Як заморожувати гриби у домашніх. Заготівля грибів на зиму в холодильнику – як заморозити у звичайній морозильній камері. Інші способи заготівлі

Заморожені гриби радуватимуть тонким ароматом та яскравим смаком цілий рік. Знаючи, як заморозити гриби на зиму, ви завжди матимете під рукою корисний натуральний продукт без хімічних добавок. Усі тонкощі процесу дізнаєтесь із цієї статті.

Як правильно підготувати гриби до заморожування

Заморожувати потрібно чисті та міцні гриби. Ідеальним вибором стануть білі, опеньки, подосиновики, підберезники, маслюки, лисички та печериці. Їх не потрібно вимочувати, щоб видалити гіркий сік. Також потрібно враховувати:

• краще морозити гриби з цілими капелюшками та ніжками;
• готувати до заморожування їх потрібно одразу в день збору;
• після миття гриби необхідно просушити, щоб при заморожуванні не утворилося багато льоду;
• для заморожування підійдуть пластикові контейнери чи поліетиленові пакети.

При заморожуванні гриби збережуть максимум корисних речовин та вітамінів. Такий спосіб їх заготівлі не забере багато часу та сил.

Як заморозити гриби: основні способи

Існує кілька популярних способів заморожування:

• для заготівлі сирих грибів їх потрібно розкласти на таці на невеликій відстані один від одного і відправити в морозилку на 10-12 годин. Потім їх необхідно розподілити по пакетах або контейнерах для зручності зберігання;
• можна заготовити відварені гриби. У цьому випадку після розморожування не потрібно витрачати багато часу на їх приготування. Відварювати гриби потрібно 30-40 хвилин, після чого дати остаточно охолонути і розфасувати продукт по пакетах;
• лисички радять попередньо вимочити та обсмажити. Вимочувати їх потрібно в солоній воді із розрахунку на 1 л води – 1 ст. л. солі. Це допоможе позбавити лисички гіркоти. Обсмажувати їх краще на олії без солі, вся рідина повинна википіти. Після цього гриби потрібно добре остудити та відправити на зберігання до морозильної камери;
• оригінальним способом вважається заморозка у бульйоні. Гриби потрібно попередньо добре відварити, дати повністю охолонути. У невеликий контейнер постелити поліетиленовий пакет, краї якого мають покривати стінки контейнера. Вилити в пакет бульйон з грибами і поставити в морозилку на 4-5 год. Коли рідина повністю замерзне, акуратно відокремити пакет від контейнера і відправити його в морозилку. Такий варіант заморозки чудово підійде для приготування грибного супу.

Такі заморозки потрібно зберігати при температурі не вище -18ºС не більше одного року. Після розморожування гриби необхідно відразу ж приготувати, залишати на довгий термін у холодильнику не можна.

Для закладки на зиму підходять ті самі гриби, які ти збираєш влітку і восени: від лисичок до білих, головне щоб вони були їстівні.

Увага!Розморожувати сирі гриби найкраще, переклавши в холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки з лісу.

Правило № 3: заморожуємо відварені чи тушковані гриби

Якщо ти боїшся заморожувати свіжі гриби і хочеш підстрахуватися, то перед заморожуванням відвари їх. Зовсім недовго – до 5 хвилин. Найчастіше в такий спосіб заморожують опеньки, призначені на смаження. Ще цей спосіб підійде для розламаних, що втратили вигляд, але свіжих та смачних грибів.

Для підготовки грибів кинь їх, очищені та порізані на шматочки, в киплячу воду на 5 хвилин. Потім дай охолонути, відкинь на друшляк і розкладай по харчових пакетах чи контейнерах.

Розраховуй кількість грибів у пакеті так, щоб один пакет ти змогла використовувати для приготування однієї страви. Як правило, виходить половина маленьких пакетів - від 300 г до півкілограма, і половина - з більшою вагою, від 500 г до 1 кг.

Також можна заморозити. Для цього чисті, підготовлені гриби смажать на невеликій кількості рослинної олії протягом 20 хвилин, поки не випарується вся зайва волога. Повністю остиглі грибочки розкладають по пакетах і заморожують.

Сезон «тихого полювання» не повинен пройти повз нашу морозилку. Бо – на жаль, але взимку свіжих підберезників, лисичок та боровиків ми в супермаркетах навряд чи знайдемо. Купуватимемо гриби фабричного заморожування або вічні, як єгипетські піраміди, печериці та гливи.

Але! Якщо ми зовсім трохи подсуемимся, і ненадовго переможемо власну лінощі, то... то складемо в морозилку грибні запаси, заморозимо їх за правилами та взимку

Правило №1: чисті, свіжі, молоді

Наші гриби, як би ми їх не заморожували, мають бути свіжими, чистими та по можливості не зламаними. Від цього залежить багато чого – і зовнішній вигляд продукту після розморожування, і якість. Отже, гриби потрібно зібрати, купити, виміняти, виклянчити – свіжі. Максимум - вчорашнього складання.

Увага! Коли очищаєте гриби, не надто їх мочіть. Гриб легко вбирає воду, яка у морозилці стане льодом. Навіщо нам вода у грибі?

Правило №2: заморожуємо свіжі гриби

Найлегше заморозити гриби цілком і свіжі. Після очищення їх складають у морозилку на рівну поверхню, а за кілька годин можна зсипати у підготовлений пакет чи контейнер. Ідеальними грибами для заморозки у такий спосіб будуть боровики, опеньки, лісові печериці, підберезники, подосиновики, лисички.

Нам потрібно, щоб грибок був міцним, тоді і після розморожування вони триматимуть форму і прикрашатимуть будь-яку страву.

Увага! Розморожувати сирі гриби найкраще, переклавши в холодильник. Тоді вони будуть зовсім як свіжі, тільки з лісу.

Правило № 3: заморожуємо відварені чи тушковані гриби

Якщо ви побоюєтеся свіжих грибів і хочете підстрахуватися, перед заморожуванням відваріть їх. Зовсім недовго – до 5 хвилин. Найчастіше в такий спосіб заморожують опеньки, призначені на смаження. Ще цей спосіб підійде для розламаних, що втратили «гламурний» вигляд, але свіжих та смачних грибів.

Я в такий спосіб готую на зиму напівфабрикат для начинок у пироги, пиріжки, кулеб'яки та інші зимові радощі (фарширована курочка, наприклад).

Для підготовки грибів киньте їх, очищених і порізаних на шматочки, киплячу воду на 5 хвилин. Дайте охолонути, відкиньте на друшляк і розкладайте по харчових пакетах або контейнерах.

Розраховуйте кількість грибів у пакеті так, щоб один пакет ви змогли б використовувати для приготування однієї страви. Як правило, у мене виходить половина маленьких пакетів – від 300 до півкілограма, і половина – з вагою побільше, від 500 до 1 кг.

Також можна заморозити обсмажені гриби. Для цього чисті, підготовлені гриби смажать на невеликій кількості рослинної олії протягом 20 хвилин, поки не випарується вся зайва волога. Повністю остиглі грибочки розкладають по пакетах і заморожують.

До речі, щоб гриби не втратили при жарінні свого солодкого смаку та аромату, гриби можна обсмажувати на деку в духовці. Для такої обсмажування не потрібна навіть олія, а самі гриби готуються у власному соку.

Правило №4: підтримуйте температуру

Заморожені гриби на зиму можна зберігати при температурі -18 ° С до року. Після повного розморожування грибів відразу ж використовуйте їх, і в жодному разі не залишайте їх на «потім» у холодильнику.

Пиріг від редактора

Якщо вдома є гриби, неважливо – свіжі чи заморожені, то через 40 хвилин мої рідні та друзі вже стогнуть над деком, вибираючи собі найсмачніший шматочок. Тісто в цьому пирі називається «наливне» і готується не довше, ніж яєчня.

Знадобиться для тесту: 2 яйця, 0.5. ст. цукру, 1 склянка сметани, 1,5 склянки борошна, 1/2 чайної ложки соди, щіпка солі.

Знадобиться для начинки: 500 гр. заморожених грибів шматочками, 1 велика цибулина, 200 гр. курячої печінки, олія для обсмажування, сіль та перець за смаком.

Відваріть курячу печінку та прокрутіть через м'ясорубку (я роблю це заздалегідь, якщо виходить). Гриби розморозьте, порубайте на дрібні шматочки і обсмажте з цибулею. З'єднайте з печінкою, поперчіть і посоліть трохи.

Інгредієнти для тесту з'єднуємо, ретельно перемішуємо і наливаємо в змащену олією форму або деко з високими бортиками (у мене скляне), викладаємо начинку - частина її опуститься, частина зверху залишиться.

Випікаємо на середньому вогні 30-40 хвилин. Сметанное тісто дуже вдале. Невелика насолода тіста та солоність грибів дають незвичайний смак!

Заготівлею грибів на зиму господині займалися здавна. Спочатку це мало вигляд сушіння, засолювання та маринування, останнім часом до них додався і такий спосіб, що прийшов з промислового грибівництва, як заморожування.

Його переваги очевидні. Воно:

1. не забирає багато часу (а для сучасної жінки, змушеної поєднувати у своєму житті роботу, а іноді й не одну, і це будинок, мабуть, один з головних плюсів).
2. дозволяє зберегти гриби в первозданному вигляді з усіма властивими їм корисними властивостями та смаковими якостями.
3. дає впевненість у тому, що вони не зіпсуються протягом усього терміну зберігання. Як відомо, гриби відносяться до продуктів, що швидко псуються, і така впевненість зовсім не зайва.
4. нарешті, забезпечує господарок прекрасним напівфабрикатом, з якого в будь-який зручний час можна приготувати будь-що – від перших страв до закусок, салатів та начинок для пирогів.

Крім того, у порівнянні з традиційними способами заготівель заморожування грибів дає можливість зберегти їх протягом набагато довшого часу, ніж маринування або засолювання. Наприклад, засолені гриби можна зберігати не більше півроку, мариновані – не більше року, а заморожені – рік і навіть більше.

Однак при всій визнаній легкості ця процедура має ряд дуже важливих нюансів, недотримання яких призведе в кращому випадку до псування продукту. Не буде перебільшенням сказати, що гриби, які традиційно входять до раціону людини, мають свій «характер» і при всій схожості загальної технології заморожування вимагають до себе особливого підходу в деталях. До того ж не всі гриби можна заморожувати. Тому, перш ніж займатися такою заготівлею, треба знати, як правильно заморозити гриби на зиму в домашніх умовах.

До грибів, що підлягають заморожуванню, відносяться:

1. лисички.
2. білі гриби.
3. грузді.
4. рижі.
5. підберезники.

Кожен із цих грибів має не лише свої якості та характеристики, але й способи приготування, тому, як нам здається, правильним буде розглянути особливості їх заморозки окремо.

Такі корисні лисички.

