடம் தனி பெரிய உறைவிப்பான் இருக்கும்போது இது பொருத்தமானது. மற்றும் இல்லை என்றால்? குளிர்காலத்தில் காளான்களை உறைய வைக்க மூன்று எளிய ஆனால் பயனுள்ள வழிகள் கீழே உள்ளன. இந்த முறைகள் உறைவிப்பான் இடத்தை சமநிலைப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், மேலும் சமைக்கும் போது நேரத்தை கணிசமாக மிச்சப்படுத்தும்.

காளான்களை வெண்மையாக்குதல் (அல்லது சுடுதல்).

இந்த முறை காளான்களின் நிறம், அமைப்பு மற்றும் சுவையை முடிந்தவரை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, பாக்டீரியாவைக் கொல்லும், மேலும் அழுக்குகளிலிருந்து காளான்களை 100% சுத்தம் செய்ய அனுமதிக்கிறது. பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்கள் 12 மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். முதல் படிப்புகளை சமைக்க அவை சிறந்தவை. எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் காளான் சூப்பைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், சமையல் முடிவதற்கு 20 நிமிடங்களுக்கு முன், தேவையான அளவு உறைந்த பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்களை வாணலியில் எறியுங்கள், அவ்வளவுதான், காளான்களுடன் கூடுதல் செயல்கள் உங்களுக்குத் தேவையில்லை.

வெளுப்பதன் மூலம் குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை தயாரிக்க, எங்களுக்கு ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தேவை. 1 கிலோவிற்கு 5 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றவும். புதிய காளான்கள் மற்றும் தீ வைத்து. தண்ணீர் சூடாகும்போது, ​​எங்கள் காளான்களை தயார் செய்து, கழுவி, தேவையான அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், காளான்களை தண்ணீரில் ஊற்றவும், அது மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். கொதித்த பிறகு, நாங்கள் 2 நிமிடங்கள் காத்திருக்கிறோம், வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றி, ஒரு சல்லடை மூலம் காளான்களை வடிகட்டவும். குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை குளிர்விக்க விடவும். நாங்கள் குளிரூட்டப்பட்ட காளான்களை வடிகட்டுகிறோம் மற்றும் தளர்வாக (உறைபனியின் போது அது விரிவடைவதிலிருந்து திறக்காது) முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் (கொள்கலன்கள், உறைவிப்பான் பைகள், ஜாடிகள்) இடுகிறோம். ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கு திட்டமிடப்பட்ட அளவிலிருந்து கொள்கலன் திறனைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான சிறந்த கொள்கலன் (மற்றும் மட்டுமல்ல) கிராஃப்ட் கார்ட்போர்டால் செய்யப்பட்ட ஒரு தொகுப்பு ஆகும், இது 100% இயற்கை பொருள். உள்ளே, அத்தகைய தொகுப்பு முழுமையாக லேமினேட் செய்யப்பட்டுள்ளது, இதன் காரணமாக ஈரப்பதம் மற்றும் கிரீஸ் எதிர்ப்பு உள்ளது, கூடுதலாக பிளாஸ்டிக் அல்லது பாலிப்ரோப்பிலீன் கொள்கலன்களுடன் ஒப்பிடும்போது உற்பத்தியின் அதிக பாதுகாப்பை வழங்குகிறது. இந்த பெட்டிகளில் உள்ள வெளிப்படையான சாளரம் சுற்றுச்சூழலுக்கு ஏற்றதாக உள்ளது, இது சோள மாவு அடிப்படையிலான மக்கும் படத்தால் ஆனது. நீங்கள் கிராஃப்ட் அட்டை கொள்கலன்களை வாங்கலாம் இணையதள அங்காடி(உதாரணமாக, இதில்கடை).

காளான் வேகவைத்தல்

காளான்களை வெண்மையாக்குவதுடன் ஒப்பிடுகையில், இந்த முறையானது சுவை மற்றும் சிறந்த அமைப்பை சிறப்பாக பாதுகாக்க அனுமதிக்கிறது. காளான்களின் நிறத்தைப் பாதுகாக்க, சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீர், 1 டீஸ்பூன் அடிப்படையில்) சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டியது அவசியம். கடாயின் அடிப்பகுதியில் இருந்து 4-5 செமீ தூரத்தை வழங்கும் ஒரு மூடி மற்றும் ஒரு தட்டி நமக்குத் தேவைப்படும் (உதாரணமாக, புரியாத் தேசிய உணவுகளை சமைக்க சிறப்பு தட்டுகள் கொண்ட ஒரு பான் அல்லது இரட்டை போன்ற ஒன்றை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். கொதிகலன்). வாணலியில் 3 சென்டிமீட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், அது தட்டி மீது துளைகளை மறைக்காது, தட்டி மீது காளான்களை வைத்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடி, தீ வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, காளான்களை 3 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். நீங்கள் முழு காளான்களைப் பயன்படுத்தினால், வேகவைக்கும் நேரத்தை 5-6 நிமிடங்களாக அதிகரிக்க வேண்டும். காளான்களை எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் குளிர்ந்து, வடிகட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் வைக்கவும். உறைவிப்பான் இருந்து கொள்கலன்களை அகற்றவும். அத்தகைய காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மாதங்கள் வரை ஆகும். உறைந்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்களின் பயன்பாடு பெரும்பாலான காளான் சமையல்களில் பல்துறை ஆகும்.

வறுத்த காளான்கள்

இந்த முறை காளான்களை அதிக வெப்பத்தில் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயில் விரைவாக வறுக்கவும். செய்முறையில் எண்ணெய் இருப்பதால், அடுக்கு வாழ்க்கை 8 மாதங்களுக்கு குறைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பூஞ்சையின் அடர்த்தியான அமைப்பு பெறப்படுகிறது.

• வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும்;
• நடுத்தர வெப்பத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும்;
• முன் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காளான்களின் மெல்லிய அடுக்கை இடுங்கள்;
• 3-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்;
• குளிர்;
• கொள்கலன்களில் இடுங்கள்;
• குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.

வருடத்தில் சில மாதங்கள் மட்டுமே காளான் எடுப்பது சாத்தியமாகும். ஆனால் சமையல்காரர்கள் அவற்றை அடிக்கடி பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், எனவே அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கு வெவ்வேறு வழிகளைக் கண்டுபிடிக்கிறார்கள். பெரும்பாலும் உறைவிப்பான் காளான்களை சேமிக்கவும். இதை வெற்றிகரமாக செய்ய, அத்தகைய தயாரிப்பை எவ்வாறு சரியாக உறைய வைப்பது, எவ்வளவு காலம் சேமிக்க முடியும், மேலும் பிற நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம்.

உறைபனிக்கு ஏற்ற காளான்கள்

புதிய காளான்களை உறைய வைக்கவும், அவை அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் முன் ஊறவைக்க தேவையில்லை:

• காளான்கள் (போர்சினி காளான்);
• பொலட்டஸ்;
• பொலட்டஸ்;
• வன சாம்பினான்கள்;
• தேன் காளான்கள்;
• பறக்கும் சக்கரங்கள்.

பட்டியலிடப்பட்ட இனங்கள் உருகிய பிறகு வடிவம் அல்லது கட்டமைப்பை மாற்றாது. சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் எண்ணெய்கள் இந்த வழியில் மோசமாக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. உறைந்த பிறகு, முந்தையது கசப்பானது, பிந்தையது அவற்றின் கட்டமைப்பை இழக்கிறது. எண்ணெயில், இது மிகவும் மென்மையாக மாறும், ஒரு சீரற்ற கூழ் போன்ற நிலை வரை.

புதிய ருசுலா, பால் காளான்கள், வோலுஷ்கி, மோரல்ஸ், தையல் அல்லது காளான்களை உறைய வைக்க வேண்டாம். அவை மிகவும் கசப்பானவை, ஆனால் உப்பு சேர்த்து நீண்ட சமைத்த பிறகு, இந்த சிக்கல் தீர்க்கப்படுகிறது. இத்தகைய புரத மூலப்பொருட்களும் உறைபனிக்கு ஏற்றது, ஆனால் அதிக ஆயத்த கையாளுதல்கள் தேவைப்படுகின்றன.

முக்கியமான! உயர்தர மூலப்பொருட்கள் மட்டுமே உறைபனிக்கு ஏற்றது: இளம், மிக பெரியது அல்ல, புழுக்கள் இல்லாமல்.

உறைபனி முறைகள்

அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்தில் தங்கள் வீட்டு உறைபனிகளில் புதிய காளான்கள் மட்டுமல்ல, பல்வேறு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளும் அடங்கும். புரத மூலப்பொருளின் வகை அது உறைந்திருக்கும் விதத்தைப் பாதிக்கிறது:

1. காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், மோசினஸ் காளான்கள், வன சாம்பினான்கள் உறைவிப்பான்களில் பச்சையாக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. ஆனால் விரும்பினால், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் உறைந்திருக்கும்.
2. வேகவைத்த உறைந்த மோரல்கள் மற்றும் கோடுகள். அவை ஜெல்வெலிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன (இது ஒரு ஹெபடோட்ரோபிக் மற்றும் ஹீமோலிடிக் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது), இது நீடித்த சமையலில் மட்டுமே அகற்றப்படுகிறது.
3. காளான்கள், ருசுலா, பால் காளான்கள், வோல்னுஷ்கி கொதிக்கும், சுண்டவைத்தல் அல்லது வறுத்த பிறகு உறைந்திருக்கும்.
4. Chanterelles மற்றும் தேன் agaric உறைந்திருக்கும் ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. சமையல் பிறகு, chanterelles கசப்பான இல்லை, ஆனால் காளான்கள் மென்மையாக.

ஒரு முழு காளான் உறைபனிக்கான முன்னுரிமை மூலப்பொருளாகும், ஆனால் தொப்பிகள் அல்லது துண்டுகள் மட்டுமே இந்த செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. பணியிடத்தின் வெற்றிகரமான சேமிப்பிற்கு, தயாரிப்பை உறைய வைக்கும் முறையைத் தீர்மானிப்பது மட்டுமல்லாமல், அனைத்து கையாளுதல்களையும் சரியாகச் செய்வதும் முக்கியம்.

