Není těžké vysvětlit rozšířenou popularitu: vaření nevyžaduje mnoho času, každý se s tímto úkolem dokáže vyrovnat a výsledek vždy potěší příbuzné a hosty. Kromě toho samotný „faktor tvaru“ tohoto chutného občerstvení určuje jeho široké uznání - malé porce náplně nebo omáčky rychle zahřejí chuť k jídlu, jsou pohodlné a praktické. Vařit je není těžké, košíčkové recepty vyžadují základní kulinářské dovednosti a touhu fantazírovat.
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech je:
Pro ty, kteří rádi experimentují, je zde dostatek příležitostí pro kombinování surovin a přípravu prezentace. Často se jako hlavní složka pro náplň používá sýr, zelenina, maso nebo ryby. Bude prospěšné vypadat zelené - stejně jako celé listy a jemně nasekané. Skvělou náplní však může být i všemi oblíbený salát Olivier. Seznam produktů používaných k plnění košíků je snad nekonečný: kaviár, červená ryba, krevety, krabí tyčinky, kuře, houby, šunka, játra, srdce...
Pro mnohé jsou tyto dorty vzpomínkou z minulosti. V sovětských dobách se takové „koše“ vždy prodávaly v cukrárnách. Připravují se celkem jednoduše, vypadají chutně a chuť záleží na tom, co použijete na ozdobu. Možností je spousta! Myslím, že pití čaje s těmito lahodnými koláčky si užijí děti i dospělí.
Těsto:
- Žloutky - 2 ks.
- Margarín (vypouštěcí máslo) - 100 g
- Mouka - ok. 1.3 zásobník. (sklenice 250 ml)
- Cukr - 1 polévková lžíce. l.
- Sůl - 1/3 lžičky bez skluzavky
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Vanilin - podle chuti
Krém:
- Bílkoviny - 2 ks.
- Cukr - 120 g
- Vanilin - volitelné
Dodatečně:
- Džem, ovoce - volitelné
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
Veverky dáme stranou – budeme je potřebovat příprava krému, a nejdříve si připravíme těsto a upečeme košíčky.
Máslo smícháme s moukou a práškem do pečiva na drobenku.
Nejlépe ručně.
Žloutky smícháme s cukrem a solí.
Nalijte žloutky do máslové strouhanky.
Začněte hnět lžící a poté pokračujte rukama.
Těsto by mělo být dobře zpracovatelné a plastické, pokud je vaše příliš měkké, přidejte trochu mouky.
Na dorty "Košík" používám kovové nebo silikonové formy.
Počet koláčů bude záviset na vrstvě těsta, kterou rozložíte do formy. Někdo má rád těsto hustší, někdo řidší, vyberte si podle toho, co máte nejraději. V silikonových formách lze těsto vyrobit velmi tenké. V kovu je lepší být trochu tlustší, aby se při vyjímání z formy nerozbil. Níže ukážu jedno tajemství, pokud se těsto mírně lepí.
Vložte tedy kouli těsta do formy a prsty ji rozprostřete po celé ploše.
Kovové formičky vymažte máslem.
Takhle to vypadá v kovu.
A je v silikonu.
Posíláme k pečení v troubě.
Čas určete podle vaší trouby.
V mém při teplotě asi 180 stupňů se pečou asi 15 minut.
Dostáváme zásoby.
Toto těsto na košíčky je univerzální, lze ho plnit jak bílkovým, tak máslovým krémem.
Pokud používáte olej, pak musí polotovary zcela vychladnout.
Pokud těsto nechce „vyskakovat“ z kovové formy, pomozte mu párátkem.
U silikonových se to nestává, ale přiznám se, že preferuji kovové koše.
Když jsou všechny polotovary odstraněny z forem, přistoupíme k přípravě krému.
Stránka má Detailní popis vaření Švýcarské pusinky. Podle mě je ideální na plnění košíčků.
Můžete jej natřít jakoukoli barvou. Tady, tady mám růžovou, použila jsem pár kapek gelové barvy.
