நெல்மா (யாகுட். துச்சக்) என்பது வெள்ளைமீன் இனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மீன், இது வெள்ளைமீனின் கிளையினமாகும்.
பெரிய ஆறுகளில் மிக அதிகமானவை - ஓப், இர்டிஷ், யெனீசி மற்றும் லீனா.
விளக்கம்
நெல்மா - வெள்ளை மீனின் மிகப்பெரிய பிரதிநிதி, 1.5 மீ வரை நீளம் மற்றும் 50 கிலோ வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும். நெல்மாவின் சராசரி எடை 5 முதல் 10 கிலோ வரை இருக்கும்.
வெள்ளை மீனைப் போலவே, நெல்மாவும் பெரிய, வெள்ளி செதில்கள் மற்றும் சிறிய கேவியர் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது; வயிறு வெள்ளை. உடல் நீளமானது, சுழல் வடிவமானது. உடல் மற்றும் வயிற்றின் பக்கங்கள் வெள்ளி நிறத்துடன் வெண்மையானவை. ஒரு கொழுப்பு துடுப்பு உள்ளது. நெல்மாவின் வாய் பெரியது, நிச்சயமாக, மேல் ஒன்று. கீழ் தாடை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் முன்னோக்கி நீண்டு முன்னோக்கி மேல்நோக்கி வளைந்து, ஒரு "பல்" வடிவத்தில் அது மேல் தாடையின் உச்சத்தில் நுழைகிறது. மண்டை ஓட்டுடன் கூடிய அதன் உச்சரிப்பு கண்ணின் பின்புற விளிம்பிற்குப் பின்னால் உள்ளது. தாடைகள், வாமர் மற்றும் நாக்கில் சிறிய பற்கள். மற்ற சால்மன்களைப் போலல்லாமல், நெல்மாவின் நிறம் கரும்புள்ளிகள் அற்றது. கோர்ட்ஷிப் உடை மோசமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, ஆண்களில் மட்டுமே, மிக அரிதாக பெண்களில், சீப்பு போன்ற மற்றும் காசநோய் வளர்ச்சிகள் செதில்கள் மற்றும் தலையில் உருவாகின்றன.
இரண்டு கிளையினங்கள் உள்ளன: காஸ்பியன் கடல் படுகையில் இருந்து வெள்ளை மீன் மற்றும் ஆர்க்டிக் பெருங்கடலின் ஆறுகளிலிருந்து நெல்மா. இனத்தின் தோற்றம் ஆர்க்டிக் ஆகும். பனிக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் ஆர்க்டிக் பெருங்கடல் படுகையில் இருந்து வெள்ளைமீன் காஸ்பியன் கடலுக்குள் நுழைந்தது. நெல்மா 150 செமீ நீளம் மற்றும் 28 (எப்போதாவது 40 வரை) கிலோ எடையை அடைகிறது., ஒயிட்ஃபிஷ் - 130 செமீ மற்றும் 14 கிலோ. அதிகபட்ச வயது 22 ஆண்டுகள் வரை. மற்ற வெள்ளை மீன்களுடன் ஒப்பிடும்போது வளர்ச்சி விகிதம் மிக அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் பரவலான வரம்பிற்குள் வளர்ச்சி விகிதம் மற்றும் பாலின முதிர்ச்சி ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க மாறுபாடு உள்ளது, அத்துடன் மக்கள்தொகையின் அளவு-வயது கட்டமைப்பில் பெரிய வேறுபாடுகள் உள்ளன. குறிப்பாக வேகமான வளர்ச்சிவெள்ளைமீனில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
பரவுகிறது
நெல்மா ஒரு அரை-அனாட்ரோமஸ் மற்றும் நன்னீர் மீன். ஆர்க்டிக் பெருங்கடல் படுகையின் ஆறுகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது. பெரிய ஆறுகளில் மிக அதிகமானவை - ஓப், இர்டிஷ், யெனீசி மற்றும் லீனா. இது முக்கியமாக ஆர்க்டிக் வட்டத்திற்கு அப்பால் பெரிய சைபீரிய நதிகளின் வாய் மற்றும் டெல்டாக்களில் வாழ்கிறது. ஆறுகளின் நடு மற்றும் மேல் பகுதிகளில் அமைந்துள்ள முட்டையிடும் மைதானத்திற்கு, பனி சறுக்கல் ஏற்பட்ட உடனேயே நெல்மா உயரத் தொடங்குகிறது; மிகவும் தீவிரமான நடவடிக்கை ஜூன்-ஜூலையில் உள்ளது.
ஏறக்குறைய இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பர் மாதங்களில், இது சைபீரியாவின் தெற்கே அடைந்து ஏராளமான ஆறுகள் மற்றும் நீரோடைகளில் நுழைகிறது. ஆனால் முட்டையிடுவதற்கு, நெல்மா அனைத்து ஆறுகளையும் தேர்ந்தெடுப்பதில்லை மற்றும் அனைத்து ஆறுகளிலும் நுழைவதில்லை. ஆற்றில் நுழைந்த பிறகு, நெல்மா அடிப்பகுதியை நெருங்கி, கால்வாய் வழியாக செல்கிறது. மேலும் முன்னேற்றத்துடன், அது பெரும்பாலும் நீரின் மேல் அடுக்குகளுக்கு உயர்கிறது. நெல்மா சிறிய இடங்கள் மற்றும் பிளவுகளைத் தவிர்க்கிறார்.
முட்டையிடும் மைதானத்திற்கு ஆற்றின் மீது ஏறி, நெல்மா தொடர்ந்து உணவளித்து, வழியில் அழிக்கிறது ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைசிறிய மீன். காலை மற்றும் மாலை விடியற்காலையில் நெல்மாவை உண்ணும் போது, அது தண்ணீரின் நடு மற்றும் மேல் அடுக்குகளில் காணப்படுகிறது. அதன் உணவு ஆஸ்ப் போன்றது, நெல்மா சிறிய மீன்களை மிகவும் சுறுசுறுப்பாக வேட்டையாடுகிறது - அது சிறிய மீன்களின் மந்தையாக உடைந்து அதன் வாலால் மூழ்கடித்து, பின்னர் குழப்பமான மீன்களை சேகரிக்கிறது.
நெல்மா மட்டுமே ஆற்றில் தெறிப்பதன் மூலம் மீனவர்களை உண்மையிலேயே பயமுறுத்தும் திறன் கொண்டது, சைபீரியாவில் வேறு எந்த மீன்களும் (ஒருவேளை டைமனைத் தவிர) இவ்வளவு சத்தமாகவும் வீச்சுடனும் வெடிக்கவில்லை. மேலும், இந்த வெடிப்புகள் சில நேரங்களில் கரையிலிருந்து 5-10 மீட்டர் தொலைவில் புதர்கள் அல்லது ஸ்னாக்களுக்கு அருகில் நிகழ்கின்றன, அங்கு வறுக்கவும் அல்லது வலுவான மின்னோட்டத்திற்கு அடுத்த பரந்த அமைதியான விரிகுடாக்களில்.
இனப்பெருக்கம்
நெல்மாவின் பருவமடைதல் 80-90 செ.மீ நீளம் கொண்ட ஆண்களுக்கு 4-5 வது வருடத்திலும், 90-95 செ.மீ நீளமுள்ள பெண்களுக்கு 5-6 வது வருடத்திலும் 5-6 வயதில் ஏற்படுகிறது. ஆயுட்காலம் 8-10 ஆண்டுகள்.
நெல்மா செப்டம்பர் இரண்டாம் பாதியிலும், அக்டோபரில் 3 முதல் 8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், முக்கியமாக மணல் மற்றும் கூழாங்கல் மண்ணுடன் கூடிய வேகமான இடங்களில் முட்டையிடுகிறது. கருவுறுதல் 125-420 ஆயிரம் முட்டைகள். குளிர்காலம் முழுவதும் கற்களுக்கு இடையில் கேவியர் உருவாகிறது.
வாழ்க்கையின் முதல் வருடத்திலிருந்து வறுக்கவும் சாப்பிடத் தொடங்குகிறது. 30 நாள் பழமையான குஞ்சுகளின் வயிற்றில், விஞ்ஞானிகள் பல்வேறு லார்வாக்களை மட்டுமல்ல, மற்ற மீன்களின் சிறிய குஞ்சுகளையும் கண்டுபிடித்தனர். கடலில் உள்ள வயது முதிர்ந்த நபர்கள் செம்மை, வெண்டேஸ் மற்றும் பிற வெள்ளை மீன்களின் குஞ்சுகளை உண்கின்றனர். முட்டையிட்ட பிறகு, நெல்மா கடலில் உருளும். சில மீன்கள் 1 - 3 வருடங்கள் ஆற்றில் தங்கியிருக்கும், சில சமயங்களில் வெள்ள ஏரிகளில் உணவைத் தேடிச் செல்கின்றன.
