Peshk salmon i bardhë (Nelma Kaspike). Peshku Nelma: një përshkrim i detajuar dhe metodat e peshkimit A është e mundur të hahet nelma e papërpunuar

Nelma (Yakut. Tuuchchakh) është një peshk i gjinisë së peshkut të bardhë, një nëngrup i peshkut të bardhë.

Më të shumtat në lumenjtë e mëdhenj - Ob, Irtysh, Yenisei dhe Lena.

Përshkrim

Nelma - përfaqësuesi më i madh i peshkut të bardhë, arrin një gjatësi deri në 1.5 m dhe peshon deri në 50 kg. Pesha mesatare e nelmës varion nga 5 deri në 10 kg.

Ashtu si peshku i bardhë, nelma ka luspa mjaft të mëdha, të argjendta dhe havjar të vogël; barku është i bardhë. Trupi është i zgjatur, në formë gishti. Anët e trupit dhe barku janë të bardha me një nuancë argjendi. Ka një pendë dhjamore. Goja e nelmës është e madhe, natyrisht, ajo e sipërme. Nofulla e poshtme del dukshëm përpara dhe përkulet lart përpara, në formën e një "dhëmbi" futet në pikën e nofullës së sipërme. Artikulimi i tij me kafkën shtrihet prapa skajit të pasmë të syrit. Dhëmbë të vegjël në nofulla, vomer dhe gjuhë. Ndryshe nga salmonët e tjerë, ngjyra e nelmës nuk ka njolla të errëta. Veshja e miqësisë është e shprehur dobët, vetëm tek meshkujt, shumë rrallë tek femrat, në peshore dhe në kokë zhvillohen dalje të ngjashme me krehër dhe tuberkuloz.

Ka dy nënspecie: peshk i bardhë nga pellgu i Detit Kaspik dhe nelma nga lumenjtë e Oqeanit Arktik. Origjina e specieve është arktike. Peshku i bardhë hyri në Detin Kaspik nga pellgu i Oqeanit Arktik në periudhën e vonë akullnajore. Nelma arrin një gjatësi prej 150 cm dhe një peshë prej 28 (herë pas here deri në 40) kg., Peshku i bardhë - 130 cm dhe 14 kg. Mosha maksimale është deri në 22 vjeç. Shkalla e rritjes është shumë e lartë në krahasim me peshqit e bardhë të tjerë, por brenda një diapazoni të gjerë ka një ndryshueshmëri të konsiderueshme në shkallën e rritjes dhe maturimit seksual, si dhe dallime të mëdha në strukturën madhësi-moshë të popullsisë. Sidomos rritje të shpejtë vërehet te peshku i bardhë.

Përhapja

Nelma është një peshk gjysmë anadromi dhe i ujërave të ëmbla. Shpërndarë në lumenjtë e pellgut të Oqeanit Arktik. Më të shumtat në lumenjtë e mëdhenj - Ob, Irtysh, Yenisei dhe Lena. Ai jeton kryesisht në grykëderdhjet dhe deltat e lumenjve të mëdhenj siberianë përtej Rrethit Arktik. Në vendet e vezëve të vendosura në rrjedhën e mesme dhe të sipërme të lumenjve, nelma fillon të ngrihet menjëherë pas rrjedhjes së akullit; Lëvizja më intensive është në muajt qershor-korrik.

Përafërsisht dy muaj më vonë, në gusht dhe shtator, arrin në jug të Siberisë dhe hyn në lumenj dhe përrenj të shumtë. Por për vezët, nelma nuk i zgjedh të gjithë lumenjtë dhe nuk hyn në të gjithë lumenjtë. Pasi ka hyrë në lumë, nelma qëndron më afër fundit dhe shkon përgjatë kanalit. Me përparim të mëtejshëm, shpesh ngrihet në shtresat e sipërme të ujit. Nelma shmang vendet e vogla dhe çarjet.

Duke u ngjitur në lumë në vendet e vezëve, nelma vazhdon të ushqehet, duke shkatërruar rrugës nje numer i madh i peshk i vogël. Gjatë ushqyerjes së nelmës në agimet e mëngjesit dhe të mbrëmjes, ajo gjendet në shtresat e mesme dhe të sipërme të ujit. Ushqyerja e saj është e ngjashme me atë të një gjarpi, nelma gjuan peshqit e vegjël me shumë energji - thyhet në një tufë peshqish të vegjël dhe e mbyt atë me bisht dhe më pas mbledh peshkun e hutuar.

Vetëm nelma është në gjendje të frikësojë vërtet peshkatarin me spërkatjen e tij në lumë, asnjë peshk tjetër në Siberi (ndoshta me përjashtim të taimenit) nuk bën breshëri kaq të forta dhe me amplitudë. Për më tepër, këto breshëri ndodhin ndonjëherë 5-10 metra larg bregut pranë shkurreve ose pengesave, ku ruhen të skuqurat ose në gjire të gjera të qeta pranë një rryme të fortë.

riprodhimi

Puberteti i nelmës ndodh në vitin 4-5 te meshkujt me gjatësi 80-90 cm dhe në vitin 5-6 te femrat me gjatësi 90-95 cm në moshën 5-6 vjeç, totali jetëgjatësia është 8-10 vjet.

