Арахіс, також званий «земляний горіх», є улюбленими ласощами людей різного віку. Завдяки насиченості біоактивними речовинами, продукт надзвичайно корисний. Високий вміст протеїну дозволяє використовувати арахіс у дієті вегетаріанців та спортсменів.
Найчастіше «земляні горішки» вживають як ситне перекушування, але продукт має чимало корисних властивостей. Він реалізується у свіжому та смаженому вигляді, із сіллю, цукровою глазур'ю, приправами. З нього готують олію, козинаки, солодку пасту. В Америці популярна арахісова олія, а плоди фермери додають у корм худобі. У всьому світі арахіс застосовують у кулінарії, косметології, фармацевтиці.
Опис арахісу та історія його походження
Батьківщина трав'янистого однорічника - Південна Америка. У давнину перуанці клали плоди рослини в могили, щоб померлі могли харчуватися в потойбіччя. З Південної Америки рослина поширилася Африкою, Азією, Північною Америкою. Сьогодні воно вирощується в Індії та інших азіатських регіонах із спекотним кліматом та високою вологістю повітря.
Однорічник належить сімейству Бобові. На відміну від інших горіхів, арахіс - не дерево, а бобова культура, споріднена гороху і квасолі.
Плід рослини утворюється особливим чином. Після запилення жовтих квіток, з'єднаних у пензлі, квітконіжка починає витягуватися, поступово нахиляючись до землі. Коли зав'язь досягає землі, занурюється в ґрунт, формується горіхове насіння, покрите твердою оболонкою. Високоврожайні сорти дозволяють збирати понад 40 бобів з однієї рослини.
Хімічний склад, харчова цінність та калорійність арахісу
Говорячи, чим корисний свіжий арахіс, слід згадати багатство хімічного складу. Насиченість вітамінами, мінеральними елементами, біоактивними сполуками дозволяє активно використовувати продукт у харчових, лікувальних та косметичних цілях.
З вітамінів до складу входять:
- токоферол (вітамін E);
- аскорбінова кислота (C);
- тіамін (B 1);
- ніацин (B3);
- пантотенова кислота (B 5).
З мінералів присутні:
- магній;
- калій;
- фосфор;
- залізо;
- натрій;
- кальцій;
- цинк.
Також продукт – багатий постачальник в організм жирних кислот омега-3 та омега-6, амінокислот, аргініну, лейцину.
У 100 г сирого продукту знаходиться 550 ккал, сушений арахіс включає 600 ккал. Висока калорійність, горіхи не підходять для дієтичного харчування. Глікемічний індекс складає 15 одиниць.
В арахісових ядрах немає холестерину.
Користь для організму людини
Користь арахісу значна. Продукт прискорює одужання за багатьох патологій, зміцнює імунітет, покращує емоційний стан. Причому абсолютно нешкідливо, навіть корисно, арахіс є неочищеним. У тонкій шкірці арахісу містяться речовини, що стимулюють імунну систему.
Свіжий продукт має такі позитивні властивості:
- регулює концентрацію холестерину у крові;
- покращує засвоєння кальцію;
- сприяє зростанню м'язових волокон;
- прискорює регенерацію печінкових клітин;
- відновлює нервові тканини;
- попереджає вікові захворювання;
- знижує ймовірність онкологічних патологій, порушень роботи серця та судинної системи;
- насичує організм енергією;
- очищує організм від шкідливих накопичень;
- зміцнює кісткові тканини;
- нормалізує ліпідний метаболізм;
- покращує роботу мозку, зміцнює пам'ять;
- допомагає впоратися з депресіями, неврозами, психічним виснаженням, безсонням;
- прискорює одужання після тяжких захворювань;
- підвищує згортання крові;
- насичує кров гемоглобіном завдяки високій концентрації заліза у складі;
- стимулює вихід жовчі;
- покращує роботу травного тракту, надає легку дію, що слабить;
- загальмовує процеси старіння.
Сирий продукт не варто їсти у надмірній кількості, достатньо 50 г на день. Надмірне вживання призведе до надмірної ваги та порушення роботи травного тракту.
Не можна їсти свіжий горіх при варикозі, підвищеної згортання крові, схильності до алергії, оскільки арахіс сильний алерген.
При жарінні арахісові боби не втрачають корисних властивостей. Плюс, термічна обробка збільшує вміст у продукті поліфенольних сполук, що мають сильну антиоксидантну властивість. У смаженому вигляді арахіс зберігається довше, менше схильний до цвілі, має більш приємний смак. Денна норма смажених ласощів – 30 грамів.