A teď vám ukážu možnosti tohoto dortu. Vařil jsem to mnohokrát, mnohokrát. Vyberte si sami, co se vám líbí, nebo si vymyslete vlastní.
Na dno můžete dát kyselý hustý džem, dostanete takové „koše“, jako dříve, v sovětských dobách.
Krémem můžete jen krásně vyskládat - je navíc velmi chutný.
Krém můžete vložit do „hnízd“ a dovnitř vložit ovoce.
Velmi chutná s kyselými - pomeranč, kiwi, jahody.
Ovoce nebo bobule by měly být položeny bezprostředně před podáváním, ale koše naplněné smetanou vydrží několik hodin při pokojové teplotě.
Pokud jsou pusinky správně uvařené, koláče nebudou téct. Stávalo se, že uvařené večer vypadaly skvěle ráno, pokud je zůstaly nedojedené. Samozřejmě, pokud bez ovoce.
Doufám, že se vám "Košíky" líbí.
Dobrou chuť!
Recepty na lahodné koláče
1 hodina
370 kcal
5/5 (2)
Každá chuť v nás vyvolává nějaké asociace. Mohou být dobré i špatné. Ale je tu něco, co prostě není schopno vyvolat špatné vzpomínky a asociace. To je to, o čem vám chci dnes říct. Každý si pamatuje úžasnou chuť těch koláčů, které jsme zkoušeli v dětství. Mnohé z nich zůstávají našimi oblíbenými po celý život. Proto považuji za svou povinnost naučit vás vařit dort "Košík" doma. To bude vyžadovat minimum nákladů, ale jaké vzpomínky vás zaplaví! Pokračujme ve slavné tradici a připravme pro naše děti takový lahodný dezert.
Recept na dort "Košík" s proteinovým krémem
Kuchyňské spotřebiče: m xer nebo metla, m ito, e ukhovka.
Ingredience
Pro test:
Na krém:
Jak vybrat ingredience na takový pokrm?
Takový nenáročný pokrm k sobě přece jen vyžaduje určitý respekt. Chcete-li vyrobit originální dort, musíte mít jistotu, že použijete prvotřídní pšeničnou mouku a produkty nejvyšší kvality.
Recept na výrobu koláčů z křehkého těsta "Košíky" krok za krokem
Než začnete vytvářet kulinářské mistrovské dílo, budete muset dostat máslo z lednice, aby se trochu zahřálo. Teprve poté můžete začít vařit dort "Basket" v souladu s GOST.
Těsto
- Máslo dejte do hluboké nádoby a šlehejte 4 minuty mixérem nebo šlehačem.
- Po vyšlehání přidáme 140 g cukru. Znovu spusťte proces šlehání, pokračujte v něm, dokud se cukr úplně nerozpustí. Budete tomu muset věnovat 5 minut.
- Oddělte žloutky od bílků a přidejte žloutky do nádoby na olej. Šlehejte ještě asi 5 minut.
- Poté přidejte 1 lžičku prášku do pečiva, špetku soli a pár kapek rumu nebo vanilkové esence.
- Smíchejte všechny ingredience budoucího dortu tím nejlepším možným způsobem.
- Na úplný závěr přidejte 350 g mouky. Předtím jej budete muset propasírovat přes síto, abyste se zbavili nepotřebných cizích předmětů. Spusťte proces hnětení těsta. Abyste získali dokonalé křehké těsto, budete ho muset hníst do hladka.
- Hotové křehké těsto vložte do potravinářské fólie a dejte na 40 minut do chladničky.
- Již vychlazené těsto je určitě potřeba vyválet válečkem na vrstvu, jejíž tloušťka je asi 7 milimetrů.
- Nyní musíte všechno těsto rozdělit do kovových forem.
- Když to uděláte, odstraňte přebytečné pečivo, které vyčnívá z okrajů, takže samotné pečivo je o něco větší než strany formy.
- Pomocí vidličky udělejte do těsta spoustu důlků, které se nacházejí na dně každé formy. To by mělo být provedeno tak, aby se během pečení nevytvářely vzduchové bubliny.
