Qanday tuzlangan sazan, tuzlangan tuzlangan sazan. Tuzli kavanozda bo'laklar bilan sazanni qanday tuzlash kerak. Uyda sazanni qanday qilib to'g'ri va tez tuzlash kerak. Uyda mazali marinadlangan sazan 1 ta sazan uchun qancha tuz kerak

Karp nafaqat qovurilgan, qaynatilgan baliq sho'rva, balki tuzlangan, gazak sifatida yoki yon piyola bilan iste'mol qilinishi mumkin.

Dastlabki tayyorgarlik

Sazanni tuzlashni boshlashdan oldin uni qayta ishlash kerak bo'ladi. Qayta ishlash nafaqat tarozidan tozalashni, balki ichki qismlarini ham olib tashlashni anglatadi, ba'zida terini olib tashlash ham talab qilinadi. Asos sifatida, terini olib tashlash baliqni qayta ishlashning ixtiyoriy bosqichidir, ammo ba'zi odamlar marinadlangan sazanni shu tarzda pishirishni afzal ko'rishadi.

Bosh va quyruq kerak bo'lmagani uchun darhol chiqariladi. Tarozilar pichoq yoki sabzavot tozalagichga o'xshash maxsus qurilma bilan chiqariladi. Ular quyruqdan boshga, tarozilarning joylashishiga qarshi harakat qilishadi. Sazanda ular osongina olib tashlanadi, shuning uchun jarayon ko'p vaqt talab qilmaydi.

Agar siz baliqni bo'laklarga bo'lib tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda filetoni kesib bo'lmaydi, shunchaki qorin bo'shlig'ini ichaklardan tozalang, baliqni yaxshilab yuvib tashlang va uni kichik qalinlikdagi bifteklarga kesib tashlang. Bo'lak qanchalik qalinroq bo'lsa, shunchalik uzoqroq marinadlanadi. Bu filetaning afzalligi, uni pishirish uchun faqat bir kecha-kunduz kerak bo'ladi.

Filetoni olib tashlash juda oson. Baliq tizma bo'ylab maxsus pichoq bilan kesiladi, shuning uchun baliqning boshi va dumi bo'lmagan ikki qismi qo'lda qoladi, ya'ni terida go'sht. Siz bir qo'lingiz bilan terini ushlab, ikkinchi qo'lingiz bilan toza go'shtni kesib olishingiz mumkin. Ushbu shaklda sazan tuzlash uchun tayyor.

Marinad

Marinad sazanni tuzlash jarayonida muhim rol o'ynaydi, chunki u tufayli baliq suvli, yumshoq va xushbo'y bo'lib chiqadi. Barcha retseptlar shakar va tuzdan foydalanadi. Ziravorlar va o'tlarni o'zingizning ta'mingizga ko'ra qo'yish mumkin, kimga yoqadi. Maydalangan qora qalampir va maydanoz juda yaxshi, siz qalampir va chinnigullar aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.

Marinadlar ham suyuq, ham quruq shaklda bo'ladi, ya'ni sazan oddiygina tuz, shakar va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalanadi, konteynerga qatlamlarga joylashtiriladi va muzlatgichga qo'yiladi. Bu usul filetalarni marinadlash uchun eng yaxshisidir, lekin biftek emas, chunki ular tayyor bo'lolmaydi.

Suyuq marinadni tayyorlash uchun aralashmani avval olovda pishirish kerak. Buning uchun ular oddiy suvni olib, tuz va qalampir, u erda bir oz shakar quyinglar va to'liq eritilgandan so'ng ziravorlar va o'tlar qo'yiladi.

Ko'proq tuz qo'shish yaxshidir, har qanday holatda, baliq kerak bo'lganidan ko'proq narsani olmaydi. Marinad soviganida, unga bir necha osh qoshiq sirka qo'shiladi.

Sazan uchun umumiy pishirish vaqti 2 kundan 5 kungacha, barchasi bo'laklarning qalinligiga bog'liq.

Retseptlar

Uyda sazan baliqlarini qanday marinadlashning ko'plab variantlari mavjud. Baliqni pishirishdan oldin u allaqachon tayyorlanishi kerak, ya'ni tarozi va ichaklardan tozalangan bo'lishi kerak.

Eng oddiy versiyada tuzlamoq uchun siz arpabodiyon, qora xushbo'y qalampir va apelsin qobig'i bilan tuz olishingiz mumkin.

Birinchidan, sazanni ziravorlar, tuz va shakar bilan ta'mga seping. Dereotu va apelsin qobig'i qo'shiladi, shundan so'ng ular oldindan tayyorlangan marinadlangan sumkaga solinadi yoki idishga joylashtiriladi. Ushbu shaklda baliq 48 soat davomida muzlatgichda qoldiriladi, shunda u lazzatlarni o'zlashtiradi. Marinadlangan sazan limon qobig'i va zaytun moyi bilan arpa yoki qovoq pyuresida xizmat qiladi.

Siz koreys tilida baliq qilishingiz mumkin, uning ta'mi hehega o'xshaydi, lekin faqat soya sousisiz pishiriladi. Birinchidan, baliq besh soat davomida juda sho'r suvga joylashtiriladi. Namlikni olib tashlash uchun uni olib tashlang va qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Quritish paytida piyoz va sabzi kesiladi, ko'katlar mayda tug'ralgan. Barcha ingredientlar bir idishda aralashtiriladi va zaytun moyi bilan quyiladi. Bir necha osh qoshiq sirka, xantal urug'i, koriander va arpabodiyon qo'shing.

Ushbu shaklda idish muzlatgichda kamida o'n ikki soat turishi kerak. Bu usul bilan marinadlangan sazan kartoshka yoki yangi salat bilan xizmat qilishi mumkin.

Siz baliqni shisha idishda marinadlashingiz mumkin. Buning uchun ushbu ingredientlarga qo'shimcha ravishda sarimsoq qo'shimcha ravishda ishlatiladi.

Bu qanchalik g'alati tuyulmasin, baliq va sitrus bir-biriga yaxshi mos keladi. Taom ajoyib hid va ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Karp filetosi birinchi navbatda yaxshi tuzlangan va shakarlangan, matbuot ostidagi idishga joylashtirilgan. Besh soatdan keyin baliq yuviladi va qog'oz sochiqlarga yotqiziladi.

Siz apelsindan sharbatni siqib, limon qobig'ini qirg'ichga surtishingiz kerak bo'ladi. Qo'shimcha ingredientlar sifatida maydalangan zanjabil, ziravorlar va arpabodiyon qo'shiladi. Barcha aralashtiramiz, ikki osh qoshiq sirka tushiring va yog'ni quying. Baliqni shisha idishga soling va ustiga tuzlamoq quying. Pishirish vaqti - 24 soat, qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.

Yuqoridagi birikmalar yordamida sazan baliqlarini marinadlash har doim ham shart emas - siz shunchaki filetoni sevimli ziravorlaringiz va tuzingiz aralashmasi bilan surtishingiz mumkin.

Ko'pgina marinadlar yog' va jarayonni boshlash uchun zarur kislotani ta'minlaydigan tarkibiy qismdan iborat. Odatda bu stol sirkasi, limon sharbati, soya sousi uchun ishlatiladi.

Marinaddagi har bir ingredient ma'lum bir maqsadga xizmat qiladi: xushbo'y moddalar lazzat va xushbo'ylikni ta'minlaydi, yog' baliqni marinadlash paytida qurib qolishidan saqlaydi, so'ngra o'tlar va ziravorlarning yog'da eriydigan lazzat molekulalarini baliq yuzasiga tashishga yordam beradi. .

Muammo shundaki, yuqori kislotalilik, agar u uzoq vaqt davomida marinadda qolsa, baliqni pishirishi mumkin. Shuning uchun, oshpazlik mutaxassislari, agar siz baliq uzoqroq mazali bo'lishini istasangiz, aralashmadagi kislota miqdorini to'g'ri hisoblashni maslahat beradi.

Tajribali oshpazlarning quyidagi maslahatlarini tinglashga arziydi:

• agar siz sazanni tuzlamada uzoqroq qoldirmoqchi bo'lsangiz, unda siz quruq usuldan foydalanishingiz kerak;
• ba'zi ziravorlar o'z aromalarini juda qattiq chiqaradi, shuning uchun ularni baliqqa surtish kerak;
• xizmat qilishdan ikki soat oldin tuzlamoqqa kislota qo'shsangiz, baliqni uzoqroq saqlashingiz mumkin;
• ko'p sirka qo'shmang, chunki u sazan go'shtini bir necha soat ichida pishirishi mumkin - limon sharbatini olish yaxshidir.

Shuni esda tutish kerakki, marinadlangan baliq tolalarga ajrala boshlaydi, go'sht quruq, mazasiz bo'ladi. Bir-ikki kun ichida qancha baliq iste'mol qilsangiz, shuncha ko'p pishirgan ma'qul, sazan to'liq tayyor bo'lgandan keyin tuzlanganda saqlash qancha turadi. Saqlash joyi - muzlatgich, xona haroratida mahsulot tezda yomonlashadi.

Uyda sazanni qanday tuzlash haqida ma'lumot olish uchun quyidagi videoga qarang.

Ko'p odamlar sho'rlangan baliqlarni, ayniqsa daryo va ko'l baliqlarini shunchalik yaxshi ko'radilarki, ular buning uchun o'z jonlarini sotishga tayyor, chunki u nihoyatda mazali va sog'lom.

Do'konda baliq sotib olgan yoki eridan katta ovni kutayotgan uy bekalari uyda sazan yoki boshqa baliqlarni qanday tuzlashni bilishni xohlashadi.

Bugun siz qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilish va uy xo'jaliklarini xursand qilish uchun uni turli usullar bilan qanday tuzlashni o'rganasiz.

Tuzlangan sazanning foydalari

• Tuzli baliq ovqat hazm qilish va metabolizmni, ayniqsa yog'larni yaxshilaydi.
• Tuzli sazan teri va ichki organlarning erta qarishini, shuningdek, osteoporozni oldini oladi.
• Baliq yod tanqisligini qoplaydi, bu ayniqsa qalqonsimon bez bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar uchun muhimdir.

Bundan tashqari, sazan go'shti kaloriyalarda juda yuqori emas, bu sog'lom raqamni saqlash uchun ayniqsa muhimdir: mahsulotning 100 grammiga atigi 124 kkal.

Sazan tuzlashning nozik jihatlari

Sazanlarni tuzlash sho'rlangan baliqning ta'mi va sifatiga ta'sir qiluvchi bir qancha nozikliklarni ta'minlaydi, xususan:

qo'pol tuz

Sazan tuzlash, boshqa baliqlar singari, faqat qo'pol tuz bilan amalga oshiriladi. Faqatgina bunday tuz tana go'shtidan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashi mumkin. Nozik tuz bunga qodir emas, u faqat go'shtni tezda tuzlaydi.