Тому не дивно, що лисички користуються заслуженою популярністю серед грибників і любителів смачної їжі в будь-яку пору року, особливо взимку, коли гостро відчувається нестача вітамінів і часто хочеться перекусити чимось смачненьким. Однак якщо ви вирішили зробити собі такий смачний та корисний запас на зиму, то займатися цим слід одразу ж після збирання лисичок. Їхня заготівля відбувається таким чином:

1. перебрати та відсортувати гриби. Насамперед заморожуванню підлягають лише молоді, міцні лисички, які ще не розправили свої капелюшки. Обов'язково слід відокремити маленькі екземпляри від великих – вони заморожуються різними способами. Якщо вони опиняться в одному пакеті по сусідству, то при наступному варінні великі лисички набудуть гіркоти.
2. зрізати нижню частину ніжки і ретельно очистити капелюшок від бруду та сміття.
3. добре промити відібрані гриби під проточною водою, особливу увагу звертаючи на нижню частину капелюшка, де найчастіше скупчується сміття.
4. після промивання розкласти лисички на рушник, який добре вбирає рідину, та висушити їх. Ці гриби добре вбирають вологу, через що, будучи в замороженому вигляді, сильно втрачають смак і якість, тому хороша, чи не ідеальна їх просушка - неодмінна умова якісної заготівлі на зиму.
5. після просушування їх слід викласти в один шар на піддон і прибрати в морозильник щонайменше на дві години. Щоб уникнути злипання, лисички рекомендується заморожувати окремо в кілька прийомів.
6. потім розкласти їх у поліетиленові пакети або пластикові контейнери, герметично запакувати, підписати, вказавши дату і знову відправити в морозильник.

Великі лисички можна заморозити так:

1. промити в холодній, бажано проточній воді свіжозібрані гриби, прибравши весь бруд і сміття. Щоб полегшити собі очищення, їх можна попередньо ненадовго замочити.
2. розрізати окремо кожен гриб на кілька частин. Найпростіший спосіб – відрізати капелюшок від ніжки та розчленувати їх на скибочки приблизно 6 мм. товщиною. Крім зручності у роботі, це також заощадить багато місця при зберіганні та дозволить заготовити на зиму більше грибів.
3. всі частини викласти у велику каструлю, залити холодною водою та відварити до кипіння, потім посолити та варити ще 15-20 хвилин. Під час варіння до і після використання солі обов'язково потрібно знімати піну, в якій можуть потрапити також частки невимитого сміття.
4. відкинути гриби на друшляк, швидко остудити під холодною водою і дати просохнути. Деякі господині стверджують, що можна висушити лисички прямо в друшляку, але найкраще викласти їх на рушник і дочекатися, поки вся вода в нього вбереться.
5. після просушування розкласти гриби по контейнерах, закрити, підписати та прибрати в морозильник для заморожування. Якщо для зберігання передбачається використовувати пакети, то наступного дня гриби можна перекласти з контейнерів. При використанні емальованого лотка бажано опустити його дно на пару секунд в гарячу воду, потім перекласти лисички, що зберігаються в ньому, в призначені пакети.

Деякі господині примудряються заморожувати і тушковані лисички, викладаючи їх у банку разом із соусом, у якому вони тушкували, заливаючи зверху сметаною, закриваючи кришкою та відправляючи в морозилку.

Розморожувати лисички не потрібно. Якщо вони необхідні для приготування супу, їх можна використовувати прямо в замороженому вигляді, якщо їх передбачається посмажити, то потрібно перекласти на кілька хвилин в окріп, а потім - в друшляк, дати стекти воді і викласти на сковороду. Подавати до столу лисички найкраще з овочами, оскільки ці гриби багаті на білок.

Як заморозити білий гриб

Репутація білого гриба в грибному царстві та його околицях схожа на репутацію дружини Цезаря, яка, як відомо освіченому люду, завжди вища за всілякі підозри. Досить згадати лише той факт, що ще в «Домострої» (XVI століття) тільки він названий загальним видовим словом «гриб», решта всіх їстівних грибів має свої назви, що дійшли до наших днів – грузді, рижики і т.д. Білий гриб, або боровик, відомий практично на всій території СНД від Кольського півострова до Кавказу та Білорусії до Далекого Сходу, і, незважаючи на його нерівномірну поширеність (в одних місцевостях він зустрічається часто, в інших – рідше, де-не-де його взагалі немає) , скрізь його називають по-різному. Найбільш ймовірне припущення, чому він став «білим», пов'язане з відмінністю його м'якоті зберігати білий колір навіть після термічної обробки.

Дослідники російських діалектів знають близько двох десятків назв-синонімів, багато з яких збереглися в мові з давніх часів і вже не піддаються ні пояснення, ні аналізу походження. У деяких місцевостях, де білий гриб не зустрічається – на Єнісеї та Олонці, у Каргопіллі та в деяких районах Тверської та Вологодської областей, – цією назвою називають інші їстівні гриби, що ростуть у соснових чи змішаних лісах – наприклад, підберезники, підсиновики, рижики. У Середній Азії «білими грибами» називають степові гливи. Можна припустити, що таким чином жителі цих регіонів позначають своє ставлення до цих грибів, ставлячи їх за значенням у місцевій кулінарії та смаковими якостями на один рівень із боровиком. Навіть у Криму, де білий гриб добре відомий, цією ж назвою з додаванням прикметника «гірський» (гірський білий гриб) називають гігантську говірку.

Сам же боровик, окрім своєї традиційної, або «типової» форми, в залежності від сезону появи та особливостей клімату та мікоризи має ще 17 форм. Це дозволяє вважати його чи не найпоширенішим грибом на Землі, оскільки його у всіх своїх різновидах можна зустріти у більшості куточків планети. Якщо судити по ареалу його зростання і за тим фактом, що всі 18 форм білого гриба визнані їстівними та корисними, можна також припустити, що його використовують у кулінарії різних народів. Крім наявності в ньому корисних елементів та амінокислот, вважається, що регулярне вживання боровика:

1. знижує вагу.
2. стимулює травлення, і щодо цього навіть перевершує м'ясний бульйон.
3. покращує функцію щитовидної залози.
4. підвищує працездатність та загальний тонус організму.

Також боровик можна віднести і до лікарських грибів. Відомо, що минулого екстракт з його тіл застосовувався для лікування обмороження, а вже в наші дні в ньому виявлені речовини з тонізуючими протипухлинними властивостями.

Про те, як високо цінується білий гриб навіть шкідливими щодо їжі європейцями, красномовно свідчить кілька фактів:

1. для італійців організовуються спеціальні грибні тури до Фінляндії (в Італії існують обмеження на збирання грибів та ягід, за дотриманням яких суворо стежить т.зв. «лісова поліція»).
2. 1987 року за офіційними джерелами у Франції та Німеччині продано понад тисячу тонн боровика, а в Італії – понад 2300 тонн.
3. врожай білих грибів в Італії настільки не задовольняє попит місцевого населення, що більша їхня частина завозиться з-за кордону.

У російському народі білий гриб здавна і з честю називають «дорогий гриб», «шляхетний гриб», «цар грибів», і не випадково у фольклорі існує приказка «білий гриб – всім грибам полковник». Не дивно, що серед грибів, що підлягають заморожуванню, він займає одне з перших місць, якщо не перше, і навіть заморожувати його можна в сирому, відвареному або смаженому виді. До речі, саме заморожений на зиму білий гриб вважається найкориснішим (зрозуміло, після вживання свіжозібраних грибів).

Як і у випадку з лисичками, заморожування сирих боровиків не є особливо складним і трудомістким заняттям і здійснюється наступним способом:

1. відібрати гриби. Найкраще використовувати для заморожування молоді екземпляри - вони набагато смачніші, ніж старі, і краще тримають форму.
2. ретельно очистити їх від бруду і сміття, видалити всі ділянки, що підгнили, з червоточинами.
3. викласти гриби в друшляк і швидко промити під проточною водою. Як і лисички, їх не рекомендується довго тримати у воді, оскільки білий гриб також має властивість добре вбирати вологу, яка згодом руйнує його структуру і псує смак.
4. просушити гриби на рушник доти, поки вся волога з них не піде.
5. просохлі гриби розділити на невеликі порції так, щоб однієї вистачило на приготування однієї страви. Повторно заморожувати білі гриби (як, втім, інші) не рекомендується, інакше вони втратять смак і перетворяться на кашу.
6. нарізати гриби кубиками середніх розмірів приблизно 1х1 см.
7. злегка підв'ялити їх, розстеливши на ґратах. Це робиться для того, щоб шматочки не вкрилися людом, а сама грибна маса залишалася б розсипчастою навіть у замороженому стані.
8. після подвяливания розкласти гриби по порційним пакетам чи контейнерам те щоб не залишалося зайвого місця, і щільно їх закрити.
9. відправити в морозильник та підтримувати температуру на рівні -5, яка дозволить зберігати ці гриби дуже довгий час.

Відварені білі гриби вимагають до себе трохи більшої уваги та заморожуються так:

1. відібрані гриби слід перебрати і ретельно очистити, потім промити і висушити, як при заморожуванні у сирому вигляді.
2. нарізати невеликими кубиками чи слайсами.
3. залити в каструлю воду, додати одну-дві щіпки солі, поставити на вогонь і довести до кипіння.
4. помістити в киплячу воду нарізані гриби та варити їх 10-12 хвилин.
5. потім відкинути їх на друшляк, дати воді стекти і дочекатися, поки гриби охолонуть до кімнатної температури. Якщо навіть після остигання вони залишаться сируватими, розкласти на решітці або рушник до остаточного просушування.
6. після того, як гриби зовсім висохнуть, розкласти їх за пакетами/контейнерами, герметично закрити і відправити в морозильник.

Досвідчені господині на різних інтернет-форумах часто радять зберігати деякі заморожені гриби – наприклад, білі чи підберезники – окремо від інших заморожених продуктів – тих самих м'яса чи риби. Це пов'язано з тим, що ці гриби мають властивість убирати смаки та аромати продуктів, що знаходяться по сусідству з ними. Такий самий запобіжний захід має сенс застосувати і щодо інших грибів.

