Cum se mură crap, crap sărat murat. Cum să sare crapul cu bucăți într-un borcan cu saramură. Cum să murați corect și rapid crapul acasă. Crap marinat delicios acasă Câtă sare este nevoie pentru 1 crap

Crapul nu poate fi doar prăjit, ciorbă de pește fiert din el, ci și sărat, consumat ca gustare sau cu garnitură.

Pregătirea preliminară

Înainte de a începe sărați crapul, acesta va trebui să fie procesat. Prelucrarea înseamnă nu numai curățarea de solzi, ci și îndepărtarea interiorului, uneori chiar este necesară îndepărtarea pielii. În principiu, îndepărtarea pielii este o etapă opțională în prelucrarea peștelui, dar unii preferă să gătească crapul marinat în acest fel.

Capul și coada sunt îndepărtate imediat, deoarece nu sunt necesare. Solzii se îndepărtează cu un cuțit sau un dispozitiv special similar cu un curățător de legume. Ele se deplasează de la coadă la cap, împotriva locației solzilor. La crap, aceștia sunt îndepărtați cu ușurință, astfel încât procesul nu durează mult timp.

Dacă intenționați să sărați peștele în bucăți, atunci nu puteți tăia fileul, ci pur și simplu curățați cavitatea abdominală din intestine, clătiți bine peștele și tăiați-l în fripturi de grosime mică. Cu cât bucata este mai groasă, cu atât se va marina mai mult. Acesta este avantajul fileului, că durează doar o noapte pentru a-l găti.

Fileul este foarte ușor de îndepărtat. Peștele este tăiat de-a lungul crestei cu un cuțit special, astfel încât două părți din pește fără cap și coadă rămân în mâini, adică carnea pe piele. Puteți ține pielea cu o mână și tăiați carnea curată cu cealaltă. În această formă, crapul este gata de sărat.

Marinada

Marinada joacă un rol important în procesul de sărare a crapului, deoarece datorită lui peștele devine suculent, fraged, parfumat. Toate rețetele folosesc zahăr și sare. Condimentele și ierburile pot fi puse după propriul gust, cui îi place ce. Piperul negru macinat si patrunjelul sunt foarte bune, puteti folosi un amestec de ardei si cuisoare.

Marinadele sunt atât sub formă de lichid, cât și uscate, adică atunci când crapul este pur și simplu frecat cu un amestec de sare, zahăr și condimente, așezat în straturi într-un recipient și pus la frigider. Această metodă este cea mai bună pentru marinarea fileurilor, dar nu a fripturii, deoarece acestea nu vor putea ajunge la starea de pregătire.

Pentru a pregăti o marinadă lichidă, amestecul trebuie mai întâi gătit pe foc. Pentru a face acest lucru, iau apă plată, toarnă sare și piper, puțin zahăr acolo și, după dizolvarea completă, se pun condimente și ierburi.

Este mai bine să adăugați mai multă sare, în orice caz, peștele nu va lua mai mult decât are nevoie. Când marinata s-a răcit, se adaugă câteva linguri de oțet în ea.

Timpul total de gătire pentru crap este de la 2 la 5 zile, totul depinde de grosimea bucăților.

Rețete

Există multe opțiuni pentru cum să marinați crapul acasă. Înainte de a găti peștele, acesta trebuie deja pregătit, adică curățat de solzi și măruntaie.

Pentru marinada în varianta cea mai simplă, puteți lua mărar, sare cu ienibahar negru și coajă de portocală.

În primul rând, stropiți crapul cu condimente, sare și zahăr după gust. Se adaugă mărar și coaja de portocală, după care se ambalează într-o pungă de marinare pregătită în prealabil sau se pun într-un recipient. În această formă, peștele se lasă 48 de ore la frigider pentru a absorbi aromele. Crapul marinat se serveste pe piure de orz sau dovleac cu coaja de lamaie si ulei de masline.

Puteți face pește în coreeană, gustul lui va semăna hehe, dar numai gătit fără sos de soia.În primul rând, peștele este pus în apă foarte sărată timp de cinci ore. După ce este scos și lăsat pe prosoape de hârtie pentru a elimina umezeala. In timp ce se usuca se taie ceapa si morcovii, verdeata se toaca marunt. Toate ingredientele sunt amestecate într-un singur recipient și turnate cu ulei de măsline. Se adauga cateva linguri de otet, seminte de mustar, coriandru si marar.

În această formă, vasul ar trebui să stea la frigider timp de cel puțin douăsprezece ore. Crapul marinat prin aceasta metoda poate fi servit cu cartofi sau salata proaspata.

Puteți marina peștele într-un borcan de sticlă. Pentru aceasta, pe lângă aceste ingrediente, se mai folosește și usturoiul.

Oricât de ciudat ar suna, peștele și citricele merg bine împreună. Felul de mâncare capătă o aromă incredibilă și un gust minunat. Fileurile de crap sunt mai întâi bine sărate și zaharoase, puse într-un recipient sub presă. După cinci ore, peștele este spălat și așezat pe prosoape de hârtie.

Va trebui să stoarceți sucul de la portocală și să frecați coaja de lămâie pe răzătoare. Ca ingrediente suplimentare se adaugă ghimbir ras, condimente și fenicul. Toate se amestecă, se toarnă două linguri de oțet și se toarnă ulei. Puneți peștele într-un recipient de sticlă și turnați deasupra marinada. Timp de gătire - 24 de ore, servit cu cartofi fierți.

Nu este întotdeauna necesar să marinați crapul folosind compușii de mai sus - puteți pur și simplu să frecați fileul cu un amestec de condimente și sare preferate.

Cele mai multe marinate constau din ulei și un ingredient care oferă acidul necesar pentru a demara procesul. Folosit de obicei pentru acest oțet de masă, suc de lămâie, sos de soia.

Fiecare ingredient dintr-o marinadă are un scop specific: aromele oferă aromă și aromă, uleiul împiedică peștele să se usuce în timp ce se marinează și apoi ajută la transportul moleculelor de aromă solubile în grăsimi ale ierburilor și condimentelor la suprafața peștelui. .

Problema este că aciditatea ridicată poate găti peștele dacă este lăsat mult timp în marinată. Prin urmare, profesioniștii culinari sfătuiesc să calculeze corect cantitatea de acid din amestec dacă doriți ca peștele să fie gustos mai mult timp.

Merită să ascultați următoarele sfaturi de la bucătari experimentați:

• daca vrei sa lasi crapul mai mult in marinata, atunci ar trebui sa folosesti metoda uscata;
• unele condimente își desprind aroma foarte tare, așa că trebuie frecate în pește;
• puteți păstra peștele mai mult dacă adăugați acid în marinadă cu două ore înainte de servire;
• nu adăugați mult oțet, deoarece poate găti carnea de crap în câteva ore - este mai bine să luați suc de lămâie.

Trebuie amintit că peștele supraexpus în marinată începe să se dezintegreze în fibre, carnea devine uscată, fără gust. Este mai bine să gătești cât mai mulți pește poți mânca în câteva zile, atât de mult costă să depozitezi crapul în marinadă după ce este complet gata. Locul de depozitare - frigider, la temperatura camerei produsul se va deteriora rapid.

Pentru informații despre cum să murați crapul acasă, vedeți videoclipul de mai jos.

Mulți oameni iubesc peștele sărat, în special peștele de râu și de lac, atât de mult încât sunt gata să-și vândă sufletul pentru el, pentru că este incredibil de gustos și sănătos.

După ce au cumpărat pește dintr-un magazin sau așteaptă o captură mare de la soțul ei, gospodinele vor să știe cum să mureze crapul sau alți pești acasă.

Astăzi veți învăța cum să-l sărați în diferite moduri pentru a servi cu cartofi fierți și pentru a face plăcere gospodăriei.

Beneficiile crapului sărat

• Peștele sărat îmbunătățește digestia și metabolismul, în special grăsimile.
• Crapul sărat previne îmbătrânirea timpurie a pielii și a organelor interne, precum și osteoporoza.
• Peștele compensează deficitul de iod, care este deosebit de important pentru cei care au probleme cu glanda tiroidă.

În plus, carnea de crap nu este foarte bogată în calorii, ceea ce este deosebit de important pentru menținerea unei siluete sănătoase: doar 124 kcal la 100 de grame de produs.

Subtilități ale sărării crapului

Sărarea crapilor oferă mai multe subtilități care afectează gustul și calitatea peștelui sărat, și anume:

sare grunjoasă

Sărarea crapului, ca majoritatea celorlalți pești, se face numai cu sare grunjoasă. Numai o astfel de sare poate elimina excesul de lichid din carcasă. Sarea fină nu este capabilă de acest lucru, doar sărează rapid carnea.