Sazanni malakali kesish

Sazanni tuzlashdan oldin uni to'g'ri kesish kerak. Kichkina va o'rta baliqlardan farqli o'laroq, katta baliqlar ichakdan chiqariladi va agar kerak bo'lsa, bo'laklarga bo'linadi. Asosiysi, qorin bo'shlig'idan yog 'qatlamini qoplaydigan filmni olib tashlamaslik.

Biz tana go'shtini orqa tomondan kesib, qovurg'alarni bir tomondan tizmadan kesib tashladik. Kesishdan keyin baliqni yuvmang, balki qorin bo'shlig'ini muloyimlik bilan artib, mato bilan artib oling.

Tuzlash sazan

Katta baliqlarni butun yoki bo'laklarga bo'lib, o'rta (1-3 kg vaznda) va kichik - butunlay tuzlang. Odatda baliq tarozi ustida tuz bilan surtiladi, tuz gillalar ostiga va og'ziga quyiladi. Kichikroq baliqlar oddiygina tuz bilan sepiladi.

Endi sazan baliqlarini tuzlash texnologiyalariga o'tamiz.

Sazanni qanday tuzlash kerak

Sazan baliqlarini tuzlashning bir necha yo'li bor: biz ularni batafsilroq ko'rib chiqamiz.

Sazanni quruq tuzlash bilan qanday tuzlash kerak: qizil qalampir bilan retsept

Ingredientlar

• Karps (butun yoki bo'lak);
• Dag'al tuz - 1 kg baliq uchun 200 g;
• Qizil qalampir.

tuzlash jarayoni

Tuzlashdan oldin, biz baliqni yuqoridagi qoidalarga muvofiq ichakdan chiqaramiz va qorin bo'shlig'idagi filmga zarar yetkazmaslik uchun qog'oz sochiq bilan quritamiz.

Agar biz baliqni darhol iste'mol qilish uchun tayyorlasak, uni bo'laklarga bo'ling, xizmat qilishdan oldin, bu holda siz tilim bilan ovora bo'lmaysiz.

• Tana go'shtini tashqi tomondan tuz bilan ishqalang va ichkariga seping.
• Biz baliqlarni qatlamlarga tuz va qalampir sepib, sirlangan idishga joylashtiramiz.
• Qolgan tuzni tepaga to'kib tashlang, idish yoki qatron bo'lmagan yog'och doira bilan yoping. Biz ustiga yuk qo'yamiz: yuvilgan tosh yoki ikki litrli idish suv qiladi.

• Biz panani salqin joyda 12 soat davomida qo'yamiz, shunda sho'r suv paydo bo'ladi.
• Biz 3-4 kun davomida muzlatgichda panani olib tashlaymiz - 0,5-1 kg og'irlikdagi baliq uchun. Agar siz mayda baliqlarni tuzlasangiz, u bir necha kun ichida tayyor bo'ladi.

Biz yukni olib tashlaymiz, baliqni sovuq suv bilan yuvamiz va piyoz va o'tlar yoki yon piyola bilan xizmat qilamiz.

Sazanni quruq tuzlash bilan qanday tuzlash kerak: 2-usul

Tuzlashning bu usuli, agar ov yaxshi bo'lsa, ishlatilishi mumkin. Tuval kesilgan yoki quti sizga 10 kg baliqni saqlashga yordam beradi.

Ingredientlar

• karplar;
• Tuz - 1 kg baliq uchun 150 g;
• Ziravorlar (qora va xushbo'y qalampir, koriander);
• Dafna yaprog'i.

Uyda sazan qanday tuzlangan

Biz bir parcha tuval yoki burlap va savat (yog'och quti) tayyorlaymiz. Keyin tuzlash jarayoniga o'tamiz:

• Biz matoni savat yoki qutining pastki qismiga yoyib chiqdik.
• Biz "jak" ni ichaklari kesilgan sazan matosiga yotqizamiz, har bir qatorni ziravorlar va tuz bilan sepamiz (oxirgi qator ham).
• Biz karplarga yog'och doira yoki sopol idish qo'yamiz, uning ustiga - yuk.

Yuk, baliq o'rtasida havo bo'shlig'i hosil bo'lmasligi uchun kerak, unda bakteriyalar rivojlanadi, bu mahsulotning buzilishiga olib keladi. Bundan tashqari, yuk bilan sazan go'shti zichroq bo'ladi.

Oxirgi qadam: baliq solingan savatni yerto'laga yoki muzlatgichga 4-5 kun davomida qo'yamiz, shunda u yaxshi tuzlanadi. Bu holatda baliqni bir oygacha saqlashingiz mumkin.

Sazanni tuzlash qanday g'ayrioddiy: tuzlangan quritilgan baliq

Ho'l usulda baliq tuzlanadi, shunda u imkon qadar tezroq tuzlanadi va bir necha soatdan keyin foydalanishga tayyor bo'ladi, shuning uchun faqat kichik karplar shu tarzda tuzlanadi.

Ingredientlar

• kichik karplar;
• tuz;
• Ziravorlar: koriander, qora qalampir, dafna yaprog'i.

Sazanni ho'l holda qanday tuzlash kerak

Biz ularni quyidagi tarzda to'ldiramiz:

• Biz tarozilarni baliqdan, ichakdan tozalaymiz va yuvamiz.
• Biz sazanlarni qatlamlarga sirlangan idishga solamiz, qatlamlarni tuz va ziravorlar bilan sepamiz.
• Biz baliqni yog'och doira (idish) bilan yopamiz, yukni o'rnatamiz va muzlatgichga (yerto'laga) qo'yamiz. Tuzli baliqni bir kunda iste'mol qilish mumkin.
• Agar sizga yaxshi tuzlangan baliq kerak bo'lsa, 6 kun kuting va ortiqcha tuzni yuvish uchun uni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada sovuq suv bilan yuving. Suv bulutli bo'lmaguncha yuving.
• Karplarni suv bilan to'ldiring va nihoyat ortiqcha tuzni olib tashlash uchun yarim kunga qoldiring.

Suvni to'kib tashlaganimizdan so'ng, qog'oz sochiqlarni bir necha qatlamlarga qo'ying va baliqni yotqiz. Biz ularni bir necha soat davomida quruq va issiqda quritamiz: siz pivo uchun ideal tuzlangan tuzlangan baliq olasiz.

Endi siz sazanni turli xil usullar bilan qanday tuzlashni bilasiz, ular boshqa baliq turlari uchun ham mos keladi. Ularni nozik achchiq ta'midan bahramand bo'lishga harakat qiling va kelajak uchun daryo va ko'l baliqlarini tuzlash uchun eng mos texnologiyani tanlang.

Bepul kitob "Orkide.
Amaliy qo'llanma "Kitob" Bosh sahifa
orkide uchun birinchi yordam to'plami»

Sazan kabi chuchuk suv baliqlarini ko'p usullar bilan pishirish mumkin: oddiy yoki sabzavotli pishirilgan, qaynatilgan baliq sho'rvasi, qovurilgan, pishirilgan kotletlar va boshqa ko'plab variantlar. Tuzli sazan ham juda mazali. Lekin uni pishirishdan oldin, uni xushbo'y va mazali qilish uchun uyda sazanni qanday tuzlash kerakligi haqida savol tug'iladi. Keling, baliqni qanday qilib to'g'ri tuzlashni va uni zulm ostida saqlashni bilib olaylik.

Sazandan idishlarni tayyorlash uchun uni dastlab tuzlash mumkin.

Tuzlash turlari

Sazanni tuzlash uchun bir nechta variant mavjud. U engil tuzlangan yoki o'rtacha tuzlangan yoki kuchli tuzlangan bo'lishi mumkin. Ingredientni qayta ishlash usuli ham farq qiladi, u quruq usul va ho'l bo'lishi mumkin. Tuzlangan sazan retsepti, sho'rlanish turiga qarab, ta'mga qarab farqlanadi. Keling, ularning har birini ko'rib chiqaylik.

• Issiq usul - bu usul iliq deb ataladi, chunki sazan yangi tuzlangan, faqat tutilgan. Bunday holda, tarozilarni olib tashlashning hojati yo'q, faqat sakatat va gillalardan qutulish kifoya qiladi. Keyin u yuviladi va tuz, tercihen dengiz tuzi bilan surtiladi. Tana go'shti kostryulkalarga o'raladi, bu biznes uchun sirlangan idish yaxshiroqdir. Keyin idish qopqoq bilan yopiladi va og'ir narsa bilan bosiladi, shundan so'ng u 2-5 kun davomida salqin joyda joylashtiriladi. Bu baliqning kattaligiga bog'liq.
• Sovuq usul issiq usuldan farq qiladi, chunki ikkinchi holatda baliq tuzlangan, yangi muzlatilgan bo'lsa, birinchisida u faqat yangi tayyorlanadi.
• Quruq usul - kam vaznli, taxminan 100-200 gramm baliq uchun javob beradi. Baliq tozalanadi va gillalar chiqariladi. Keyin ko'p miqdorda tuz sepiladi. U bir nechta teshiklari bo'lgan idishda tuzlangan, shunda ular orqali ortiqcha sharbat oqadi.
• Aralash usul - bu tuzlash usuli bilan, oddiy quruq tuzdan tashqari, baliq ham kuchli sho'r eritma bilan quyiladi. Shunday qilib, go'sht nafaqat yumshoq, balki suvli, shuningdek, yaxshi tuzlangan bo'ladi.

Tuzlash uchun siz yangi va muzlatilgan baliq tana go'shtidan foydalanishingiz mumkin

Baliqning ozgina tuzlangan holda chiqishi uchun tuz miqdori baliq massasining 10% dan oshmasligi kerak. Kuchli tuzlangan baliqni olish uchun tuzning hajmi og'irlik bo'yicha 14% dan ortiq bo'lishi kerak.

Qish uchun sazanni qanday tuzlash kerak

Qishda ham baliq iste'mol qilish uchun uni tuzlashning alohida usuli mavjud. Biz tana go'shtini qatlamli qutiga joylashtiramiz, shu bilan birga biz uni tozalamaymiz yoki ichamiz. Har bir qatlamni mo'l-ko'l tuzlang. Zulm bilan to'ldiring va 2 kunga qoldiring. Vaqt o'tgach, suv bilan yuvib tashlang va 4-5 kun davomida tik turing. Tuzli sazan tayyor, bu qish uchun ajoyib tayyorgarlik.