Зрештою, дуже популярним видом заготівлі на зиму є заморожування смажених грибів. Воно привабливе тим, що в цьому випадку господині отримують практично готову страву, яку можна подати до столу будь-якої миті, або готову начинку для пирогів, пиріжків, піци та вареників. Робиться така страва за наступною рецептурою:

1. очищаємо від сміття та бруду свіжозібрані боровики, видаляємо всі грубі частини та червоточини. Для очищення капелюшка та ніжки в цьому випадку можна використовувати щітку із жорстким ворсом.
2. підготовлені гриби нарізаємо дрібними кубиками.
3. беремо 2-3 цибулини, очищаємо і також нарізаємо кубиками. Деякі господині додають цибулю вже в процесі використання грибного напівфабрикату після її розморожування, проте помічено, що використання цибулі при заморожуванні робить білі гриби більш ароматними та соковитими.
4. беремо об'ємну сковороду, додаємо в неї рослинне масло без запаху, нагріваємо і смажимо цибулю, помішуючи, до прозоро-золотистого стану.
5. викладаємо на сковорідку гриби, перемішуємо з цибулею, трохи присолюємо (але це, в принципі, необов'язково – сіль до смаку можна додати і після розморожування) і смажимо на середньому вогні, періодично помішуючи, протягом 15 хвилин. Гриби слід довести до такого стану, щоби з них випарувався весь сік, тому кришкою накривати сковороду не слід.
6. Як тільки гриби набудуть золотистого кольору, перекладаємо їх у глибоку тарілку і даємо повністю охолонути.
7. після остигання всю масу розкладаємо по заздалегідь приготованим ємностям, щільно закриваємо кришками і заморожуємо в морозильнику до тих пір, поки вони нам не знадобляться.

Розморожувати білі гриби слід так, щоб зберегти їх цілісними, смачними та корисними. Для цього за пару годин до приготування страви порцію білих заморожених грибів слід перекласти з морозилки в холодильник, дочекатися, поки вони відтануть, і промити під проточною водою. Подальші дії залежать від того, в якому вигляді гриби були заморожені: якщо в сирому, їх слід відварити в підсоленій воді протягом 5 хвилин, додавши до смаку трохи різних спецій - лавровий лист або запашний перець. Відварені або смажені заморожені гриби вже одразу придатні для вживання. Головне, що слід пам'ятати – повторно їх заморожувати не можна ні в якому разі (як, втім, і інші гриби).

Особливості заморожування груздів

Все, пов'язане з грузде - це окрема і вкрай цікава історія. На Заході він маловідомий і часто вважається неїстівним, у Росії цей гриб здавна вважався найкращим з категорії умовно-їстівних грибів і єдиним придатним для засолення. Пироги з груздями були частими стравами на званих обідах царів, бояр і патріархів ще за часів Московської Русі, та й простолюдини охоче вживали його в їжу. Особливої ​​популярності страви з груздів набували під час церковних постів, аналогічно до пісних страв з білих грибів, які вживалися в католицьких країнах. У російській народній кулінарії груздь (він же – груздь справжній чи «білий», «сирий», «мокрий», «правський») використовували ще з IX століття, і навіть саме це слово має давньослов'янське походження від церковного слова «груздя», що означає "груду", і характеризує властивість гриба групуватися в колонії. Справді, практично неможливо зустріти груздь, що зростає поодинці або хоча б осторонь однорідного колективу.

З іншого боку, він не дарма віднесений до умовно-їстівних грибів. Незважаючи на вміст у ньому дуже корисних речовин і вітамінів, все псує гіркий молочний сік, що міститься в його м'якоті, через що груздь і набуває гіркоти, тому головна мета всіх обробок перед різними способами заготовок, будь то засол або заморозка - це позбутися гіркоти . Як тільки цієї мети буде досягнуто, з груздями можна робити все, що заманеться, тим більше що його щільне плодове тіло не дозволяє волозі вбиратися так, щоб згодом вона, розширюючись у порожнечах, руйнувала його структуру.

У певному сенсі груздь можна назвати універсальним грибом, оскільки його можна заморожувати у таких видах:

1. ошпареному.
2. відвареному.
3. смаженою.
4. тушкований.
5. а також у вигляді груздя холодного засолення.

Найпростіший спосіб – заморожування ошпарених грибів – виглядає так:

1. зібрані грузді слід замочити на деякий час, щоб згодом легше було очистити їх від бруду та лісового сміття.
2. після очищення добре ошпарити окропом. При такій дії гіркота гриба нейтралізується.
3. потім відсортувати гриби, порізати великі на частини, а дрібні залишити повністю.
4. розкласти їх у контейнери та відправити у морозильну камеру.

Однак більшість господинь воліє заморожувати грузді у більш традиційних видах, одним з яких є відвареною. У такому вигляді їх заготовляють за такою технологією:

1. як і в першому випадку, грузді слід ретельно відмити від усілякого сміття.
2. залити в каструлю холодну воду і довести до кипіння.
3. помістити грузді в киплячу воду. Це допомагає затвердінню та згортанню білка та кращої безпеки структури.
4. коли вода закипить повторно, гриби слід проварити в ній не більше 10 хвилин, після чого відкинути на друшляк і дати стекти воді. Для кращої безпеки не завадить також трохи їх обсушити.
5. після просушки грузді розкладаються по контейнерах капелюшком вниз - так їх менше можна пошкодити, - підписати і вирушають на заморожування в морозильну камеру.

Можна заморозити і обсмажені гриби, слідуючи за таким рецептом:

1. вимиті та очищені грузді нарізати невеликими шматочками.
2. викласти їх на сковороду, политу рослинною або вершковою олією та посоливши за смаком.
3. накрити кришкою та обсмажити протягом 20 хвилин. На останніх хвилинах кришку слід зняти, щоб випарувалося якнайбільше вологи.
4. вимкнути і дати охолонути грибам, потім перекласти в ємності, підписати і помістити в морозильник.

Можна також обсмажити гриби у духовці у власному соку без додавання олії чи жиру. Для цього їх слід викласти на деко і помістити в шафу з температурою +180, періодично помішуючи, поки не випарується вода, потім охолодити до кімнатної температури і заморозити, розклавши по ємностях. Кажуть, що приготовані таким способом грузді повністю зберігають притаманний їм смак та аромат.

Якщо в перспективі передбачається використовувати заморожені грузді для приготування перших страв, можна вдатися до їх заморожування в тушкованому вигляді. Робиться це так:

1. вимити гриби, нарізати їх і відварити у солоній воді 10-15 хвилин.
2. злити бульйон, додати спеції за смаком, залити невеликою кількістю кип'яченої води, накрити кришкою і протушкувати ще 15 хвилин, за бажання додавши моркву з|із| цибулею або інші овочі.
3. охолодити отриману масу, розкласти контейнерами, закрити кришками, поставити дату і заморозити. На жаль, зберігається такий напівфабрикат найменше – лише близько трьох місяців – тому до кінця зими, швидше за все, він не долежить.

Нарешті, останній спосіб заморожування груздів – це заморожування грибів холодного засолення, проте застосовується лише коли для зберігання солоних груздів у будинку немає місця. Для цього слід злити з грибів розсіл, злегка віджати, щоб у них залишилося якнайменше рідини, і заморозити звичайним способом. Але, на жаль, заморожені гриби не можуть похвалитися пружністю і тому придатні лише як начинка для пирогів або для приготування окрошки.

Найдовше - до 8 місяців - заморожені грузді зберігаються при температурі -18 градусів і нижче. Спеціально розморожувати їх перед вживанням не потрібно.

Заготівля на зиму рижиків

Рижик – «родич» груздю, оскільки, як і він, відноситься до грибів роду млечник, проте, на відміну від груздя, його високо цінують не тільки в Росії, але і в європейських країнах. Навіть його російська назва запозичена деякими іноземними мовами – наприклад, німецькою та угорською. Вже одне це – свідчення ставлення європейців до рижка, деякі види якого визнані делікатесними.

Крім смакових якостей цей гриб цінується також і за свою користь. Рижик містить величезну кількість В-вітамінів, аскорбінової кислоти, зольних речовин, бета-каротину (його наявність і надає грибу характерного яскраво-рудо-червоного кольору), клітковини і сахаридів, а також мінеральні солі багатьох найважливіших для людини речовин, що впливають на функціонування багатьох органів та на стан волосся, нігтів та шкіри. За кількістю амінокислот і білка ці гриби цілком зіставні з м'ясом, завдяки чому є, незважаючи на калорійність, основною білковою їжею для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту або дієти. Крім того, рижі вважаються лікарськими грибами через наявність у них натурального антибіотика лактріовіооліну, що пригнічує зростання багатьох хвороботворних бактерій, тому їх часто використовують для лікування різних хвороб, включаючи туберкульоз.

Тобто існує рівно «тисяча і одна причина» для того, щоб заморозити ці корисні гриби на зиму, коли людина особливо гостро відчуває нестачу різних речовин. Заморожують їх зазвичай у сирому вигляді того ж дня, як і зібрали, так:

1. Для початку свіжозібрані гриби сортують. Рижики, що йдуть у заморожування, повинні бути молодими, міцними та найсвіжішими, червиві, пошкоджені або мляві слід обов'язково вилучити.
2. відібрані гриби ретельно промивають, використовуючи м'яку поролонову губку (бажано нову), і швидко споліскують під проточною водою – найкраще по одному – так, щоб вони не встигли просочитися вологою.
3. розкладають на столі кухонний рушник, викладають на ньому промиті гриби і дають їм час для остаточного просушування.
4. просушені гриби розкладають на піддоні одним шаром так, щоб виключити дотик один з одним, потім поміщають в морозильну камеру і використовують максимальну температуру. Якщо є функція максимального заморожування, можна скористатися нею.
5. через 10-12 годин слід перевірити ступінь заморозки, витягнувши піддон і постукаючи гриби один про одного. Якщо звук нагадує звук від постукування камінчиків, значить, гриби вже можна укладати у різні ємності, щільно закривати, маркувати і знову відправляти в морозилку – цього разу на зберігання. Однак зберігати рижики можна лише протягом півроку за -18.

Рудики, що залишилися після сортування, також можна використовувати для заморожування, але окремо від цілих. Для початку їх ретельно досліджують на наявність пошкоджених місць, які вирізуються і викидаються, решта ж частин, придатних для зберігання, очищають від сміття, ополіскують, сушать і заморожують вищеописаним способом з однією відмінністю: перевіряти нецілі гриби слід вже через 5-6 годин після їх перебування в морозилці. Це пов'язано з тим, що вони швидше промерзають, ніж цілі та міцні рижі. Таким же методом заморожують проварені та протушковані гриби, додавши в процесі їх обробки трохи рафінованої олії.

Особливості заморожування підберезників

Підберезник – ще один гриб, дуже поширений у лісистій частині Євразії та Північної Америки і чи не єдиний, який можна зустріти у тундрі та лісотундрі. Росте він, як можна зрозуміти з назви, біля берез, і навіть у тундрі вибирає собі у сусіди карликові берези. Щоправда, виглядають вони поруч дуже кумедно через те, що підберезник часто вищий, ніж така березка, тому жителі цих місцевостей іноді називають його жартома «надберезовиком».

