Kako kiseliti šaran, kiseli slani šaran. Kako posoliti šarana sa komadima u tegli salamure. Kako pravilno i brzo kiseliti šaran kod kuće. Ukusni marinirani šaran kod kuće Koliko soli je potrebno za 1 šarana

Šaran se od njega može ne samo pržiti, kuhati riblju čorbu, već i soliti, konzumirati kao užinu ili uz prilog.

Preliminarna priprema

Prije nego počnete soljenje šarana, morat ćete ga obraditi. Obrada znači ne samo čišćenje od krljušti, već i uklanjanje unutrašnjosti, ponekad je potrebno i skidanje kože. U principu, skidanje kože je neobavezan korak u preradi ribe, ali neki ljudi radije kuhaju mariniranog šarana na ovaj način.

Glava i rep se odmah uklanjaju jer nisu potrebni. Ljuske se uklanjaju nožem ili posebnim uređajem sličnim gulići povrća. Kreću se od repa prema glavi, suprotno položaju ljuski. Kod šarana se lako uklanjaju, tako da proces ne traje mnogo vremena.

Ako ribu planirate posoliti na komade, onda filet ne možete rezati, već jednostavno očistite trbušnu šupljinu od crijeva, dobro isperite ribu i narežite je na odreske male debljine. Što je komad deblji, duže će se marinirati. To je prednost fileta u tome što je za kuhanje potrebna samo noć.

Filet se vrlo lako uklanja. Riba se posebnim nožem reže po grebenu, tako da dva dela ribe bez glave i repa ostaju u rukama, odnosno meso na koži. Jednom rukom možete držati kožu, a drugom izrezati čisto meso. U ovom obliku, šaran je spreman za soljenje.

Marinada

Marinada igra važnu ulogu u procesu soljenja šarana, jer zahvaljujući njemu riba postaje sočna, nježna, mirisna. Svi recepti koriste šećer i so. Začine i začinsko bilje možete staviti po svom ukusu, ko šta voli. Mljeveni crni biber i peršun su jako dobri, možete koristiti mješavinu paprika i karanfilića.

Marinade su i u obliku tečnosti i suve, odnosno kada se šaran jednostavno natrlja mešavinom soli, šećera i začina, stavi u slojeve u posudu i stavi u frižider. Ova metoda je najbolja za mariniranje fileta, ali ne i odreska, jer neće moći dostići spremnost.

Da biste pripremili tečnu marinadu, smjesa se prvo mora kuhati na vatri. Da biste to učinili, uzimaju običnu vodu, tamo sipaju sol i biber, malo šećera, a nakon potpunog otapanja polažu se začini i začinsko bilje.

Bolje je dodati više soli, u svakom slučaju, riba neće uzeti više nego što je potrebno. Kada se marinada ohladi, u nju se dodaje par kašika sirćeta.

Ukupno vrijeme kuhanja šarana je od 2 do 5 dana, sve ovisi o debljini komada.

Recepti

Postoji mnogo opcija za mariniranje šarana kod kuće. Prije nego što skuhate ribu, ona mora biti već pripremljena, odnosno očišćena od krljušti i iznutrica.

Za marinadu u najjednostavnijoj verziji možete uzeti kopar, sol s crnom alevom paprikom i koricu narandže.

Prvo pospite šarana začinima, solju i šećerom po ukusu. Dodaju se kopar i kora od pomorandže, nakon čega se pakuju u prethodno pripremljenu vrećicu za mariniranje ili stavljaju u posudu. U ovom obliku riba se ostavi 48 sati u frižideru da upije ukuse. Marinirani šaran se servira na pireu od ječma ili bundeve sa limunovom koricom i maslinovim uljem.

Ribu možete napraviti na korejskom, njen ukus će ličiti na hehe, ali samo kuvanu bez soja sosa. Prvo se riba stavi u jako slanu vodu pet sati. Nakon što se izvadi i ostavi na papirnim ubrusima da ukloni vlagu. Dok se suši, luk i šargarepu se iseku, zelje se sitno isecka. Svi sastojci se pomiješaju u jednoj posudi i preliju maslinovim uljem. Dodajte nekoliko kašika sirćeta, sjemenke gorušice, korijander i kopar.

U ovom obliku jelo treba da odstoji u frižideru najmanje dvanaest sati. Šaran mariniran na ovaj način može se poslužiti uz krompir ili svježu salatu.

Ribu možete marinirati u staklenoj tegli. Za to se, osim ovih sastojaka, dodatno koristi i bijeli luk.

Koliko god čudno zvučalo, riba i citrusi dobro se slažu. Jelo dobija neverovatnu aromu i prekrasan ukus. Fileti šarana se prvo dobro posole i pošećere, stave u posudu ispod preše. Nakon pet sati riba se opere i položi na papirnate ubruse.

Iz narandže ćete morati iscijediti sok, a limunovu koricu naribati. Kao dodatni sastojci dodaju se naribani đumbir, začini i komorač. Sve izmešati, sipati dve kašike sirćeta i preliti uljem. Stavite ribu u staklenu posudu i prelijte marinadom. Vreme kuvanja - 24 sata, servirano sa kuvanim krompirom.

Nije uvijek potrebno marinirati šarana koristeći gore navedene spojeve - file možete jednostavno utrljati mješavinom omiljenih začina i soli.

Većina marinada se sastoji od ulja i sastojka koji osigurava potrebnu kiselinu za pokretanje procesa. Obično se za ovo koristi stono sirće, limunov sok, soja sos.

Svaki sastojak u marinadi služi određenoj svrsi: arome daju okus i aromu, ulje sprječava sušenje ribe dok se marinira, a zatim pomaže u transportu molekula okusa biljaka i začina topljivih u mastima na površinu ribe. .

Problem je u tome što visoka kiselost može skuhati ribu ako je dugo ostavljena u marinadi. Stoga kulinari savjetuju da pravilno izračunate količinu kiseline u smjesi ako želite da riba duže bude ukusna.

Vrijedi poslušati sljedeće savjete iskusnih kuhara:

• ako želite šarana ostaviti duže u marinadi, onda koristite suhu metodu;
• neki začini jako jako odaju aromu, pa ih treba utrljati u ribu;
• ribu možete zadržati duže ako u marinadu dodate kiselinu dva sata prije posluživanja;
• nemojte dodavati puno sirćeta, jer može skuvati meso šarana za nekoliko sati - bolje je uzeti sok od limuna.

Mora se imati na umu da se riba preeksponirana u marinadi počinje raspadati u vlakna, meso postaje suho, bezukusno. Bolje je skuhati onoliko ribe koliko možete pojesti za par dana, toliko košta čuvanje šarana u marinadi nakon što je potpuno spreman. Mjesto skladištenja - hladnjak, na sobnoj temperaturi proizvod će se brzo pokvariti.

Za informacije o tome kako kiseliti šaran kod kuće, pogledajte video ispod.

Mnogi ljudi toliko vole slanu ribu, posebno riječnu i jezersku, da su za nju spremni prodati dušu, jer je nevjerovatno ukusna i zdrava.

Pošto su kupile ribu u prodavnici ili čekale veliki ulov od svog muža, domaćice žele znati kako kiseliti šaran ili drugu ribu kod kuće.

Danas ćete naučiti kako ga posoliti na razne načine kako biste ga poslužili uz kuhani krompir i zadovoljili ukućane.

Prednosti slanog šarana

• Slana riba poboljšava probavu i metabolizam, posebno masti.
• Slani šaran sprečava rano starenje kože i unutrašnjih organa, kao i osteoporozu.
• Riba nadoknađuje nedostatak joda, što je posebno važno za one koji imaju problema sa štitnom žlijezdom.

Osim toga, meso šarana nije baš kalorično, što je posebno važno za održavanje zdrave figure: samo 124 kcal na 100 grama proizvoda.

Suptilnosti soljenja šarana

Soljenje šarana predviđa nekoliko suptilnosti koje utječu na okus i kvalitetu slane ribe, a to su:

krupna so

Soljenje šarana, kao i većina drugih riba, vrši se samo krupnom solju. Samo takva sol može ukloniti višak tekućine iz trupa. Sitna so nije sposobna za to, samo brzo soli meso.