Tăierea competentă a crapului

Înainte de a săra crapul, acesta trebuie tăiat corespunzător. Spre deosebire de peștii mici și mijlocii, peștii mari sunt eviscerați și, dacă se dorește, tăiați în bucăți. Principalul lucru este să nu îndepărtați filmul care acoperă stratul de grăsime din cavitatea abdominală.

Tăiem carcasele de-a lungul spatelui, tăind coastele de pe creastă pe o parte. După tăiere, nu spălați peștele, ci ștergeți-l cu o cârpă, ștergând ușor abdomenul.

Sărarea crapului

Sărați peștele mare întreg sau în bucăți, mediu (1-3 kg în greutate) și mic - în întregime. De obicei peștele este frecat cu sare peste solzi, sarea se toarnă sub branhii și în gură. Peștii mai mici sunt pur și simplu stropiți cu sare.

Acum să trecem la tehnologiile de sărare a crapului.

Cum să sare crapul

Există mai multe moduri de a săra peștele crap: le vom lua în considerare mai detaliat.

Cum se sare crapul cu sare uscata: o reteta cu ardei rosu

Ingrediente

• Crapi (întregi sau bucăți);
• sare grunjoasă - 200 g la 1 kg de pește;
• Ardei roşu.

proces de sărare

Inainte de sare, evisceram pestele dupa regulile de mai sus si il usucam cu prosoape de hartie, evitand deteriorarea peliculei de pe abdomen.

Daca pregatim pestele pentru a-l manca imediat, ai grija sa il taiem bucatele, inainte de servire, in acest caz, nu va trebui sa te mai chinui cu felierea.

• Frecati carcasele cu sare pe exterior si presarati pe interior.
• Punem pestele in straturi intr-o tava emailata, presarat cu sare si piper.
• Deasupra se toarnă restul de sare, se acoperă cu un vas sau cu un cerc de lemn nerășinos. Punem o încărcătură deasupra: o piatră spălată sau un borcan de apă de doi litri va face.

• Punem tigaia la loc racoros timp de 12 ore ca sa apara saramura.
• Scoatem tigaia la frigider pentru 3-4 zile - pentru pestele cu greutatea de 0,5-1 kg. Daca sarati pestele mic, acesta va fi gata in cateva zile.

Îndepărtăm încărcătura, clătim peștele cu apă rece și servim cu ceapă și ierburi sau cu o garnitură.

Cum să sărați crapul cu sărare uscată: metoda 2

Această metodă de sărare poate fi folosită dacă captura este decentă. O cutie sau o pânză tăiată vă va ajuta să păstrați până la 10 kg de pește.

Ingrediente

• crapi;
• Sare - 150 g la 1 kg de pește;
• Condimente (negru și ienibahar, coriandru);
• Frunza de dafin.

Cum se sare crapul acasă

Pregătim o bucată de pânză sau pânză de pânză și un coș (cutie de lemn). Apoi trecem la procesul de sare:

• Întindem materialul în partea de jos a coșului sau a cutiei.
• Așezăm „cricul” pe țesătura de crapi eviscerați, stropind fiecare rând cu condimente și sare (și ultimul rând).
• Punem un cerc de lemn sau o farfurie ceramică pe crapi, deasupra acestuia - o încărcătură.

Sarcina este necesară pentru ca între pești să nu se formeze spațiu de aer, în care se dezvoltă bacterii, ceea ce duce la deteriorarea produsului. În plus, cu o încărcătură, carnea de crap este mai densă.

Ultimul pas: punem cosul cu peste in pivnita sau frigider pentru 4-5 zile ca sa fie bine sarat. Puteți păstra peștele în această stare timp de până la o lună.

Cât de neobișnuit pentru crapul sărat: pește sărat-uscat

În mod umed, peștele este sărat astfel încât să fie sărat cât mai curând posibil și să fie gata de utilizare după câteva ore, prin urmare doar crapii mici sunt sărați în acest fel.

Ingrediente

• crapi mici;
• Sare;
• Condimente: coriandru, piper negru, foi de dafin.

Cum să sare crapul umed

Le completăm în felul următor:

• Curățăm solzii de pește, intestin și clătim.
• Punem crapii in straturi intr-o tava emailata, stropind straturile cu sare si condimente.
• Acoperim peștele cu un cerc de lemn (vase), setăm încărcătura și o punem la frigider (pivniță). Peștele sărat poate fi consumat într-o zi.
• Dacă aveți nevoie de un pește bine sărat, așteptați 6 zile și spălați-l chiar în tigaie cu apă rece pentru a elimina excesul de sare. Clătiți până când apa nu mai este tulbure.
• Umpleți crapii cu apă și lăsați jumătate de zi pentru a elimina, în final, excesul de sare.

După ce scurgem apa, întindem prosoape de hârtie în mai multe straturi și întindem peștele. Le usucăm câteva ore în uscăciune și căldură: obțineți un pește sărat-curat, ideal pentru bere.

Acum știi să sărați crapul în diferite moduri, care sunt potrivite și pentru alte tipuri de pește. Încercați-le pentru a vă bucura de un gust delicat picant și pentru a alege cea mai potrivită tehnologie pentru sărarea peștilor de râu și de lac pentru viitor.

Cartea gratuită „Orhidee.
Ghid practic „Cartea” Acasă
trusa de prim ajutor pentru orhidee»

Peștele de apă dulce precum crapul poate fi gătit în multe feluri: copt simplu sau cu legume, supă de pește fiert, prăjit, cotlet fierte și multe alte opțiuni. Foarte gustos este și crapul sărat. Dar înainte de a-l găti, se pune întrebarea cum să murați crapul acasă pentru a-l face parfumat și gustos. Să aflăm cum să sărăm corect peștele și cât să-l ținem sub opresiune.

Pentru gătit mâncăruri din crap, poate fi sărat inițial.

Tipuri de sărare

Există mai multe opțiuni pentru sărarea crapului. Poate fi sărat ușor sau sărat mediu sau sărat puternic. Diferă și modul în care este procesat ingredientul, poate fi o metodă uscată și una umedă. Rețeta de crap murat, în funcție de tipul de saramură, diferă ca gust. Să luăm în considerare fiecare dintre ele.

• Metoda caldă - această metodă se numește caldă, deoarece crapul este sărat proaspăt, tocmai prins. În acest caz, nu este necesar să îndepărtați solzii, va fi suficient doar pentru a scăpa de organe și branhii. Apoi se spală și se frecă cu sare, de preferat cu sare de mare. Carcasele sunt pliate într-o cratiță; un recipient emailat este mai bun pentru această afacere. Apoi recipientul este acoperit cu un capac și apăsat cu ceva greu, după care se pune într-un loc răcoros timp de 2-5 zile. Depinde de mărimea peștelui.
• Metoda rece se deosebește de cea caldă doar prin aceea că în al doilea caz, peștele este sărat, fiind proaspăt congelat, în timp ce în primul este preparat exclusiv proaspăt.
• Metoda uscată - potrivită pentru pești cu greutate mică, aproximativ 100-200 de grame. Peștele este curățat și branhiile sunt îndepărtate. Se stropeste apoi cu multa sare. Se sare intr-un recipient cu mai multe orificii astfel incat excesul de suc sa curga prin ele.
• Metoda mixtă - cu această metodă de sărare, pe lângă sarea uscată obișnuită, peștele este turnat și cu o soluție salină puternică. Astfel, carnea devine nu numai moale, ci și suculentă, precum și bine sărată.

Pentru sărare, puteți folosi atât carcase de pește proaspăt, cât și congelat

Pentru ca peștele să iasă ușor sărat, volumul de sare nu trebuie să depășească 10% din masa peștelui. Pentru a obține pește sărat puternic, volumul de sare trebuie să fie mai mare de 14% din greutate.

Cum să murați crapul pentru iarnă

Pentru a mânca pește chiar și iarna, există un mod separat de a-l săra. Punem carcasele într-o cutie în straturi, în timp ce nu le curățăm sau eviscerăm. Sare fiecare strat cu generozitate. Acoperiți cu opresiune și lăsați timp de 2 zile. La sfârșitul timpului, clătiți cu apă și agățați în poziție verticală timp de 4-5 zile. Crapul sarat este gata, acesta este un preparat excelent pentru iarna.

Crap marinat

Pentru ca sărarea crapului să fie naturală, iar peștele să fie bine sărat, cel mai bine este să folosiți sare de mare. În plus, este mult mai util. Luați în considerare cât de gustos și rapid de marinat peștele.

Ce este util pentru marinarea peștelui (crapului):

• o bucată de crap cu o greutate de 800-1000 de grame;
• 9-10 linguri de sare, sare de mare este mai bună;
• zahăr în cantitate de 4 linguri;
• o ceapă;
• radacina de ghimbir;
• o jumătate de lămâie;
• jumătate de portocală;
• sos de soia;
• ardei dupa gust:
• ulei;
• verdeaţă.

