Компактна, ефективна та красива – вона не тільки дозволить смачно приготувати їжу, але й стильно виглядатиме на будь-якій заміській ділянці. Як викласти помпейську піч своїми руками і які технічні нюанси слід враховувати, ми й поговоримо в цій статті.

Для стандартної помпейської печі характерні певні пропорції, які мають бути дотримані незалежно від того, якої форми та розміру буде конструкція. Так, висота входу приблизно дорівнює 50% від загальної висоти купола. Це дозволяє максимально оптимізувати робочий процес, створити нормальну тягу та зменшити теплові втрати.

Завдяки особливій внутрішній будівлі печі, вона швидко нагрівається і при цьому довго зберігає тепло. Історики стверджують, що помпейська піч з'явилася на Піренейському півострові і спочатку використовувалася саме для приготування відкритого пирога із сиром, де для обігріву приміщення конструкція була непотрібна.

Пізніше вона набула поширення і по всьому світу. Її ще називають неаполітанська, італійська піч, тандир.

Помпейська піч не тільки стане ідеальною конструкцією для приготування піци, пирогів та хліба, а й прикрасить будь-яку заміську ділянку. У поєднанні з альтанкою або мангалом вона стає справжньою ландшафтною прикрасою, стаючи улюбленим місцем відпочинку всієї родини.

В основному таку піч встановлюють на заміських ділянках на вулиці, в зоні барбекю, в саду на відкритому повітрі, але за бажання та внесення деяких технічних доробок помпейську піч можна звести і в будинку. Для цього, звісно, ​​доведеться передбачити не лише надійний міцний фундамент, а й димар.

У статті ми розглянемо класичний варіант будівництва італійської печі на свіжому повітрі. Перш ніж приступити до покрокової інструкції, хочеться попередити, що кладка помпейської печі – дуже непростий і дорогий захід.

Але якщо ви все правильно виконаєте, то така піч радуватиме вас не один десяток років, надаючи автентичного вигляду дачі і допомагаючи готувати смачну домашню випічку. Завдяки нашій зрозумілій та простій інструкції, здолати кладку помпейської печі своїми руками зможе навіть новачок.

Пристрій помпейської печі чимось схоже на конструкцію стародавньої слов'янської печі.

Але, на відміну традиційної російської печі, вона набагато швидше нагрівається. Готувати пироги в ній можна вже буквально через 30 хвилин після розігріву, тоді як російській печі знадобиться не менше 3-4 годин, перш ніж досягти оптимальної для приготування їжі температури.

Така швидкість розігріву в печі помпейської досягається завдяки меншій термальній масі. Шар цегли, що нагрівається, складає всього 12 см. Вже за 45 хвилин після розпалювання температура в цій печі досягає 260 градусів, а через годину — 370 градусів.

Як відбувається розподіл температури в помпейській печі?

Особливістю та головною перевагою помпейської печі є те, що в ній можна приготувати практично будь-яку страву за короткий час. Завдяки великій температурі, яка досягається всередині склепіння, в ній чудово випікається піца та хліб. Особливої ​​пікантності випічці надає дим.

Принцип роботи помпейської печі

Ефективність італійської печі для піци зумовлена ​​технічними особливостями конструкції.

При згорянні твердого палива, всередині купола виникає два потоки гарячих газів:

1. Конвекційний потік, що йде від самої топки.
2. Відбитий потік іде від стін купола.

Примітно, що в помпейській печі температура саморегулюється.

Чим сильніше розгораються дрова печі, тим більше газів виділяється. Потужним потоком прямуючи вгору, вони перекривають потік кисню у перерізі гирла труби. Отже, знижується інтенсивність горіння, отже, і знижується температура.

Коли температура знизилася, слабшає і потік гарячих газів, знову відкриваючи доступ кисню.

Цей циклічний процес допомагає регулювати оптимальну температуру в печі, необхідну для приготування хліба, пирогів, піци і будь-якої іншої їжі.

Як видно з малюнка, саме купол є головним елементом печі, що акумулює теплову енергію від вогню.

Проаналізувавши принцип роботи та конструкцію печі, можна підбити підсумок і виділити основні плюси та мінуси пристрою помпейської печі.