Цей гриб має дев'ять різновидів, і всі вони мають не тільки відмінний смак, але й дуже цінні властивості. Харчові волокна, що входять до їх складу, сприяють виведенню з організму шкідливих речовин, що міститься в підберезнику білок на диво легко перетравлюється ним і засвоюється, а невелика кількість калорій (на 100 гр. - всього 20 ккал.) дозволяє вживати їх тим людям, які сидять на дієті . У цих грибах також є фосфорна кислота, без яких неможливе вироблення ферментів, що відповідають за нормальне функціонування опорно-рухового апарату. Та й взагалі регулярне вживання підберезників у їжу благотворно впливає на нервову систему людини, регулює рівень цукру в крові та полегшує симптоми прояву ниркової патології. Простіше кажучи, підберезники ставляться до таких грибів, які потрібно включати до свого раціону у будь-яку пору року, особливо в зиму, і найкращим помічником у цьому стане, звичайно ж, їхнє заморожування.

Однак перед цією процедурою підберезники слід ретельно перебрати та відсортувати. Не годяться у заморожування гриби з червоточинами та гнильцем – їх обов'язково потрібно вилучити та викинути. Заморожувати найкраще невеликі молоді екземпляри, з яких потім виходять найсмачніші страви. Після відбору їх слід ретельно очистити від усілякого сміття і промити в теплій воді не менше трьох разів, потім висушити на серветках або паперових рушниках і лише потім приступати до їх заморожування. Як і деякі інші гриби, підберезники можна заморожувати у сирому, відвареному та смаженому видах.

Сирі підберезники заморожуються так:

1. підготовлені гриби помістити на рівну поверхню в морозильник і добре заморозити. Час заморозки залежить від кількості грибів та температури у морозильній камері.
2. після того, як гриби замерзнуть, заповнити ними контейнер чи пакет, закрити його і знову покласти в морозильник – цього разу на зберігання.
3. температура зберігання повинна бути не вищою за -18 градусів.

Головною умовою такої заморозки грибів є їхня практично ідеальна цілісність. Якщо капелюшок пошкоджений хоча б трохи, цей гриб краще використовувати з іншою метою. Розморожувати підберезники потрібно на нижній полиці холодильника, де вони будуть розморожуватися поступово, не порушуючи своєї цілісності.

Відварені гриби заморожуються за такою методикою:

1. очищені екземпляри потрібно нарізати невеликими скибочками, викласти в чисту каструлю, залити водою та поставити на вогонь. Час варіння залежить від розміру скибочок, але зазвичай він не перевищує 40 хвилин.
2. після того, як вони зваряться, злити відвар і висушити їх, виклавши на рушник або залишивши прямо в друшляку.
3. Поки гриби сушаться, промити і висушити пластикові контейнери.
4. розкласти підберезники у ємності, щільно закрити та відправити у морозильник.

Нарешті, третій спосіб – заморожування обсмажених грибів. Роблять це так:

1. ретельно промити підберезники.
2. не просушуючи, нарізати їх невеликими скибочками, використовуючи гострий ніж. Різати гриби потрібно з таким розрахунком, що при смаженні вони зменшаться в обсязі.
3. розігріти на великій сковороді олію і викласти в неї гриби, можна навіть із гіркою.
4. обсмажувати, помішуючи дерев'яною лопаткою, доки гриби не просмажаться до потрібного вам ступеня. Додавати сіль не потрібно.
5. коли підберезники прожаряться, остудити їх, розкласти по контейнерах і прибрати морозильник.

Розморожують підберезники так само, як і решта грибів.

Висновок

Ми розповіли вам про те, як заморожувати лише деякі найпопулярніші гриби. Поза нашою увагою залишилися опеньки, маслюки, подосиновики, зморшки… Всі вони є їстівними та корисними у всіх відношеннях грибами, які можна – і навіть потрібно – заморожувати, щоб не позбавити себе задоволення поласувати грибними ласощами на Новий Рік, Різдво або просто у звичайний зимовий будній день. Грибні страви напевно стануть приємним доповненням до вашого зимового столу, головне тільки – правильно їх заморозити, дотримуючись деяких нескладних загальних правил:

1. ніколи не заморожувати один з одним гриби різних видів. Грузді повинні зберігатися окремо від підберезників, а лисички окремо від боровиків. Якщо в морозильнику мало місця, краще віддати перевагу якомусь одному виду, а не намагатися «впхнути невпихуване».
2. гриби обов'язково слід калібрувати, відокремлюючи великі від дрібних і від пошкоджених. Це пов'язано не лише з тим, що технологія їхньої заморозки дещо відрізняється одна від одної, але й з тим, що час на заморожування великих порізаних грибів відрізняється від часу, витраченого на заморожування дрібних екземплярів.
3. заморожувати гриби потрібно такими порціями, щоб одного вистачило на приготування однієї страви. Піддавати повторному заморожуванню гриби категорично не рекомендується, інакше замість придатного напівфабрикату ви отримаєте казна-що.
4. всі гриби перед заморожуванням у будь-якому вигляді обов'язково слід очистити від сміття.

Ну а до особливостей заморозки опеньків, маслюків, подосиновиків, сморчків та деяких інших цінних грибів ми обов'язково ще повернемося.

Традиційний спосіб заготівлі грибів на зиму – це заморожування цілих чи нарізаних грибів безпосередньо у морозильнику. Тут все просто. Для цього відбираємо свіжі, молоді, здорові гриби, очищаємо їх, при необхідності нарізаємо та закладаємо в холодильник на зберігання. Термін зберігання у цьому методі становить 6-8 місяців. Але при такому способі заморожування займається велике місце холодильника. Це доречно, коли Ви маєте окрему велику морозильну камеру. А якщо немає? Нижче описано три простих, але ефективних способи заморожування грибів на зиму. Дані способи допоможуть не тільки збалансувати місце в морозилці, але і суттєво економлять час при подальшому приготуванні страв.

Бланшування (або ошпарювання) грибів

Цей спосіб дозволяє максимально можливо зберегти колір, структуру та смак грибів, вбиває бактерії, дозволяє зробити 100% очищення грибів від бруду. Бланшировані гриби зберігаються у холодильнику до 12 місяців. Вони добре підходять для приготування перших страв. Наприклад, якщо Ви готуєте грибний суп, закиньте в каструлю за 20 хвилин до закінчення варіння необхідну кількість заморожених бланшованих грибів і все більше додаткових дій з грибами Вам при цьому не потрібно.

Для заготівлі грибів на зиму методом бланшування нам потрібна велика каструля. У каструлю наливаємо воду із розрахунку 5 літрів на 1 кг. свіжих грибів та ставимо на вогонь. Поки вода гріється, готуємо наші гриби, миємо та нарізаємо на часточки необхідного розміру. Як тільки вода закипіла, висипаємо гриби у воду і чекаємо на повторне закипання. Після закипання чекаємо 2 хвилини, знімаємо каструлю з вогню та проціджуємо гриби через сито. Гриби залишаємо охолоджуватись у холодній воді. Охолоджені гриби проціджуємо і нещільно (щоб не відкрилося від розширення при заморожуванні) розкладаємо в підготовлену тару (контейнери, пакети для заморозки, баночки). Ємність тари бажано підбирати із запланованої кількості на приготування однієї страви.

Ідеальним контейнером для заморожування грибів (і не тільки) є упаковка, виготовлена ​​з крафт-картону, що є на 100% природним матеріалом. Усередині така упаковка повністю ламінована, завдяки чому має волого- і жиронепроникність, додатково забезпечуючи більш високу безпеку продукту в порівнянні з пластиковими або поліпропіленовими контейнерами. Прозоре віконце в таких коробочках теж екологічне, виготовлене з плівки на основі кукурудзяного крохмалю. Купити контейнери з крафт-картону можна в інтернет-магазині(наприклад у цьомумагазині).

Парообробка грибів

Порівняно з бланшуванням грибів цей спосіб дозволяє краще зберегти аромат і отримати кращу структуру. Щоб зберегти колір грибів, необхідно їх замочити на 5-7 хвилин у воді з додаванням лимонної кислоти (з розрахунку на 1 літр води 1 чайна ложка). Нам знадобиться каструля з кришкою і грати, що забезпечує відстань від дна каструлі 4-5 см (можна використати, наприклад, пізньо - каструля зі спеціальними гратами для приготування бурятських національних страв або щось на кшталт пароварки). У каструлю наливаємо 3 см. води, з таким розрахунком, щоб вона не закривала отвори на решітці, на решітку викладаємо гриби, щільно закриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Після закипання гриби повинні оброблятися парою протягом 3-х хвилин. Якщо Ви використовуєте цілі гриби, час обробки парою необхідно збільшити до 5-6 хвилин. Гриби вийняти, охолодити в прохолодній воді, процідити, розкласти в підготовлені ємності. Місткості прибрати в морозилку. Термін зберігання таких грибів – до 12 місяців. Використання заморожених та оброблених парою грибів універсальне, у більшості рецептів із грибами.

Обсмажування грибів

Метод полягає у швидкій обсмажуванні грибів у невеликій кількості олії на сильному вогні. Через наявність у рецептурі олії скорочується термін зберігання до 8 місяців, зате виходить найбільш щільна структура гриба.

• до сковороди додаємо 2 столові ложки оливкової олії або рафінованої соняшникової;
• розігріваємо олію на середньому вогні;
• викладаємо тонким шаром наперед дрібно порізані гриби;
• обсмажуємо протягом 3-5 хвилин;
• охолоджуємо;
• розкладаємо по контейнерах;
• прибираємо в холодильник.

Збирати гриби вдається лише кілька місяців на рік. Але кулінари хочуть використовувати їх частіше, тому знаходять різні способи заготівлі. Нерідко зберігають гриби у морозилці. Щоб робити це успішно, важливо дати раду тому, як правильно заморожувати такий продукт, як довго його допускається зберігати, а також зрозуміти інші нюанси.

Придатні для заморожування гриби

Заморожують у свіжому вигляді гриби, що мають щільну структуру і не вимагають попереднього вимочування:

• боровики (білий гриб);
• підберезники;
• подосиновики;
• лісові печериці;
• опеньки;
• моховики.

Перелічені види не змінюють форму чи структуру після розморожування. Лисички та маслянки гірше заготовляються у такий спосіб. Після розморожування перші гірчать, а другі втрачають структуру. У маслянок вона стає занадто м'якою, аж до неоднорідного пюреподібного стану.

Не піддають заморожуванню свіжими сироїжки, грузді, хвилі, зморшки, рядки або рижики. Вони сильно гірчать, але після тривалого варіння з додаванням солі ця проблема вирішується. Така білкова сировина також підходить для заморожування, але потребує більше підготовчих маніпуляцій.

Важливо! Для заморожування підходить тільки якісна сировина: молода, не дуже велика, без червивостей.