வீடியோ: உறைவிப்பான் சாம்பினான்களின் முழுமையான முடக்கம்

மூல

அறுவடைக்குப் பிறகு, எதிர்காலத்தில் மூலப்பொருட்களை உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு. அழுக்கு, மணல், ஒட்டிய புல் அல்லது இலைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்ய வேண்டும். உறைபனிக்கு முன் கழுவுவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. ஆனால் காளான்கள் மிகவும் அழுக்காக இருந்தால், கழுவிய பின் அவை நன்கு உலர்த்தப்படுகின்றன.

சிறிய காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள் முழுவதுமாக உறைந்து, பெரியவை 1-2 செமீ தட்டுகளில் நசுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை ஓட்டத்தில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியின் உறைவிப்பான் பெட்டியில் அனுப்பப்படுகின்றன. உறைந்த பிறகு, அவை துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் தட்டுகளில் சிதறடிக்கப்படுகின்றன.

கொள்கலன்கள் அல்லது பைகள் திறன் அளவு நிரப்பப்பட்டால் காளான் நறுமணம் நன்றாக நீடிக்கும், சிறிது காற்றையும் விட்டுவிடாது.

முக்கியமான! உறைபனிக்கு, சிறிய அடர்த்தியான காளான்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, அவை கரைந்த பிறகு அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கின்றன.

கொதித்தது

சமைப்பதற்கு முன், காளான்கள் முன்கூட்டியே வெட்டப்படுகின்றன. 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், பின்னர் ஒரு சல்லடை மீது சாய்ந்து கொள்ளவும். இந்த கையாளுதல் திரவத்தை வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது. குளிர்ந்த பிறகு, அவை பகுதியளவு பைகளில் போடப்பட்டு உறைவிப்பான் அறையில் வைக்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த காளான் பெரும்பாலும் குழம்புடன் உறைந்திருக்கும். இந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு நீங்கள் ஒரு இனிமையான காளான் சுவையுடன் உணவுகளை சமைக்க அனுமதிக்கிறது.

வெவ்வேறு வகையான காளான்களுக்கு சமைக்கும் காலம் வேறுபட்டது. வன சாம்பினான்களுக்கு, அவர்கள் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கிறார்கள், சாண்டரெல்ஸ் அல்லது ஆஸ்பென் காளான்களை 20 நிமிடங்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், பொலட்டஸ் மற்றும் காளான்கள் - 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கிறார்கள். காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டால், அவை தண்ணீரை ஒரு முறை மாற்றுகின்றன.

வறுத்த

பல்வேறு வகையான காளான்கள் வறுத்த பிறகு உறைவதற்கு ஏற்றது. மூலப்பொருள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, தங்க பழுப்பு வரை காய்கறி எண்ணெய் ஒரு சிறிய கூடுதலாக ஒரு கடாயில் வறுத்த. உப்பு அல்லது மசாலா சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. வறுத்தல் சுமார் 20 நிமிடங்கள் நீடிக்கும்.

வறுத்த செயல்முறைக்குப் பிறகு, அதிகப்படியான கொழுப்பை உறிஞ்சும் காகித நாப்கின்களில் காளான்கள் போடப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, பகுதி பேக்கேஜிங் செய்யப்படுகிறது. உறைந்த வறுத்த காளான் உடனடியாக, defrosting இல்லாமல், பல்வேறு உணவுகளை சமைக்கும் போது சேர்க்கப்படுகிறது.

ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்

சில இல்லத்தரசிகள் ஊறுகாயை ஃப்ரீசருக்கு அனுப்பும் பழக்கம் உண்டு. முற்றிலும் உப்புநீரை வடிகட்டுதல் மற்றும் சிறிது உலர்த்துதல், அவை உறைபனிக்காக பைகளில் நிரம்பியுள்ளன. ஆனால் defrosting பிறகு, புரத மூலப்பொருட்களின் தரம் மோசமடைகிறது. இதைக் கருத்தில் கொண்டு, பலர் காளான்களை வேகவைத்து, அவற்றை உறைய வைத்து, ஊறுகாய் நீக்கிய பின் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

உப்பு காளான்கள் ஊறுகாய் செய்யப்பட்டதை விட உறைபனியை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளும். ஊறுகாய்கள் துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலைக்கு உட்படுத்தப்படுவதற்கு முன், அதிகப்படியான திரவம் அவற்றிலிருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது. ஆனால் இது ஒரு விருப்பமான கையாளுதல். ஒழுங்காக உப்பு காளான்கள் உறைபனி இல்லாமல் குளிர்ந்த இடத்தில் பிரச்சினைகள் இல்லாமல் சேமிக்கப்படும்.

உறைவிப்பான் அடுக்கு வாழ்க்கை

உறைந்த தயாரிப்பு நன்றாகவும் நீண்ட காலமாகவும் சேமிக்கப்படுவதற்கு, அனுமதிக்கப்பட்ட வெப்பநிலையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம். உறைவிப்பான் காளான்கள், காளான்கள், காளான்கள் மற்றும் பிற காளான்கள் அறுவடை முறையைப் பொறுத்து அவற்றின் சொந்த காலாவதி தேதிகளைக் கொண்டுள்ளன.

வெப்பநிலை ஆட்சியைப் பொறுத்து தோராயமான அடுக்கு வாழ்க்கை:

வறுத்த காளான்களை 12 வாரங்களுக்கு மேல் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை. மேலும், மூலப்பொருட்களின் வகை மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகள் இதை குறிப்பாக பாதிக்காது. வேகவைத்த அல்லது வெளுத்த தயாரிப்பு 5 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படுகிறது.

முக்கியமான! இரவு முழுவதும் கீழ் பெட்டியில் உள்ள குளிர்சாதன பெட்டியில் காளான்களை சரியாக நீக்கவும். கூடுதலாக, அறை வெப்பநிலையில் அவற்றை வைத்திருக்க மற்றொரு 60 நிமிடங்கள்.

பிற அறுவடை முறைகள்

குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள காளான்கள் உறைவிப்பாளரில் துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் மட்டும் சேமிக்கப்படும். பெரும்பாலும், ஜாடிகளில் காளான் marinades மற்றும் ஊறுகாய் பாதாள அறையில் இல்லை, ஆனால் ஒரு குளிர்பதன அலகு. காளான்களை உலர்த்துவதற்கான ஒரு சுவாரஸ்யமான முறையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உலர்த்தியை விட உறைவிப்பான் இடத்தைப் பயன்படுத்துகிறது.

குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் பெட்டிகளில் காகிதத்தில் வெட்டப்பட்ட வெற்றிடங்களை வைப்பதன் மூலம் உலர்த்துதல் ஏற்படுகிறது. காளான்கள் 14 நாட்களுக்கு அங்கு உலர்த்தப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, அவை உலர்ந்த இடத்தில் மேலும் சேமிப்பதற்காக வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன. குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்துவது மூலப்பொருளின் பிளாஸ்டிசிட்டியை அடைவதை சாத்தியமாக்குகிறது. கிளாசிக்கல் வழியில் உலர்த்துவது போல இது சிதைக்காது.

ஊறுகாய்

எஜமானிகள் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறார்கள். தயாரிப்பு marinated பிறகு, அது ஒரு கண்ணாடி கொள்கலன் சேமிக்கப்படும். பணியிடத்தின் நிலை மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை மூடி தயாரிக்கப்படும் பொருளால் கணிசமாக பாதிக்கப்படுகிறது. உலோக இமைகளுடன் கூடிய ஜாடிகளில், காளான்கள் 12 மாதங்கள், மற்றும் கண்ணாடி இமைகளுடன் - 24 மாதங்கள் சேமிக்கப்படும்.

கண்ணாடி ஒரு வினைத்திறன் இல்லாத பொருள், எனவே அது அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை முழுவதும் உணவுடன் எளிதாக தொடர்பு கொள்கிறது. நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்திற்கு எந்தத் தீங்கும் இல்லை. மற்றும் உலோக பொருட்கள் உணவு இருப்புக்களை ஆக்ஸிஜனேற்ற முடியும் மற்றும் தவிர்க்க முடியாமல் மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட

குளிர்காலத்திற்காக காளான்களை பாதுகாக்க விரும்புவோர் உள்ளனர். அதே நேரத்தில், அசல் சுவை பண்புகள் நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு ஒரு முழுமையான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்டு, ஒரு சிறப்பு உப்பு கரைசலுடன் பாதுகாக்கப்பட்டு கவனமாக சீல் வைக்கப்படுகிறது. அனைத்து கையாளுதல்களும் சரியாக செய்யப்பட்டால், உப்பு காளான்கள் கொண்ட ஜாடிகள் பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் 5 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும்.

குளிர் உப்பு பால் காளான்கள் 2 ஆண்டுகளுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும். பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் ஒரு டின் கொள்கலனில் வாங்கப்பட்டிருந்தால், திறந்த பிறகு அவை ஒரு கண்ணாடி குடுவைக்கு மாற்றப்படும். திறந்த தயாரிப்பு 72 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

புதியது

புதிய மூலப்பொருட்களின் தற்காலிக சேமிப்பிற்கு, திறந்த பற்சிப்பி, பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி பொருட்கள் பொருத்தமானவை. கால்வனேற்றப்பட்ட, அலுமினியம் அல்லது இரும்பு கொள்கலன்கள் இதற்கு திட்டவட்டமாக பொருந்தாது. பூஞ்சை அமிலங்கள், பல்வேறு உலோகங்களுடன் தொடர்பு கொண்டு, அசல் உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் நிறத்தை மாற்றியமைப்பதே இதற்குக் காரணம்.

முக்கியமான! புதிய பொலட்டஸ், காளான்கள் அல்லது காளான்கள் ஒரு நாளுக்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை. இந்த நேரத்தை மீறினால், கடுமையான உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தும் நச்சுகள் உற்பத்தி செய்யப்படும்.

காளான்களை சொந்தமாக வெட்டுவது அல்லது அவற்றை ஒரு கடையில் வாங்குவது (சிப்பி காளான்கள், சாம்பினான்கள்) மாறியதும், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் மடிக்கும் முன் அவற்றை கழுவி வெட்டக்கூடாது. முதலில் சுத்தம் செய்யாமல் அல்லது செயலாக்காமல் தயாரிப்பை அகற்றினால், சேமிப்பக நேரம் அதிகரிக்கும்.