Kompetentno sečenje šarana

Prije nego što posolite šarana, potrebno ga je pravilno isjeći. Za razliku od malih i srednjih riba, velika riba se iznutrica i po želji seče na komade. Glavna stvar je da ne uklonite film koji prekriva masni sloj iz trbušne šupljine.

Trupove smo isjekli duž leđa, odrežući rebra sa grebena s jedne strane. Nakon rezanja ribu nemojte prati, već je obrišite krpom, lagano upijajući trbuh.

Soljenje šarana

Veliku ribu posolite cijelu ili u komadima, srednju (1-3 kg težine) i malu - u cijelosti. Obično se riba natrlja solju preko krljušti, so se sipa ispod škrga i u usta. Manje ribe jednostavno se posipaju solju.

Sada prijeđimo na tehnologije soljenja šaranske ribe.

Kako posoliti šarana

Postoji nekoliko načina soljenja ribe šarana: razmotrit ćemo ih detaljnije.

Kako posoliti šarana suvim soljenjem: recept sa crvenom paprikom

Sastojci

• Šarani (cijeli ili komadi);
• Krupna sol - 200 g na 1 kg ribe;
• Crvena paprika.

proces soljenja

Prije soljenja ribu iznutrimo prema gore navedenim pravilima i osušimo je papirnim ubrusima, izbjegavajući oštećenje filma na trbuhu.

Ako ribu pripremamo da je odmah pojedemo, obavezno je isjecite na komade, prije serviranja, u ovom slučaju nećete morati da se mučite sa rezanjem.

• Natrljajte trupove solju izvana i pospite iznutra.
• Ribu stavljamo u slojeve u emajliranu tepsiju, posipamo solju i biberom.
• Odozgo sipajte ostatak soli, prekrijte posudom ili drvenim krugom bez smole. Na vrh stavljamo teret: opran kamen ili tegla vode od dva litra će poslužiti.

• Posudu stavimo na hladno mjesto 12 sati da se pojavi salamura.
• Tepsiju uklanjamo u hladnjak na 3-4 dana - za ribu težine 0,5-1 kg. Ako posolite sitnu ribu, bit će gotova za par dana.

Skinemo teret, operemo ribu hladnom vodom i poslužimo sa lukom i začinskim biljem ili uz prilog.

Kako posoliti šarana suhim soljenjem: metoda 2

Ova metoda soljenja može se koristiti ako je ulov pristojan. Platneni rez ili kutija pomoći će vam da zadržite do 10 kg ribe.

Sastojci

• Šarani;
• Sol - 150 g na 1 kg ribe;
• Začini (crni i piment, korijander);
• Lovorov list.

Kako se soli šaran kod kuće

Pripremamo komad platna ili vreće i korpu (drvenu kutiju). Zatim prelazimo na proces soljenja:

• Tkaninu širimo na dno korpe ili kutije.
• Položimo “jack” na tkaninu šarana bez crijeva, posipajući svaki red začinima i solju (i zadnji red).
• Na šarane stavljamo drveni krug ili keramičku posudu, na vrhu - teret.

Opterećenje je neophodno kako se između riba ne bi stvorio zračni prostor u kojem se razvijaju bakterije, što dovodi do kvarenja proizvoda. Osim toga, s opterećenjem, meso šarana je gušće.

Posljednji korak: košaru s ribom stavljamo u podrum ili hladnjak na 4-5 dana da se dobro posoli. U ovom stanju ribu možete čuvati do mjesec dana.

Kako neobično soliti šarana: usoljeno-sušena riba

Na mokar način riba se soli kako bi se što prije posolila i bila spremna za upotrebu nakon nekoliko sati, stoga se na ovaj način soli samo mali šarani.

Sastojci

• mali šarani;
• sol;
• Začini: korijander, crni biber, lovorov list.

Kako posoliti šarana mokre

Popunjavamo ih na sljedeći način:

• Očistimo krljušti od ribe, iznutrimo i isperemo.
• Šarane stavljamo u slojeve u emajliranu tepsiju, posipajući slojeve solju i začinima.
• Ribu prekrijemo drvenim krugom (posudama), postavimo teret i stavimo ga u hladnjak (podrum). Slanu ribu možete jesti za jedan dan.
• Ako vam treba dobro posoljenu ribu, pričekajte 6 dana i operite je direktno u tiganju hladnom vodom da se ispere višak soli. Ispirite dok voda više ne bude mutna.
• Šarane napunite vodom i ostavite pola dana da se konačno ukloni višak soli.

Nakon što ocijedimo vodu, rasporedite papirnate ubruse u nekoliko slojeva i rasporedite ribu. Sušimo ih nekoliko sati na suhom i toplom: dobijete usoljenu ribu, idealnu za pivo.

Sada znate kako soliti šarana na različite načine, koji su pogodni i za druge vrste ribe. Isprobajte ih kako biste uživali u nježnom pikantnom okusu i odaberite najprikladniju tehnologiju za soljenje riječne i jezerske ribe za budućnost.

Besplatna knjiga "Orhideje.
Praktični vodič "Knjiga" Početna
komplet prve pomoći za orhideje»

Slatkovodna riba kao što je šaran može se kuvati na mnogo načina: jednostavno pečena ili sa povrćem, kuvana riblja čorba, pržena, kuvani kotleti i mnoge druge opcije. Slani šaran je takođe veoma ukusan. Ali prije nego što ga skuhate, postavlja se pitanje kako ukiseliti šarana kod kuće kako bi bio mirisan i ukusan. Hajde da saznamo kako pravilno soliti ribu i koliko je držati pod ugnjetavanjem.

Za kuhanje jela od šarana, može se u početku soliti.

Vrste soljenja

Postoji nekoliko opcija za soljenje šarana. Može biti slabo soljen ili srednje soljen ili jako soljen. Razlikuje se i način na koji se sastojak obrađuje, može biti suhi i mokri metod. Recept za kiseli šaran, ovisno o vrsti salamurenja, razlikuje se po ukusu. Hajde da razmotrimo svaku od njih.

• Topla metoda - ova metoda se zove topla, jer se šaran soljen svjež, tek ulovljen. U ovom slučaju nije potrebno uklanjati ljuske, dovoljno je samo da se riješite iznutrica i škrga. Zatim se opere i utrlja solju, najbolje morskom solju. Leševi se presavijaju u lonac, emajlirana posuda je bolja za ovaj posao. Zatim se posuda prekrije poklopcem i pritisne nečim teškim, nakon čega se stavi na hladno mjesto 2-5 dana. Zavisi od veličine ribe.
• Hladna metoda razlikuje se od vruće samo po tome što se u drugom slučaju riba soli, svježe smrznuta, dok se u prvom priprema isključivo svježa.
• Suha metoda - pogodna za ribe male težine, otprilike 100-200 grama. Riba se čisti i uklanjaju škrge. Potom se posipa sa dosta soli. Soli se u posudi s nekoliko rupa tako da kroz njih teče višak soka.
• Mješoviti način - kod ovog načina soljenja, osim obične suhe soli, riba se prelije i jakom slanom otopinom. Tako meso postaje ne samo mekano, već i sočno, kao i dobro soljeno.

Za soljenje možete koristiti i svježe i smrznute trupove ribe

Da bi riba ispala slabo posoljena, količina soli ne smije prelaziti 10% mase ribe. Da bi se dobila jaka soljena riba, količina soli mora biti veća od 14% po težini.

Kako kiseliti šarana za zimu

Da bi se riba jela i zimi, postoji poseban način njenog soljenja. Lešine stavljamo u kutiju u slojevima, a ne čistimo i ne gušimo. Svaki sloj obilno posolite. Prelijte ugnjetavanjem i ostavite 2 dana. Po isteku vremena isperite vodom i okačite uspravno 4-5 dana. Slani šaran je spreman, ovo je odlična priprema za zimu.

Marinirani šaran

Kako bi soljenje šarana bilo prirodno, a riba dobro nasoljena, najbolje je koristiti morsku so. Osim toga, mnogo je korisnije. Razmislite kako je riba ukusna i brza za mariniranje.

Šta je korisno za mariniranje ribe (šarana):

• jedan komad šarana težine 800-1000 grama;
• 9-10 kašika soli, bolja je morska so;
• šećer u količini od 4 supene kašike;
• jedan luk;
• korijen đumbira;
• pola limuna;
• pola pomorandže;
• umak od soje;
• paprike po ukusu:
• ulje;
• zelenilo.