Способи заморожування

Досвідчені господині до своїх домашніх заморозків на зиму включають не лише свіжі гриби, а й різні напівфабрикати. Вид білкової сировини позначається на тому, яким способом її заморожують:

1. Вогкими в морозилці заготовляють боровики, підберезники, подосиновики, моховики, лісові печериці. Але за бажання з них роблять напівфабрикати і теж заморожують.
2. Вареними заморожують зморшки та рядки. Вони містять гельвелову кислоту (що має гепатотропну та гемолітичну дію), яка усувається тільки при тривалому варінні.
3. Рижики, сироїжки, грузді, хвилі заморожують після відварювання, гасіння або смаження.
4. З лисичок та опеньків роблять напівфабрикат, який можна заморожувати. Їх відварюють чи смажать. Після приготування лисички не гірчать, а опеньки розм'якшуються.

Цілий гриб – це пріоритетна сировина для заморожування, але також цьому процесу піддають лише капелюшки чи шматочки. Для успішного зберігання заготівлі важливо не лише визначитися зі способом заморожування продукту, але й зробити всі маніпуляції правильно.

Відео: Грунтовне заморожування печериць у морозилці

Сирі

Після збору сировину рекомендовано заморожувати найближчим часом, але не пізніше ніж через 24 години. Обов'язково очищають від бруду, піску, трави, що прилипла, або листя. Від миття перед заморожуванням краще утримуватися. Але якщо гриби дуже брудні, то після відмивання їх ретельно просушують.

Маленькі моховики, боровики заморожують цілими, а великі кришать пластинами по 1-2 см. Потім їх розподіляють на розносі і відправляють у морозильний відсік холодильника на 2-3 години. Після підмерзання їх розсипають пакетами або пластиковими лоточками для тривалого зберігання при мінусових температурах.

Грибний аромат збережеться краще, якщо контейнери чи пакети заповнити під зав'язку, практично не залишивши повітря.

Важливо! Для заморожування відбирають невеликі цупкі грибочки, які добре тримають форму після того, як відтануть.

Відварені

Перш ніж варити, гриби заздалегідь нарізають. Відварюють 5-10 хвилин, потім відкидають на сито. Така маніпуляція дозволяє стекти рідини. Після остигання розкладають їх по порційним пакетам і кладуть у камеру морозилки. Відварений гриб часто заморожується разом з бульйоном. Такий напівфабрикат дозволяє готувати страви із приємним грибним присмаком.

Тривалість варіння відрізняється у різних видів грибів. Для лісових печериць на варіння витрачають 5 хвилин, лисички або подосиновики проварюють 20 хвилин, боровики, маслюки та опеньки - 30 хвилин. Якщо варять опеньки, то один раз змінюють воду.

Смажені

Для заморожування після смаження підходять різні види грибів. Сировину нарізають невеликими пластинками, обсмажують на сковороді з малим додаванням олії до появи рум'яної скоринки. Солити чи додавати спеції не рекомендується. Обсмаження триває близько 20 хвилин.

Після процесу обсмажування гриби розкладають на паперових серветках, які вберуть зайвий жир. Після цього роблять порційну розфасовку. Заморожений смажений гриб одразу ж, без розморожування, додають під час приготування різноманітних страв.

Засолені чи мариновані

Деякі господині практикують відправляти у морозильник соління. Злив повністю розсіли і злегка підсушивши, їх фасують по пакетах для заморожування. Але після розморожування якість білкової сировини погіршується. З огляду на це багато хто проварює гриби, заморожує їх, а маринування здійснюють вже після розморожування.

Солоні гриби краще переносять заморожування, ніж ті, що пройшли маринівку. Перед тим, як соління піддавати мінусовим температурам, з них зливають зайву рідину. Але це необов'язкова маніпуляція. Правильно засолені гриби без проблем зберігаються у прохолодному місці без заморожування.

Термін зберігання в морозилці

Щоб заморожений продукт добре і довго зберігався, важливо враховувати допустимі температури. У печериць, боровиків, опеньків та інших грибів у морозилці свої терміни придатності, залежно від способу заготівлі.

Приблизні терміни зберігання залежать від температурного режиму:

Зберігати смажені гриби допускається трохи більше 12 тижнів. Причому вид сировини та умови зберігання особливо на цьому не позначаються. Варений чи бланшований продукт зберігається до 5 місяців.

Важливо! Правильно розморожувати гриби у холодильнику на нижньому відсіку всю ніч. Плюс до цього потім ще 60 хвилин тримати їх за кімнатної температури.

Інші способи заготівлі

Гриби в холодильнику зберігаються не лише за мінусових температур у морозильнику. Нерідко грибні маринади та соління в банках тримають не в льоху, а в холодильному агрегаті. Використовують також цікавий спосіб сушіння грибів із використанням простору морозильного агрегату, а не сушарки.

Сушіння відбувається шляхом укладання нарізаних заготовок на папір у нижні відсіки холодильника. Сушать там гриби протягом 14 днів. Після цього їх виймають для подальшого зберігання сухому місці. Висушування при низьких температурах дозволяє досягти пластичності сировини. Воно не деформується, як із висушуванні класичним способом.

Мариновані

Господині люблять маринувати гриби. Після того, як продукт вдається замаринувати, його зберігають у скляній тарі. На стан заготівлі та допустимий термін зберігання суттєво впливає матеріал, з якого виготовлена ​​кришка. У банках із металевими кришками гриби зберігаються 12 місяців, а зі скляними – 24 місяці.

Скло - це матеріал, що не вступає в реакцію, тому він спокійно стикається з продуктами харчування протягом усього терміну їх придатності. Збитки здоров'ю споживача при цьому не завдають. А металеві вироби здатні окислювати харчові запаси та неминуче шкодять організму людини.

Консервовані

Є й ті, хто воліє консервувати гриби на зиму. При цьому добре зберігаються оригінальні смакові характеристики. Продукт піддають ретельній термічній обробці, консервують спеціальним сольовим розчином та ретельно герметизують. Якщо всі маніпуляції виконані правильно, то банки із солоними грибами зберігаються у льоху чи холодильнику до 5 років.

Грузді, посолені холодним способом, зберігають не більше 2 років. Якщо були куплені консервовані гриби в жерстяній тарі, то після розтину їх перекладають у скляну банку. Відкритий продукт рекомендується зберігати трохи більше 72 годин.

Свіжі

Для тимчасового зберігання свіжої сировини підходить відкритий емальований, пластиковий або скляний посуд. А оцинкована, алюмінієва чи залізна тара для цього не підходить. Це з тим, що грибні кислоти, контактуючи з різними металами, змінюють смак і колір вихідного продукту.

Важливо! Свіжі маслюки, опеньки або рижі зберігаються не більше доби. Якщо цей час буде перевищено, почнуть вироблятися токсини, здатні викликати серйозне отруєння.

Коли вдалося самостійно зрізати гриби або купити в магазині (гливки, печериці), не варто їх мити і різати перед складанням в холодильник. Якщо прибирати продукт без попереднього очищення або обробки, збільшиться час зберігання.

Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, свіжі боровики збережуться до 72 годин. Зберігатися вони мають у пакеті з паперу та целофану. Причому останній доцільно час від часу відкривати, щоби гриби не вперли і не покрилися пліснявою.

Вирушаючи збирати гриби, потрібно відразу визначитися з тим, як далі вони використовуватимуться. Хтось вважає за краще залишати їх на кілька днів у холодильному агрегаті і лише потім переробляти. Інші намагаються відразу ж їх відварювати, смажити, маринувати чи свіжими заморожувати на зиму. Якщо врахувати всі нюанси зберігання, цей поживний продукт опиниться в раціоні багато разів протягом року.

У сезон «тихого полювання» багато хто задається питанням, як зберегти весь зібраний урожай грибів. Відмінним способом для цього є заморожування. Морозити можна і лісові гриби та ті, які ви придбали у магазині чи на ринку. Адже всім відомо, що в літній період ціна на гриби значно нижча.
Загальний принцип заморозки всім грибів однаковий.

Сортування грибів після збирання

Насамперед гриби сортуються за будовою гриба. При цьому розрізняють:

• сумчасті (трюфелі, зморшки);
• пластинчасті (наприклад, сироїжки);
• трубчасті (білі гриби, підберезники).

Заморожувати у сирому вигляді переважно лише трубчасті (чи, інакше, губчасті) гриби.Внутрішня будова капелюшка таких грибів є пористою поверхнею, яка при відварюванні, вбирає в себе багато рідини, і, в результаті, гриби при розморожуванні будуть водянистими. Якщо вже довелося відварювати губчасті гриби, перед заморозкою їх слід злегка віджати.
Пластинчасті види грибів,такі як опеньки, перед заморожуванням підлягають відварюванню.
Нечисленні види сумчастих грибівперед приміщенням в морозильник обов'язково відварюються і добре віджимаються.

Як підготувати гриби до заморожування

Після сортування грибів вибираються найбільш міцні екземпляри для подальшого заморожування.
Гриби очищаються ножем або грубою щіткою: забирається все сміття і листки, що прилипли, зрізається нижня, забруднена, частина ніжки.
Якщо гриби, відібрані для подальшого заморожування у сирому вигляді, дуже брудні, то їх потрібно обполоснути у воді, але в жодному разі не замочувати. Після цього їх необхідно ретельно обсушити паперовим рушником.
Ті гриби, які планується відварювати, можна сміливо промивати під проточною водою, не хвилюючись за те, що вони вберуть занадто багато вологи.

Способи заморожування грибів на зиму

Як заморозити сирі гриби

Як уже говорилося вище, для такого способу заморозки підійдуть лише трубчасті гриби. Ідеальним варіантом будуть білі гриби та червоноголовики.
Маленькі грибочки заморожують цілком, а великі екземпляри ріжуть пластинками завтовшки 1-2 сантиметри.
Далі, гриби викладають на рівну поверхню і прибирають у морозильну шафу на кілька годин. Після того, як гриби підмерзли, їх зсипають у пакет для заморожування або укладають у контейнери.

Як заморозити відварені гриби на зиму.

Гриби, які попередньо відварюватимуться, необхідно спочатку нарізати. Далі їх опускають у киплячу воду і варять від 5 до 10 хвилин. Потім відкидають на друшляк, щоб дати стекти зайвої рідини. Після того, як гриби охолонули, їх перекладають у порційні пакети, на один раз використання, і відправляють у морозилку.
Бульйон від відварених опеньків зливають, а від білих грибів та подосиновиків – використовують для приготування супу.

Заморожування смажених грибів

Для цього способу підійдуть трубчасті, так і пластинчасті види грибів. Гриби нарізаються шматочками чи пластинами. Потім викладаються на сковороду з невеликою кількістю олії, і обсмажуються до рум'яної скоринки. Сіль та спеції не додаються. Обсмажування триває приблизно 20 хвилин.
Це заморожування повністю готове до вживання після розморожування. Варто тільки додати такі гриби, наприклад, до смаженої картоплі або салату.