Este mai bine să sărați crapul cu sare de mare

Pentru crapul sărat, este necesar să se ia partea centrală a peștelui. Criteriul principal este prospețimea, ar trebui să fie prins doar în râu sau cumpărat încă în viață. Numai în acest caz, felul de mâncare va fi gustos și sănătos.

Deci, pentru început, bucata pe care am tăiat-o anterior din carcasă se spală de mai multe ori cu apă rece și se lasă să se usuce puțin. Puteți folosi prosoape de hârtie pentru aceasta. Pentru a nu păta masa, este mai bine să puneți folie alimentară pe ea. Amestecând zahăr și sare, turnați-le pe o folie, puneți deasupra o bucată de pește și sare. Înăuntru trebuie să bagi o felie de lămâie. Ne împachetăm strâns peștele cu aceeași folie alimentară și îl trimitem la sărat la loc răcoros pentru aproximativ 2 zile.

Dupa timpul alocat, scoatem pestele bine sarat si spalam excesul de sare sub apa rece. Pune o bucată de pește într-o oală umplută cu apă timp de 3-4 ore. În acest timp, apa trebuie schimbată de trei ori. Datorită acestei proceduri, sarea va ieși și va rămâne în apă.

Asigurați-vă că fileați peștele, împărțind bucata în jumătate și îndepărtând oasele din el. Apoi tăiați în bucăți.

Într-un recipient separat, amestecați ceapa tocată mărunt, rădăcina de ghimbir tocată, sosul, sucul, care este stors din citrice și uleiul - amestecați bine. Răspândim bucățile de pește tocate în amestecul rezultat și amestecăm bine cu mâinile, astfel încât fiecare bucată să fie saturată cu marinată și lăsam deoparte timp de o jumătate de oră.

Crapul marinat este gata. Serviți vasul, zdrobit cu ierburi proaspete tocate, ca aperitiv. Cartofii noi fierți sau orice terci fiert pot servi ca garnitură.

În procesul de sărare a crapului, puteți adăuga lămâie, care îi va da un gust.

Crap sarat cu marinata de otet

Orice peste sarat este foarte gustos, mai ales cand vine vorba de sararea acasa. În această rețetă, gătitul implică utilizarea unui crap oglindă.

Ingrediente:

• crap mic;
• boabe de piper negru;
• două foi de dafin;
• o garoafa;
• un bec;
• un morcov;
• oţet;
• ulei de floarea soarelui.

Pentru a face crapul marinat delicios, vom lua o carcasă proaspătă, o vom eviscera și o vom împărți în fileuri. Pentru a face acest lucru, tăiați de-a lungul crestei, împărțind astfel în două jumătăți egale. Punand toate piesele intr-un vas adanc, stropim generos cu sare si dam la rece 2-3 zile.

Puteți marina crapii în oțet

După ce a trecut timpul, spălăm carcasa sub jet de apă rece și o punem într-o cratiță cu apă curată timp de o oră. Este necesar să faceți acest lucru pentru ca tot excesul de sare să părăsească peștele, ceea ce îl va face ușor sărat.

În acest moment, pregătiți legumele: tăiați ceapa în jumătate de rondele și dați morcovii prin răzătoare. Pe fundul unui borcan de trei litri așezăm un strat de legume, deasupra unei foi de dafin și stropim cu piper. Punem si crapul pretaiat bucatele intr-un borcan, alternand cu morcovi si ceapa.

Într-un recipient separat, amestecați oțetul și uleiul în proporții unu la unu. Se toarnă amestecul de pește și legume cu marinada pregătită până se acoperă complet cu acesta. Il lasam sa stea in bucatarie cateva ore, dupa care il punem in frigider sau in pivnita.

După două zile, peștele este gata de mâncat.

O reteta simpla de murat crap

Crapul este un pește de râu cu un miros specific ușor pronunțat. Dar cu o pregătire adecvată, acest miros poate fi eliminat complet. Acest pește conține un număr mare de oase, dar dacă carcasa cântărește mai mult de un kilogram, oasele vor fi ușor de îndepărtat, deoarece acestea sunt destul de mari.

Înainte de sărare, carcasa trebuie pregătită prin curățare și eviscerare

Ingrediente de sare:

• crap în cantitate de două bucăți;
• 300 de grame de sare de mare;
• șase frunze de dafin;
• boabe de piper.

Spălăm bine carcasele, nu le puteți curăța, după care eviscerăm și scoatem capetele. Dacă dimensiunea peștelui este destul de mare, tăiați în două părți egale. După ce s-a uscat peștele, sare-l. Turnați un strat de sare de mare, piper, foi de dafin și pește într-un recipient adânc și, de asemenea, presărați sare deasupra. Punând recipientul sub oprimare, puneți-l la frigider timp de patru zile.

După ce a trecut timpul, scoatem peștele sărat, scurgem sucul și îl clătim sub jet de apă rece pentru a spăla excesul de sare. Crap sarat gata servit cu ceapa proaspata, cartofi fierti si salata de legume proaspete.

Regulile pentru sărarea peștelui vor fi discutate în videoclip:

Caviarul a fost întotdeauna considerat o delicatesă și a apărut pe mese de sărbători și în zilele solemne speciale. Caviarul de pește de râu este mai puțin valoros, dar cu o pregătire adecvată nu este mai puțin gustos și, de asemenea, sănătos. Caviarul de crap prezintă un gust excelent la murat și prăjit. Oferă-i pe cei dragi cu o delicatesă delicioasă și gătește chiar tu acasă icre de crap.

Cum să murați caviarul de crap acasă - rețetă

Sărarea caviarului de crap - pas cu pas:

Cum să sare crapul acasă - rețete de sărare

De fapt, crapul este una dintre soiurile de crap. Dar aceasta este o rasă crescută artificial. Deși gustul, desigur, nu suferă deloc de acest lucru. În plus, ca orice pește, crapul este foarte util. La urma urmei, peștele este o sursă de materiale de construcție pentru implementarea metabolismului în corpul uman. Dacă crapul este tratat cu sare, acesta va dobândi proprietăți gustative deosebite. Prin urmare, vă prezentăm cum să sărați crapul.

Reteta de gatit crap sarat

Ambasadorul oricărui pește (inclusiv crap) acasă poate fi uscat și umed. Pentru aceasta se folosește întotdeauna doar sare grunjoasă. Dar nu dă gust peștelui, ci doar elimină umezeala din el. Regula generală înainte de sărare este pregătirea prealabilă a peștelui. Ea trebuie eviscerată. Și acum vorbim despre opțiuni specifice pentru cum să sărați crapul.

Cum să sărați crapul acasă - sărare umedă

1. Pentru a sara crapul, spalam pestele eviscerat cu apa si il punem in straturi intr-un vas care nu se oxideaza. De exemplu, poate fi o tigaie emailată. Stropiți fiecare strat cu sare (1 kg de sare la 10 kg de pește).
2. Daca vrei ca crapul sa aiba un gust deosebit de delicat, poti adauga in sare o lingura de zahar.
3. Punem un cerc de lemn pe crap și punem pe el un borcan de trei litri cu apă (asuprire). Punem peștele acasă într-un loc răcoros.
4. După aproximativ 10-12 ore, în tigaie va apărea sucul. Lăsăm până la finalul procesului de sărare a crapului.
5. Înlăturăm opresiunea după 4 zile. Spălăm crapul în apă rece curentă și turnăm sucul. Apoi îl uscăm și îl punem într-o cutie sau coș de lemn pentru depozitare.
6. Când sărați crapul, luați în considerare dimensiunea peștelui. Daca este vorba de crapi mici cu o greutate mai mica de 100 de grame, vor fi gata acasa in 2-3 zile. Dacă crapii sunt medii (100-250 de grame), va dura 5-10 zile. Dacă aceștia sunt indivizi mari de crap (500-800 de grame), sărarea acasă va dura 7-10 zile.
7. Sărarea umedă a crapului poate fi ușor diversificată. Pentru aceasta, se prepară o soluție salină (pentru 1 kg de sare - 3 litri de apă) și se toarnă peștele în recipient. Practic, acest tip de sărare umedă se folosește la sărarea crapilor mici acasă.

Cum să sărați crapul acasă - sărare uscată

1. Pentru a săra crapul, puneți-l în straturi într-o cutie sau coș de lemn. Fundul, dacă vei săra crapul, trebuie acoperit cu pânză de pânză sau o cârpă curată de pânză. Peștele se potrivește bine - cap la coadă.
2. Stropiți fiecare strat de crap cu sare (1,5 kg de sare la 10 kg de pește).
3. Punem un capac de lemn deasupra peștelui și punem apăsare peste el. Poate fi o piatră mare sau un borcan de apă de trei litri.
4. Datorită acestui lucru, sucul va începe să iasă în evidență din crap, pe care îl vei săra. Prin găurile din coș sau dintre scândurile cutiei se va scurge.
5. Acasă, crapul trebuie păstrat într-un loc răcoros. După 5-10 zile, crapul sărat va fi gata.