До переваг належать:

• Швидке нагрівання. Вже через 30 хвилин після розпалювання, у таку піч можна завантажувати сирі продукти для приготування. У той час, як час розігріву класичної російської печі не менше 2 годин.
• Гарна тепловіддача. Навіть після згоряння дров тепло в помпейській печі продовжує підтримуватися протягом декількох годин, що дозволяє «гасити» їжу.
• Компактні розміри агрегату дозволяють органічно вписати піч практично в будь-яку дачну ділянку.

До недоліків помпейської печі слід зарахувати:

• Складність конструкції. На відміну від традиційної кладки цегляної печі для дачі, тут знадобиться вправа, щоб правильно викласти купол, який є невід'ємним атрибутом агрегату.
• Висока вартість матеріалів.
• Необхідність облаштування потужного фундаменту, оскільки піч має не малу вагу.

Фінансово-економічний аспект будівництва помпейської печі своїми руками

З чим пов'язана висока ціна такої печі?

1. Помпейська піч викладається з шамотної цегли, яка стоїть на порядок більше звичайної.
2. Конструкція печі має досить велику вагу, а для зручності користування її необхідно піднімати на висоту в 80-100 см. для цього доведеться викладати цегляну підставку, на якій буде зводитися сама піч, а значить, потрібно продумати хороший фундамент.

Щоб трохи скоротити витрати на будівництво печі, для підставки підійдуть будь-які матеріали, які є в господарстві: блоки, перекриття, стара цегла тощо.

Ще одного недоліку можна віднести тривалий процес кладки помпейської печі. Досить складна конструкція, яка передбачає наявність фундаменту, п'єдесталу, самої печі, великої стільниці вказує на те, що весь процес займе не менше місяця.

Крім того, вам знадобляться значні технологічні перерви для затвердіння бетону під фундамент та ін.

Якщо ж ви приїжджаєте на дачу тільки на вихідні, тоді весь процес кладки можна раціонально розподілити на кілька етапів, розрахувавши, щоб технологічна перерва для «схоплювання» матеріалів якраз припадає на вашу відсутність.

Традиційно, помпейська піч має таку схему:

• міцний фундамент;
• п'єдестал під піч;
• пекти.

Сама ж піч, у свою чергу, складається з чотирьох частин:

• основа (дно печі);
• купол (склепіння);
• вхідна арка;
• димар.

Основу (п'єдестал) виконуємо з невеликих шлакоблоків, 20*20*40 см кожен.

Стільниця є монолітною плитою, виконаною із залізобетону товщиною в 10 см.

На відміну від традиційного облаштування кам'яної печі, тут димохід знаходиться спереду. Це зумовлює одне з основних відмінностей конструкції. Вогонь піднімається вгору вздовж бані, нагріваючи склепіння. Завдяки цьому прогрів здійснюється одночасно зверху та знизу, що сприяє швидкому приготуванню їжі.

Помпейська піч за довгі роки свого існування зазнала багатьох змін і сьогодні можна зустріти кілька її різновидів.

Розрізняють тосканські та неаполітанські печі. Тосканська піч має більш високе склепіння і більш універсальне застосування. У ній можна пекти не лише пироги, а й готувати рагу, м'ясо, супи.

Неаполітанська піч традиційно використовується для випічки піци і має невелике склепіння, яке приблизно дорівнює 80% від загальної висоти купола.

Що стосується форми та розміру печі, то найбільш оптимальним є конструкція, внутрішній діаметр якого становить 80-110 см. Менше цього пекти робити не рекомендується.

Сферичний склепіння печі служить для максимального нагріву та акумулювання тепла, а арочний вхід використовується для закладення дров і самої їжі.

Розмір печі може бути різним, але в будь-якому випадку слід дотримуватися суворої пропорції: висота арки повинна бути приблизно 60% від загальної висоти купола.

Ширина входу для закладки дров має прирівнюватись до загальної висоти бані.

Саме склепіння має кілька шарів:

• внутрішня поверхня виконується із шамотної цегли;
• глиняна обмазка;
• 1-ий шар з базальтової вати (термо ізолюючий);
• 2-ий шар із перліту;
• Облицювальний шар із цементного розчину.

При цьому товщина кожного шару приблизно повинна мати однаковий розмір в 5-10 см. Чим більше буде прокладений теплоізолюючий шар, тим довше пектиме остигати.

Облицювальний шар можна виконувати з будь-яких вологозахисних та водовідштовхувальних матеріалів, оскільки головне його призначення – це захист від атмосферних опадів. Якщо піч виконується в будинку, цей захист можна не виконувати.