Šarana je bolje posoliti morskom solju

Za slane šarane potrebno je uzeti središnji dio ribe. Glavni kriterij je svježina, treba ga uhvatiti u rijeci ili kupiti dok je još živ. Samo u ovom slučaju jelo će biti ukusno i zdravo.

Dakle, za početak, komad koji smo prethodno odrezali od trupa operemo nekoliko puta hladnom vodom i ostavimo da se malo osuši. Za to možete koristiti papirnate ubruse. Kako se stol ne bi zaprljao, bolje je na njega staviti prozirnu foliju. Miješajući šećer i sol, sipajte ih na film, na vrh stavite komad ribe i posolite. Unutra morate ugurati krišku limuna. Našu ribu čvrsto omotamo istom prozirnom folijom i šaljemo je na soljenje na hladno mjesto oko 2 dana.

Nakon predviđenog vremena izvadimo dobro posoljenu ribu, a višak soli operemo pod hladnom vodom. Stavite komad ribe u lonac napunjen vodom na 3-4 sata. Za to vrijeme voda se mora mijenjati tri puta. Zahvaljujući ovoj proceduri, sol će izaći i ostati u vodi.

Ribu obavezno filujte, prepolovite komad i izvadite mu kosti. Zatim narežite na komade.

U posebnoj posudi pomiješajte sitno nasjeckani luk, sjeckani korijen đumbira, sos, sok koji se iscijedi iz agruma i ulje - dobro promiješajte. U dobivenu smjesu sipamo nasjeckane komade ribe i dobro promiješamo rukama tako da svaki komad bude zasićen marinadom i ostavimo na pola sata.

Marinirani šaran je spreman. Poslužite jelo izmrvljeno sa svežim seckanim začinskim biljem kao predjelo. Kao prilog može poslužiti kuvani mladi krompir ili bilo koja kuvana kaša.

U procesu soljenja šarana možete dodati limun koji će mu dati ukus.

Slani šaran sa marinadom od sirćeta

Svaka usoljena riba je veoma ukusna, posebno kada je u pitanju soljenje kod kuće. U ovom receptu kuhanje uključuje korištenje šarana u ogledalu.

Sastojci:

• mali šaran;
• crni biber u zrnu;
• dva lovorova lista;
• jedan karanfil;
• jedna sijalica;
• jedna šargarepa;
• sirće;
• suncokretovo ulje.

Da bi marinirani šaran bio ukusan, uzet ćemo svježi trup, iznutriti ga i podijeliti na filete. Da biste to učinili, isecite duž grebena i tako podijelite na dvije jednake polovine. Stavite sve dijelove u duboku posudu, obilno pospite solju i ostavite na hladnom 2-3 dana.

Šarane možete marinirati u sirćetu

Nakon isteka vremena, trup operemo pod tekućom hladnom vodom i stavimo ga u lonac sa čistom vodom na sat vremena. To je potrebno učiniti tako da sav višak soli napusti ribu, što će je učiniti lagano posoljenom.

Za to vrijeme pripremite povrće: luk narežite na kolutove, a šargarepu naribajte. Na dno tegle od tri litre položimo sloj povrća, na vrh lovorov list i pospimo biberom. U teglu stavljamo i prethodno narezane šarane na komade, naizmenično sa šargarepom i lukom.

U posebnoj posudi pomiješajte sirće i ulje u omjerima jedan prema jedan. Smjesu ribe i povrća prelijte pripremljenom marinadom dok ne bude potpuno prekrivena njome. Ostavimo da odstoji u kuhinji par sati, nakon čega stavimo u frižider ili podrum.

Nakon dva dana riba je spremna za jelo.

Jednostavan recept za kiseljenje šarana

Šaran je riječna riba blago izraženog specifičnog mirisa. Ali pravilnom pripremom, ovaj miris se može potpuno eliminirati. Ova riba sadrži veliki broj kostiju, ali ako trup teži više od kilograma, kosti će biti lako ukloniti, jer su prilično velike.

Prije soljenja trup treba pripremiti čišćenjem i iznutricama

Sastojci za soljenje:

• šaran u količini od dva komada;
• 300 grama morske soli;
• šest listova lovora;
• biber u zrnu.

Lešine temeljito operemo, ne možete ih očistiti, nakon čega iznutricemo i uklanjamo glave. Ako je riba prilično velika, razrežite na dva jednaka dijela. Nakon što se riba osuši, posolite je. U dublju posudu sipajte sloj morske soli, bibera, lovorovog lista i ribe, a odozgo pospite i solju. Stavite posudu pod tlačenje, stavite je u frižider na četiri dana.

Nakon isteka vremena, posoljenu ribu izvadimo, ocijedimo sok i isperemo je pod tekućom hladnom vodom da speremo višak soli. Gotovi slani šarani servirani sa svežim lukom, kuvanim krompirom i salatom od svežeg povrća.

O pravilima za soljenje ribe govorit će se u videu:

Kavijar se oduvijek smatrao delikatesom i pojavljivao se na stolovima za praznike i posebne svečane dane. Kavijar riječne ribe je manje vrijedan, ali uz pravilnu pripremu nije ništa manje ukusan, a i zdrav. Šaranov kavijar pokazuje odličan ukus pri kiseljenju i prženju. Počastite svoje najmilije ukusnom poslasticom i sami skuhajte šaranski kavijar kod kuće.

Kako kiseliti kavijar od šarana kod kuće - recept

Soljenje šaranskog kavijara - korak po korak:

Kako posoliti šarana kod kuće - recepti za soljenje

U stvari, šaran je jedna od sorti šarana. Ali ovo je umjetno uzgojena pasmina. Iako okus, naravno, uopće ne pati od toga. Osim toga, kao i svaka riba, šaran je vrlo koristan. Uostalom, riba je izvor građevinskog materijala za provedbu metabolizma u ljudskom tijelu. Ako se šaran tretira solju, on će dobiti posebna svojstva okusa. Stoga vas upoznajemo sa načinom soljenja šarana.

Recept za soljenje šarana

Ambasador bilo koje ribe (uključujući šarana) kod kuće može biti suh i mokar. Za to se uvek koristi samo krupna so. Ali ne daje ribi okus, već samo uklanja vlagu iz nje. Opće pravilo prije soljenja je prethodna priprema ribe. Treba je iznutriti. A sada govorimo o konkretnim opcijama za soljenje šarana.

Kako soliti šarana kod kuće - mokro soljenje

1. Kako bismo posolili šarana, iznutricenu ribu operemo vodom i u slojevima stavimo u posudu koja ne oksidira. Na primjer, to može biti emajlirana posuda. Svaki sloj pospite solju (1 kg soli na 10 kg ribe).
2. Ako želite da šaran ima poseban delikatan ukus, u so možete dodati kašiku šećera.
3. Na šarana stavimo drveni krug i na njega stavimo teglu vode od tri litre (ugnjetavanje). Ribu stavljamo kod kuće na hladno mjesto.
4. Nakon otprilike 10-12 sati u tiganju će se pojaviti sok. Ostavljamo do kraja procesa soljenja šarana.
5. Ugnjetavanje uklanjamo nakon 4 dana. Šarana operemo u tekućoj hladnoj vodi i izlijemo sok. Zatim ga osušimo i stavimo u drvenu kutiju ili korpu za skladištenje.
6. Prilikom soljenja šarana vodite računa o veličini ribe. Ako se radi o malim šaranima težine manje od 100 grama, oni će biti gotovi kod kuće za 2-3 dana. Ako su šarani srednje veličine (100-250 grama), potrebno je 5-10 dana. Ako se radi o velikim jedinkama šarana (500-800 grama), soljenje kod kuće će trajati 7-10 dana.
7. Mokro soljenje šarana može biti malo raznoliko. Za to se priprema fiziološka otopina (za 1 kg soli - 3 litre vode) i riba se sipa u posudu. U osnovi, ova vrsta mokrog soljenja koristi se za soljenje malih šarana kod kuće.

