13.05.2019

Цибулевий суп із порею рецепт. Суп із цибулі-порею: користь для печінки, лікувальні властивості

Корисні властивості цибулі-порею відомі з давніх часів, проте, сьогодні її рідко використовують у кулінарії. Багато господарок не купують цей овоч просто тому, що не знають, як правильно його приготувати. Тим часом, при заміні цибулі на порей багато страв тільки виграють від цього. Наприклад, сирний суп з цибулею порієм виходить з більш делікатним і ніжним смаком, ніж із цибулею-ріпкою.Порей містить мало калорій, але при цьому чудово втамовує голод. Цей продукт багатий на калій, чудово очищає організм від шлаків, покращує обмін речовин і благотворно впливає на процеси травлення.

Смак цибулі-порею ніжніший і солодкуватий, а аромат набагато приємніший, ніж різкий запах цибулі. У їжу використовують білу частину стебла та молоде листя, а в грубі зелені частини рослини загортають рибу чи м'ясо перед запіканням. Листя порея надає страві приємного і тонкого аромату. Цей овоч чудово поєднується з різними світлими соусами, сирами та вершками. З цибулі-порею виходять смачні супи та бульйони, фаршировані страви та начинки для пирогів. Він відмінно поєднується з рибою та всіма видами м'яса.

Для приготування цієї найніжнішої страви знадобляться такі інгредієнти:

Фарш обсмажують на сухій сковороді до отримання приємного золотистого кольору, постійно помішуючи. Потім фарш перекладають у каструлю з киплячим бульйоном або водою. Туди ж опускають нарізану кубиками картоплю, натертий корінь селери і цибулю-порей, нарізану тонкими кільцями. Для приготування цибульного супу з пореєм використовується лише його біла частина. Суп варять до готовності картоплі, потім додають тертий сир та знімають з вогню. Подавати суп із цибулею порієм можна зі свіжою зеленню та сухариками з чорного хліба.

Це дуже легка та дієтична страва оцінять любителі здорового харчування та стрункої фігури. Для приготування знадобиться:

Філе нарізають невеликими шматочками і варять в 2 лводи приблизно 30 хвилин. Цибулю нарізають тонкими кільцями, картопля миють, очищають і нарізають невеликими кубиками. У киплячий бульйон додають картоплю, варять до готовності. За п'ять хвилин до вимкнення, в суп додають цибулю-порей. При подачі страву посипають зеленню петрушки.

Надзвичайно смачний і корисний супчик, який буде гідно оцінений всією родиною. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Рибу покласти в каструлю, залити холодною водою та довести до кипіння. Вимити та очистити моркву. У каструлю з рибою покласти кілька гілочок кропу та цілу моркву. Бульйон варити на дуже маленькому вогні 1:00, потім процідити. Рибу вийняти, відокремити від кісток і нарізати невеликими скибочками. У бульйон додати картоплю, нарізану невеликими кубиками і варити до готовності. Перед закінченням варіння додати в суп шматочки риби і цибулю, нарізану кільцями, влити жирні вершки. Страву можна подавати із крутонами або сухариками із чорного хліба.

Цей рецепт супу з цибулею порієм чудово підходить для пісного та вегетаріанського столу. Незважаючи на низьку калорійність, страва чудово втамовує голод. Для приготування знадобиться:

6 стебел цибулі-порею;
Столова ложка рослинної чи оливкової олії;
Овочевий бульйон;
400 гр. картоплі;
Дрібка меленого мускатного горіха, чорний перець.

У каструлі обсмажити цибулю на рослинній або оливковій олії, покласти нарізану кубиками картопля і влити овочевий бульйон. Варити приблизно півгодини, а потім подрібнити у блендері чи кухонному комбайні. Перекласти крем суп з цибулі порію в каструлю, приправити мускатним горіхом і спеціями і кілька хвилин прогріти. Пісний суп з цибулі порію можна подавати із зеленню, шнитт-луком, чорним хлібом або сухариками.

Цибулю-порей ретельно промивають і нарізають тоненькими кільцями. Потім його опускають у киплячу підсолену воду і варять приблизно 5-7 хвилин. У каструлю кладуть очищену і нарізану дрібними кубиками картопля, і варять до готовності. У суп додають оливкову олію, дрібно нарубані яйця та кефір, після чого ретельно перемішують. Цибулевий суп із цибулею порієм посипають тертим сиром і подають із грінками.

Цей дієтичний супчик люблять навіть малі діти. Підходить він також людям похилого віку і хворим на стадії відновлення. Курячий суп з цибулею-пореєм готується швидко, а з'їдається просто миттєво. Для приготування цієї найніжнішої легкої страви знадобляться такі інгредієнти:

Цибулю-порей, нарізану тонкими кільцями, потрібно трохи обсмажити на вершковому маслі. Потім додають курячий бульйон та дрібні кубики філе. Варять суп буквально 10-15 хвилин, потім додають розтертий яєчний жовток, вливають вершки чи молоко та вимикають вогонь. Приправити страву можна меленим мускатним горіхом, перцем чи улюбленими спеціями. Цей суп добре поєднується зі свіжою зеленню кінзи та кропу. Урізноманітнити цей рецепт можна додаванням невеликої кількості тертого сиру або консервованої кукурудзи.

Рецепт цього італійського овочевого супу дуже простий, і продукти дуже звичайні, які завжди є в будинку. Єдине доповнення – це корінь імбиру. У цьому полягає фішка цього овочевого супу.

Опис приготування:
Італійський овочевий суп, як бачите, дуже простий у приготуванні та дуже демократичний у цінах продуктів. За рахунок імбиру суп виходить дуже дуже приємного смаку. А хто любить ще гостріше, може додати в італійський овочевий суп трохи гострого перчика. Хто любить суп-пюре, може всі інгредієнти подрібнити у блендері. Головне - освоїти базовий рецепт італійського овочевого супу, а експериментувати вам ніхто не забороняє:) Удачі!

Призначення:На обід / Корисний обід
Основний інгредієнт:Овочі / Картопля / Цибуля / Морква / Цибуля-порей
Страва:Супи
Географія кухні:Італійська
Дієта:Дієтичне харчування / Вегетаріанське харчування

Інгредієнти:

Картопля - 300-400 Грам
Морква – 300-400 Грам
Цибуля-порей - 1 Штука
Імбир - За смаком
Овочевий бульйон – 1,5 Літра
Оливкова олія - 4-5 ст. ложок
Чорний перець - 1 Дрібка
Сіль - 1 За смаком

Кількість порцій: 5-6

Французькі кухарі подарували світу багато різноманітних рецептів, відкрили незвичайні поєднання продуктів. Цибулевий суп – один із класичних французьких рецептів. Ті, хто ще не куштував його, навіть не уявляють, як можна зі звичайної цибулі приготувати ароматний і смачний суп. Але завдяки тривалому процесу приготування цибуля набуває солодкуватий смак і приємний аромат. Кулінари діляться кількома рецептами пряного супу, секретами вибору найкращих продуктів та тонкощами процесу приготування.

Особливості підготовки продуктів

Суп є великою кількістю цибулі з бульйоном, грінками та сиром. Як основа може виступати овочевий або м'ясний бульйон. Важливо правильно пасерувати цибулю на вершковому маслі. Цей процес має зайняти не менше півгодини.

Цибулю нарізають тонкими пластинами і підсмажують у чавунній сковороді з товстим дном. Золотистий колір можна отримати при змішуванні вершкового та оливкової олії в однаковій кількості.

При цьому потрібно зуміти не пересмажити або пересушити цибулю, а зробити її рум'яною і зберегти соковитість. До гірких сортів наприкінці приготування додають кілька чайних ложок цукру.

Після цього в сковороду всипають трохи борошна, суміш заливають бульйоном або водою. Також необхідно додати білого вина, хересу або бренді. У готову страву засипають велику кількість тертого сиру і подають із грінками. Кухарі люблять експериментувати із рецептами. У цибульний суп вони додають часник, гриби, ріпу, вершки, картопля чи горіхи.

Класичний рецепт

Початківцям господаркам варто спробувати приготувати традиційний паризький цибульний суп. Класичний Рецепт передбачає використання таких інгредієнтів:

1 кг цибулі;
4 ст. ложки якісного вершкового масла;
1 л овочевого чи м'ясного бульйону;
половина багету, сіль, перець;
1 склянка тертого сиру.

Для супу вибирають солодкуваті сорти цибулі. Він очищається та нарізається тонкими пластинами. У каструлі чи сковороді з товстим дном потрібно повністю розтопити вершкове масло, висипати в нього цибулю. Його потрібно пасерувати щонайменше тридцять хвилин для отримання присмаку та аромату карамелі.