Заморожування запечених у духовці грибів

Ще один спосіб - заморозка, попередньо запечених у духовці, грибів. Гриби для цього викладаються на лист без додавання олії, і запікаються до готовності. Потім їх перекладають у пакети і відправляють у морозилку на зберігання. Такі гриби відрізняються особливо яскравим смаком та ароматом при розморожуванні.

Температура заморозки та термін зберігання заморожених грибів

Температурний режим заморожування грибів -18°С. При дотриманні цієї вимоги гриби можуть зберігатися в морозильнику всю зиму.

Як правильно розморожувати гриби

Заморожені сирі гриби розморожуються на нижній полиці холодильника протягом ночі, а потім ще протягом години при кімнатній температурі.
Гриби, що пройшли попередню термічну обробку, не розморожують, а одразу ж додають у страву під час приготування.

Гриби – це улюблений продукт мільйонів. Кожна господарка знає щонайменше кілька рецептів, де ключовими фігурами є ці лісові гості. Величезна кількість рецептів із грибів пояснюється універсальністю продукту – поживність та незвичайний смак грибочків не можна порівняти ні з чим.

Їх використовують для смажених, варених, парених та печених страв, закочують у банки та додають у ароматні осінні супи.

У будь-яких стравах гриби виявляють виражений смак та наповнюють будинок приємним ароматом. Сьогодні ми поговоримо про такого видного представника лісового царства, як білий гриб. Відмінною ідеєю для тих, хто любить порадувати себе у зимовий період смаками ранньої осені, буде заморозка на зиму білих грибів.

Зима небагата свіжою рослинністю, тому заморозка є оптимальним виходом для любителів таких продуктів. І хоча сучасні супермаркети пропонують величезний асортимент, знайти по-справжньому якісний продукт буде непросто.

Ось чому слід брати справу до своїх рук, особливо якщо сезон збирання лісового врожаю для вас не порожній звук. Всі накопичені вами грибні трофеї можна без тіні сумніву відправляти в морозилку, щоб потім під завивання хуртовини насолодитися приголомшливими стравами із зібраних вами боровиків.

• Відгуки та коментарі

Заморозка на зиму грибів – про що слід пам'ятати

У домашніх умовах продукти заморожувати дуже легко. А якщо ви маєте значні розміри морозильною камерою, то зможете створити цілий склад корисних запасів. Багато хто знає, що процедура заморожування вимагає певної послідовності, про яку і йтиметься далі.

Давайте зафіксуємо кілька важливих моментів, на які варто звернути увагу:

• всі ваші боровики повинні бути чистими і свіжими - продукт, що залежався, не особливо порадує вас ніжним смаком в холодну зиму;
• зовнішній вигляд впливає якість після розморожування – стежте, щоб боровики були цілими;
• у домашніх умовах перед заморожуванням ретельно очищайте білі гриби від частинок землі та іншого;
• намагайтеся не дуже сильно мочити свіжий продукт, тому що він дуже швидко вбирає вологу;
• стежте за температурою в морозильній камері - якщо вона стабільна і приблизно дорівнює -18 градусів, то ваша заготовка протримається до року;
• розморожуйте грибочки лише у холодильнику – це допоможе їм максимально точно передати природний смак;
• після розморожування використовуйте заготівлю якнайшвидше, не зберігайте її в холодильнику занадто довго.

Заморожуємо гриби на зиму – прості рецепти

Сирий продукт хороший тим, що у вас залишиться велике поле для роздумів, коли в холодну пору ви вирішите витягти заготовку з морозильної камери.

В цьому випадку заморожування вимагає від вас цілих та максимально свіжих білих грибів. Крім того, чим міцнішим буде боровик, тим краще буде його форма після розморожування. Після очищення необхідно розкласти ваш лісовий урожай на рівній поверхні прямо в морозилці, а за кілька годин помістись в поліетиленовий пакет або спеціальний пластиковий контейнер.

Також заморозити білі гриби можна і нарізаному вигляді.

Для цього вам потрібно буде нарізати їх шматочками 7-10 мм, після чого ретельно просушити і розподілити на рівномірні порції, розрахувавши, скільки вам знадобиться для приготування страви. Кожну з таких порцій помістіть у целофанові пакети, потім постарайтеся видалити їх повітря.

Як заготовити відварені білі гриби.

Заморозити на зиму вже приготовлений продукт – чудове рішення для тих, хто заощаджує свій час. Втім, заморожуванню сирої їжі довіряють не всі, тому зверніть увагу і на цей рецепт заморозки на зиму грибів.

Варити довго не доведеться – лише 5 хвилин. Для створення заготовки не варто використовувати сіль. Проваріть боровики в окропі протягом 5-6 хвилин, після чого дайте їм час, щоб охолонути, і розподіліть по пакетах. Зазвичай, в один пакет кладуть 300-500 г продукту, що ідеально підходить для приготування однієї страви.

Цей спосіб також підійде для продукту, який втратив початковий вигляд з якоїсь причини. Нерідко заготівля використовується для подальшого обсмажування.

Заморожуємо боровики у смаженому вигляді

Ще один рецепт показує нам, що кількість способів заморожування невичерпна. Ця процедура відрізняється від попередньої переважно тим, що замість відварювання продукту ми будемо використовувати метод обсмажування.

Помістіть нарізані на свій розсуд боровики на підігріту сковороду, попередньо змащену олією.

Не використовуйте сіль або перець – у заготівлі це не потрібно, до того ж технологія заморозки не передбачає використання спецій. Додати сіль та приправи ви зможете вже у готову страву, коли розморозите білі гриби.

Просмажуйте заготівлю протягом 20 хвилин, поки вся волога не випарується, а самі боровики придбають симпатичний рум'янець. Дайте їм охолонути, розклавши на плоскій поверхні, після чого сміливо фасуйте харчовими пакетами або контейнерами і відправляйте в морозилку. До речі, сковорода – не єдиний варіант для обсмажування.

Можна також використовувати деко та духовку. У цьому випадку вам навіть не знадобиться олія, адже продукт готуватиметься у власному соку.

Заморозка на зиму грибів лисичок

Лисички по праву вважаються одними з найсмачніших представників грибного царства. Їхня ніжна консистенція і неповторний смаковий відтінок складно з чимось сплутати. А страви з лисичками мають вишуканість і красу. Якщо вам пощастило зібрати або придбати свіжі лисички, то обов'язково заморозьте частину на зиму - наїдки з цим продуктом стануть прикрасою столу до будь-якої урочистості або просто сімейної вечері.

Лисички дуже часто закочують та маринують, але саме первозданний смак найчастіше допомагає створити унікальну смакову палітру у тих чи інших стравах. А зберегти його разом із усіма корисними властивостями допоможе перевірений метод заморожування.

Головне, про що слід пам'ятати – ці красуні найкраще схильні до правильного заморожування у свіжому вигляді. Бажано приступати до процедури у день збору чи покупки.

Відсіявши невідповідні екземпляри та очистивши від сміток та пилу, промиваємо їх під проточною водою. Далі розкладаємо лисички на сухому рушнику і даємо їм час, щоб вся непотрібна волога випарувалася. Висушені шматочки тепер можна розподіляти на пакети і укладати в морозильну камеру.

Якщо вам не надто подобається гіркий присмак, то заморозити лисички можна у відвареному вигляді.

Для цього необхідно помістити в емальовану ємність і залити водою, потім довести до кипіння і залишити на слабкому вогні на 15-20 хвилин. Проварені лисички висипаємо на друшляк, промиваємо та просушуємо.

Гриби, що остигли, як і в попередніх випадках, можна розфасувати по пакетах або контейнерах, розрахувавши кількість для приготування страви. Не забувайте, що найкращою температурою морозильної камери буде -18 градусів.

Заготовити лисички, попередньо відварені або протушковані, також можна разом з рідиною. Така заготовка чудово підійде для супів чи рагу. Однак при цьому способі варто пам'ятати, що зберігати заморожений продукт можна максимум 4 місяці.

Заморожуйте лисички будь-яким способом, що вам сподобався. Радуйте себе та домочадців приголомшливими грибними стравами хоч щодня!

Сьогодні можна придбати і на ринку, і в магазині. Але домашня, як і раніше, залишається актуальною. Люди вважають за краще самі заготовляти грибочки, оскільки це не зовсім простий продукт та гарантії того, що в магазині ви купите якісний товар, ніхто дати не може. Саме тому ми вирішили розповісти про заморожування та запропонувати кілька популярних рецептів.

Як підготувати гриби до заморожування

Придбані в магазині або зібрані самостійно (боровики) необхідно перебрати, видаляючи зіпсовані та червиві, обрізати краї ніжок, очистити та ретельно протерти щіточкою або губкою для миття посуду.

Важливо! Мити боровики перед заморожуванням не можна.

Якщо продукт сильно забруднений, його можна трохи сполоснути під струменем води, але ні в якому разі не замочувати. Справа в тому, що капелюшок, що має пористу поверхню, швидко вбирає вологу, а надмірна рідина при заморожуванні не потрібна. Важливо також дотримуватися таких правил:

1. повинні бути свіжими, міцними та молодими.
2. Якщо є зеленувато-жовті пори, їх краще зрізати. Після розморожування вони розкиснуть та зіпсують страву.
3. Якщо червивість із ніжок перейшла на капелюшок, такий гриб слід викинути.

Способи заморозки

Відомо кілька способів заморозити на зиму, і кожен із них має свої переваги. Найшвидший спосіб – заморозити боровики сирими. Але популярні також рецепти заморожування у вареному та навіть тушкованому вигляді. А який із варіантів найпрактичніший, ви можете вирішити після того, як самостійно спробуєте кожен.

Чи знаєте ви? У боровика капелюшок знизу має жовтий або зелений відтінок, а у хибного гриба- брудний. До того ж, якщо на зламі ніжки колір залишається білим- Ознака того, що це боровик. У хибних грибів злам моментально рожевіє.

Сирі

Це - найпростіший і найшвидший спосіб заготівліборовики на зиму. Для цього вибираються нестарі, невеликого розміру грибочки, чистяться, промиваються та підсушуються, щоб вони не злиплися згодом.
Підготовлені гриби розстилають на піддоні, таці або плоскій тарілці (шар не повинен бути товстим) і кладуть на кілька годин у морозильну камеру. Потім грибочки дістають і розкладають порційно (щоб вистачило лише на один раз) по пакетикам або контейнерам.

Звичайний кульок зручніший, оскільки він може набути будь-якої форми і з нього легко видаляється зайве повітря. Якщо зберігання буде в контейнерах, їх краще заповнити повністю, щоб не залишалося повітря.

Якщо морозильна камера не відрізняється великим розміром або недостатньо місця, гриби можна попередньо порізати на шматочки.

Важливо!Частини не мають бути тонкими. Найкраща товщина для заморожування – 5-7 мм.