நீங்கள் அனைத்து பரிந்துரைகளையும் பின்பற்றினால், புதிய காளான்கள் 72 மணி நேரம் வரை நீடிக்கும். அவர்கள் காகிதம் மற்றும் செலோபேன் ஒரு பையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். மேலும், காளான்கள் அழுகாமல் மற்றும் பூஞ்சையாக மாறாமல் இருக்க அவ்வப்போது பிந்தையதைத் திறப்பது நல்லது.

காளான்களை எடுக்கப் போகிறீர்கள், அவை எவ்வாறு மேலும் பயன்படுத்தப்படும் என்பதை நீங்கள் உடனடியாக தீர்மானிக்க வேண்டும். யாரோ ஒரு குளிர்பதன அலகு பல நாட்கள் அவற்றை விட்டு பின்னர் மட்டுமே அவற்றை செயல்படுத்த விரும்புகிறார்கள். மற்றவர்கள் உடனடியாக அவற்றை வேகவைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள், வறுக்கவும், ஊறுகாய்களாகவும் அல்லது குளிர்காலத்திற்கு புதியதாக உறைய வைக்கவும். சேமிப்பகத்தின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், இந்த சத்தான தயாரிப்பு ஆண்டு முழுவதும் பல முறை உணவில் இருக்கும்.

"அமைதியான வேட்டை" பருவத்தில், காளான்களின் முழு அறுவடையையும் எவ்வாறு காப்பாற்றுவது என்று பலர் யோசித்து வருகின்றனர். உறைபனி இதைச் செய்வதற்கான சிறந்த வழியாகும். நீங்கள் வன காளான்கள் மற்றும் நீங்கள் ஒரு கடையில் அல்லது சந்தையில் வாங்கியவை இரண்டையும் உறைய வைக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கோடையில் காளான்களின் விலை மிகவும் குறைவாக இருக்கும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும்.
அனைத்து காளான்களுக்கும் உறைபனியின் பொதுவான கொள்கை ஒன்றுதான்.

காளான்களை எடுத்த பிறகு வரிசைப்படுத்துதல்

முதலில், காளான்கள் பூஞ்சையின் கட்டமைப்பின் படி வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், அவை வேறுபடுகின்றன:

• மார்சுபியல்ஸ் (ட்ரஃபிள்ஸ், மோரல்ஸ்);
• லேமல்லர் (உதாரணமாக, ருசுலா);
• குழாய் (போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ்).

மூலக் குழாய் (அல்லது, வேறுவிதமாகக் கூறினால், பஞ்சுபோன்ற) காளான்களை மட்டும் உறைய வைப்பது விரும்பத்தக்கது.அத்தகைய காளான்களின் தொப்பியின் உள் அமைப்பு ஒரு நுண்ணிய மேற்பரப்பு ஆகும், இது வேகவைக்கப்படும் போது, ​​நிறைய திரவத்தை உறிஞ்சி, அதன் விளைவாக, காளான்கள் defrosted போது தண்ணீராக இருக்கும். நீங்கள் ஏற்கனவே பஞ்சுபோன்ற காளான்களை வேகவைக்க வேண்டியிருந்தால், அவை உறைவதற்கு முன் சிறிது பிழியப்பட வேண்டும்.
லேமல்லர் வகை காளான்கள்,காளான்கள் போன்றவை, உறைபனிக்கு முன் கொதிக்கும்.
சில வகையான மார்சுபியல் காளான்கள்ஃப்ரீசரில் வைப்பதற்கு முன், நன்கு கொதிக்க வைத்து பிழியவும்.

உறைபனிக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

காளான்களை வரிசைப்படுத்திய பிறகு, வலுவான மாதிரிகள் அடுத்தடுத்த உறைபனிக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
காளான்கள் கத்தி அல்லது தோராயமான தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன: அனைத்து குப்பைகள் மற்றும் ஒட்டிய இலைகள் அகற்றப்படுகின்றன, குறைந்த, அசுத்தமான, காலின் ஒரு பகுதி துண்டிக்கப்படுகிறது.
மூல வடிவத்தில் மேலும் உறைபனிக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் மிகவும் அழுக்காக இருந்தால், அவை தண்ணீரில் துவைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அவை ஊறவைக்கப்படக்கூடாது. அதன் பிறகு, அவற்றை ஒரு காகித துண்டுடன் நன்கு உலர வைக்கவும்.
வேகவைக்க திட்டமிடப்பட்ட அந்த காளான்கள் அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும் என்று கவலைப்படாமல் ஓடும் நீரின் கீழ் பாதுகாப்பாக கழுவலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான வழிகள்

மூல காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உறைபனியின் இந்த முறைக்கு குழாய் காளான்கள் மட்டுமே பொருத்தமானவை. சிறந்த விருப்பம் porcini காளான்கள் மற்றும் redheads இருக்கும்.
சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக உறைந்திருக்கும், மற்றும் பெரிய மாதிரிகள் 1-2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
அடுத்து, காளான்கள் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் போடப்பட்டு பல மணி நேரம் உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் உறைந்த பிறகு, அவை உறைவிப்பான் பையில் ஊற்றப்படுகின்றன அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி

முன் வேகவைக்கப்படும் காளான்களை முதலில் வெட்ட வேண்டும். அடுத்து, அவை கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்பட்டு 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்ற அனுமதிக்க ஒரு வடிகட்டியில் சாய்ந்து கொள்ளுங்கள். காளான்கள் குளிர்ந்த பிறகு, அவை பகுதியளவு பைகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன, ஒரு முறை பயன்படுத்தப்பட்டு, உறைவிப்பான் அனுப்பப்படும்.
வேகவைத்த காளான்கள் இருந்து குழம்பு வடிகட்டிய, மற்றும் porcini காளான்கள் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்கள் இருந்து - அவர்கள் சூப் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உறைபனி வறுத்த காளான்கள்

இந்த முறைக்கு, குழாய் மற்றும் லேமல்லர் வகை காளான்கள் பொருத்தமானவை. காளான்கள் துண்டுகளாக அல்லது தட்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போடப்பட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படவில்லை. வறுத்தல் சுமார் 20 நிமிடங்கள் நீடிக்கும்.
இந்த உறைவிப்பான் உருகிய பிறகு பயன்படுத்த முற்றிலும் தயாராக உள்ளது. அத்தகைய காளான்களை ஒருவர் சேர்க்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது சாலட்டில்.

உறைபனி அடுப்பில் சுட்ட காளான்கள்

மற்றொரு வழி அடுப்பில் முன் சுடப்பட்ட காளான்களை உறைய வைப்பது. இதற்கான காளான்கள் எண்ணெய் சேர்க்காமல் பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்டு, மென்மையாகும் வரை சுடப்படும். பின்னர் அவை பைகளுக்கு மாற்றப்பட்டு சேமிப்பிற்காக உறைவிப்பான் அனுப்பப்படுகின்றன. அத்தகைய காளான்கள் குறிப்பாக பிரகாசமான சுவை மற்றும் defrosted போது வாசனை மூலம் வேறுபடுத்தி.

உறைபனி வெப்பநிலை மற்றும் உறைந்த காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை

உறைபனி காளான்களுக்கான வெப்பநிலை ஆட்சி -18 ° C ஆகும். இந்த தேவைக்கு உட்பட்டு, காளான்கள் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும்.

காளான்களை கரைப்பது எப்படி

உறைந்த மூல காளான்கள் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் கரைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் மற்றொரு மணி நேரம்.
பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்ட காளான்கள் கரைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் சமைக்கும் போது உடனடியாக உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

காளான்கள் மில்லியன் கணக்கான மக்களின் விருப்பமான தயாரிப்பு. ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினிக்கும் குறைந்தபட்சம் சில சமையல் குறிப்புகள் தெரியும், இந்த வன விருந்தினர்கள் முக்கிய நபர்கள். காளான்களிலிருந்து ஏராளமான சமையல் வகைகள் உற்பத்தியின் பல்துறை மூலம் விளக்கப்பட்டுள்ளன - காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அசாதாரண சுவை எதையும் ஒப்பிடமுடியாது.

அவை வறுத்த, வேகவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஜாடிகளில் உருட்டப்பட்டு மணம் கொண்ட இலையுதிர் சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

எந்த உணவிலும், காளான்கள் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் சுவையைக் காட்டுகின்றன மற்றும் ஒரு இனிமையான நறுமணத்துடன் வீட்டை நிரப்புகின்றன. இன்று நாம் வெள்ளை காளான் போன்ற வன இராச்சியத்தின் ஒரு முக்கிய பிரதிநிதியைப் பற்றி பேசுவோம். ஆரம்ப இலையுதிர்காலத்தின் சுவைகளுடன் குளிர்காலத்தில் தங்களைப் பிரியப்படுத்த விரும்புவோருக்கு ஒரு சிறந்த யோசனை குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதாகும்.

குளிர்காலம் புதிய தாவரங்கள் நிறைந்ததாக இல்லை, எனவே அத்தகைய தயாரிப்புகளை விரும்புவோருக்கு உறைபனி சிறந்த வழியாகும். நவீன பல்பொருள் அங்காடிகள் ஒரு பெரிய வகைப்படுத்தலை வழங்கினாலும், உண்மையான உயர்தர தயாரிப்பைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதல்ல.

அதனால்தான் நீங்கள் விஷயங்களை உங்கள் கைகளில் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், குறிப்பாக வன அறுவடை காலம் உங்களுக்கு ஒரு வெற்று சொற்றொடர் இல்லை என்றால். நீங்கள் குவித்துள்ள அனைத்து காளான் கோப்பைகளும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்படலாம், இதன்மூலம், பனிப்புயலின் அலறலின் கீழ், நீங்கள் சேகரித்த காளான்களிலிருந்து அற்புதமான உணவுகளை அனுபவிக்க முடியும்.