У цей час потрібно зварити бульйон на основі овочів, яловичини чи курки. Замість нього можна використовувати окріп, адже цибуля при тепловій обробці виділяє достатньо аромату. Золота суміш у сковороді заливається склянкою гарячого бульйону. Рідина потрібно повністю випарувати, потім влити бульйон, що залишився, і готувати суп до загусання.

Суп вже готовий, але для його подачі потрібні грінки. Багет нарізають тонкими скибочками та обсмажують на сухій сковороді до золотистої скоринки. Суп переливається у порційні горщики. У кожну ємність викладають дві-три грінкита щедро посипають твердим сиром. Горщики поміщають в духовку на кілька хвилин, поки сир не розплавиться.

Подається страва гарячою. Перед вживанням можна посипати цибульний суп подрібненою зеленню та горіхами.

Іспанський варіант

Іспанці перейняли у французів специфіку приготування цибульного супу. Простий рецепт виключає сир, але інші продукти залишаються колишніми:

6 великих цибулин;
1,5 л курячого бульйону;
1 склянка жирних вершків;
по 2 столові ложки борошна та вершкового масла;
2 яєчні жовтки.

Цибулини нарізають дрібними кубиками і довго відварюють у склянці бульйону. Потім суміш збивають блендером чи протирають через дрібне сито. Борошно обсмажують до золотистого кольору в вершковому маслі, заливають бульйоном, що залишився, і нагрівають. Жовтки змішують із вершками, вводять тонким струмком у ємність з борошном, додають цибульну суміш і варять до закипання. Подають ласощі гарячим, але сиром не посипають. Іспанці їдять страву зі скибками свіжого пшеничного хліба, щедро намазаними домашнім вершковим маслом.

Американський суп із цибулі

Один французький кухар переїхав із Франції до Нью-Йорка, де відкрив свій ресторан. Але він дуже сумував за рідним містом та національною кухнею, тому вирішив здивувати американців незвичайним холодним цибульним супом. Інгредієнти для американського рецепту:

Ріпчасту цибулю та порей нарізають тонкими кільцями і обсмажують у вершковому маслі. Потім додають порізану кубиками картопля, вливають бульйон і доводять суміш до закипання. Масу остуджують і збивають у крем за допомогою блендера, заливають вершками, додають спеції та сік лимона. Суп-пюре з цибулі-порею з вершками подають холодним із зеленню та грінками.

Хитрощі приготування

У кожному рецепті постійно щось змінюється, і кулінари користуються своїми чи чужими секретами вдалого приготування страви. Деякі з хитрощів:

Рецепти деяких країн дозволяють дізнатися, як варити цибульний суп. Рецепти відрізняються використовуваними продуктами, але основні інгредієнти не змінюються - це цибуля, бульйон та грінки із сиром. Зробити таку просту, але ароматну та ситну страву вдома просто, достатньо дотримуватися рецептури.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

У цій статті ви знайдете багато рецептів супів із цибулі-порею.

Цибуля-порей відома своїми корисними властивостями: вона чудово збуджує апетит і допомагає виділенню шлункового соку. Крім цього такий овоч підвищує імунітет та лікує захворювання печінки.

З цієї однорічної рослини готують приправу до м'яса, а також салати, закуски та супи.
Багато зірок - учасників кулінарних шоу та професійні кухарі пропонують різні рецепти супу з цибулі-порею, який виходить лікувальним і дуже корисним.
У цій статті ви знайдете безліч рецептів приготування лікувального та смачного супу, який допоможе в комплексі з призначеним лікуванням від лікаря, впоратися із захворюванням печінки, підвищити імунітет, полегшити стан при жовчнокам'яній хворобі і навіть схуднути.

Лікувальний суп із цибулі-порею для печінки від Олександра Васильєва: рецепт

Олександр Васильєв відомий усім як історик моди, але нещодавно він виявив себе, як добрий кулінар. На телепередачі «Смак» він приготував лікувальний суп із цибулі-порею для печінки.

Кілька років тому Олександр переніс неприємне захворювання – жовтяницю. Він мав погане самопочуття, ослаблений імунітет, проблеми з печінкою.
Лікарі лише розводили руками та стверджували, що знадобиться час для відновлення організму після хвороби.
Але знайома Олександра, дівчина на ім'я Наталі, розповіла рецепт чудодійного супу, який колись поставив її на ноги. Ось рецепт:

Готуйте суп таким чином:

Пір'я цибулі-порею наріжте великими часточками і складіть в каструлю.
Додайте нашатковану дрібно цибулю-ріпку, потерту моркву, картопля, подрібнену в кубики, часник крупно порізаний, перці, лаврушку і помиті під краном з водою курячі крила. Залийте всі ці інгредієнти водою та поставте на газ.
Коли вода закипить, зменшіть газ і варіть 40 хвилин|мінути| до готовності.
Перед тим, як суп буде готовий, підсоліть його і вимикайте.

Важливо:Під час приготування не забувайте знімати піну.

Як бачите, варити такий суп просто. Від нього буде лише користь, оскільки ця страва містить багато вітамінів, мікроелементів та білка у вигляді курячого м'яса. Якщо вам потрібен дієтичний суп, тоді не кладіть курячі крила. У дієтичний суп можна вже в тарілку додати трохи заздалегідь відвареної, в іншій каструлі та нарізаної курячої грудки. Подивіться відео, як Іван Ургант та Олександр Васильєв готували цей суп на шоу.

Відео: Смак – Гість Олександр Васильєв. Випуск за 14.10.2017

Лікувальний суп із цибулі-порею від Юлії Висоцької: рецепт

Юлія Висоцька смачно готує, причому багато рецептів вона вигадує сама та розповідає про них усім у телепередачі «Їмо вдома». Усі її рецепти прості, страви виходять смачними та корисними. Юля готує і лікувальний суп з цибулі-порею. Ось рецепт:

Продукти, які знадобляться:

2 літри будь-якого бульйону - з м'яса чи овочів
Лук-порей, його біла частина – 700 грам
Картопля - 400 грам
Зелений горох у замороженому вигляді – 500 грам
Часник - 1 зубок
Свіжа м'ята порізана - 2 столові ложки, і 1 гілочка для прикраси

Готувати треба так:

У каструльці підігрійте половину бульйону, закиньте тонко нашатковану цибулю-порей і розчавлений зубок часнику. Кип'ятіть 10 хвилин|мінути|.
Коли цибуля обм'якне, налийте бульйон і нарізану кубиками картоплю і зелений горох. Кип'ятіть на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|.
Коли всі продукти стануть м'якими, вимкніть вогонь, відставте блюдо, щоб трохи охолонув.
Збийте блюдо в блендері до стану пюре.
Потім прогрійте суп на слабкому вогні. Налийте в тарілку і прикрасьте гілкою м'яти. Подавайте до столу одразу, поки суп не охолонув.

Такий суп чудово підходить на обід, а його яскравий колір додає апетитності та привабливості.

Лікувальний суп із цибулі-порею з вершками: рецепт

Вершки – це жирний продукт. Зазвичай його заборонено вживати людям захворювання шлунково-кишкового тракту. Але якщо вам необхідно підняти імунітет і зробити апетит хорошим, тоді така страва підходить. Ось рецепт лікувального суп із цибулі-порею із вершками:

Підготуйте такі продукти харчування:

Тепер приступайте до приготування:

Порей промийте під краном, обсушіть і наріжте. Дрібно нарубайте і цибулю.
Олію вершкове підігрійте на слабкому вогні в ємності з товстим дном.
До нього закиньте заздалегідь підготовлені та нашатковані обидва види цибулі. Протоміть протягом 10 хвилин.
Потім влийте м'ясний відвар, закиньте порізану кубиками картоплю та вершки. Накрийте кришкою і кип'ятіть півгодини.
Зніміть суп з вогню, трохи остудіть і розімніть картоплю за допомогою виделки.
Тепер приступайте до варіння соусу зі шпинатом: у сотейнику підсмажте на вершковому маслі порізаний шпинат і натерту цедру лимона на тертковій дошці.
Влийте вершки та прокип'ятіть пару хвилин.
Подрібніть готовий і остиглий соус у блендері.
Суп налийте в тарілки, додайте по кілька креветок і прикрасьте соусом. Подавайте до столу одразу.

Порада:Якщо у вас немає шпинату, або вам не хочеться готувати соус, то можна просто порізати зелену цибулю і прикрасити блюдо.