При діабеті
Чи корисний для діабетиків арахіс, однозначно сказати не можна. Все залежить від кількості, що вживається. При помірному вживанні препарат нешкідливий і навіть знижує концентрацію холестерину.
При панкреатиті та подагрі є «земляний горіх» категорично забороняється.
Користь для організму жінки
Арахіс, насичений залізом, попереджає розвиток анемії при рясних місячних.
При вагітності
Говорячи, чи можна вагітним пацієнткам арахіс, лікарі, що спостерігають, враховують дозування. При вагітності горіх не заборонено, але добову дозу потрібно строго обмежувати, щоб не завдати шкоди ембріону. При переїданні можливе порушення травлення, виникнення діареї чи алергічної реакції.
Щоб арахіс приніс лише користь для вагітних жінок, їм потрібно проконсультуватися з медичним фахівцем щодо дозволеної кількості препарату.
Жінка, яка годує грудьми, їсти «земляний горіх» не повинна. Для немовляти арахіс – сильний алерген.
Користь арахісу для чоловіків
Арахіс приносить різноманітну користь для чоловіків:
- нормалізує гормональний баланс;
- стимулює синтез тестостерону;
- покращує роботу м'язових тканин;
- усуває імпотенцію, повертає чоловікові сексуальну активність.
Для людини, яка займається бодібілдингом або силовими видами спорту, арахіс буде доречним. Концентрація білка в арахісових ядрах вища, ніж у м'ясі. Тому бодібілдери та спортсмени включають горіх до раціону для прискорення нарощування мускулатури. Також не завадить включення до спортивного меню арахісової олії.
При схудненні
Арахіс – продукт недієтичний. Ласувати їм від душі при дієті не вдасться. На день, щоб не нашкодити фігурі, можна з'їдати не більше 15 горішків. Можна замінювати горіхами м'ясо у дієтичному меню. Бажано пригощатися арахісом у першій половині дня, коли засвоєння поживних речовин найкраще.
Замість горіхів використовують арахісову олію, але не солодку. За добу допустимі 4 чайні ложки.
Шкідливість арахісу для організму
Людям, схильним до алергії, слід враховувати, що арахіс – продукт алерген. Особливо алергікам не варто купувати арахіс у шкаралупі. Червона шкірка, що покриває горішок, здатна викликати сильну алергічну реакцію. Але навіть у здорових людей арахіс може викликати алергію, якщо він неякісний: в горіхах, що неправильно зберігалися, накопичується афлатоксин - отруйна речовина.
Не можна вживати арахісові боби людям, які мають:
- тромбоз;
- варикозне розширення вен;
- високу згортання крові;
- порушення роботи травного тракту (горіх – подразнюючий продукт, здатний посилити захворювання).
Арахіс смажений із сіллю хоч і смачний, але його не можна назвати корисним продуктом. Сіль викликає набряки, а в олії при жарінні утворюються канцерогени - вкрай шкідливі речовини.
Способи приготування
Як смажити арахіс на сковороді
Арахіс можна смачно посмажити кількома способами. Найпростіший варіант кулінарної обробки – смаження на сковорідці. Вимиті та висушені горіхи висипаються у нагріту сковорідку, смажаться при безперервному помішуванні на слабкому вогні. Коли ядра стануть сухими, вогонь трохи додається. Готові горішки починають тріщати, їхнє лушпиння темніє. Щоб урізноманітнити смак продукту, до нього під час смаження можна додати сіль або приправу.
Як засмажити в духовці
Смажити арахіс можна в духовці. Духовка нагрівається до 180°C. Вимиті та висушені ядра викладаються на лист, накритий папером для запікання. Горішки з лушпинням залишаються в духовці на 25 хвилин, без лушпиння - на 15 хвилин.
Готуємо в мікрохвильовій печі
Якщо є мікрохвильова піч, приготувати арахіс можна в ній. Горішки викладаються на тарілку, накриваються кришкою, ставляться у піч. Мікрохвильова піч ставиться на максимальну потужність. Продукт готується 5-7 хвилин, тривалість приготування визначається потужністю пічки. У середині готування бажано перервати процес і перемішати горіхи.
У магазинах продається арахіс на будь-який смак: солоний, солодкий, приправлений. Можна знайти неочищений та бланшований (очищений та оброблений теплим повітрям) арахіс. Але бути впевненим як магазинний продукт не можна, тому, якщо є можливість, краще готувати ласощі самостійно. Є багато рецептів приготування солодкого арахісового десерту.
