Пояснити повсюдну популярність нескладно: приготування не вимагає великих тимчасових витрат, впоратися з поставленим завданням зможе кожен, а результат завжди тішить близьких та гостей. Крім того, сам "форм-фактор" цієї апетитної закуски визначає її повсюдне визнання - невеликі порції начинки або соусу швидко розігрівають апетит, вони зручні та практичні. Приготувати їх не важко, рецепти кошиків припускають наявність базових кулінарних навичок і бажання фантазувати.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:
Для любителів експериментувати відкриваються широкі можливості комбінування інгредієнтів та підготовки презентації. Часто як основний компонент для начинки використовують сир, овочі, м'ясо або рибу. Вигідно буде виглядати зелень - як і ціле листя, так і дрібнонарізані. Втім, усіма улюблений салат Олів'є також може стати чудовим наповнювачем. Список продуктів, що використовуються для наповнення кошиків, напевно, можна продовжувати до нескінченності: ікра, червона риба, креветки, крабові палички, курка, гриби, шинка, печінка, серця.
Для багатьох такі тістечка — спогад із минулого. У радянські часи такі «Кошички» незмінно продавалися у кондитерських. Готуються вони досить просто, виглядають апетитно, смак залежить від того, що ви використовуєте для оформлення. Варіантів дуже багато! Думаю, що і діти, і дорослі отримають задоволення від чаювання з цими смачними тістечками.
Тісто:
- Жовтки – 2 шт.
- Маргарин (слив. олія) - 100 г
- Борошно - прибл. 1,3 скл. (склянка 250 мл)
- Цукор - 1 ст. л.
- Сіль - 1/3 ч.л. без гірки
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Ванілін - за смаком
Крем:
- Білки - 2 шт.
- Цукор - 120 г
- Ванілін - за бажанням
Додатково:
- Повидло, фрукти – за бажанням
Яйця розділити на білки та жовтки.
Відставляємо в бік білки - вони нам знадобляться приготування крему, а спочатку ми готуємо тісто і випікаємо кошики.
Олію з|із| мукою|борошном| і розпушувачем змішати в крихту.
Найкраще руками.
Жовтки змішати з|із| цукром і сіллю.
Жовтки виливаємо в олійну крихту.
Починаємо заміс ложкою, потім продовжуємо руками.
Тісто має вийти зручним для роботи та пластичним, якщо воно у вас занадто м'яке, то додайте трохи борошна.
Для тістечок «Кошино» я використовую металеві або силіконові формочки.
Кількість тістечок залежатиме від шару тіста, який ви викладаєте у форму. Хтось любить товстіше тісто, хтось тонше, вибирайте, як вам більше подобається. У силіконових формах тісто можна зробити дуже тоненьким. У металевих краще трохи товщі, щоб воно не зламалося під час вилучення з форми. Нижче покажу один секрет, якщо тісто трохи прилипло.
Отже, кладемо кульку тіста у форму і розподіляємо пальцями по всій поверхні.
Металеві форми потрібно змастити вершковим маслом.
Так це виглядає у металі.
А це у силіконі.
Відправляємо на випічку до духової шафи.
Час визначайте за духовкою.
У моїй при температурі близько 180 градусів випікаються близько 15 хвилин.
Дістаємо заготовки.
Це тісто для кошиків універсальне, можна наповнювати як білковим, так і олійним кремом.
Якщо використовуватимете олійний, то заготовки повинні повністю охолонути.
Якщо тісто не хоче «вистрибувати» із металевої форми, допоможіть йому зубочисткою.
З силіконовими таке не трапляється, але я, зізнаюся, більше люблю кошички з металевих форм.
Коли всі заготовки вилучені із форм, приступаємо до приготування крему.
На сайті є докладний описприготування швейцарської меренги. На мій погляд, вона ідеально підходить для наповнення тістечок «Кошино».