Лікувальний суп із цибулі-порею з картоплею: рецепт

Суп з цибулі-порею виходить смачним у будь-якому вигляді - з крупно нарізаними або дрібно нашаткованими овочами. Але суп-пюре сподобається всім вашим домочадцям та гостям, оскільки він буде ніжним та апетитним. Завдяки додаванню картоплі, пюреподібна страва вийде повітряною з бархатистою структурою. Ось рецепт лікувального супу з цибулі-порею з картоплею:

Купуйте такі продукти:

Процес приготування складається з таких етапів:

Курячий бульйон зваріть заздалегідь. Поставте його на вогонь.
Додайте помитий і порізаний порей, ріпку-цибулю, картоплю кубиками.
Коли овочі закиплять, додайте|добавляйте| вершки. Кип'ятіть на слабкому вогні 30 хвилин.
Перед вимкненням підсоліть і трохи посипте перцем.
Подрібніть блюдо, що охололо, в блендері, потім трохи підігрійте і розлийте по порційних стравах.
Наріжте зелень, і прикрасьте суп. Можна присипати меленим перцем, але це до смаку.

Важливо:Додаючи мелений перець у тарілку, пам'ятайте, що страва вийде трохи гострим. Якщо ваша дієта забороняє вживання таких продуктів, тоді не кладіть перець при приготуванні та прикрасі. Замість вершків, при приготуванні супу можна використовувати молоко. Завдяки цьому жирність страви зменшується.

Лікувальний суп із цибулі-порею з яловичими фрикадельками: рецепт

Яловичина – дієтичне м'ясо. З нього можна приготувати багато корисних та смачних страв. Суп з яловичини та цибулі-порею вийде більш дієтичним та ніжним, якщо яловичину покласти у вигляді фрикадельок. У цьому випадку страва буде швидше готуватися, а фрикадельки додадуть їй апетитності та пікантності. Ось рецепт такого лікувального супу з цибулі-порею з яловичими фрикадельками:

Готувати суп необхідно так:

Наперед приготуйте фрикадельки. Перекрутіть м'ясо з додаванням цибулі-ріпки та моркви. Підсоліть і присипте меленим перцем, але не переборщіть. Перемішайте м'ясну масу і скрутіть невеликі кульки.
Тепер поставте воду на газ, закип'ятіть і опустіть всі м'ясні кульки. Варіть їх 25-30 хвилин.
Потім нашаткуйте всі овочі: цибулю, порей, морквину і зелені гілочки кропу і петрушки. Часник пропустіть через часникодавку.
Опустіть порізані овочі, часник та зелені гілочки в бульйон з м'ясними кульками і кип'ятіть ще 15 хвилин.
Наприкінці налийте трохи олії, підсоліть, поперчіть і знімайте суп з вогню. Розливайте по блюдах і подавайте до обіду чи вечері. Можна покласти у кожну тарілку ложку сметани.

Порада:Якщо ви хочете, щоб суп вийшов ситнішим, тоді можна покласти разом з іншими овочами нарізану картоплю (300-400 грам). На смак можна додати порізаний помідор. Але цей овоч заборонений при захворюваннях печінки та жовчних шляхів.

Лікувальний суп із цибулі-порею з броколі: рецепт

Цибуля-порей, морква, броколі, зелень і куряча грудка - страва з такими інгредієнтами вийде смачною, корисною та апетитною. Ось простий рецепт лікувального супу з цибулі-порею з броколі:

Знадобляться такі продукти харчування:

Куряче філе - 1 штука
Очищена вода - 2 літри
Цибуля-порей - 400 грам
Морквина - 1 штука
Цибуля-ріпка - 0,5 штуки
Брокколі - 200 грам
Зелені гілочки кропу або петрушки, сіль та перець - на свій смак

Готуйте таким чином:

Курячі грудки помийте, наріжте на шматочки, залийте водою і поставте варитися на 15 хвилин.
У цей час підготуйте овочі: помийте, обидва види цибулі дрібно поріжте, морква - кубиками.
Надішліть овочі до грудки в каструлю. Варіть ще 15 хвилин – до м'якості овочів.
Насамкінець посоліть, поперчіть і покладіть нарізану зелень. Вимикайте газ, розливайте суп по тарілках та подавайте до столу.

Важливо:Часто цибулю замінюють у стравах порієм. Він ніжніший, не дратує слизову оболонку шлунка і в ньому немає гіркоти. Якщо за вашою дієтою заборонено додавати в бульйон цибулю, то її можна подрібнити і зварити в окремому посуді. Дістаньте нарізаний овоч шумівкою, злийте воду з гіркотою, а цибулю покладіть у каструлю, де вариться суп.

Лікувальний суп із цибулі-порею з куркою: рецепт

У Шотландії дуже популярний курячий суп із пореєм. Але мешканці цієї країни варять його з курки цілком. Для лікувального супу необхідно використовувати лише філе. Зваріть із філейної частини бульйон, а потім у цьому відварі приготуйте суп. Але, якщо вам потрібна дієтична страва, тоді варто окремо відварити м'ясо, а овочі приготувати в іншому посуді. Ось рецепт лікувального супу з цибулі-порею з куркою:

Підготуйте такі інгредієнти:

Філе курки – 1 штука
Вода – 2 літри
Цибуля-порей - 400 грам
Картопля - 300 грам
Сіль, перець, зелень – за смаком

Етапи з приготування супу:

У каструлі відваріть філе протягом 20 хвилин. Залишіть у воді остигати. Якщо ви витягнете грудку і вона охолоне без води, то м'ясо буде жорстким і сухим.
В іншій каструлі закип'ятіть воду.
Додайте вимиту і порізану цибулю-порей, картопля кубиками. Варіть 15 хвилин|мінути| до готовності.
Потім за 2-3 хвилини до вимикання вогню додайте в суп порізане філе, зелень, сіль і перець за смаком.
Вимикайте газ і розливайте суп по тарілках.

Важливо знати:Це простий рецепт дієтичного супу з курячого філе. Якщо ви будете, як шотландці, готувати цю страву з курки цілком, то бульйон вийде жирним і наваристим. Але пам'ятайте, що згідно з багатьма дієтами (при гастриті, ЖКБ, захворюваннях печінки, кишечника) такий жирний суп вживати не рекомендується.

Суп із цибулі-порею французький для схуднення: рецепт

Цибулевий суп дуже популярний при схудненні. Лише один тиждень такого правильного харчування допомагає скинути до 5-7 кг зайвої ваги. Ми публікуємо рецепт французького супу з цибулі-порею для схуднення. Кажуть його любила сама Коко Шанель, а вона завжди відрізнялася бездоганним зовнішнім виглядом, стрункою фігурою та підтягнутою молодою шкірою.

Підготуйте такі продукти:

Цибуля-порей - 1 штука
Картопля - 1 штука
Оливкова олія - 15 грам
Французькі трави чи приправи - за смаком

Готуйте так:

У каструлю налийте 0,5 літра води та поставте на газ.
Коли вода закипить, покладіть в неї вимиті та порізані цибулю та картопля. Варіть 15 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення варіння додайте оливкову олію та приправи. Суп готовий!

Важливо знати:Якщо ви на строгій дієті, то замість картоплі можна додати інші овочі. Наприклад: капусту, болгарський перець і так далі. Солити суп не потрібно, тому що сіль затримує в організмі воду.

Лікувальний суп із цибулі-порею пісний: рецепт

Пісні страви популярні, якщо людина хоче схуднути під час православних постів. Готуються вони без вживання м'яса, молочних продуктів та яєць. Ось рецепт лікувального супу з цибулі-порею пісного у вигляді пюре:

Знадобляться такі інгредієнти:

Готуйте наступним чином:

У каструлю налийте 1,5 л води. Покладіть подрібнений порей, цибулю, картопля, болгарський перець. Варіть до готовності овочів.
Потім додайте соєве молоко, олію, сіль і перець за смаком. Варіть ще 5 хвилин і вимикайте вогонь.
Остудіть суп, а потім подрібніть у блендері.
Подавайте до столу, посипавши суп грінками із цільнозернового хліба.

Порада:Грінки підготуйте заздалегідь. На 1 тарілку йде трохи більше 5-7 шматочків розміром 1,5 див х 1,5 див.

Лікувальний суп із цибулі-порею овочевий, з цвітною капустою: рецепт

У цвітній капусті багато як вітамінів і мікроелементів, а й клітковини. У поєднанні з цибулею-пореєм в одному блюді, вона створює найсмачнішу композицію - корисну та апетитну. Ось рецепт лікувального овочевого супу з цибулі-порею, з цвітною капустою:

Купуйте такі продукти:

Готуйте так:

У каструлю налийте 2 літри води та поставте на вогонь.
Овочі помийте, подрібніть: гарбуз та картопля поріжте кубиками, порей та капусту невеликими шматочками. Зелень дрібно наріжте.
Опустіть овочі в киплячу воду та варіть протягом 20 хвилин.
В кінці додайте олію, сіль, перець і зелень. Прокип'ятіть ще 2 хвилини та вимикайте вогонь.
Розлийте суп по тарілках і подайте на стіл.

Порада:Якщо ваша дієта дозволяє, такий суп можна зварити на курячому бульйоні з крилець. Вийде наваристо і ситно. Щоб бульйон був занадто жирним, можна спочатку прокип'ятити крильця протягом 15 хвилин, потім цю першу воду злити, і налити другу, де вже варити бульйон для супу.