Note utile despre toate

Vei avea nevoie

• - mai multi crapi mari;
• - sare;
• - apă rece;
• - foarfece;
• - un cuțit;
• - șervețele de hârtie;
• - recipient emailat.

Pentru a săra crapul, mai întâi eviscerați peștele, îndepărtați aripioarele și branhiile cu foarfecele. Spălați bine carcasele în apă curentă rece. Dacă peștii sunt foarte mari, tăiați-i în aproximativ două bucăți de dimensiuni similare.

Uscați peștele fiert cu șervețele de carton, apoi frecați bine în interior și în exterior cu sare. Așezați în straturi într-un recipient emailat adânc, sărați și fiecare strat. Pentru un kilogram de pește curat și gata de recoltat, luați aproximativ 200 de grame de sare.

Deasupra ultimului strat se toarnă moderat întregul echilibru al cantității calculate de sare, se acoperă cu o farfurie plată sau cu o scândură rotundă de lemn curată. Puneți sarcina jos. Ca sarcină, cel mai ușor este să folosiți un borcan de sticlă curat, cu o capacitate de 1,5-2 litri umplut cu apă. Dar puteți lua și o piatră mare goală, doar spălați-o bine și clătiți cu apă clocotită.

Scoateți recipientul cu pește sărat sub apăsare într-un loc rece. După aproximativ 12 ore, va apărea sucul. Amestecat cu sare, formează o saramură concentrată, care va juca rolul de conservant. Păstrați peștele în saramură aproximativ 4-5 zile. Mai târziu, îndepărtați opresiunea, spălați peștele în apă curgătoare rece. Termenul este indicat pentru crapii mari eviscerați (cu o greutate de la 500 la 800 de grame). Dacă ai avut doar pește mic (care cântărește nu mai mult de 100 de grame), se va săra complet în 2-3 zile.

Crapii astfel sărați sunt gata de mâncare. Se pot folosi ca fel de mâncare independent și se amestecă carnea sărată cu cuburi de cartofi fierți, rondele subțiri de ceapă, asezonate cu ulei vegetal. Exact în același mod, dacă doriți, puteți mura nu numai crapii, ci și orice alt pește de râu sau de lac.

Note utile despre toate

Crapul este unul dintre cei mai deliciosi pesti. Este foarte bun prajit si mai ales copt, cand, datorita expunerii indelungate la cea mai mare temperatura, aproape toate oasele mici se dizolva in carnea sa. Crapul umplut copt în folie cu legume este un preparat delicat care poate decora orice masă festivă. Dar acest pește poate fi gătit cu succes prin alte metode, de exemplu, sărat. Desigur, aceasta este o chestiune de gust: unii spun că crapul sărat este o mâncare foarte medie, în timp ce altora, dimpotrivă, le place.

Pentru 10 kg de pește - 1,5-1,7 kg sare (pentru sărare slabă), 2 kg sare (pentru sărare moderată), 2-3 kg sare (pentru sărare puternică), biban, biban, crap, asp, rudd , gandac, platica, peste, sabrefish, hamsii, sprot, sardine, stavrid etc. Dar este deosebit de bun pentru saratul pestilor de rau de talie medie, cu greutatea de la 250 la 500 de grame. Inainte de sare, daca este necesar, spala pestele si usuca-l, daca nu, sterge-l cu o carpa curata. Sărați hamșa, șprotul și sardinele fără eviscerare, îndepărtați branhiile și măruntaiele din stavrid fără a tăia abdomenul. La peștii care cântăresc mai mult de 1-1,5 kg, pe lângă îndepărtarea branhiilor și măruntaielor, tăiați abdomenul sau faceți o incizie de-a lungul spatelui și îndepărtați măruntaiele, apoi ștergeți ușor cavitatea abdominală cu o cârpă de bumbac uscată și curată. Se toarnă un strat de sare pe fundul vaselor pregătite pentru sărare (butoi puternic, tigaie sau găleată emailată, rezervor din oțel inoxidabil). Presărați peștele eviscerat generos cu sare pe dinăuntru și pe exterior și puneți burta cu susul în jos în vasul de sare. Rulați peștele neviscerat pregătit în sare și, de asemenea, puneți-l în vas cu burta în sus. Așezați peștele în straturi, iar dacă în primul strat peștele este așezat într-o direcție, atunci în stratul următor, puneți-l în direcția opusă, adică capetele pe cozi și cozile pe capete. Vă rugăm să rețineți că trebuie să puneți un pește mai mare pe fund și unul mic pe el. Se toarnă peștele așezat în vas cu un strat de sare, se pune un cerc de lemn perforat pe sare și se pune o asuprire (o piatră curată sau un borcan cu apă) și cu cât sunt mai mulți pești, cu atât opresiunea ar trebui să fie mai grea. fi. Acoperiți vasul cu pește sărat și scoateți-l într-o pivniță rece. Verificați după 2 zile pentru a vedea dacă s-a format suficientă saramură pentru a acoperi toți peștii. Dacă este suficient, urmăriți starea acestuia în timp ce peștele se maturizează. Dacă nu este suficient, se adaugă puțină saramură proaspătă, preparată în doză de 200 g de sare la 1 litru de apă.De obicei, după 3-7 zile, în funcție de mărime, peștele este complet sărat. Scoate-l din saramură, clătește-l cu apă curentă, usucă la aer și pune-l într-o cutie de lemn sau un coș pentru depozitare.Atenție! Saramura rămasă nu poate fi refolosită! Rămășițele de sânge și mucus din el o fac nepotrivită pentru o altă sărare.Vă spun un secret dacă adăugați aproximativ 1 lingură la sare. l. zahăr, peștele tău va avea un gust și mai bun.

Macrou puternic sărat pentru depozitare.

Pentru 1 kg de pește - 200 g de sare

Pentru saramură: pentru 1 litru de apă - 200 g sare

Spălați macroul proaspăt, chirusul, chefalul în apă rece, apoi îndepărtați branhiile și măruntaiele, făcând o incizie pe spate și fără tăierea abdomenului. Clătiți peștele preparat astfel în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până când sângele este îndepărtat complet și lăsați apa să se scurgă. După aceea, turnați sare în cavitatea abdominală a fiecărui pește, puneți-le cu burta sus într-un vas emailat, stropiți cu sare, acoperiți cu o farfurie sau cană curată, puneți opresiunea și scoateți-le într-o pivniță rece.

În a 2-a zi, scurgeți sucul roșcat rezultat și înlocuiți-l cu saramură răcită proaspăt preparată.

Repetați schimbarea saramură de încă 2 ori - în a 4-a și a 6-a zi. Procesul de maturare a peștelui sărat astfel durează 10 zile într-o cameră rece și 6-7 zile într-o cameră nerăcită.

După maturare, puneți peștele sărat în borcane de trei litri (faceți stivuirea cât mai strânsă), umpleți-l cu saramură nouă, acoperiți cu capace și depozitați într-o cameră rece și întunecată.Atenție! Vă rugăm să rețineți că atunci când înlocuiți vechea saramură cu una nouă, cantitatea de saramură turnată trebuie să fie egală cu cantitatea scursă.Atenție!

Înainte de a mânca, peștele cu sare tare este înmuiat în apă rece. După aceea, poate fi imediat mâncat, prăjit, fiert, înăbușit. Deci, mai întâi clătiți peștele cu apă curentă rece. Dacă carnea de pește este foarte densă, atunci trebuie să fie înmuiată timp de 5-10 ore, schimbând apa de 2-3 ori. Săratorii cu experiență cred că peștele ar trebui să fie înmuiat atâtea ore cât a fost sărat zile întregi. Ei au mai stabilit că semnalul pentru încheierea înmuiării este momentul în care începe să iasă peștele sărat. Cantitatea de sare rămasă în carnea de pește după înmuiere ar trebui să fie în intervalul 5-7%.

Unele tipuri de pește (hering, macrou, stavrid) pot fi înmuiate nu numai în apă, ci și în lapte rece ușor diluat cu apă sau în ceai negru rece, puternic preparat. Pentru aceasta sunt suficiente 3-4 ore Pește ușor sărat pentru uz zilnic Sărați peștele în modul descris în rețeta de mai sus. În a 2-a zi, scurgeți sucul roșcat rezultat, înlocuiți-l cu saramură răcită proaspăt preparată și păstrați peștele timp de 2-3 zile.

