Yeryong'oq, shuningdek, "yeryong'oq" deb ataladi, har qanday yoshdagi odamlar uchun sevimli taomdir. Biologik faol moddalar bilan to'yinganligi sababli mahsulot juda foydali. Yuqori protein tarkibi vegetarianlar va sportchilarning ratsionida yeryong'oqlardan foydalanishga imkon beradi.
Ko'pincha "eryong'oq" samimiy atıştırmalık sifatida ishlatiladi, ammo mahsulot juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. U yangi va qovurilgan, tuz, shakar shakar, ziravorlar bilan sotiladi. Undan moy, gozinaki, shirin makaron tayyorlanadi. Amerikada yeryong'oq yog'i mashhur bo'lib, fermerlar mevalarni chorva ozuqasiga qo'shadilar. Butun dunyoda yeryong'oq pishirish, kosmetologiya va farmatsevtikada qo'llaniladi.
Yong'oqning tavsifi va uning kelib chiqish tarixi
Vatani bir yillik otsu - Janubiy Amerika. Qadim zamonlarda Peruliklar o'simlikning mevalarini o'liklarni keyingi hayotda to'ydirishlari uchun qabrlariga qo'yishgan. Janubiy Amerikadan o'simlik Afrika, Osiyo va Shimoliy Amerika bo'ylab tarqaldi. Bugungi kunda u Hindiston va issiq iqlimi va namligi yuqori bo'lgan boshqa Osiyo mintaqalarida etishtiriladi.
Bir yillik dukkaklilar oilasiga mansub. Boshqa yong'oqlardan farqli o'laroq, yeryong'oq daraxt emas, balki no'xat va loviya bilan bog'liq dukkakli o'simlikdir.
Zavodning mevasi o'ziga xos tarzda shakllanadi. Cho'tkada bog'langan sariq gullarni changlatgandan so'ng, pedikel asta-sekin erga egilib, cho'zila boshlaydi. Tuxumdon erga etib borganida, tuproqqa botadi, yong'oqqa o'xshash urug'lar hosil bo'lib, qattiq qobiq bilan qoplangan. Yuqori mahsuldor navlar bir o'simlikdan 40 dan ortiq loviya yig'ish imkonini beradi.
Yong'oqning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi
Yangi yeryong'oqning foydalari haqida gapirganda, kimyoviy tarkibning boyligini eslatib o'tishimiz kerak. Vitaminlar, mineral elementlar, bioaktiv birikmalar bilan to'yinganlik mahsulotni oziq-ovqat, dorivor va kosmetika maqsadlarida faol ishlatish imkonini beradi.
Vitaminlar tarkibiga quyidagilar kiradi:
- tokoferol (E vitamini);
- askorbin kislotasi (C);
- tiamin (B 1);
- niatsin (B 3);
- pantotenik kislota (B 5).
Mavjud minerallardan:
- magniy;
- kaliy;
- fosfor;
- temir;
- natriy;
- kaltsiy;
- sink.
Shuningdek, mahsulot organizmga omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari, aminokislotalar, arginin, leysinning boy yetkazib beruvchisi hisoblanadi.
100 gramm xom mahsulotda 550 kkal, quritilgan yeryong'oqda 600 kkal mavjud. Yuqori kaloriya miqdori, yong'oqlar parhez ovqatlanish uchun mos emas. Glisemik indeks 15 birlikni tashkil qiladi.
Yong'oq yadrolarida xolesterin yo'q.
Inson tanasi uchun foydalari
Yong'oqning foydalari juda katta. Mahsulot ko'plab patologiyalarda tiklanishni tezlashtiradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi, hissiy holatni yaxshilaydi. Bundan tashqari, tozalanmagan yeryong'oqni iste'mol qilish mutlaqo zararsiz, hatto foydalidir. Yong'oqning yupqa terisida immunitet tizimini rag'batlantiruvchi moddalar mavjud.
Yangi mahsulot quyidagi ijobiy xususiyatlarga ega:
- qondagi xolesterin kontsentratsiyasini tartibga soladi;
- kaltsiyning so'rilishini yaxshilaydi;
- mushak tolalarining o'sishiga yordam beradi;
- jigar hujayralarining yangilanishini tezlashtiradi;
- asab to'qimasini tiklaydi;
- yoshga bog'liq kasalliklarning oldini oladi;
- onkologik patologiyalar, yurak va qon tomir tizimining buzilishi ehtimolini kamaytiradi;
- tanani energiya bilan to'ldiradi;
- tanani zararli birikmalardan tozalaydi;
- suyak to'qimasini mustahkamlaydi;
- lipid metabolizmini normallashtiradi;
- miya faoliyatini yaxshilaydi, xotirani mustahkamlaydi;
- depressiya, nevroz, aqliy charchoq, uyqusizlik bilan kurashishga yordam beradi;
- jiddiy kasalliklardan keyin tiklanishni tezlashtiradi;
- qon ivishini oshiradi;
- tarkibida temirning yuqori konsentratsiyasi tufayli qonni gemoglobin bilan to'ydiradi;
- safro chiqishini rag'batlantiradi;
- ovqat hazm qilish traktining faoliyatini yaxshilaydi, engil laksatif ta'sirga ega;
- qarish jarayonini sekinlashtiradi.
Xom mahsulotni ortiqcha iste'mol qilmaslik kerak, kuniga 50 g etarli. Haddan tashqari iste'mol qilish ortiqcha vaznga va ovqat hazm qilish traktining buzilishiga olib keladi.
Siz yangi yong'oqni varikoz tomirlari, qon ivishining kuchayishi, allergiyaga moyilligi bilan iste'mol qila olmaysiz, chunki yeryong'oq kuchli alerjendir.
Qovurilgan vaqtda yeryong'oq loviya foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi. Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berish mahsulotdagi kuchli antioksidant xususiyatga ega bo'lgan polifenol birikmalarining tarkibini oshiradi. Qovurilgan yeryong'oqlar uzoqroq saqlanadi, mog'orga kamroq moyil bo'ladi va yanada yoqimli ta'mga ega. Qovurilgan taomlarning kunlik stavkasi - 30 gramm.