Зараз багато сучасних лікарів радять при варінні супу зливати перший бульйон, в який протягом 15 хвилин виварюється більша частина шкідливого жиру, який відкладається на судинах, і канцерогени з м'яса.

Особливості приготування супу з цибулі-порею в мультиварці

Мультиварка – справжня помічниця сучасних господинь. У ній можна швидко приготувати будь-яку страву, у тому числі суп. За допомогою цього "чудо-горщика" приготувати страву вийде набагато швидше, а зручність варіння є чи не головною перевагою. Варто відзначити такі особливості приготування супу з цибулі-порею в мультиварці:

Всі овочі можна скласти у чашу мультиварки відразу. Залийте їх готовим бульйоном або водою, увімкніть режим «Гасіння» і через півгодини блюдо готове.
Якщо ви готуєте м'ясний суп, тоді спочатку потрібно зварити, наприклад, куряче філе в чаші мультиварки в режимі «Гушіння» протягом 20-30 хвилин. Потім готове м'ясо дістаньте та складіть всі підготовлені овочі. Проваріть ще стільки ж, посоліть і готовий суп.
Якщо часу на приготування замало, тоді можна в чашу скласти разом і м'ясо та овочі. За часом, наприклад, курка готується стільки ж, скільки овочі.

Але якщо ви хочете зварити яловичину шматком, тоді доведеться її готувати заздалегідь, тому що на цей процес знадобиться близько 2,5 години.

Суп із цибулі-порею: користь для печінки, лікувальні властивості

Основний інгредієнт даного супу - це велике пір'я цибулі-порею. Як говорилося вище, у цій рослині багато клітковини, вітамінів та мікроелементів.

Суп із цибулі порею корисний для печінки, оскільки він покращує травлення, сприяє виділенню шлункового соку.
Печінка починає краще функціонувати та відбувається відділення секреції жовчного міхура.
Прочищаються жовчні та печінкові протоки.
Завдяки цьому покращується самопочуття, та нормалізується робота шлунково-кишкового тракту.

Інші лікувальні властивості такого супчика полягають у наступному:

Відмінний сечогінний ефект завдяки великій кількості вітамінів.
Порушує апетит – сприяє цьому насичений та апетитний колір супу.
Допомагає при подагрі та ревматизмі – мікроелементи та інші речовини беруть участь у регенерації тканин суглобів.
Сприяє очищенню крові.
Прискорює обмін речовин.
Допомагає очистити судини від атеросклеротичних бляшок.
Корисний при авітамінозі та під час депресії.
Знімає фізичну перевтому.

Готуйте суп з цибулі-порею на плиті або за допомогою функціональної мультиварки та насолоджуйтесь неповторним смаком корисної страви. З його допомогою можна відновити здоров'я та навіть схуднути. Такий суп – це основа правильного та дієтичного харчування. Смачного!

Відео: Суп-пюре з цибулі-порею та картоплі - цибульний крем-суп з картоплею. Простий рецепт

Дізнайтеся з нашої добірки як приготувати смачний і корисний суп з цибулі-порею: овочевий, на курячому бульйоні або воді, з сиром або рисом.

Якщо вірити легендам, то цибульний суп вигадав король Людовік XV, коли він невдало полював і залишився у лісовому житлі без вечері. Звідси і назва цибульного супу – королівська страва для жебраків. Приготувати його можна швидко, а з нашими покроковими рекомендаціями і зовсім легко.

Страва з томленої цибулі - це відмінний варіант, який сподобається всій родині.

вершки – за смаком;
цибуля-порей + червона цибуля
за смаком перець та сіль;
10 мл оливкової олії;
чиста вода – 250 мл;
60 г сиру;
60 г шпику;
2 скибочки білого хліба.

Почистити червону цибулю та порей. Уздовж волокон нашаткувати цибулю соломкою. Вийняти з морозилки шпик, прибрати сіль і нарізати тонкими брусочками.

Відправити шпик у сотейник у розігріту олію, туди ж покласти для обсмажування цибулю, прибрати шкварки та влити трохи оливкової олії. Томити цибулю до класичного золотистого кольору.

У сотейник до цибулі додати воду, томити суміш супу на помірному вогні півгодини. Потім приправити сіллю та чорним перцем.

Перелити готовий суп у керамічний горщик, накрити його скибкою черствого хліба, щоб вся поверхня супу закрилася. Зверху хліб полити вершками, посипати шкварками та натертим сиром.

Відправити горщик у духову шафу, прогріту до 200ºC. Через 10 хвилин цибульний суп можна виймати. Прикрасити його зеленню і можна приступати до обіду.

Рецепт 2: суп з цибулі порію від Олександра Васильєва

Цибуля-порей – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1/3 шт.
Картопля – 3 шт.
Морква – 1 шт.
Часник – 2 зубчики
Курячі крила – 6 шт.
Лавровий лист – 5 листочків
Перець чорний горошком
Перець білий горошком
Сіль велика

Цибулю порізати, перекласти в каструлю.

Додати нарізану цибулю.

Нарізати кільцями моркву, додати|добавляти| в каструлю.

Картоплю нарізати кубиками, додати до інших продуктів.

Покласти в каструлю часник (велико порізати), парний і білий перець горошинами, лавровий лист. Курячі крила теж у каструлю.

Залити продукти у каструлі водою, посолити та довести до кипіння.

При закипанні зменшити вогонь та варити до готовності 40 хвилин.

Для дієтичного варіанта супу з цибулі порію від Олександра Васильєва відмовтеся від курячих крил.

Рецепт 3: суп пюре з цибулі порея з вершками (покроковий фото)

Цибуля ріпчаста 100 г
Цибуля порів 700 г
Олія вершкове 50 г
Борошно пшеничне вищого ґатунку 25 г
Бульйон курячий 425 мл
Молоко 425 мл
Сіль 8 г
Перець чорний мелений 5 г
Вершки 33% 6 ст.л
Петрушка (зелень) 20 г

Цибулину очистимо від лушпиння і наріжемо на невеликі кубики. Порій наріжемо кільцями.

Пасеруємо цибулину і порей у вершковому маслі до м'якості, але не даємо підрум'янитися.

Додаємо борошно, що просіює, і добре перемішуємо.

Додаємо молоко, бульйон та спеції. Закриваємо каструлю кришкою і даємо покипіти на середньому вогні до готовності овочів.

Пюруємо суп блендером.

Перед подачею на стіл додаємо вершки (з розрахунку одна столова ложка на порцію) та петрушку.

Рецепт 4: як зробити суп з цибулі порея з плавленим сиром

Дуже смачний, корисний та простий у приготуванні суп. Корисний для всіх!

Цибуля-порей - 400 г
Картопля (середнього розміру) – 3 шт
Цибуля ріпчаста (невелика) - 2 шт
Олія вершкове - 50 г
Сирок плавлений (будь-який, краще м'який) - 150 г
Перець чорний мелений)
Коріандр (свіжий, необов'язково) – ½ пуч.

Картоплю і ріпчасту цибулю ріжемо кубиками, цибулю-порей - поперек дрібними шматочками (якщо великий екземпляр, розрізаємо спочатку вздовж).

Нарізані овочі викладаємо в каструлю, додаємо олії, води на денце і, періодично перемішуючи, гасимо під кришкою на низькому вогні хвилин 5-7.

Коли все зварилося, викладаємо плавлений сир, кому подобається і коріандр. Коли сир розплавиться, додаємо трохи чорного меленого перцю та суп готовий. Залишається лише перетворити його на пюре.

Рецепт 5: цибульний суп Вишисуаз із порею з картоплею

Він приємно вражає легкістю приготування, інгредієнтами, але найголовніше смаком. Суп виходить надзвичайно смачним.

Цибуля порей 1-2 стебла
Цибуля 1 шт.
Картопля 4 шт. (Середні)
Вода 300мл.
Вершки 200 мл
Олія вершкове 50 г

У цибулі порея нарізаємо півкільцями білу частину, зелене листя прибираємо, вони нам не знадобляться.

Шинкуємо цибулю.

Картоплю чистимо і нарізаємо шматочками. Немає потреби різати картоплю акуратними кубиками, тому що все одно доведеться подрібнювати суп у блендері, тому досить просто порізати на невеликі часточки.

У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло і опускаємо туди цибулю порей.

Через пару хвилин до порею відправляємо цибулю і перемішуємо. Важливо стежити за тим, що цибуля не обсмажувалась до золотистого кольору, а ніби тушкувалася. Залишаємо на 10 хвилин, періодично помішуючи.

Цибулю та картопля заливаємо склянкою окропу і чекаємо, коли суп закипить. Варимо до готовності картоплі, хвилин 20-25.