• விமர்சனங்கள் மற்றும் கருத்துகள்

குளிர்காலத்திற்கான உறைபனி காளான்கள் - என்ன நினைவில் கொள்ள வேண்டும்

வீட்டில் உணவை உறைய வைப்பது மிகவும் எளிது. நீங்கள் ஒரு ஈர்க்கக்கூடிய உறைவிப்பான் இருந்தால், நீங்கள் பயனுள்ள பொருட்கள் ஒரு முழு கிடங்கை உருவாக்க முடியும். உறைபனி செயல்முறைக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசை தேவை என்பதை பலர் அறிவார்கள், இது பின்னர் விவாதிக்கப்படும்.

நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய சில முக்கியமான புள்ளிகளை சரிசெய்வோம்:

• உங்கள் காளான்கள் அனைத்தும் சுத்தமாகவும் புதியதாகவும் இருக்க வேண்டும் - ஒரு பழமையான தயாரிப்பு குறிப்பாக குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில் மென்மையான சுவையுடன் உங்களைப் பிரியப்படுத்தாது;
• defrosting பிறகு தோற்றம் தரத்தை பாதிக்கிறது - காளான்கள் முழு என்று உறுதி;
• வீட்டில், உறைபனிக்கு முன், பூமியின் துகள்கள் மற்றும் பிற பொருட்களிலிருந்து போர்சினி காளான்களை கவனமாக சுத்தம் செய்யுங்கள்;
• புதிய தயாரிப்பை அதிகமாக ஈரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இது ஈரப்பதத்தை மிக விரைவாக உறிஞ்சிவிடும்;
• உறைவிப்பான் வெப்பநிலையை கண்காணிக்கவும் - அது நிலையானது மற்றும் தோராயமாக -18 டிகிரிக்கு சமமாக இருந்தால், உங்கள் பணிப்பகுதி ஒரு வருடம் வரை நீடிக்கும்;
• குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே காளான்களை நீக்கவும் - இது இயற்கை சுவையை முடிந்தவரை துல்லியமாக தெரிவிக்க உதவும்;
• உறைந்த பிறகு, பணிப்பகுதியை கூடிய விரைவில் பயன்படுத்தவும், அதை அதிக நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டாம்.

குளிர்காலத்திற்கான உறைபனி காளான்கள் - எளிய சமையல்

மூல தயாரிப்பு நல்லது, ஏனென்றால் குளிர்ந்த பருவத்தில் உறைவிப்பான் மூலம் பணிப்பகுதியை அகற்ற முடிவு செய்யும் போது நீங்கள் பிரதிபலிப்புக்கு ஒரு பரந்த புலம் இருக்கும்.

இந்த வழக்கில், உறைபனிக்கு உங்களிடமிருந்து முழு மற்றும் புதிய போர்சினி காளான்கள் தேவை. கூடுதலாக, பொலட்டஸ் எவ்வளவு வலிமையாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு சிறப்பாக அதன் வடிவம் defrosting பிறகு இருக்கும். சுத்தம் செய்த பிறகு, உங்கள் வன அறுவடையை உறைவிப்பான் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்க வேண்டும், சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது ஒரு சிறப்பு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் பொருத்தவும்.

நீங்கள் நறுக்கிய வடிவில் போர்சினி காளான்களை உறைய வைக்கலாம்.

இதைச் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை 7-10 மிமீ துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், பின்னர் அவற்றை நன்கு உலர்த்தி, சம பாகங்களாக விநியோகிக்க வேண்டும், நீங்கள் எவ்வளவு உணவை சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கணக்கிடுங்கள். இந்த பகுதிகள் ஒவ்வொன்றையும் பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றிலிருந்து அனைத்து காற்றையும் அகற்ற முயற்சிக்கவும்.

வேகவைத்த போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

குளிர்காலத்திற்காக ஏற்கனவே சமைத்த தயாரிப்புகளை உறைய வைப்பது அவர்களின் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துபவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். இருப்பினும், எல்லோரும் உறைபனி மூல உணவை நம்புவதில்லை, எனவே குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான இந்த செய்முறைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.

நீங்கள் நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டியதில்லை - 5 நிமிடங்கள் மட்டுமே. வெற்றிடத்தை உருவாக்க உப்பு பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் 5-6 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்து பைகளாக பிரிக்கவும். வழக்கமாக 300-500 கிராம் தயாரிப்பு ஒரு பையில் வைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது.

எந்தவொரு காரணத்திற்காகவும் அதன் அசல் தோற்றத்தை இழந்த ஒரு தயாரிப்புக்கும் இந்த முறை பொருத்தமானது. பெரும்பாலும் வெற்று அடுத்தடுத்த வறுத்தலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கவும்

உறைபனிக்கான வழிகளின் எண்ணிக்கை விவரிக்க முடியாதது என்பதை மற்றொரு செய்முறை காட்டுகிறது. இந்த செயல்முறை முந்தையதை விட முக்கியமாக வேறுபடுகிறது, முக்கியமாக தயாரிப்பை கொதிக்க வைப்பதற்கு பதிலாக, வறுக்கும் முறையைப் பயன்படுத்துவோம்.

உங்கள் விருப்பப்படி வெட்டப்பட்ட காளான்களை, சூடான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், முன்பு தாவர எண்ணெயுடன் தடவவும்.

உப்பு அல்லது மிளகு பயன்படுத்த வேண்டாம் - இது தயாரிப்பில் அவசியமில்லை, மற்றும் உறைபனி தொழில்நுட்பம் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை. நீங்கள் போர்சினி காளான்களை கரைக்கும் போது முடிக்கப்பட்ட உணவில் உப்பு மற்றும் சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கலாம்.

அனைத்து ஈரப்பதமும் ஆவியாகும் வரை பில்லெட்டை 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மற்றும் காளான்கள் ஒரு நல்ல ப்ளஷ் பெறும். அவற்றை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் அடுக்கி குளிர்விக்க விடுங்கள், பின்னர் தைரியமாக அவற்றை உணவுப் பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் அடைத்து உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பவும். மூலம், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்க மட்டுமே விருப்பம் அல்ல.

நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாள் மற்றும் ஒரு அடுப்பைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழக்கில், உங்களுக்கு தாவர எண்ணெய் கூட தேவையில்லை, ஏனென்றால் தயாரிப்பு அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கப்படும்.

குளிர்காலத்திற்கான உறைபனி சாண்டெரெல் காளான்கள்

Chanterelles காளான் இராச்சியத்தின் மிகவும் சுவையான பிரதிநிதிகளில் ஒருவராக கருதப்படுகிறது. அவர்களின் நுட்பமான அமைப்பு மற்றும் தனித்துவமான சுவை நிழல் எதையும் குழப்புவது கடினம். மற்றும் சாண்டரெல்ஸ் கொண்ட உணவுகள் நுட்பமும் அழகும் கொண்டவை. புதிய சாண்டரெல்களை சேகரிக்க அல்லது வாங்குவதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், குளிர்காலத்தில் சிலவற்றை உறைய வைக்க மறக்காதீர்கள் - இந்த தயாரிப்புடன் கூடிய உணவுகள் எந்த கொண்டாட்டத்திற்கும் அல்லது ஒரு குடும்ப இரவு உணவிற்கும் அட்டவணையை அலங்கரிக்கும்.

Chanterelles மிகவும் அடிக்கடி சுருட்டப்பட்டு மற்றும் marinated, ஆனால் அது பெரும்பாலும் சில உணவுகளில் ஒரு தனிப்பட்ட சுவை தட்டு உருவாக்க உதவுகிறது என்று அசல் சுவை உள்ளது. மற்றும் உறைபனியின் நிரூபிக்கப்பட்ட முறை அனைத்து பயனுள்ள பண்புகளுடனும் ஒன்றாக வைக்க உதவும்.

நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், இந்த அழகிகள் சரியான புதிய உறைபனிக்கு சிறந்ததாக இருக்கும். சேகரிப்பு அல்லது வாங்கிய நாளில் நடைமுறையைத் தொடங்குவது நல்லது.

பொருத்தமற்ற மாதிரிகளை அகற்றி, புள்ளிகள் மற்றும் தூசிகளை சுத்தம் செய்த பிறகு, ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றைக் கழுவுகிறோம். அடுத்து, உலர்ந்த துண்டில் சாண்டெரெல்களை வைத்து, தேவையற்ற ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வகையில் அவர்களுக்கு நேரம் கொடுங்கள். உலர்ந்த துண்டுகளை இப்போது பைகளாகப் பிரித்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கலாம்.

கசப்பான சுவை உங்களுக்கு அதிகம் பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் வேகவைத்த வடிவத்தில் சாண்டரெல்ஸை உறைய வைக்கலாம்.

இதைச் செய்ய, அவற்றை ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைக்கவும், தண்ணீரை ஊற்றவும், பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் விடவும். வேகவைத்த சாண்டெரெல்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும், துவைக்கவும் உலரவும்.

குளிர்ந்த காளான்கள், முந்தைய நிகழ்வுகளைப் போலவே, பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்படலாம், சமைப்பதற்கான அளவைக் கணக்கிடலாம். உறைவிப்பான் சிறந்த வெப்பநிலை -18 டிகிரி என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

நீங்கள் திரவத்துடன் சேர்த்து சாண்டெரெல்ஸ், முன் வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைக்கலாம். இந்த தயாரிப்பு சூப்கள் அல்லது குண்டுகளுக்கு ஏற்றது. இருப்பினும், இந்த முறையால், உறைந்த தயாரிப்பு அதிகபட்சம் 4 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

நீங்கள் விரும்பும் வழியில் சாண்டரெல்லை உறைய வைக்கவும். ஒவ்வொரு நாளும் அற்புதமான காளான் உணவுகளால் உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் மகிழ்விக்கவும்!

இன்று நீங்கள் சந்தையிலும் கடையிலும் வாங்கலாம். ஆனால் வீடு இன்னும் பொருத்தமானது. மக்கள் காளான்களை அறுவடை செய்ய விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது மிகவும் எளிமையான தயாரிப்பு அல்ல, மேலும் நீங்கள் ஒரு கடையில் தரமான தயாரிப்பை வாங்குவீர்கள் என்று யாரும் உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது. அதனால்தான் உறைபனியைப் பற்றி பேசவும், சில பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளை வழங்கவும் முடிவு செய்தோம்.