மீனவர்
.jpg)
நெல்மாவைப் பிடிக்கும்போது, அவள் வெட்கப்படுகிறாள், எச்சரிக்கையாக இருக்கிறாள் என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். அவளுடைய பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள் மிகவும் ஆற்றல் வாய்ந்தவை மற்றும் வலிமையானவை. நெல்மா ஒரு rheophil, அதாவது, அது எப்போதும் நீரோட்டத்திற்கு எதிராக தலையுடன் தண்ணீரில் நிற்கிறது. வாழ்க்கைக்கு, அவளுக்கு சுத்தமான மற்றும் ஓடும் நீர் மட்டுமே தேவை. தண்ணீரில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட நெல்மா புதிய வெள்ளரிகளின் வாசனையுடன் மணம் வீசுகிறது. நெல்மா ஒரு சில நிமிடங்களில் தண்ணீர் இல்லாமல் இறந்துவிடுகிறார், மேலும் செவுள்கள் வழியாக அதிக ரத்தம் வெளியேறுகிறது.
அவர்கள் நெல்மாவை டர்ன்டேபிள்கள் மற்றும் பெரிய குறுகிய உடல் கரண்டிகளில் பிடிக்கிறார்கள், ஒரு விதியாக, வெள்ளி நிறத்தில், செம்மை அல்லது வெண்டேஸ் ஃப்ரையின் நிறம், இது நெல்மா உணவளிக்கப் பயன்படுகிறது. அடிப்படையில், நெல்மா ஐடியைப் போல, மேல் மற்றும் நடுத்தர நீர் அடிவானத்தில் மேற்பரப்பில் இருந்து 2 மீட்டர் ஆழத்தில் அல்லது மேற்பரப்புக்கு அருகில் கூட பிடிக்கப்படுகிறது. நெல்மாவிற்கு இது ஒரு பொதுவான உணவு நிலை.
மாலை மீன்பிடித்தல் பெரும்பாலும் காலை மீன்பிடிப்பதை விட மோசமாக உள்ளது. இரவில் நெல்மாவைப் பிடிப்பது சாத்தியமில்லை. சில நேரங்களில் அது பகலில் பிடிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அமைதியான மற்றும் மேகமூட்டமான நாட்களில். நெல்மா மிகவும் தீவிரமாக எதிர்க்கிறார். ஆனால், பல கூர்மையான வீசுதல்களைச் செய்தபின், அவர் முற்றிலுமாக வெளியேறி, பக்கவாட்டில் படுத்துக்கொண்டு, தரையிறங்கும் வலையுடன் அமைதியாகத் தன்னைத்தானே எடுக்க அனுமதிக்கிறார்.
பாதுகாப்பு
.jpg)
வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்த அனைத்து சால்மன் மீன்களும் மாநிலத்தின் சிறப்புப் பாதுகாப்பில் உள்ளன, எனவே சைபீரியாவின் அனைத்து தெற்கு மற்றும் மத்திய பகுதிகளிலும் நெல்மாவைப் பிடிப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. விதிவிலக்கு சைபீரியாவின் வடக்குப் புறநகர்ப் பகுதிகள் ஆகும், அங்கு மீன்பிடிக் கருவிகள் தொழில்ரீதியாக நெல்மாவைப் பிரித்தெடுத்து பின்னர் அதை முழு நாட்டிற்கும் விற்கின்றன. ஆனால் பெரும்பாலும் அமெச்சூர் மீனவர்கள் மற்ற மீன்களைப் பிடிக்கும்போது நெல்மாவைப் பிடிக்கிறார்கள். சைபீரியாவின் தெற்கில் ஸ்போர்ட்ஸ் கியர் மூலம் நெல்மாவைப் பிடிப்பது மிகவும் கடினம் - அதன் செறிவு அதன் நிரந்தர வாழ்விடத்தில், எடுத்துக்காட்டாக, ஓப் டெல்டாவில் பெரிதாக இல்லை. அந்த இடங்களில், நெல்மா மீன்பிடிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் அங்கு சுழலும் போது அதை வெற்றிகரமாக பிடிக்க முடியும்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, சமீபத்தில் சைபீரியன் மற்றும் வடக்கு யூரல் நதிகளில் இது முன்பை விட மிகக் குறைவாகிவிட்டது, இது வேட்டையாடுபவர்களின் தவறு மட்டுமல்ல, அவர்களும் குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பைச் செய்கிறார்கள்: நெல்மா பெருமளவில் மற்றும் கட்டுப்பாடில்லாமல் பிடிக்கப்படுகிறது, மேலும் அது கடினமாகி வருகிறது. அது இனப்பெருக்கம் செய்ய - நீங்கள் பாதுகாப்பாக முட்டையிடக்கூடிய இடங்கள், அதிகம் மீதம் இல்லை. சைபீரியாவின் ஆறுகளில் பல நீர்மின் நிலையங்கள் கட்டப்பட்டுள்ளன, மேலும் மக்களுக்கு அதிக மின்சாரம் தேவைப்படுகிறது - ஏற்கனவே மீன் முட்டையிடும் பகுதிகளில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை துண்டிக்கப்பட்டுள்ளன, மீதமுள்ள இடங்களில் நீர் அழுக்காகிவிட்டது; நெல்மா, மறுபுறம், அனைத்து சால்மன்களைப் போலவே - சுத்தமான மற்றும் தெளிவான நீரில் மட்டுமே முட்டையிடுகிறது. நிச்சயமாக, அவர்கள் அதை செயற்கையாக இனப்பெருக்கம் செய்ய முயற்சிக்கிறார்கள், ஆனால் இதுவரை அது நன்றாக வேலை செய்யவில்லை: நெல்மா ஃப்ரை சிறைப்பிடிக்கப்பட்ட நிலையில் நன்றாக வாழவில்லை.
ஆனால் இந்த மீன் மதிப்புமிக்க வணிக இனங்களுக்கு சொந்தமானது மற்றும் கண்டிப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது: ரஷ்யாவில் தொழில் ரீதியாக பிடிக்க கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது - துல்லியமாக அது பெருக்க மோசமாகிவிட்டது, மேலும் ஒரு பிராந்தியத்தில் மட்டுமே - சைபீரியாவின் வடக்குப் பகுதியில் - மீனவர்களின் ஆயுதங்கள் வேலை செய்கின்றன. சட்டப்படி. மற்ற பகுதிகளில் நெல்மாவைப் பிடிப்பது, மற்ற மீன்களுடன் சேர்ந்து வலையில் சிக்கும்போது, பிடிப்பின் இழப்பில் மட்டுமே சாத்தியமாகும்.
இந்த மீனின் இறைச்சி அதிக சுவையுடன் இருப்பதால், நெல்மாவை வணிக மீன் வளர்ப்பின் நம்பிக்கைக்குரிய பொருளாக மாற்றுவதால், எதிர்காலத்தில் நிலைமை சிறப்பாக மாறும்.
சமையலில் நெல்மா
.jpg)
நெல்மா உணவுகள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் மற்றும் சத்தான பண்புகளுக்காக மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் சுவையான சுவைக்காகவும் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. புரதம் நிறைந்த நெல்மா இறைச்சியில் கொழுப்புகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் சீரான கலவை உள்ளது. எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய பொருளாக இருப்பதால், நெல்மாவை அதிக அளவில் கூட செரிமான அமைப்புக்கு பயப்படாமல் சாப்பிடலாம். அதன் இறைச்சியிலிருந்து நீங்கள் சுவையான உணவுகள் உட்பட பல்வேறு உணவுகளை சமைக்கலாம்.