Після того, як картопля приготується, вливаємо вершки, постійно помішуючи суп.

На свій розсуд солимо і перчимо суп, додаємо улюблені спеції. Я ще поперчили на самому початку (сама не знаю чому), але вийшло все одно смачно.

Дістаємо блендер/міксер і перетворюємо звичайний суп на суп-пюре.

Готовий суп можна подавати з грінками, тертим сиром або зеленню. Він смачний як у гарячому, так і холодному вигляді!

Рецепт 6, покроковий: овочевий суп з цибулею порієм

Дуже простий у наборі інгредієнтів та приготуванні суп, який можна готувати і з курячим бульйоном, і з бульйонними кубиками, можна за бажання перетворити його на суп-пюре. Він смачний гарячий, але добрий і холодний, якщо додати до нього трошки лимонного соку та йогурту.

170-200 г білої частини цибулі-порею
1 велика або 2 невеликі моркви
1-2 черешка селери
1 цибулина більша за середню
1-2 часточки часнику
300-350 г картоплі
сіль, перець мелений
2-3 ст. ложки оливкової олії (звичайної рослинної)

1,6-1,8 л води
300-400 г курячого м'яса або 2 бульйонні кубики

Хвилини за 3-4 до вимкнення додаємо нарізане куряче м'ясо (або не додаємо, якщо ми його не варили). Пробуємо, приправляємо сіллю, перцем. Можемо готовий суп перетворити на суп-пюре, для чого користуємося блендером.

Рецепт 7, простий: суп з цибулі порею на курячому бульйоні

Чудовий, легкий та дуже смачний цибульний суп. Є багато рецептів, де досить тривалий процес приготування, що включає томлення в духовці. Я ж пропоную досить швидкий варіант. При цьому смак і аромат вас порадують своєю вишуканістю.

олія соняшникова - 4 столові ложки;
бульйон курячий – 1,5 літра;
картопля – 4 шт;
цибуля-порей - 1 шт;
зелень – 100 гр

Цибулю очистити від верхніх шарів. Прибрати верхівку, залишивши лише білу та світло-зелену частину. Листя ж не варто викидати їх можна використовувати коли ви готуватимете овочевий бульйон. Розрізати порей уздовж стебла та добре промити. Між шарами цибулі трапляється земля. Потім порей нарізати півкільцями шириною трохи більше 5 мм.

Беремо каструлю, в якій варитимемо суп. Наливаємо олію. І ставимо каструлю на вогонь.

Коли олія нагріється складаємо в каструлю нарізану цибулю.

Трохи обсмажуємо його, помішуючи іноді.

Поки цибуля обсмажується нарізаємо картоплю.

Тепер картоплю відправляємо в каструлю до цибулі та обсмажуємо ще кілька хвилин.

На цьому етапі Ви вирішуєте, наскільки калорійним буде Ваш суп. Можна залити курячим бульйоном, можна овочевим. У мене були випадки, коли не було готового бульйону, але дуже хотілося цього супу. Я заливала водою або використала бульйонний кубик. Це зовсім не псувало смаку готової страви. Але найбільше я люблю цей суп на нежирному курячому бульйоні.

Тепер доводимо до кипіння та варимо на середньому вогні до повної готовності картоплі. Солимо, перчимо до смаку. Після вимкнення вогню під каструлею, раджу залишити його хвилин на 20, щоб суп настоявся. Всі наш суп готовий, при подачі додайте в нього зелені для покращення смаку.

Рецепт 8: французький крем-суп із цибулі-порею (з фото покроково)

Одночасно густий, кремоподібний, ніжний та ситний. А ще смачний і зігріваючий!

1 велике стебло цибулі-порею (або 2 невеликі)
2-3 середні картоплини
30 г вершкового масла
2 зубчики часнику
1 л води або бульйону
150 мл жирних вершків
Лавровий лист
Пара гілочок чебрецю
Сіль перець

У цибулі-порею відрізаємо жорстке зелене листя і корінь.

Стебло розрізаємо вздовж навпіл і добре промиваємо водою, т.к. лук-порей дуже шкідливий і часто серед листя трапляється багато піску та землі.

Ріжемо порей та часник на невеликі шматочки.

У каструлі або сотейнику розтоплюємо вершкове масло, додаємо цибулю та часник і гасимо до м'якості на середньому вогні 5-7 хвилин.

Очищену картоплю нарізаємо на кубики. Додаємо до цибулі, заливаємо все водою або бульйоном, додаємо лавровий лист і чебрець. Солимо і перчимо. Варимо близько 15 хвилин до м'якості картоплі.

Коли картопля зварилася, знімаємо з вогню, дістаємо лавровий лист і гілочки чебрецю. Пюруємо суміш за допомогою занурювального блендера.

Вливаємо вершки, перемішуємо, повертаємо на вогонь і доводимо до кипіння. Пробуємо та коригуємо кількість солі та перцю, якщо необхідно.

Прикрашаємо вершками, листочками чебрецю або будь-якої зелені.

Смачного!

Рецепт 9: ситний суп із запеченим рисом та цибулею-пореєм

Суп можна зварити як на м'ясному, так і на овочевому бульйоні. В останньому випадку буде пісний варіант.

Бульйон (1,750 л – для супу, 250 мл – для гарніру) – 2 л
Морква (1 середня тоненька) – 60 г
Селера кореневої - 50 г
Картопля - 3 шт
Цибуля-порей - 2 шт
Перець болгарський (червоний) - ½ шт
Часник – 2 зуб.
Сіль за смаком)
Рис (круглозерний (арборіо)) – 100 г
Яйце куряче - 1 шт
Пармезан – 50 г
Зелень (за смаком)

Бульйон можна взяти курячий. А можна зварити овочевий, для цього потрібно 2 л води, 1 середня морква (80 г), 1 велика цибулина, 50 г кореня селери, 1 паличка селери, щіпка чорного перцю, 4 запашних перцю, 3-4 гвоздики.

Овочі очистити, нарізувати|нарізати| шматочками, залити холодною водою, довести до кипіння і варити на маленькому вогні близько години. За 10-15 хвилин до готовності додати спеції.

Готовий бульйон процідити через кілька шарів марлі, овочі віджати і викинути, вони нам не знадобляться.

Моркву нарізати тонкими кружальцями, селера – квадратиками, перець – ромбиками, картопля – брусочками.

Порей росте у землі, тому між його лусками часто може ховатися пісок.

Порей помити, нарізати напівкільцями, скласти в друшляк і ще раз ретельно промити під проточною водою. Дати воді стекти. Часник подрібнити.

У каструлі з товстим дном розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити моркву та селеру близько 3 хвилин.

Додати картоплю та обсмажувати ще 3 хвилини.

Влити гарячий бульйон, довести до кипіння, посолити та варити на маленькому вогні 5 хвилин.

Всипати болгарський перець та порей і варити на маленькому вогні ще 3 хвилини. Вимкнути вогонь, додати часник, накрити суп кришкою та дати йому настоятися протягом 10 хвилин.

Рис ретельно промити, залити гарячим бульйоном, що залишився, і варити на маленькому вогні.

Поки що весь бульйон не вбереться і рис не стане м'яким.

Викласти рис у миску, злегка остудити, додати|добавляти| 2 ст. л. дрібно нарізаною зеленню.

Додати 2 ст. л. натертий на маленькій тертці пармезану.

І 1 злегка збите яйце, перемішати.

Викласти у форму, запекти в духовці до готовності.

Під час подачі в тарілки покласти по порції запіканки.

Налити суп, посипати тертим пармезаном та свіжою зеленню.

Рецепт 10: картопляний суп з цибулею-пореєм на овочевому бульйоні

Легкий овочевий суп. Ароматний та дуже смачний. Можна подавати як звичайний суп або суп-пюре.

Цибуля-порей - 3 шт.
Морква – 1 шт.
Помідори – 3 шт.
Картопля – 2-3 шт.
Часник – 1-2 зуб.
Масло рослинне
Овочевий бульйон - 1,5-2 л
Зелень кропу - 1 пучок
Перець чорний мелений

Цибулю-порей нарізати кільцями.

Моркву порізати дрібним кубиком.

Картоплю нарізати довільно.

Обсмажити на олії цибулю-порей і моркву.

Цибуля-порей – поширений різновид їстівної дворічної трав'янистої рослини, що широко застосовується в багатьох світових кухнях. На відміну від ідентичного йому на вигляд зеленого лука порей немає цибулини. Він відрізняється товстим стовбуром і відносно великим листям насиченого зеленого кольору.

Залежно від сорту довжина порея буває різною: від зовсім невеликого до 30-40 см. Смак у цибулі-порею унікальний - в ньому одночасно поєднується пікантна пряність і яскраво виражена насолода. Тому в стравах він часто використовується як один з основних інгредієнтів. Але його застосування не обмежується кулінарією, через багатий вітамінний склад він зустрічається і в рецептах народної медицини. Чим порей відрізняється від інших різновидів цибулі, в чому його користь для організму, і в якому разі від його вживання краще відмовитись – читаємо далі у статті.