Marinadlangan sazan

Sazanning tuzlanishi tabiiy bo'lishi va baliq yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir. Bundan tashqari, bu juda foydali. Baliqni qanday mazali va tez marinadlashni ko'rib chiqing.

Baliqni (sazan) marinadlash uchun nima foydalidir:

• 800-1000 gramm og'irlikdagi bir dona sazan;
• 9-10 osh qoshiq tuz, dengiz tuzi yaxshiroq;
• 4 osh qoshiq miqdorida shakar;
• bitta piyoz;
• zanjabil ildizi;
• yarim limon;
• yarim apelsin;
• soya sousi;
• tatib ko'rish uchun qalampir:
• yog ';
• yashillik.

Sazan baliqlarini dengiz tuzi bilan tuzlash yaxshidir

Tuzli sazan uchun baliqning markaziy qismini olish kerak. Asosiy mezon - tazelik, uni faqat daryoda tutish yoki tirik holda sotib olish kerak. Faqat bu holda, idish mazali va sog'lom bo'ladi.

Shunday qilib, yangi boshlanuvchilar uchun, biz ilgari tana go'shtidan kesib tashlagan bo'lagi bir necha marta sovuq suv bilan yuviladi va bir oz quritishga ruxsat beriladi. Buning uchun qog'oz sochiqlardan foydalanishingiz mumkin. Stolni ifloslantirmaslik uchun unga yopishtiruvchi plyonka qo'yish yaxshidir. Shakar va tuzni aralashtirib, ularni plyonkaga quying, ustiga baliq bo'lagini va tuzni qo'ying. Ichkarida siz limon bo'lagini silkitishingiz kerak. Biz baliqlarimizni xuddi shu oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'rab, taxminan 2 kun davomida salqin joyda tuzlash uchun yuboramiz.

Belgilangan vaqtdan so'ng biz yaxshi tuzlangan baliqlarni olib, ortiqcha tuzni salqin suv ostida yuvamiz. 3-4 soat davomida suv bilan to'ldirilgan qozonga bir parcha baliq qo'ying. Bu vaqt ichida suvni uch marta o'zgartirish kerak. Ushbu protsedura tufayli tuz tashqariga chiqadi va suvda qoladi.

Baliqni fileto qilish, bo'lakni yarmiga bo'lish va undan suyaklarni olib tashlashni unutmang. Keyin bo'laklarga bo'ling.

Alohida idishda mayda tug'ralgan piyoz, tug'ralgan zanjabil ildizi, sous, tsitrus mevalaridan siqilgan sharbat va moyni aralashtiring - yaxshilab aralashtiring. Biz tug'ralgan baliq bo'laklarini hosil bo'lgan aralashmaga yoyib, qo'llarimiz bilan yaxshilab aralashtiramiz, shunda har bir bo'lak tuzlamoq bilan to'yingan va yarim soat davomida chetga suriladi.

Marinadlangan sazan tayyor. Yangi tug'ralgan o'tlar bilan ezilgan idishni tuyadi sifatida xizmat qiling. Qaynatilgan yangi kartoshka yoki har qanday qaynatilgan pyuresi garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.

Sazanni tuzlash jarayonida siz limon qo'shishingiz mumkin, bu unga ta'm beradi.

Sirka tuzlangan tuzlangan sazan

Har qanday tuzlangan baliq juda mazali bo'ladi, ayniqsa, uni uyda tuzlash haqida gap ketganda. Ushbu retseptda pishirish oyna sazanidan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Tarkibi:

• kichik sazan;
• qora qalampir no'xati;
• ikkita dafna yaprog'i;
• bitta chinnigullar;
• bitta lampochka;
• bitta sabzi;
• sirka;
• kungaboqar yog'i.

Marinadlangan sazanni mazali qilish uchun biz yangi tana go'shtini olib, uni ichakka aylantiramiz va filetalarga ajratamiz. Buning uchun tizma bo'ylab kesib oling va shu bilan ikkita teng yarmiga bo'linadi. Barcha qismlarni chuqur idishga solib, mo'l-ko'l tuz bilan seping va 2-3 kun davomida sovuqqa yuboring.

Siz karplarni sirkada marinadlashingiz mumkin

Vaqt o'tgandan so'ng, biz tana go'shtini sovuq suv ostida yuvamiz va bir soat davomida toza suv bilan yirtqichlardan qo'yamiz. Buni barcha ortiqcha tuz baliqni tark etishi uchun qilish kerak, bu esa uni ozgina tuzlangan qiladi.

Bu vaqtda sabzavotlarni tayyorlang: piyozni yarim halqalarga kesib oling va sabzi maydalang. Uch litrli kavanozning pastki qismida biz sabzavot qatlamini, dafna yaprog'i ustiga yotqizamiz va qalampir sepamiz. Bundan tashqari, biz sabzi va piyoz bilan almashtirib, oldindan kesilgan sazanni bo'laklarga bo'laklarga joylashtiramiz.

Alohida idishda sirka va moyni birdan bir nisbatda aralashtiring. Tayyorlangan tuzlamoq bilan baliq va sabzavot aralashmasini to'liq qoplanmaguncha to'kib tashlang. Biz uni oshxonada bir necha soat turamiz, shundan so'ng uni muzlatgichga yoki podvalga qo'yamiz.

Ikki kundan keyin baliq eyishga tayyor.

Sazan tuzlash uchun oddiy retsept

Sazan - ozgina aniq o'ziga xos hidga ega bo'lgan daryo baliqlari. Ammo to'g'ri tayyorgarlik bilan bu hidni butunlay yo'q qilish mumkin. Bu baliq juda ko'p suyaklarni o'z ichiga oladi, ammo agar tana go'shti bir kilogrammdan ortiq bo'lsa, suyaklarni olib tashlash oson bo'ladi, chunki ular juda katta.

Tuzlashdan oldin tana go'shti tozalash va ichakni tozalash orqali tayyorlanishi kerak

Tuzlash uchun ingredientlar:

• ikki dona miqdorida sazan;
• 300 gramm dengiz tuzi;
• oltita dafna yaprog'i;
• qalampir no'xati.

Biz tana go'shtini yaxshilab yuvamiz, siz ularni tozalay olmaysiz, shundan so'ng biz ichaklarni olib, boshlarini olib tashlaymiz. Agar baliqning kattaligi juda katta bo'lsa, ikkita teng qismga bo'ling. Baliq quriganidan keyin uni tuzlang. Chuqur idishga dengiz tuzi, qalampir, dafna yaprog'i va baliq qatlamini to'kib tashlang, shuningdek, ustiga tuz seping. Konteynerni zulm ostida qo'yib, to'rt kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Vaqt o'tgandan so'ng, biz tuzlangan baliqni olib tashlaymiz, sharbatni to'kib tashlaymiz va ortiqcha tuzni yuvish uchun uni sovuq suv ostida yuvamiz. Tayyor tuzlangan sazan yangi piyoz, qaynatilgan kartoshka va yangi sabzavotli salat bilan xizmat qiladi.

Baliqni tuzlash qoidalari videoda muhokama qilinadi:

Ikra har doim noziklik hisoblangan va bayramlar va maxsus tantanali kunlarda stollarda paydo bo'lgan. Daryo baliqlarining ikrai unchalik qimmatli emas, ammo to'g'ri tayyorlangan holda u mazali va sog'lom bo'ladi. Sazan ikrai tuzlash va qovurishda ajoyib ta'mga ega. O'zingizning yaqinlaringizni mazali taom bilan davolang va sazan ikraini o'zingiz uyda pishiring.

Uyda sazan ikraini qanday tuzlash mumkin - retsept

Sazan ikrasini tuzlash - bosqichma-bosqich:

Uyda sazanni qanday tuzlash - tuzlash retseptlari

Darhaqiqat, sazan sazan navlaridan biridir. Ammo bu sun'iy ravishda o'stirilgan zotdir. Garchi ta'mi, albatta, bundan umuman azob chekmaydi. Bundan tashqari, har qanday baliq kabi, sazan juda foydali. Axir, baliq inson tanasida metabolizmni amalga oshirish uchun qurilish materiallari manbai hisoblanadi. Agar sazan tuz bilan ishlov berilsa, u maxsus ta'm xususiyatlariga ega bo'ladi. Shuning uchun, biz sizni sazanni qanday tuzlash bilan tanishtiramiz.

Tuzli sazan pishirish retsepti

Uydagi har qanday baliqning (shu jumladan sazan) elchisi quruq va ho'l bo'lishi mumkin. Buning uchun har doim faqat qo'pol tuz ishlatiladi. Lekin u baliqqa ta'm bermaydi, balki undan faqat namlikni olib tashlaydi. Tuzlashdan oldin umumiy qoida - baliqni oldindan tayyorlash. Uni ichakdan chiqarish kerak. Va endi biz sazanni qanday tuzlashning aniq variantlari haqida gapiramiz.

Uyda sazanni qanday tuzlash kerak - nam tuzlash

1. Sazanni tuzlash uchun ichaklari tozalangan baliqlarni suv bilan yuvamiz va oksidlanmaydigan idishga qatlamlarga solamiz. Misol uchun, bu emalli pan bo'lishi mumkin. Har bir qatlamni tuz bilan seping (10 kg baliq uchun 1 kg tuz).
2. Agar siz sazanning o'ziga xos nozik ta'mga ega bo'lishini istasangiz, tuzga bir osh qoshiq shakar qo'sha olasiz.
3. Biz sazanga yog'och doira qo'yamiz va ustiga uch litrli idishga suv qo'yamiz (zulm). Biz baliqni uyda salqin joyda joylashtiramiz.
4. Taxminan 10-12 soatdan keyin panada sharbat paydo bo'ladi. Biz uni sazan tuzlash jarayonining oxirigacha qoldiramiz.
5. Biz 4 kundan keyin zulmni olib tashlaymiz. Biz sazanni sovuq suvda yuvamiz, sharbatini to'kib tashlaymiz. Keyin uni quritib, saqlash uchun yog'och quti yoki savatga solamiz.
6. Sazanni tuzlashda baliqning hajmini hisobga oling. Agar bu og'irligi 100 grammdan kam bo'lgan kichik karplar bo'lsa, ular 2-3 kun ichida uyda tayyor bo'ladi. Sazanlar o'rtacha (100-250 gramm) bo'lsa, 5-10 kun davom etadi. Agar bu yirik sazan (500-800 gramm) bo'lsa, uyda tuzlash 7-10 kun davom etadi.
7. Sazanning nam tuzlanishi biroz diversifikatsiya qilinishi mumkin. Buning uchun tuzli eritma tayyorlanadi (1 kg tuz uchun - 3 litr suv) va baliq idishga quyiladi. Asosan, bu turdagi nam tuzlash uyda kichik karplarni tuzlashda ishlatiladi.