Qandli diabet uchun
Yong'oq diabetga chalinganlar uchun foydalimi yoki yo'qligini aniq aytish mumkin emas. Hammasi ishlatilgan miqdorga bog'liq. O'rtacha foydalanish bilan mahsulot zararsizdir va hatto xolesterin konsentratsiyasini kamaytiradi.
Pankreatit va gut bilan "eryong'oq" bor qat'iyan man etiladi.
Ayol tanasi uchun foydalari
Temirga boy yeryong'oq og'ir davrlarda kamqonlikning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Homiladorlik davrida
Homilador bemorlarda yerfıstığı bo'lishi mumkinligi haqida gapirganda, kuzatuvchi shifokorlar dozani hisobga olishadi. Homiladorlik davrida yong'oq taqiqlanmaydi, ammo embrionga zarar bermaslik uchun sutkalik dozani qat'iy cheklash kerak. Ortiqcha ovqatlanish hazmsizlik, diareya yoki allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.
Yong'oq homilador ayollarga faqat foyda keltirishi uchun ular ruxsat etilgan mahsulot miqdori haqida tibbiy mutaxassis bilan maslahatlashishlari kerak.
Emizgan ayol "yeryong'oq" yemasligi kerak. Chaqaloqlar uchun yeryong'oq kuchli alerjendir.
Erkaklar uchun yeryong'oqning foydalari
Yong'oq erkaklar uchun turli xil foyda keltiradi:
- gormonal muvozanatni normallashtiradi;
- testosteron sintezini rag'batlantiradi;
- mushak to'qimalarining faoliyatini yaxshilaydi;
- iktidarsizlikni yo'q qiladi, erkakning jinsiy faolligini qaytaradi.
Bodibilding yoki kuch sporti bilan shug'ullanadigan kishi uchun yeryong'oq foydali bo'ladi. Yong'oq yadrolarida oqsil kontsentratsiyasi go'shtga qaraganda yuqori. Shuning uchun, bodibildingchilar va sportchilar mushaklarni qurishni tezlashtirish uchun o'z dietasiga yong'oqlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, sport menyusiga yerfıstığı yog'ini kiritish ham zarar qilmaydi.
Kilo yo'qotganda
Yong'oqlar dietaga mos kelmaydigan mahsulotdir. Ularni parhez bilan chin yurakdan ziyofat qilish ishlamaydi. Bir kunda, raqamga zarar bermaslik uchun siz 15 tadan ko'p bo'lmagan yong'oqlarni iste'mol qilishingiz mumkin. Diyet menyusida go'shtni yong'oq bilan almashtirishingiz mumkin. Oziq moddalarning eng yaxshi singishi bo'lgan ertalab, o'zingizni yeryong'oq bilan davolash tavsiya etiladi.
Yong'oq o'rniga yong'oq moyi ishlatiladi, lekin shirin emas. Kuniga 4 choy qoshig'iga ruxsat beriladi.
Yong'oqning tanaga zarari
Allergiyaga moyil bo'lgan odamlar yerfıstığı allergen mahsulot ekanligini hisobga olishlari kerak. Ayniqsa, allergiya bilan og'rigan odamlar qobiqdagi yeryong'oqlarni sotib olmasliklari kerak. Yong'oqni qoplagan qizil teri kuchli allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Ammo sog'lom odamlarda ham yeryong'oq sifatsiz bo'lsa, allergiya keltirib chiqarishi mumkin: noto'g'ri saqlangan yong'oqlarda zaharli modda - aflatoksin to'planadi.
Yong'oq loviya quyidagi kasalliklarga chalingan odamlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak:
- tromboz;
- flebeurizm;
- yuqori qon ivishi;
- ovqat hazm qilish traktining buzilishi (yong'oq - bu kasallikni kuchaytirishi mumkin bo'lgan bezovta qiluvchi mahsulot).
Tuzli qovurilgan yerfıstığı, mazali bo'lsa-da, sog'lom mahsulot deb atash mumkin emas. Tuz shish paydo bo'lishiga olib keladi va qovurish paytida yog'da kanserogenlar hosil bo'ladi - o'ta zararli moddalar.
Pishirish usullari
Yong'oqni skovorodkada qanday qovurish kerak
Fıstıklar bir necha usulda qovurilgan mazali bo'lishi mumkin. Pishirishning eng oson varianti skovorodkada qovurishdir. Yuvilgan va quritilgan yong'oqlar qizdirilgan qovurilgan idishga quyiladi, past olovda doimiy aralashtirish bilan qovuriladi. Yadrolar quriganida, olov biroz qo'shiladi. Tayyor yong'oqlar yorilib keta boshlaydi, ularning qobig'i qorayadi. Mahsulotning ta'mini diversifikatsiya qilish uchun qovurish paytida unga tuz yoki ziravorlar qo'shilishi mumkin.
Pechda qanday qovurish kerak
Siz yeryong'oqni pechda qovurishingiz mumkin. Pech 180 ° C gacha qiziydi. Yuvilgan va quritilgan yadrolar pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga yotqiziladi. Qobiqli yong'oqlar pechda 25 daqiqa, qobiqsiz - 15 daqiqa davomida qoldiriladi.
Mikroto'lqinli pechda pishirish
Mikroto'lqinli pechingiz bo'lsa, unda yeryong'oq pishirishingiz mumkin. Yong'oqlar plastinka ustiga qo'yiladi, qopqoq bilan yopiladi, pechga qo'yiladi. Mikroto'lqinli pech maksimal quvvatga o'rnatiladi. Mahsulot 5 - 7 daqiqada pishiriladi, pishirish muddati pechning kuchi bilan belgilanadi. Pishirishning o'rtasida jarayonni to'xtatish va yong'oqlarni aralashtirish tavsiya etiladi.
Yong'oq do'konlarda har qanday lazzat uchun sotiladi: sho'r, shirin, tajribali. Siz tozalanmagan va oqartirilgan (tozalangan va iliq havo bilan ishlov berilgan) yeryong'oqlarni topishingiz mumkin. Ammo siz do'konda sotib olingan mahsulot sifatiga ishonch hosil qila olmaysiz, shuning uchun iloji bo'lsa, o'zingiz mazali taom tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Shirin yong'oq desertini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud.