Як виглядає цибуля-порей

Цибуля-порей є похідною виноградної цибулі, яку досі можна зустріти на території Італії, Греції та деяких східних країн. Він належить до трав'янистих дворічників підродини Лукових сімейства Амарилісових. Його друга назва – перлинна.

Цибулина у порею або повністю відсутня, або слабко виражена. З її центру виходить велике стебло білого кольору, іменований також ніжкою. З його верхівки виростає тонке зелене листя ланцетного типу.

Цибуля-порей починає цвісти в середині літа. Він має досить велике парасолькове суцвіття, що нагадує кулю. У першому року життя рослини закладається коренева система, другого - стебло і листя.

Чим цибуля-порей відрізняється від звичайної цибулі

Від класичного цибулі порей відрізняється іншою будовою. У нього немає цибулини, і складається він із витягнутого стовбура та листя-пір'я. Цим же він відрізняється від звичайної зеленої цибулі. Що стосується смакових якостей, то тут відмінності не настільки очевидні. Зрілий порей має ніжніший, солодкий смак. Йому не властива гіркота ріпчастої. Саме за рахунок цієї унікальної властивості порей є у багатьох стравах французької кухні. Там його додають навіть у тісто для млинців.

Порей у 3 рази врожайніший, ніж цибуля, він відносно невибагливий до умов зберігання, не втрачає своїх властивостей протягом 6 місяців після збору.

Чим відрізняється від цибулі-батуна

Лук-батун дуже нагадує зелений, але його стріли більше за розмірами і грубіше на смак. У нього немає хибного білого стебла (інша назва - "ніжка"), на відміну від порею.

Склад та калорійність

У 100 г цибулі порія всього 33 ккал. На білки припадає до 2,0 г, на вуглеводи – до 8,2 г, на жири – 0 г. Майже 90% його складу – це вода, але також є харчові волокна, крохмаль, цукор та органічні кислоти. Щодо мінералів, то в ньому є марганець, калій, фосфор, магній, кальцій та залізо. У цибулі-пореї є вітаміни групи B (B1, B2), вітамін E, C, каротин.

Чим корисна цибуля-порей

Загальна користь

Крім того, що цей вид цибулі відрізняється відмінними смаковими якостями, він ще й несе велику користь для здоров'я:

Завдяки наявності у складі сірки порів зупиняє запальні реакції в організмі. Ця речовина також вважається першокласним профілактичним засобом проти артриту, що не допускає деформації хрящової тканини.
У пореї є кверцетин – це один із визнаних антиоксидантів, що нейтралізує негативний вплив вільних радикалів, він захищає від онкологічних захворювань, нейтралізує алергени та їх зовнішні прояви на шкірі, пригнічує напади астми.
Порей ефективний при розладах травлення, запорах, як антибактеріальний, відхаркувальний і протигрибковий засіб.
Через високу концентрацію калію він відрізняється гарним сечогінним ефектом.
Також продукт сприяє регенерації тканин, знижує рівень холестерину в крові, виступає як ефективного засобупроти проносу.
У складі цибулі присутня унікальна гірчична олія – аліцин, що має дезінфікуючу властивість, особливо добре вона працює при інфекціях сечостатевої системи.
Продукт допомагає збільшити зір і зміцнити здоров'я очей загалом.
Порей показаний людям, які страждають на анемію, оскільки піднімає рівень заліза.

Для жінок

Жінки неодмінно повинні звернути увагу на цибулю, якщо вони хочуть довго залишатися молодими і красивими. Висока концентрація аскорбінової кислоти допомагає зміцнити імунітет, нормалізує емоційне тло і знімає нервову напругу. Вона не допускає ранньої появи зморшок, покращує стан волосся.

Кверцетин, присутній у пореї, вважається одним із найкращих антиоксидантів. Доведено його здатність припиняти зростання ракових пухлин. Кемпферол – ще один антиоксидант – особливо корисний для жінок, оскільки є ефективним профілактичним засобом проти раку яєчників.

Для чоловіків

Ще кілька століть тому цибуля була однією з найпоширеніших природних афродизіаків. Тому чоловікам, які страждають від зниженого лібідо, його варто додати до свого раціону. Бажано його вживати щодня, причому мінімально допустима частота – кілька разів на тиждень.

Представникам сильної половини людства цибуля також рекомендована як натуральне джерело вітамінів. Він наповнює енергією, що може бути важливо спортсменам при підвищених силових навантаженнях.

При вагітності

Якщо немає індивідуальної непереносимості на продукт, порей можна їсти і жінкам у положенні, але в обмеженій кількості (не більше 150 г на день) і щодня. В ідеалі – 2-3 рази на тиждень. Через велику кількість вітаміну C він захищатиме організм майбутньої мами від застуд та вірусних інфекцій. Присутня в пореї фолієва кислота (32 мг на 100 г) захищає плід від вад розвитку та відповідає за формування здорової нервової системи. Харчові волокна забезпечують щоденне випорожнення.

При грудному вигодовуванні

Порей, як і звичайна цибуля, можна повертати до раціону харчування при грудному вигодовуванні не раніше 3-х місяців з моменту пологів. Це пов'язано з тим, що його специфічний смак може вплинути на смак молока, і дитина відмовиться від грудей.

Для дітей

У дитячому меню цибуля-порей також має бути. Дітям до року його можна давати у відвареному вигляді, перетертому до стану пюре. Починати прикорм необхідно з 1/3 чайної ложки, поступово доводячи до 1 чайної в одній порції. Найкращий час для першого введення – 8 місяців. Він відмінно поєднується з іншими овочами, які підходять для прикорму. Дітям порей корисний саме як чудове джерело вітаміну C та заліза. Він сприяє зміцненню імунітету та не допускає залізодефіцитної анемії. Магній та фолієва кислота відповідають за нормальну роботу нервової системи.

При схудненні

У складі порея зовсім немає жирів, тому його можна вживати під час дієти, не побоюючись зворотного ефекту. Через відсутність жирів він погано втамовує голод, але в сукупності з іншими овочами у складі салатів сприяє поступовому насиченню. Порей стабілізує в організмі обмінні процеси, допомагає природним шляхом відводити токсини та отрути.

Цибуля високо цінується і в медичній практиці. Лікарі його рекомендують при порушеннях травлення, ревматизмі та захворюваннях носоглотки. Він сприяє очищенню крові, при регулярному вживанні нормалізує обмінні процеси, тому може бути корисним людям із хронічними захворюваннями будь-якої локалізації.

При цукровому діабеті

Для цієї хвороби характерний високий рівень цукру в крові та недостатня кількість інсуліну для його утилізації. Одна з дивовижних властивостей цибулі-порею полягає в тому, що вона здатна знижувати рівень глюкози (за рахунок аліцину, що входить до його складу). Тому людям, які страждають від цукрового діабету, варто додати до свого раціону цей різновид цибулі. Щоб посилити ефект, порей необхідно використовувати з іншими рослинами, що відрізняються здатністю знижувати рівень глюкози – подорожником, кульбабою.

Важливо:глікемічний індекс цибулі порея - 30 одиниць.

При панкреатиті

У складі цибулі-порею є ефірні олії, що забезпечують його унікальний аромат та смак. Тому при його вживанні відбувається різке виділення шлункового соку, що може погано вплинути на стан підшлункової залози, особливо якщо вона запалена. За такого стану від вживання цибулі-порею потрібно повністю відмовитися. Коли фаза загострення подолана, його можна поступово почати повертати до раціону, але тільки в термічно обробленому вигляді (відвареному, запеченому або тушкованому). У свіжому вигляді його краще не вживати, тому що це може спровокувати повторний напад.

При гастриті

При гострій фазі гастриту від цибулі-порею потрібно відмовитися. Як і у випадку з панкреатитом, він дратуватиме чутливу слизову оболонку шлунка і тільки посилюватиме її запалення за рахунок посиленого вироблення шлункового соку. Головна причина – ефірні олії. При переході у стані ремісії його вживання допустиме, але знову ж таки лише у тушкованому чи відвареному вигляді.

При подагрі

Цибуля-порей належить до небагатьох продуктів, який можна їсти при подагрі без будь-яких серйозних обмежень. У ньому практично немає пуринів, які могли б посилити перебіг захворювання. За відсутності будь-яких хронічних патологій з боку шлунково-кишкового тракту його можна їсти як у сирому, так і запеченому або відвареному вигляді. У випадку з молодим пореєм краще віддати перевагу простому свіжому салату з овочами.

Цибуля-порей – широко поширений інгредієнт, що є у складі багатьох рецептів народних знахарів.