- Vložte hotové formy mrazák po dobu 15 minut.
- Troubu předehřejte na 215 stupňů a košíčky pečte asi 15 minut.
- Těsto necháme vychladnout a vyndáme polotovary.
Krém
- Nyní si vezmeme zajímavý postup vaření krému. Chcete-li to provést, rozmíchejte cukr ve vodě.
- Spusťte proces vaření sirupu.
- Sirup vařte na teplotu 120 stupňů. Je to asi 5-6 minut.
- Při teplotě 110 stupňů přidejte do sirupu kyselinu citronovou.
- Začněte dobře šlehat bílky se špetkou soli. Pokud používáte mixér, šlehejte při střední rychlosti.
- Když se na nich při šlehání bílků objeví stopy od nožů mixéru nebo metly, začněte sirup pomalu přilévat tenkým pramínkem. Po přidání sirupu budete muset zvýšit rychlost mixéru. Při této rychlosti je potřeba celou tuto konzistenci šlehat 7 minut.
- Krém rozdělte do cukrářských sáčků a na dno každého košíčku dejte velmi malé množství džemu nebo džemu.
- Nyní můžete zapnout fantazii a naplnit košíčky krémem jakýmkoliv způsobem. Pomocí různých trysek můžete vytvářet různé vzory nebo expozice.
- Takže vaše krásné dorty "Košíky" se smetanou jsou připraveny.
Video recept na pečivo "Košík" s proteinovým krémem
V tomto videonávodu o přípravě výše uvedeného pokrmu najdete podrobný popis, jak připravit správné těsto na dort "Košík".
Dort "Košík" s ovocem
- Čas na vaření: 60 minut.
- porce: 6 porcí.
- Kuchyňské spotřebiče: m xer nebo metla, mkovové formy ve formě košů, s ito, e nádoby na vaše ingredience ušní komora.
Ingredience
Pro test:
Pro plnění:
Recept krok za krokem
- Rozpusťte všechen margarín v mikrovlnné troubě.
- Poté budete muset smíchat margarín s pískovým cukrem a promíchat.
- Do margarínové hmoty vkládejte jedno po druhém vejce. Musíte je přidávat za míchání.
- V malé nádobě budete muset sodu uhasit lžící octa.
- Poté do těsta přidejte sodu.
- Ke zbytku ingrediencí přidejte mouku a začněte míchat stěrkou. Když je těžké hníst špachtlí, použijte ruce.
- Těsto schováme na 30 minut do lednice. Poté musíte všechno těsto rozdělit do kovových forem ve formě košíčků.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a pečte 10 minut.
- Košíky zcela ochlaďte a připravte se na další kroky.
- Do každého košíku nasypte lžíci tvarohu a naaranžujte ovoce, jak chcete.
Nyní důkladně víte, jak udělat dort "Košík" doma!
Košíčky připravíme z křehkého těsta, které uhněteme na másle. Částečně jej lze nahradit smetanovým margarínem na pečení (obsah tuku od 72 %), vezměte ho například v poměru 1: 1, tedy 100 g másla a 100 g margarínu. Aby těsto bylo vláčné a drobivé košíčky, přidejte do mouky trochu kukuřičného škrobu a místo celého vejce použijeme pouze žloutek.
Co se týče pudinku, uvaříme ho klasickou technologií v mléce. Pro chuť přidejte trochu vanilkového cukru. Hotový kerm bude potřeba nalít do košíčků a znovu upéct. Stane se tak hustší a chutnější, přičemž si zachová svou jemnost a krémovou texturu.
Maliny byly pro tento dezert vybrány ne náhodou. Voňavé bobule se skvěle hodí s pudinkem a křupavým křehkým těstem, dodává příjemnou sladkokyselou nótu. Z uvedeného množství surovin se získá 10 velkých košů. Průměr formy - 8 cm.
Celková doba vaření: 90 minut
Doba vaření: 30 minut
Výtěžnost: 10 ks.