Uyda sazanni qanday tuzlash kerak - quruq tuzlash

1. Sazanni tuzlash uchun uni qatlamlarga yog'och quti yoki savatga soling. Pastki, agar siz sazanni tuzlasangiz, xalta yoki toza tuval latta bilan qoplangan bo'lishi kerak. Baliq mahkam joylashadi - boshdan quyruqgacha.
2. Sazanning har bir qatlamini tuz bilan seping (10 kg baliq uchun 1,5 kg tuz).
3. Biz baliqning ustiga yog'och qopqoqni qo'yamiz va ustiga zulm qo'yamiz. Bu katta tosh yoki uch litrli suv idishi bo'lishi mumkin.
4. Buning yordamida sharbat siz tuzlaydigan sazandan ajralib chiqa boshlaydi. Savatdagi teshiklar yoki qutining taxtalari orasidagi teshiklar orqali u drenajlanadi.
5. Uyda sazan salqin joyda saqlanishi kerak. 5-10 kundan keyin tuzlangan sazan tayyor bo'ladi.

Hamma narsa haqida foydali eslatmalar

Sizga kerak bo'ladi

• - bir nechta yirik karplar;
• - tuz;
• - sovuq suv;
• - qaychi;
• - pichoq;
• - qog'oz salfetkalar;
• - sirlangan idish.

Sazanni tuzlash uchun, birinchi navbatda, baliqning ichaklarini olib tashlang, qaychi bilan qanotlari va gillalarini olib tashlang. Tana go'shtini sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Agar baliq juda katta bo'lsa, ularni taxminan ikkita bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.

Tayyorlangan baliqni karton peçeteler bilan quriting, keyin tuz bilan ichkaridan va tashqaridan yaxshilab silang. Chuqur sirlangan idishda qatlamlarga qo'ying, har bir qatlamni tuzlang. Bir kilogramm toza va yig'ishga tayyor baliq uchun taxminan 200 gramm tuz oling.

Oxirgi qatlamning ustiga, hisoblangan tuz miqdorining butun balansini o'rtacha darajada to'kib tashlang, tekis plastinka yoki toza dumaloq yog'och taxta bilan yoping. Yukni tushiring. Yuk sifatida, suv bilan to'ldirilgan 1,5-2 litr hajmli toza shisha idishni ishlatish eng osondir. Lekin siz katta yalang'och toshni ham olishingiz mumkin, uni yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suv bilan yuving.

Sovuq joyda zulm ostida tuzlangan baliq bilan konteynerni olib tashlang. Taxminan 12 soatdan keyin sharbat paydo bo'ladi. Tuz bilan aralashtirib, konsentrlangan sho'r suv hosil qiladi, bu esa konservant rolini o'ynaydi. Baliqni sho'r suvda taxminan 4-5 kun ushlab turing. Keyinchalik, zulmni olib tashlang, baliqni salqin suvda yuving. Bu atama katta ichakli sazanlar uchun ko'rsatiladi (og'irligi 500 dan 800 grammgacha). Agar sizda faqat kichik baliq (og'irligi 100 grammdan oshmagan) bo'lsa, u 2-3 kun ichida butunlay tuzlanadi.

Shu tarzda tuzlangan karplar ovqatga tayyor. Ular mustaqil taom sifatida ishlatilishi mumkin va ularning tuzlangan go'shtini qaynatilgan kartoshka kubiklari, nozik piyoz halqalari, o'simlik moyi bilan ziravorlar bilan aralashtirish mumkin. Xuddi shu tarzda, agar xohlasangiz, siz nafaqat sazan, balki boshqa daryo yoki ko'l baliqlarini ham tuzlashingiz mumkin.

Hamma narsa haqida foydali eslatmalar

Sazan eng mazali baliqlardan biridir. U juda yaxshi qovuriladi va ayniqsa pishiriladi, eng yuqori haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish natijasida deyarli barcha mayda suyaklar uning go'shtida eriydi. Sabzavotli folga bilan pishirilgan to'ldirilgan sazan har qanday bayramona stolni bezatadigan nozik taomdir. Ammo bu baliq boshqa usullar bilan muvaffaqiyatli pishirilishi mumkin, masalan, tuzlangan. Tabiiyki, bu ta'mga bog'liq: ba'zilari tuzlangan sazan juda o'rtacha taom ekanligini aytishadi, boshqalari esa, aksincha, yoqadi.

10 kg baliq uchun - 1,5-1,7 kg tuz (zaif tuzlash uchun), 2 kg tuz (o'rtacha tuzlash uchun), 2-3 kg tuz (kuchli tuzlash uchun) , perch, pike perch, sazan, asp, rudd , roach, çipura, baliq, sabrli baliq, hamsi, sprat, sardalya, ot skumbriyasi va boshqalar Lekin, ayniqsa, og'irligi 250 dan 500 grammgacha bo'lgan o'rta kattalikdagi daryo baliqlarini tuzlash uchun yaxshi. Tuzlashdan oldin, agar kerak bo'lsa, baliqni yuving va quriting, agar bo'lmasa, toza mato bilan artib oling. Tuzli anchous, sprat va sardalyalarni ichaklarisiz tuzlang, ot skumbriyasining qorin bo'shlig'ini kesmasdan gilla va ichaklarni olib tashlang. Og'irligi 1-1,5 kg dan ortiq bo'lgan baliqlarda g'altak va ichaklarni olishdan tashqari, qorinni kesib oling yoki orqa tomondan kesma qiling va ichaklarni olib tashlang, so'ngra qorin bo'shlig'ini quruq, toza paxta mato bilan sekin artib oling. Tuzlash uchun tayyorlangan idishlarning pastki qismida tuz qatlamini to'kib tashlang (kuchli barrel, emalli pan yoki chelak, zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish). Ichaklari kesilgan baliqni ichkariga va tashqarisiga ko'p miqdorda tuz seping va qorinni teskari qilib tuzlangan idishga soling. Tayyorlangan tozalanmagan baliqni tuzga soling va qorinni yuqoriga qarab idishga soling. Baliqni qatlamlarga qo'ying va agar birinchi qatlamda baliq bir yo'nalishda yotqizilgan bo'lsa, keyingi qatlamda uni teskari yo'nalishda, ya'ni boshlarini quyruqlarga, quyruqlarni esa boshga qo'ying. E'tibor bering, pastki qismiga kattaroq baliq qo'yishingiz kerak, va uning ustiga kichikroq. Idishga qo'yilgan baliqni bir qatlam tuz bilan to'kib tashlang, tuz ustiga yog'och teshilgan doira qo'ying va ustiga zulm qo'ying (toza tosh yoki bir banka suv) va baliq qancha ko'p bo'lsa, zulm shunchalik og'ir bo'lishi kerak. bo'l. Idishni tuzlangan baliq bilan yoping va uni sovuq qabrlarga olib boring. 2 kundan keyin barcha baliqlarni qoplash uchun etarli sho'r suv hosil bo'lganligini tekshiring. Agar etarli bo'lsa, baliq pishib qolganda uning holatini kuzatib boring. Agar etarli bo'lmasa, 1 litr suv uchun 200 g tuz miqdorida tayyorlangan yangi sho'r suv qo'shing.Odatda, 3-7 kundan keyin, hajmiga qarab, baliq butunlay tuzlanadi. Uni sho'r suvdan olib, oqar suvda yuvib, havoda quritib, saqlash uchun yog'och quti yoki savatga soling.Diqqat qiling! Qolgan sho'r suvni qayta ishlatish mumkin emas! Undagi qon va shilimshiq qoldiqlari uni boshqa tuzlash uchun yaroqsiz holga keltiradi.Tuzga taxminan 1 osh qoshiq qo'shsangiz, sizga bir sir aytaman. l. shakar, baliqlaringiz yanada mazali bo'ladi.

Saqlash uchun kuchli tuzlangan makkel.

1 kg baliq uchun - 200 g tuz

Brin uchun: 1 litr suv uchun - 200 g tuz

Yangi makkel, chirus, kefalni sovuq suvda yuving, so'ngra gilla va ichaklarni olib tashlang, orqa bo'ylab kesma qiling va qorinni kesmang. Shu tarzda tayyorlangan baliqni ozgina sho'rlangan suvda (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) qon to'liq tozalanmaguncha yuving va suvni to'kib tashlang. Shundan so'ng, har bir baliqning qorin bo'shlig'iga tuz tushiring, qorinni emalli idishga soling, tuz seping, toza plastinka yoki krujka bilan yoping, zulm qo'ying va ularni sovuq qabrlarga olib boring.

2-kuni, hosil bo'lgan qizg'ish sharbatni to'kib tashlang va uni yangi tayyorlangan sovutilgan sho'r suv bilan almashtiring.

Brin o'zgarishini yana 2 marta takrorlang - 4 va 6 kunlarda. Bu usulda tuzlangan baliqlarning pishib etish jarayoni sovuq xonada 10 kun, sovutilmagan xonada esa 6-7 kun davom etadi.

Pishganidan so'ng, tuzlangan baliqni uch litrli bankalarga soling (istiflemeni iloji boricha qattiqroq qiling), uni yangi sho'r suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va sovuq, qorong'i xonada saqlang.Diqqat qiling! E'tibor bering, eski sho'r suvni yangisiga almashtirganda, quyilgan sho'r suv miqdori drenajlangan miqdorda bo'lishi kerak.Diqqat qiling!

Ovqatlanishdan oldin qattiq tuzlangan baliq sovuq suvda namlanadi. Shundan so'ng uni darhol iste'mol qilish, qovurish, qaynatish, qovurish mumkin. Shunday qilib, avval baliqni sovuq suv bilan yuving. Agar baliq go'shti juda zich bo'lsa, uni suvni 2-3 marta o'zgartirib, 5-10 soat davomida namlash kerak. Tajribali sho'rchilar baliqni bir necha kun davomida tuzlangani kabi ko'p soat davomida namlash kerak, deb hisoblashadi. Shuningdek, ular ho'llashning tugashi uchun signal sho'rlangan baliq paydo bo'la boshlagan payt ekanligini aniqladilar. Baliq go'shtida ho'llashdan keyin qolgan tuz miqdori 5-7% oralig'ida bo'lishi kerak.