Nelma pjell në gjysmën e dytë të shtatorit dhe në tetor në një temperaturë uji nga 3 deri në 8°C, kryesisht në vende të shpejta me tokë rërë dhe guralecë. Fertiliteti 125-420 mijë vezë. Havjar zhvillohet midis gurëve gjatë gjithë dimrit.

Fillon të hajë të skuqur që në vitin e parë të jetës. Në stomakun e skuqurave 30-ditore, shkencëtarët gjetën jo vetëm larva të ndryshme, por edhe të mitur të vegjël të peshqve të tjerë. Individët e rritur në det ushqehen me shkrirje, shitës dhe të rinj të peshqve të bardhë të tjerë. Pas vezëve, nelma rrokulliset në det. Disa peshq qëndrojnë në lumë për 1 - 3 vjet, ndonjëherë duke kërkuar ushqim në liqenet e përmbytjeve.

Peshkatar

Kur kapni nelmën, duhet të kihet parasysh se ajo është e turpshme dhe e kujdesshme. Veprimet e saj mbrojtëse janë shumë energjike dhe të forta. Nelma është një reofil, domethënë qëndron gjithmonë në ujë me kokën kundër rrymës. Për jetën, ajo ka nevojë vetëm për ujë të pastër dhe të rrjedhshëm. Nelma e nxjerrë nga uji është aromatik me erën e trangujve të freskët. Nelma vdes pa ujë në vetëm pak minuta dhe rrjedh gjak të madh nëpër gushë.

Ata e kapin nelmën në tavolina rrotulluese dhe lugë të mëdha me trup të ngushtë, si rregull, me ngjyrë të argjendtë, në ngjyrën e të skuqurit të shkrirë ose të kuqit, me të cilin nelma është mësuar të ushqehet. Në thelb, nelma kapet, si ide, në horizontin e sipërm dhe të mesëm të ujit në një thellësi deri në 2 metra nga sipërfaqja, ose edhe afër sipërfaqes. Ky është një nivel tipik i të ushqyerit për nelmën.

Peshkimi në mbrëmje është shpesh më i keq se peshkimi në mëngjes. Nuk ka gjasa të kapësh nelma gjatë natës. Ndonjëherë kapet gjatë ditës, por në ditë të qeta dhe me re. Nelma reziston shumë fuqishëm. Por, pasi ka bërë disa gjuajtje të mprehta, ai shpërthen plotësisht, shtrihet në anën e tij dhe e lejon veten të merret me qetësi me një rrjetë uljeje.

Siguria

Të gjithë peshqit e llojeve të salmonit me rëndësi tregtare janë nën mbrojtjen e veçantë të shtetit, prandaj kapja e nelma është e ndaluar në të gjitha rajonet jugore dhe qendrore të Siberisë. Përjashtim bëjnë periferitë veriore të Siberisë, ku artelet e peshkimit nxjerrin nelma në mënyrë industriale dhe më pas e shesin në të gjithë vendin. Por shumë shpesh peshkatarët amatorë kapin nelma rastësisht ndërsa kapin peshq të tjerë. Kapja e nelmës në jug të Siberisë me pajisje sportive është mjaft e vështirë - përqendrimi i saj nuk është aq i madh sa, të themi, në habitatin e tij të përhershëm, për shembull, në deltën Ob. Në ato vende lejohet peshkimi i nelmës dhe aty mund të kapet me sukses duke rrotulluar.

Fatkeqësisht, kohët e fundit në lumenjtë Siberian dhe Uralin e Veriut është bërë shumë më pak se më parë, dhe për këtë nuk është faji vetëm gjuetarët, megjithëse ata gjithashtu japin një kontribut të rëndësishëm: nelma kapen në masë dhe në mënyrë të pakontrolluar, dhe po bëhet gjithnjë e më e vështirë. që ajo të shumohet - vende ku mund të pjellësh në mënyrë të sigurtë, nuk ka mbetur shumë. Shumë hidrocentrale janë ndërtuar në lumenjtë e Siberisë, dhe njerëzit kanë nevojë për gjithnjë e më shumë energji elektrike - tashmë më shumë se gjysma e zonave për pjelljen e peshkut janë ndërprerë, dhe në vendet e mbetura uji është bërë i ndotur; nelma, nga ana tjetër, pjell - si të gjithë salmonët - vetëm në ujë të pastër dhe të pastër. Sigurisht, ata po përpiqen ta edukojnë atë artificialisht, por deri më tani nuk po funksionon shumë mirë: të skuqurit nelma nuk mbijetojnë mirë në robëri.
Por ky peshk i përket specieve të vlefshme tregtare dhe mbrohet rreptësisht: është rreptësisht e ndaluar të kapet në mënyrë industriale në Rusi - pikërisht sepse është bërë më keq të shumëzohet, dhe vetëm në një rajon - në pjesën veriore të Siberisë - artelet e peshkatarëve. ligjërisht. Kapja e nelmës në zona të tjera është e mundur vetëm në kurriz të kapjes së rastësishme, kur ajo futet në rrjeta së bashku me peshq të tjerë.

Ka të ngjarë që situata të ndryshojë për mirë në të ardhmen e afërt, pasi mishi i këtij peshku karakterizohet nga shije e lartë, gjë që e bën nelmën një objekt premtues të kultivimit të peshkut komercial.