Найпростіший рецепт – арахіс у цукрі. На одну склянку горішків беруть 0,5 склянки цукру та чверть склянки води. Горішки зі шкіркою обсмажують на слабкому вогні з помішуванням. Цукор заливають водою, розмішують. Коли ядерця почнуть потріскувати, в сковороду вливають цукровий розчин. Смажать, помішуючи, до випаровування води. Коли вода випарується, горішки покриються цукровою скоринкою.
Від смажених горішків шкірка відходить легко, а від сирих немає. Якщо немає бажання їсти арахіс з лушпинням, то його можна швидко очистити. Є простий спосіб. Горішки висипаються в глибокий посуд, заливаються окропом. Через 15 хвилин, коли червона шкірка набухне, вода зливається. Набрякла шкірка легко відокремлюється від ядра.
Зберігається продукт у сухому, темному, прохолодному місці. Термін зберігання - до року (у смаженого арахісу вище, ніж у сирого). Якщо горішки стали гіркими, то їхній термін придатності минув. Вживати їх не можна.
Арахіс, також іноді його називають земляним горіхом, є різновидом бобових і росте переважно у Південній Америці, Мексиці та Центральній Америці. Це однорічна рослина з дуже тонкими стеблами, яка росте дуже близько до землі. В даний час найбільш сприятливий клімат для сходів горіха - теплий і дощовий.
Земляний горіх, як і багато інших, постійно викликає безліч питань у тих, хто худне і тих, хто стежить за станом здоров'я. Скільки арахісу можна з'їдати за день? У чому його користь? Які можуть бути побічні ефекти? В якому вигляді краще їсти горіхи? Чи варто купувати арахіс у глазурі чи чистому вигляді? Чому в ньому так багато калорій і він такий смачний?
Спробуймо розібратися і знайти відповіді на всі ці питання.
Визначення
З погляду ботаніки арахіс не є горіхом. Він за своїм складом більше пов'язаний із продуктами сімейства бобових, такими як горох, сочевиця та інші.
Досить цікаво спостерігати, як росте цей горіх. Спочатку розпускаються квіти, які через свою вагу опускають тонке стебло максимально низько до землі. Зрештою квітка заривається у землю, де нарешті й дозріває земляний горіх.
Світло-коричневий стручок, поцяткований прожилками, містить у собі два або три горіхові ядра. Не намагайтеся схитрувати, рахуючи його стручками. Норма арахісу на день для людини у всіх виданнях визначається в ядрах, тобто самих горішках. Кожне - овальної форми складається з двох часток жовтуватого кольору, покритих коричнево-червоною шкіркою. Воно має яскравий, маслянистий, «горіховий» смак.
Через високий вміст білка та хімічного складу арахіс часто використовують у різних продуктах і переробляють в олію, пасту, борошно та пластівці.
склад
Бажаєте отримати максимальну користь від горіхів? Вибирайте арахіс. Білки, жири, вуглеводи – не єдине, що варто брати до уваги, коли йдеться про цей горіх. Крім того, що цей продукт напрочуд багатий на білки, в ньому міститься ряд корисних речовин. Далі норма живильних мікронутрієнтів вказана з розрахунку 28 грам – приблизна добова норма:
- Калорії – 166.
- Білки – 7,8 грам.
- Жири – 14,7 грам.
- Вуглеводи – 4,3 грама.
- Клітковина – 2,6 грам.
- Кальцій – 17,1 грам.
- Калій – 203 мг.
- Магній – 49,3 мг.
- Фосфор – 111 мг.
- Натрій – 89, 6 мг.
- Сіль фолієвої кислоти – 33,6 мкг.
Слід враховувати, що ці дані наведені для продукту у чистому вигляді, без будь-яких добавок. Якщо ви, наприклад, купуєте пакетований солоний арахіс, то харчова цінність для нього може значно відрізнятися від вказаних вище значень. Те саме стосується арахісової олії, оскільки багато виробників використовують різноманітні добавки при виробництві. Уважно ознайомтеся складом перед покупкою.
Скільки арахісу можна з'їдати за день?
В принципі, можна з'їдати стільки, скільки вписується у вашу щоденну нормуБЖУ (білки, жири, вуглеводи) та калорійність. Однак перебрати і вийти за рамки, особливо якщо ви, наприклад, вирішили взяти в кінотеатрі солоний арахіс, щоб скрасити перегляд улюбленого фільму, дуже легко, тому що в ньому високо вміст жирів.