உறைபனிக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

ஒரு கடையில் வாங்கப்பட்டது அல்லது சொந்தமாக (பொலட்டஸ் காளான்கள்), நீங்கள் அதை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், கெட்டுப்போன மற்றும் புழுக்களை அகற்றி, கால்களின் விளிம்புகளை துண்டித்து, பாத்திரங்களை கழுவுவதற்கு தூரிகை அல்லது கடற்பாசி மூலம் சுத்தம் செய்து நன்கு துடைக்க வேண்டும்.

முக்கியமான! உறைபனிக்கு முன் காளான்களை கழுவ வேண்டாம்.

தயாரிப்பு பெரிதும் அழுக்கடைந்தால், அது இயங்கும் நீரின் கீழ் சிறிது துவைக்கப்படலாம், ஆனால் ஒருபோதும் ஊற வேண்டாம். உண்மை என்னவென்றால், நுண்ணிய மேற்பரப்பைக் கொண்ட தொப்பி ஈரப்பதத்தை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும், மேலும் உறைபனியின் போது அதிகப்படியான திரவம் தேவையில்லை. பின்வரும் விதிகளை கடைபிடிப்பதும் முக்கியம்:

1. புதிய, வலுவான மற்றும் இளம் இருக்க வேண்டும்.
2. பச்சை-மஞ்சள் துளைகள் இருந்தால், அவற்றை வெட்டுவது நல்லது. உறைந்த பிறகு, அவை புளிப்பாக மாறி, உணவைக் கெடுக்கும்.
3. கால்களில் இருந்து புழு தொப்பிக்கு சென்றால், அத்தகைய காளான் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும்.

உறைபனி முறைகள்

குளிர்காலத்தில் உறைவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. காளான்களை பச்சையாக உறைய வைப்பதே வேகமான வழி. ஆனால் வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த உறைபனிக்கான சமையல் குறிப்புகளும் பிரபலமாக உள்ளன. எந்த விருப்பங்கள் மிகவும் நடைமுறைக்குரியது, ஒவ்வொன்றையும் நீங்களே முயற்சித்த பிறகு நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம்.

உனக்கு தெரியுமா? பொலட்டஸில், கீழே உள்ள தொப்பி மஞ்சள் அல்லது பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் தவறான காளானில் உள்ளது- அழுக்கு. கூடுதலாக, உடைந்த காலில் வெள்ளை நிறம் இருந்தால்- இது ஒரு பொலட்டஸ் என்பதற்கான அறிகுறி. தவறான காளான்களில், ஸ்கிராப் உடனடியாக இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

மூல

இந்த - அறுவடை செய்ய எளிதான மற்றும் விரைவான வழிகுளிர்காலத்திற்கான காளான்கள். இதற்காக, பழையதாக இல்லாத, சிறிய அளவிலான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, சுத்தம் செய்து, கழுவி, பின்னர் அவை ஒன்றாக ஒட்டாமல் உலர்த்தப்படுகின்றன.
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு தட்டு, தட்டு அல்லது தட்டையான தட்டில் பரவுகின்றன (அடுக்கு தடிமனாக இருக்கக்கூடாது) மற்றும் பல மணி நேரம் உறைவிப்பான் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் வெளியே எடுக்கப்பட்டு பகுதிகளாக (ஒரு முறை மட்டுமே போதுமானது) பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன.

ஒரு சாதாரண பை மிகவும் வசதியானது, ஏனெனில் அது எந்த வடிவத்தையும் எடுக்கலாம் மற்றும் அதிகப்படியான காற்று அதிலிருந்து எளிதாக அகற்றப்படும். சேமிப்பு கொள்கலன்களில் இருந்தால், காற்று எஞ்சியிருக்காதபடி அவற்றை முழுமையாக நிரப்புவது நல்லது.

உறைவிப்பான் பெரியதாக இல்லாவிட்டால் அல்லது அதில் போதுமான இடம் இல்லை என்றால், காளான்களை முன்கூட்டியே துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

முக்கியமான!பாகங்கள் மெல்லியதாக இருக்கக்கூடாது. உறைபனிக்கான சிறந்த தடிமன் 5-7 மிமீ ஆகும்.

கொதித்தது

பலர் வேகவைத்த காளான்களை உறைந்த நிலையில் சேமிக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் வேகவைத்த காளான்கள் உறைவிப்பான் சிறிய இடத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன. ஆனால் உறைபனிக்கு போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. இது கடினம் அல்ல என்று மாறிவிடும்.

மூலப்பொருட்களுடன் மாறுபாடு போல, காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவி, அறுவடைக்கு முன் வெட்டப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, அவை சிறிது வேகவைக்கப்படுகின்றன, 5 நிமிடங்களுக்கு உப்பு சேர்க்காமல் கொதிக்க வைக்கவும்(உங்களால் முடியும் - சிறிது உப்பு) தண்ணீர்.
கொதித்த பிறகு, காளான்கள் தண்ணீரை வெளியேற்ற ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடையில் அப்புறப்படுத்தப்படுகின்றன. பின்னர் அவை பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் போடப்பட்டு உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

உறைபனிக்கு தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் பெறப்பட்ட குழம்பு ஊற்றப்படுவதில்லை, ஆனால் அது கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது குளிர்ந்து, பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது ஐஸ் க்யூப்ஸில் ஊற்றப்பட்டு உறைந்திருக்கும். பின்னர் இந்த குழம்பு சாஸ்கள் அல்லது சூப்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

இறைச்சி மற்றும் மீன்களிலிருந்து காளான்களை ஒரு தனி பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது.

முக்கியமான!காளான்கள் நன்மை பயக்கும் மற்றும் நச்சுப் பொருட்களை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டவை என்பதால், கொதித்தல் அதிக நன்மை பயக்கும்.- அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளும் தண்ணீருக்குள் செல்கின்றன.

வறுத்த

போர்சினி காளான்களை கொதிக்காமல் உறைய வைக்க மற்றொரு வழி உள்ளது. இது முந்தையவற்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் தயாரிப்பு வறுக்கப்பட வேண்டும்.

இதைச் செய்வது கடினம் அல்ல: தாவர எண்ணெயில் காளான்கள் ஈரப்பதம் அவற்றிலிருந்து வெளியேறும் வரை வறுக்கப்படுகிறது, மற்றும் காளான் தன்னை ஒரு அழகான ப்ளஷ் மாறும். உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த நடைமுறைகள் அனைத்தும் defrosting பிறகு, சமைக்கும் போது செய்ய முடியும்.
கடாயில் இருந்து, காளான்கள் ஒரு தட்டில், டிஷ், பேக்கிங் தாள் அல்லது பலகையில் போடப்பட்டு குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, அவை பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் பகுதிகளாக அமைக்கப்பட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

அடுக்கு வாழ்க்கை

உறைபனிக்கு முன் போர்சினி காளான்களின் செயலாக்கம் அனைத்து விதிகளின்படி மேற்கொள்ளப்பட்டால், அவற்றை சேமிக்க முடியும் 6-8 மாதங்கள்(உறைவிப்பான் மட்டும்). இந்த நேரத்தில் அவை அவற்றின் நறுமணத்தையும் சுவை பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

உறைவிப்பான் வெப்பநிலை -18 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்.

உனக்கு தெரியுமா? இருபதாம் நூற்றாண்டின் இறுதி வரை, அவை கருதப்பட்டன, இன்று அவை குறிப்பிடப்படுகின்றன மற்றும் பல நாடுகளில் அவற்றின் நுகர்வு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. விஞ்ஞானிகள் இதில் மஸ்கரைன் இருப்பதை நிரூபித்துள்ளனர், இது வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் உள்ளது மற்றும் இரத்த நோய்களைத் தூண்டும் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும்.

டிஃப்ராஸ்ட் விதிகள்

புதிய காளான்களை உறைய வைப்பது சாத்தியமா என்பதைக் கற்றுக்கொண்ட பிறகு, அவற்றை எவ்வாறு கரைப்பது என்பதை நான் கண்டுபிடிக்க விரும்புகிறேன். defrosting படிப்படியாக நடக்க வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர் உறைவிப்பான் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் காளான்கள் நகரும். பின்னர் அவர்கள் அறை வெப்பநிலையில் 3 மணி நேரம் வைக்க வேண்டும்.
உறைந்த பிறகு உடனடியாக தயாரிப்பு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்; மீண்டும் உறைந்த பிறகு, காளான்கள் வடிவமற்ற வெகுஜனமாக மாறும்.

சில உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு, பூர்வாங்க டிஃப்ராஸ்டிங் தேவையில்லை, தயாரிப்பு உடனடியாக உறைந்த நிலையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, முதல் படிப்புகள் (சூப்கள்) தயாரிக்கும் போது, ​​காளான்கள் உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் வீசப்பட்டு சமைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன.

இலையுதிர் காலம் தொடங்கியவுடன், எங்கள் காடுகள் ஏராளமான காளான்களால் நிரப்பப்படுகின்றன. இருப்பினும், நீங்கள் அவர்களை காட்டுக்குள் பின்தொடர்வதில் ரசிகராக இல்லாவிட்டால், இது பயமாக இல்லை. சந்தைகளின் அலமாரிகளில் அவற்றில் குறைவாக இல்லை. முக்கிய - காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​உங்கள் அட்டவணைக்கு உண்மையிலேயே சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பைப் பெற சில விதிகளைப் பின்பற்றவும்.

காளான்கள் பல சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. மேலும், நீங்கள் இலையுதிர்காலத்தில் மட்டும் வீட்டில் சமையல் தலைசிறந்த தயவு செய்து முடியும். தேன் காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், பொலட்டஸ், சிப்பி காளான்கள் குளிர்காலத்தில் உங்கள் மேஜையில் இருக்கலாம்.

குறிப்பாக உங்களுக்காக, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான பல வழிகளை KitchenMag வரிசைப்படுத்தியுள்ளது, இது கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் சுவையையும் பாதுகாக்க உதவும். எந்தவொரு பதப்படுத்தல் முறைக்கும் புதிய காளான்கள் மட்டுமே பொருத்தமானவை என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.

1. காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி

இலையுதிர் காலத்தில் பல சன்னி நாட்கள் இல்லை என்பதால், ஒரு அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் காளான்களை உலர்த்துவது சிறந்தது. பேக்கிங் தாளில் காளான்களை ஒரே அடுக்கில் பரப்பி, அடுப்பில் வைக்கவும், காற்று நுழைவதற்கு மூடியைத் திறந்து விடவும். அடுப்பை 70-80 டிகிரிக்கு அமைத்து பல மணி நேரம் உலர வைக்கவும். காளான்கள் போதுமான அளவு உலரவில்லை என்றால், நீங்கள் அவற்றை பல கட்டங்களில் அடுப்பில் வைக்கலாம்.

உலர்ந்த காளான்களை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் ஜாடியில் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பது நல்லது. சில காளான்களை காபி கிரைண்டரில் அரைக்கலாம், எனவே அவை குறைந்த இடத்தை எடுக்கும். கூடுதலாக, அவை சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டும் உணவுகளுக்கு தேவைப்படும்.

ஒரு முக்கியமான விஷயம்: சமைப்பதற்கு முன், உலர்ந்த காளான்களை நன்கு கழுவி, சூடான நீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் இந்த தண்ணீரை சூப் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தக்கூடாது.

2. காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி

இதை செய்ய, காளான்கள் இலைகள் மற்றும் பூமியில் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். அவற்றைக் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் அதைச் செய்திருந்தால், அதன் பிறகு அவற்றை ஒரு துண்டு மீது பரப்பி நன்கு உலர வைக்க வேண்டும். உலர்ந்த காளான்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மெல்லிய அடுக்கில் போட்டு உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் மூல காளான்களை கரைப்பது நல்லது. அத்தகைய மென்மையான பனிக்கட்டிக்குப் பிறகு, அவை காட்டிலிருந்து வருவது போல் புதியதாக இருக்கும்.

மூல காளான்களை உறைய வைக்க நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அவற்றை ஐந்து நிமிடங்களுக்கு முன் கொதிக்க வைக்கலாம். நீங்கள் முற்றிலும் எந்த அளவு காளான்கள் பயன்படுத்தலாம். அவை மிகப் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் காளான்களை வேகவைத்த பிறகு, அவற்றை குளிர்வித்து ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும் கண்ணாடி அதிகப்படியான தண்ணீர். பின்னர் காளான்களை பைகளில் வைக்கவும், இறுக்கமாக இறுக்கி உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

கரைந்த வேகவைத்த காளான்கள் பல்வேறு பாக்டீரியாக்களுக்கு ஒரு சிறந்த இனப்பெருக்கம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே ஒரு உணவை சமைக்க தேவையான ஒரு பையில் உள்ள காளான்களின் அளவை எண்ணுங்கள்.

3. காளான்கள் ஊறுகாய்

உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் எந்த காளான்களையும் எடுக்கலாம், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் அவற்றை விரும்புகிறீர்கள். இருப்பினும், இங்கே சில தனித்தன்மைகள் உள்ளன: காளான்கள் பெரும்பாலும் பச்சையாக உப்பு, மற்றும் காளான்கள் ஊறுகாய் பிடிக்கும். சிறிய மிருதுவான காளான்கள் எந்த மேசையிலும் சிறப்பாக இருக்கும் மற்றும் உங்கள் விருந்தினர்களால் நீண்ட காலமாக நினைவில் வைக்கப்படும். பொதுவாக, காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை சமமான துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். எனவே இறைச்சி அவற்றை சமமாக ஊறவைக்கும்.

உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் காளான்களுக்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன. இருப்பினும், அவற்றில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​காளான்களை அறுவடை செய்யும் இந்த முறையில் மிக முக்கியமான விஷயம் பாதுகாப்பு என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். உண்மை என்னவென்றால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் காளான்கள் பெரும்பாலும் ஒரு தொற்று நோயை ஏற்படுத்துகின்றன - போட்யூலிசம். இதைத் தடுக்க, எளிய விதிகளைப் பின்பற்றுவது மற்றும் கேரியர் பாக்டீரியாவை பெருக்க முடியாத நிலைமைகளை உருவாக்குவது அவசியம்.

முதலில், ஒரு அமில சூழலை உருவாக்கவும், அதாவது எலுமிச்சை அல்லது வினிகர் சேர்க்கவும். மூடி இறுக்கமாக மூடப்படக்கூடாது, ஏனெனில் இதுபோன்ற சூழ்நிலைகளில் பாக்டீரியா மூன்று மடங்கு சக்தியுடன் பெருகும். அனைத்து ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்ய மறக்காதீர்கள். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை வேகவைக்க வேண்டும். மூலம், நீங்கள் தண்ணீரில் அதிக உப்பு சேர்த்தால், கொதிநிலை உயரும், மேலும் இது போட்யூலிசத்திற்கு எதிரான கூடுதல் பாதுகாப்பு ஆகும். 10 டிகிரிக்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் ஜாடிகளை சேமிக்கவும்.

காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி?

குளிர்காலத்திற்காக காளான்கள் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்ற உண்மையைப் பயன்படுத்துகிறோம், குறிப்பாக ஆர்வமுள்ள இல்லத்தரசிகளும் காளான்களை உலர வைக்கிறார்கள். ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் முக்கியமாக ஒரு பசியின்மை நல்லது, நீங்கள் அவற்றிலிருந்து மணம் நிறைந்த சூப், பீஸ்ஸா டாப்பிங்ஸ் அல்லது சுவையான ஜூலியன் செய்ய முடியாது. மற்றும் குளிர்காலத்தில், நீங்கள் சில நேரங்களில் கோடை நினைவில் மற்றும் காளான்கள் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு சுவை வேண்டும்! இந்த வழக்கில், உறைந்த காளான்கள் மட்டுமே உதவ முடியும், இது சமைக்கும் போது, ​​புதியவற்றிலிருந்து பிரித்தறிய முடியாததாக இருக்கும். குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உங்கள் சொந்தமாக உறைய வைக்க முடியுமா என்று சந்தேகிக்கிறீர்களா? நீங்கள் காளான்களை உறைய வைக்கலாம், ஆனால் இந்த சிக்கலுக்கு அதன் சொந்த நுணுக்கங்கள் உள்ளன. கட்டுரையிலிருந்து நீங்கள் அவர்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்வீர்கள். இந்த கட்டுரையில் காளான்களை உறைய வைக்கும் செயல்முறையை விரிவாகக் கருதுவோம்.

என்ன காளான்களை உறைய வைக்கலாம்?

நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான உண்ணக்கூடிய காளான்களையும் உறைய வைக்கலாம், ஆனால் வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டியின் உறைவிப்பான் இடத்தில் அதிக இடம் இல்லை என்றால், வெள்ளை, போலிஷ், சாண்டரெல்ஸ், பொலட்டஸ், காளான்கள், பொலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்களை உறைய வைப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும். போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது பற்றிய விவரங்கள் ஒரு தனி கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. காளான்களும் நன்றாக உறைகின்றன, இருப்பினும், அவை ஆண்டு முழுவதும் கடை அலமாரிகளில் இருந்து மறைந்துவிடாது என்பதால், குளிர்காலத்தில் அவற்றை அறுவடை செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை.

குளிர்காலத்திற்கான முழு புதிய காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி?

காளான்களை முழுவதுமாக உறைய வைக்கலாம் - இந்த முறை வெள்ளை, போலிஷ், குங்குமப்பூ காளான்கள் மற்றும் எண்ணெய்க்கு குறிப்பாக நல்லது. உறைபனிக்கு முன் வெண்ணெய் கொண்டு, பழுப்பு நிற மெல்லிய தோலை அகற்றுவது நல்லது. போலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸில், கால்கள் கடினமானவை மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டவை, குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லை, எனவே, இந்த இரண்டு இனங்களிலும், கால்கள் பொதுவாக உடைந்து, தொப்பிகள் மட்டுமே உறைந்திருக்கும்.

காளான் தேர்வு

உறைபனிக்கு, புள்ளிகள் மற்றும் இயந்திர சேதம் இல்லாத இளம், வலுவான, சிறிய அளவிலான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம். காளான்கள் புதியதாக இருக்க வேண்டும், அதே நாளில், குறைந்தபட்சம் முந்தைய நாள் எடுக்க வேண்டும். நீங்கள் அதே வகை காளான்களை உறைய வைக்க வேண்டும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் புழு காளான்களை உறைய வைக்கக்கூடாது.

காளான் தயாரிப்பு

1. காளான்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும், மேலே உள்ள நிபந்தனைகளை பூர்த்தி செய்யாத அனைத்தையும் இரக்கமின்றி நிராகரிக்க வேண்டும்.
2. அடுத்து, காளான்கள் காடுகளின் குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும் - புல், மணல், ஊசிகள் மற்றும் இலைகளின் கத்திகள். மென்மையான தூரிகை அல்லது கடற்பாசி மூலம் இதைச் செய்வது வசதியானது.
3. காளான்கள் பெரிதும் மாசுபட்டிருந்தால், அவை கழுவப்பட வேண்டும். காளான்களை ஒரு நேரத்தில் கழுவ வேண்டும், ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை விரைவாக துவைக்க வேண்டும் - எனவே அவை ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றது மற்றும் புளிப்பாக இருக்காது.
4. கழுவிய பின், காளான்களை ஒரு சமையலறை துண்டு மீது பரப்பி உலர்த்த வேண்டும்.
5. காளான்கள் காய்ந்ததும், அவற்றை உறைய வைக்கலாம்.

உறைபனி காளான்கள்

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு அடுக்கில் ஒரு அடுக்கில் பரப்பவும், அதனால் அவை தொடாதபடி, உறைவிப்பான் பெட்டிக்கு அனுப்பவும். ஃப்ரீசரில் குறைந்த வெப்பநிலை, சிறந்தது. குளிர்சாதன பெட்டியில் "மேம்படுத்தப்பட்ட உறைதல்" செயல்பாடு இருந்தால், இது உறைவிப்பான் வெப்பநிலையை -24 * C ஆக அமைக்க அனுமதிக்கிறது, அதை இயக்க மறக்காதீர்கள்.