Nelma në gatim

Pjatat Nelma vlerësohen shumë jo vetëm për vetitë e tyre të dobishme dhe ushqyese, por edhe për shijen e tyre të shijshme. Mishi i nelmës i pasur me proteina përmban një përbërje të ekuilibruar të yndyrave dhe aminoacideve. Duke qenë një produkt lehtësisht i tretshëm, nelma mund të hahet pa frikë për sistemin tretës, edhe në sasi të mëdha. Nga mishi i tij mund të gatuani një sërë pjatash, duke përfshirë edhe ushqime të shijshme.

Gustatorët e vlerësojnë shumë shijen e patejkalueshme të nelmës. Nëse e gatuani këtë peshk fisnik për herë të parë, atëherë mos nxitoni ta përdorni në receta komplekse, mjafton thjesht skuqja e salmonit të bardhë për të marrë një pjatë të mrekullueshme. Për ta bërë këtë, ju duhet të nxirrni peshkun, duke hequr kockat e mëdha, kripën dhe më pas ta prisni në copa të mëdha pa hequr pendët. Çdo copë nelma duhet të bjerë në miell, të cilit i shtohen më parë erëzat dhe erëzat sipas shijes. Nelma skuqet shpejt, jo më shumë se 3-4 minuta nga secila anë. Përhapeni në tavë dhe kthejeni nelmën me kujdes për të ruajtur formën e copës. Pjesët e gatshme të peshkut të skuqur shtrihen në një pjatë të madhe dhe zbukurohen me feta limoni dhe barishte. Nelma e përgatitur në këtë mënyrë do të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe një pjatë shumë spektakolare në tryezën tuaj.

Në dyqane, ju mund të blini nelma të konservuar në vaj ose në lëngun e saj. Në këtë formë, është shumë i mirë në përbërjen e sallatave të peshkut.

Stenodus leucichthys nelma, ose Nelma, është një peshk i familjes së salmonit dhe gjinisë së peshkut të bardhë. Për më tepër, është nelma që është përfaqësuesi më i madh i peshkut të bardhë, pasi gjatësia e një peshku mund të arrijë një metër e gjysmë, dhe pesha e tij mund të jetë pesëdhjetë kilogramë.

Si të gjithë peshqit e familjes së peshkut të bardhë, nelma ka luspa mjaft të mëdha, të argjendta, si dhe havjar të vogël, i cili është gjithashtu i përshtatshëm për konsum. Trupi i nelmës është i zgjatur, në formë gishti, barku është i bardhë, anët janë të bardha me një nuancë argjendi. Në peshqit e këtij lloji, ju mund të gjeni lehtësisht fin.

Goja e nelmës është e madhe, e fundme, ndërsa kocka e nofullës së sipërme nuk arrin vertikalen e skajit të pasmë të syrit. Peshku ka shumë dhëmbë të vegjël në gojë.

Nelma është shumë e ndryshme nga peshqit e tjerë të salmonit - nuk ka njolla të errëta në ngjyrë. Veshja e çiftëzimit të peshkut është gjithashtu mjaft e shprehur dobët: gjendet kryesisht tek meshkujt, dhe shumë më rrallë tek femrat. Kjo dëshmohet nga krehër dhe dalje tuberkulare të vendosura në peshore dhe kokë.

Pjellja e Nelmës dhe habitatet

Nelma është një peshk i ujërave të ëmbla që gjendet në lumenjtë e pellgut të Oqeanit Arktik, si dhe në Detin Bering dhe më rrallë në zonat para grykëderdhjes së deteve. Pjellja e Nelmës bëhet nga gjysma e dytë e shtatorit, si dhe në tetor. Peshku pjell në temperaturë uji nga 3 deri në 8° dhe si vend për pjellje zgjedh vende të shpejta me tokë ranore-guralecë. Nelma është mjaft pjellore - nga 125 në 430 mijë vezë zhvillohen në trupin e femrës, dhe vezët rriten midis gurëve gjatë gjithë dimrit. Nelma rritet mjaft shpejt: në pesë vjet, gjatësia e peshkut mund të jetë deri në nëntëdhjetë centimetra, dhe pesha është nga pesë në shtatë kilogramë dhe më shumë.

Që nga viti i parë i jetës, nelma ushqehet me të skuqura, dhe në stomakun e peshkut nelma tridhjetë ditësh, shkencëtarët gjetën jo vetëm të skuqura, por edhe larva të ndryshme, si dhe peshq të tjerë të rinj. Kur peshku rritet, ai gradualisht kalon në një dietë të rritur, e cila përbëhet nga shkrirje, shitës dhe të vegjël të peshqve të bardhë të tjerë.

Pas pjelljes, nelma shkon në det, por shpesh ndodh që peshku të qëndrojë një deri në tre vjet. Ndonjëherë nelma mund të gjendet në liqenet e përmbytjeve, ku vjen në kërkim të ushqimit.