Ba'zi turdagi baliqlarni (seld balig'i, skumbriya, ot skumbriyasi) nafaqat suvda, balki suv bilan ozgina suyultirilgan sovuq sutda yoki sovuq, kuchli qaynatilgan qora choyda namlash mumkin. Buning uchun 3-4 soat kifoya qiladi Kundalik foydalanish uchun engil tuzlangan baliq Baliqni yuqoridagi retseptda ko'rsatilgan tarzda tuzlang. 2-kuni, hosil bo'lgan qizg'ish sharbatni to'kib tashlang, uni yangi tayyorlangan sovutilgan sho'r suv bilan almashtiring va baliqni 2-3 kun davomida saqlang.

Shundan so'ng, baliqni chiqarib oling, uni ozgina sho'rlangan suvda yuving (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz) va suvni to'kib tashlang.

Quritilgan baliqni toza matoga o'rang va salqin joyda joylashtiring. 3 kundan keyin tuzlangan baliq tayyor bo'ladi. Sovuqda tuzlangan baliqning saqlash muddati 5-7 kun.

Skumbriyani qanday quritish kerak (Chiroz).

Brin uchun: 1 litr suv uchun - 25 g tuz Bolgariyada makkelni quritishning bu usuli mashhur. Bahorda skumbriya yumurtlab, tuxum tashlab, ozgʻin boʻlgach, asosan chirosi (quritilgan skumbriya) tayyorlanadi. Quritish uchun mo'ljallangan baliqni ichakdan chiqarib tashlang, gill qopqoqlari orqali ichki qismini olib tashlang va qorinni kesmang. Ichaklardan tozalangan skumbriya tana go'shtini yuving va 2 bo'lakni ip yoki ingichka ip bilan bog'lab, dumidan o'tkazing. Keyin baliqni sovutilgan sho'r suvga soling. 8 soatdan keyin makkelni sho'r suvdan olib tashlang, sovuq suvda yuving va stendlarda ko'tarilgan ustunlarga osib qo'ying yoki boshqa yo'l bilan osib qo'ying. 5-6 kundan 2 haftagacha (tashqi haroratga qarab) quruq makkel. Quritilgan skumbriyani to'plamlarga bog'lang, ularni qoplarga soling va quruq va havalandırılan joyda saqlang. Aytgancha, ot makkel ham quritiladi.

Quritilgan skumbriya retsepti.

Yangi skumbriyani sovuq suvda yuvib tashlang, qorin bo'shlig'ini kesmasdan, gill teshiklari orqali ichak va gilllarni olib tashlang. Keyin, o'tkir pichoq bilan, tana go'shtini orqa tomondan orqa miya bo'ylab kesib oling, yaxshilab yuvib tashlang va suvni to'kib tashlang. Shundan so'ng, makkelni tekislang va ichini 1 choy qoshiqda quruq tuz bilan tuzlang. tuz va 1 baliq uchun 2 g shakar. Yassilangan tuzlangan skumbriya tana go'shtini bir qatorga orqalarini to'rt marta buklangan toza qog'ozga qo'ying, so'ngra fanera varag'iga, plastinka yoki idishga o'tkazing va tuzlash va pishish uchun muzlatgichga qo'ying. 2 kundan keyin skumbriyani sovuq suv bilan yuvib tashlang va uni to'kib tashlang. Keyin tana go'shtini yana bir qatorga orqalarini to'rtta buklangan toza qog'ozga qo'ying va quritish va pishish uchun muzlatgichda yana 1-2 kun ushlab turing. Muzlatgichda quritilgan skumbriyaning yaroqlilik muddati 5 kun.Aytgancha, saqlash muddatini uzaytirish uchun quritilgan skumbriyani po‘stidan tozalang, boshlarini kesib oling, umurtqa pog‘onasini olib tashlang, xohlasangiz bo‘laklarga bo‘ling. Shundan so'ng, tayyorlangan quruq kavanozlarni bo'yinning yuqori qismidan 1,5 sm pastda yarim tana go'shti yoki bo'laklari bilan mahkam to'ldiring. Keyin quritilgan skumbriya idishlarini zaytun moyi yoki tozalangan kungaboqar yog'i bilan bankaning bo'yinbog'ining yuqori qismidan 0,5 sm pastga to'ldiring va 1 soatga qoldiring. Keyin kerak bo'lsa yog' qo'shing. Tayyorlangan qopqoqli quritilgan skumbriya bilan bankalarni yoping, o'rang, yopilish sifatini tekshiring va sovuq joyda saqlang.

Ziravorlar bilan tuzlangan rybets

Litva qishloqlarida baliq shunday tuzlanadi. Baliqni tarozidan tozalamang, faqat ichakni yaxshilab yuvib tashlang. Keyin baliqni emalli idishga soling, qalampir, dafna yaprog'i, archa mevalari va kardamom urug'lari bilan aralashtirilgan tuz bilan mo'l-ko'l seping. Ertasi kuni sho'r suvni to'kib tashlang va baliqqa og'ir zulm bilan doira qo'ying. Idishlarni baliq bilan sovuq joyga qo'ying. Ishlatishdan oldin baliqni sovuq suvda namlang va baliq ovqatlarini tayyorlash uchun foydalaning.

Quruq tuzlangan yangi baliq

1 dan 3 kg gacha bo'lgan baliqlarni butunlay tuzlash mumkin. Bunday holda, tuzlash jarayonini tezlashtirish va shu bilan birga uning qorin bo'shlig'ida buzilish jarayonining rivojlanishini to'xtatish uchun unga to'yingan sho'r eritma yuboriladi. Bu anus orqali ignasiz tibbiy shprits yoki ingichka uchi bo'lgan kichik ho'qna yordamida amalga oshirilishi mumkin. Keyin baliq tuz bilan ishqalanadi, tuz ham og'ziga va gill qopqoqlari ostiga quyiladi. Shundan so'ng, baliq tayyorlangan idishga joylashtiriladi. Baliq tayyor ekanligi haqidagi signal sharbat ajralishining to'xtashi bo'lishi mumkin va buni ikkita asosiy belgi bilan tasdiqlash mumkin: baliqning orqa qismining "qo'ng'izlanishi" (u qattiqlashadi va yaxshi bukilmaydi) va och qizil rang. ko'zlarning. Foydalanishdan oldin tuzlangan baliq 2-3 soat davomida toza sovuq suvda namlanadi, so'ngra bir kun davomida to'xtatilgan holatda quritiladi yoki dasturxonga shu shaklda beriladi.Diqqat qiling! Agar siz tuzlangan baliqni uzoqroq saqlash uchun qoldirmoqchi bo'lsangiz, uni tuzlangan idishdan olib tashlang, baliqni yangi sho'r suvda yuvib, yuzadan va qorindan nam tuzni olib tashlang. Keyin baliqni kuchli (yoriqlarsiz) toza barrelga soling. Baliqni bir-birining ustiga bir-birining ustiga qo'ying, qatlamlarni ko'ndalang qo'ying va ularni qo'llaringiz yoki biron bir og'ir narsa bilan engil tegiz. Tamping uchun, nozik baliq tana go'shtini shikastlamaslik uchun tekis plastinka yoki yog'och doiradan foydalaning. Qopqoqli barrelga mahkam o'ralgan tuzlangan baliqni yoping va saqlash uchun salqin yoki juda sovuq joyga qo'ying. Shunday qilib, tuzlangan baliq bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.Men sizga bir sirni aytaman, bir bochka tuzlangan baliq chiqaradigan o'ziga xos baliq hididan xalos bo'lishning eski usuli bor. Oddiy qilib aytganda, baliqni barrelga qo'yib, uning qatlamlarini yangi, yaxshi yuvilgan qichitqi o'ti bilan almashtiring.

Selyodkani qanday tuzlash kerak

Yangi Qora dengiz seld balig'i ko'pincha tuzlanadi. Selyodkani tuzlash uchun tayyorlash uchun baliqning qorinini kesib, barcha ichki qismlarini olib tashlang. O'tkir uchli pichoq bilan ko'krak bo'shlig'ida chuqur joylashgan qon tomirlarini kesib, ulardan qonni olib tashlang. Qonni iloji boricha olib tashlash uchun tug'ralgan seldni 2-3 marta sovuq suv bilan yuving. Shundan so'ng, baliqni quriting, har tomondan tuz seping (odatdagidek tuz miqdorini oling - 1 kg baliq uchun 200 g), u bilan qorin va gill bo'shliqlarini to'ldiring. Keyin baliqni emal yoki yog'och idishga soling, tuz seping va salqin va qorong'i joyda saqlang. Tuzlangan seld baliqlarini ishlatishdan oldin suvga soling. Tuzli seld balig'i uyda yomon saqlanadi: yog'ning oksidlanishi natijasida baliq yuzasida sariq qoplama (zang) paydo bo'ladi. Zanglashning oldini olish uchun siz seldni yopiq idishda 1 litr suv uchun 200 g tuz miqdorida tayyorlangan tuz eritmasida saqlashingiz mumkin. Tuzli seld bilan idishlar qorong'i, sovuq xonada yoki muzlatgichda bo'lishi kerak. Muzlatgichda sho'r suvda tuzlangan seldning saqlash muddati 20-30 kun, yerto'lada - 10 kun.