நெல்மாவின் மீறமுடியாத சுவையை Gourmets மிகவும் பாராட்டுகின்றன. இந்த உன்னதமான மீனை நீங்கள் முதல் முறையாக சமைக்கிறீர்கள் என்றால், சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளில் அதைப் பயன்படுத்த அவசரப்பட வேண்டாம், ஒரு அற்புதமான உணவைப் பெற வெள்ளை சால்மன் வறுக்கவும் போதும். இதை செய்ய, நீங்கள் மீன் குடல் வேண்டும், பெரிய எலும்புகள், உப்பு நீக்கி, பின்னர் துடுப்புகளை அகற்றாமல் பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். நெல்மாவின் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் மாவில் ரொட்டி செய்ய வேண்டும், அதில் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் முதலில் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. நெல்மா விரைவாக வறுக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை. கடாயில் பரப்பி, துண்டின் வடிவத்தை பராமரிக்க நெல்மாவை கவனமாக திருப்பவும். வறுத்த மீன்களின் ஆயத்த துண்டுகள் ஒரு பெரிய டிஷ் மீது போடப்பட்டு எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட நெல்மா சுவையானது மட்டுமல்ல, உங்கள் மேஜையில் மிகவும் கண்கவர் உணவாகவும் இருக்கும்.
கடைகளில், நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட நெல்மாவை எண்ணெயில் அல்லது அதன் சொந்த சாற்றில் வாங்கலாம். இந்த வடிவத்தில், மீன் சாலட்களின் கலவையில் இது மிகவும் நல்லது.
ஸ்டெனோடஸ் லூசிக்திஸ் நெல்மா, அல்லது நெல்மா, சால்மன் குடும்பம் மற்றும் ஒயிட்ஃபிஷ் இனத்தைச் சேர்ந்த மீன். மேலும், நெல்மா தான் வெள்ளை மீனின் மிகப்பெரிய பிரதிநிதி, ஏனெனில் ஒரு மீனின் நீளம் ஒன்றரை மீட்டரை எட்டும், அதன் எடை ஐம்பது கிலோகிராம் இருக்கலாம்.
ஒயிட்ஃபிஷ் குடும்பத்தின் அனைத்து மீன்களையும் போலவே, நெல்மாவும் பெரிய, வெள்ளி செதில்கள் மற்றும் சிறிய கேவியர் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது நுகர்வுக்கு ஏற்றது. நெல்மாவின் உடல் நீளமானது, சுழல் வடிவமானது, வயிறு வெண்மையானது, பக்கங்கள் வெள்ளி நிறத்துடன் வெண்மையாக இருக்கும். இந்த வகை மீன்களில், நீங்கள் எளிதாக துடுப்பைக் காணலாம்.
நெல்மாவின் வாய் பெரியது, வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, அதே சமயம் மேல் தாடையின் எலும்பு கண்ணின் பின்புற விளிம்பின் செங்குத்தாக அடையவில்லை. மீனின் வாயில் பல சிறிய பற்கள் உள்ளன.
நெல்மா மற்ற சால்மன் மீன்களிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது - இது நிறத்தில் இருண்ட புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. மீனின் இனச்சேர்க்கை அலங்காரமும் பலவீனமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது: இது முக்கியமாக ஆண்களில் காணப்படுகிறது, மேலும் பெண்களில் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகிறது. இது செதில்கள் மற்றும் தலையில் அமைந்துள்ள சீப்பு மற்றும் காசநோய் வளர்ச்சியால் சாட்சியமளிக்கப்படுகிறது.
நெல்மா முட்டையிடுதல் மற்றும் வாழ்விடங்கள்
நெல்மா என்பது ஆர்க்டிக் பெருங்கடல் படுகையில் உள்ள ஆறுகளிலும், பெரிங் கடலிலும் மற்றும் கடல்களின் முன் கழிமுகப் பகுதிகளில் குறைவாகவும் காணப்படும் ஒரு நன்னீர் மீன் ஆகும். நெல்மா முட்டையிடுதல் செப்டம்பர் இரண்டாம் பாதியில் இருந்தும், அக்டோபரிலும் நடைபெறுகிறது. மீன் 3 முதல் 8° நீர் வெப்பநிலையில் முட்டையிடுகிறது, மேலும் அது மணல்-கூழாங்கல் மண்ணுடன் கூடிய வேகமான இடங்களை முட்டையிடுவதற்கான இடமாகத் தேர்ந்தெடுக்கிறது. நெல்மா மிகவும் செழிப்பானது - பெண்ணின் உடலில் 125 முதல் 430 ஆயிரம் முட்டைகள் உருவாகின்றன, மேலும் குளிர்காலம் முழுவதும் முட்டைகள் கற்களுக்கு இடையில் வளரும். நெல்மா மிக விரைவாக வளர்கிறது: ஐந்து ஆண்டுகளில், மீனின் நீளம் தொண்ணூறு சென்டிமீட்டர் வரை இருக்கும், மேலும் எடை ஐந்து முதல் ஏழு கிலோகிராம் மற்றும் அதற்கும் அதிகமாக இருக்கும்.
வாழ்க்கையின் முதல் வருடத்திலிருந்து, நெல்மா வறுக்கவும், முப்பது நாள் பழமையான நெல்மா மீன்களின் வயிற்றில், விஞ்ஞானிகள் வறுக்கவும் மட்டுமல்ல, பல்வேறு லார்வாக்களையும், மற்ற இளம் மீன்களையும் கண்டுபிடித்தனர். மீன் வளரும் போது, அது படிப்படியாக வயது வந்தோருக்கான உணவுக்கு மாறுகிறது, இதில் ஸ்மெல்ட், வெண்டேஸ் மற்றும் பிற வெள்ளை மீன்களின் குஞ்சுகள் உள்ளன.
முட்டையிட்ட பிறகு, நெல்மா கடலுக்குச் செல்கிறது, ஆனால் மீன் ஒன்று முதல் மூன்று ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும். சில நேரங்களில் நெல்மாவை வெள்ள ஏரிகளில் காணலாம், அங்கு அது உணவைத் தேடி வருகிறது.
நெல்மா ஒரு நன்னீர் மற்றும் அரை-அனாட்ரோமஸ் மீன். குறிப்பாக பரவலாக, மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஆர்க்டிக் பெருங்கடல் படுகையின் ஆறுகளில் இது பொதுவானது. பெரும்பாலும், பெரிய ஆறுகளில் மீன் காணப்படுகிறது - இர்டிஷ், ஓப், லீனா, யெனீசி. மீன் பிடிப்பது கடினம்: ஒரு விதியாக, இது ஆர்க்டிக் வட்டத்திற்கு அப்பால் பெரிய சைபீரிய நதிகளின் வாய் மற்றும் டெல்டாக்களில் சேகரிக்கிறது. ஐஸ் பிரேக்கருக்குப் பிறகு, நெல்மா முட்டையிடும் மைதானத்திற்கு உயரத் தொடங்குகிறது; மீன்களின் மிகவும் தீவிரமான போக்கு கோடையின் நடுப்பகுதியிலும் ஜூன் மாதத்திலும் குறிப்பிடப்படுகிறது. ஆனால் இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஆகஸ்ட்-செப்டம்பரில் எங்காவது, சைபீரியாவின் தெற்கு எல்லைகளை அடைகிறது, சிறிய ஆறுகள் மற்றும் ஆறுகளில் தோன்றுகிறது. இருப்பினும், எல்லா நதிகளிலிருந்தும் நெல்மாவை முட்டையிடுவதற்கு ஏற்றது: மீன் பிளவுகள் மற்றும் சிறிய இடங்களைத் தவிர்க்கிறது. ஆற்றில் நுழைந்து, மீன் அதை மதிப்பிடுவது போல் தெரிகிறது - அது கீழே நெருக்கமாக உள்ளது, மிகவும் கால்வாய் வழியாக செல்கிறது.
படிப்படியாக ஆறுகள் வழியாக முட்டையிடும் இடங்களுக்கு உயர்ந்து, நெல்மா தொடர்ந்து உணவை உறிஞ்சி, அதன் வழியில் ஏராளமான சிறிய மீன்களை அழிக்கிறது. உணவளிக்கும் போது, மாலை மற்றும் காலை நேரங்களில் மீன்கள் தண்ணீரின் மேல் மற்றும் நடுத்தர அடுக்குகளில் கவனிக்கப்படுகின்றன. நெல்மாவின் உணவு, பொதுவாக, ஆஸ்பிக்கு உணவளிப்பதைப் போன்றது: இது சிறிய மீன்களை மிகவும் சுறுசுறுப்பாகவும் தீவிரமாகவும் வேட்டையாடுகிறது - அது வெறுமனே மந்தைக்குள் வெடித்து, அதன் வால் மூலம் மீனை மூழ்கடித்து, பின்னர் அதன் பிடிப்பை சேகரிக்கிறது.