Nelma është një peshk i ujërave të ëmbla dhe gjysëm anadromous. Sidomos gjerësisht, siç u përmend më lart, është e zakonshme në lumenjtë e pellgut të Oqeanit Arktik. Shumë shpesh, peshku gjendet në lumenj të mëdhenj - Irtysh, Ob, Lena, Yenisei. Është e vështirë për të kapur peshk: si rregull, ai mblidhet në gojët dhe deltat e lumenjve të mëdhenj siberianë përtej Rrethit Arktik. Menjëherë pas akullthyesit, nelma fillon të ngrihet në vendet e vezëve; kursi më intensiv i peshkut vërehet në mes të verës dhe në qershor. Por pas dy muajsh, diku në gusht-shtator, arrin në kufijtë jugorë të Siberisë, shfaqet në lumenj dhe përrenj të vegjël. Sidoqoftë, larg nga të gjithë lumenjtë janë të përshtatshëm për pjelljen e nelmës: peshqit shmangin çarjet dhe vendet e vogla. Duke hyrë në lumë, peshku duket se e vlerëson atë - ai qëndron afër fundit, kalon përgjatë kanalit.

Duke u ngritur gradualisht përgjatë lumenjve në vendet e vezëve, nelma vazhdon të thithë në mënyrë aktive ushqimin, duke shkatërruar një numër të madh peshqish të vegjël në rrugën e saj. Gjatë ushqyerjes, peshqit në orët e mbrëmjes dhe të mëngjesit janë të dukshëm në shtresat e sipërme dhe të mesme të ujit. Ushqimi i nelmës është, në përgjithësi, i ngjashëm me ushqimin e asp: gjuan peshq të vegjël mjaft aktivisht dhe fuqishëm - thjesht shpërthen në tufë, mbyt peshkun me bisht dhe më pas mbledh kapjen e tij.

Me spërkatjen e saj gjatë gjuetisë, nelma shpesh i frikëson peshkatarët. Është e kuptueshme: mbase asnjë peshk tjetër që jeton në Siberi nuk lëshon spërkatje kaq të forta dhe me amplitudë, të cilat shpesh gjenden pesë deri në dhjetë metra larg bregut - në shkurre, afër pengesave dhe në vende të tjera. Në përgjithësi, nelma gëzohet ku ruhen të skuqurat, si dhe në vendet e gjireve të qeta pranë rrymave të forta.

Vlen të theksohet se të gjithë peshqit e salmonit, përfshirë nelma, janë nën mbrojtje të veçantë shtetërore. Për shkak të kësaj, peshkimi për këtë peshk është i ndaluar në rajonet jugore dhe qendrore të Siberisë. Përjashtim sot janë, ndoshta, vetëm periferitë veriore të Siberisë, ku nelma është minuar industrialisht nga artelet e peshkimit.

Për jetën e nelmës, nevojitet vetëm ujë i pastër dhe i rrjedhshëm - në kushte të tjera, peshku nuk mbijeton. Por era e nelmës e nxjerrë nga uji për disa arsye i ngjan fort erës së trangujve të freskët. Pa ujë, peshku vdes pas disa minutash.

Kapja e nelmës kryhet duke përdorur pajisje speciale - tavolina rrotulluese dhe oshilatorë të mëdhenj me trup të ngushtë, zakonisht në ngjyrë argjendi, të cilat i ngjajnë të skuqurave të nelmave të vendasit ose shkumës.

Ai kapet, si peshku ide, në horizontin e sipërm dhe të mesëm ujor në një thellësi deri në dy metra nga sipërfaqja, ose mund të gjendet edhe pranë vetë sipërfaqes. Peshkimi në mbrëmje është shumë më i keq se peshkimi në mëngjes, dhe natën kapja e nelmës është plotësisht problematike. Më shpesh kapet në mëngjes, por ndonjëherë pasdite, veçanërisht në ditë të qeta dhe me re.

Sidoqoftë, kapja e nelmës nuk është aq e thjeshtë sa mund të duket në shikim të parë. Ky peshk është i kujdesshëm dhe i turpshëm, dhe veprimet e tij mbrojtëse janë mjaft energjike, gjë që e ndërlikon detyrën e peshkatarëve. Por pavarësisht se peshku nelma është i fortë dhe reziston shumë, shumë energjik, megjithatë, pasi ka bërë disa hedhje, i mbaron plotësisht avulli.

Përfitimet dhe shija

Në nelma, mishi i tij vlerësohet - është i butë, lëng, ushqyes, pa kocka me gjemba dhe ka një shije të patejkalueshme. Nelma e gatuar, si salmoni, ka një nuancë paksa rozë, por mishi i saj tretet shumë më lehtë sesa mishi i salmonit të tjerë.

Në formë të ngrirë, peshku ruan të gjitha vetitë e tij të dobishme, vitaminat dhe lëndët ushqyese që gjenden në vajin e peshkut. Pas shkrirjes, nelma mund të përdoret për qëllime të ndryshme kulinarie.

Mënyra e përgatitjes dhe servirjes

Si rregull, peshku shërbehet i zier. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të zieni peshkun e shkrirë në një sasi të vogël uji me kripë të lehtë, por është e rëndësishme të parandaloni një çiban të fortë. Nëse peshku shërbehet i ftohtë, duhet ta lini të ftohet pikërisht në ujin në të cilin është gatuar, më pas ta nxirrni dhe ta shërbeni në tavolinë së bashku me barishte dhe majonezë. Nelma e nxehtë zakonisht shërbehet me salcë me gjalpë veze, majdanoz dhe patate të ziera.