Baliqni qanday tuzlash kerak

Ko'pincha faqat keyin dudlangan go'shtdan farqli o'laroq, baliqni tuzlash odat tusiga kiradi va ular aytganidek, san'at uchun. Va bu shunchaki so'zlar emas. Axir, baliqni to'g'ri tuzlash haqiqatan ham san'atdir. Albatta, kim istasa, tuzlangan baliqni chekadi, kim istamasa, hozircha quritadi, quritadi yoki saqlaydi. Va ba'zi odamlar uni shunchaki eyishadi va katta zavq bilan. Darhaqiqat, tuz ta'sirida oqsillar koagulyatsiyalanadi, xom baliqning o'ziga xos ta'mi va hidi yo'qoladi va uning go'shti qalinlashadi va pishirmasdan foydalanishga yaroqli bo'ladi. Urug'lantirishdan oldin baliq go'shti ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi, shuning uchun quritilgan baliq eng mazali bo'ladi. Qolaversa, quritish jarayonining o‘zi ham pashshalar kam bo‘lgan va quritish uchun osilgan baliqlarni lichinkalaridan himoya qilish osonroq bo‘lgan bir vaqtda sodir bo‘ladi.Baliqni qanday qilib to‘g‘ri tuzlash kerak?Endi qanday baliqni tuzlashimizni aniqlaymiz. . Albatta, har bir baliq tuzlash uchun mos emas. Agar baliq qulog'ida yaxshi bo'lsa, qovurilgan yoki qovurilgan bo'lsa, bu tuzlangandan keyin u xuddi shunday mazali bo'ladi degani emas. Buning uchun baliqlarga alohida iste'dod - etuklik qobiliyati kerak. Bunday iste'dodlarga qizil ikra (pushti qizil ikra, losos, chum, chinuk, vendace, oq baliq, alabalık), seld va hamsi (seld balig'i, seld balig'i, sprat, hamsi, sprat), skumbriya, shuningdek, vobla, qo'chqor, roach, qaymoqlar ega. , sabrfish, asp va hokazo. Agar siz faqat yangi tutilgan baliqlarni tuzlash mumkin deb o'ylasangiz, adashasiz. Siz tuz va yaxshi muzqaymoq qilishingiz mumkin - albatta, muzdan tushirgandan keyin. Asosiysi, bu baliq yangi muzlatilgan va kerakli sharoitda - eritilmasdan va qayta muzlatmasdan saqlanadi. Biroq, muzlatilgan baliqni tuzlash yangi baliqdan ko'ra qiyinroq: "haqiqat lahzasini" ushlash qiyin. Bu baliq allaqachon tuzlangan, ammo hali tuzlanmagan. Buning sababi shundaki, eritish paytida baliq go'shtining to'qimalarining tuzilishi buziladi, buning natijasida tuzlash jarayonida u juda ko'p tuz oladi. To'g'ri, yog'li baliqlar bunday nopoklikdan aziyat chekmaydi - ular ortiqcha tuzni olmaydilar. Shunday qilib, tuzlash uchun muzlatilgan baliqni tanlayotganda, semizroq bo'lganiga ustunlik bering. Undan kamroq muammo bor, bundan tashqari, uni bir muddat sho'r suvda saqlash mumkin.Baliqning turi va yog'liligiga qarab, tuzlashning turli usullari qo'llaniladi. Bular quruq, aralash va nam tuzlash, shuningdek, ularning o'ziga xos navlari - osilgan, sho'r, achchiq va tezlashtirilgan.Baliqni tuzlashda har qanday ziravorlardan foydalanish baliq ovlangan joylarning milliy taomlari an'analariga asoslanadi. va tuzuvchilarning shaxsiy imtiyozlari, ikkinchisi , qoida tariqasida, uni eng qat'iy ishonchda saqlashni afzal ko'radi. Bu kekik (odatda hamsi qo'shiladi) kabi bitta o't yoki hind karri kabi murakkab aralashma bo'lishi mumkin (u yog'li baliq bilan yaxshi birlashadi). Biroq, ziravorlar qo'shilishi ko'pincha odat tusiga kiradi. Va agar sizda shunday odat bo'lsa, ziravorlarni davolovchi aralashma yoki sho'r suvga qo'shish yoki to'g'ridan-to'g'ri idishlarga qo'yish kerakligini yodda tuting.Diqqat qiling! Sizga eslatib o'tmoqchimanki, qo'pol tuzni tuzlash uchun ishlatish kerak, chunki uning asosiy maqsadi baliqdan namlikni olib tashlashdir, balki unga sho'r ta'm berish yoki konservant ta'sir ko'rsatishdir. Dag'al tuz past haroratlarda sekin eriydi va namlikka muhtoj bo'lib, u baliqdan tortib oladi. Nozik tuz bilan bu ta'sir ishlamaydi, u tezda zich qobiqqa aylanadi, bu baliq go'shtining yuqori qatlamini darhol tuzlaydi, lekin uni suvsizlantirmaydi, bu esa mahsulotning tez yomonlashishiga olib keladi. Shuni eslatib o'taman: sho'rlashdan oldin katta baliqlarni ichaklari, og'irligi 1 dan 1,5 kg gacha bo'lgan o'rta bo'yli baliqlarni ichaklari o'z xohishiga ko'ra tozalanadi yoki yo'q, mayda baliq esa umuman ichakdan chiqarilmaydi.

Sazanni qanday tuzlash kerak

Shu tarzda yirik sazan va boshqa turdagi daryo baliqlari sho'rlanadi - barbel, so'rg'ichbaliq, pike perch va boshqalar. Tuzlash uchun mo'ljallangan sazanni yuving katta miqdorda suv, ichak va gillalarni olib tashlang. Juda katta tana go'shtini 2 qismga bo'ling. Har bir tana go'shti yoki sazanning bir qismini har tomondan tuz bilan ishqalang (1 kg baliq uchun 175-200 g tuz), tuzlangan idishga soling va ustiga qalin tuz qatlami bilan yoping. Tuz ustiga zulm bilan tekis plastinka qo'ying. Shu tarzda tuzlangan sazan sharbatning bir qismini chiqaradi, natijada u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan sho'r hosil bo'ladi. Ishlatishdan oldin sazanni bir necha marta o'zgartirib, 2-3 kun davomida xona haroratidagi suvda namlang. Shundan so'ng, sazan yangi baliq kabi pishirilishi mumkin.

Nam tuzlangan yangi baliq

Bu usul boshqa tuzlashlarga nisbatan sezilarli afzalliklarga ega: sho'r suvdan tuz baliq tana go'shtiga yaxshiroq kirib boradi va u bir tekisda tuzlanadi. Ammo kerakli natijaga erishish uchun tuz eritmasining konsentratsiyasini hisoblash kerak. Biroq, amaliyot shuni ko'rsatadiki, qutulish mumkin bo'lgan tuzning 5-8% eritmasi maqbuldir, ya'ni uni 1 litr suv uchun tayyorlashda siz 50-80 g tuz olishingiz kerak. Bundan tashqari, sho'r suvda baliq to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun baliq va sho'r suvning nisbatiga rioya qilish kerak. 1:1,5 ga teng bo'lishi kerak. Faqat bu holda tuzning baliq tana go'shtiga bir tekis kirib borishiga erishish mumkin bo'ladi. Bu sho'r suvda baliq 12 soat davomida xona haroratida qoldiriladi. Ko'proq konsentrlangan sho'r suvni tayyorlash orqali tuzlash vaqtini qisqartirishingiz mumkin (odatda haroratga qarab 27-33%). Bunday holda, tuzlash vaqti 2 soatgacha qisqartiriladi. Ikkala holatda ham tuzlash uchun idish sifatida tubi keng sayoz idishlardan foydalanish yaxshidir - shuning uchun baliqning pastki qatlamlari yuqori qatlamlar tomonidan kamroq siqiladi.Diqqat qiling! Brin faqat bir marta ishlatilishi mumkin: undagi qon va shilimshiq qoldiqlari uni boshqa tuzlash uchun yaroqsiz holga keltiradi.

Yangi baliq uchun maxsus elchi

10 kg baliq uchun - 2 kg tuz.Ko'p miqdorda baliqni bir-biriga mahkam taqillatilmagan yog'och qutiga, ya'ni teshiklari bo'lgan qutiga tuzlash mumkin. Shunday qilib, retseptda tasvirlangan yotqizish tamoyillaridan foydalangan holda tuzlangan baliqni qutiga soling - quruq tuzlangan yangi baliq. Keyin baliqni tuz bilan seping, ustiga zulm bilan teshilgan doira qo'ying, qutini salqin joyda qazilgan teshikka qo'ying, ustiga polietilen bilan yoping. Baliqdan chiqadigan sharbat asta-sekin qutidan oqib, erga tushadi, baliq esa tuz va zulm ta'sirida siqiladi. Zulmni shunday tanlash kerakki, u o'z og'irligi bilan baliqning butun qalinligi bo'ylab itarish va undan havoni iloji boricha tashqariga chiqarishga qodir bo'ladi.Kichik miqdordagi kichik baliqlarni bir xil printsip bo'yicha tuzlash mumkin. , lekin biroz boshqacha. Buning uchun sizga ikkita taxta (kontrplak qiladi) va katta mato bo'lagi kerak bo'ladi. Shu bilan birga, bitta taxta o'rniga, stolni, tercihen yog'ochdan, bo'shashmasdan yig'ilgan va ochiq havoda turgan stoldan foydalanishingiz mumkin. Oshxona stolida baliqni shu tarzda tuzlashni maslahat bermayman. Shunday qilib, matoni taxta ustiga qo'ying, shunda uning qirralari osilib turadi, tuz bilan sepilgan tuzsiz baliqlarni matoga qo'ying. Birining orqa tomoni ikkinchisining qorin bo'shlig'ida yotishi uchun ularni qatlamlarga qo'ying. Baliqni qo'ygandan so'ng, uni tuz bilan seping, matoning chetlarini ko'taring va baliqni o'rang. Bu to'plamga taxta qo'ying va unga zulm. Baliqdan chiqarilgan sharbat matodan o'tib, tashqariga oqib chiqadi va tuzlash moslamangiz bu sharbat tushadigan erga yotsa yaxshi bo'ladi.Odatda, shunday tuzlangan baliq quyidagi shartlarda tuzlanadi: kichik baliq (og'irligi 300 g gacha) - 3 kun, o'rta (1 kg gacha) - 5 kun va katta - 10 kun yoki undan ko'proq.

Nam tuzlangan yangi baliq

Bu juda yumshoq tuzlash usuli yog'li dengiz baliqlari uchun yaxshi: skumbriya, kefal, sardalya, bonito va boshqalar, shuningdek, losos va greyling kabi juda yumshoq go'shtli baliqlar uchun. Tuzlash uchun o'rta kattalikdagi baliqlarni tanlang, chunki u ichak tutmasdan tuzlanadi. Brinni shunday konsentratsiyada tayyorlang, unda tuxum yoki xom kartoshka suzadi. Tayyorlangan tana go'shtini sho'r idishning ustiga qo'yilgan novdalarga osib qo'ying va tana go'shti to'liq sho'r suvga botirilishi va yaqin atrofdagilarga bosim o'tkazmasligi uchun joylashtirilishi kerak. 5-7 kundan keyin (hajmiga qarab) baliq tayyor bo'ladi. Baliqni sho'r suvdan olib tashlang, quriting yoki quritish uchun osib qo'ying. Qolgan sho'r suvni to'kib tashlang.