வேட்டையின் போது அதன் தெறிப்புடன், நெல்மா பெரும்பாலும் மீனவர்களை பயமுறுத்துகிறது. இது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது: சைபீரியாவில் வாழும் வேறு எந்த மீன்களும் இதுபோன்ற உரத்த மற்றும் அலைவீச்சு தெறிப்புகளை வெளியிடுவதில்லை, அவை பெரும்பாலும் கரையிலிருந்து ஐந்து முதல் பத்து மீட்டர் தொலைவில் காணப்படுகின்றன - புதர்களில், ஸ்னாக்களுக்கு அருகில் மற்றும் பிற இடங்களில். பொதுவாக, நெல்மா குஞ்சு பொரிக்கும் இடங்களிலும், வலுவான நீரோட்டங்களுக்கு அடுத்த அமைதியான விரிகுடாக்களின் இடங்களிலும் உல்லாசமாக இருக்கும்.
நெல்மா உட்பட அனைத்து சால்மன் மீன்களும் சிறப்பு மாநில பாதுகாப்பில் உள்ளன என்பது கவனிக்கத்தக்கது. இதன் காரணமாக, சைபீரியாவின் தெற்கு மற்றும் சில மத்திய பகுதிகளில் இந்த மீன் மீன்பிடித்தல் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இன்று விதிவிலக்கு சைபீரியாவின் வடக்குப் புறநகரில் மட்டுமே உள்ளது, அங்கு நெல்மா மீன்பிடி ஆர்டல்களால் தொழில்துறை ரீதியாக வெட்டப்படுகிறது.
நெல்மாவின் வாழ்க்கைக்கு, சுத்தமான மற்றும் ஓடும் நீர் மட்டுமே தேவை - மற்ற நிலைமைகளில், மீன் உயிர்வாழாது. ஆனால் சில காரணங்களால் தண்ணீரிலிருந்து வெளியேற்றப்பட்ட நெல்மாவின் வாசனை புதிய வெள்ளரிகளின் வாசனையை வலுவாக ஒத்திருக்கிறது. தண்ணீர் இல்லாமல், மீன் சில நிமிடங்களில் இறந்துவிடும்.
நெல்மாவைப் பிடிப்பது சிறப்பு சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது - டர்ன்டேபிள்கள் மற்றும் பெரிய குறுகிய-உடல் ஊசலாட்டங்கள், பொதுவாக வெள்ளி நிறத்தில், இது வெண்டேஸ் அல்லது ஸ்மெல்ட்டின் நெல்மா ஃப்ரை போன்றது.
இது ஐடி மீனைப் போல, மேல் மற்றும் நடுத்தர நீர் அடிவானத்தில் மேற்பரப்பில் இருந்து இரண்டு மீட்டர் ஆழத்தில் பிடிக்கப்படுகிறது, அல்லது மேற்பரப்புக்கு அருகிலும் காணலாம். காலை மீன்பிடிப்பதை விட மாலை மீன்பிடித்தல் மிகவும் மோசமானது, இரவில் நெல்மாவைப் பிடிப்பது முற்றிலும் சிக்கலானது. பெரும்பாலும் காலையில் பிடிபடும், ஆனால் சில நேரங்களில் மதியம், குறிப்பாக அமைதியான, மேகமூட்டமான நாட்களில்.
இருப்பினும், நெல்மாவைப் பிடிப்பது முதல் பார்வையில் தோன்றும் அளவுக்கு எளிதானது அல்ல. இந்த மீன் எச்சரிக்கையுடனும் வெட்கத்துடனும் உள்ளது, மேலும் அதன் தற்காப்பு நடவடிக்கைகள் மிகவும் ஆற்றல் வாய்ந்தவை, இது மீனவர்களின் பணியை சிக்கலாக்குகிறது. ஆனால் நெல்மா மீன் வலிமையானது மற்றும் மிக மிக ஆற்றலுடன் எதிர்க்கிறது என்ற உண்மை இருந்தபோதிலும், இருப்பினும், பல வீசுதல்களைச் செய்த பிறகு, அது முற்றிலும் நீராவி வெளியேறுகிறது.
நன்மைகள் மற்றும் சுவை
நெல்மாவில், அதன் இறைச்சி மதிப்பிடப்படுகிறது - இது மென்மையானது, தாகமானது, சத்தானது, முட்கள் நிறைந்த எலும்புகள் இல்லாமல் மற்றும் மீறமுடியாத சுவை கொண்டது. சமைத்த நெல்மா, சால்மன் போன்றது, சற்று இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதன் இறைச்சி மற்ற சால்மன் இறைச்சியை விட ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதானது.
உறைந்த வடிவத்தில், மீன் அதன் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் மீன் எண்ணெயில் காணப்படும் ஊட்டச்சத்துக்களை வைத்திருக்கிறது. கரைந்த பிறகு, நெல்மாவை பல்வேறு சமையல் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தலாம்.
தயாரித்தல் மற்றும் பரிமாறும் முறை
ஒரு விதியாக, மீன் வேகவைக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, சிறிது உப்பு நீரில் ஒரு சிறிய அளவு thawed மீன் கொதிக்க அவசியம், ஆனால் அது ஒரு வலுவான கொதி தடுக்க முக்கியம். மீன் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்பட்டால், அது சமைத்த தண்ணீரில் குளிர்ந்து விட வேண்டும், பின்னர் அதை வெளியே எடுத்து மூலிகைகள் மற்றும் மயோனைசேவுடன் மேசையில் பரிமாறவும். சூடான நெல்மா பொதுவாக முட்டை-வெண்ணெய் சாஸ், வோக்கோசு மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படுகிறது.
நெல்மா மீன் மிகப் பெரியவற்றைச் சேர்ந்தது அல்ல, இது சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, ஆனால் வெள்ளை மீன் இனத்தில் இது மிகப் பெரியதாகக் கருதப்படுகிறது - நெல்மாவின் எடை 15 கிலோ வரை எட்டும். ஒரு பெரிய நெல்மாவைப் பிடிப்பது நிகழ்கிறது - 50 கிலோ வரை மற்றும் சுமார் 1.5 மீ நீளம், ஆனால் இது இன்னும் அரிதானது.
இது என்ன மீன்
தோற்றத்தில், நெல்மா மீன் சால்மனுக்கு மிகவும் ஒத்ததாக இல்லை: அதன் உடலில் கருமையான புள்ளிகள் இல்லை, அது மிகவும் ஒளி - வெள்ளி, வெள்ளை தொப்பை மற்றும் சாம்பல்-பச்சை முதுகில். உண்மை, நெல்மாவின் செதில்கள் பல சால்மன்களைப் போலவே பெரியவை, மேலும் பல சிறிய கூர்மையான பற்கள் உள்ளன - இது அதன் வாழ்க்கையின் முதல் வருடத்தில் வேட்டையாடத் தொடங்குகிறது, மேலும் சிறிய மீன்களை (வெண்டேஸ், ஸ்மெல்ட், முதலியன) மற்றும் வறுக்கவும். மற்ற இனங்கள். நெல்மாவின் இறைச்சியும் லேசானது, சற்று இளஞ்சிவப்பு நிறமானது, இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு அல்லது சிவப்பு-ஆரஞ்சு அல்ல, மேலும் இது கலோரிகளில் அவ்வளவு அதிகமாக இல்லை - 100 கிராமுக்கு சுமார் 115 கிலோகலோரி - ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்திருந்தாலும். நெல்மா வடக்கு கடல் மற்றும் ஆர்க்டிக் பெருங்கடலின் படுகைகளில் வாழ்கிறார்; இது நன்னீர், எனவே நீங்கள் அதை வட அமெரிக்காவின் ஆறுகளிலும், இங்கே, யெனீசி அல்லது லீனா போன்ற பெரிய சைபீரிய நதிகளிலும் சந்திக்கலாம்.
மறைந்து போகும் சுவை
துரதிர்ஷ்டவசமாக, சமீபத்தில் சைபீரியன் மற்றும் வடக்கு யூரல் நதிகளில், நெல்மா மீன்கள் முன்பை விட மிகவும் சிறியதாகிவிட்டன, இது வேட்டையாடுபவர்களின் தவறு மட்டுமல்ல, அவர்கள் கணிசமான பங்களிப்பைச் செய்தாலும்: நெல்மா பெருமளவில் மற்றும் கட்டுப்பாடில்லாமல் பிடிக்கப்படுகிறது, மேலும் அது அதிகரித்து வருகிறது. அது இனப்பெருக்கம் செய்வது கடினம் - நீங்கள் பாதுகாப்பாக முட்டையிடக்கூடிய இடங்கள், அவ்வளவு எஞ்சவில்லை.