Eng oson retsept shakar bilan qoplangan yeryong'oqdir. Bir stakan yong'oq uchun 0,5 stakan shakar va chorak stakan suv oling. Tozalangan yong'oqlar aralashtirib, past olovda qovuriladi. Shakar suvga quyiladi, aralashtiriladi. Yadrochalar yorilib chiqa boshlaganda, shakar eritmasi tovaga quyiladi. Suv bug'lanib ketguncha pishiring, aralashtiring. Suv bug'langanda, yong'oqlar shakar qobig'i bilan qoplanadi.
Qovurilgan yong'oqlar osongina tozalanadi, ammo xom emas. Agar yong'oqni qobig'i bilan iste'mol qilish istagi bo'lmasa, uni tezda tozalash mumkin. Buning oson yo'li bor. Yong'oq chuqur idishga quyiladi, qaynoq suv bilan quyiladi. 15 daqiqadan so'ng, qizil teri shishib ketganda, suv oqadi. Shishgan teri yadrodan osongina ajratiladi.
Mahsulot quruq, qorong'i, salqin joyda saqlanadi. Yaroqlilik muddati - bir yilgacha (qovurilgan yeryong'oqlar xomidan yuqori). Agar yong'oqlar qurib qolgan bo'lsa, unda ularning amal qilish muddati tugagan. Siz ulardan foydalana olmaysiz.
Ba'zan yeryong'oq deb ham ataladigan yeryong'oq, asosan, Janubiy Amerika, Meksika va Markaziy Amerikada joylashgan dukkakli o'simliklar turidir. Poyasi juda yupqa boʻlgan bir yillik oʻsimlik boʻlib, yerga juda yaqin oʻsadi. Hozirgi vaqtda bu yong'oqning ko'chatlari uchun eng qulay iqlim issiq va yomg'irli.
Yong'oq, ko'pchilik kabi, vazn yo'qotayotganlar va ularning sog'lig'ini kuzatadiganlar orasida doimo ko'plab savollar tug'diradi. Kuniga qancha yeryong'oq yeyishingiz mumkin? Uning ishlatilishi nima? Qanday yon ta'sirlar mumkin? Yong'oqni iste'mol qilishning eng yaxshi usuli qanday? Yong'oqni sirlangan yoki sof shaklda sotib olishim kerakmi? Nima uchun unda juda ko'p kaloriya bor va u juda mazalimi?
Keling, ushbu savollarning barchasini tushunishga va javob topishga harakat qilaylik.
Ta'rif
Botanik nuqtai nazardan, yeryong'oq yong'oq emas. Uning tarkibida u ko'proq dukkakli oilaning mahsulotlari, masalan, no'xat, yasmiq va boshqalar bilan bog'liq.
Bu yong'oq qanday o'sishini kuzatish juda qiziq. Birinchidan, gullar gullaydi, ular og'irligi tufayli erga iloji boricha ingichka poyani tushiradi. Oxir-oqibat, gul yerga chuqur kiradi, u erda yeryong'oq nihoyat pishadi.
Tomirlar bilan qoplangan ochiq jigarrang podada ikki yoki uchta yong'oq yadrosi mavjud. Bu podalar deb o'ylab, aldashga urinmang. Barcha nashrlarda bir kishi uchun kuniga yerfıstığı normasi yadrolarda, ya'ni yong'oqning o'zida aniqlanadi. Har biri oval shaklga ega va jigarrang-qizil teri bilan qoplangan ikkita sarg'ish chinnigullardan iborat. Yorqin, yog'li, "yong'oq" ta'mi bor.
Protein miqdori va kimyoviy tarkibi yuqori bo'lganligi sababli, yeryong'oq ko'pincha turli xil ovqatlarda ishlatiladi va sariyog ', xamir, un va donga qayta ishlanadi.
Murakkab
Yong'oqdan maksimal foyda olishni xohlaysizmi? Yong'oqni tanlang. Proteinlar, yog'lar, uglevodlar bu yong'oq haqida gap ketganda e'tiborga olinadigan yagona narsa emas. Ajablanarli darajada proteinga boy bo'lishidan tashqari, bu mahsulot bir qator foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, ozuqaviy mikroelementlar normasi 28 gramm miqdorida ko'rsatilgan - taxminan kunlik norma:
- Kaloriya - 166.
- Proteinlar - 7,8 gramm.
- Yog'lar - 14,7 gramm.
- Uglevodlar - 4,3 gramm.
- Elyaf - 2,6 gramm.
- Kaltsiy - 17,1 gramm.
- kaliy - 203 mg.
- magniy - 49,3 mg.
- Fosfor - 111 mg.
- natriy - 89,6 mg.
- Folik kislota tuzi - 33,6 mkg.
E'tibor bering, ushbu ma'lumotlarning barchasi mahsulot uchun sof shaklda, hech qanday qo'shimchalarsiz berilgan. Agar, masalan, qadoqlangan tuzlangan yerfıstığı sotib olsangiz, ular uchun ozuqaviy qiymat yuqoridagi qiymatlardan sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Xuddi shu narsa yerfıstığı moyi uchun ham amal qiladi, chunki ko'plab ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarishda turli qo'shimchalardan foydalanadilar. Sotib olishdan oldin ingredientlarni diqqat bilan o'qing.
Kuniga qancha yeryong'oq yeyishingiz mumkin?
Asos sifatida, siz dietangizga mos keladigan darajada eyishingiz mumkin. kunlik nafaqa BJU (oqsillar, yog'lar, uglevodlar) va kaloriyalar. Biroq, uni haddan tashqari oshirib yuborish va undan oshib ketish juda oson, ayniqsa, masalan, siz o'zingizning sevimli filmingizni yorqinroq qilish uchun kinoteatrda tuzlangan yeryong'oqni olishga qaror qilsangiz, chunki ular juda ko'p yog'li.
O'rtacha, mutaxassislar kuniga 20-30 grammdan ko'p bo'lmagan ovqatlanishni tavsiya etadilar, bu taxminan 20 ta yong'oqqa to'g'ri keladi. Yong'oqni sof shaklda asosiy ovqatlar orasida gazak sifatida iste'mol qilish yoki turli xil idishlarda ishlatish mumkin. Misol uchun, salatlar va pishiriqlarda.