Крім того, облицювальний шар виконує декоративну функцію, тому можна його зробити на свій смак: декоративна штукатурка, розпис, мозаїка і т.д.

Основні правила щодо облаштування помпейської печі

Наслідуючи покрокову інструкцію та схему кладки помпейської печі, з роботою зможе впоратися навіть новачок. Але щоб не допустити помилок, необхідно при виконанні робіт дотримуватись таких основних правил:

Як скласти помпейську піч своїми руками?

Робота з облаштування помпейської печі проходитиме у кілька етапів:

Крок 1. Проектування схеми.

Перед тим як розпочати будівельні роботи, обов'язково зробіть креслення печі. Враховуйте не тільки її розмір, місцезнаходження, але й дотримуйтесь пропорцій склепіння та купола.

Визначте для себе, який варіант вам найбільше підходить: тосканський або неаполітанський, і правильно розрахуйте висоту бані та ширину входу.

Крок 2. Підготовка матеріалів.

Перш ніж приступити до виконання будівельних робіт, необхідно запастись усім необхідним.

Нам знадобляться такі інструменти:

• будівельний рівень;
• будівельна рулетка;
• кельня;
• молоток для кладки цегли (кияло);
• болгарка;
• молоток для будівництва опалубки;
• ємність для замішування розчину;
• совкова та штикова лопати;
• будівельний виска.
• кутомір;
• шпатель;
• дриль із насадкою для перемішування;
• зубило.

З матеріалів до початку робіт слід придбати:

Крок 3. Облаштування фундаменту.

Фундамент є основою будь-якого будівництва і від того, наскільки міцно та ґрунтовно він буде виконаний, залежить міцність усієї конструкції. Враховуючи досить великі габарити та масивність помпейської печі, над фундаментом доведеться попрацювати.

Краще до виконання робіт приступати влітку або провесною, так як на сушіння і схоплювання цементного розчину у вас піде мінімум 3-4 тижні. Якщо ж роботи не закінчені до початку сезонних дощів, необхідно піч накрити товстим шаром поліетилену і щільно перев'язати.

Після холодів навесні слід уважно оглянути конструкцію на виявлення слабких місць. При необхідності все ще раз добре промазати і закінчити роботи.

Важливе значення має рівень грунтових вод. Про це слід подумати заздалегідь, перед закладкою печі.

Якщо дачна ділянка розташована в такій місцевості, де є високий рівень ґрунтових вод, то навколо печі необхідно виконати на стадії зведення фундаменту систему водовідведення.

Крім цього, необхідно використовувати гідрофобні суміші для облаштування фундаменту.

Якщо ж ґрунт, навпаки, дуже сухий і щільний, то для фундаменту можна використовувати невелику яму, яку необхідно наповнити щебенем, цеглою та залити бетоном.

Ми пропонуємо стандартну схему закладки фундаменту під помпейську піч.

Крок 4. Зведення основи з бетонних шлакоблоків.

Після того, як виконаний фундамент, приступаємо в кладці основи печі, на якій буде розташована стільниця та купол.

Висота підставки (п'єдесталу) становить 80 см. Якщо фундамент знаходиться над землею, то висоту основи можна трохи зменшити. Взагалі висота п'єдесталу повинна підбиратися з урахуванням зручності подальшої експлуатації для кухаря, тому можете варіювати цей параметр.

Форма п'єдесталу візуально нагадуватиме літеру «Н», де сторони дорівнюють 120 см. Враховуючи, що кожен бетонний блок має довжину в 40 см, на кожний бік нам знадобиться по три шлакоблоки.

У деяких схемах кладки помпейської печі рекомендується виконувати форму літери «П», але наш варіант має переваги. Враховуючи велику вагу бані та стільниці, поперечна стінка братиме на себе додаткову вагу конструкції, гарантуючи її міцність та надійність.

• Блоки один на одного укладатимемо «сухим» методом, який полягає у скріпленні матеріалу між собою за допомогою арматурного дроту, який вставляється в отвір блоків.

Це дасть додаткову гарантію того, що при заливанні бетону блоки не зрушать з місця.

Крок 5. Стільниця.

Особливістю помпейської печі є стільниця. Вона має бути міцною та надійною, тому підійти до її будівництва слід з усією відповідальністю.