12 மணி நேரம் கழித்து, உறைபனியின் தரத்தை சரிபார்க்கவும். காளான்கள் ஒன்றுடன் ஒன்று தட்டும்போது கூழாங்கற்கள் போல் ஒலித்தால், அவற்றை இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் அடைத்து வைக்கலாம். பேக்கேஜிங்கிற்கான இரண்டு சிறிய பயனுள்ள குறிப்புகள்:

• காளான்களின் வகை மற்றும் அவை உறைந்த தேதியை எழுதும் லேபிளுடன் ஒவ்வொரு பேக்கேஜையும் வழங்கவும்.
• காளான்களை மீண்டும் உறைய வைக்க முடியாது என்பதால், ஒரு உணவுக்கு ஒரு தொகுப்பு போதுமானது என்று சிறிய பகுதிகளாக அவற்றை பேக் செய்யவும்.

இந்த வழியில் தொகுக்கப்பட்ட காளான்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்து -18 * சி நிலையான வெப்பநிலையில் ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கவும்.

காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான பிற வழிகள்

சிறிய இயந்திர சேதம் அல்லது பெரிய அளவிலான காளான்கள் கொண்ட நல்ல தரமான காளான்கள் குளிர்காலத்தில் உறைந்திருக்கும். இதைச் செய்ய, வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படும் தரமற்ற காளான்களை உறைவதற்கு முன் மெல்லிய (3-4 மிமீ) துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும், வெட்டும்போது சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்ற வேண்டும். பின்னர், நறுக்கப்பட்ட காளான்களுடன், அவை முழுவதையும் போலவே செய்கின்றன - துண்டுகள் ஒரு கோரைப்பாயில் போடப்பட்டு உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன. வெட்டப்பட்ட காளான்கள் முழுவதையும் விட வேகமாக உறைந்துவிடும். சுமார் ஆறு மணி நேரம் கழித்து, அவை ஏற்கனவே பைகளில் போடப்பட்டு சேமிப்பிற்காக உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படும்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை பச்சையாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயுடன் வேகவைத்து அல்லது சுண்டவைக்கலாம்.

இதைச் செய்ய, முன்பு விவரிக்கப்பட்டபடி காளான்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது கிட்டத்தட்ட சமைக்கும் வரை ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகின்றன, திரவம் வடிந்த பிறகு, அவை பகுதியளவு உணவுக் கொள்கலன்களில் போடப்பட்டு, இமைகளால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. சுண்டவைத்த காளான்கள் சுண்டவைக்கும் போது வெளியேறும் சாறுடன் கொள்கலன்களில் நிரம்பியுள்ளன, மேலும் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, காளான்கள் கொண்ட கொள்கலன்கள் கையொப்பமிடப்பட்டு உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன, அங்கு அவை உறைந்து மேலும் சேமிக்கப்படும்.

மற்றும் பழங்கள், கேன்கள் தவிர, உறைவிப்பான் அனுப்பப்படும் - வைட்டமின்கள் சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக.

ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் பயிற்சி செய்யும் மற்றொரு வகை வெற்றிடங்கள் உள்ளன, அதாவது குளிர்காலத்திற்காக சேகரிக்கப்பட்ட அல்லது வாங்கப்பட்டவை, மேலும் இந்த செயல்முறை இன்னும் விரிவாகக் கருதப்பட வேண்டும்.

என்ன காளான்கள் பொருத்தமானவை

"அமைதியான வேட்டையின்" ரசிகர்கள் அத்தகைய நோக்கங்களுக்காக ஏறக்குறைய ஏதேனும் பொருத்தமானவர்கள் என்பதை அறிவார்கள். ஆனாலும் சிறந்த அவர்களின் சுவை தக்கவைத்துக்கொள்ள:

• காளான்கள்;
• பொலட்டஸ்;

• காளான்கள்;

பெரும்பாலும், வாங்கப்பட்ட சிப்பி காளான்கள் அல்லது பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நகரவாசிகளுக்கு இது எளிதான வழி - அனைவருக்கும் அருகில் காடு இல்லை, மேலும் சரியான அனுபவம் இல்லாமல் "காட்டு" சேகரிப்பது சிக்கலாக உள்ளது.

முக்கியமான! நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன் அல்லது பையில் குறைந்தபட்ச காற்று இருக்க வேண்டும், இது தயாரிப்புகளின் "வயதான" முடுக்கி. எனவே, கொள்கலன்கள் மிகவும் மூடி அடைக்கப்படுகின்றன, மற்றும் காற்று கட்டி முன் பைகள் இருந்து "இரத்தம்".

காடுகளை அறுவடை செய்வது மிகவும் விரும்பத்தக்கது (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது ஒரு "இயற்கை தயாரிப்பு"), ஆனால் இங்கே சில நுணுக்கங்களும் உள்ளன. சேகரிப்பு வரிசையின் ஆழத்தில் விளிம்பில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட இளம் தாவரங்கள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும். சாலையோரங்கள் உணவுக்கு ஏற்றவை அல்ல (தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சும் திறன் காரணமாக).

காளான் தயாரிப்பு

சேகரிப்புக்குப் பிறகு உடனடியாக முதன்மை செயலாக்கம் செய்யப்படுகிறது. வெறுமனே, ஒரு நாளுக்குள். இந்த விஷயத்தில் மிகவும் கோருவது காளான்கள், volnushki, மற்றும். அத்தகைய சேகரிப்பு கையில் இருப்பதால், நீங்கள் முடிந்தவரை விரைவாக செயல்பட வேண்டும்.

மற்ற இனங்கள் (குறிப்பாக சிப்பி காளான்கள்) 1.5-2 நாட்கள் தாங்கும், இருப்பினும் இது துஷ்பிரயோகம் செய்யப்படக்கூடாது - பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் கலவைகள் விரைவாக "மறைந்துவிடும்".

இல்லையெனில், வீட்டில் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது, காளான்கள், உறைந்திருக்கும் முன், அத்தகைய உட்படுத்தப்படுகின்றன எளிய நடைமுறைகள்:

• கவனமாக ஆய்வு - அனைத்து பழைய, விரிசல், தளர்வான அல்லது வெறுமனே சந்தேகத்திற்கிடமான மாதிரிகள் ஒதுக்கி வைக்கப்படுகின்றன;
• அனைத்து குப்பைகளும் அழுக்குகளும் மீதமுள்ளவற்றிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன;
• பின்னர் தண்ணீர் மாற்றத்துடன் ஒரு முழுமையான கழுவுதல் பின்பற்றுகிறது (இந்த விஷயத்தில், சில பயனுள்ள பண்புகள் இழக்கப்படும், ஆனால் பாதுகாப்பு எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக உள்ளது);
• கழுவிய பின், அவை ஒரு துண்டு மீது போடப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.

உறைபனி முறைகள்

ஏற்கனவே கழுவப்பட்ட காளான்கள், நீங்கள் நேரடியாக உறைபனிக்கு செல்லலாம். பெரும்பாலானவற்றுடன் ஆரம்பிக்கலாம் எளிய வழி, இது இப்போது சேகரிக்கப்பட்ட பொருளை சேமிக்க உதவும்.

மூல காளான்கள்

அத்தகைய வேலைக்கான அல்காரிதம் பின்வருமாறு இருக்கும்:

1. காளான்கள் கொள்கலன்கள் அல்லது ஒரு தட்டில் சமமாக சிதறடிக்கப்படுகின்றன. அடுக்கு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்.
2. பின்னர் கொள்கலன் உறைவிப்பான் 12 மணி நேரம் விடப்படுகிறது, அதிகபட்ச முறையில் "திருப்பு".
3. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, பணிப்பகுதி அகற்றப்பட்டு, காளான்கள் சாதாரண பிளாஸ்டிக் பைகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. அவை உறைவிப்பாளரில் வைக்கப்பட்டுள்ளன, இது ஏற்கனவே நிலையான பயன்முறையில் இயங்குகிறது.

முக்கியமான! கிராஃப்ட் கார்ட்போர்டு என்று அழைக்கப்படும் சுவர்கள் மற்றும் கீழே லேமினேட் செய்யப்பட்ட ஒரு கொள்கலனை ஒரு சிறந்த சேமிப்பு கொள்கலன் இருக்கும்.

முன் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் "வேகம்" உறைதல்கண்டிப்பான காடுகள் போன்ற இனங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது:

• சாண்டரெல்ஸ்;
• பொலட்டஸ்;
• பொலட்டஸ்;
• (காடுகளின் விளிம்பில் சேகரிக்கப்பட்டது, வாங்கப்படவில்லை).

கொதித்தது

சேகரிக்கப்பட்ட மாதிரிகள் அப்படியே இருப்பதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அவற்றின் நிலை "விளக்கக்காட்சியை" விட சிறியது. அத்தகைய சந்தர்ப்பங்களில் இது உதவுகிறது குறுகிய கொதி:

1. நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வைக்கவும். அளவைக் கணக்கிடுவது எளிது - 1 கிலோ சேகரிப்புக்கு 5 லிட்டர் தண்ணீர்.
2. ஏற்கனவே கழுவி நறுக்கப்பட்ட பணிப்பகுதி வாணலியில் வைக்கப்படுகிறது, இது 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படும்.
3. வாயுவை அணைத்த பிறகு, நீங்கள் கொதிக்கும் நீரை சிறிது குளிர்விக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியுடன் அனைத்து துண்டுகளையும் அகற்றி, தண்ணீரை வடிகட்டவும். சில காளான்கள் உலர்த்தப்படுகின்றன, ஆனால் இது தேவையில்லை.
4. காளான்களை பைகளில் வைக்கவும், உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும் இது உள்ளது. அவை தொகுக்கப்பட்டுள்ளன, இதனால் ஒரு உணவைத் தயாரிக்க ஒரு சாச்செட் அல்லது கொள்கலன் போதுமானது - குளிர்காலத்தில் செலோபேன் திறந்தவுடன், தயாரிப்பு உடனடியாக சமையலுக்கு அனுப்பப்படுகிறது (உருகும் போது, ​​​​அது மிக விரைவாக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை இழக்கிறது, மேலும் சுவை அவ்வளவு நிறைவுற்றதாக இருக்காது) .