У середньому фахівці рекомендують з'їдати на день не більше 20-30 г, що відповідає приблизно 20 горіхам. Арахіс можна їсти як у чистому вигляді як перекус між основними прийомами їжі, так і використовувати його в різних стравах. Наприклад, у салатах та випічці.
Багато хто воліє такий варіант, як арахіс в глазурі. Тут варто бути обережнішим, оскільки, по-перше, у такому продукті значно підвищується кількість цукру та вуглеводів. Якщо ви дотримуєтеся низьковуглеводної дієти, то відкладіть ці ласощі на майбутнє.
Ще один досить популярним в Останніми рокамиу нашій країні формат – арахісова паста (або олія). Хороший спосіб урізноманітнити ранкову кашу і додати до сніданку необхідний білок або зміркувати невеликий перекус, намастивши пасту на тост. Але знову ж таки будьте обережні і звертайте увагу на склад, багато виробників додають значну кількість підсолоджувачів.
Чим корисний арахіс для організму?
Корисних властивостей даного горіха, напевно, навіть більше, ніж способів його використання в кулінарії, а їх, повірте, чимало. Всі ці переваги пов'язані з його складом:
- Корисні для серця жири. В арахісі містяться мононенасичені та поліненасичені жири, які підтримують здоров'я серця, призводять до зниження рівня холестерину, тим самим зменшуючи ризик виникнення ішемічної хвороби серця.
- Білки. Вони необхідні для здоров'я клітин в організмі, які постійно замінюються і відновлюються. Для того, щоб нові клітини були здоровими, а повалені відновлювалися правильно, організму потрібний білок. Арахіс відрізняється значним вмістом рослинного білка, тому він обов'язково має бути присутнім у раціоні дітей, вегетаріанців та людей з дефіцитом білка.
- Антиоксиданти. Високий їх вміст не лише захищає серце, а й перешкоджає зростанню вільних радикалів, запобігаючи виникненню інфекцій.
- Мінерали. Арахіс – багате джерело мінералів, таких як магній, фосфор, калій, цинк, кальцій, натрій та інші. Усі вони необхідні здорового функціонування організму.
- Вітаміни. Арахіс забезпечує організм необхідними вітамінами, сприяє нормалізації обміну речовин та перетворенню жирів та вуглеводів на енергію. Будучи добрим джерелом фолієвої кислоти, він знижує частоту прояву вроджених дефектів, пов'язаних з анемією.
Звичайно, це не все, чим корисний арахіс для організму, але якщо перераховувати кожну перевагу, то вийде цілий трактат.
Побічні ефекти
На жаль, у світі практично не існує продуктів, які можуть похвалитися лише перевагами.
Надмірне споживання арахісу може призвести до підвищеного газоутворення, здуття живота, печії та навіть розвитку харчової алергії.
Алергія на земляний горіх, мабуть, одна із найсерйозніших харчових алергій. Реакція в такому випадку зазвичай проявляється протягом декількох хвилин після вживання в їжу або навіть дотику до арахісу або продукту з його вмістом. Зазвичай все починається з поколювання в роті, а потім сильно набрякає обличчя, горло і рот. Це може призвести до утруднення дихання, нападів астми, анафілактичного шоу, аж до смерті. Менш виражена реакція проявляється у вигляді висипу, кропив'янки та розладу шлунка. Люди з подібною алергією зазвичай носять із собою укол адреналіну, щоб дати організму додатковий час до приїзду карети швидкої допомоги.
Якщо подібний стан діагностовано в дитячому віці, то велика ймовірність, що алергія залишиться у людини на все життя. Рідко, коли алергія на арахіс проходить у свідомому віці. На сьогоднішній день зафіксовано зростання випадків даного захворювання, що зробило цей горіх предметом для численних досліджень через тяжкість алергічної реакції на арахіс. Протипоказання буде розглянуто далі.
Коли слід відмовитись від вживання
Крім алергії безпосередньо на сам арахіс, існує ще низка умов, за яких слід відмовитися від його споживання.
Цей горіх сприйнятливий до забруднення афлатоксином - потенційним канцерогеном, який викликає злоякісні утворення та є фактором ризику при розвитку карциноми печінки. Якщо арахіс набув зеленувато-жовтий колір, його слід негайно викинути і в жодному разі не вживати в їжу.
Позначена у статті норма має рекомендаційний характер. Скільки арахісу можна з'їдати за день? Якщо ви схильні до набряків або в даний момент страждаєте від затяжної діареї, то на перший час все ж таки варто відмовитися від усіх видів горіхів, так як через високий вміст жиру, вони можуть погіршити стан.