சைபீரியாவின் ஆறுகளில் பல நீர்மின் நிலையங்கள் கட்டப்பட்டுள்ளன, மேலும் மக்களுக்கு அதிக மின்சாரம் தேவைப்படுகிறது - ஏற்கனவே மீன் முட்டையிடும் பகுதிகளில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை துண்டிக்கப்பட்டுள்ளன, மீதமுள்ள இடங்களில் நீர் அழுக்காகிவிட்டது; நெல்மா, மறுபுறம், அனைத்து சால்மன்களைப் போலவே - சுத்தமான மற்றும் தெளிவான நீரில் மட்டுமே முட்டையிடுகிறது. நிச்சயமாக, அவர்கள் அதை செயற்கையாக இனப்பெருக்கம் செய்ய முயற்சிக்கிறார்கள், ஆனால் இதுவரை அது நன்றாக வேலை செய்யவில்லை: நெல்மா ஃப்ரை சிறைப்பிடிக்கப்பட்ட நிலையில் நன்றாக வாழவில்லை.
ஆனால் நெல்மா மீன் ஒரு மதிப்புமிக்க வணிக இனமாகும், மேலும் இது கண்டிப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது: ரஷ்யாவில் தொழில்துறை ரீதியாக அதைப் பிடிப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது - துல்லியமாக அது பெருக்க மோசமாகிவிட்டது, மேலும் ஒரு பிராந்தியத்தில் மட்டுமே - சைபீரியாவின் வடக்குப் பகுதியில் - மீனவர்களின் ஆயுதங்கள் வேலை செய்கின்றன. சட்டப்படி. மற்ற பகுதிகளில் நெல்மாவைப் பிடிப்பது, மற்ற மீன்களுடன் சேர்ந்து வலையில் சிக்கும்போது, பிடிப்பின் இழப்பில் மட்டுமே சாத்தியமாகும்.
நெல்மா ஒரு கவர்ச்சியில், நேரடி தூண்டில் - ஒரு சிறிய மீன், டர்ன்டேபிள்கள், நூற்பு தண்டுகள் மற்றும் பிற "சிறிய" முறைகளின் உதவியுடன் பிடிபட்டது, ஆனால் இதைச் செய்வது மிகவும் கடினம்: நெல்மா ஒரு கூச்ச சுபாவமுள்ள மற்றும் எச்சரிக்கையான மீன், அது இல்லை. மேலோட்டமான இடங்களுக்குச் செல்லுங்கள், உணவளிக்கும் போது அது தண்ணீரின் மேல் அடுக்குகளுக்கு உயர்கிறது.
இங்கே நீங்கள் அதைப் பிடிக்கலாம், ஆனால் இதற்காக நீங்கள் திறமையும் அனுபவமும் இருக்க வேண்டும் - இந்த மீன் மிகவும் வலுவானது, மேலும் மிகவும் தீவிரமாக எதிர்க்கிறது.
பணக்கார கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்
நெல்மாவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன? நெல்மாவின் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மிக அதிகம் - நம் உடல் இல்லாமல் செய்ய முடியாத பல பொருட்கள் இதில் உள்ளன. ஆரோக்கியமான மீன் எண்ணெய், அதிக மதிப்புள்ள புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு கூடுதலாக, நெல்மாவில் பல பி வைட்டமின்கள் உள்ளன - அவற்றில் 8 உள்ளன, மேலும் கணிசமான அளவுகளில், குறிப்பாக நிறைய கோலின் மற்றும் நியாசின்; வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் பிபி உள்ளன; தாதுக்கள் - துத்தநாகம், செலினியம், தாமிரம், மாங்கனீசு, இரும்பு மற்றும் நெல்மாவில் குறிப்பாக பாஸ்பரஸ், சோடியம், மெக்னீசியம், கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம் நிறைந்துள்ளது.
நெல்மா மிகவும் சத்தானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது என்ற உண்மையைத் தவிர, இது ஒரு சுவையான சுவை கொண்டது, எனவே அதிலிருந்து வரும் உணவுகள் மிகவும் மதிப்புமிக்கவை, மேலும் அவை பெரும்பாலும் சுவையாக கருதப்படுகின்றன. நெல்மா மிகவும் எளிதாக ஜீரணிக்கப்படுகிறது, மேலும் உங்கள் உருவத்திற்கும் ஆரோக்கியத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்காமல் நீங்கள் அதை தவறாமல் பயன்படுத்தலாம் - ஏனெனில் இது குறைந்த கலோரி (மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, 100 கிராமுக்கு சுமார் 115 கிலோகலோரி மட்டுமே).
நெல்மாவை வறுப்பது எப்படி
நெல்மாவுடன் நீங்கள் நிறைய சமையல் குறிப்புகளைக் காணலாம், இருப்பினும், அதை வாங்க அல்லது பிடிக்க நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருந்தால், நீங்கள் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் அதிநவீன சமையல் முறையைத் தேடக்கூடாது. தொடங்குவதற்கு, நீங்கள் நெல்மாவை வறுக்கவும், புதிய காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிமாறவும் - டிஷ் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மாறும், மேலும் அது சரியாக செரிக்கப்படும். புதிய நெல்மாவை அகற்றி, பெரிய எலும்புகளை அகற்றி, ஃபில்லட்டை போதுமான அளவு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு, சுவைக்க மூலிகைகள் மற்றும் மிளகு தூவி, சிறிது நேரம் விட்டு, பின்னர் மாவில் ரொட்டி மற்றும் இருபுறமும் சூடான கடாயில் விரைவாக வறுக்கவும் - ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள். நீங்கள் நிறைய எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் மீன் மிகவும் மென்மையாக இருப்பதால் அதை கவனமாக திருப்ப வேண்டும்.
முடிக்கப்பட்ட நெல்மா ஒரு பெரிய டிஷ் மீது கவனமாக போடப்பட்டு, புதிய காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் புதிய எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது - இது அதிசயமாக சுவையானது மட்டுமல்ல, மிகவும் அழகாகவும் இருக்கிறது.
நெல்மா சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கு ஏற்ற மீன்
எங்கள் கடைகளில், உறைந்த நெல்மா அடிக்கடி விற்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் குளிர்ந்த, அல்லது குறைந்தபட்சம் பதிவு செய்யப்பட்ட வாங்கலாம் - இது சுவையான மீன் சாலட்களை உருவாக்குகிறது.
சற்று உப்பு கலந்த நெல்மாவின் செய்முறை மற்றும் தயாரிப்பு
லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெல்மா மிகவும் பயனுள்ளது மற்றும் நல்லது - இது ஒரு உண்மையான சுவையானது, இப்போது நீங்கள் அதை வாங்கலாம் - இது வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் சுதந்திரமாக கொண்டு செல்லப்படுகிறது. நீங்கள் அதை தனித்தனியாக சாப்பிடலாம், அல்லது அதனுடன் சாண்ட்விச்களை சமைக்கலாம், தின்பண்டங்கள் மற்றும் பிற உணவுகளில் சேர்க்கலாம், ஆனால் இந்த தயாரிப்பின் விலை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது - 1 கிலோவிற்கு 1000 ரூபிள்களுக்கு மேல், எனவே எல்லோரும் அதை வாங்க முடியாது. அதிர்ஷ்டவசமாக, லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெல்மாவை வீட்டில் சமைக்கலாம் - இது சால்மனைப் போலவே உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் அது இன்னும் வேகமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது - இது மிகவும் மென்மையான மற்றும் மென்மையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது.
சிறிது உப்பு நெல்மாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
தயாரிப்பு: புதிய நெல்மா சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, தலையை துண்டித்து, கழுவி, 2 பகுதிகளாக ரிட்ஜ் சேர்த்து வெட்டப்படுகிறது. முதுகெலும்பு ஒரு மெல்லிய மற்றும் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி வெளியே எடுக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரிய எலும்புகள் வெளியே இழுக்கப்படுகின்றன. கரடுமுரடான (நடுத்தர அரைக்கும்) உப்பு மேசையில் பரப்பப்பட்ட ஒரு ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, அதன் மீது பல வளைகுடா இலை துண்டுகள், மசாலா பட்டாணி மற்றும் புதிதாக அரைக்கப்பட்ட வெள்ளை மிளகு வைக்கப்படுகிறது. நெல்மா ஃபில்லட் படத்தின் மீது தோல் பக்கமாக வைக்கப்படுகிறது, மேலும் உப்பு மேல் ஊற்றப்படுகிறது - அனைத்து மீன்களும் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். மீன் துண்டுகள் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாகக் கிடக்கும் வகையில் படம் மூடப்பட்டிருக்கும், அவை எல்லாவற்றையும் ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைத்து ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கின்றன - கீழே உள்ள அலமாரியில் (நீங்கள் அடக்குமுறையை வைக்கலாம்). சால்மனை விட நெல்மா உப்புகள் வேகமாக இருப்பதால், நீங்கள் அதை 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு சாப்பிடலாம்: நீங்கள் மீனை வெளியே இழுக்க வேண்டும், மசாலாவை அகற்றி, அதிகப்படியான உப்பைக் கழுவ வேண்டும் - நீங்கள் சாண்ட்விச்களை சமைக்கலாம் அல்லது வெங்காயத்துடன் ஒரு தட்டில் பரிமாறலாம். காய்கறிகள்.