Kako soliti šarana kod kuće - suho soljenje

1. Da posolite šarana, stavite ga u slojeve u drvenu kutiju ili korpu. Dno, ako ćete posoliti šarana, treba prekriti folijom ili čistom platnenom krpom. Riba se čvrsto uklapa - od glave do repa.
2. Svaki sloj šarana pospite solju (1,5 kg soli na 10 kg ribe).
3. Na ribu smo stavili drveni poklopac i stavili ugnjetavanje. To može biti veliki kamen ili tegla vode od tri litre.
4. Zahvaljujući tome, iz šarana će početi da se izdvaja sok, kojeg ćete posoliti. Kroz rupe u korpi ili između dasaka kutije će se ocijediti.
5. Kod kuće, šaran treba držati na hladnom mjestu. Nakon 5-10 dana slani šaran će biti gotov.

Korisne napomene o svemu

Trebaće ti

• - nekoliko velikih šarana;
• - sol;
• - hladna voda;
• - makaze;
• - nož;
• - papirnate salvete;
• - emajlirana posuda.

Za soljenje šarana prvo izribajte ribu, uklonite peraje i škrge makazama. Temeljito operite trupove u hladnoj tekućoj vodi. Ako je riba jako velika, izrežite je na otprilike dva komada slične veličine.

Kuvanu ribu osušite kartonskim ubrusima, pa dobro posolite iznutra i spolja. Slagati u slojevima u duboku emajliranu posudu, svaki sloj takođe posoliti. Za jedan kilogram čiste ribe spremne za berbu potrebno je oko 200 grama soli.

Povrh zadnjeg sloja umjereno sipajte cjelokupnu količinu proračunate količine soli, prekrijte ravnom pločom ili čistom okruglom drvenom daskom. Spusti teret. Za punjenje je najlakše koristiti čistu staklenu teglu kapaciteta 1,5-2 litre napunjenu vodom. Ali možete uzeti i veliki goli kamen, samo ga dobro operite i isperite kipućom vodom.

Uklonite posudu sa slanom ribom pod tlačenjem na hladnom mjestu. Nakon otprilike 12 sati pojavit će se sok. Pomiješan sa soli, formira koncentriranu salamuru, koja će igrati ulogu konzervansa. Držite ribu u salamuri oko 4-5 dana. Kasnije uklonite ugnjetavanje, operite ribu u hladnoj tekućoj vodi. Termin je naznačen za velike šarane bez crijeva (težine od 500 do 800 grama). Ako ste imali samo sitnu ribu (ne više od 100 grama), potpuno će se izsoliti za 2-3 dana.

Ovako usoljeni šarani su spremni za jelo. Mogu se koristiti i kao samostalno jelo, a njihovo usoljeno meso pomiješati s kuhanim kockicama krumpira, tankim kolutićima luka, začinjenim biljnim uljem. Na potpuno isti način, po želji, možete kiseliti ne samo šarana, već i bilo koju drugu riječnu ili jezersku ribu.

Korisne napomene o svemu

Šaran je jedna od najukusnijih riba. Vrlo je dobro pržena, a posebno pečena, kada se zbog dugog izlaganja najvišoj temperaturi u njenom mesu rastvaraju skoro sve sitne kosti. Punjeni šaran pečen u foliji sa povrćem je delikatesno jelo koje može ukrasiti svaki svečani sto. Ali ova se riba može uspješno kuhati drugim metodama, na primjer, soljena. Naravno, ovo je stvar ukusa: neki kažu da je slani šaran vrlo prosječno jelo, dok ga drugi, naprotiv, vole.

Za 10 kg ribe - 1,5-1,7 kg soli (za slabo soljenje), 2 kg soli (za umereno soljenje), 2-3 kg soli (za jako soljenje), smuđ, smuđ, šaran, aspid, crvendać , plotica, deverika, riba, sabljar, inćun, papalina, sardine, šuri itd. Ali posebno je dobar za soljenje srednje velike riječne ribe težine od 250 do 500 grama. Prije soljenja, ako je potrebno, operite ribu i osušite je, ako nije, obrišite je čistom krpom. Slani inćun, papalina i sardine bez utrobe, odstranite škrge i utrobu šura bez rezanja trbuha. Kod riba teških od 1-1,5 kg, pored uklanjanja škrga i utrobe, prerežite trbuh ili napravite rez duž leđa i uklonite utrobu, a zatim lagano obrišite trbušnu šupljinu suhom, čistom pamučnom krpom. Na dno pripremljenih posuda za soljenje (jaka bačva, emajlirana posuda ili kanta, rezervoar od nerđajućeg čelika) sipajte sloj soli na dno pripremljenog posuđa. Iznutranu ribu obilno pospite solju iznutra i spolja i stavite trbuh naopako u posudu za soljenje. Pripremljenu ribu bez crijeva uvaljajte u sol i također je stavite u posudu s trbuhom prema gore. Ribu slažite u slojevima, a ako je u prvom sloju riba položena u jednom smjeru, onda u sljedećem sloju stavite u suprotnom smjeru, odnosno glave na repove, a repove na glave. Imajte na umu da na dno morate staviti veću ribu, a na nju manju. Ribu položenu u posudu prelijte slojem soli, na so stavite drveni perforirani krug i na nju stavite žicu (čist kamen ili teglu vode), i što je više ribe, to bi trebalo da bude teže. biti. Posonu ribu prekrijte i izvadite u hladan podrum. Nakon 2 dana provjerite da li se stvorilo dovoljno salamure da pokrije svu ribu. Ako je dovoljno, pazite na njeno stanje dok riba sazrije. Ako nije dovoljno, dodajte svježu salamuru, pripremljenu u količini od 200 g soli na 1 litar vode.Obično nakon 3-7 dana, ovisno o veličini, riba je potpuno posoljena. Izvadite ga iz salamure, isperite u tekućoj vodi, osušite na vazduhu i stavite u drvenu kutiju ili korpu za čuvanje. Obratite pažnju! Preostali slani rastvor se ne može ponovo koristiti! Ostaci krvi i sluzi u njemu čine ga nepogodnim za drugo soljenje.Odaću vam tajnu ako u sol dodate oko 1 kašiku. l. šećera, vaša će riba imati još bolji ukus.

Jaka usoljena skuša za skladištenje.

Za 1 kg ribe - 200 g soli

Za salamuru: na 1 litar vode - 200 g soli

Svježu skušu, čirus, cipal oprati u hladnoj vodi, a zatim odstraniti škrge i iznutrice, praveći rez duž leđa i ne rezati trbuh. Ovako pripremljenu ribu isperite u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) dok se krv potpuno ne ukloni i pustite da voda ocedi. Nakon toga svaku ribu posolite u trbušnu šupljinu, stavite potrbuškom u emajliranu posudu, pospite solju, pokrijte čistim tanjirom ili šoljom, postavite ugnjetavanje i iznesite u hladan podrum.

Drugog dana ocijedite nastali crvenkasti sok i zamijenite ga svježe pripremljenim ohlađenim salamurim.

Ponovite promenu salamure još 2 puta - 4. i 6. dana. Proces sazrevanja ovako usoljene ribe traje 10 dana u hladnoj, a 6-7 dana u nehlađenoj prostoriji.

Posoljenu ribu nakon sazrijevanja stavite u tegle od tri litre (slaganje neka bude što stegnutije), napunite je novom salamurinom, pokrijte poklopcima i čuvajte u hladnoj mračnoj prostoriji.Pazite! Imajte na umu da prilikom zamjene stare salamure novom, količina ulivene salamure mora biti jednaka količini ispuštene. Obratite pažnju!

Prije jela, tvrdo usoljena riba se namače u hladnoj vodi. Nakon toga se može odmah jesti, pržiti, kuvati, dinstati. Dakle, prvo isperite ribu hladnom tekućom vodom. Ako je meso ribe vrlo gusto, onda se mora namakati 5-10 sati, mijenjajući vodu 2-3 puta. Iskusni soljači smatraju da ribu treba namakati onoliko sati koliko je soljena danima. Utvrdili su i da je signal za kraj namakanja trenutak kada usoljena riba počinje da izlazi. Količina soli koja ostaje u ribljem mesu nakon namakanja treba biti u rasponu od 5-7%.

Neke vrste ribe (haringe, skuše, šure) mogu se namočiti ne samo u vodi, već iu hladnom mlijeku malo razrijeđenom vodom ili u hladnom, jako skuvanom crnom čaju. Za to je dovoljno 3-4 sata Slabo posoljena riba za svakodnevnu upotrebu Ribu posolite na način opisan u gornjem receptu. Drugi dan ocijedite nastali crvenkasti sok, zamijenite ga svježe pripremljenim rashlađenim salamureom i držite ribu 2-3 dana.