В арахісі міститься альфа-лінолева кислота, яка, як показало більшість досліджень, при великій її концентрації збільшує ризик розвитку раку передміхурової залози.
Як вибрати та зберігати арахіс?
Шкідливість та користь, калорійність та кількість мікронутрієнтів можуть не мати жодного значення, якщо ви неправильно зберігаєте горіхи.
Очищений арахіс, як правило, продається розфасований по контейнерах, або на вагу. Перед покупкою переконайтеся, що упаковка не пошкоджена, продукт свіжий, а також, що на упаковці та прилавку немає жодних ознак вогкості та комах. Якщо є можливість, понюхайте арахіс, щоб переконатися, що немає прогорклого та затхлого запаху.
Цілісний горіх, в шкаралупі, зазвичай продається на вагу або в мішках. По можливості струсіть упаковку перед покупкою. Якщо пакет здається важким для свого обсягу і не видає деренчання, значить хороший арахіс. Також переконайтеся, що на шкаралупі відсутні тріщини, темні плями та сліди комах.
Очищений арахіс варто зберігати в щільно закритій тарі в холодильнику, оскільки вплив тепла, вологості або світла може спричинити гіркий смак. Цілісний горіх можна зберігати в прохолодному місці, а в холодильнику продукт пролягає до 9 місяців.
Арахіс при схудненні
Все частіше і частіше у розмовах та рецептах про схуднення зустрічається земляний горіх. Звучить дивно, але насправді він справді здатний допомогти у рятуванні від зайвих кілограмів. Головне, пам'ятати про те, скільки арахісу можна з'їдати на день, і не перевищувати цієї норми.
Оскільки горіх багатий на клітковину і білок, він дозволить надовго зберегти відчуття ситості, не даючи вам переїдати. Крім того, для того, щоб переварити арахіс, шлунку знадобиться близько двох годин порівняно з тридцятьма хвилинами для продуктів з високим вмістом вуглеводів.
Горіх прискорює метаболізм. Дослідження показали, що при щоденному помірному споживанні арахісу протягом 19 тижнів у випробуваних прискорився обмін речовин на 11%.
Жири в ньому сприяють насиченню та задоволенню смакових потреб, тому ви менше страждаєте від неможливості насолодитися улюбленими шоколадками.
Арахіс стабілізує рівень цукру в крові, що забезпечує тривале енергетичне піднесення і знижує потяг до «шкідливих» продуктів.
Висновок
Арахіс – дивовижний продукт. Він має характеристики горіхів, але при цьому відноситься до бобових. Багате джерело білка, хороший продукт для контролю апетиту та відмінний додаток до різних салатів і навіть гарячих страв. Крім того, це найпоширеніший і відносно недорогий горіх (у порівнянні з тим же мигдалем) і, на жаль, це один із найстрашніших алергенів у світі.
Але якщо вам пощастило і ви не страждаєте від харчової алергії, то негайно вирушайте за парою упаковок арахісу, порадуйте своє тіло та смакові рецептори.
А рахіс. Всі ми з дитинства знаємо ці «горіхи», вживання яких буває складно контролювати: значних розмірів упаковка часом «відлітає» за раз. Примітно, що арахіс не є, всупереч поширеній помилці, горіхом. Його ботанічне назва «земляний горіх» багато в чому спричинило масове нерозуміння того, чим є арахіс. Насправді арахіс належить до сімейства бобових.
Арахіс - однорічна рослина, яка дає плоди, що нічим не відрізняються за своїм зовнішнім виглядом від інших бобових. Плоди вкриті щільною шкаралупою, але в продаж арахіс найчастіше надходить очищеним, так як плоди в шкаралупі починають швидко пліснявіти і псуватися, що суттєво знижує їх термін зберігання.
Арахіс: користь та шкода для організму чоловіків та жінок
Арахіс багатий на вітаміни, мікроелементи і, що найголовніше, амінокислоти, тому підвищений вміст арахісу часто спостерігається в раціоні веганів і вегетаріанців. Також арахіс – високомолекулярний білок; вміст білка в насінні досить високий - 26 г на 100 г продукту.
Для порівняння, в гороху - всього 5 г на 100 г продукту, курячому яйці - 13 г на 100 г продукту, а в коров'ячому молоці - 3,4 г на 100 г продукту. Таким чином, арахіс за вмістом білка перевершує багато не тільки рослинних, а й тваринних продуктів.