După aceea, scoateți peștele, spălați-l în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă) și lăsați apa să se scurgă.

Înfășurați peștele uscat într-o cârpă curată și puneți-l într-un loc răcoros. După 3 zile, peștele sărat va fi gata. Perioada de valabilitate a peștelui sărat la frig este de 5-7 zile.

Cum se usucă macroul (Chiroz).

Pentru saramură: pentru 1 litru de apă - 25 g de sare Această metodă de uscare a macroului este populară în Bulgaria. Primăvara, odată ce macroul a dat icre, și-a vărsat ouăle și este mai slab, este folosit în principal pentru a face chirosi (scrumbie uscată). Eviscerează peștele destinat uscării, îndepărtând interiorul prin capacele branhiale și fără tăierea abdomenului. Clătiți carcasele de macrou eviscerat și legați 2 bucăți împreună cu un fir sau o sfoară subțire, trecând-o prin coadă. Apoi scufundați peștele în saramură răcită. După 8 ore, scoateți macroul din saramură, clătiți-l în apă rece și agățați-l de stâlpi înălțați pe suporturi, sau agățați-l în alt mod. Uscați macrou de la 5-6 zile până la 2 săptămâni (în funcție de temperatura exterioară). Legați macroul uscat în mănunchiuri, puneți-le în pungi și depozitați-le într-o zonă uscată și ventilată. Apropo, stavridul este și el uscat.

Reteta de macrou uscat.

Spălați macroul proaspăt în apă rece, îndepărtați măruntaiele și branhiile prin deschiderile branhiale fără a tăia abdomenul. Apoi, cu un cuțit ascuțit, tăiați carcasele din spate de-a lungul coloanei vertebrale, clătiți bine și lăsați apa să se scurgă. După aceea, aplatizați macroul și sărați-i interiorul cu sare uscată în proporție de 1 linguriță. sare și 2 g zahăr la 1 pește. Așezați carcasele de macrou sărat turtite într-un rând cu spatele pe hârtie curată pliată de patru ori, apoi transferați pe o foaie de placaj, farfurie sau farfurie și puneți la frigider pentru sărare și coacere. După 2 zile, clătiți macroul cu apă rece și lăsați-l să se scurgă. Apoi așezați din nou carcasele pe un rând cu spatele pe hârtie curată împăturită în patru și păstrați încă 1-2 zile la frigider pentru a se usuca și a se coace. Termenul de valabilitate al macroului uscat la frigider este de 5 zile.Apropo, pentru a prelungi termenul de valabilitate, curățați macroul uscat de coajă, tăiați capetele, îndepărtați țepii, dacă doriți, tăiați în bucăți. După aceea, umpleți bine borcanele uscate pregătite cu jumătate de carcase sau bucăți la 1,5 cm sub partea superioară a gâtului. Apoi umpleți borcanele de macrou uscat cu ulei de măsline sau ulei rafinat de floarea soarelui la 0,5 cm sub gâtul borcanului și lăsați timp de 1 oră. Apoi adăugați ulei dacă este necesar. Acoperiți borcanele cu macrou uscat cu capacele pregătite, rulați, verificați calitatea închiderii și depozitați la loc rece.

Rybets sarat cu condimente

Așa este sărat peștele în satele lituaniene. Nu curățați peștele de solzi, ci doar curățați și clătiți bine. Se pune apoi pestele intr-un vas emailat, se presara cu generozitate sare amestecata cu piper, dafin, boabe de ienupar si seminte de cardamom. A doua zi, scurgeți saramura și puneți un cerc cu o apăsare grea pe pește. Pune vasele cu pestele la loc rece. Înmuiați peștele în apă rece înainte de utilizare și utilizați-l pentru a găti mâncăruri din pește.

Pește proaspăt sărat uscat

Peștele cu greutatea de la 1 la 3 kg poate fi sărat întreg. În acest caz, pentru a accelera procesul de sărare și, în același timp, pentru a opri dezvoltarea procesului de alterare în cavitatea ei abdominală, i se injectează o soluție salină saturată. Acest lucru se poate face prin anus cu o seringă medicală fără ac sau o clismă mică cu vârf subțire. Apoi peștele este frecat cu sare, se toarnă și sare în gură și sub capacele branhiale. După aceea, peștele este pus într-un recipient pregătit. Semnalul că peștele este gata poate fi încetarea secreției de suc, iar acest lucru poate fi confirmat prin două semne principale: „tăbăcirea” spatelui peștelui (devine tare și nu se îndoaie bine) și culoarea roșie pal. a ochilor. Inainte de utilizare, pestele sarat se inmoaie timp de 2-3 ore in apa rece curata, dupa care se usuca in stare suspendata timp de o zi sau se serveste pe masa in aceasta forma.Atentie! Dacă aveți de gând să lăsați peștele sărat pentru o păstrare mai lungă, scoateți-l din recipientul de murat, îndepărtați sarea umedă de la suprafață și de pe burtă clătind peștele în saramură proaspătă. Apoi puneți peștele într-un butoi curat puternic (fără crăpături). Așezați peștele ușor suprapus unul peste altul, așezând straturile în cruce și strângându-le ușor cu mâinile sau cu un obiect greu. Pentru tamponare, folosiți o farfurie plată sau un cerc de lemn pentru a nu deteriora carcasele delicate de pește. Închideți peștele sărat bine ambalat într-un butoi cu capac și puneți-l într-un loc răcoros sau foarte rece pentru depozitare. Deci peștele sărat poate fi păstrat câteva luni.Vă spun un secret, există o modalitate veche de a scăpa de mirosul specific de pește emis de un butoi de pește sărat. Pur și simplu, așezând peștele într-un butoi, schimbați-i straturile cu urzici proaspete, bine spălate.

Cum să murați heringul

Acesta este modul în care heringul proaspăt de la Marea Neagră este cel mai des sărat. Pentru a pregăti heringul pentru sare, tăiați burta peștelui și îndepărtați toate interiorul. Cu un cuțit cu un capăt ascuțit, tăiați vasele de sânge care se află adânc în cavitatea toracică, eliminând sângele din ele. Clătiți heringul tocat de 2-3 ori cu apă rece pentru a îndepărta cât mai bine sângele. După aceea, uscați peștele, presărați sare pe toate părțile (luați cantitatea de sare ca de obicei - 200 g la 1 kg de pește), umpleți abdomenul și cavitățile branhiale cu el. Se pune apoi pestele intr-un vas emailat sau din lemn, se presara cu sare si se pastreaza intr-un loc racoros si intunecat. Înmuiați heringul sărat în apă înainte de utilizare. Sfat pentru sărarea heringului! Heringul sărat este prost depozitat acasă: pe suprafața peștelui apare o acoperire galbenă (rugina), rezultată din oxidarea grăsimii. Pentru a preveni ruginirea, puteți depozita heringul într-un recipient sigilat într-o soluție de sare preparată în proporție de 200 g de sare la 1 litru de apă. Mâncărurile cu hering sărat ar trebui să fie într-o cameră întunecată, rece sau într-un frigider. Perioada de valabilitate a heringului sărat în saramură în frigider este de 20-30 de zile, în pivniță - 10 zile.