Ko'pchilik bu variantni afzal ko'radi, masalan, sirlangan yeryong'oq. Bu erda siz ko'proq ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki birinchi navbatda, bunday mahsulotda shakar va uglevodlar miqdori sezilarli darajada oshadi. Agar siz kam uglevodli dietada bo'lsangiz, bu taomni keyinroq saqlab qo'ying.
Yana bir narsa juda mashhur bo'ldi o'tgan yillar mamlakatimizda, format eman yog'i (yoki sariyog'). Ertalabki bo'tqani diversifikatsiya qilish va nonushtaga kerakli protein qo'shish yoki tushdi ustiga makaron yoyib, kichik gazakni aniqlashning yaxshi usuli. Lekin yana ehtiyot bo'ling va kompozitsiyaga e'tibor bering, ko'plab ishlab chiqaruvchilar sezilarli miqdorda tatlandırıcı qo'shadilar.
Tana uchun foydali yeryong'oq nima?
Bu yong'oq, ehtimol, uni pishirishda ishlatish usullaridan ko'ra ko'proq foydali xususiyatlarga ega va menga ishoning, ularning ko'pi bor. Bu barcha afzalliklar uning tarkibiga bog'liq:
- Yurak uchun foydali yog'lar. Yong'oq tarkibida yurak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydigan, xolesterin darajasini pasaytiradigan va shu bilan yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradigan mono to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'lar mavjud.
- Sincaplar. Ular tanadagi hujayralar salomatligi uchun zarur bo'lib, ular doimo almashtiriladi va tiklanadi. Yangi hujayralar sog'lom bo'lishi va shikastlanganlar to'g'ri tiklanishi uchun tanaga zudlik bilan oqsil kerak. Yong'oq o'simlik oqsilining muhim miqdori bilan ajralib turadi, shuning uchun ular bolalar, vegetarianlar va oqsil etishmovchiligi bo'lgan odamlarning ratsionida bo'lishi kerak.
- Antioksidantlar. Ularning yuqori miqdori nafaqat yurakni himoya qiladi, balki erkin radikallarning o'sishini inhibe qiladi, infektsiyalarning oldini oladi.
- Minerallar. Yong'oq magniy, fosfor, kaliy, sink, kaltsiy, natriy va boshqalar kabi minerallarning boy manbaidir. Ularning barchasi tananing sog'lom ishlashi uchun zarurdir.
- Vitaminlar. Yong'oq tanani zarur vitaminlar bilan ta'minlaydi, metabolizmni normallashtirishga va yog'lar va uglevodlarni energiyaga aylantirishga yordam beradi. Folik kislotaning yaxshi manbai bo'lib, kamqonlik bilan bog'liq tug'ma nuqsonlarni kamaytiradi.
Albatta, bu yeryong'oqning tana uchun foydali bo'lgan barcha narsasi emas, lekin har bir foydani sanab o'tsangiz, siz butun bir risolaga ega bo'lasiz.
Yon effektlar
Afsuski, dunyoda faqat afzalliklari bilan maqtana oladigan mahsulotlar deyarli yo'q.
Yong'oqni haddan tashqari iste'mol qilish gaz, shishiradi, oshqozon yonishi va hatto oziq-ovqat allergiyasiga olib kelishi mumkin.
Yong'oq allergiyasi, ehtimol, eng jiddiy oziq-ovqat allergiyalaridan biridir. Bunday holatda reaktsiya odatda yerfıstığı yoki uni o'z ichiga olgan mahsulotni iste'mol qilgandan yoki hatto teginishdan keyin bir necha daqiqada sodir bo'ladi. Odatda og'izda karıncalanma hissi bilan boshlanadi, so'ngra yuz, tomoq va og'izning kuchli shishishi. Bu nafas olish qiyinlishuvi, astma xurujlari, anafilaktik shou, shu jumladan o'limga olib kelishi mumkin. Kamroq aniq reaktsiya toshma, ürtiker va ovqat hazm qilish buzilishi shaklida o'zini namoyon qiladi. Bunday allergiya bilan og'rigan odamlar odatda tez yordam kelishidan oldin tanaga qo'shimcha vaqt berish uchun har doim o'zlari bilan adrenalinni olib yurishadi.
Agar bunday holat chaqaloqlik davrida aniqlangan bo'lsa, unda allergiya insonda umr bo'yi qolishi mumkin. Kamdan-kam hollarda, yerfıstığı allergiyasi ongli yoshda o'tib ketganda. Bugungi kunga kelib, bu kasallik holatlarining ko'payishi qayd etilgan, bu esa bu yong'oqni yeryong'oqlarga allergik reaktsiyaning jiddiyligi sababli ko'plab tadqiqotlar mavzusiga aylantirgan. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar quyida muhokama qilinadi.
Qachon foydalanishni to'xtatish kerak
To'g'ridan-to'g'ri yeryong'oqning o'ziga allergiyaga qo'shimcha ravishda, uni iste'mol qilishdan bosh tortishingiz kerak bo'lgan bir qator shartlar mavjud.
Bu yong'oq aflatoksin bilan ifloslanishga moyil bo'lib, xavfli o'smani keltirib chiqaradigan potentsial kanserogen va jigar karsinomasining rivojlanishi uchun xavf omilidir. Agar yeryong'oq yashil-sariq rangga ega bo'lsa, uni darhol tashlab yuborish kerak va hech qanday holatda eyish mumkin emas.
Maqolada ko'rsatilgan norma maslahat xarakteriga ega. Kuniga qancha yeryong'oq yeyishingiz mumkin? Agar siz shishga moyil bo'lsangiz yoki hozirda uzoq davom etgan diareyadan aziyat chekayotgan bo'lsangiz, unda birinchi marta yong'oqlarning barcha turlaridan voz kechishga arziydi, chunki ularning yuqori yog'li tarkibi tufayli ular vaziyatni og'irlashtirishi mumkin.
Yong'oq tarkibida alfa-linoleik kislota mavjud bo'lib, ko'pchilik tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yuqori konsentratsiyalarda prostata saratoni rivojlanish xavfini oshiradi.