Можна підфарбувати її в якийсь колір. Ось, тут у мене рожева, використала кілька крапель гелевого барвника.
А тепер покажу варіанти цього тістечка. Готувала я його багато разів. Вибирайте собі те, що сподобається чи придумайте свій.
Можна на дно покласти кисленьке густе варення, вийдуть такі «Кошички», як раніше, за радянських часів.
Можна просто гарно викласти крем – теж дуже смачно.
Можна крем укласти «гніздечками» і покласти всередину фрукти.
Дуже смачно виходить із кисленькими — апельсин, ківі, полуниця.
Фрукти або ягоди потрібно укладати безпосередньо перед подачею, а ось кошики наповнені кремом добре витримують кілька годин при кімнатній температурі.
Якщо меренга приготовлена правильно, то тістечка не потечуть. Бувало, що приготовані з вечора чудово виглядали й уранці, якщо залишалися не з'їденими. Звичайно, це якщо без фруктів.
Сподіваюся, що вам «Кошички» сподобаються.
Смачного!
Рецепти смачних тістечок
1 година
370 ккал
5/5 (2)
Кожен смак викликає у нас якісь асоціації. Вони можуть бути як добрими, так і поганими. Але є щось, що просто не здатне викликати погані спогади та асоціації. Саме про це сьогодні хочу вам розповісти. Усі пам'ятають чудовий смак тих тістечок, які ми куштували у дитинстві. Багато хто з них протягом усього життя залишається нашими улюбленими. Тому я вважаю своїм обов'язком навчити вас готувати тістечко «Кошино» в домашніх умовах. Для цього потрібно мінімум витрат, зате які спогади нахлинуть на вас! Давайте продовжувати славну традицію та готувати своїм дітям таку смачну десертну страву.
Рецепт тістечка «Кошино» з білковим кремом.
Кухонна техніка:м іксер або віночок, міто, е уховка.
складові
Для тесту:
Для крему:
Як підібрати інгредієнти до такої страви?
Така невибаглива страва все ж таки вимагає деякої поваги до себе. Щоб зробити оригінальне тістечко, вам потрібно буде обов'язково використовувати першосортне пшеничне борошно та якісні продукти.
Покроковий рецепт приготування тістечок «Кошиночок» з пісочного тіста
Перед тим як починати творити кулінарний шедевр, вам потрібно буде дістати з холодильника вершкове масло, щоб воно трохи нагрілося. Тільки після цього можна приступати до приготування тістечка «Кошино» за ГОСТом.
Тісто
- Покладіть олію в глибоку ємність і збивайте протягом 4 хвилин міксером або віночком.
- Після збивання потрібно додати|добавляти| 140 г цукру. Знову починайте процес збивання, продовжуйте його до розчинення цукру. На це вам доведеться витратити 5 хвилин.
- Відокремте жовтки від білків і додайте жовтки в ємність з олією. Збивайте десь близько 5 хвилин.
- Після цього кладіть 1 чайну ложку розпушувача для тіста, тріска солі і кілька крапель ромової або ванільної есенції.
- Всі інгредієнти майбутнього тістечка найкраще перемішайте.
- Наприкінці додайте 350 г борошна. До цього вам потрібно буде її просіяти через сито, щоб позбутися непотрібних сторонніх предметів. Починайте процес замісу тіста. Замішувати його потрібно буде до однорідності, щоб отримати ідеальне пісочне тісто.
- Помістіть готове пісочне тісто в харчову плівку і відправте в холодильну камеру на 40 хвилин.
- Вже охолоджене тісто обов'язково потрібно розкотити за допомогою качалки в пласт, товщина якого становить близько 7 міліметрів.
- Тепер вам потрібно розподілити все тісто за металевими формами.
- Коли ви це зробите, видаліть зайве тісто, яке виглядає за краї, таким чином, щоб саме тісто трохи перевищувало розмір бортиків форми.