Yangi baliqlarni sho'r suvda nam tuzlash

Brin - bu tuzning to'yingan suvli eritmasi yoki oddiyroq, kuchli sho'r. Bu usul kichik baliqlarni tuzlash uchun yaxshi, va ko'pincha baliq quritishdan oldin sho'r suvda tuzlanadi. Ushbu tuzlash usulida tuzning taxminiy iste'moli 1 kg baliq uchun 120 - 130 g tuzni tashkil qiladi. Shunday qilib, 1 litr qaynatilgan suv uchun 350-400 g tuz miqdorida kuchli sho'r (sho'r) tayyorlang. Bringa ozgina shakar qo'shishingiz mumkin - 1 choy qoshiq. 1 litr sho'r suv etarli bo'ladi. Yangi tutilgan baliqlarni yuvmang, shunchaki toza mato bilan artib oling. Agar baliq bozorda sotib olingan bo'lsa, uni yuvish yaxshiroqdir. Qalin igna yordamida tayyorlangan baliqni ko'z teshiklari orqali har biriga 5-10 dona (o'lchamiga qarab) ipga bog'lab qo'ying. Baliq to'plamlarini sho'r suv solingan idishga soling, shunda u baliqni to'liq qoplaydi. Tana go'shtini juda qattiq emas, qorinlarini yuqoriga qo'ying. Baliq ustiga zulm bilan teshilgan doira qo'ying. Shundan so'ng, pishib etish uchun baliq bilan idishlarni sovuq joyga olib boring. Tuzlash paytida sho'r suvda baliqdan sharbat chiqarilganligi sababli, sho'r suvning hajmi oshadi va shunga mos ravishda uning konsentratsiyasi kamayadi. Shuning uchun sho'r suvning holatini diqqat bilan kuzatib borish kerak va u bulutli bo'lishi bilanoq uni yangi bilan almashtiring. Sho'r suvni almashtirganda, yangi sho'r suvning hajmi drenajlangan hajmga teng bo'lishi kerakligini unutmang. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, sho'r suvni almashtirish sho'rlanish boshlanganidan keyin 3 va 6-kunlarda amalga oshirilishi kerak. Sho'r suvda tuzlangan mayda baliqlar odatda 2-3 kunda, o'rta bo'yli baliqlar (og'irligi 1 kg gacha) 5-8 kunda tuzlanadi. Tuzlangan baliqni davolovchi idishlardan olib tashlang, uni ipdan olib tashlamasdan, ko'p miqdorda sovuq suvda yuving. Buni ehtiyotkorlik bilan va kamida 20-30 daqiqa davomida bajaring. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang, so'ngra quritish va quritish uchun baliq to'plamlarini osib qo'ying.

Qizil baliqni qanday tuzlash kerak (losos, alabalık, qizil ikra)

1 kg yangi muzlatilgan yoki yangi qizil baliq (losos, alabalık, qizil ikra) uchun - 3 osh qoshiq. l. o'rtacha tuz, 2 osh qoshiq. l. shakar Bu retsept bo'lib, ular Odessada qizil baliqni (losos, alabalık, qizil ikra) tuzlaganlar, endi esa Odessaning saxiy aholisi tufayli hamma joyda va hamma joyda. Ushbu tuzlash uchun ham yangi, ham eritilgan losos baliqlari mos keladi - pushti qizil ikra, qizil ikra, alabalık, qizil ikra, shuningdek, seld va skumbriya. Ularning har biri ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi Muzlatilgan qizil baliqni xona haroratida suvsiz va isitishsiz muzdan tushiring.

Ichakni eritilgan yoki yangi baliq (losos, alabalık, qizil ikra), yuving, alohida bo'laklarga bo'ling va har bir bo'lakni qog'oz sochiq bilan quriting. Shundan so'ng, qanotlarni va katta suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Agar xohlasangiz, filetani suyaklardan kesib oling, terini tark etishingiz mumkin. Tuz va shakarni aralashtirib, davolovchi aralashmani tayyorlang. Keyin qizil baliq (losos, alabalık, qizil ikra) bo'laklarini bu aralashma bilan har tomondan ishqalang, ularni sirlangan yoki fayans idishga soling, ustiga tekis plastinka qo'ying va uni kichik yuk bilan bosing. Qizil baliqli idishlarni salqin joyga qo'ying (muzlatgichning pastki javonida mumkin). 1-1,5 kundan so'ng tayyor baliqlarni (losos, alabalık, qizil ikra) sho'r suvdan olib tashlang, qog'oz sochiqlarga yoyib, bir necha soat quriting.Shundan keyin tuzlangan qizil baliqni iste'mol qilish mumkin. Bu baliqni qozon yoki qopqog'i yopilgan idishga solib muzlatgichda qisqa muddat saqlashingiz mumkin.Aytgancha, qotib qoladigan aralashmaga o'zingizning xohishingizga ko'ra tug'ralgan ziravorlar qo'shishingiz yoki baliq ovqatlari uchun tayyor aralashmani ishlatishingiz mumkin. . Lekin ziravorlarsiz ham bu baliq (losos, alabalık, qizil ikra) ilohiy ta'mga ega.Men sizga bir sirni aytaman, ba'zi uy bekalari tuz bilan ishqalangan qizil baliq bo'laklarini tuzlangan idishga solishdan oldin ularni doka bilan o'rashni afzal ko'rishadi - har bir bo'lak alohida. Bunday holda, baliq 1,5-2 kun davomida tuzlanadi (bo'laklarning hajmiga qarab).

Qizil baliqni (alabalık, qizil ikra, qizil ikra) arpabodiyon bilan qanday tuzlash mumkin

1 kg yangi muzlatilgan yoki yangi baliq uchun (losos, alabalık, qizil ikra) - 5-6 osh qoshiq. o'rta maydalangan tuz qoshiqlari, 5-6 osh qoshiq. qoshiq shakar, 200 g yangi arpabodiyon Oldingi retseptda ta'riflanganidek, qizil baliqni tayyorlang. Tuz va shakarni aralashtiring va baliq bo'laklarini bu aralashma bilan yaxshilab silang. Yuvilgan arpabodiyonni sochiq ustiga quriting. Tuzlash uchun idishlarning pastki qismiga arpabodiyon novdalarining uchdan bir qismini qo'ying, terisini pastga tushirgan holda baliqning yarmini (losos, alabalık, qizil ikra) qo'ying. Baliqni arpabodiyonning ikkinchi uchdan bir qismi bilan yoping va baliqni yana ustiga qo'ying (endi terini yuqoriga ko'tarib) va qolgan arpabodiyon bilan yoping. Dereotu ustiga zulm bilan tekis plastinka qo'ying, idishni qopqoq bilan yoping va xona haroratida qoldiring. 8 soatdan keyin qizil baliqli idishlarni muzlatgichga qo'ying. 2 kundan keyin baliq (losos, alabalık, qizil ikra) tayyor bo'ladi.

Baliq sazan yoki boshqa yirik baliqlardan

Shunday qilib, siz sazan va boshqa yirik baliqlardan qizil ikra tayyorlashingiz mumkin: mersin, beluga, mushuk va shunga o'xshash baliqlar. Baliq tayyorlash uchun 5 kg dan ortiq og'irlikdagi yangi sazan oling. Baliqni tarozidan tozalang, qorinni kesib oling, ichki qismlarini olib tashlang, qorin bo'shlig'ini ehtiyotkorlik bilan artib oling, bosh va quyruqni kesib oling. Olingan yarim tana go'shtini 3-4 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling, suv bilan yuving, tuz bilan ishqalang, sazanni terini pastga tushirgan holda sirlangan idishga soling va tuzlang. Sazan ustiga zulm qo'ying, qopqog'ini yoping va sovuq joyga qo'ying. Tuzli baliqni 3 dan 5 kungacha saqlang. Tuzlangandan keyin tuz miqdorini kamaytirish uchun sazanni suvga soling. Baliq ho'l bo'lganda, suvni to'kib tashlang, bo'laklarni ip bilan bog'lab, salqin, yaxshi gazlangan joyda osib qo'ying. Parchalarni silliq va porloq qilish uchun ularni bosish kerak. Buning uchun quritish boshlanganidan bir necha kun o'tgach, ularni bosim ostida qo'ying va keyin ularni yana osib qo'ying. 1-2 hafta ichida sazan balig'i tayyor bo'ladi. Aytgancha, baliqning ta'mini yaxshilash uchun bo'laklarni tuz bilan ishqalashdan oldin, ularni shakar bilan seping yoki ozgina shakarni tuz bilan aralashtiring. Idishlarga yotqizilgan baliq qatlamlarini shakarsiz tuz bilan seping.

Smelni qanday quritish kerak

Litvada baliq shunday quritiladi. Ichakni tozalang va zig'ir mato bilan artib oling. Ko'p miqdorda tuz va oldindan maydalangan ziravorlardan davolovchi aralashmani tayyorlang: qora va xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, archa mevalari, kardamom donalari. Keyin quritish uchun tayyorlangan eritmani qattiqlashtiruvchi aralashma bilan yaxshilab silang va uni tuz va ziravorlar bilan sepib, sirlangan idishga soling. Ildizni aylana bilan zulm bilan yoping va 1-2 kun ushlab turing, so'ngra hosil bo'lgan sho'r suvni to'kib tashlang, baliqni quriting, uni ko'zning teshiklari orqali o'tkazadigan ip yoki simga bog'lab qo'ying va quyoshli joyda quritish uchun tomga osib qo'ying. yon tomondan yaxshi gazlangan joyda yoki issiq bo'lmagan pechga somon ustiga qo'ying.Aytgancha, ular nafaqat eritilgan, balki boshqa mayda baliqlarni ham quritadilar.

Baliqni qanday quritish kerak

Quritish uchun baliqni turli yo'llar bilan tuzlash mumkin

Quruq usulda tuzlanganda, quritilgan baliqni taroziga tuz surtish orqali tayyorlanadi, so'ngra tana go'shti yog'och qutiga yoki boshqa idishga mahkam joylashtiriladi, har bir qatorga bir qatlam tuz sepiladi, zulm bilan bosiladi va ichiga joylashtiriladi. sovuq joy, masalan, podvalda yoki podvalda. 5-7 kun davomida baliq yaxshi tuzlangan. Nam usulda, birinchi navbatda, bir nechta baliq igna bilan ipga bog'lanadi, shundan so'ng to'plamlar idishga (barrel yoki sirlangan idishlar) joylashtiriladi, sho'r suv bilan quyiladi (10 litr qaynatilgan va sovutilgan suv uchun 2,5 kg tuz). , zulm bilan doira bilan qoplangan, sovuq qabrlarga olib chiqiladi va baliqning kattaligiga va ob-havoga qarab 2-3 kun davomida saqlanadi. Ammo ko'pincha quritishdan oldin baliq sho'r suvda tuzlanadi - tuzning to'yingan suvli eritmasi (tuzlash usuli "Yangi baliqni sho'r suvda nam tuzlash" retseptida tasvirlangan). Brinda namlangandan so'ng, baliq idishdan chiqariladi va toza sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi. Ba'zida ortiqcha tuzni olib tashlash uchun uni namlash kerak. Agar go'sht juda zich bo'lsa, baliqni sovuq suvda 5 dan 10 soatgacha namlang, suvni 2-3 marta o'zgartiring.