Nakon toga ribu izvadite, operite je u blago posoljenoj vodi (2 kašike soli na 1 litar vode) i pustite da voda ocedi.

Osušenu ribu umotajte u čistu krpu i stavite na hladno mjesto. Nakon 3 dana, usoljena riba će biti gotova. Rok trajanja usoljene ribe na hladnom je 5-7 dana.

Kako sušiti skušu (Chiroz).

Za salamuru: na 1 litar vode - 25 g soli Ovaj način sušenja skuše je popularan u Bugarskoj. U proljeće, kada se skuša izmrijesti, izbaci jaja i postane mršavija, uglavnom se koristi za pravljenje chirosi (sušene skuše). Ribu namijenjenu sušenju izvadite crijeva, izvadite unutrašnjost kroz škržne poklopce, a ne režite trbuh. Operite trupove skuše bez crijeva i povežite 2 komada koncem ili tankim konopcem, provlačeći ga kroz rep. Zatim umočite ribu u ohlađenu salamru. Nakon 8 sati izvadite skušu iz salamure, isperite je u hladnoj vodi i okačite na stubove podignute na postolje ili okačite na drugi način. Suha skuša od 5-6 dana do 2 sedmice (u zavisnosti od spoljne temperature). Osušene skuše vežite u snopove, stavite u vrećice i čuvajte na suvom i provetrenom mestu. Inače, suši se i šur.

Recept za sušene skuše.

Operite svježu skušu u hladnoj vodi, izvadite iznutrice i škrge kroz škržne otvore bez rezanja trbuha. Zatim oštrim nožem prerežite trupove sa stražnje strane duž kičme, dobro isperite i pustite da voda ocijedi. Nakon toga spljoštite skušu i posolite je iznutra suhom solju u količini od 1 kašičice. soli i 2 g šećera na 1 ribu. Spljoštene trupove slane skuše poslagajte u jedan red sa leđima na čist papir savijen četiri puta, a zatim prebacite na šperploču, tanjir ili posudu i stavite u frižider na soljenje i zrenje. Nakon 2 dana isperite skušu hladnom vodom i ostavite da se ocijedi. Zatim ponovo složite trupove u jedan red sa leđima na čist papir presavijen na četiri i ostavite još 1-2 dana u frižideru da se osuše i sazre. Rok trajanja sušene skuše u frižideru je 5 dana.Uzgred, da bi produžili rok trajanja, ogulite sušenu skušu od kore, odsecite glave, uklonite bodlje, ako želite, isecite na komade. Nakon toga pripremljene suhe staklenke dobro napunite polovicom trupova ili komadima 1,5 cm ispod vrha vrata. Zatim napunite staklenke sušene skuše maslinovim ili rafinisanim suncokretovim uljem 0,5 cm ispod vrha grla tegle i ostavite 1 sat. Zatim dodajte ulje ako je potrebno. Tegle sa sušenom skušom poklopiti pripremljenim poklopcima, zarolati, provjeriti kvalitet zatvaranja i čuvati na hladnom mjestu.

Rybets soljeni sa začinima

Tako se u litvanskim selima soli riba. Ribu nemojte čistiti od krljušti, već samo iznutriti i dobro isprati. Zatim ribu stavite u emajliranu zdjelu, obilno pospite solju pomiješanom sa biberom, lovorovim listom, bobicama kleke i sjemenkama kardamoma. Sljedećeg dana ocijedite salamuru, a na ribu stavite krug sa teškim ugnjetavanjem. Stavite posuđe sa ribom na hladno mesto. Ribu prije upotrebe potopite u hladnu vodu i koristite za kuhanje ribljih jela.

Suva slana svježa riba

Ribe težine od 1 do 3 kg mogu se soliti cijele. U tom slučaju, kako bi se ubrzao proces soljenja i istovremeno zaustavio razvoj procesa kvarenja u njenoj trbušnoj šupljini, u nju se ubrizgava zasićena fiziološka otopina. To se može učiniti kroz anus medicinskom štrcaljkom bez igle ili malim klistirom s tankim vrhom. Zatim se riba utrlja solju, sol se također sipa u usta i ispod škržnih poklopaca. Nakon toga, riba se stavlja u pripremljenu posudu. Signal da je riba spremna može biti prestanak lučenja soka, a to mogu potvrditi dva glavna znaka: "preplanulost" leđa ribe (postaje tvrda i ne savija se dobro) i blijedocrvena boja očiju. Prije upotrebe, usoljena riba se namače 2-3 sata u čistoj hladnoj vodi, nakon čega se suši u suspendiranom stanju jedan dan ili u ovom obliku služi na stolu. Obratite pažnju! Ako ćete slanu ribu ostaviti na duže čuvanje, izvadite je iz posude za kiseljenje, uklonite mokru sol s površine i trbuha tako što ćete ribu isprati u svježem salamuri. Zatim stavite ribu u čvrstu (bez pukotina) čistu bačvu. Položite ribu malo preklapajući jednu na drugu, slažući slojeve poprečno i lagano ih nabijajući rukama ili nekim teškim predmetom. Za nabijanje koristite ravnu ploču ili drveni krug kako ne biste oštetili osjetljive trupove ribe. Posoljenu ribu zatvorite dobro upakovanu u bure sa poklopcem i stavite na hladno ili veoma hladno mesto za čuvanje. Dakle, usoljena riba može da se čuva nekoliko meseci.Odaću vam tajnu, postoji jedan stari način da se rešite specifičnog ribljeg mirisa koji emituje bure usoljene ribe. Jednostavno, polažući ribu u bure, njene slojeve prebacite svježom, dobro opranom koprivom.

Kako kiseliti haringe

Tako se najčešće sole svježa crnomorska haringa. Za pripremu haringe za soljenje, ribi izrežite trbuh i uklonite sve unutrašnjosti. Nožem sa oštrim krajem prerežite krvne sudove koji se nalaze duboko u grudnoj šupljini, uklanjajući krv iz njih. Isperite nasjeckanu haringu 2-3 puta hladnom vodom kako biste što bolje uklonili krv. Nakon toga ribu osušite, posolite sa svih strana (količinu soli uzmite uobičajeno - 200 g na 1 kg ribe), napunite njome trbušne i škržne šupljine. Zatim ribu stavite u emajliranu ili drvenu posudu, pospite solju i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Slanu haringu prije upotrebe potopiti u vodu Savjet za soljenje haringe! Slana haringa se loše skladišti kod kuće: na površini ribe pojavljuje se žuti premaz (rđa), koji je rezultat oksidacije masti. Da biste spriječili hrđanje, haringe možete čuvati u zatvorenoj posudi u otopini soli pripremljenoj u količini od 200 g soli na 1 litru vode. Jela sa slanom haringom treba da budu u mračnoj, hladnoj prostoriji ili u frižideru. Rok trajanja slane haringe u salamuri u frižideru je 20-30 dana, u podrumu - 10 dana.