- За допомогою вилки зробіть багато дірочок на тесті, що знаходиться на дні кожної форми. Робити це слід для того, щоб не утворювалися повітряні бульбашки при випіканні.
- Готові форми покладіть у морозильну камеруна 15 хв.
- Розігрійте духовку до 215 градусів і випікайте кошики за часом близько 15 хвилин.
- Дайте тесту охолонути і виймайте заготовки.
Крем
- Тепер займемося цікавим процесом приготування крему. Для цього змішайте у воді цукор.
- Почніть процес уварювання сиропу.
- Варіть сироп до температури 120 градусів. Це приблизно 5-6 хвилин.
- На температурі 110 градусів додайте|добавляйте| лимонну кислоту в сироп.
- Почніть добре збивати білки з щіпкою солі. Якщо ви користуєтеся міксером, то треба збивати на середніх оборотах.
- Коли під час збивання білків на них залишаються сліди від лопат міксера або вашого віночка, почніть повільно тонким струмком вливати сироп. Після того, як ви додасте сироп, потрібно буде збільшити обороти міксера. На такій швидкості потрібно збивати всю цю суміш 7 хвилин.
- Розподіліть крем по кулінарним мішечкам, і на дно кожного кошика викладіть зовсім невелику кількість джему або варення.
- Тепер можете включати свою фантазію та заповнювати кошики кремом на будь-який манер. Використовуючи різні насадки, можна робити різні візерунки або експозиції.
- Ось і готові ваші чарівні тістечка «Кошички» з кремом.
Відеорецепт прожного «Кошино» з білковим кремом
У цьому посібнику з приготування вищеописаної страви ви зможете знайти докладний опис того, як приготувати правильне тісто для тістечка «Кошички».
Тістечко «Кошино» з фруктами
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 порцій.
- Кухонна техніка:м іксер або віночок, мзразкові формочки у вигляді кошиків, зіто, е мості для ваших інгредієнтів, двухо камери.
складові
Для тесту:
Для начинки:
Покроковий рецепт
- Розтопіть весь маргарин у мікрохвильовій печі.
- Після цього потрібно буде змішати маргарин із пісочним цукром і перемішати.
- Введіть маргаринову масу яйця по черзі. Додавати їх потрібно в міру розмішування.
- У невеликій ємності потрібно буде погасити соду столовою ложкою оцту.
- Після цього додайте|добавляйте| соду в тісто.
- Додайте|добавляйте| муку|борошно| до інших інгредієнтів і почніть розмішувати лопаткою. Коли лопаткою стає важко замішувати, використовуйте руки.
- Сховайте тісто на 30 хвилин у холодильник. Після цього потрібно розподілити все тісто за металевими формами у вигляді кошиків.
- Розігрійте духовку до 200 градусів та випікайте 10 хвилин.
- Повністю остудіть кошики та готуйтеся до наступних дій.
- У кожен кошик налийте по столовій ложці курда і викладіть фрукти так, як вам подобається.
Тепер ви досконально знаєте, як зробити тістечко «Кошино» у себе вдома!
Кошички будемо готувати з пісочного тіста, яке замішується на вершковому маслі. Частково його можна замінити вершковим маргарином для випічки (жирністю від 72%), наприклад, взяти у співвідношенні 1:1, тобто 100 г олії та 100 г маргарину. Щоб тісто вийшло ніжним, а кошики розсипчастими, до борошна додамо трохи кукурудзяного крохмалю, а замість цілого яйця використовуватимемо лише жовток.
Що стосується заварного крему, то його готуватимемо за класичною технологією, на молоці. Для аромату додамо трохи ванільного цукру. Готовий руль потрібно буде розлити по кошиках і повторно пропекти. Таким чином він стане густішим і приємнішим на смак, при цьому збереже свою ніжність та кремову консистенцію.
Малина обрана для цього десерту невипадково. Запашна ягода ідеально поєднується із заварним кремом і хрустким піщаним тестом, вона додає приємну кисло-солодку нотку. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 10 великих кошиків. Діаметр форми – 8 см.
Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 10 шт.
складові
для тесту
- вершкове масло – 200 г
- цукор дрібний – 100 г
- яєчний жовток – 1 шт.
- пшеничне борошно – 270 г
- кукурудзяний крохмаль – 30 г
- сіль - 1 тріска.
для крему
- молоко – 350 мл
- яєчні жовтки – 3 шт.
- цукор – 4 ст. л.
- борошно - 1 ст. л.
- ванільний цукор – 0,5 ст. л.
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Олію, що попередньо підтанула до кімнатної температури, перетираємо вилкою разом з цукром. Додаємо жовток, ще раз перетираємо.
Потім в цю масляну основу додаємо борошно, що просіює, змішану з крохмалем. Добре розтираємо ложкою до однорідності.
Потім швидко замішуємо тісто руками та скачуємо його в кулю. М'яку пластичну масу накриваємо плівкою та відправляємо в холодильник на півгодини.
Тісто ділимо на порції за кількістю кошиків. Розкладаємо по формах і вдавлюємо руками, підрівнюючи краї. Дно розколюємо вилкою, щоб не роздувалося при запіканні. Форми з тестом знову в холодильник на півгодини.
Тим часом готуємо заварний крем. Жовтки розбовтуємо з 50 мл молока, цукром та ванільним цукром.
Всипаємо борошно, що просіює, і розмішуємо віночком, щоб не було грудочок.
Молоко (300 мл), що залишилося, прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Тонким цівком, постійно помішуючи, вливаємо жовтки з цукром у молоко.
Продовжуємо варити на тихому вогні, постійно помішуючи віночком, доки крем не загусне. До кипіння доводити не можна, інакше заварний крем розшарується! Готовому крему даємо трохи охолонути, іноді помішуємо, щоб на поверхні не утворювалася кірка.
Форми з тестом поміщаємо на лист і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів (вона обов'язково має бути вже гарячою!). Випікаємо 10-12 хвилин|мінути|, до напівготовності кошиків. Даємо трохи охолонути.
Вливаємо в кошики заварний крем.
Повертаємо в духовку та запікаємо ще 10 хвилин при температурі 180 градусів.
Охолоджені кошики прикрашаємо малиною та листочками м'яти.
Перед подачею посипаємо цукровою пудрою. Заварюємо чай і насолоджуємось хрусткими кошиками з ніжним заварним кремом та малиною.
Зберігати десерт можна у холодильнику. На другий день коринки стануть трохи м'якшими, але все одно будуть добре тримати форму, залишаться хрусткими і щільними.
Коли я була маленькою, у мене теж була бабуся, ці кошики викликали в мені дивовижно трепетні почуття. Можна сказати, манили, здавались чимось чарівним та нескінченно смачним. Коли ж спробувала їх уперше – була страшенно розчарована. Блискучий білий крем виявився просто солодкою липкою масою. Але я не здавалася! Вони були такі прекрасні, ці кошики, що я купувала їх знову і знову, сподіваючись на диво, чи що? Раптом цього разу буде смачно, думалося мені. Але нажаль. Я і зараз не люблю заварний білковий крем. І його немає у моєму журналі. На відміну від звичайного білкового крему, він тягучий і густіший, трохи зефірний, але чомусь занадто, не підберу іншого слова, задушливий.
Тим не менш, цей крем дуже популярний не тільки в ГОСТах, а й у світі, оскільки дуже стабільний і повністю варений, тобто в ньому немає можливих хвороботворних мікробів. Це робить його ідеальним для кондитерського виробництва.
Що треба, щоби заварити ідеальну меренгу?
1. Міксер із насадками для збивання.
2. Глибока миска.
3. Каструлька з тонким дном.
4. Термометр кулінарний або чашка з крижаною водою
... мабуть, все.