நெல்மாவை புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சுடலாம், ஒரு கிரில்லில் வறுத்தெடுக்கலாம், புதிய காய்கறிகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில், சுண்டவைத்து, அதில் இருந்து சமைத்த ஆஸ்பிக், முக்கிய உணவுகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்; அதனுடன், சுவையான துண்டுகள் மற்றும் ஒரு மணம், பணக்கார மீன் சூப் பெறப்படுகின்றன.
ஆரஞ்சுகளுடன் நெல்மா செய்முறை
இங்கே மற்றொரு சிறிய ஆனால் மிகவும் பயனுள்ள நெல்மா செய்முறை உள்ளது - ஆரஞ்சுகளுடன்.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்: ஒரு சில ஆரஞ்சுகளை கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மாவில் ரொட்டி - மீன் போல, மற்றும் தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். ஆரஞ்சுகளை வெளியே இழுக்கும்போது, நெல்மாவின் சதை, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, வழக்கம் போல் அதே எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஆரஞ்சுகள் மீண்டும் அதில் போடப்படுகின்றன, எல்லாம் கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்பட்டு, கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
அன்புள்ள வாசகர்களே, தயவுசெய்து எங்கள் சேனலுக்கு குழுசேர மறக்காதீர்கள்
நெல்மா (Stenodus leucichthys nelma)- சால்மன் குடும்பத்தின் மீன், வெள்ளை மீன் இனம். நெல்மா வெள்ளை மீனின் மிகப்பெரிய பிரதிநிதி, 1.5 மீ வரை நீளம் மற்றும் 50 கிலோ வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும். நெல்மாவின் சராசரி எடை 5 முதல் 10 கிலோ வரை இருக்கும்.
வெள்ளை மீனைப் போலவே, நெல்மாவும் பெரிய, வெள்ளி செதில்கள் மற்றும் சிறிய கேவியர் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது; வயிறு வெள்ளை. உடல் நீளமானது, சுழல் வடிவமானது. உடல் மற்றும் வயிற்றின் பக்கங்கள் வெள்ளி நிறத்துடன் வெண்மையானவை. ஒரு கொழுப்பு துடுப்பு உள்ளது. வாய் பெரியது, முனையம். மேக்ஸில்லா கண்ணின் பின்புற விளிம்பின் செங்குத்தாக அடையவில்லை. நெல்மாவின் வாயில் பல சிறிய பற்கள் உள்ளன. மற்ற சால்மன்களைப் போலல்லாமல், நெல்மாவின் நிறம் கரும்புள்ளிகள் அற்றது. கோர்ட்ஷிப் உடை மோசமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, ஆண்களில் மட்டுமே, மிக அரிதாக பெண்களில், சீப்பு போன்ற மற்றும் காசநோய் வளர்ச்சிகள் செதில்கள் மற்றும் தலையில் உருவாகின்றன.
நெல்மா செப்டம்பர் இரண்டாம் பாதியிலும், அக்டோபரில் 3 முதல் 8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், முக்கியமாக மணல் மற்றும் கூழாங்கல் மண்ணுடன் கூடிய வேகமான இடங்களில் முட்டையிடுகிறது. கருவுறுதல் 125-420 ஆயிரம் முட்டைகள். குளிர்காலம் முழுவதும் கற்களுக்கு இடையில் கேவியர் உருவாகிறது. நெல்மா மிக விரைவாக வளர்கிறது. 5 ஆண்டுகளுக்கு இது 80-90 செ.மீ நீளம் வரை வளரும் மற்றும் எடை 5-7 கிலோ அதிகரிக்கும்.
வாழ்க்கையின் முதல் வருடத்திலிருந்து வறுக்கவும் சாப்பிடத் தொடங்குகிறது. 30 நாள் பழமையான குஞ்சுகளின் வயிற்றில், விஞ்ஞானிகள் பல்வேறு லார்வாக்களை மட்டுமல்ல, மற்ற மீன்களின் சிறிய குஞ்சுகளையும் கண்டுபிடித்தனர். கடலில் உள்ள வயது முதிர்ந்த நபர்கள் செம்மை, வெண்டேஸ் மற்றும் பிற வெள்ளை மீன்களின் குஞ்சுகளை உண்கின்றனர். முட்டையிட்ட பிறகு, நெல்மா கடலில் உருளும். சில மீன்கள் 1 - 3 வருடங்கள் ஆற்றில் தங்கியிருக்கும், சில சமயங்களில் வெள்ள ஏரிகளில் உணவைத் தேடிச் செல்கின்றன.
நெல்மா ஒரு அரை-அனாட்ரோமஸ் மற்றும் நன்னீர் மீன். ஆர்க்டிக் பெருங்கடல் படுகையின் ஆறுகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது. பெரிய ஆறுகளில் மிக அதிகமானவை - ஓப், இர்டிஷ், யெனீசி மற்றும் லீனா. இது முக்கியமாக ஆர்க்டிக் வட்டத்திற்கு அப்பால் பெரிய சைபீரிய நதிகளின் வாய் மற்றும் டெல்டாக்களில் வாழ்கிறது. ஆறுகளின் நடு மற்றும் மேல் பகுதிகளில் அமைந்துள்ள முட்டையிடும் மைதானத்திற்கு, பனி சறுக்கல் ஏற்பட்ட உடனேயே நெல்மா உயரத் தொடங்குகிறது; மிகவும் தீவிரமான நடவடிக்கை ஜூன்-ஜூலையில் உள்ளது.
ஏறக்குறைய இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பர் மாதங்களில், இது சைபீரியாவின் தெற்கே அடைந்து ஏராளமான ஆறுகள் மற்றும் நீரோடைகளில் நுழைகிறது. ஆனால் முட்டையிடுவதற்கு, நெல்மா அனைத்து ஆறுகளையும் தேர்ந்தெடுப்பதில்லை மற்றும் அனைத்து ஆறுகளிலும் நுழைவதில்லை. ஆற்றில் நுழைந்த பிறகு, நெல்மா அடிப்பகுதியை நெருங்கி, கால்வாய் வழியாக செல்கிறது. மேலும் முன்னேற்றத்துடன், அது பெரும்பாலும் நீரின் மேல் அடுக்குகளுக்கு உயர்கிறது. நெல்மா சிறிய இடங்கள் மற்றும் பிளவுகளைத் தவிர்க்கிறார்.
முட்டையிடும் மைதானத்திற்கு ஆற்றின் குறுக்கே உயர்ந்து, நெல்மா தொடர்ந்து உணவளிக்கிறது, வழியில் ஏராளமான சிறிய மீன்களை அழிக்கிறது. காலை மற்றும் மாலை விடியற்காலையில் நெல்மாவை உண்ணும் போது, அது தண்ணீரின் நடு மற்றும் மேல் அடுக்குகளில் காணப்படுகிறது. அதற்கு உணவளிப்பது ஆஸ்பிக்கு உணவளிப்பதைப் போன்றது, நெல்மா சிறிய மீன்களை மிகவும் தீவிரமாக வேட்டையாடுகிறது - அது சிறிய மீன்களின் மந்தையாக உடைந்து அதன் வாலால் மூழ்கடித்து, பின்னர் குழப்பமான மீன்களை சேகரிக்கிறது.