பயங்கரமான எதுவும் நடக்காது என்று பயிற்சி கூறுகிறது, ஆனால் ஒரு சமையல் தந்திரம் உள்ளது. சூப் தயாரிப்பதற்காக நீங்கள் அத்தகைய தயாரிப்புகளை உறைய வைத்தால், நீங்கள் சுட முடியாது, ஆனால் எதிர்காலத்தில் வறுக்க, அத்தகைய நடைமுறை தேவைப்படுகிறது.

சுண்டவைத்தது

இந்த முறை அனுமதிக்கிறது தண்டு அல்லது தொப்பியின் கட்டமைப்பை அதிகம் அழிக்காமல் நறுமணத்தைப் பாதுகாக்கவும்:

1. வெற்றிடங்கள் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் (1 லிட்டருக்கு 1 தேக்கரண்டி) தண்ணீரில் ஒரு கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. 5-7 நிமிடங்கள் தாங்க.
2. பின்னர் அவர்கள் அதை ஒரு சூடான வாணலியில் எறிந்து, அங்கு சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றிய பிறகு.
3. ஒரு வலுவான தீ வைத்து 4-5 நிமிடங்கள் அசை. சுவையை அதிகரிக்க, நீங்கள் (நறுக்கப்பட்ட அல்லது மோதிரங்கள்) சேர்க்கலாம். அத்தகைய "செட்" மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.
4. இது 15-20 நிமிடங்கள் மூடியின் கீழ் மூழ்குவதற்கு உள்ளது, இறுதியில் சிறிது மிளகு மற்றும் உப்பு மறக்காமல்.
5. வாயுவை அணைத்த பிறகு, காளான்களை மூடியின் கீழ் சிறிது காய்ச்சவும்.

முக்கியமான! நீண்ட சமையலின் போது, ​​காளான்கள் சிறிது சாம்பல் மற்றும் சுருக்கமாக மாற ஆரம்பித்தால், இது கவலைக்கு ஒரு காரணம் அல்ல. மாறாக, அத்தகைய சமிக்ஞை நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களின் இறுதி "வெளியேற்றத்தை" குறிக்கிறது.

இறுதி நாண் குளிர்ச்சி மற்றும் கொள்கலன்கள் அல்லது பைகளில் வைப்பது ஆகும். இது பாஸ்தாவிற்கு ஒரு சிறந்த அடிப்படையாக மாறியது, இது உறைவிப்பான் அனுப்பப்படுகிறது.

வறுத்த

இங்கே கூட, குறிப்பிட்ட சிரமம் இல்லை:

1. 2 தேக்கரண்டி காய்கறி அல்லது எண்ணெய் வாணலியில் சொட்டப்படுகிறது.
2. இது நடுத்தர வெப்பத்தில் வெப்பமடையும் போது, ​​​​துண்டாக்கப்பட்ட சேகரிப்பை மெல்லிய அடுக்கில் போடுவது அவசியம்.
3. வறுக்கப்படும் காலம் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடலாம் - சிறிய துண்டுகள் 4-5 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும், பெரியவை 10-15 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.
4. பின்னர் குளிர்ச்சி வருகிறது (நீங்கள் ஒரு மூடி கொண்டு மறைக்க முடியாது).
5. பின்னர் எல்லாம் வழக்கம் போல் உள்ளது: பேக்கிங் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டிக்கு வழி. இதன் விளைவாக தயாரிப்பு, குளிர்காலம் வரை அங்கு பொய் பிறகு, ஒரு சிறந்த நிரப்புதல் இருக்கும்.

பெரும்பாலும் இத்தகைய செயலாக்கம் அடுப்பில் அல்ல, ஆனால் அடுப்பில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இது இன்னும் சிக்கனமானது - எண்ணெய் தேவையில்லை (அது அதன் சொந்த சாறால் மாற்றப்படுகிறது). உண்மை, பழைய அடுப்புகள் சீரற்ற வெப்பத்தை கொடுக்க முடியும், மேலும் இந்த புள்ளியை வறுத்தலுக்கு முன்பே மனதில் கொள்ள வேண்டும்.

எவ்வளவு நேரம் சேமிக்க முடியும்

இந்த அனைத்து வேலைகளுக்கும் பிறகு, ஒரு தர்க்கரீதியான கேள்வி எழுகிறது: நீங்கள் எவ்வளவு காலம் தொகுக்கப்பட்ட மற்றும் உறைந்த காளான்களை ஒரு வழக்கமான உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்க முடியும்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்கள் © டெபாசிட்ஃபோட்டோஸ்

மேலும் படிக்க:

அமைதியான வேட்டையாடும் பருவத்தில், காளான்களின் அற்புதமான சுவையை அனுபவிக்க நேரம் கிடைக்கும், மேலும் குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளைப் பற்றி சிந்திக்கவும். குளிர்ந்த குளிர்கால மாலையில், உங்கள் நண்பர்களுக்கு உணவளிப்பது, அல்லது அசாதாரணமான வாசனையுடன் சமைப்பது மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறது!

துரதிர்ஷ்டவசமாக, உண்மையான காடுகள் சூடான பருவத்தில் மட்டுமே கிடைக்கின்றன, ஆனால் குளிர்காலத்தில் அவற்றின் புதிய சுவையை அனுபவிக்க வேலை செய்யாது. சாம்பினான்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்களைத் தவிர்த்து நாம் திருப்தியடைய வேண்டும். நறுமணமுள்ள வன பரிசுகளை விருந்தளிப்பதில் உங்கள் மகிழ்ச்சியை நீடிக்க, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பதைக் கண்டறியவும்.

மேலும் படிக்க:

குளிர்காலத்திற்கான உறைபனி காளான்களுக்கு, கோடையில் சாப்பிடுவதற்கு நீங்கள் சேகரிக்கும் அனைத்து உண்ணக்கூடிய வன காளான்களும் பொருத்தமானவை: சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் தேன் காளான்கள் முதல் போர்சினி காளான்கள் வரை.

குளிர்காலத்தில் காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி - ஆலோசனை எண் 1

டிஃப்ரோஸ்டிங்கிற்குப் பிறகு உயர்தர, அழகான மற்றும் மணம் கொண்ட காளான்களைப் பெற விரும்பினால், 1-2 நாட்களுக்குள் சேகரிக்கப்பட்ட சுத்தமான, புதிய, இளம், கடினமான, முழு காளான்களிலிருந்து ஒரு வெற்று.

குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்காலத்தில் உறைய வைப்பது எப்படி காளான்கள் - ஆலோசனை எண் 2

காளான்களை பூமி, இலைகள் மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்ய வேண்டும், அனைத்து புழு காளான்களையும் அகற்றி, பெரியவற்றை துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் மூல காளான்களை உறைய வைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை தண்ணீரில் கழுவுவதை விட துடைக்கும் துணியால் துடைப்பது நல்லது. காளான்கள் தண்ணீரை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும், இது உறைபனி செயல்முறையின் போது, ​​உறைவிப்பான் அதிகப்படியான பனியாக மாறும்.

காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி - உதவிக்குறிப்பு எண் 3

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான எளிதான வழி மூலமானது. மூல முடக்கம், வெண்ணெய், காளான்கள், தேன் காளான்கள், boletus, boletus, chanterelles ஏற்றது. டிஃப்ரோஸ்டிங்கிற்குப் பிறகு, அத்தகைய காளான்கள் அவற்றின் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்து, அவற்றின் வடிவத்தை வைத்து, எந்த உணவையும் அலங்கரிக்கும். நீங்கள் காளான்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, அவற்றை உறைவிப்பான் ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கவும், 10-12 மணி நேரம் கழித்து அவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் ஊற்றலாம்.

உறைவிப்பான் காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி - உதவிக்குறிப்பு எண் 4

நீங்கள் அபாயங்களை எடுக்க விரும்பவில்லை மற்றும் மூல காளான்களுக்கு பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், உறைபனிக்கு முன் அவற்றை சிறிது கொதிக்க வைக்கலாம். இந்த வழியில் அவற்றின் வடிவம் மற்றும் அழகான தோற்றத்தை இழந்த புதிய மற்றும் சுவையான காளான்களை உறைய வைப்பது சிறந்தது. எதிர்காலத்தில், நீங்கள் அத்தகைய அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வறுக்கவும் அல்லது அனைத்து வகையான துண்டுகள், பாலாடை மற்றும் குலேபியாகிகளை நிரப்பவும் பயன்படுத்தலாம்.

குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி - ஆலோசனை எண் 5

குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன், அவை உரிக்கப்பட வேண்டும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பின்னர் குளிர்ந்து, ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, சிறிய பகுதிகளாக பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள் - 300, 500 அல்லது 700 கிராம். இது போன்ற பகுதிகளை எடுத்து ஒரு டிஷ் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது.

குளிர்காலத்தில் வறுத்த காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி - ஆலோசனை எண் 6

இதேபோல், நீங்கள் குளிர்காலத்தில் வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம். இதைச் செய்ய, சுத்தமான, தயாரிக்கப்பட்ட, நறுக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், இதனால் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் கடாயில் இருந்து ஆவியாகிவிடும். பின்னர் வறுத்த காளான்களை முழுமையாக குளிர்வித்து, அவற்றை பைகளில் ஏற்பாடு செய்து உறைவிப்பான் அனுப்பவும்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது - உதவிக்குறிப்பு எண் 7

நீங்கள் குளிர்காலத்தில் காளான்களை உறைய வைத்த பிறகு, அவை ஒரு வருடம் வரை -18 ° C இல் சேமிக்கப்படும்.

மேலும் படிக்க:

சமைப்பதற்கு முன், உறைந்த காளான்கள் சரியாக thawed வேண்டும். நிலைகளில் அவற்றை நீக்குவது சிறந்தது, அதாவது. உடனடியாக அவற்றை உறைவிப்பான் இருந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும், பின்னர் மட்டுமே அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும். பின்னர் அவை அவற்றின் சுவையை இழக்காது மற்றும் புதியதாக இருக்கும்.

காளான்கள் முற்றிலும் உறைந்த பிறகு, அவை உடனடியாக சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், மேலும் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் குளிர்சாதன பெட்டியில் "பின்னர்" விடப்படக்கூடாது. மேலும், காளான்களை மீண்டும் உறைய வைக்க வேண்டாம். இதற்காகவே காளான்களை பகுதியளவு உறைய வைப்பது வசதியானது.

பொன் பசி!