Kako soliti ribu

Za razliku od mesa koje se uglavnom soli da bi se kasnije dimilo, uobičajeno je soljenje ribe i to samo, kako kažu, radi umjetnosti. I to nisu samo riječi. Uostalom, pravilno soljenje ribe je zaista umjetnost. Naravno, ko hoće da dimi usoljenu ribu, a ko ne želi, suši, suši ili čuva. A neki ljudi to jednostavno jedu, i to sa velikim zadovoljstvom. Doista, pod djelovanjem soli dolazi do zgrušavanja proteina, gube se specifičan okus i miris sirove ribe, a njeno meso se zgušnjava i postaje upotrebljivo bez kuhanja. Prije mrijesta, riblje meso sadrži više masti, pa će sušena riba biti najukusnija. Osim toga, sam proces sušenja odvija se u vrijeme kada je još malo muha i lakše je zaštititi ribu obješenu za sušenje od njihovih ličinki.Kako pravilno soliti ribu?Sada shvatimo kakvu ćemo ribu soliti . Naravno, nije svaka riba pogodna za soljenje. Ako je riba dobra u uhu, pržena ili dinstana, to ne znači da će i nakon soljenja biti jednako ukusna. Da bi to učinile, ribama je potreban poseban talenat - sposobnost sazrijevanja. Takve talente poseduju losos (ružičasti losos, losos, čum, činuk, rivka, bela riba, pastrmka), haringa i inćun (haringa, haringa, papalina, inćun, papalina), skuša, kao i vobla, ovan, plotica, deverika , sabljar, aspid itd. Ako mislite da se može soliti samo svježe ulovljena riba, varate se. Možete soliti i dobroćudan sladoled - naravno, nakon što ga odmrznete. Glavna stvar je da je ova riba svježa zamrznuta i uskladištena u odgovarajućim uvjetima - bez odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja. Međutim, soljenje smrznute ribe teže je od svježe ribe: teško je uhvatiti “trenutak istine”. To je kada se riba već posolila, ali još nije posoljena. To se događa jer se tokom odmrzavanja poremeti struktura tkiva ribljeg mesa, zbog čega se u procesu soljenja uzima previše soli. Istina, masne ribe ne pate od takve neumjerenosti - neće uzeti višak soli. Dakle, pri odabiru smrznute ribe za soljenje, dajte prednost onoj koja je masnija. Sa njom je manje problema, osim toga, može se čuvati neko vrijeme u salamuri.U zavisnosti od vrste i masnoće ribe koriste se različiti načini soljenja. To su suho, miješano i mokro soljenje, kao i njihove specifične varijante - viseće, salamure, ljuto i ubrzano.Upotreba bilo kakvih začina pri soljenju ribe zasniva se na tradiciji narodnih kuhinja mjesta gdje je riba ulovljena, i lične sklonosti soljara, ovi po pravilu to radije drže u najstrožem povjerenju. Može biti jedna biljka, poput majčine dušice (obično se dodaje inćunima), ili neka složena mješavina poput indijskog karija (dobro se slaže s masnom ribom). Međutim, dodavanje začina često je stvar navike. A ako imate takvu naviku, imajte na umu da začine treba dodati u smjesu za sušenje ili salamuru ili ih staviti direktno u posuđe. Obratite pažnju! Podsjećam da za soljenje treba koristiti krupnu sol, jer je njena glavna svrha da ukloni vlagu iz ribe, a ne samo da joj da slan okus ili da djeluje kao konzervans. Krupna sol se sporo otapa na niskim temperaturama i potrebna joj je vlaga koju crpi iz ribe. S finom solju ovaj učinak ne funkcionira, brzo se pretvara u gustu koru, koja trenutno soli gornji sloj ribljeg mesa, ali ga ne dehidrira, što dovodi do brzog kvarenja proizvoda. I da vas podsjetim: prije soljenja, krupna riba mora biti iznutricana, srednje velika riba od 1 do 1,5 kg iznutrice se ili ne - po volji, a male ribe se uopće ne gube.

Kako kiseliti šaran

Na ovaj način se sole veliki šarani i druge vrste riječne ribe - mrena, som, smuđ i slično. Operite šarana namenjenog za soljenje u velikom broju vode, uklonite iznutrice i škrge. Izrežite veoma velike trupove na 2 dijela. Svaki trup ili dio šarana sa svih strana natrljajte solju (175-200 g soli na 1 kg ribe), stavite u posudu za kiseljenje i prekrijte debelim slojem soli. Postavite ravnu ploču sa potporom na so. Ovako posoljeni šaran otpušta dio soka, što rezultira salamurom u kojoj se može dugo čuvati. Prije upotrebe šarana potopite u vodu sobne temperature 2-3 dana, mijenjajući je nekoliko puta. Nakon toga, šaran se može kuhati kao svježa riba.

Mokro usoljena svježa riba

Ova metoda ima značajnu prednost u odnosu na ostala soljenja: iz salamure sol bolje prodire u trup ribe i ravnomjernije se soli. Ali da biste dobili željeni rezultat, potrebno je izračunati koncentraciju otopine soli. Međutim, kako pokazuje praksa, optimalna je 5-8% otopina jestive soli, odnosno kada se priprema za 1 litru vode, potrebno je uzeti 50-80 g soli. Osim toga, kako bi se izbjegla gužva ribe u salamuri, potrebno je paziti na omjer ribe i salamure. Trebao bi biti jednak 1:1,5. Samo u ovom slučaju bit će moguće postići ravnomjeran prodor soli u trupove ribe. U ovoj salamuri riba se ostavlja na sobnoj temperaturi 12 sati. Vrijeme soljenja možete smanjiti tako što ćete pripremiti koncentrisaniji salamuri (obično 27-33% ovisno o temperaturi). U tom slučaju, vrijeme soljenja se smanjuje na 2 sata. U oba slučaja kao posude za soljenje bolje je koristiti plitke posude sa širokim dnom - tako će donji slojevi ribe biti manje stisnuti gornjim.Obratite pažnju! Slanica se može koristiti samo jednom: ostaci krvi i sluzi u njoj čine je nepogodnom za drugo soljenje.

Specijalni ambasador za svježu ribu

Za 10 kg ribe - 2 kg soli.Velika količina ribe se može posoliti u drvenoj kutiji koja nije čvrsto zbijena, odnosno kutiji sa prorezima. Dakle, slanu ribu stavite u kutiju, koristeći principe polaganja opisanih u receptu - suhu slanu svježu ribu. Zatim pospite ribu solju, na nju stavite perforirani krug sa ugnjetavanjem, stavite kutiju u rupu iskopanu na hladnom mjestu, prekrijte je polietilenom odozgo. Sok koji će se ispustiti iz ribe postepeno će istjecati iz kutije i odlaziti u zemlju, dok će se riba zbijati pod utjecajem soli i tlačenja. Opresija mora biti odabrana tako da svojom težinom može progurati cijelu debljinu ribe i što više istisnuti zrak iz nje.Mala količina sitne ribe može se soliti po istom principu , ali malo drugačije. Da biste to učinili, trebat će vam dvije ploče (odgovaraće i šperploča) i veliki komad tkanine. Međutim, umjesto jedne daske možete koristiti sto, po mogućnosti drveni, labavo složen i koji stoji na otvorenom. Ne bih vam savjetovao da ribu solite na ovaj način na kuhinjskom stolu. Dakle, položite tkaninu na dasku tako da joj ivice vise, na tkaninu stavite neutrošenu ribu posutu solju. Položite ih u slojevima tako da leđa jednog leži na trbuhu drugog. Nakon što položite ribu, pospite je solju, podignite rubove tkanine i umotajte ribu. Stavite dasku na ovaj snop, i ugnjetavanje na njega. Sok koji se ispusti iz ribe će prodrijeti kroz tkaninu i istjecati, a najbolje je da vaša solanica leži na zemlji u koju će ovaj sok ići.Obično se ovako usoljena riba soli na sljedeći način: sitno riba (težina do 300 g) - za 3 dana, srednja (do 1 kg) - za 5 dana, a velika - za 10 dana ili duže.

Mokro usoljena svježa riba

Ovaj veoma blag način soljenja dobar je za masnu morsku ribu: skušu, cipal, sardinu, palamidu i druge, kao i za ribe sa veoma mekim mesom, kao što su losos i lipljen. Za viseće soljenje birajte ribu srednje veličine, jer će se soliti bez utrobe. Pripremite salamuru u takvoj koncentraciji da u njoj pluta jaje ili sirovi krompir. Pripremljene trupove objesite na šipke položene na posudu za salamuru, a trupovi moraju biti potpuno uronjeni u salamuru i postavljeni tako da ne vrše pritisak na one u blizini. Nakon 5-7 dana (u zavisnosti od veličine) riba će biti gotova. Ribu izvadite iz salamure, osušite ili objesite da se suši. Odbacite preostali slani rastvor.