Арахіс багатий жирним маслом (53%), у його складі містяться арахінова, стеаринова, пальмітинова, гіпогеєва, лінолева, лауринова, бегенова, лігноцеринова, міристінова, ейкозенова, церотеїнова та інші кислоти. Також у плодах арахісу присутні вітаміни групи В, вітамін Е та багато інших. Однак чи настільки корисний і, найголовніше, необразливий арахіс, як може здатися?
Шкода арахісу
Для початку варто відзначити, що будь-який чужорідний білок в нашому організмі перетравлюється і засвоюється з великими труднощами. Зрозуміло, шкода від тваринного білка і рослинного білка непорівнянний. Однак навіть рослинний білок потребує складного та енерговитратного процесу перетравлення із супутнім утворенням різних токсинів. Арахіс - високомолекулярний білок, який перетравлюється від трьох до п'яти годин, потім організм витрачає практично всі свої ресурси.
Плоди арахісу можуть надати цілющу дію при захворюваннях чоловічої сечостатевої системи. Існує інформація про те, що вживання арахісу може попередити або полегшити перебіг таких захворювань, як аденома та простатит. Також речовини, що містяться в арахісі, можуть бути корисними при вагітності. Плоди арахісу багаті на фосфор, калій, цинк і кальцій, а фосфорна кислота попереджає розвиток дефектів плода.
Однак варто пам'ятати, що будь-який продукт, який вживається у надмірній кількості, завдає шкоди. У плодах арахісу міститься так звана ерукова кислота, яка негативно позначається на діяльності м'язів та гладкої серцевої мускулатури. Також лушпиння, що покриває насіння арахісу, є сильним алергеном і може викликати у чутливого організму і при велику кількістьз'їденого продукту небезпечну життя форму алергічної реакції до задухи і летального результату. Тому, щоб уникнути негативного впливу, не рекомендується їсти арахіс більше 50-100 г на день. І це за умови здорового стану ШКТ та всього організму в цілому.
Шкідливість арахісу для всього організму
Незважаючи на багато корисних властивостей, шкода арахісу в більшості випадків перевищує його корисність. Відбувається це у трьох випадках:
- переїдання;
- низька якість продукту внаслідок неправильних умов зберігання;
- низька якість продукту внаслідок певних технологій вирощування.
Розглянемо ці чинники по порядку.
Причина перша: переїдання . Найчастіше не вдається контролювати споживання арахісу. Сама форма продукту сприяє його безконтрольному вживанню. Потрапляючи до шлунка, арахіс починає перетравлюватися не відразу, тому насичення під час процесу вживання не відчувається. Більше того, більшість продукту не засвоюється нашим організмом, оскільки для розщеплення багатьох складових просто відсутні необхідні ферменти. Тому більшість продукту виводиться з організму в незасвоєному вигляді.
Однак засвоюваність арахісу підвищується, якщо розмочити його та перемолоти. І можна провести простий експеримент: взяти звичну для вас денну норму арахісу, розмочити його та перемолоти, а потім спробувати вжити. І дивно, але досвід показує, що вже після перших двох-трьох ложок розмеленого арахісу настає насичення. Чому так?
Справа в тому, що розмочений і розмелений арахіс краще і швидше засвоюється, тому організм і подає нам сигнали насичення. А цілісний продукт майже не засвоюється, організм не сприймає його як повноцінну їжу, і саме тому людина переїдає арахісу в три-п'ять разів. Це призводить до зайвого навантаження на ШКТ і, зокрема, на печінку та кишечник, які змушені активно працювати, щоб вивести продукти розпаду напівперетравленого продукту.
Тому, щоб уникнути переїдання та підвищити відсоток засвоєння, арахіс потрібно розмочувати та перемелювати. Або щонайменше хоча б розмочувати. Справа в тому, що в природі так задумано: активізація всіх корисних речовин у насінні, зерна та бобові відбувається тоді, коли вони потрапляють у вологе середовище. Це сигнал до того, що зерно готове прорости і в ньому починаються різні процеси перетворення біологічно активних компонентів.
Причина друга: низька якість продукту через неправильні умови зберігання. На жаль, більшість арахісу зберігається неправильно. І в середньому від 30 до 50 відсотків горіхів уражені грибками та пліснявою. І в цьому також велика шкода арахісу для організму.