Peshku Nelma nuk i përket atyre shumë të mëdhenj, duke qenë se i përket familjes së salmonit, por midis gjinisë së peshkut të bardhë konsiderohet shumë i madh - pesha e nelmës mund të arrijë deri në 15 kg. Ndodh të kapni një nelma më të madhe - deri në 50 kg dhe rreth 1.5 m të gjatë, por kjo është ende një gjë e rrallë.

Çfarë është ky peshk

Në pamje, peshku nelma nuk është shumë i ngjashëm me salmonin: nuk ka njolla të errëta në trupin e tij, dhe është mjaft i lehtë - argjendtë, me një bark të bardhë dhe një shpinë gri-jeshile. Vërtetë, luspat e nelmës janë gjithashtu të mëdha, si shumë salmon, dhe kanë shumë dhëmbë të vegjël të mprehtë - ajo fillon të gjuajë në vitin e parë të jetës së saj dhe ushqehet me peshq të vegjël (vendace, smelt, etj.) dhe skuq specie të tjera. Mishi i nelmës është gjithashtu i lehtë, vetëm pak rozë, dhe jo rozë-i kuq ose i kuq-portokalli, dhe nuk është aq i lartë në kalori - vetëm rreth 115 kcal për 100 g - megjithëse është i pasur me yndyrna të shëndetshme. Nelma jeton në pellgjet e deteve veriore dhe në Oqeanin Arktik; është ujë i ëmbël, kështu që mund ta takoni në lumenjtë e Amerikës së Veriut dhe këtu, në lumenjtë e mëdhenj siberianë, si Yenisei ose Lena.

Delikatesë në zhdukje

Fatkeqësisht, kohët e fundit në lumenjtë Siberian dhe Uralin e Veriut, peshqit nelma janë bërë shumë më të vegjël se më parë, dhe për këtë nuk janë vetëm faji i gjuetarëve, megjithëse ata japin një kontribut të konsiderueshëm: nelma kapen në masë dhe në mënyrë të pakontrolluar dhe po bëhet gjithnjë e më shumë. e vështirë për të të shumohet - vende ku mund të pjellësh me siguri, nuk ka mbetur aq shumë.

Shumë hidrocentrale janë ndërtuar në lumenjtë e Siberisë, dhe njerëzit kanë nevojë për gjithnjë e më shumë energji elektrike - tashmë më shumë se gjysma e zonave për pjelljen e peshkut janë ndërprerë, dhe në vendet e mbetura uji është bërë i ndotur; nelma, nga ana tjetër, pjell - si të gjithë salmonët - vetëm në ujë të pastër dhe të pastër. Sigurisht, ata po përpiqen ta edukojnë atë artificialisht, por deri më tani nuk po funksionon shumë mirë: të skuqurit nelma nuk mbijetojnë mirë në robëri.

Por peshku nelma është një specie e vlefshme tregtare dhe mbrohet rreptësisht: është rreptësisht e ndaluar të kapet në mënyrë industriale në Rusi - pikërisht sepse është bërë më keq të shumohet, dhe vetëm në një rajon - në pjesën veriore të Siberisë - artelet e peshkatarëve. ligjërisht. Kapja e nelmës në zona të tjera është e mundur vetëm në kurriz të kapjes së rastësishme, kur ajo futet në rrjeta së bashku me peshq të tjerë.

Nelma është kapur në një karrem, me karrem të gjallë - një peshk i vogël, me ndihmën e tavolinave rrotulluese, shufrave rrotulluese dhe metodave të tjera "të vogla", por është shumë e vështirë për ta bërë këtë: nelma është një peshk i turpshëm dhe i kujdesshëm dhe nuk e bën këtë. shkoni në vende të cekëta, megjithëse ngrihet në shtresat e sipërme të ujit kur ushqehet.

Këtu mund ta kapni, por për këtë ju duhet të keni aftësi dhe përvojë - ky peshk është shumë i fortë dhe reziston shumë aktivisht.

Përbërje e pasur dhe përmbajtje kalori

Cilat janë përfitimet shëndetësore të nelmës? Vetitë ushqyese të nelmës janë shumë të larta - përmban shumë substanca pa të cilat trupi ynë nuk mund të bëjë. Përveç vajit të peshkut të shëndetshëm, proteinave me vlerë të lartë dhe karbohidrateve, nelma përmban shumë vitamina B - ka 8 të tilla, dhe në sasi të konsiderueshme, dhe veçanërisht shumë kolinë dhe niacinë; ka vitamina E dhe PP; minerale - zink, selen, bakër, mangan, hekur dhe nelma është veçanërisht e pasur me fosfor, natrium, magnez, kalcium dhe kalium.

Përveç faktit që nelma është shumë ushqyese dhe e shëndetshme, ajo ka një shije të shijshme, kështu që pjatat prej saj vlerësohen shumë dhe shpesh konsiderohen si delikatesë. Nelma tretet mjaft lehtë, dhe ju mund ta përdorni rregullisht, pa dëmtuar figurën dhe shëndetin tuaj - sepse është me kalori të ulët (siç u përmend më lart, vetëm rreth 115 kcal për 100 g).