Cum să sare peștele

Spre deosebire de carne, care este în mare parte sărată doar pentru a fi afumată mai târziu, se obișnuiește să se sărate peștele și doar, după cum se spune, de dragul artei. Și nu sunt doar cuvinte. La urma urmei, sărarea corectă a peștelui este într-adevăr o artă. Desigur, cine vrea să afume peștele sărat, iar cine nu vrea, se usucă, se usucă sau se depozitează deocamdată. Și unii oameni pur și simplu îl mănâncă și cu mare plăcere. Într-adevăr, sub acțiunea sării, proteinele se coagulează, gustul și mirosul specific peștelui crud se pierd, iar carnea acestuia se îngroașă și devine utilizabilă fără gătit. Înainte de a depune icre, carnea de pește conține mai multă grăsime, așa că peștele uscat va fi cel mai delicios. În plus, procesul de uscare în sine are loc într-un moment în care sunt încă puține muște și este mai ușor să protejezi peștii agățați pentru uscare de larvele lor.Cum să săram corect peștele?Acum să ne dăm seama ce fel de pește vom săra . Desigur, nu orice pește este potrivit pentru sărare. Daca pestele este bun la ureche, prajit sau inabusit, asta nu inseamna ca va fi la fel de gustos dupa sarare. Pentru a face acest lucru, peștii au nevoie de un talent special - capacitatea de a se maturiza. Astfel de talente sunt deținute de somon (somon roz, somon, chum, chinook, corégon, pește alb, păstrăv), hering și hamsii (hering, hering, șprot, hamsii, șprot), macrou, precum și vobla, berbec, gândac, platică. , sabrefish, asp etc. Daca crezi ca doar pestele proaspat prins poate fi sarat, te inseli. Puteți săra și înghețată benignă - bineînțeles, după dezghețare. Principalul lucru este că acest pește este congelat proaspăt și depozitat în condiții adecvate - fără dezghețare și recongelare. Cu toate acestea, sărarea peștelui congelat este mai dificilă decât peștele proaspăt: este dificil să prinzi „momentul adevărului”. Acesta este momentul în care peștele a fost deja sărat, dar încă nu. Acest lucru se întâmplă deoarece în timpul decongelarii, structura tisulară a cărnii de pește este perturbată, drept urmare, în timpul procesului de sărare, este nevoie de prea multă sare. Adevărat, peștii grasi nu suferă de o astfel de nemoderare - nu vor lua exces de sare. Așadar, atunci când alegeți pește congelat pentru sărat, acordați preferință celui care este mai gras. Există mai puține probleme cu acesta, în plus, poate fi păstrat în saramură o perioadă de timp.În funcție de tipul și conținutul de grăsime al peștelui, se folosesc diferite metode de sărare. Acestea sunt sărarea uscată, mixtă și umedă, precum și soiurile lor specifice - suspendate, saramură, picante și accelerată.Folosirea oricăror condimente la sărarea peștelui se bazează pe tradițiile bucătăriilor naționale ale locurilor în care a fost prins peștele, iar preferințele personale ale săratorilor, cei din urmă, de regulă, preferă să-l păstreze în cea mai strictă confidențialitate. Poate fi o singură plantă, cum ar fi cimbrul (de obicei adăugat la hamsii) sau un amestec complex, cum ar fi curry indian (se asortează bine cu peștele gras). Cu toate acestea, adăugarea de condimente este adesea o chestiune de obicei. Iar daca ai un astfel de obicei, tine cont ca condimentele trebuie adaugate in amestecul de curat sau saramura sau puse direct in vase.Atentie! Aș dori să vă reamintesc că sarea grunjoasă trebuie folosită pentru sărare, deoarece scopul ei principal este de a elimina umezeala din pește și nu doar de a-i da un gust sărat sau de a avea un efect de conservare. Sarea grunjoasă se dizolvă încet la temperaturi scăzute și are nevoie de umiditate, pe care o extrage din pește. Cu sare fină, acest efect nu funcționează, se transformă rapid într-o crustă densă, care sărează instantaneu stratul superior al cărnii de pește, dar nu îl deshidratează, ceea ce duce la deteriorarea rapidă a produsului. Și permiteți-mi să vă reamintesc: înainte de sărare, peștele mare trebuie eviscerat, peștele de mărime medie cu greutatea de la 1 la 1,5 kg este eviscerat sau nu - după bunul plac, iar peștii mici nu sunt eviscerați deloc.

Cum să murați crapul

În acest fel, crapii mari și alte tipuri de pești de râu sunt sărați - mreana, somnul, bibanul și altele asemenea. Se spală crapul destinat sărării în număr mare apă, îndepărtați măruntaiele și branhiile. Tăiați carcasele foarte mari în 2 părți. Frecați fiecare carcasă sau parte de crap pe toate părțile cu sare (175-200 g sare la 1 kg de pește), puneți într-un vas de murat și acoperiți cu un strat gros de sare deasupra. Puneți o farfurie plată cu opresiune deasupra sare. Crapul astfel sărat eliberează o parte din suc, rezultând o saramură în care poate fi păstrat timp îndelungat. Înainte de utilizare, înmuiați crapul în apă la temperatura camerei timp de 2-3 zile, schimbându-l de mai multe ori. După aceea, crapul poate fi gătit ca peștele proaspăt.

Pește proaspăt sărat umed

Această metodă are un avantaj semnificativ față de alte sărări: din saramură, sarea pătrunde mai bine în carcasa de pește și este sărată mai uniform. Dar pentru a obține rezultatul dorit, este necesar să se calculeze concentrația soluției de sare. Cu toate acestea, după cum arată practica, o soluție de sare comestibilă de 5-8% este optimă, adică atunci când o pregătiți pentru 1 litru de apă, trebuie să luați 50-80 g de sare. În plus, pentru a evita aglomerarea peștilor în saramură, este necesar să se respecte raportul dintre pește și saramură. Ar trebui să fie egal cu 1:1,5. Numai în acest caz va fi posibilă pătrunderea uniformă a sării în carcasele peștilor. În această saramură, peștele este lăsat la temperatura camerei timp de 12 ore. Puteți reduce timpul de sărare preparând o saramură mai concentrată (de obicei 27-33% în funcție de temperatură). În acest caz, timpul de sărare se reduce la 2 ore. În ambele cazuri, este mai bine să folosiți mâncăruri de mică adâncime cu fundul larg ca mâncăruri pentru sărare - astfel straturile inferioare ale peștelui vor fi mai puțin strânse de cele superioare.Atenție! Saramura poate fi folosită o singură dată: resturile de sânge și mucus din ea o fac nepotrivită pentru o altă sărare.

Ambasador special pentru pește proaspăt

Pentru 10 kg de pește - 2 kg de sare.O cantitate mare de pește poate fi sărată într-o cutie de lemn care nu este bine lovită, adică o cutie cu fante. Așadar, puneți peștele sărat în cutie, folosind principiile de ouat descrise în rețetă - pește proaspăt sărat uscat. Apoi stropiți peștele cu sare, puneți deasupra un cerc perforat cu opresiune, puneți cutia într-o groapă săpată într-un loc răcoros, acoperiți-o cu polietilenă deasupra. Sucul care va fi eliberat din pește va curge treptat din cutie și va intra în pământ, în timp ce peștele va fi compactat sub influența sării și a opresiunii. Oprimarea trebuie selectată în așa fel încât să poată împinge toată grosimea peștelui cu greutatea sa și să forțeze aerul să iasă cât mai mult posibil.O cantitate mică de pește mic poate fi sărat după același principiu , dar puțin diferit. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de două plăci (placajul va fi bine) și o bucată mare de material. Cu toate acestea, în loc de o singură placă, puteți folosi o masă, de preferință una din lemn, așezată lejer împreună și stând în aer liber. Nu te-as sfatui sa sarati astfel pestele pe masa din bucatarie. Așadar, așezați țesătura pe tablă, astfel încât marginile să atârne în jos, puneți peștele neviscerat stropit cu sare pe țesătură. Așezați-le în straturi, astfel încât spatele unuia să se afle pe abdomenul celuilalt. După ce ați așezat peștele, stropiți-l cu sare, ridicați marginile țesăturii și înfășurați peștele. Pune o scândură pe acest pachet și opresiune pe ea. Sucul eliberat de pește se va scurge prin țesătură și se va scurge și cel mai bine este ca instalația dvs. de sărare să se afle pe pământ, în care va intra acest suc.De obicei, peștele sărat în acest fel este sărat în astfel de termeni: mic pește (cu o greutate de până la 300 g) - în 3 zile, mediu (până la 1 kg) - în 5 zile și mare - în 10 zile sau mai mult.

Pește proaspăt sărat umed

Această metodă de sărare foarte blândă este bună pentru peștele de mare uleios: macrou, chefal, sardine, bonito și altele, precum și pentru peștele cu carne foarte fragedă, cum ar fi somonul și lipanul. Alegeți pește de mărime medie pentru sărare suspendată, deoarece va fi sărat fără eviscerare. Pregătiți saramura într-o astfel de concentrație încât să plutească în ea un ou sau un cartof crud. Agățați carcasele pregătite de tijele așezate deasupra recipientului cu saramură, iar carcasele trebuie să fie complet scufundate în saramură și poziționate astfel încât să nu pună presiune asupra celor din apropiere. Dupa 5-7 zile (in functie de marime) pestele va fi gata. Scoateți peștele din saramură, uscați sau atârnați-l să se usuce. Aruncați saramura rămasă.