Ці грибки і пліснява неймовірно токсичні для нашого організму: вони не тільки згубно впливають на весь ШКТ, завдаючи удару, в першу чергу, по печінці та шлунку, а й сприяють розвитку ракових захворювань. Можна, звичайно, горіхи просмажувати перед вживанням, але тут виникає інша проблема: арахіс, підданий термічній обробці, втрачає практично всі корисні властивості і стає просто марним продуктом, який організм прагне вивести.
До того ж більшість видів грибка і плісняви, якими уражені горіхи, стійкі до температури, тому обсмажування не вирішить проблему. У більшість регіонів нашої країни арахіс везуть здалеку, а потім ще й піддають тривалому зберіганню в приміщеннях, які часто для цього не пристосовані. Тому знайти горіхи, які правильно зберігалися і не уражені грибками та пліснявою, дуже складно. І щоб мінімізувати шкоду арахісу для організму, необхідно ретельно вибирати продукт.
Причина третя: низька якість продукту внаслідок певних технологій вирощування. З вирощуванням арахісу існує одна велика проблема: його дуже люблять різноманітні комахи. Та сама проблема актуальна і під час зберігання: шкідники невблаганно поїдають запаси арахісу.
Виробники та реалізатори зазнають збитків та шукають рішення. І рішення знайдено: гени арахісу включають гени петунії. Як це змінює ситуацію? Кардинально. Арахіс стає отруйним продуктом, який ні комахи, ні шкідники просто не їдять, бо не хочуть отруїтися. Але він опиняється на полицях наших магазинів і успішно продається споживачам, які перебувають у повній впевненості, що купують корисний, багатий на вітаміни та мікроелементи продукт. І в цій генній модифікації – велика шкода арахісу для організму.
Чи весь арахіс на полицях наших магазинів є генно-модифікованим і, як наслідок, отруйним? Питання залишається відкритим. Однак існує інформація про те, що більша частина арахісу в нашій країні доставляється з Китаю, де інакше як із використанням гена петунії цю рослину взагалі не вирощують. Тому ризик купити генно-модифікований арахіс дуже великий.
Арахіс є одним із найбільш неоднозначних продуктів харчування. Незважаючи на те, що він багатий на вітаміни і мікроелементи, ризик купити неякісний продукт і завдати своєму організму великої шкоди досить великий. Тому, можливо, варто пошукати альтернативне джерело амінокислот та вітамінів, набагато менш небезпечне; адже, купуючи арахіс, ми ніколи не можемо бути впевнені на 100% у тому, що він правильно вирощений і правильно зберігався. І ця гра в «арахісову рулетку» може коштувати людині здоров'я та навіть життя.
Кожен зожовець хотів би раз і назавжди вирішити для себе питання користі та шкоди арахісу. Інформація – море, але відомості настільки суперечливі, що можна порівняти з «страти не можна помилувати».
Давайте разом розберемося, що таке арахіс, який його склад, як бути з його неймовірною калорійністю, ніж визначається шкода і користь, чому смажений арахіс краще сирого, як він співвідноситься з правилами роздільного харчування, як краще вживати в їжу.
Це не горіх! І навіть не земляний
Якщо не горіх, то що таке арахіс?
Нас колись збили з пантелику іноземці, які за своєю наївністю назвали його земляним горіхом.
Насправді це однорічна трав'яниста рослина, невисока, досить пишна, що відноситься до сімейства бобових.
У його родичах – соєві боби, квасоля, горох, сочевиця, нут і навіть акація з екзотичною для нас пісцидією (зростає у теплих місцях обох Америк).
Його вирощують усюди: в Америці, Африці, Азії та Європі. Європейці культивують у Франції, Італії, Іспанії та, що втішно, в Україні.
Примітна властивість, що збила з пантелику мандрівників з Європи - плоди арахісу при дозріванні занурюються в землю і там "доходять до кондиції". Тож «земляними» плоди-боби стають лише в період дозрівання .
Склад арахісу
Не кожне тваринне джерело дає стільки білка – аж 26%!
Яловичина, свинина, курятина, індичатина, риба та інша живність містить менше протеїнів. З продуктів тваринного походження хіба деякі види сиру приблизно так само багаті білком («Шукаємо правильне харчування»).
45% посідає жири, 10% - на вуглеводи, 8% - на клітковину.
Вітаміни представлені PP, ударною групою B, присмачені E і С.
Коктейль макро та мікроелементів - Мідь, марганець, калій, фосфор, магній, залізо, кальцій, селен, цинк.
Жирні кислоти – , лігноцеринова, олеїнова, пальмітинова, лауринова та інші.