Ingredience
na zkoušku
- máslo - 200 g
- jemný cukr - 100 g
- vaječný žloutek - 1 ks.
- pšeničná mouka - 270 g
- kukuřičný škrob - 30 g
- sůl - 1 čip.
na smetanu
- mléko - 350 ml
- vaječné žloutky - 3 ks.
- cukr - 4 polévkové lžíce. l.
- mouka - 1 polévková lžíce. l.
- vanilkový cukr - 0,5 lžíce. l.
Vaření
Velké fotografie Malé fotografie
Máslo, předem rozmrazené na pokojovou teplotu, se rozemele vidličkou spolu s cukrem. Přidejte žloutek, znovu rozemelte.
K tomuto olejovému základu pak přidejte prosátou mouku smíchanou se škrobem. Dobře promíchejte lžící, dokud nebude hladká.
Poté těsto rychle prohněteme rukama a stočíme do koule. Měkkou plastovou hmotu zakryjeme fólií a pošleme ji na půl hodiny do chladničky.
Těsto rozdělíme na porce podle počtu košíčků. Rozložíme do formiček a rukama přitlačíme, okraje ořízneme. Dno propícháme vidličkou, aby se při pečení nenafouklo. Formy s těstem zpět do lednice na půl hodiny.
Mezitím si připravte pudink. Žloutky protřepeme s 50 ml mléka, cukrem a vanilkovým cukrem.
Vsypte prosátou mouku a promíchejte metličkou, aby nebyly žádné hrudky.
Zbývající mléko (300 ml) se zahřeje, ale nepřivede se k varu. Tenkým pramínkem za stálého míchání vléváme do mléka žloutky s cukrem.
Na mírném ohni dále za stálého míchání metličkou vaříme, dokud smetana nezhoustne. Nepřivádějte k varu, jinak se pudink rozpadne! Krém necháme trochu vychladnout, občas promícháme, aby se na povrchu neudělala kůrka.
Formy s těstem položíme na plech a pošleme do trouby předehřáté na 180 stupňů (musí být již horké!). Pečte 10-12 minut, dokud nejsou košíčky zpola hotové. Necháme trochu vychladnout.
Nalijte pudink do košíčků.
Vraťte do trouby a pečte dalších 10 minut na 180 stupňů.
Vychladlé košíčky zdobíme malinami a lístky máty.
Před podáváním posypte moučkovým cukrem. Vaříme čaj a vychutnáváme křupavé košíčky s jemným pudinkem a malinami.
Dezert můžete skladovat v lednici. Na druhý den rybíz trochu změkne, ale stále dobře drží tvar, zůstane křupavý a hutný.
Když jsem byla malá, měla jsem i babičku, tyto košíky ve mně vyvolávaly překvapivě chvějící se pocity. Dá se říci, že vábily, zdály se být něčím magickým a nekonečně lahodným. Když jsem je poprvé vyzkoušela, byla jsem strašně zklamaná. Z jiskřivého sněhobílého krému se vyklubala jen sladká lepivá hmota. Ale nevzdal jsem to! Byly tak krásné, tyhle košíky, že jsem je kupovala znovu a znovu a doufala v zázrak, nebo co? Možná to tentokrát bude vynikající, pomyslel jsem si. Ale bohužel. Pudinkový proteinový krém mi stále nechutná. A není to v mém deníku. Na rozdíl od obvyklého proteinového krému je viskóznější a hustší, trochu marshmallow, ale také z nějakého důvodu nevyberu jiné slovo, dusno.
Tento krém je však velmi populární nejen v GOST, ale také ve světě, protože je velmi stabilní a zcela vařený, to znamená, že neobsahuje možné patogenní mikroby. Díky tomu je ideální pro cukrářský průmysl.
Co je potřeba k vytvoření dokonalé pusinky?
1. Mixér se šlehacími nástavci.
2. Hluboká miska.
3. Pánev s tenkým dnem.
4. Teploměr na vaření nebo šálek ledové vody
... snad všechno.