Yong'oqni qanday tanlash va saqlash kerak?
Agar yong'oqni noto'g'ri saqlasangiz, zarar va foyda, kaloriya tarkibi va mikroelementlar ahamiyati bo'lmasligi mumkin.
Tozalangan er yong'oqlari odatda konteynerlarda yoki og'irlikda sotiladi. Xarid qilishdan oldin qadoqning buzilmaganligiga, mahsulot yangi ekanligiga, o‘ram va peshtaxtada namlik yoki hasharotlar izlari yo‘qligiga ishonch hosil qiling. Iloji bo'lsa, yeryong'oqni hidlab ko'ring, ular chiriyotgan yoki chiriyotgan hidini sezmasligiga ishonch hosil qiling.
Qobiqdagi butun yong'oq odatda og'irlik yoki sumkalarda sotiladi. Iloji bo'lsa, sotib olishdan oldin paketni silkiting. Agar sumka o'lchamiga ko'ra og'ir bo'lib ko'rinsa va shitirlamasa, unda yeryong'oq yaxshi. Bundan tashqari, qobiqda yoriqlar, qora dog'lar va hasharotlar izlari yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Qisqichbaqasimon yeryong'oqlarni muzlatgichda mahkam yopilgan idishda saqlang, chunki issiqlik, namlik yoki yorug'lik achchiq ta'mga olib kelishi mumkin. Butun yong'oqni salqin joyda saqlash mumkin va mahsulot muzlatgichda 9 oygacha yotadi.
Kilo yo'qotish uchun er yong'oqlari
Ko'pincha er yong'oqlari vazn yo'qotish uchun suhbatlar va retseptlarda topiladi. Bu g'alati tuyuladi, lekin aslida u qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Asosiysi, kuniga qancha yerfıstığı eyishingiz mumkinligini eslash va bu ko'rsatkichdan oshmasligi kerak.
Yong'oq tola va oqsilga boy bo'lganligi sababli, u sizni uzoq vaqt davomida to'liq his qiladi va ortiqcha ovqatlanishdan saqlaydi. Bundan tashqari, oshqozon yong'og'ini hazm qilish uchun taxminan ikki soat davom etadi, yuqori karbongidratli ovqatlar uchun o'ttiz daqiqa.
Yong'oq metabolizmni tezlashtiradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, har kuni 19 hafta davomida yeryong'oqni o'rtacha iste'mol qilish bilan sub'ektlar metabolizmini 11% ga tezlashtirgan.
Undagi yog'lar to'yinganlik va ta'mga bo'lgan ehtiyojni qondirishga yordam beradi, shuning uchun siz sevimli shokoladlaringizdan zavqlana olmaslikdan kamroq azob chekasiz.
Yong'oq qondagi qand miqdorini barqarorlashtiradi, bu esa uzoq muddatli energiya quvvatini ta'minlaydi va "yomon" ovqatlarga bo'lgan ishtiyoqni kamaytiradi.
Xulosa
Yong'oq ajoyib mahsulotdir. U yong'oqning xususiyatlariga ega, lekin ayni paytda dukkakli o'simliklarga tegishli. Proteinning boy manbai, yaxshi ishtahani nazorat qiluvchi mahsulot va turli xil salatlar va hatto issiq ovqatlarga ajoyib qo'shimcha. Bundan tashqari, u eng keng tarqalgan va nisbatan arzon yong'oq (xuddi shu bodom bilan solishtirganda) va afsuski, u dunyodagi eng yomon allergenlardan biridir.
Ammo agar omadingiz bo'lsa va oziq-ovqat allergiyasidan aziyat chekmasangiz, darhol bir nechta yeryong'oq paketiga boring, tanangizni va ta'mingizni xushnud qiling.
Va Rachis. Bolaligimizdan hammamiz bu "yong'oqlarni" bilamiz, ulardan foydalanishni nazorat qilish qiyin bo'lishi mumkin: ba'zida ta'sirchan o'lchamdagi qadoqlash bir vaqtning o'zida "uchib ketadi". Shunisi e'tiborga loyiqki, yeryong'oq, keng tarqalgan noto'g'ri tushunchaga qaramasdan, yong'oq emas. Uning botanik nomi "yeryong'oq" asosan yeryong'oq nima ekanligini noto'g'ri tushunishga yordam berdi. Darhaqiqat, yeryong'oqlar dukkaklilar oilasiga tegishli.
Yong'oq bir yillik o'simlik bo'lib, tashqi ko'rinishi bilan boshqa dukkaklilardan farq qilmaydi. Mevalar zich qobiq bilan qoplangan, lekin yeryong'oqlar ko'pincha tozalangan holda sotiladi, chunki qobiqdagi mevalar tezda mog'orlanib, yomonlasha boshlaydi, bu ularning saqlash muddatini sezilarli darajada qisqartiradi.
Yong'oq: erkaklar va ayollar tanasi uchun foyda va zarar
Yong'oq vitaminlar, iz elementlari va eng muhimi, aminokislotalarga boy, shuning uchun vegetarianlar va vegetarianlar ratsionida ko'pincha yeryong'oqning ko'payishi kuzatiladi. Yong'oq ham yuqori molekulyar oqsil hisoblanadi; urug'lardagi protein miqdori ancha yuqori - 100 g mahsulot uchun 26 g.
Taqqoslash uchun, no'xatda - 100 g mahsulotga atigi 5 g, tovuq tuxumida - 100 g mahsulot uchun 13 g va sigir sutida - 100 g mahsulot uchun 3,4 g. Shunday qilib, protein tarkibiga ko'ra, yeryong'oqlar nafaqat o'simlik, balki hayvonot mahsulotlaridan ham ustundir.
Yong'oq yog'li yog'ga boy (53%), uning tarkibida araxid, stearik, palmitik, gipogik, linoleik, laurik, behenik, lignoserik, miristik, eykosenik, seroteik va boshqa kislotalar mavjud. Shuningdek, yeryong'oq mevalarida B guruhi vitaminlari, E vitamini va boshqalar mavjud. Biroq, yeryong'oq ko'rinadigan darajada foydali va eng muhimi, zararsizmi?