Mokro soljenje svježe ribe u salamuri

Salamura je zasićena vodena otopina soli ili, jednostavnije, jaka slana otopina. Ova metoda je dobra za soljenje sitne ribe, a najčešće se riba prije sušenja soli u salamuri. Približna potrošnja soli u ovom načinu soljenja je 120 - 130 g soli na 1 kg ribe. Dakle, pripremite jaku salamuru (salamuru) u količini od 350-400 g soli na 1 litar proključale vode. U salamuru možete dodati malo šećera - 1 kašičica. 1 litar salamure će biti dovoljan. Ne perite svježe ulovljenu ribu, samo je obrišite čistom krpom. Da je riba kupljena na pijaci, bilo bi bolje da je operete. Debelom iglom nanižite pripremljenu ribu kroz očne duplje na špagu, po 5-10 komada (ovisno o veličini). Umočite svežnjeve ribe u posudu za sušenje sa slanom vodom tako da potpuno prekrije ribu. Stavite trupove ne jako čvrsto, stavljajući ih trbuhom prema gore. Na vrh ribe stavite perforirani krug sa potporom. Nakon toga posuđe s ribom odnesite na hladno mjesto na sazrijevanje. Budući da se sok iz ribe oslobađa u salamuri tijekom soljenja, volumen salamure će se povećati, a samim tim i njena koncentracija će se smanjiti. Stoga se mora pažljivo pratiti stanje salamure i, čim se zamuti, zamijeniti svježom. Prilikom zamjene salamure imajte na umu da zapremina nove salamure mora biti jednaka zapremini isušene. Kao što pokazuje praksa, zamjenu salamure treba obaviti 3. i 6. dana nakon početka soljenja. Sitna riba, soljena u salamuri, obično se soli za 2-3 dana, srednje velika (do 1 kg) - za 5-8 dana. Posoljenu ribu izvadite iz posuda za pečenje, isperite u dosta hladne vode ne skidajući je sa špage. Radite to pažljivo i najmanje 20-30 minuta. Nakon toga pustite da voda iscuri, a zatim okačite svežnjeve ribe da se osuše i uvenu.

Kako kiseliti crvenu ribu (losos, pastrmka, losos)

Za 1 kg svježe smrznute ili svježe crvene ribe (losos, pastrmka, losos) - 3 žlice. l. srednje soli, 2 kašike. l. šećer Ovo je recept po kojem su nekada u Odesi solili crvenu ribu (losos, pastrmka, losos), a sada, zahvaljujući velikodušnim stanovnicima Odese, svuda i svuda. Za ovo soljenje prikladna je i svježa i odmrznuta riba lososa - ružičasti losos, losos, pastrmka, losos, kao i haringa i skuša. Bilo koja od njih ispadne izuzetno ukusna.Smrznutu crvenu ribu odmrznite na sobnoj temperaturi bez vode i grijanja.

Odmrznutu ili svježu ribu (losos, pastrmka, losos) isperite, isjecite na odvojene komade i svaki komad osušite papirnim ubrusom. Nakon toga pažljivo uklonite peraje i velike kosti. Ako želite, isjecite fil od kostiju, možete ostaviti kožu. Pripremite smjesu za sušenje miješanjem soli i šećera. Zatim ovom mješavinom natrljajte komadiće crvene ribe (losos, pastrmka, losos) sa svih strana, stavite u emajliranu ili fajans posudu, na vrh stavite ravnu ploču i pritisnite je malim teretom. Stavite posuđe sa crvenom ribom na hladno mesto (možete na donju policu frižidera). Nakon 1-1,5 dana gotovu ribu (losos, pastrmka, losos) izvadite iz salamure, rasporedite na papirnate ubruse i ostavite da se suši nekoliko sati, nakon čega se može jesti slana crvena riba. Ovu ribu možete kratko čuvati u frižideru tako što ćete je staviti u šerpu ili posudu sa poklopcem.Uzgred, možete dodati seckane začine u mešavinu po želji ili koristiti gotovu mešavinu za jela od ribe . Ali i bez začina, ova riba (losos, pastrmka, losos) ima božanstveni ukus. Odaću vam tajnu, neke domaćice više vole da komade crvene ribe natrljane solju u posudu za pečenje umotaju u gazu - svaki komad posebno. U tom slučaju riba se soli 1,5-2 dana (ovisno o veličini komada).

Kako kiseliti crvenu ribu (pastrmka, losos, losos) sa koprom

Za 1 kg svježe smrznute ili svježe ribe (losos, pastrmka, losos) - 5-6 žlica. kašike srednje mlevene soli, 5-6 kašika. kašike šećera, 200 g svežeg kopra Crvenu ribu pripremite kako je opisano u prethodnom receptu. Pomiješajte sol i šećer i ovom smjesom dobro natrljajte komade ribe. Operite kopar osušite na peškiru. Na dno posuda za soljenje stavite trećinu grančica kopra, na njih stavite polovinu komada ribe (losos, pastrmka, losos) sa kožom nadole. Ribu prekrijte drugom trećinom kopra, pa na nju ponovo stavite ribu (sada sa kožom gore) i prekrijte preostalim koprom. Na kopar stavite ravan tanjir sa potporom, pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi. Nakon 8 sati posuđe sa crvenom ribom stavite u frižider. Nakon 2 dana riba (losos, pastrmka, losos) će biti gotova.

Balyk od šarana ili druge velike ribe

Tako možete kuhati lososa od šarana i druge velike ribe: jesetra, beluga, som i slične ribe. Za pripremu balika uzmite svježeg šarana težine preko 5 kg. Ribu ogulite od krljušti, odrežite joj trbuh, uklonite unutrašnjost, pažljivo obrišite trbušnu šupljinu, odrežite glavu i rep. Dobivene polovice trupova narežite na komade debljine 3-4 cm, isperite vodom, natrljajte solju, stavite šarana u emajliranu posudu s kožom nadole i posolite ga. Stavite ugnjetavanje na vrh šarana, pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto. Posoljenu ribu držite 3 do 5 dana. Nakon soljenja šarana potopite u vodu kako biste smanjili sadržaj soli. Kada je riba mokra, pustite da voda ocedi, povežite komade špagom i okačite na hladno, dobro provetreno mesto. Da bi komadi bili glatki i sjajni, moraju se pritisnuti. Da biste to učinili, nekoliko dana nakon početka sušenja, stavite ih pod pritisak, a zatim ih ponovo objesite. Za 1-2 sedmice šaran balik će biti spreman. Inače, da biste poboljšali ukus balika, pre nego što komadiće trljate solju, pospite ih šećerom ili pomešajte malo šećera sa solju. Slojeve ribe položene u posude pospite solju bez šećera.

Kako sušiti miris

Ovako se suši riba u Litvaniji. Izdubite miris i obrišite lanenom krpom. Pripremite mješavinu za sušenje od velike količine soli i prethodno zdrobljenih začina: crnog i aleve paprike, lovorovog lista, bobica kleke, zrna kardamoma. Zatim dobro istrljajte oljuštenu mješavinu pripremljenu za sušenje i stavite je u emajliranu posudu, posipajući je solju i začinima. Pokrijte koru sa ugnjetavanjem i držite 1-2 dana, a zatim ocedite dobijenu salamuru, osušite ribu, nanižite je na kanap ili žicu provučenu kroz očne duplje i okačite ljusku da se suši pod krovom na suncu. strane na dobro provetrenom mestu ili odložite u nevruću rernu na slamu.Uzgred, suše se ne samo ljuska već i druge sitne ribe.

Kako sušiti ribu

Riba za sušenje može se soliti na različite načine

Prilikom soljenja na suvi način, sušena riba se priprema tako što se solju utrljaju ljuske, zatim se trupovi čvrsto stavljaju u drvenu kutiju ili neku drugu posudu, svaki red se posipa slojem soli, stisne pritiskom i stavlja u hladno mjesto, na primjer, u podrumu ili podrumu. Za 5-7 dana riba je dobro soljena. U mokroj metodi, prvo se nekoliko riba iglom naniže na konopac, nakon čega se snopovi stavljaju u posudu (bačvu ili emajlirano posuđe), preliju salamuri (2,5 kg soli na 10 litara prokuhane i ohlađene vode) , prekriven krugom sa ugnjetavanjem, izneti u hladan podrum i držati 2-3 dana, zavisno od veličine ribe i vremenskih prilika. Ali najčešće se prije sušenja riba soli u salamuri - zasićenoj vodenoj otopini soli (način soljenja opisan je u receptu „Mokro soljenje svježe ribe u salamuri“). Nakon namakanja u salamuri, riba se izvadi iz posude i dobro opere čistom hladnom vodom. Ponekad, da bi se uklonio višak soli, mora se natopiti. Ako je meso jako gusto, potopite ribu u hladnu vodu 5 do 10 sati, mijenjajući vodu 2-3 puta.