Будь-яка похибка і нерівність, розтріскування або погане просушування може призвести до того, що агрегат не працюватиме так, як належить.

Крок 6. Зводимо піч.

Відео. Кладка бані помпейської печі.

Відразу виконайте цей ряд на суху, щоб чітко визначити, яку частину цегли необхідно буде стесувати. Пронумеруйте крейдою або будівельним маркером цеглу, щоб потім не помилитися, коли ви почнете їх викладати на розчин.

Щоб вам легше було орієнтуватися за розмірами, згадаймо наступні параметри помпейської печі:

• Висота куполи печі дорівнює радіусу всього кола.
• Висота арки складатиме 60% від загальної висоти купола.
• Ширина арки дорівнює загальній висоті бані.

Якщо ви викладаєте піч великого діаметру, то для збереження тепла можна виконати трохи менше діаметр входу. Але не варто його робити надто маленьким. По-перше, через цей вхід потрібно буде не лише закладати дрова та ставити їжу, а й вигрібати лопатою золу.

• Починаємо формувати по колу купол. Товщина бані по всій висоті становитиме 12 см. При цьому ряди викладайте від початку входу, зводячи їх до центру задньої частини печі.

Для новачків, які вперше викладатимуть помпейську піч, ми рекомендуємо використовувати дерев'яний кістяк, який допоможе формувати кладку правильної форми у вигляді купола.

Існує кілька варіантів моделі купола. Їх можна зібрати із фанери, із дерев'яних дощок. Після того, як по них буде викладено каркас, потрібно буде їх прибрати.

Це досить складний процес суто технічно, тому що доведеться зализати всередину склепіння, щоби демонтувати фанерний каркас. Перед тим, як його прибрати, переконайтеся, що вся цегла «схопилася» і щільно закріплена між собою.

Увага! Для облаштування цегли доведеться її «стесувати» та розколювати. Зверніть увагу на те, як правильно це робити, щоб не зіпсувати матеріал.

Ще однією цікавою ідеєю облаштування купола є створення шарнірної основи, яка визначатиме нахил купола.

Купол помпейської печі є видом багатошарового пирога:

1. Внутрішню частину становить вогнетривка цегла, яка прийматиме на себе максимальну температуру горіння.
2. Далі йде шар глиняної вогнетривкої обмазки.
3. Теплоізоляційний шар із мінеральної вати.
4. Зовнішній шар робимо із цементно-піщаної штукатурки.

Увага! Для облаштування бані вам знадобиться багато половинок шамотної цегли. Краще для розрізання використовувати болгарку, заздалегідь по центру цегли позначивши борозенку.

З кожним рядом відстань між цеглою буде збільшуватися, щоб зберегти сферичну форму купола. Щоб рівно контролювати ряд, необхідно між цеглою ставити клини.

• Після того як викладено купол печі, необхідно виконати зовнішню арку зведення, яка формуватиме вхідну частину печі.

Для цього теж робимо заготовку з фанери більшого діаметру, ніж внутрішня арка і викладаємо цеглини. Зверху цієї арки має бути отвір під димар.

Крок 7. Будівництво димаря.

У помпейській печі димар можна викладати зі звичайної цегли, тому що температура газів, що відводять, тут не буде занадто великою.

Щоб скоротити час будівництва, димар можна виконати вже з готових металевих або керамічних труб.

Вибір форми та матеріалу, з якого буде виконано димар, залишається за господарем.

Що стосується висоти димовідвідної труби, то тут теж все залежить від конструкції та місця розташування. Якщо піч будується під навісом, краще трубу зробити вище, щоб під навісом не створити задимленості.

Якщо ж піч зводиться повністю на відкритій ділянці, можна висоту печі скоротити.

Завершальним штрихом кладки бані та димаря буде закладення всіх швів.

Крок 8. Теплоізоляція печі.

Цей крок також є найважливішим етапом робіт, який відрізняє конструкцію помпейської печі. Враховуючи відкриту частину топки та розташування печі на вулиці, тільки гарна теплоізоляціяздатна забезпечити рівномірний прогрів їжі та максимальне нагрівання агрегату.

Теплоізоляційний шар може бути виконаний із мінеральної вати або на основі плит із силікату кальцію.

По контуру купола викладається теплоізоляційний матеріал, при цьому відразу потрібно розкласти «на суху» матеріал, щоб максимально точно підігнати його за формою.