У заварній (інакше, італійській) меренгу білки при збиванні заварюються гарячим цукровим сиропом. Сироп повинен бути певної концентрації – надто слабкий призведе до того, що меренга потім відсікатиметься, надто густий – до шматочків карамелі у збитій масі.
Щоб зварити правильний сироп, треба спочатку при нагріванні розчинити цукор у потрібній кількості води. Співвідношення для повного розчинення – на три частини цукру 1 частина води. Сироп при помішуванні доводять до кипіння та варять на середньому вогні до потрібної густини. Чому потрібне тонке дно? При уварюванні щільність і тепература сиропу поступово підвищуються, і в якийсь момент це починає відбуватися дуже швидко. Зупинити процес можна, прибравши каструлю з вогню, але якщо дно товсте, воно продовжує бути джерелом тепла, сироп продовжує варитися і може стати занадто густим. Тонне дно остигає миттєво, і щойно вогонь вимкнений, сироп перестає кипіти.
Тепер найскладніше – температура кипіння. Нам треба довести сироп до 120С. Це легко контролювати за допомогою кулінарного термометра. А якщо термометра нема? В цьому випадку з сиропу знімають пробу - прибирають сироп з вогню (поки ви визначаєте консистенцію, сироп можете переваритися, тому обов'язково вимикайте вогонь або знімайте каструлю з конфорки), ложкою зачерпують трохи сиропу і капають у чашку холодною водою. Охолоджену краплю беруть пальцями і визначають її консистенцію:
-м'яка кулька легко мнеться пальцями, як тісто (113-115С), з такого сиропу роблять помаду;
-Середня кулька, схожий на радянський пластилін (120С), це те, що нам треба;
-тверда кулька вже забагато.
Якщо сироп недоварився – повертаємо на вогонь. Від м'якої кульки до середньої сироп вариться близько хвилини, будьте уважні! На вигляд доварений сироп з великими світлими бульбашками.
Ну а взагалі все просто - поки вариться сироп (близько п'яти хвилин) збиваємо білки і, не припиняючи збивання, вливаємо сироп, що кипить. Вбиваємо ще трохи – і готово!
Кошики із пісочного тіста:
100г олії
65г цукру,
165г борошна
1 жовток
1\2 пакетика ванільного цукру
1\3ч.л. розпушувача
Білковий крем:
2 білки (1 білок в середньому важить 37г)
140г цукру
50г води
кілька крапель лимонного соку
1 пакетик ванільного цукру
Прикраса та начинка:
180г фруктової начинки або повидла або джему
140г масляного крему
30г цукатів
Для кошиків нам знадобиться тісто зі 100г олії, 65г цукру, 165г борошна, 1 жовтка, спочатку розм'якшене масло збиваємо з цукром, жовтком і ванільним цукром, потім додаємо борошно, просіяне з розпушувачем. Тісто таке.
Залежно від розміру ваших формочок кошиків буде багато чи мало. У мене форми великі, і кошиків всього 6, такі міні-тортики.
Печіть при 200С 12 хвилин. Остудіть.
Приготуйте меренгу. Залийте цукор водою та на середньому вогні при помішуванні доведіть до кипіння. На уварювання піде 5 хвилин. Потрібна т-ра- 120С або проба на середню кульку.
Поки вариться - збийте білки в міцну піну, додайте ванільний цукор і знову збивайте.
Влийте тонким струмком, не припиняючи збивання, киплячий сироп.
Збивайте ще 2-3 хвилини, додавши кілька крапель лимонного соку.
Готову масу перекладіть у корнетик із насадкою.
Розкладіть фруктову начинку по остиглих кошиках.
Зверху видавіть меренгу.
І прикрасьте олійним кремом (у мене був шоколадний) та цукатом. Найчастіше такі тістечка прикрашали рожевими трояндочками та зеленими листочками. Але вдома це якось непродуктивно. Крем для прикраси – у торті "Казка" описаний.