Yong'oqning zarari
Boshlash uchun shuni ta'kidlash kerakki, tanamizdagi har qanday begona oqsil juda qiyinchilik bilan hazm qilinadi va so'riladi. Albatta, hayvon oqsili va o'simlik oqsilining zarari beqiyos. Biroq, hatto o'simlik oqsili ham turli toksinlarning birgalikda shakllanishi bilan murakkab va energiya sarflaydigan hazm qilish jarayonini talab qiladi. Yong'oq yuqori molekulyar og'irlikdagi protein bo'lib, uni hazm qilish uchun uch soatdan besh soatgacha vaqt ketadi, buning uchun tana deyarli barcha resurslarini sarflaydi.
Yong'oq mevalari erkaklar genitouriya tizimining kasalliklariga shifobaxsh ta'sir ko'rsatishi mumkin. Yong'oqni iste'mol qilish adenoma va prostatit kabi kasalliklarning oldini olish yoki engillashtirishi mumkinligi haqida ma'lumotlar mavjud. Shuningdek, yeryong'oq tarkibidagi moddalar homiladorlik paytida foydali bo'lishi mumkin. Yong'oqlar fosfor, kaliy, sink va kaltsiyga boy va fosfor kislotasi homila nuqsonlari rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Biroq, ortiqcha miqdorda iste'mol qilinadigan har qanday mahsulot zararli ekanligini unutmaslik kerak. Yong'oq mevalari mushaklar va silliq yurak mushaklarining faoliyatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan erusik kislotani o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, yeryong'oq urug'ini qoplaydigan qobiq eng kuchli allergen bo'lib, sezgir organizmga va katta miqdorda iste'mol qilingan mahsulot bo'g'ilish va o'limgacha bo'lgan allergik reaktsiyaning hayot uchun xavfli shakli. Shuning uchun, salbiy ta'sirlardan qochish uchun kuniga 50-100 g dan ortiq yerfıstığı iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Va bu oshqozon-ichak traktining va umuman butun organizmning sog'lom holatiga bog'liq.
Yong'oqning butun tanaga zarari
Ko'p foydali xususiyatlarga qaramay, yeryong'oqning zarari ko'p hollarda uning foydaliligidan oshadi. Bu uchta holatda sodir bo'ladi:
- ortiqcha ovqatlanish;
- noto'g'ri saqlash sharoitlari tufayli mahsulot sifati past;
- ma'lum o'sib borayotgan texnologiyalar tufayli past mahsulot sifati.
Keling, ushbu sabablarni tartibda ko'rib chiqaylik.
Birinchi sabab: ortiqcha ovqatlanish . Ko'pincha yerfıstığı iste'molini nazorat qilish mumkin emas. Mahsulotning o'zi uning nazoratsiz ishlatilishiga yordam beradi. Oshqozonga tushgandan so'ng, yerfıstığı darhol hazm qilishni boshlamaydi, shuning uchun iste'mol qilish jarayonida to'yinganlik sezilmaydi. Bundan tashqari, mahsulotning aksariyati tanamiz tomonidan so'rilmaydi, chunki kerakli fermentlar ko'plab tarkibiy qismlarni parchalash uchun mavjud emas. Shuning uchun mahsulotning ko'p qismi tanadan hazm bo'lmagan shaklda chiqariladi.
Biroq, yeryong'oqlar ho'llangan va maydalangan bo'lsa, uning hazm bo'lishi ortadi. Va siz oddiy tajriba o'tkazishingiz mumkin: odatdagi kunlik er yong'oqlarini oling, uni namlang va maydalang, keyin uni ishlatishga harakat qiling. Va ajablanarlisi shundaki, tajriba shuni ko'rsatadiki, birinchi ikki yoki uch osh qoshiq yerfıstığıdan keyin to'yinganlik paydo bo'ladi. Nega bunday?
Haqiqat shundaki, namlangan va maydalangan yeryong'oq yaxshiroq va tezroq so'riladi, shuning uchun tana bizga to'yinganlik signallarini beradi. Butun mahsulot deyarli so'rilmaydi, tana uni to'liq oziq-ovqat sifatida qabul qilmaydi va shuning uchun odam yeryong'oqni uch-besh marta ortiqcha iste'mol qiladi. Bu oshqozon-ichak traktida va, xususan, jigar va ichaklarda ortiqcha yukga olib keladi, ular yarim hazm qilingan mahsulotning parchalanish mahsulotlarini olib tashlash uchun faol ishlashga majbur bo'ladi.
Shuning uchun, ortiqcha ovlashdan qochish va assimilyatsiya foizini oshirish uchun yeryong'oqni namlash va maydalash kerak. Yoki hech bo'lmaganda uni namlang. Haqiqat shundaki, tabiatda u shunday o'ylab topilgan: urug'lar, donalar va dukkakli ekinlardagi barcha foydali moddalarning faollashishi ular nam muhitga kirganda sodir bo'ladi. Bu donning unib chiqishga tayyorligidan dalolat beradi va unda biologik faol komponentlarni o'zgartirishning turli jarayonlari boshlanadi.
Ikkinchi sabab: noto'g'ri saqlash sharoitlari tufayli mahsulot sifati past. Afsuski, ko'pchilik yeryong'oqlar noto'g'ri saqlanadi. Va o'rtacha yong'oqlarning 30 dan 50 foizigacha qo'ziqorin va mog'or ta'sir qiladi. Va bu ham tana uchun yeryong'oq uchun katta zarar.
Bu zamburug'lar va mog'or bizning tanamiz uchun nihoyatda zaharli: ular nafaqat butun oshqozon-ichak traktiga zararli ta'sir ko'rsatadi, birinchi navbatda, jigar va oshqozonga ta'sir qiladi, balki saraton rivojlanishiga ham hissa qo'shadi. Siz, albatta, ovqatdan oldin yong'oqni qovurishingiz mumkin, ammo bu erda yana bir muammo paydo bo'ladi: issiqlik bilan ishlov berilgan yeryong'oq deyarli barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi va shunchaki tanadan olib tashlashga intiladigan foydasiz mahsulotga aylanadi.