நெல்மா மட்டுமே ஆற்றில் தெறிப்பதன் மூலம் மீனவர்களை உண்மையிலேயே பயமுறுத்தும் திறன் கொண்டது, சைபீரியாவில் வேறு எந்த மீன்களும் (ஒருவேளை டைமனைத் தவிர) இவ்வளவு சத்தமாகவும் வீச்சுடனும் வெடிக்கவில்லை. மேலும், இந்த வெடிப்புகள் சில நேரங்களில் கரையிலிருந்து 5-10 மீட்டர் தொலைவில் புதர்கள் அல்லது ஸ்னாக்களுக்கு அருகில் நிகழ்கின்றன, அங்கு வறுக்கவும் அல்லது வலுவான மின்னோட்டத்திற்கு அடுத்த பரந்த அமைதியான விரிகுடாக்களில்.
வணிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்த அனைத்து சால்மன் மீன்களும் மாநிலத்தின் சிறப்புப் பாதுகாப்பில் உள்ளன, எனவே சைபீரியாவின் அனைத்து தெற்கு மற்றும் மத்திய பகுதிகளிலும் நெல்மாவைப் பிடிப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. விதிவிலக்கு சைபீரியாவின் வடக்குப் புறநகர்ப் பகுதி ஆகும், அங்கு மீன்பிடிக் கருவிகள் நெல்மாவை தொழில்ரீதியாக உற்பத்தி செய்து பின்னர் நாடு முழுவதும் விற்கின்றன. ஆனால் பெரும்பாலும் அமெச்சூர் மீனவர்கள் மற்ற மீன்களைப் பிடிக்கும்போது நெல்மாவைப் பிடிக்கிறார்கள். சைபீரியாவின் தெற்கில் ஸ்போர்ட்ஸ் கியர் மூலம் நெல்மாவைப் பிடிப்பது மிகவும் கடினம் - அதன் செறிவு அதன் நிரந்தர வாழ்விடத்தில், எடுத்துக்காட்டாக, ஓப் டெல்டாவில் பெரிதாக இல்லை. அந்த இடங்களில், நெல்மா மீன்பிடிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் அங்கு சுழலும் போது அதை வெற்றிகரமாக பிடிக்க முடியும்.
நெல்மாவைப் பிடிக்கும்போது, அவள் வெட்கப்படுகிறாள், எச்சரிக்கையாக இருக்கிறாள் என்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். அவளுடைய பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகள் மிகவும் ஆற்றல் வாய்ந்தவை மற்றும் வலிமையானவை. நெல்மா ஒரு rheophil, அதாவது, அது எப்போதும் நீரோட்டத்திற்கு எதிராக தலையுடன் தண்ணீரில் நிற்கிறது. வாழ்க்கைக்கு, அவளுக்கு சுத்தமான மற்றும் ஓடும் நீர் மட்டுமே தேவை. தண்ணீரில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட நெல்மா புதிய வெள்ளரிகளின் வாசனையுடன் மணம் வீசுகிறது. நெல்மா ஒரு சில நிமிடங்களில் தண்ணீர் இல்லாமல் இறந்துவிடுகிறார், மேலும் செவுள்கள் வழியாக அதிக ரத்தம் வெளியேறுகிறது.
அவர்கள் நெல்மாவை டர்ன்டேபிள்கள் மற்றும் பெரிய குறுகிய உடல் கரண்டிகளில் பிடிக்கிறார்கள், ஒரு விதியாக, வெள்ளி நிறத்தில், செம்மை அல்லது வெண்டேஸ் ஃப்ரையின் நிறம், இது நெல்மா உணவளிக்கப் பயன்படுகிறது. அடிப்படையில், நெல்மா ஐடியைப் போல, மேல் மற்றும் நடுத்தர நீர் அடிவானத்தில் மேற்பரப்பில் இருந்து 2 மீட்டர் ஆழத்தில் அல்லது மேற்பரப்புக்கு அருகில் கூட பிடிக்கப்படுகிறது. நெல்மாவிற்கு இது ஒரு பொதுவான உணவு நிலை.
மாலை மீன்பிடித்தல் பெரும்பாலும் காலை மீன்பிடிப்பதை விட மோசமாக உள்ளது. இரவில் நெல்மாவைப் பிடிப்பது சாத்தியமில்லை. சில நேரங்களில் அது பகலில் பிடிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அமைதியான மற்றும் மேகமூட்டமான நாட்களில். நெல்மா மிகவும் தீவிரமாக எதிர்க்கிறார். ஆனால், பல கூர்மையான வீசுதல்களைச் செய்தபின், அவர் முற்றிலுமாக வெளியேறி, பக்கவாட்டில் படுத்துக்கொண்டு, தரையிறங்கும் வலையுடன் அமைதியாகத் தன்னைத்தானே எடுக்க அனுமதிக்கிறார்.
பாரிய வேட்டைக்காரர்கள் மற்றும் இனப்பெருக்க நிலைமைகளின் சரிவு காரணமாக நெல்மாவின் எண்ணிக்கை எல்லா இடங்களிலும் குறைந்து வருகிறது. செயற்கை இனப்பெருக்கம் மற்றும் இயற்கை நீர்த்தேக்கங்களில் இளநீரை விடுவிப்பதற்கான பணிகள் சோதனைகளின் கட்டத்தில் உள்ளன மற்றும் சிறிய அளவுகளில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.
நெல்மா இறைச்சி மிக உயர்ந்த சுவை குணங்களால் வேறுபடுகிறது. ஒருவேளை அவள் மிகவும் அதிகமானவர்களில் ஒருவராக இருக்கலாம் சுவையான மீன்ரஷ்யாவிலிருந்தும் அதிலிருந்தும் நீங்கள் எந்த உணவுகளையும் சமைக்கலாம், மேலும் அவை அனைத்தும் சிறந்தவையாக மாறும். மிகவும் சுவாரஸ்யமான உணவுகள் நெல்மா மீன் பை, கபாப் (இது சிக்கன் கபாப் போன்றது) மற்றும், நிச்சயமாக, நெல்மாவிலிருந்து சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெல்மா அல்லது ஸ்ட்ரோகனினா.
- இது வெள்ளை சால்மன் இனத்தின் மீன்களின் கிளையினங்களில் ஒன்றாகும், இது சால்மன் பிரிவின் வெள்ளை மீன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஒரு நன்னீர் அல்லது அரை-அனாட்ரோமஸ் மீன். இது ஆர்க்டிக் பெருங்கடலின் படுகையில், போனோய் ஆற்றிலிருந்து மெக்கென்சி நதி வரை வாழ்கிறது. மீன் 125 முதல் 420 முட்டைகள் வரை முட்டையிடும். நெல்மாவின் முட்டையிடும் காலம்இலையுதிர் காலத்தில் நடைபெறுகிறது, செப்டம்பர்-அக்டோபர் மாதங்களில் விழுகிறது.
3 முதல் 8 ° C நீர் வெப்பநிலையுடன், மணல்-கூழாங்கல் அடிப்பகுதி உள்ள இடங்களில் முட்டையிடுகிறது. கேவியர் குளிர்காலம் முழுவதும் கற்களுக்கு இடையில் கீழே உருவாகிறது. வாழ்க்கையின் முதல் வருடத்தில், நெல்மா ஒரு வேட்டையாடும் மற்றும் செம்மை, வெண்டேஸ், இளம் பெர்ச் சைப்ரினிட்கள் மற்றும் வெள்ளை மீன்களை உண்கிறது. இந்த மீன் தொழில்துறைக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்கது மற்றும் செயற்கை முறையில் இனப்பெருக்கம் செய்வது மிகவும் எளிதானது.
சால்மனில் இருந்து அதன் நிறத்தில் வேறுபடுகிறது, இது சிறப்பியல்பு இருண்ட புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. நெல்மாவின் உடல் பக்கவாட்டில் சற்று தட்டையானது மற்றும் நீளமானது. பின்புறத்தின் நிறம் அடர் பழுப்பு, பக்கங்கள் வெளிர் வெள்ளி, நெல்மாவின் வயிறு வெள்ளை, நடுத்தர அளவிலான பற்கள் கொண்ட பெரிய வாய். இந்த மீன் அளவு மிகவும் பெரியது, அதன் சராசரி எடை 5 முதல் 16 கிலோ வரை இருக்கும்., ஆனால் நீங்கள் இன்னும் 30-40 கிலோ எடையுள்ள நபர்களை சந்திக்கலாம்.