Si të skuqni nelma

Me nelmën mund të gjeni shumë receta, megjithatë, nëse keni fatin ta blini ose ta kapni, nuk duhet të kërkoni një mënyrë gatimi shumë të ndërlikuar dhe të sofistikuar. Për të filluar, thjesht mund të skuqni nelma dhe ta shërbeni me perime dhe barishte të freskëta - pjata do të dalë e shijshme dhe e shëndetshme dhe do të tretet në mënyrë të përsosur. Nelma e freskët duhet të nxirret jashtë, kockat e mëdha të hiqen dhe fileto të pritet në copa mjaft të mëdha, të kriposet, të spërkatet me barishte dhe piper për shije, të lihet për një kohë dhe më pas të skuqet në miell dhe të skuqet shpejt në një tigan të nxehtë nga të dyja anët - 3-4 minuta nga secila anë. Nuk keni nevojë të hidhni shumë vaj, por duhet ta ktheni me kujdes peshkun, pasi është shumë i butë.

Nelma e përfunduar shtrohet po aq me kujdes në një pjatë të madhe, e zbukuruar me perime të freskëta, barishte dhe feta limoni të freskët - kjo nuk është vetëm jashtëzakonisht e shijshme, por edhe duket shumë e bukur.

Nelma është një peshk ideal për sushi dhe role

Në dyqanet tona, nelma e ngrirë shitet më shpesh, por mund të blini edhe të ftohur, ose të paktën të konservuar - bën sallata të shijshme peshku.

Receta dhe përgatitja e nelmës pak të kripur

Nelma e kripur lehtë është shumë e dobishme dhe e mirë - kjo është një delikatesë e vërtetë, dhe tani mund ta blini gjithashtu - ajo transportohet lirshëm në paketim vakum. Mund ta hani veçmas, ose të gatuani sanduiçe me të, t'i shtoni ushqimeve dhe pjatave të tjera, por çmimi i këtij produkti është mjaft i lartë - më shumë se 1000 rubla për 1 kg, kështu që jo të gjithë mund ta përballojnë atë. Për fat të mirë, nelma e kripur lehtë mund të gatuhet në shtëpi - kripet pothuajse njësoj si salmoni, por kripet edhe më shpejt - ka mish shumë të butë dhe të butë.

Si të gatuajmë nelma pak të kripur

Përgatitja: nelma e freskët pastrohet, nxirret jashtë, pritet koka, lahet dhe pritet përgjatë kurrizit në 2 pjesë. Shtylla kurrizore nxirret gjithashtu duke përdorur një thikë të hollë dhe të mprehtë dhe nxirren kocka të mëdha. Kripë e trashë (me bluarje mesatare) derdhet në një film ngjitës të shtrirë në tavolinë, mbi të vendosen disa copa gjethe dafine, bizele dhe piper i bardhë i sapo bluar. Fileto nelma vendoset me anën e lëkurës poshtë në film, dhe më shumë kripë derdhet sipër - të gjithë peshqit duhet të mbulohen. Filmi është i mbështjellë në mënyrë që copat e peshkut të shtrihen mbi njëra-tjetrën, vendosin gjithçka në një tas të thellë dhe e vendosin në frigorifer për një ditë - në raftin e poshtëm (mund të vendosni shtypje). Meqenëse kripërat e nelmës janë më shpejt se salmoni, mund ta hani pas 12 orësh: duhet të hiqni peshkun, të hiqni erëzat dhe të lani kripën e tepërt - mund të gatuani sanduiçe me të, ose thjesht ta servirni në një pjatë me qepë dhe perime.

Nelma mund të piqet në salcë kosi, të skuqet në skarë, në një tigan me perime të freskëta, të zier, të gatuar prej saj aspik, pjatat kryesore dhe ushqimet; me të përftohen byrekë të shijshëm dhe një supë e pasur me peshk aromatik.

Receta Nelma me portokall

Këtu është një tjetër recetë e vogël por shumë e dobishme nelma - me portokall.

Si të gatuani: lani disa portokall, pritini në feta, të pjekura me miell të kripur - njësoj si peshku dhe skuqini në vaj vegjetal. Kur tërhiqen portokallet, mishi i nelmës, i prerë në copa të vogla, skuqet në të njëjtin vaj, si zakonisht. Pastaj futen përsëri portokallet në të, gjithçka derdhet me krem dhe zihet në zjarr të ulët derisa të trashet.

Të nderuar lexues, ju lutem mos harroni të abonoheni në kanalin tonë

Nelma (Stenodus leucichthys nelma)- peshk i familjes së salmonit, gjinia e peshkut të bardhë. Nelma është përfaqësuesi më i madh i peshkut të bardhë, arrin një gjatësi deri në 1.5 m dhe peshon deri në 50 kg. Pesha mesatare e nelmës varion nga 5 deri në 10 kg.

Ashtu si peshku i bardhë, nelma ka luspa mjaft të mëdha, të argjendta dhe havjar të vogël; barku është i bardhë. Trupi është i zgjatur, në formë gishti. Anët e trupit dhe barku janë të bardha me një nuancë argjendi. Ka një pendë dhjamore. Gojë e madhe, terminale. Maksila nuk arrin vertikalen e skajit të pasmë të syrit. Në gojën e nelmës ka shumë dhëmbë të vegjël. Ndryshe nga salmonët e tjerë, ngjyra e nelmës nuk ka njolla të errëta. Veshja e miqësisë është e shprehur dobët, vetëm tek meshkujt, shumë rrallë tek femrat, në peshore dhe në kokë zhvillohen dalje të ngjashme me krehër dhe tuberkuloz.