Bundan tashqari, yong'oqlarga ta'sir qiluvchi qo'ziqorin va mog'or turlarining ko'pchiligi haroratga chidamli, shuning uchun qovurish muammoni hal qilmaydi. Mamlakatimizning aksariyat hududlarida yeryong'oqlar uzoqdan olib kelinadi va keyinchalik ular ko'pincha bunga moslashtirilmagan xonalarda uzoq muddatli saqlanadi. Shuning uchun, to'g'ri saqlangan va qo'ziqorin va mog'or ta'sir qilmaydigan yong'oqlarni topish juda qiyin. Va yeryong'oqning tanaga zararini kamaytirish uchun siz mahsulotni diqqat bilan tanlashingiz kerak.
Uchinchi sabab: ma'lum o'sib borayotgan texnologiyalar tufayli past mahsulot sifati. Yong'oqni etishtirishda bitta katta muammo bor: ular turli xil hasharotlarni juda yaxshi ko'radilar. Xuddi shu muammo saqlash paytida ham dolzarbdir: zararkunandalar yeryong'oq zahiralarini muqarrar ravishda eyishadi.
Ishlab chiqaruvchilar va distribyutorlar yo'qotishlarga duchor bo'lmoqda va yechim izlamoqda. Va yechim topildi: petuniya genlari yeryong'oq genlariga kiritilgan. Bu vaziyatni qanday o'zgartiradi? Kardinal ravishda. Yong'oq zaharli mahsulotga aylanadi, uni hasharotlar ham, zararkunandalar ham oddiygina iste'mol qilmaydi, chunki ular zaharlanishni xohlamaydilar. Ammo u bizning do'konlarimiz peshtaxtalarida tugaydi va vitaminlar va mikroelementlarga boy sog'lom mahsulotni sotib olishiga to'liq ishongan iste'molchilarga muvaffaqiyatli sotiladi. Va bu gen modifikatsiyasida - yerfıstığı tanasiga katta zarar.
Bizning tokchalarimizdagi barcha yeryong'oqlar genetik jihatdan o'zgartirilgan va shuning uchun zaharlimi? Savol ochiqligicha qolmoqda. Biroq, mamlakatimizdagi yeryong'oqlarning aksariyati Xitoydan etkazib berilganligi haqida ma'lumot bor, bu o'simlik petuniya genini kiritishdan tashqari umuman o'stirilmaydi. Shuning uchun, genetik jihatdan o'zgartirilgan yeryong'oqlarni sotib olish xavfi juda yuqori.
Yong'oq eng bahsli oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. U vitaminlar va mikroelementlarga boy bo'lishiga qaramay, past sifatli mahsulotni sotib olish va tanangizga katta zarar etkazish xavfi ancha yuqori. Shuning uchun, u kamroq xavfli aminokislotalar va vitaminlarning muqobil manbasini izlashga arziydi; Axir, yeryong'oq sotib olayotganda, biz uning to'g'ri o'stirilganiga va to'g'ri saqlanganiga hech qachon 100% ishonch hosil qila olmaymiz. Va bu "eryong'oqli rulet" o'yini inson salomatligi va hatto hayotini yo'qotishi mumkin.
Har bir Zozhovit bir marta va hamma uchun yeryong'oqning foydalari va zararlari haqidagi savolni o'zi hal qilishni xohlaydi. Axborot dengizi bor, ammo ma'lumotlar shunchalik qarama-qarshiki, uni "qatlni kechirib bo'lmaydi" bilan solishtirish mumkin.
Keling, yeryong'oq nima ekanligini, ularning tarkibi nimadan iboratligini, uning taqiqlangan kaloriya tarkibi bilan qanday kurashish kerakligini, zarari va foydasini nima aniqlaydi, nima uchun qovurilgan yeryong'oq xom ashyodan afzalroq ekanligini, ular alohida ovqatlanish qoidalariga qanday aloqasi borligini, qanday qilib eng yaxshisini aniqlaylik. yemoq.
Bu yong'oq emas! Va hatto er ham emas
Agar yong'oq bo'lmasa, unda yeryong'oq nima?
Bizni bir paytlar o‘zlarining soddaligi bilan yeryong‘oq deb ataydigan chet elliklar dovdirab qolgan edi.
Darhaqiqat, bu dukkaklilar oilasiga mansub, past, ancha yam-yashil bo'lgan yillik otsu o'simlik.
Uning qarindoshlariga soya, loviya, no'xat, yasmiq, no'xat va hatto biz uchun ekzotik bo'lgan pistsidiyali akatsiya kiradi (u ikkala Amerikada ham issiq joylarda o'sadi).
U hamma joyda o'stiriladi: Amerika, Afrika, Osiyo va Evropada. Evropaliklar uni Frantsiya, Italiya, Ispaniya va, quvonarlisi, Ukrainada etishtirishadi.
Evropadan kelgan sayohatchilarni chalkashtirib yuborgan ajoyib xususiyat shundaki, yeryong'oq mevalari pishganida erga cho'kadi va u erda "standartga etadi". Shunday qilib, "tuproq" meva-loviya faqat pishib etish davrida bo'ladi. .
Yong'oqning tarkibi
Har bir hayvon manbasi ko'p proteinni ta'minlamaydi - 26%!
Mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, kurka, baliq va boshqa hayvonlarda kamroq protein mavjud. Hayvonot mahsulotlaridan, ehtimol, pishloqning ba'zi turlari proteinga boy bo'lishi mumkin ("To'g'ri ovqatlanishni qidirmoqdamiz").
45% yog'lar, 10% uglevodlar, 8% tolalar.
vitaminlar PP bilan ifodalangan, zarba guruhi B, E va C bilan xushbo'y.
Ibratli va mikroelementlar kokteyli - mis, marganets, kaliy, fosfor, magniy, temir, kaltsiy, selen, sink.
Yog 'kislotasi -, lignoserik, oleyk, palmitik, laurik va boshqalar.
Faqat juda ko'p. Hatto juda ko'p. Qizig'i shundaki, bu ozuqaviy moddalar kokteyli qanday qilib bir-biriga mos keladi. nuqtai nazaridan? Bu haqda quyida gaplashamiz.
yeryong'oqning kaloriya tarkibi
Unda shunchalik ko'p energiya yashiringanki, u gapirishga va parhezga ruxsat bermaydi.