நெல்மா விநியோகம்
ஜூன் மாத இறுதியில், உப்பு நீக்கப்பட்ட கடல் பகுதிகளிலிருந்து ஒரு பெரிய நெல்மா நதிகளுக்குள் நுழைகிறது, குறைந்த நீரின் வெப்பநிலை, நெல்மாவின் போக்கின் தீவிரம் அதிகமாக இருக்கும். ஒரு மீன் ஒரு ஆற்றில் நுழையும் போது, அது அடிப்பகுதிக்கு அருகில் நகர்கிறது மற்றும் கால்வாய் வழியாக நகர்கிறது. ஆற்றின் குறுக்கே மேலும் நகர்ந்து, நெல்மா பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் நீர்த்தேக்கத்தின் மேற்பரப்பில் உயர்கிறது. நெல்மாவுக்கு பிளவுகள் மற்றும் ஆழமற்ற நீர் பிடிக்காது, எனவே அவர் ஆற்றின் படுக்கையில் உள்ள ஆழமான துளைகளில் மட்டுமே ஓய்வெடுக்கிறார். முட்டையிடும் இடத்திற்கு நகர்ந்து, நெல்மா ஆற்றின் குறுக்கே உயர்ந்து அதன் வழியில் ஏராளமான பல்வேறு சிறிய மீன்களை அழிக்கிறது. நெல்மாஆறுகள் திறக்கப்பட்ட உடனேயே முட்டையிடும் வரை அவை பிடிக்கப்படுகின்றன. முட்டையிட்ட பிறகு, நெல்மா கடலுக்குச் செல்கிறது, இருப்பினும் ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான தனிநபர்கள் 1 முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை ஆறுகளில் தங்கி, உணவைத் தேடி வெள்ள ஏரிகளுக்குள் செல்கிறார்கள்.
நெல்மா வாழ்விடங்கள்
பெரும்பாலும் நெல்மா பெரிய குளிர் நதிகளில் வாழ்கிறது - லீனா, இர்டிஷ், யெனீசி மற்றும் ஓப். வழக்கமாக அவள் ஆர்க்டிக் பெருங்கடலில் பாயும் ஆறுகளின் கீழ் பகுதிகளின் உப்பு நீக்கப்பட்ட பகுதிகளைத் தேர்வு செய்கிறாள். மேலும், நெல்மாவை சில ஏரிகளில் காணலாம் (எடுத்துக்காட்டாக, குபென்ஸ்கி அல்லது ஜைசானில்). இந்த ஏரிகளில் நீங்கள் அதன் உள்ளூர் வடிவங்களைக் காணலாம். நெல்மாஅமெச்சூர் மீனவர்களால் தீவிரமாக பிடிக்கப்பட்டது. மீன்களின் எண்ணிக்கை எல்லா இடங்களிலும் குறைந்து வருகிறது, அதன் பாரிய பிடிப்பினால் மட்டுமல்ல, இனப்பெருக்கத்திற்கான இயற்கை நிலைமைகள் மோசமடைந்து வருகின்றன. சிறார்களை அவற்றின் இயற்கையான வாழ்விடத்தில் வெளியிடுவதன் மூலம் செயற்கை இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான பணிகள் தொடர்ந்து மேற்கொள்ளப்பட்டு வருகின்றன, ஆனால் பெரிய சந்தர்ப்பங்களில் அவை சிறிய அளவுகளில் மேற்கொள்ளப்படும் சோதனைகளின் மட்டத்தில் உள்ளன.
நெல்மா இறைச்சிஅதிக சுவை குணங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது இந்த மீனை வணிக மீன் வளர்ப்பின் நம்பிக்கைக்குரிய பொருளாக மாற்றுகிறது.
கலவை, கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் நெல்மாவின் பயனுள்ள பண்புகள்
நெல்மாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் இறைச்சிக்கு 88 கிலோகலோரிக்கு சமம். மீன் இறைச்சியில் புரதங்கள், கொழுப்புகள், நீர் மற்றும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மனித உடல்வைட்டமின் பிபி, மேக்ரோலெமென்ட் குளோரின் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள்: துத்தநாகம், மாலிப்டினம், குரோமியம், நிக்கல் மற்றும் புளோரின்.
உணவின் போது, ஒல்லியான அல்லது மிதமான எண்ணெய் மீன் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் சில உணவுகளில் நெல்மா போன்ற புரதம் நிறைந்த, எண்ணெய் மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நெல்மா கொழுப்புகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் மனித உடலுக்கு அவசியமானவை உட்பட முக்கியமாக நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், மிக விரைவாக ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யக்கூடிய கொழுப்புகள் காரணமாக, திறந்த வெளியில், ஒளி மற்றும் உயர்ந்த வெப்பநிலை முன்னிலையில், மீன் ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய பொருளாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் மேற்கூறிய நிலைமைகளின் கீழ் வெந்துள்ளது.
சமையலில் நெல்மா
நெல்மாவிலிருந்து உணவுகள்அதன் பயனுள்ள மற்றும் சத்தான பண்புகளுக்காக மட்டுமல்லாமல், அதன் அசாதாரண சுவைக்காகவும் மிகவும் பாராட்டப்பட்டது. புரதங்கள் நிறைந்த நெல்மாவின் இறைச்சி, கொழுப்புகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் சீரான கலவையைக் கொண்டுள்ளது. நெல்மா செரிமான அமைப்புக்கு பயப்படாமல் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய தயாரிப்பு; இது பெரிய அளவில் கூட உண்ணலாம். நீங்கள் நெல்மா இறைச்சியிலிருந்து பல்வேறு வகையான உணவுகளை சமைக்கலாம், இதில் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்.
நெல்மாவின் மீறமுடியாத சுவையை Gourmets மிகவும் பாராட்டுகின்றன. இந்த உன்னத மீனை நீங்கள் முதல் முறையாக சமைக்கிறீர்கள் என்றால், சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளில் இதைப் பயன்படுத்த நீங்கள் அவசரப்பட வேண்டியதில்லை, மீனை வறுக்கவும், நீங்கள் ஒரு அற்புதமான உணவைப் பெறுவீர்கள். இதை செய்ய, நீங்கள் மீன் குடல் வேண்டும், பெரிய எலும்புகள், உப்பு நீக்க, பின்னர் துடுப்புகளை அகற்றாமல் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி. நெல்மாவின் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் மாவில் ரொட்டி செய்ய வேண்டும், அதில் மசாலா மற்றும் மசாலாவை முதலில் சுவைக்க வேண்டும். நெல்மா மிக விரைவாக வறுக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை. கடாயில் பரப்பி, நெல்மாவை கவனமாக திருப்பவும், இதனால் துண்டின் வடிவம் பாதுகாக்கப்படும். வறுத்த மீன்களின் ஆயத்த துண்டுகள் ஒரு பெரிய டிஷ் மீது போடப்பட்டு எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட நெல்மா சுவையானது மட்டுமல்ல, உங்கள் மேஜையில் மிகவும் கண்கவர் உணவாகவும் இருக்கும்.
கடைகளில், நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட நெல்மாவை எண்ணெயில் அல்லது அதன் சொந்த சாற்றில் வாங்கலாம். இந்த வடிவத்தில், மீன் சாலட்களின் கலவையில் இது மிகவும் நல்லது.
தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் திறன் மற்றும் நேரம் தேவைப்படும் சிக்கலான மீன் உணவுகளை தயாரிப்பதில் நெல்மாவைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - மீன் துண்டுகள், அசாதாரண லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெல்மா சாலடுகள் மற்றும் பிற.
நெல்மாவிலிருந்து ஸ்ட்ரோகானினா
நீங்கள் வடக்கு மக்களின் தேசிய உணவை சமைக்க முயற்சி செய்யலாம் - நெல்மாவிலிருந்து ஸ்ட்ரோகானினா, இதன் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராமுக்கு 172.6 கிலோகலோரி ஆகும். தயாரிப்பு.
இதை செய்ய, நீங்கள் மட்டும் வேண்டும் - நெல்மா, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு. புதிய, விரைவான உறைந்த மீன்களிலிருந்து, நீங்கள் செதில்கள் மற்றும் தோலை அகற்ற வேண்டும், அதன் பிறகு, மிகவும் கூர்மையான கத்தியால், கடுமையான மீன் போல, மெல்லிய சில்லுகளுடன் முழு சடலத்திலிருந்து தட்டுகளையும் அகற்றவும். மீன் துண்டுகளின் நீளம் 3 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.புதிதாக திட்டமிடப்பட்ட மீன் உப்பு மற்றும் மிளகு அல்லது தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறப்பட வேண்டும்.
இன்றுவரை, நெல்மாவின் சிறப்புப் பிடிப்பு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. மற்ற வகை மீன்களுக்கு அதன் உற்பத்தி மட்டும் தடை செய்யப்படவில்லை.