Duke u ngritur përgjatë lumit në vendet e vezëve, nelma vazhdon të ushqehet, duke shkatërruar një numër të madh peshqish të vegjël gjatë rrugës. Gjatë ushqyerjes së nelmës në agimet e mëngjesit dhe të mbrëmjes, ajo gjendet në shtresat e mesme dhe të sipërme të ujit. Ushqyerja e saj është e ngjashme me të ushqyerit me asp, nelma gjuan peshqit e vegjël shumë energjikisht - shpërthen në një tufë peshqish të vegjël dhe e mbyt atë me bisht, dhe më pas mbledh peshkun e hutuar.

Të gjithë peshqit e llojeve të salmonit me rëndësi tregtare janë nën mbrojtjen e veçantë të shtetit, prandaj kapja e nelma është e ndaluar në të gjitha rajonet jugore dhe qendrore të Siberisë. Përjashtim bëjnë periferitë veriore të Siberisë, ku artelet e peshkimit prodhojnë nelma në mënyrë industriale dhe më pas e shesin në të gjithë vendin. Por shumë shpesh peshkatarët amatorë kapin nelma rastësisht ndërsa kapin peshq të tjerë. Kapja e nelmës në jug të Siberisë me pajisje sportive është mjaft e vështirë - përqendrimi i saj nuk është aq i madh sa, të themi, në habitatin e tij të përhershëm, për shembull, në deltën Ob. Në ato vende lejohet peshkimi i nelmës dhe aty mund të kapet me sukses duke rrotulluar.

Numri i nelmave është në rënie kudo për shkak të gjuetarëve masiv dhe përkeqësimit të kushteve të riprodhimit. Punimet për riprodhimin artificial dhe lëshimin e të miturve në rezervuarë natyrorë janë në fazën e eksperimenteve dhe kryhen në vëllime të vogla.

Mishi Nelma dallohet për cilësitë më të larta të shijes. Ndoshta ajo është një nga më peshk i shijshëm Ju mund të gatuani fjalë për fjalë çdo pjatë nga Rusia dhe prej saj, dhe të gjitha do të rezultojnë të jenë ndër më të mirat. Pjatat më interesante janë byreku i peshkut nelma, qebapi (ka shije si qebap pule) dhe sigurisht nelma pak e kripur ose stroganina nga nelma.

- ky është një nga nënllojet e peshkut të gjinisë salmon të bardhë, i përket familjes së peshkut të bardhë, një shkëputje e salmonit. është një peshk i ujërave të ëmbla ose gjysëm anadromous. Jeton në pellgun e Oqeanit Arktik, deri në lumin Mackenzie nga lumi Ponoi. Peshku pjell nga 125 deri në 420 vezë. Periudha e pjelljes së nelmës zhvillohet në periudhën e vjeshtës, bie në muajin shtator-tetor.

pjellet në vende me fund rërë-guralecë, me temperaturë uji nga 3 deri në 8 ° C. Havjar zhvillohet në pjesën e poshtme midis gurëve gjatë gjithë dimrit. Në vitin e parë të jetës, nelma bëhet një grabitqar dhe ushqehet me smelt, vendace, cyprinids purtekë të mitur dhe peshk të bardhë. Ky peshk është shumë i vlefshëm për industrinë dhe është shumë i lehtë për t'u shumuar artificialisht.

ndryshon nga salmoni në ngjyrën e tij, i mungojnë pikat e errëta karakteristike. Trupi i nelmës është pak i rrafshuar anash dhe i zgjatur. Ngjyra e shpinës është kafe e errët, anët janë të argjendta të lehta, barku i nelmës është i bardhë, një gojë e madhe me dhëmbë mesatarë. Ky peshk është mjaft i madh në madhësi, pesha e tij mesatare është nga 5 në 16 kg., Por ende mund të takoni individë që peshojnë rreth 30-40 kg.

Shpërndarja e nelmës

Nga fundi i qershorit, një masë e madhe nelmash hyn në lumenj nga hapësirat e shkripëzuara detare, sa më e ulët të jetë temperatura e ujit, aq më i lartë do të jetë intensiteti i rrjedhës së nelmës. Kur një peshk hyn në një lumë, ai lëviz afër fundit dhe lëviz përgjatë vetë kanalit. Duke lëvizur më tej përgjatë lumit, nelma në shumicën e rasteve ngrihet në sipërfaqen e rezervuarit. Nelma nuk i pëlqen të çarat dhe uji i cekët, ndaj pushon vetëm në vrimat më të thella në shtratin e lumit. Duke lëvizur në vendin e vezëve, nelma ngrihet përgjatë lumit dhe shkatërron një numër të madh të peshqve të ndryshëm të vegjël në rrugën e saj. Nelma Kapen menjëherë pas hapjes së lumenjve deri në vezët. Pas vezëve, nelma shkon në det, megjithëse një numër i vogël individësh qëndrojnë në lumenj për 1 deri në 2 vjet për ca kohë dhe përfundojnë në liqenet e përmbytjeve në kërkim të ushqimit.