Nije teško odrediti trenutak normalizacije sadržaja soli u ribljem mesu: kada je riba dovoljno vlažna, počinje da pluta. To je zato što je specifična težina presoljenog trupa veća od one slatke vode, zbog čega tone. Uspon ukazuje da je sadržaj soli u njemu već normalan. Norma soli je 5-7% težine ribe.Natopljeni trupovi, slojevi ili komadi se polažu na papir i ostavljaju da se osuše. Zatim se riba naniza na konac, ostavljajući razmak između trupova najmanje 1 cm.Ribu se suši na otvorenom u umjereno toplim danima, ali ne na suncu, već u hladu, najbolje pod baldahinom, u dobro provetreno mesto. Ali najbolje je sušiti ribu u proljeće po hladnom i suhom vremenu. U ovom trenutku, riba ne samo da će se ravnomjernije sušiti, već i neće biti napadnuta od strane agresorskih insekata.

Bilješka! Muve, ose

Bilješka! Najveći neprijatelji sušene ribe su muhe i ose, koje neprestano napadaju leševe okačene na sušenje. Ose jedu meso, a mušice se gnijezde ispod škrga i u drugim zabačenim kutovima odlaganja jaja, iz kojih se ubrzo pojavljuju mnoge larve crva. Malo pokvarenu sušenu ribu još uvijek možete spasiti ponovnim potapanjem na nekoliko sati u fiziološki rastvor. Ali više nije moguće nositi se s kolonijom već izleženih proždrljivih crva.

Međutim, takve nevolje se javljaju samo kod svježe obješene ribe, a muhe i njihovo potomstvo nisu opasni za leševe sušene 2-3 dana. Kako bi se tek obješena riba nekako zaštitila od muha, nakon namakanja se navlaži octom: njen miris ih neko vrijeme plaši. Ali najbolji lek Od muha i osa tradicionalno smatraju nadstrešnicu od gaze, kojom su okviri zatvoreni s obje strane, ne ostavljajući ni najmanji razmak. Međutim, ovaj alat, iskreno, nije baš pouzdan, ali uz strogu kontrolu i direktno sudjelovanje s vaše strane, jamči relativnu sigurnost sušene ribe. Postoji, međutim, još jedan način da sušite ribu bez rizika: to radite u rano proljeće i kasnu jesen, kada sezona ovih dosadnih insekata još nije otvorena ili je već zatvorena.

Bilješka! Neki stručnjaci iz područja sušenja ribe radije vješaju trupove provlačeći konop kroz rupu blizu repa, dok ga drugi, naprotiv, provlače kroz očne duplje. Kao rezultat toga, riba je obješena ili za rep ili za glavu. I ovi i drugi imaju teške argumente da to učine, a ne drugačije. Ako vas zanima ko je od njih u pravu, odmah ću reći: ne znam. Stoga predlažem da to učinimo. Prva 2-3 dana ribu ćemo objesiti za rep da se osuši, odnosno glavu nadole, kako bi vlaga i sadržaj želuca izlazili kroz usta. A preostalih dana ćemo je okačiti da se suši za očne duplje, odnosno okrenuti naopačke - tako će se sva mast iz ribe upijati u sopstveno meso, a ne ocijediti na zemlju. Po mom mišljenju, sasvim je razumno: nije li zbog ove masti toliko cijenimo sušenu ribu ?! Za vješanje ribe prikladno je koristiti velike okvire spojene od letvica i greda, na koje se navlači jaka konopa ili žica, a trupovi vješaju u redove. Trajanje sušenja za male ribe je 2 sedmice, za velike ribe 5 sedmica.

Bilješka! Osušena riba nakon sušenja na zraku i dalje je neprikladna za hranu: mora sazrijeti. To obično traje od 3 sedmice do 1 mjeseca. Spremnost sušene ribe je lako odrediti - postaje gotovo prozirna. I imajte na umu da sol ne smije blistati na površini pravilno sušene ribe, a njeno meso ne smije biti suho, već grubo i elastično.

Marinirani šaran je kulinarsko remek djelo koje bi svi trebali probati. Po ovom receptu možete kiseliti bilo koju ribu: tolstolobik, karas ili štuku, ali šaran mariniran u sirćetu po ovom receptu je odlično jelo za koje vrijedi žrtvovati nekoliko milimetara viška masnoće na struku i bokovima .

Ukusna riba šaran prvak je među svim proizvodima po prisutnosti joda, koji je toliko neophodan za normalno funkcioniranje štitne žlijezde. Meso ove ribe sadrži puno korisnih tvari. Vitamini C, E, PP, B6, B12 i drugi, koji se nalaze u velikim količinama u ovom proizvodu, doprinose sintezi DNK, učestvuju u metabolizmu masti i blagotvorno deluju na nervni i probavni sistem. Hranjivo i nježno meso šarana sadrži proteine ​​i masti koje su potrebne za normalan život čovjeka. I sve bi bilo u redu, ali šaran je toliko kaloričan da se ne preporučuje za sistemsku konzumaciju osobama na dijeti zbog prisustva ogromne količine kalorija. Međutim, marinirani šaran je kulinarsko remek djelo koje bi svi trebali probati. Po ovom receptu možete kiseliti bilo koju ribu: tolstolobik, karas ili štuku, ali šaran mariniran u sirćetu po ovom receptu je odlično jelo za koje vrijedi žrtvovati nekoliko milimetara viška masnoće na struku i bokovima .

U čemu marinirati šarane?

Marinadu za ovu neverovatno ukusnu, hranljivu i zdravu poslasticu svaka domaćica pravi na svoj način. Međutim, okus se stalno mijenja ovisno o sastavu i začinima dodanim u marinadu. Dakle, šta ukiseliti šarana da biste postigli najukusniji ukus? Najjednostavniji i najlakši sastojak koji se dodaje u marinadu, koji će naglasiti nježnost mesa i dati pikantnu koricu njegovom okusu, je obično sirće.

Marinirajte šarana - sastojci:

• Riba šaran - 1,5-2 kg;
• Biljno ili maslinovo ulje - 10 kašika. kašike;
• So, mljeveni crni biber, lovorov list, začini i začini po ukusu svih;
• Luk - 5-6 kom.;
• Sirće - 10 kašika. kašike.

Kako marinirati šarana?

Neka svaka domaćica sama odabere marinadu po ukusu, boji i mirisu, a mi šarana mariniramo na sledeći način.

Za početak ćemo pripremiti ribu koju ćemo marinirati. Očistimo ga, iznutricemo, izvučemo unutrašnjost. Odsjeći ćemo glavu i dati je mačku - neka i on ima praznik! Filet isperite pod tekućom vodom i lagano osušite kuhinjskom krpom. Nakon toga uzmemo ribu i narežemo je na male porcije - 3-5 cm, može biti i tanje. Svako seče prema svom estetskom ukusu i stavovima. Međutim, zapamtite – što je meso tanje, bolje će se marinirati. Da, i to brže.

Marinirani šaran u tegli ili tavi nije posebno važan, ali profesionalni kuhari preporučuju da se ovaj postupak radi u staklenoj posudi kako bi se sačuvao određeni ukus. U aluminijskoj posudi riba može dobiti specifičan okus koji se neće svidjeti svakom poznavaocu ljepote!

Sada ću vam detaljno reći kako marinirati šarana tako da bude remek-djelo i vrhunac svečanog stola, a aplauz gostiju zvuči glasno i dugo za vašu osobu.

Marinirani šaran - recept

Kuvane komade šarana uzimamo i stavljamo u staklenu teglu. Obilno posolite i pobiberite, ne štedeći začine. Sve ostavimo nekoliko sati da meso upije začine. Nakon 2-3 sata izvlačimo porcionirane komade iz posude i isperemo pod tekućom vodom. Nakon što ribu malo osušimo, počinjemo sam proces kiseljenja. Da biste to učinili, stavite sljedeće sastojke u teglu u slojevima:

• sloj šarana izrezan na komade;
• sloj luka narezan na kolutiće ili poluprstenove.

Svaki sloj obilno pospite solju, mljevenim crnim biberom i začinima: karanfilićem, korijanderom, alevom paprikom, lovorovim listom. Ako neko voli začine koje nisam imenovao, samo dodajte na listu. Neki kažu da je potrebno dodati kim za punoću i pikantnost ukusa, ali ja nisam ljubitelj ovog začina, pa sam ga isključio iz svog ličnog recepta.