Baliq go'shtidagi tuz tarkibini normalizatsiya qilish momentini aniqlash qiyin emas: baliq etarlicha nam bo'lganda, u suzishni boshlaydi. Buning sababi shundaki, ortiqcha tuzlangan tana go'shtining solishtirma og'irligi chuchuk suvnikidan kattaroqdir, buning natijasida u cho'kib ketadi. Ko'tarilish undagi tuz miqdori allaqachon normal ekanligini ko'rsatadi. Tuz normasi baliq og'irligining 5-7% ni tashkil qiladi.Suvlangan tana go'shti, qatlam yoki bo'laklar qog'ozga yotqiziladi va quritishga ruxsat beriladi. Keyin baliq tana go'shti orasidagi masofani kamida 1 sm qoldirib, ipga bog'lab qo'yiladi.Baliq o'rtacha issiq kunlarda ochiq havoda quritiladi, lekin quyoshda emas, balki soyada, yaxshisi soyabon ostida, yaxshi havalandırılan joy. Lekin salqin, quruq havoda bahorda baliqni quritish yaxshidir. Bu vaqtda baliq nafaqat bir tekis quriydi, balki tajovuzkor hasharotlar tomonidan ham hujumga uchramaydi.

Eslatma! Chivinlar, ari

Eslatma! Quritilgan baliqlarning eng yomon dushmanlari chivin va ari bo'lib, ular quritish uchun to'xtatilgan tana go'shtiga doimo hujum qilishadi. Arpalar go'shtini yeyishadi, pashshalar esa g'unajinlar ostida va tuxum qo'yadigan boshqa tanho burchaklarda uy quradilar, ulardan tez orada ko'plab qurt lichinkalari paydo bo'ladi. Bir oz buzilgan quritilgan baliqni yana bir necha soat sho'r suvga botirish orqali saqlab qolish mumkin. Ammo allaqachon tug'ilgan ochko'z qurtlarning koloniyasi bilan kurashish endi mumkin emas.

Biroq, bunday muammolar faqat yangi osilgan baliqlarda yuzaga keladi va chivinlar va ularning avlodlari 2-3 kun davomida quritilgan tana go'shti uchun xavfli emas. Yangi osilgan baliqni pashshalardan qandaydir tarzda himoya qilish uchun uni ho'llashdan keyin sirka bilan namlanadi: uning hidi ularni bir muddat qo'rqitadi. Lekin eng yaxshi davo Chivinlar va arilardan ular an'anaviy ravishda doka kanopini ko'rib chiqadilar, uning yordamida ramkalar har ikki tomondan yopiladi va ozgina bo'shliq qoldirmaydi. Biroq, bu vosita, ochig'ini aytganda, unchalik ishonchli emas, lekin sizning qattiq nazoratingiz va bevosita ishtirokingiz bilan quritilgan baliqning nisbatan xavfsizligini kafolatlaydi. Biroq, baliqni xavf-xatarsiz quritishning yana bir usuli bor: buni erta bahorda va kech kuzda, bu zerikarli hasharotlar mavsumi hali ochilmagan yoki allaqachon yopilgan paytda qiling.

Eslatma! Baliqni davolash sohasidagi ba'zi mutaxassislar tana go'shtini dumi yaqinidagi teshikdan ipni osib qo'yishni afzal ko'rishadi, boshqalari esa, aksincha, uni ko'z teshiklari orqali tortib olishadi. Natijada, baliq dumidan yoki boshidan to'xtatiladi. Va o'sha va boshqalar buning uchun jiddiy dalillarga ega, aksincha emas. Agar siz ulardan qaysi biri to'g'ri ekanligi bilan qiziqsangiz, men darhol aytaman: bilmayman. Shuning uchun men buni qilishni taklif qilaman. Dastlabki 2-3 kun davomida biz baliqni dumidan osib qo'yamiz, ya'ni boshini pastga tushiramiz, shunda namlik va oshqozon tarkibi og'iz orqali oqadi. Qolgan kunlarda esa biz uni ko'z teshiklariga quritish uchun osib qo'yamiz, ya'ni teskari aylantiramiz - shuning uchun baliqning barcha yog'lari o'z go'shtiga singib ketadi va erga tushmaydi. Menimcha, bu juda o'rinli: biz quritilgan baliqni shunchalik qadrlayotganimiz shu yog' uchun emasmi ?! Baliqni osib qo'yish uchun lamellar va to'sinlardan bir-biriga urilgan katta ramkalardan foydalanish qulay, ular ustiga kuchli ip yoki sim tortiladi va tana go'shti qatorlarga osiladi. Kichik baliq uchun quritish muddati 2 hafta, katta baliq uchun 5 hafta.

Eslatma! Havoda quritilganidan keyin quritilgan baliq hali ham oziq-ovqat uchun yaroqsiz: u pishishi kerak. Bu odatda 3 haftadan 1 oygacha davom etadi. Quritilgan baliqning tayyorligini aniqlash oson - u deyarli shaffof bo'ladi. Va shuni yodda tutingki, tuz to'g'ri quritilgan baliq yuzasida porlamasligi kerak va uning go'shti quruq emas, balki qattiq va elastik bo'lishi kerak.

Marinadlangan sazan - har bir kishi sinab ko'rishi kerak bo'lgan oshpazlik asari. Ushbu retsept bo'yicha siz har qanday baliqni tuzlashingiz mumkin: kumush sazan, crucian sazan yoki pike, ammo bu retsept bo'yicha sirka bilan marinadlangan sazan - bu ajoyib taom, buning uchun bel va kalçada bir necha millimetr qo'shimcha yog'ni qurbon qilish kerak. .

Mazali sazan baliqlari qalqonsimon bezning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan yod mavjudligi bo'yicha barcha mahsulotlar orasida chempiondir. Ushbu baliqning go'shti juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Ushbu mahsulotda ko'p miqdorda mavjud bo'lgan C, E, PP, B6, B12 va boshqalar vitaminlari DNK sinteziga hissa qo'shadi, yog'lar almashinuvida ishtirok etadi va asab va ovqat hazm qilish tizimlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. To'yimli va yumshoq sazan go'shti oddiy inson hayoti uchun zarur bo'lgan oqsillar va yog'larni o'z ichiga oladi. Va hamma narsa yaxshi bo'lar edi, lekin sazan juda yuqori kaloriyali bo'lib, juda ko'p miqdordagi kaloriya mavjudligi sababli dietada bo'lgan odamlar tomonidan tizimli iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Biroq, marinadlangan sazan - har bir kishi sinab ko'rishi kerak bo'lgan oshpazlik asari. Ushbu retsept bo'yicha siz har qanday baliqni tuzlashingiz mumkin: kumush sazan, crucian sazan yoki pike, ammo bu retsept bo'yicha sirka bilan marinadlangan sazan - bu ajoyib taom, buning uchun bel va kalçada bir necha millimetr qo'shimcha yog'ni qurbon qilish kerak. .

Sazanni nimada marinadlash kerak?

Ushbu ajoyib mazali, to'yimli va sog'lom taom uchun marinad har bir uy bekasi tomonidan o'ziga xos tarzda tayyorlanadi. Biroq, tuzlamoqqa qo'shilgan tarkibga va ziravorlarga qarab ta'mi doimo o'zgarib turadi. Xo'sh, eng mazali ta'mga erishish uchun sazanni nima tuzlash kerak? Go'shtning nozikligini ta'kidlaydigan va uning ta'miga o'tkir lazzat beradigan tuzlamoqqa qo'shilgan eng oddiy va engil ingredient oddiy sirka hisoblanadi.

Marinadlangan sazan - ingredientlar:

• Sazan baliqlari - 1,5-2 kg;
• O'simlik yog'i yoki zaytun moyi - 10 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Tuz, maydalangan qora qalampir, dafna yaprog'i, ziravorlar va ziravorlar har kimning ta'mini;
• Piyoz - 5-6 dona;
• Sirka - 10 osh qoshiq. qoshiqlar.

Sazanni qanday tuzlash kerak?

Har bir styuardessa ta'mi, rangi va hidiga qarab o'z marinadini tanlasin va biz sazanni quyidagicha marinadlaymiz.

Boshlash uchun biz tuzlamoqchi bo'lgan baliqni tayyorlaymiz. Biz uni tozalaymiz, ichakni tashlaymiz, ichkaridan chiqaramiz. Biz boshini kesib, mushukka beramiz - uning ham bayrami bo'lsin! Filetoni oqayotgan suv ostida yuving va oshxona sochiq bilan ozgina quriting. Shundan so'ng, biz baliqni olib, uni mayda bo'laklarga kesib tashlaymiz - 3-5 sm, u yanada nozikroq bo'lishi mumkin. Har kim o'zining estetik didi va qarashlariga ko'ra kesadi. Biroq, esda tuting - go'sht qanchalik nozik bo'lsa, u shunchalik yaxshi marinadlanadi. Ha, va tezroq.

Kavanoz yoki panada marinadlangan sazan ayniqsa muhim emas, lekin professional oshpazlar ma'lum bir ta'mni saqlab qolish uchun bu jarayonni shisha idishda qilishni tavsiya qiladi. Alyuminiy idishda baliq har bir go'zallik biluvchisiga yoqmaydigan o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi mumkin!

Endi men sizga sazanni qanday marinadlash kerakligini batafsil aytib beraman, shunda u eng yaxshi asar va bayram dasturxonining diqqatga sazovor joyi bo'lib, mehmonlarning qarsaklari baland ovozda va sizning odamingizga uzoq vaqt davomida eshitiladi.

Marinadlangan sazan - retsept

Biz pishirilgan sazan bo'laklarini olib, shisha idishga solamiz. Uni mo'l-ko'l tuz va qalampir qiling, ziravorlar qo'ymang. Biz hamma narsani bir necha soatga qoldiramiz, shunda go'sht ziravorlarni o'zlashtiradi. 2-3 soatdan keyin biz konteynerdan bo'laklarga bo'linib, oqayotgan suv ostida yuvamiz. Baliqni biroz quritgandan so'ng, biz tuzlash jarayonini o'zi boshlaymiz. Buning uchun quyidagi ingredientlarni qatlamli idishga soling:

• bo'laklarga bo'lingan sazan qatlami;
• halqalarga yoki yarim halqalarga kesilgan piyoz qatlami.

Har bir qatlamni mo'l-ko'l tuz, maydalangan qora qalampir va ziravorlar bilan seping: chinnigullar, koriander, xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i. Agar kimdir men aytmagan ziravorlarni yoqtirsa, shunchaki ro'yxatga qo'shing. Ba'zilar ta'mning to'liqligi va achchiqligi uchun zira qo'shish kerakligini aytishadi, lekin men bu ziravorning muxlisi emasman, shuning uchun uni shaxsiy retseptimdan chiqarib tashladim.