Sărarea umedă a peștelui proaspăt în saramură

Saramura este o soluție apoasă saturată de sare sau, mai simplu, o saramură puternică. Această metodă este bună pentru sărarea peștilor mici, iar cel mai adesea peștele este sărat în saramură înainte de uscare. Consumul aproximativ de sare în această metodă de sărare este de 120 - 130 g sare la 1 kg de pește. Așadar, pregătiți o saramură puternică (saramură) în proporție de 350-400 g de sare la 1 litru de apă fiartă. Puteți adăuga puțin zahăr la saramură - 1 linguriță. 1 litru de saramură va fi suficient. Nu spălați peștele proaspăt prins, doar ștergeți-l cu o cârpă curată. Dacă peștele a fost cumpărat de la piață, mai bine ar fi să-l spălăm. Folosind un ac gros, înșiră peștele pregătit prin orbite pe sfoară, câte 5-10 bucăți fiecare (în funcție de dimensiune). Înmuiați legăturile de pește într-un recipient de întărire cu saramură, astfel încât să acopere complet peștele. Așezați carcasele nu foarte strâns, așezându-le cu burta în sus. Pune peste peste un cerc perforat cu oprimare. După aceea, duceți preparatele cu peștele într-un loc rece pentru maturare. Deoarece sucul este eliberat din pește în saramură în timpul sărării, volumul saramurii va crește și, în consecință, concentrația acesteia va scădea. Prin urmare, starea saramurii trebuie monitorizată cu atenție și, de îndată ce devine tulbure, înlocuită cu proaspătă. Când înlocuiți saramură, rețineți că volumul noii saramuri trebuie să fie egal cu volumul celui scurs. După cum arată practica, înlocuirea saramurii trebuie făcută în a 3-a și a 6-a zi după începerea sărării. Peștele mic, sărat în saramură, este de obicei sărat în 2-3 zile, peștele de talie medie (cu greutatea de până la 1 kg) - în 5-8 zile. Scoateți peștele sărat din vasele de curat, clătiți cu apă rece din abundență, fără a-l scoate din sfoară. Faceți acest lucru cu atenție și timp de cel puțin 20-30 de minute. După aceea, lăsați apa să se scurgă, apoi atârnă mănunchiurile de pește să se usuce și să se ofilească.

Cum să murați peștele roșu (somon, păstrăv, somon)

Pentru 1 kg de pește proaspăt congelat sau roșu proaspăt (somon, păstrăv, somon) - 3 linguri. l. sare medie, 2 linguri. l. zahăr Aceasta este o rețetă conform căreia obișnuiau să sărate peștele roșu (somon, păstrăv, somon) în Odesa, iar acum, datorită locuitorilor generoși din Odesa, peste tot și pretutindeni. Pentru această sărare sunt potrivite atât peștele de somon proaspăt, cât și cel dezghețat - somon roz, somon, păstrăv, somon, precum și hering și macrou. Oricare dintre ele se dovedește remarcabil de gustos.Decongelați peștele roșu congelat la temperatura camerei fără apă și încălzire.

Pește dezghețat sau proaspăt (somon, păstrăv, somon), clătiți, tăiați în bucăți separate și uscați fiecare bucată cu un prosop de hârtie. După aceea, îndepărtați cu grijă aripioarele și oasele mari. Daca vrei tai fileul de pe oase, poti lasa pielea. Pregătiți amestecul de întărire amestecând sare și zahăr. Apoi frecați bucățile de pește roșu (somon, păstrăv, somon) cu acest amestec pe toate părțile, puneți-le într-un vas emailat sau de faianță, puneți deasupra o farfurie plată și apăsați-o cu o încărcătură mică. Puneți vasele cu pește roșu într-un loc răcoros (puteți pe raftul de jos al frigiderului). După 1-1,5 zile, scoateți peștele finit (somon, păstrăv, somon) din saramură, întindeți pe prosoape de hârtie și lăsați să se usuce câteva ore.După aceasta se poate mânca pește roșu sărat. Puteți păstra acest pește la frigider pentru o perioadă scurtă de timp așezându-l într-o oală sau recipient cu capac.Apropo, puteți adăuga condimente tocate în amestecul de curatare după bunul plac sau folosiți un amestec gata preparat pentru preparate din pește . Dar chiar și fără condimente, acest pește (somon, păstrăv, somon) are un gust divin.Vă spun un secret, unele gospodine preferă, înainte de a pune bucăți de pește roșu frecat cu sare într-un vas de curat, înveliți-le în tifon - fiecare bucată separat. În acest caz, peștele este sărat timp de 1,5-2 zile (în funcție de dimensiunea bucăților).

Cum să murați peștele roșu (păstrăv, somon, somon) cu mărar

Pentru 1 kg de pește proaspăt congelat sau proaspăt (somon, păstrăv, somon) - 5-6 linguri. linguri de sare medie de măcinat, 5-6 linguri. linguri de zahăr, 200 g mărar proaspăt Pregătiți peștele roșu așa cum este descris în rețeta anterioară. Amestecați sarea și zahărul și frecați bine bucățile de pește cu acest amestec. Uscați mărarul spălat pe un prosop. Pe fundul vaselor pentru sare se pune o treime din crenguțele de mărar, se pune jumătate din bucățile de pește (somon, păstrăv, somon) peste ele cu pielea în jos. Acoperiți peștele cu a doua treime de mărar și puneți peștele din nou (acum cu pielea în sus) și acoperiți-l cu mărarul rămas. Puneți o farfurie plată cu opresiune pe mărar, acoperiți vasul cu un capac și lăsați la temperatura camerei. După 8 ore, puneți mâncărurile cu pește roșu la frigider. După 2 zile, peștele (somon, păstrăv, somon) va fi gata.

Balyk din crap sau alți pești mari

Astfel, puteți găti somon din crap și alți pești mari: sturion, beluga, somn și pește similar. Pentru a prepara balyk, luați un crap proaspăt care cântărește peste 5 kg. Curățați peștele de solzi, tăiați-i abdomenul, îndepărtați interiorul, ștergeți cu grijă cavitatea abdominală, tăiați capul și coada. Tăiați semicarcasele rezultate în bucăți de 3-4 cm grosime, clătiți cu apă, frecați cu sare, puneți crapul într-un vas emailat cu pielea în jos și sărați-l uscat. Puneți opresiunea deasupra crapului, acoperiți cu un capac și puneți la loc rece. Păstrați peștele sărat timp de 3 până la 5 zile. După sărare, înmuiați crapul în apă pentru a reduce conținutul de sare. Când peștele este ud, se lasă să se scurgă apa, se leagă bucățile cu sfoară și se atârnă într-un loc răcoros, bine aerisit. Pentru a face piesele netede și strălucitoare, acestea trebuie presate. Pentru a face acest lucru, la câteva zile după începerea uscării, puneți-le sub presiune și apoi agățați-le din nou. In 1-2 saptamani balyk-ul de crap va fi gata. Apropo, pentru a îmbunătăți gustul balykului, înainte de a freca bucățile cu sare, stropiți-le cu zahăr sau amestecați puțin zahăr cu sare. Se presară cu sare fără zahăr straturile de pește așezate în vase.

Cum să uscați mirosul

Așa se usucă peștele în Lituania. Curățați mirosul și ștergeți cu o cârpă de in. Pregătiți un amestec de întărire dintr-o cantitate mare de sare și condimente pre-zdrobite: negru și ienibahar, frunze de dafin, boabe de ienupăr, boabe de cardamom. Apoi frecați bine mirosul pregătit pentru uscare cu un amestec de întărire și puneți-l într-un vas emailat, stropindu-l cu sare și condimente. Acoperiți mirosul cu un cerc cu opresiune și țineți 1-2 zile, apoi scurgeți saramura rezultată, uscați peștele, înșirăți-l pe o sfoară sau sârmă trecută prin orbitele oculare și agățați mirosul să se usuce sub acoperiș la soare. lateral într-un loc bine ventilat sau așezați-l într-un cuptor neîncălzit pe paie.Apropo, se usucă, de asemenea, nu numai mirosul, ci și alți pești mici.

Cum se usucă peștele

Peștele pentru uscare poate fi sărat în diferite moduri

Când se sărează în mod uscat, peștele uscat este pregătit prin frecarea cu sare de solzi, apoi carcasele sunt așezate strâns într-o cutie de lemn sau alt recipient, fiecare rând este stropit cu un strat de sare, presat cu apăsare și așezat în un loc rece, de exemplu, într-un subsol sau pivniță. Timp de 5-7 zile, pestele este bine sarat. În metoda umedă, mai întâi, mai mulți pești sunt înșirați pe o sfoară cu un ac, după care mănunchiurile sunt așezate într-un recipient (butoi sau smalț), turnați cu saramură (2,5 kg de sare la 10 litri de apă fiartă și răcită) , acoperit cu un cerc cu asuprire, scos în pivniță rece și păstrat 2-3 zile, în funcție de mărimea peștelui și de vreme. Dar cel mai adesea, înainte de uscare, peștele este sărat în saramură - o soluție apoasă saturată de sare (metoda de sărare este descrisă în rețeta „Sărarea umedă a peștelui proaspăt în saramură”). După înmuiere în saramură, peștele este scos din recipient și spălat bine cu apă rece curată. Uneori, pentru a elimina excesul de sare, trebuie să fie înmuiat. Dacă carnea este foarte densă, atunci înmuiați peștele în apă rece timp de 5 până la 10 ore, schimbând apa de 2-3 ori.