Відварені

Багато хто вважає за краще зберігати варені боровики в замороженому вигляді, адже відварні грибочки займають трохи місця в морозилці. Але не всі знають, як варити білі гриби для заморожування. Виявляється, це не складно.

Як і у варіанті із сирими продуктами, перед заготівлею грибочки чистять, промивають і ріжуть. Після цього їх злегка проварюють, опустивши на 5 хвилин у киплячу несолону(можна - слабосолона) воду.
Після відварювання гриби відкидають на друшляк чи сито, щоб пішла вода. Потім розкладають по пакетикам або пластиковим ємностям та відправляють у морозилку.

Відвар, отриманий у процесі підготовки до заморожування, не виливають, а кип'ятять до загусання. Потім його остуджують, розливають пластиковими контейнерами або ємностями для льоду і також заморожують. Потім такий відвар можна використовуватиме приготування соусів чи супів.

Бажано зберігати боровики в окремому відсіку, далеко від м'яса та риби.

Важливо!Оскільки гриби здатні поглинати як корисні, так і токсичні речовини, кип'ятіння корисніше- Усі шкідливі компоненти переходять у воду.

Смажені

Існує ще один спосіб заморожування білих грибів без варіння. Відрізняється від попередніх він лише тим, що продукт потрібно обсмажувати.

Зробити це зовсім неважко: на олії грибочки обсмажуються до того моменту, поки з них не вийде волога, а сам гриб забарвиться гарним рум'янцем. Підсолювати та додавати спеції при цьому не потрібно. Всі ці процедури можна буде виконати після розморожування, при приготуванні страви.
Зі сковороди грибочки розкладають на підносі, блюді, деку або дошці і дають їм охолонути. Після цього розкладають порційно пакетиками або ємностями і кладуть в морозильну камеру.

Термін зберігання

Якщо обробка білих грибів перед заморозкою проводилася за всіма правилами, зберігати їх можна 6-8 місяців(тільки у морозилці). Причому весь цей термін вони зберігатимуть свій аромат та смакові властивості.

Температура морозильної камери повинна бути -18°C.

Чи знаєте ви? До кінця двадцятого століття вважалися, а сьогодні їх відносять до і в багатьох країнах вживання в їжу заборонено. Вченими доведено, що містить мускарин, який залишається навіть після теплової обробки та може спровокувати захворювання крові та спричинити алергічні реакції.

Правила розморожування

Дізнавшись, чи можна заморожувати свіжі гриби, хочеться з'ясувати, як їх розморожувати. Фахівці кажуть, що розморожування має проходити поступово, шляхом переміщення на ніч боровиків із морозилки до холодильника. Потім їх слід витримати 3:00 при кімнатній температурі.
Використовувати після розморожування продукт потрібно відразу ж після повторного заморожування грибочки перетворяться на безформну масу.

Для приготування деяких страв попереднє розморожування не потрібно, продукт відразу застосовують у замороженому вигляді. Наприклад, при приготуванні перших страв (супів) грибочки одразу закидають у киплячу воду та відварюють до повного приготування.

З настанням осені наші ліси наповнюються величезною кількістю грибів. Однак, якщо ви не любитель ходити за ними в ліс, це зовсім не страшно. На прилавках ринків їх не менше. Головне - при виборі грибів керуватися певними правилами, щоб отримати для свого столу по-справжньому смачний та корисний продукт.

З грибів можна приготувати багато смачних страв. Причому тішити домашніх кулінарними шедеврами можна не лише восени. Опеньки, лисички, подосиновики, гливи можуть бути присутніми на вашому столі і в зимовий період.

Спеціально для вас KitchenMag розібрав кілька способів заготівлі грибів на зиму, які допоможуть зберегти практично всі корисні речовини та смак. Важливо пам'ятати, що з будь-якого способу консервування підходять лише свіжі гриби.

1. Як засушити гриби

Так як сонячних днів восени не так багато, найкраще сушити гриби в печі або духовці. Викладіть гриби на деко в один шар, помістіть у духовку, а кришку залиште прочиненою, щоб був доступ повітря. Поставте духовку на 70-80 градусів та сушіть кілька годин. Якщо гриби недостатньо просушилися, можна ставити в духовку в кілька прийомів.

Зберігати сухі гриби краще в сухому місці в скляній або керамічній банці. Частину грибів можна розмолоти в кавомолці, так вони займатимуть менше місця. Крім того, вони знадобляться для соусів та ароматизації страв.

Важливий момент: перед приготуванням сушені гриби необхідно добре промити і замочити в гарячій воді на 2 години. Цю воду в жодному разі не можна використовувати при приготуванні супів.

2. Як заморозити гриби

Для цього гриби слід очистити від листя та землі. Мити їх не обов'язково, але якщо ви все ж таки це зробили, то потім необхідно добре їх просушити, розклавши на рушник. Сухі грибочки покладете в целофановий пакет тонким шаром і покладіть у морозильну камеру. Розморожувати сирі гриби краще у холодильнику. Після такого м'якого розморожування вони будуть зовсім як свіжі, ніби з лісу.

Якщо ви боїтеся заморожувати сирі гриби, можна попередньо відварити їх протягом п'яти хвилин. Можна використовувати гриби будь-якого розміру. Якщо вони надто великі, то наріжте їх на невеликі шматочки. Після того як ви відварили гриби, дайте їм охолонути і відкиньте на друшляк , щоб скла зайва вода. Потім розкладіть гриби по пакетах, туго затягніть і помістіть у морозилку.

Врахуйте, що розморожені відварені гриби - відмінне місце для розмноження різних бактерій, тому розраховуйте, щоб кількість грибів в одному пакеті була потрібна для приготування однієї страви.

3. Засолювання грибів

Для засолювання можна взяти будь-які гриби, головне щоб вони вам подобалися. Однак і тут є свої особливості: рижики дуже часто солять сирими, а опеньки люблять маринувати. Саме маленькі хрусткі опеньки найкраще виглядатимуть на будь-якому столі і надовго запам'ятаються вашим гостям. Загалом перед тим як засолити гриби, їх слід нарізати однаковими часточками. Так маринад однаково просочить їх.

Рецептів солоних і маринованих грибів існує безліч. Однак вибираючи один із них, важливо пам'ятати, що найголовніше в такому способі заготівлі грибів – безпека. Справа в тому, що домашні солоні та мариновані гриби часто стають причиною інфекційної хвороби – ботулізму. Щоб це запобігти, необхідно дотримуватися простих правил і створити такі умови, щоб бактерії-носії не могли розмножуватися.

По-перше, створіть кисле середовище, тобто додайте лимон або оцет. Кришка не повинна бути щільно закритою, адже бактерії розмножуються із потрійною силою саме в таких умовах. Обов'язково простерилізуйте всі банки та кришки. Для цього потрібно просто прокип'ятити їх. До речі, якщо додати у воду більше солі, то температура кипіння підвищиться, а це додатковий захист від ботулізму. Зберігати банки варто за температури менше 10 градусів.

Як заморозити гриби?

Ми звикли, що гриби на зиму треба маринувати чи солити, особливо старанні господині гриби ще й сушать. Але солоні гриби хороші в основному як закуска, з них не приготувати ароматний наваристий суп, начинку для піци або делікатесний жульєн. А взимку так хочеться часом згадати літо і скуштувати смажену з грибами картоплю! У такому разі можуть виручити тільки заморожені гриби, які в приготовленому вигляді на смак не відрізняються від свіжих. Чи сумніваєтеся в тому, чи можна самостійно заморозити гриби на зиму? Заморожувати гриби можна, але у цьому питанні є свої нюанси. Про них ви дізнаєтесь із статті. А у цій статті ми докладно розглянемо процес заморожування грибів.

Які гриби можна заморожувати?

Заморожувати можна практично всі види їстівних грибів, але якщо місця в морозильній камері домашнього холодильника не так вже й багато, має сенс заморожувати білі, польські, лисички, маслюки, рижики, підберезники та подосиновики. Докладно про заморожування білих грибів розповідається в окремій статті. Добре заморожуються і печериці, проте через те, що вони й так цілий рік не зникають із прилавків магазинів, займатися їх заготівлею на зиму просто не потрібно.

Як заморозити свіжі гриби на зиму?

Гриби можна заморожувати цілими - такий спосіб особливо добрий для білих, польських, рижиків та маслюків. З маслюків перед заморозкою краще зняти коричневу слизову шкірку. У підберезників і подосиновиків ніжки жорсткі і волокнисті, що не становлять особливої ​​харчової цінності, тому у цих двох видів ніжки зазвичай відламують і заморожують тільки капелюшки.

Відбір грибів

Для заморожування необхідно відібрати молоді, міцні гриби невеликого розміру, які не мають плям та механічних пошкоджень. Гриби мають бути свіжі, зібрані цього ж дня, у крайньому випадку напередодні. Заморожувати потрібно гриби одного виду. У жодному разі не можна заморожувати червиві гриби.

Підготовка грибів

1. Гриби слід ретельно перебрати, безжально відбраковуючи всі відповідні вищеописаним критеріям.
2. Далі гриби треба очистити від лісової сміття - травинок, піску, хвої та листя. Робити це зручно м'якою щіточкою чи губкою.
3. Якщо гриби дуже забруднені, їх потрібно промити. Мити гриби слід по одному, швидко споліскуючи їх під струменем потокової води – так вони не насититься вологою та не розкиснуть.
4. Після миття гриби треба просушити, розклавши на кухонному рушнику.
5. Коли гриби просохнуть, можна приступати до їхньої заморозки.

Заморожування грибів

Підготовлені гриби розкладіть в один шар на піддоні так, щоб вони не стикалися, і відправте піддон у морозилку. Чим нижчою буде температура в морозилці, тим краще. Якщо у холодильнику є функція «Посилена заморозка», що дозволяє встановити в морозильній камері температуру - 24*С, обов'язково ввімкніть її.

Через 12 годин перевірте якість заморожування. Якщо при постукуванні один про одного гриби дзвенять, як камінці, значить, їх можна розфасовувати у щільні поліетиленові пакети чи пластикові контейнери. Дві невеликі корисні поради щодо розфасовки:

• Кожну упаковку забезпечте етикеткою, на якій напишіть вид грибів та дату їхньої заморозки.
• Так як гриби не можна повторно заморожувати, фасуйте їх невеликими порціями так, щоб одна упаковка розрахована на приготування однієї страви.

Розфасовані таким чином гриби заберіть у морозильну камеру і зберігайте їх там не більше півроку за стандартної температури -18*С.

Інші способи заморожування грибів

Хороші якісні гриби, що мають невеликі механічні пошкодження або гриби занадто великого розміру, теж можна заморозити на зиму. Для цього перебрані та очищені некондиційні гриби треба перед заморожуванням нарізати тонкими (3 - 4 мм) скибочками, видаляючи при нарізанні пошкоджені ділянки. Далі з нарізаними грибами роблять так само, як і з цілими - скибочки викладають на піддон і ставлять його в морозилку. Замерзають нарізані гриби швидше за цілі. Приблизно через шість годин їх можна розкладати по пакетах і прибирати в морозилку на зберігання.