У чистому вигляді його використовують для зняття почервоніння та болю при сонячному опіку. Для цього його потрібно перетерти в кашку, віджати сік, прикласти на уражену ділянку тіла і тримати приблизно 50 хвилин після змити водою. Перетертий порей можна нанести і на мозоль, але тримати його потрібно не менше півтори години.
При запаленні легенів натуральний аромат цибулі допоможе прискорити одужання. Для цього його потрібно правильно приготувати: дрібно нарізати та прибрати в якусь ємність для зручної інгаляції. Для кожної наступної процедури бажано готувати нову свіжу порцію цибулі.
У народі є перевірений рецепт лікування ангіни на основі порею. Все, що потрібно зробити – подрібнити його на тертці та добре віджати. Отриманий сік слід пити по 1 ч.л. 3-4 рази на день і полоскати горло. Сік порею добре справляється і з нежиттю - потрібно закопувати по 2 краплі в кожну ніздрю 2-3 рази на день, і протягом 3 днів застуда відступить. При отиті ватяні турунди потрібно змочити в соку порею і закласти по черзі в кожну ніздрю.
Чоловіки, які зіткнулися з проблемою з потенцією, повинні їсти свіжу кашку з цибулі-порею. Оптимальне дозування та тривалість курсу – по 2 ст.л. 3 рази на день незалежно від їди протягом 3 місяців. Якщо немає можливості підтримуватися такого раціону, можна додати порей до традиційних щоденних овочів. Його можна злегка припустити на сковороді як доповнення до м'яса.
Невелика кількість натертого порею (від 30 до 50 г) слід змішати з 1 ст.л. борошна та отриману суміш нанести на місце фурункула або забиття. Такий компрес відрізняється зігріваючим та одночасно бактерицидним ефектом.
Для підвищення імунітету 150 г свіжої цибулі порею потрібно подрібнити та з'єднати з 30 г оливкової олії холодного віджиму. Приймати по 1 ст. 3 рази на день. Таку ж кількість цибулі можна з'єднати з 40 г меду і приймати по 15 г (одна столова ложка) під час кожного прийому їжі. Це також сприятиме зміцненню природних захисних функцій організму та поповненню нестачі вітамінів та мінералів в осінньо-зимовий період.

Застосування у косметології

Косметологи оцінили цибулю-порей і як засіб для догляду за шкірою. Тому на його основі роблять маски для обличчя, що очищають, ефект від яких ідентичний пілінгу.

Для приготування маски ніжку порею з невеликою кількістю зеленої частини потрібно подрібнити у блендері або м'ясорубці до отримання кашки. Після неї добре віджати, щоб прибрати сік, що виділився. До цибулі додати|добавляти| 1 ст.л. соку лимона, 5 крапель косметичної олії мигдалю, перемішати і нанести на обличчя тонким шаром. Маску необхідно потримати 20-25 хвилин, після чого акуратно зняти вологим ватним диском або вмитися теплою водою.

Маску на основі кашки з цибулі-порею можна також втирати в коріння волосся для їх зміцнення. До цього складу можна додати 1-2 ст. реп'яхової олії. Цей склад стимулюватиме зростання і допоможе позбутися лупи. Для більшого ефекту можна додати 1 год. сухої гірчиці, розведеної у теплій воді.

Тим, хто зіткнувся з проблемою ламкості нігтів, можна порекомендувати наносити кашку з порею безпосередньо на ніготь. Після цього кожен палець необхідно обгорнути харчовою плівкою і залишити так на 15 хвилин. При систематичному використанні такої маски можна вирішити проблему без використання додаткових аптечних засобів.

Шкода та протипоказання

Відносним недоліком цього виду цибулі можна вважати його здатність посилювати потовиділення через ефірні олії, що входять до складу. Це може ускладнювати повсякденне життя.

Рослина не можна вживати людям, які страждають від низького рівня цукру в крові, оскільки він може знижувати його ще більше, а також у разі алергії на нікель.

Цибуля-порей може продаватися в різному вигляді:

поштучно;
у вакуумній упаковці;
пучками;
у пластикових контейнерах.

Якщо форма упаковки або її відсутність дозволяє понюхати цибулину, потрібно зробити. Аромат говорить багато про свіжість продукту. Цибулю потрібно купувати, спираючись на такі правила:

Хороший порей має білий колір ніжки та зелене листя, на яких немає будь-яких ознак ураження хворобою чи в'янення. Ближче до стебла вони можуть мати світліший відтінок, навіть білий. Це нормально, але на них не повинно бути жодних плям, дрібних крапок чи різких перепадів кольору.
Стебло має бути білим – чим воно світліше, тим смачніше. При цьому його довжина не повинна бути більше 6 см. Це певний критерій, за яким визначають якість цього різновиду цибулі.
Оптимальний діаметр ніжки – 1,5 см. Якщо вона більша, то це говорить про те, що цибуля стара.
У продукту не повинно бути штучного блиску.
Якщо на листі видно сліди зрізу, значить, він уже почав підсихати, а в магазині йому спробували надати товарного вигляду.
Стебло повинне мати форму циліндра, ніякої головки у нього бути не може.
Будь-яка жовтизна на ніжці або листі говорить про те, що цибуля починає гнити.

Якщо цибуля запечатана в упаковку, то треба оглянути її на предмет цілісності. При цьому цибуля повинна відповідати наведеним вище критеріям. Він не повинен бути надто м'яким або надто твердим.

Зверніть увагу!У продажу цибуля є майже цілий рік, але краще її купувати з кінця осені до березня - це час його природного дозрівання.

Зберігати цибулю-порей можна точно так, як і зелений. Найкраще його залишати у холодильнику у відповідному відсіку для зберігання овочів. Зовні листя здається міцним, але деформувати його легко, а після пошкоджень воно починає швидко підсихати і псуватися.

Нижню частину ніжки потрібно відрізати приблизно на 2 см, листя переглянути наявність підсохлих або жовтих.
Якщо цибулі дуже багато, то розумніше порей прибрати в льох, в якому за будь-якої погоди на вулиці буде прохолодно.
Перед тим як прибрати цибулю в холодильник, мити її не потрібно - вода скоротить термін її придатності до вживання.
Придатна будь-яка форма заготівлі – маринування, соління чи консервування.
Для продовження початкового стану порею його можна щільно загорнути у крафтовий папір.
Не бажано зберігати його в пакеті, але якщо з якихось причин по-іншому не виходить, потрібно зробити невеликі надрізи для відведення конденсату.
Якщо в процесі зберігання цибуля набуває неприємного запаху, її не можна вживати в їжу, тому що це погано вплине на смак.
Підморожувати порей не можна. Його можна або зберігати свіжим або повноцінно заморожувати.

При кімнатній температурі порей залишиться свіжим протягом 14 днів, але на нього не повинні потрапляти прямі сонячні промені. Висока вологість теж негативно відбивається на його смакових якостях.

Чи можна заморожувати

Такий принцип зберігання допустимий. Але перед заморожуванням його потрібно добре промити, тому що більша частина бруду та піску забивається саме між листям. Обов'язково зрізати 2 см ніжки та переглянути листя (підсохлі – прибрати). Далі його потрібно добре просушити. Для заморожування його бажано нарізати на невеликі кружечки діаметром до 2-3 мм. Якщо стебло занадто велике, його можна розрізати навпіл і нарізати половинками.

Далі його потрібно трохи приморозити. Це робиться для того, щоб надалі цибуля легко пересипалася з ємності, в якій вона зберігатиметься, навіть якщо це звичайний пакет. Для цього потрібно висипати на плоский посуд (підійде обробна дошка) і накрити харчовою плівкою. Вона не допускає поширення аромату морозильною камерою. У такому стані його потрібно залишити в морозилці на кілька годин, за умови, що температура в ній – не менше -15 градусів. Коли порей трохи заморозився, його потрібно перекласти на ємність для заморожування. Це може бути пакет чи харчовий контейнер.

Як правильно їсти цибулю-порей

Багато людей, одного разу скуштувавши цибулю, відмовилися її їсти, аргументуючи це тим, що її зелена частина занадто тверда і не розм'якшується навіть після варіння. Але головна помилка такого твердження полягає в тому, що в їжу вживають лише стебло та максимум світло-зелену частину листя. Вони мають унікальний смак, не схожий на звичайну цибулю.

Чи можна їсти зелену частину

Зелена частина справді дуже тверда і її їсти не варто. Її практично неможливо зробити м'якшою, але й викидати її теж недоцільно. Багато досвідчених кулінарів роблять на її основі так званий букет гарні – це пучок сухих трав (базиліка, петрушки, розмарину, естрагону та інших компонентів), перев'язаний ниткою. Він використовується для приготування різних супів. Букет опускають у каструлю після закипання води та виймають за кілька хвилин до приготування. Він додає страві дивовижного аромату, роблячи його багатшим та яскравішим.