Nu este greu de determinat momentul normalizării conținutului de sare din carnea de pește: atunci când peștele este suficient de umed, începe să plutească. Acest lucru se datorează faptului că greutatea specifică a carcasei suprasărate este mai mare decât cea a apei proaspete, ca urmare a căreia se scufundă. Urcarea indică faptul că conținutul de sare din el este deja normal. Norma sării este de 5-7% din greutatea peștelui.Carcasele, straturile sau bucățile înmuiate sunt așezate pe hârtie și lăsate să se usuce. Apoi peștele este înșirat pe sfoară, lăsând o distanță între carcase de cel puțin 1 cm. Peștele se usucă în aer liber în zilele moderat calde, dar nu la soare, ci la umbră, de preferință sub baldachin, în un loc bine ventilat. Dar cel mai bine este să uscați peștele primăvara pe vreme rece și uscată. În acest moment, peștele nu numai că se va usca mai uniform, dar nici nu va fi atacat de insectele agresoare.

Notă! Muște, viespi

Notă! Cei mai mari dușmani ai peștelui uscat sunt muștele și viespile, care atacă constant carcasele suspendate pentru uscare. Viespile mănâncă carnea, iar muștele cuibăresc sub branhii și în alte colțuri izolate ale depunerii ouălor, din care în curând apar multe larve de larve. Peștele uscat ușor stricat poate fi încă salvat prin scufundarea lui din nou timp de câteva ore în soluție salină. Dar nu mai este posibil să faci față unei colonii de viermi lacomi deja clociți.

Cu toate acestea, astfel de probleme apar numai cu peștele proaspăt spânzurat, iar muștele și urmașii lor nu sunt periculoase pentru carcasele uscate timp de 2-3 zile. Pentru a proteja cumva peștele proaspăt agățat de muște, după înmuiere se umezește cu oțet: mirosul îi sperie ceva timp. Dar cel mai bun remediu De la muște și viespi, ei consideră în mod tradițional un baldachin de tifon, cu care ramele sunt închise pe ambele părți, lăsând nici cel mai mic gol. Cu toate acestea, acest instrument, sincer, nu este foarte fiabil, dar cu control strict și participare directă din partea dvs., garantează siguranța relativă a peștelui uscat. Există, totuși, o altă modalitate de a usca peștele fără risc: fă-o la începutul primăverii și toamna târziu, când sezonul acestor insecte enervante nu este încă deschis sau este deja închis.

Notă! Unii experți în domeniul vindecării peștelui preferă să atârne carcasele trecând sfoara prin orificiul de lângă coadă, în timp ce alții, dimpotrivă, o trag prin orbitele oculare. Ca urmare, peștele este suspendat fie de coadă, fie de cap. Și aceia și alții au argumente serioase pentru a face acest lucru, și nu altfel. Dacă vă interesează care dintre ele are dreptate, voi spune imediat: nu știu. Prin urmare, îmi propun să o fac. În primele 2-3 zile, vom atârna peștele de coadă să se usuce, adică cu capul în jos, astfel încât umiditatea și conținutul stomacului să curgă prin gură. Și în zilele rămase, îl vom atârna să se usuce de orbitele oculare, adică îl vom întoarce cu susul în jos - astfel încât toată grăsimea din pește să fie absorbită în propria sa carne și să nu se scurgă în pământ. După părerea mea, este destul de rezonabil: nu pentru această grăsime prețuim atât de mult peștele uscat?! Pentru agățarea peștilor, este convenabil să folosiți cadre mari, cioplite împreună din șipci și grinzi, de care se trage sfoară sau sârmă puternică, iar carcasele sunt atârnate în rânduri. Durata de uscare pentru peștii mici este de 2 săptămâni, pentru peștii mari de 5 săptămâni.

Notă! Peștele uscat după uscare în aer este încă nepotrivit pentru hrană: trebuie să se coacă. Acest lucru durează de obicei între 3 săptămâni și 1 lună. Pregătirea peștelui uscat este ușor de determinat - devine aproape transparent. Și rețineți că sarea nu trebuie să strălucească pe suprafața unui pește uscat corespunzător, iar carnea acestuia nu trebuie să fie uscată, ci mai degrabă aspră și elastică.

Crapul marinat este o capodoperă culinară pe care toată lumea ar trebui să o încerce. Conform acestei rețete, puteți mura orice pește: crap argintiu, caras sau știucă, dar crapul marinat în oțet conform acestei rețete este un preparat grozav, pentru care merită să sacrificați câțiva milimetri de grăsime în plus pe talie și șolduri. .

Peștele de crap delicios este campionul dintre toate produsele pentru prezența iodului, care este atât de necesar pentru funcționarea normală a glandei tiroide. Carnea acestui pește conține o mulțime de substanțe utile. Vitaminele C, E, PP, B6, B12 și altele, care sunt conținute în cantități mari în acest produs, contribuie la sinteza ADN-ului, participă la metabolismul grăsimilor și au un efect benefic asupra sistemului nervos și digestiv. Carnea de crap hrănitoare și fragedă conține proteine ​​și grăsimi necesare pentru viața umană normală. Și totul ar fi bine, dar crapul este atât de bogat în calorii încât nu este recomandat pentru consumul sistemic de către persoanele care urmează o dietă din cauza prezenței unei cantități uriașe de calorii. Cu toate acestea, crapul marinat este o capodoperă culinară pe care toată lumea ar trebui să o încerce. Conform acestei rețete, puteți mura orice pește: crap argintiu, caras sau știucă, dar crapul marinat în oțet conform acestei rețete este un preparat grozav, pentru care merită să sacrificați câțiva milimetri de grăsime în plus pe talie și șolduri. .

În ce să marinați crapul?

Marinada pentru această delicatesă uimitor de gustoasă, hrănitoare și sănătoasă este făcută de fiecare gospodină în felul ei. Cu toate acestea, gustul este în continuă schimbare în funcție de compoziție și de condimentele adăugate la marinată. Deci, ce să murați crapul pentru a obține cel mai delicios gust? Cel mai simplu și mai ușor ingredient adăugat la marinată, care va sublinia frăgezimea cărnii și va da un gust picant gustului, este oțetul obișnuit.

Crap la marinat - ingrediente:

• peste crap - 1,5-2 kg;
• Ulei vegetal sau ulei de măsline - 10 linguri. linguri;
• Sare, piper negru macinat, dafin, condimente si condimente dupa gustul fiecaruia;
• Ceapa - 5-6 buc.;
• Oțet - 10 linguri. linguri.

Cum să murăm crapul?

Lăsați fiecare gazdă să-și aleagă propria marinată în funcție de gust, culoare și miros, iar noi marinem crapul după cum urmează.

Pentru început, vom pregăti peștele pe care urmează să-l marinam. Îl curățăm, îl deviscăm, scoatem interiorul. Vom tăia capul și-l dăm pisicii - să aibă și el vacanță! Clătiți fileul sub jet de apă și uscați ușor cu un prosop de bucătărie. După, luăm peștele și îl tăiem în bucăți mici porționate - 3-5 cm, poate fi și mai subțire. Fiecare taie in functie de gusturile si vederile sale estetice. Cu toate acestea, amintiți-vă - cu cât carnea este mai subțire, cu atât se va marina mai bine. Da, și mai repede.

Crapul marinat într-un borcan sau tigaie nu este deosebit de important, dar bucătarii profesioniști recomandă să faceți acest proces într-un recipient de sticlă pentru a păstra un anumit gust. Într-o tigaie de aluminiu, peștele poate dobândi un gust specific care nu le va plăcea tuturor cunoscătorilor de frumusețe!

Acum vă voi spune în detaliu cum să marinați crapul, astfel încât să fie o capodopera și un punct culminant al mesei festive, iar aplauzele oaspeților să sune tare și lung pentru persoana dvs.

Crap marinat - reteta

Luam bucatile de crap fierte si le punem intr-un borcan de sticla. Sarați și piperați din abundență, fără condimente. Lasam totul cateva ore pentru ca carnea sa absoarba condimentele. După 2-3 ore, scoatem bucăți porționate din recipient și clătim sub jet de apă. După ce am uscat puțin peștele, începem procesul de murare în sine. Pentru a face acest lucru, puneți următoarele ingrediente într-un borcan în straturi:

• un strat de crap tăiat în bucăți;
• un strat de ceapă tăiat în inele sau jumătate de inele.

Stropiți fiecare strat cu generozitate cu sare, piper negru măcinat și condimente: cuișoare, coriandru, ienibahar, dafin. Dacă cuiva îi plac condimentele pe care nu le-am numit, trebuie doar să adauge pe listă. Unii spun că este necesar să adaugi chimen pentru plinătate și picant gust, dar eu nu sunt adepta acestui condiment, așa că l-am exclus din rețeta personală.