Habitatet e Nelmës

Kryesisht nelma jeton në lumenj të mëdhenj të ftohtë - Lena, Irtysh, Yenisei dhe Ob. Zakonisht ajo zgjedh pjesë të shkripëzuara të rrjedhës së poshtme të lumenjve që derdhen në Oqeanin Arktik. Gjithashtu, nelma mund të gjendet në disa liqene (për shembull, në Kubensky ose Zaisan). Në këto liqene mund të gjeni format e tij lokale. Nelma kapur intensivisht nga peshkatarët amatorë. Numri i peshqve po bie kudo, jo vetëm për shkak të kapjes masive të tij, por edhe për shkak të përkeqësimit të kushteve natyrore për riprodhim. Vazhdimisht po punohet për riprodhimin artificial me lëshimin e mëvonshëm të të miturve në habitatin e tyre natyror, por në raste të mëdha ato janë në nivelin e eksperimenteve që kryhen në vëllime të vogla.

Mish Nelma ka cilësi të larta shije, të cilat e bëjnë këtë peshk një objekt premtues të kultivimit tregtar të peshkut.

Përbërja, përmbajtja kalorike dhe vetitë e dobishme të nelma

Përmbajtja kalorike e nelma e barabartë me 88 kcal për 100 gram mish. Mishi i peshkut përmban proteina, yndyrna, ujë dhe është gjithashtu shumë i dobishëm për Trupi i njeriut vitaminë PP, makroelement klor dhe mikroelementë: zink, molibden, krom, nikel dhe fluor.

Gjatë dietës, zakonisht përdoren peshk pa yndyrë ose mesatarisht me vaj, por disa dieta përdorin peshk të pasur me proteina, me vaj, si p.sh. nelma. Yndyrnat Nelma janë të dobishme sepse absorbohen mirë nga trupi dhe përmbajnë kryesisht acide yndyrore të pangopura, përfshirë ato thelbësore për trupin e njeriut. Megjithatë, për shkak të yndyrave që mund të oksidohen shumë shpejt, në ajër të hapur, në prani të dritës dhe temperaturës së ngritur, peshku konsiderohet një produkt i prishshëm dhe i prishur në kushtet e mësipërme.

Nelma në gatim

Pjata nga nelma i vlerësuar shumë jo vetëm për vetitë e tij të dobishme dhe ushqyese, por edhe për shijen e tij të pazakontë. Mishi i nelmës, i pasur me proteina, ka një përbërje të ekuilibruar të yndyrave dhe aminoacideve. Nelma është një produkt lehtësisht i tretshëm pa frikë për sistemin tretës, mund të hahet edhe në sasi të mëdha. Ju mund të gatuani një shumëllojshmëri të pjatave nga mishi nelma, duke përfshirë enët gustator.

Gustatorët e vlerësojnë shumë shijen e patejkalueshme të nelmës. Nëse e gatuani këtë peshk fisnik për herë të parë, atëherë nuk keni nevojë të nxitoni për ta përdorur në receta komplekse, thjesht skuqni peshkun dhe do të merrni një pjatë të mrekullueshme. Për ta bërë këtë, ju duhet të nxirrni peshkun, të hiqni kockat e mëdha, kripën dhe më pas ta prisni në copa të mëdha pa hequr pendët. Çdo copë nelma duhet të bjerë me bukë në miell, të cilit fillimisht duhet t'i shtohen erëza dhe erëza sipas shijes. Nelma skuqet mjaft shpejt, jo më shumë se 3-4 minuta nga secila anë. Përhapeni në tavë dhe kthejeni nelmën me kujdes që të ruhet forma e copës. Pjesët e gatshme të peshkut të skuqur shtrihen në një pjatë të madhe dhe zbukurohen me feta limoni dhe barishte. Nelma e përgatitur në këtë mënyrë do të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe një pjatë shumë spektakolare në tryezën tuaj.

Në dyqane, ju mund të blini nelma të konservuar në vaj ose në lëngun e saj. Në këtë formë, është shumë i mirë në përbërjen e sallatave të peshkut.

Kuzhinierët profesionistë përdorin nelma në procesin e përgatitjes së pjatave komplekse të peshkut që kërkojnë aftësi dhe kohë - byrekë peshku, sallata të pazakonta nelma pak të kripura dhe të tjera.

Stroganina nga nelma

Mund të provoni të gatuani pjatën kombëtare të popujve veriorë - stroganina nga nelma, përmbajtja kalorike e së cilës është 172.6 kcal për 100 gr. produkt.

Për ta bërë këtë, ju duhet vetëm - nelma, kripë dhe piper i zi. Nga peshku i freskët, i ngrirë shpejt, ju duhet të hiqni luspat dhe lëkurën, pas së cilës, me një thikë shumë të mprehtë, hiqni pllakat nga e gjithë kufoma me patate të skuqura të hollë, sikur peshk i rreptë. Gjatësia e shiritave të peshkut nuk duhet të kalojë 3 cm Peshku i sapoplantuar duhet të shërbehet me kripë dhe piper ose salcë domate.

Deri më sot, kapja e veçantë e nelma është e ndaluar. Nuk ndalohet vetëm prodhimi i tij si kapje anësore për llojet e tjera të peshkut.