Ще один відмінний спосіб використання зеленої частини – як підкладка при приготуванні страв на пару.

Що можна приготувати з цибулі-порею: рецепти

Найвідоміші рецепти з цибулею-пореєм – це салати, супи та численні відкриті пироги. Він може виступати як чудовий гарнір, якщо просто протушкувати його з додаванням невеликої кількості лимонного соку. Він поєднується із помідорами, тому часто використовується на брускеттах. При тривалому приготуванні порей розварюється, що може бути корисним за потреби загусання тушкованих овочів.

Вершковий суп із сьомгою

Це один із найкращих рецептів перших страв з цибулею-пореєм. Але технічно його можна використовувати для приготування будь-яких традиційних супів, у яких передбачений порей.

Для приготування вершкового супу із сьомгою необхідні такі компоненти:

1,5 кг свіжої сьомги;
200 г копченої горбуші;
1 морквина;
3–4 картоплини;
1 маленький корінь селери;
1 велике стебло цибулі порея;
1 качан фенхелю;
1 маленький пучок кропу;
400 мл вершків із жирністю не менше 20%;
1 ст. борошна;
сіль та білий перець – за смаком.

Послідовність дій має бути такою:

Потрошимо рибу, відрізаємо хвіст, плавники і голову (з неї обов'язково виймаємо зябра), викладаємо їх в каструлю і заливаємо 2 літрами чистої води. Ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Після знімаємо піну, що утворилася, і продовжуємо варити протягом півгодини.
Решту туші обробляємо на філе, прибираємо кістки і ділимо на невеликі порційні шматочки. Те саме робимо з горбушею.
Овочі промиваємо та очищаємо. Моркву та селеру нарізаємо невеликою соломкою, картопля – середніми за розміром кубиками. Порей шаткуємо кільцями, а фенхель спочатку ріжемо навпіл, потім кожну половинку на 3-4 частини.
Першими в киплячий бульйон додаємо морквину і селера, через 7-10 хвилин - картопля і фенхель. Останнім закладаємо в каструлю цибулю-порей.
Коли всі овочі у бульйоні будуть практично готовими, закладаємо рибу. Проварюємо її протягом 5 хвилин.
В окремій ємності змішуємо борошно та вершки, досить крупно шаткуємо кріп і додаємо його до вершкової заготовки. Її необхідно посолити, за бажання можна додати трохи білого перцю. Суміш доводимо до кипіння, постійно помішуючи, знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися протягом 5-7 хвилин.
Розливаємо бульйон по тарілках і додаємо по 50 мл вершкової заправки.

Салат з цибулею-пореєм та майонезом

Цей салат сподобається тим, хто вважає за краще використовувати майонез. Для його приготування потрібно взяти:

5 стебел порея середнього розміру;
2 яйця;
200 г солоних огірків;
100 г майонезу;
сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

Насамперед варимо яйця круто, відразу викладаємо в холодну воду, очищаємо і нарізаємо середніми шматочками.
Цибулю добре промиваємо, видаляємо зелену частину, а білі ніжки варимо в підсоленій воді. Після остигання нарізаємо його кружальцями.
Огірки також нарізаємо невеликими кубиками того ж розміру, що інші компоненти страви. Усі складові салату перемішуємо і заправляємо майонезом. За бажання прикрашаємо свіжою зеленню.

Салат із цибулі-порею з оливками

Молода цибуля ідеально підходить для салатів з будь-якими домінуючими інгредієнтами. Цей простий салат відмінно підходить як вітамінна бомба саме в холодну пору року. Вам знадобиться:

450 г стебел селери;
450 г ніжок цибулі порею;
2 великі картоплини;
100 мл оливкової олії;
1 головка звичайної цибулі;
250 г маслин (без кісточок);
сік із 1 лимона;
сіль та перець – за смаком.

Послідовність дій:

Селеру промиваємо і нарізаємо на великі шматки (до 2 см), порей шаткуємо кільцями.
Картоплю нарізаємо середніми кубиками, цибулю чистимо і дрібно шаткуємо.
У глибокій сковороді розігріваємо оливкову олію, додаємо до неї цибулю і смажимо доти, доки вона не розм'якшиться (приблизно 7 хвилин). До цибулі додаємо картопля, селера і трохи припускаємо їх.
До овочів вливаємо 1 склянку окропу, робимо вогонь трохи тихіше, накриваємо кришкою і гасимо приблизно 15-20 хвилин.
Знімаємо кришку, перемішуємо і доводимо інгредієнти до повної готовності протягом 5–8 хвилин.
До овочів додаємо маслини, перемішуємо, солимо і перчимо, перекладаємо в салатник, поливаємо соком лимона і оливковою олією, що залишилася.

Як запекти цибулю-порей

Найкраще його запікати як частину якоїсь несолодкої випічки. Це дозволить усім його ноткам розкритися та гармонійно поєднуватися зі смаками інших компонентів.

Пастуший пиріг з цибулею-пореєм та індичкою
В оригінальному рецепті всі інгредієнти пирога були просто залишками після якогось свята. Сьогодні пастуший пиріг став повноцінною стравою, яка заслуговує на місце на святковому столі. Для його приготування потрібно:

курячий бульйон – 2 чашки;
цибуля порей - 2 великі стебла;
морква – 2-3 шт.;
оливкова олія – 3 ст.л.;
часник – 3 часточки;
вино – 70 мл;
зелений горошок – 200 г;
борошно - 3 ч. л.;
шавлія – 2 ч.л.;
індичка чи курка – 0,5 кг;
сіль, перець – до смаку.

Для пюре:

картопля – 1 кг;
яйце – 1 шт.;
вершкове масло – 1 ст.л.
оливкова олія – 1 ч.л.;
сіль, перець – до смаку.

Як готувати:

На оливковій олії обсмажуємо порізану моркву та порей протягом 7 хвилин, доки вони не стануть м'якими.
Вливаємо вино і помішуємо його з овочами, поки спирт не випарується. Додаємо шавлію та борошно і продовжуємо смажити доти, поки борошно не стане коричневим (кілька хвилин).
Вливаємо бульйон, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімального і залишаємо доти, поки бульйон не стане густішим. Це приблизно 5-7 хвилин. Готовність можна визначати і за станом морквини – вона має бути м'якою.
На окремій сковороді обсмажуємо філе індички, нарізане невеликими шматочками до готовності. Далі перекладаємо його до овочів, додаємо горошок і обов'язково солимо, перчимо.
Для приготування пюре картопля попередньо миємо, очищаємо та варимо у підсоленій воді до готовності. Доводимо його до стану пюре, додавши вершкове та оливкове масло, а також яйце.
У форму для запікання першим шаром укладаємо овочі з індичкою, а зверху картопляне пюре, рівномірно розподіливши по всій поверхні. Забираємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин.

Чим можна замінити цибулю-порей

Традиційно порей замінюють лише стандартною цибулею-ріпкою. Але після порізки його потрібно обдати окропом - це прибере гіркоту. У рецептах, у яких порей використовується як начинка пирога, замість нього можна брати капусту. У салатах його замінюють стрілками зеленої цибулі та часником. Але також можна взяти руту - це унікальна пряність, яка за смаком та ароматом є симбіозом часнику та цибулі.

Лук-порей був одним із ключових компонентів у раціоні будівельників єгипетських пірамід. На внутрішніх стінах є відповідні записи, що підтверджують це. Саме цибуля забезпечувала рабів достатньою кількістю енергії для виснажливої фізичної праці.
Порей - єдиний різновид цибулі, яка накопичує вітамін C до лютого, тоді як у решті він до цього часу вже руйнується.
Щоб досягти більшого вироблення соку, порей потрібно рясно посипати сіллю.
Кілька століть тому цибулю використовували як антибактеріальний засіб, розвішуючи над ліжками. Виточені ним фітонциди прочищали верхні дихальні шляхи.
Зеленим листям цибулі-порею можна потерти місце укусу комара чи оводу – це миттєво зніме роздратування. Цей спосіб ефективний при укусах бджіл, але попередньо з ураженого місця потрібно витягнути жало.

Велика цибуля з довгим листям-пір'ям і стеблом не вимагає ретельного догляду та особливих кліматичних умов для посадки. Зимові сорти мають товсте коротке стебло, літні (ранні) – тонке і подовжене. Рослина відрізняється приємним солодкуватим смаком і делікатним ароматом, зелене молоде пір'я дуже хрусткі, але згодом вони грубіють. Велика цибулина (як у ріпчастого) відсутня, ніжка м'ясиста і досить соковита. Овочі популярні в багатьох європейських, балканських і середземноморських країнах. Завдяки помірному запаху та відсутність гостроти у смаку ця цибуля є інгредієнтом багатьох вишуканих страв.

Як виглядає цибуля-порей