V pudinkové (jinak italské) pusince se při šlehání bílky vaří s horkým cukrovým sirupem. Sirup musí mít určitou koncentraci – příliš slabý způsobí, že se pusinky později odříznou, příliš hustý – na kousky karamelu ve vyšlehané hmotě.
Chcete-li uvařit správný sirup, musíte nejprve při zahřátí rozpustit cukr ve správném množství vody. Poměr pro úplné rozpuštění jsou tři díly cukru na 1 díl vody. Sirup se za míchání přivede k varu a na středním plameni se vaří do požadované hustoty. Proč potřebujete tenké dno? Při varu se hustota a teplota sirupu postupně zvyšuje a v určitém okamžiku se to začne dít velmi rychle. Proces můžete zastavit odstavením hrnce z plotny, ale pokud je dno tlusté, nadále poskytuje teplo, sirup se dále vaří a může být příliš hustý. Tenké dno okamžitě vychladne a jakmile se oheň vypne, sirup se přestane vařit.
Nyní je nejtěžší bod varu. Sirup musíme přivést na 120C. To se snadno ovládá pomocí kuchyňského teploměru. Co když tam není teploměr? V tomto případě se ze sirupu odebere vzorek - sirup se stáhne z ohně (při zjišťování konzistence může být sirup stráven, takže vypněte teplo nebo sundejte pánev z hořáku), naberte lžící trochu sirupu a nakapejte do šálku studené vody. Vychladlá kapka se odebírá prsty a určuje se její konzistence:
- měkká kulička se snadno mačká prsty, jako těsto (113-115 C), rtěnka se vyrábí z takového sirupu;
- střední koule, podobná sovětské plastelíně (120C), to je to, co potřebujeme;
- pevná koule už je trochu moc.
Pokud je sirup nedovařený, vraťte na oheň. Z měkké kuličky na střední sirup se vaří asi minutu, pozor! Vypadá to jako předvařený sirup s velkými světlými bublinami.
Obecně je vše jednoduché - zatímco se sirup vaří (asi pět minut), vyšleháme bílky a bez zastavení šlehání nalijeme vroucí sirup. Zajedeme trochu víc – a máte hotovo!
Košíky na křehké těsto:
100 g másla
65 g cukru
165 g mouky
1 žloutek
1/2 sáčku vanilkového cukru
1\3 lžičky prášek na pečení
Proteinový krém:
2 veverky (1 veverka váží v průměru 37 g)
140 g cukru
50 g vody
pár kapek citronové šťávy
1 sáček vanilkového cukru
Dekorace a náplň:
180g ovocné náplně nebo marmelády nebo džemu
140 g máslového krému
30 g kandovaného ovoce
Na košíčky potřebujeme těsto ze 100g másla, 65g cukru, 165g mouky, 1 žloutek, nejprve ušleháme změklé máslo s cukrem, žloutkem a vanilkovým cukrem, poté přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva. Těsto je takové.
V závislosti na velikosti vašich košíčků bude hodně nebo málo. Formičky mám velké, a košíčků je jen 6, takové minidortičky.
Pečeme při 200C 12 minut. Ochladit.
Připravte pusinky. Vodu zalijte cukrem a za stálého míchání přiveďte na středním plameni k varu. Vařit bude trvat 5 minut. Požadovaná teplota- 120C nebo test na střední míč.
Během vaření ušleháme z bílků pevnou pěnu, přidáme vanilkový cukr a znovu zašleháme.
Nalijte tenkým proudem, aniž byste přestali šlehat, vařící sirup.
Šlehejte další 2-3 minuty a přidejte pár kapek citronové šťávy.
Hotovou hmotu přendejte na kornout s tryskou.
Mezi vychladlé košíčky naaranžujeme ovocnou náplň.
Navrch vymačkáme pusinky...
A ozdobíme máslovým krémem (já měla čokoládový) a kandovaným ovocem. Nejčastěji byly tyto dorty zdobeny růžovými růžemi a zelenými listy. Ale doma je to nějak neproduktivní. Krém na ozdobu - popsán v dortu "Pohádka".