Гриби на зиму можна заморозити не тільки сирі, але й відварені або тушковані з невеликою кількістю олії.

Для цього гриби готують так, як було розказано раніше, потім їх нарізають скибочками та відварюють 10 хвилин у підсоленій воді або гасять у глибокій сковороді майже до готовності. Відварені гриби відкидають на друшляк, після того, як стіче рідина, розкладають по порційних харчових контейнерах, щільно закривають їх кришками і дають охолонути до кімнатної температури. Тушковані гриби фасують у контейнери разом із соком, який вони пустили при гасінні, і також остуджують. Після цього контейнери з грибами підписують та прибирають їх у морозилку, де вони замерзають та надалі зберігаються.

І фрукти, крім банок, вирушають і в морозилку – для кращого збереження вітамінів.

Але є ще один вид заготовок, який практикує багато господинь, а саме зібраних або куплених на зиму, і цей процес варто розглянути докладніше.

Які гриби підходять

Любителі «тихого полювання» знають, що для таких цілей годяться практично будь-які. Але найкраще свої смакові якості зберігають:

• боровики;
• підберезники;

• рижі;

Найчастіше в хід йдуть покупні гливи або. Це найпростіший варіант для городян - ліс поблизу є не у всіх, та й зібрати дикі без належного досвіду проблематично.

Важливо! У наповненому контейнері чи пакеті має бути мінімум повітря, яке прискорює «старіння» продуктів. Тому контейнери набивають по кришку, а з пакетів «стравлюють» повітря, перед тим, як зав'язати.

Лісові заготівлі кращі (все-таки «натурпродукт»), але і тут є свої нюанси. У зборі повинні бути лише молоді рослини, взяті з узлісся в глибині масиву. Придорожні ж у їжу не годяться (через здатність убирати шкідливі речовини через).

Підготовка грибів

Первинна обробка проводиться відразу після збору. В ідеалі – протягом доби. Найбільш вимогливими у цьому відношенні є боровики, хвилі, і. Маючи на руках такий збір, доведеться діяти якнайшвидше.

Інші види (особливо гливи) можуть витримати і 1,5-2 дні, хоча зловживати цим не варто – корисні речовини та сполуки «випаровуються» досить жваво.

В іншому підготовка в домашніх умовах досить проста, гриби, перед тим, як їх заморозити, піддають таким. нехитрим процедурам:

• ретельному огляду - всі старі, що тріснули, обм'які або просто підозрілі екземпляри відкладають убік;
• з тих, що залишилися, забирається все сміття і бруд;
• потім слід ретельне промивання зі зміною води (при цьому частина корисних властивостей загубиться, але безпека - понад усе);
• після промивання їх розкладають на рушник та просушують.

Способи заморозки

Маючи в своєму розпорядженні вже обмиті гриби, можна приступати безпосередньо до заморожування. Почнемо з найпростішого способу, який допоможе зберегти щойно зібраний матеріал.

Сирі гриби

Алгоритм такої роботи буде наступним:

1. Гриби рівномірно розсипають контейнерами чи підносом. Шар повинен вийти тонким.
2. Потім тару на 12 годин залишають у морозильнику, накрутивши максимальний режим.
3. Після закінчення цього часу заготовку виймають, а самі гриби розподіляють за звичайними поліетиленовими пакетиками. Їх кладуть у морозилку, що працює вже у стандартному режимі.

Важливо! Ідеальною ємністю для зберігання буде контейнер із так званого крафт-картону з ламінованими зсередини стінками та дном.

«Швидкісне» заморожування без попередньої термообробкинайкраще підходить для суто лісових видів, таких як:

• лисички;
• підберезники;
• подосиновики;
• (зібрані на лісовому узліссі, а не куплені).

Відварені

Буває, що зібрані екземпляри начебто й цілі, але до «товарного вигляду» їхній стан трохи не дотягує. У таких випадках рятує коротке варіння:

1. На середній вогонь ставиться велика каструля. Розрахувати об'єм просто – 5 л води на 1 кг збору.
2. У каструлю поміщають вже вимиту та оброблену заготовку, яка проварюватиметься протягом 5-10 хвилин.
3. Вимкнувши газ, потрібно дати окропу трохи охолонути і потім зняти всі шматочки друшляком, зцідивши воду. Деякі гриби просушують, але це необов'язково.
4. Залишається розмістити грибочки по пакетах і покласти у морозильник. Розфасовують їх так, щоб одного пакетика або контейнера вистачило на приготування однієї страви - розкривши целофан взимку, продукт відразу відправляють у готування (та, він дуже швидко втрачає вітаміни та мінерали, та й смак стає не таким насиченим).

Практика нагадує, що нічого страшного не станеться, але є й одна кулінарна хитрість. Якщо ви заморожуєте такі продукти для приготування супу, то можна і не обварювати, а ось для майбутньої смаження така процедура є обов'язковою.

Тушені

Цей метод дозволяє зберігати аромат без особливого руйнування структури ніжки чи капелюшка:

1. Заготівлі замочують у розчині води з лимонною кислотою (1 ч. л. на 1 л). Витримують 5-7 хвилин.
2. Потім кидають на прогріту сковороду, попередньо наливши туди трохи олії.
3. Виставляють сильний вогонь та помішують 4-5 хвилин. Для посилення смаку можна додавати (подрібнений або кільцями). Такий «комплект» прожарюють ще 2-3 хвилини.
4. Залишається протушкувати під кришкою протягом 15-20 хвилин, не забувши трохи поперчити і посолити в кінці.
5. Відключивши газ, дайте грибам трохи настоятись під кришкою.

Важливо! Якщо під час тривалого варіння гриби почали трохи сіріти і морщитися, це не привід для побоювань. Навпаки, такий сигнал вказує на остаточний «вихід» мікробів та шкідливих домішок.

Фінальний акорд - охолодження та розміщення у контейнерах або пакетах. Вийшла чудова основа для пасти, яку відправляють у морозилку.

Смажені

Тут теж немає особливої ​​складності:

1. У сковороду капають 2 ложки рослинного або олії.
2. Коли воно прогріється на середньому вогні, необхідно викласти тонкий шар порізаний збір.
3. Тривалість засмаження може відрізнятися в залежності від розмірів - дрібним шматочкам вистачить і 4-5 хвилин, тоді як більші можуть затягнути і на 10-15.
4. Далі йде охолодження (кришкою можна і не накривати).
5. Далі все, як завжди: фасування та шлях у холодильник. Отриманий продукт, пролежавши там до зими, буде чудовою начинкою.

Часто така обробка проводиться не на самій плиті, а в духовці. Так навіть економніше - олія не потрібна (його замінює власний сік). Правда, старі плити можуть давати нерівномірне нагрівання, і цей момент варто тримати в голові ще до обсмажування.

Скільки можуть зберігатись

Після всіх цих праць виникає логічне питання: скільки можна тримати та зберігати упаковані та заморожені гриби у звичайній морозилці.

Гриби на зиму © Depositphotos

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

У сезон тихого полювання встигни насолодитися чудовим грибним смаком, а також подумай про заготівлі на зиму. Адже так приємно пригоститися холодним зимовим вечором порцією , що димиться , нагодувати друзів або , а ще приготувати наваристий і надзвичайно запашний !

На жаль, справжні лісові бувають тільки в теплу пору року, а ось взимку порадіти їхньому смаку у свіжому вигляді не вийде. Доведеться задовольнятися хіба що печерицями та гливи. Для того, щоб продовжити собі задоволення ласувати ароматними лісовими дарами, дізнайся, як заморозити на зиму гриби.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Для заморожування грибів на зиму підходять всі ті їстівні лісові гриби, які ти збираєш для споживання влітку: від лисичок і опеньків до білих грибів.

Як правильно заморозити на зиму гриби - порада №1

Якщо ти хочеш після розморожування отримати якісні, красиві та ароматні гриби, роби заготовку із чистих, свіжих, молодих, твердих, цілих грибочків, зібраних протягом 1-2 днів.

Як заморозити на зиму в холодильнику гриби - порада №2

Гриби слід очистити від землі, листя та сміття, прибери всі червиві гриби, великі розріж на частини. При цьому якщо ти збираєшся заморозити сирі гриби, краще протерти їх серветкою, ніж мити водою. Гриби легко вбирають воду, яка у процесі заморожування стане зайвим льодом у морозилці.

Як правильно заморозити гриби - порада №3

Найпростіше заморозити гриби на зиму у сирому вигляді. Для сирої заморозки підходять маслюки, боровики, опеньки, підберезники, подосиновики, лисички. Такі грибочки після розморожування збережуть аромат, триматимуть форму і прикрасять будь-яку страву. Після того, як ти очистиш гриби, розклади їх на рівну поверхню в морозилці, а через 10-12 годин можеш зсипати в підготовлені пакети або контейнери.

Як заморозити в морозилці гриби - порада №4

Якщо ти не хочеш ризикувати та побоюєшся сирих грибів, можна перед заморожуванням їх трохи проварити. Найкраще в такий спосіб заморожувати свіжі та смачні гриби, які втратили форму та гарний зовнішній вигляд. Такі напівфабрикати ти надалі можеш смажити або використовувати для начинки у всілякі пироги, вареники та кулеб'яки

Як заморозити гриби на зиму варені - порада №5

Перед тим як заморозити гриби на зиму у вареному вигляді, їх слід очистити, порізати дрібно і проварити в окропі не більше 5 хвилин. Потім остудити, відкинути на друшляк і розкласти по пакетах або контейнерах невеликими порціями - 300, 500 або 700 г. Такі порції зручно діставати та використовувати для приготування однієї страви.

Як заморозити гриби на зиму смажені - порада №6

Аналогічно ти можеш заморозити на зиму обсмажені гриби. Для цього чисті, підготовлені, порізані гриби обсмажити в невеликій кількості олії протягом 20 хвилин, щоб зі сковороди випарувалася зайва волога. Потім повністю остудити смажені гриби, розклади по пакетах і відправляй у морозилку.

Як зберігати гриби на зиму - порада №7

Після того, як ти заморозиш гриби на зиму, їх можна зберігати за температури -18°С до року.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Перед тим як варити, заморожені гриби слід правильно розморозити. Розморожувати їх краще поетапно, тобто. відразу перекласти їх із морозильної камери в холодильник, а вже потім помістити в кімнатну температуру. Тоді вони не втратять свого аромату та будуть зовсім як свіжі.

Після повного розморожування грибів їх слід відразу ж використовувати в готування і в жодному разі не залишати на "потім" у холодильнику. Також не слід повторно заморожувати гриби. Саме для цього зручне порційне заморожування грибів.

Смачного!