To'liq vazn 550 kilokal! Bu, albatta, kaloriyalar bo'yicha yong'oq va "chempion" dan kamroq - yog', lekin baribir:
- yong'oq va bodom - har biri 650 kkal;
- findiq - 700 kkal;
- cho'chqa yog'i - 800 kkal.
Xuddi shu vaqtda "Birodar Bob" ni ortiqcha vaznning sheriklariga qat'iy ravishda bog'lamang . Ayniqsa, biz allaqachon vazn yo'qotish uchun yog 'xavfsizligi misolini ko'rganimizdan beri.
Yong'oqning foydalari
Aminokislotalarning noyob nisbati buni amalga oshiradi turli xil parhezlarda xush kelibsiz mehmon .
"yong'oq" antioksidant xususiyatlarga ega . Ular hujayralarni erkin radikallardan himoya qiladi va ularning hujayra tuzilmalarini yo'q qilishga imkon bermaydi, xatarli o'smalarning paydo bo'lishini qo'zg'atadi, erta qarishni va tananing eskirishini oshiradi.
O'ziga xos vitamin va mineral tarkibi uni yaratadi "yurak masalalari" bo'yicha yordamchi , chunki u qon tomirlarining devorlarini tiklaydi, bosimni barqarorlashtiradi.
Kuchaytiradi asab tizimi, xotirani yaxshilaydi, kayfiyatni va hayotdan qoniqishni yaxshilaydi, shu jumladan jinsiy funktsiyalarni o'rnatish orqali, uyquni yaxshilaydi, kuchni tiklaydi.
Oshqozon-ichak trakti kasalliklarini oldini oladi, immunitetni mustahkamlaydi, jigar faoliyatini yaxshilaydi, qondagi qand miqdoriga ta'sir qiladi, hujayralarning yangilanishiga yordam beradi.
Yong'oqning zarari
Qonni yanada yopishqoq qiladi , bu varikoz tomirlari bilan bog'liq muammolarga duch kelganlarni ikki marta o'ylashga undaydi.
Proteinning ko'pligi uni "taqiqlangan meva" ga yaqinlashtiradi. artroz va artrit uchun .
Yong'oq - alerjenik mahsulot , ayniqsa teri "gunoh qiladi". Allergiya qizarish, qichishish, shishiradi, ko'ngil aynishi, qusish, og'ir holatlarda esa, halqumning shishishi va anafilaktik shok bilan namoyon bo'ladi.
Yong'oq, don kabi, Aspergillus flavus qo'ziqoriniga qarshi himoyasiz . Ta'sir qilingan loviyalarni etarlicha uzoq vaqt iste'mol qilish birlamchi jigar saratonini qo'zg'atishi mumkin. Bundan tashqari, qo'ziqorin nafas olish tizimiga, nazofarenksga, markaziy asab tizimiga ta'sir qiladi, otitni, yurakning ichki qoplamining yallig'lanishini keltirib chiqaradi.
yuqori kaloriyali yeryong'oq vazn yo'qotishdan aniq dozani talab qiladi.
Qovurilgan yeryong'oq yoki xom
Manbalarda aytilishicha, qovurilgan xom ashyoga qaraganda ancha foydali.
Nima uchun bu sodir bo'lmoqda?
Yong'oq tarkibida kuchli antioksidant polifenol mavjud. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki qovurilgan yong'oqlar chorak ko'proq polifenollarni o'z ichiga oladi xomga qaraganda. To'g'ri, vitamin va minerallarning bir oz yo'qolishiga chidash kerak.
Bundan tashqari, qovurilganidan so'ng, yeryong'oq hazm qilish osonroq bo'ladi va kamroq alerjenik bo'ladi.
Yong'oq va alohida ovqatlar
Boshqa oziq-ovqatlar bilan muvofiqligi uchun ma'lum talablarni qo'yadigan o'ziga xos xususiyatlarga ega.
"Yoqilgan yong'oqlar" yaxshi mos keladi turli sabzavotlar (yashil, kraxmalli va kraxmalli bo'lmagan), smetana va o'simlik moyi bilan, yong'oq bilan. Biroz yomonroq - sariyog ', qaymoq, non, don va kartoshka bilan. Garchi uni non bilan kim yeydi ...
Umuman mos emas go'sht, shirinliklar, mevalar, pomidorlar, sut va sut mahsulotlari, pishloq va tuxumlar bilan.
Yong'oq: foyda va zarar. xulosalar
1) Buni mutlaqo sog'lom yoki shartsiz zararli oziq-ovqat bilan bog'lash mumkin emas.
2) Eyish mumkin va kerak, lekin nazorat qilinadigan dozalarda. Ba'zi dietologlar kuniga maslahat bering - 30 g gacha, boshqalari - taxminan 20 dona . Bu miqdor asosiy ovqatlar orasidagi aperatiflar doirasiga to'g'ri keladi.
3) yaxshiroq qovurilgan yeryong'oqni tanlang . Siz uni o'zingiz tayyorlashingiz yoki tayyor holda sotib olishingiz mumkin.
3) Tuz kerak emas . Ko'p miqdorda tuzning xavfini unutmang.
4) Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlarga ega bo'lgan odamlar, shuningdek, ortiqcha vaznli "jangchilar" - qattiq nazorat yong'oq bilan "gastronomik munosabatlar" haqida.
5) To'liq allergiya bilan kasallanganlar uchun taqiq .
6) Ishlatishdan oldin - "kiyinish kodi" bo'yicha yaxshilab tekshirib ko'ring o'zingizni Aspergillus flavusdan himoya qiling .
Yong'oqning foydalari va zarari faqat iste'mol qilinadigan narsaning miqdori va sifati, shuningdek, bizning organizmlarimizning xususiyatlari bilan belgilanadi. O'zlarining zaif tomonlarini bilib, har bir kishi oltin yong'oq bilan yaqinlik darajasini tanlaydi. Asosiysi, ongni yoqish va oshqozon haqida davom etmaslikdir.
Sog'lom va baxtli bo'ling!