Усього багато. Навіть дуже. Цікаво, як цей коктейль поживних речовин уживається один з одним з точки зору? Про це поговоримо нижче.
Калорійність арахісу
У ньому заховано стільки енергії, що не дозволяє говорити і дієтичність.
Повноважних 550 кілокалорій! Це, звичайно, менше, ніж у горіхів і у «чемпіона» з калорійності – сала, але все ж таки:
- волоські та мигдальні горіхи – по 650 ккал;
- фундук – 700 ккал;
- сало – 800 ккал.
В той же час не варто безапеляційно відносити «брата боба» до посібників зайвої ваги . Тим більше, що ми вже бачили приклад безпеки сала для схуднення.
Користь арахісу
Унікальне співвідношення амінокислот робить його бажаним гостем у різноманітних дієтах .
«Горішки» мають антиоксидантні властивості . Захищають клітини від вільних радикалів і не дозволяють їм руйнувати клітинні структури, провокувати утворення злоякісних пухлин, викликати раннє старіння та підвищене зношування організму.
Специфічний вітамінно-мінеральний склад робить його помічником у «серцевих справах» , оскільки відновлює стінки судин, стабілізує тиск.
Зміцнює нервову систему, покращує пам'ять, підвищує настрій та задоволеність життям, у тому числі за рахунок налагодження статевих функцій, покращує сон, відновлює сили.
Профілактує хвороби ШКТ, зміцнює імунітет, покращує роботу печінки, впливає на рівень цукру в крові, сприяє оновленню клітин.
Шкода арахісу
Робить кров більш в'язкою що спонукає двічі подумати тим, хто має проблеми з варикозом.
Велика кількість білка наближає його до «забороненого плоду» при артрозах та артритах .
Арахіс – алергенний продукт особливо «грішить» шкірка. Алергія проявляється почервонінням, свербінням, здуттям живота, нудотою, блюванням, а у важких випадках – набряком гортані та анафілактичним шоком.
Горішки, як і зернові, беззахисні проти гриба Aspergillus flavus . Досить довге вживання уражених бобів може спровокувати первинний рак печінки. Крім того, грибок уражає органи дихання, носоглотку, ЦНС, викликає отити, запалення внутрішньої оболонки серця.
Висока калорійність арахісу вимагає чіткого дозування від тих, хто худне.
Смажений арахіс або сирий
Джерела стверджують, що смажений значно корисніший за сирий.
Чому так відбувається?
У складі арахісу є потужний антиоксидант поліфенол. Дослідження показали, що у смажених горішках знаходиться на чверть більше поліфенолу ніж у сирих. Щоправда, доводиться миритися з деякою втратою вітамінів та мікроелементів.
Крім того, після обсмажування арахіс стає легшим до засвоєння та менш алергенним.
Арахіс та роздільне харчування
У нього є свої особливості, що висувають певні вимоги до сумісності з іншою їжею.
«Земляні горішки» добре поєднуються з різними овочами (зеленими, крохмалистими та некрохмалистими), зі сметаною та олією, з горіхами. Дещо гірше - З вершковим маслом, вершками, хлібом, крупами і картоплею. Хоча хто буде його їсти вприкуску з хлібом...
Взагалі не сумісний з м'ясом, солодощами, фруктами, помідорами, молоком та молочними продуктами, сиром та яйцями.
Арахіс: користь та шкода. Висновки
1) Його не можна відносити ні до абсолютно корисної, ні до беззастережно шкідливої їжі.
2) Його можна і потрібно їсти, але у контрольованих дозах. Одні дієтологи радять на день – до 30 г, інші – близько 20 штук . Така кількість вписується в рамки перекушування між основними прийомами їжі.
3) Краще зупинити вибір на підсмаженому арахісі . Його можна як готувати самостійно, так і купувати готовим.
3) Солити - не обов'язково . Пам'ятаємо про шкоду солі у великих кількостях.
4) Людям із протипоказаннями, а також «борцям» із зайвою вагою – жорсткий контроль над «гастрономічними відносинами» із горішками.
5) Повний заборона для алергіків .
6) Перед вживанням - ретельна жорстка перевірка на "дрес-код", щоб уберегтися від Aspergillus flavus .
Користь і шкода арахісу визначається виключно кількістю та якістю з'їдається, а також особливостями наших організмів. Знаючи свої слабкі сторони, кожен сам обирає ступінь близькості із золотистими горішками. Головне – вмикати розум і не йти на поводі шлунка.
Будьте здорові та щасливі!