Виріжте необхідну частину матеріалу та за допомогою вогнестійкої мастики (або вогнетривкого клею) з'єднайте з куполом.

Крок 9. Облицювання печі.

Після того, як викладено купол, демонтовано фанерний каркас та викладено теплоізоляційний шар, необхідно облицьовувати піч.

Як обробка може бути обрана штукатурка, глина, мозаїка. Все залежить від вашої фантазії, від загальної стилістики ландшафтного дизайну та технічних аспектів облаштування печі.

Якщо не передбачається установка печі під навісом, то її краще обробляти в два шари:

1 шаром йде термостійка штукатурка, яка захистить верхній шар від розтріскування в процесі експлуатації. Викладайте цей шар 12 мм. Зачекайте повного «схоплювання» та висихання шару.

2 шаром йде вологостійка штукатурка.
Викладаємо її в 4 мм. При цьому вона може бути декоративною, мати будь-який колір.

Технологічна перерва між закінченням будівельних робіт печі та першим розпалюванням повинна становити не менше 2 тижнів. Якщо в цей період будуть випадати атмосферні опади, необхідно накрити піч поліетиленом.

Крок 10. Випробування печі та перше розпалювання.

Після того, як піч викладена і добре висушена, настав час її вперше розтопити.

Не забудьте демонтувати фанерну баню, яка допомагала вам формувати склепіння.

Демонтаж фанерного каркасу - справа складна

Не поспішати це робити одразу, після кладки. Розчин, на який ви викладали цеглу, ще не затвердів і піч може розтріскатися при першому розпалюванні.

Тестовий розпал повинен проходити в 5-6 етапів, тільки після цього можна вважати його готовим для повсякденної експлуатації.

1 розпалювання. Візьміть 1,5 кг паперу (не глянсового) або 2 кг соломи. Розпаліть та дочекайтеся повного згоряння.

2 розпалювання включає 2,5 кг соломи і 0,5 кг хмизу.

3 розпалювання складається з топки 4 кг дерев'яних трісок. Можна використовувати пелети, але це стосується лише тестового використання. Надалі піч можна топити тільки дровами.

4 розпалювання - можна вже підключати невеликі поліна, які дадуть інтенсивне полум'я.

5, 6 протоплення - піч експлуатується у своєму звичайному стані. Як паливо можуть йти вже великі поліни. Ідеальною сировиною для топки печі помпейської є оливкові або вишневі дрова.

Після того, як піч просушена та протестована, можна приступати до її експлуатації. Для того, щоб приготувати в ній піцу, не потрібно використовувати спеціальну підкладку. Пиріг укладається прямо на під, що надає характерного аромату диму їжі. Якщо ж ви хочете приготувати в такій печі м'ясо гриль, то необхідно вугілля згрести убік і на підставу покласти металеву решітку.

Якщо ви коли-небудь зберетеся на батьківщину піци, то знайте, що італійську страву вам подадуть у піцеріях з вивіскою «forno a legna». Це означає, що піца приготована в дров'яній печі, на палаючих полінах при температурі не нижче 400 градусів. Напевно, не багато хто куштував цю страву, випечену відповідно до багаторічних традицій італійців. І все ж таки, ви можете це зробити навіть у себе на дачі! Андрій Павловець розповідає, як збудувати низькобюджетну дров'яну.

Форумчанин розпочав будівництво з фундаменту та основи під плиту, на якій мала стояти піч.

Потім збив опалубку з обрізків ДВП, зварив арматуру та відлив саму плиту. Зачекав, коли бетон застигне, і переніс його на постійне місце.

Непотрібні вже рими для перенесення зрізав болгаркою і почав вистилати під печі шамотною цеглою.

Варіантів будівництва самої печі було два: із шамотної цегли та саману. Перший здавався дорожчим і трудомістким, зате споруда висохла б швидше. Відповідно і використовувати його можна було б раніше. З іншого боку, три 50-ти кілограмові мішки кембрійської глини коштують 360 рублів, за цю суму можна було купити лише дев'ять шамотних цеглин. Дилему дозволив випадок: при припасуванні цеглини для пода зламалася «болгарка». І це визначило спосіб будівництва.

Щоб піца не чіплялася через шорсткість поду, форумчан зашліфував його, після чого почав ліпити напівсферу з мокрого піску. Для точності використовував лекало, що обертається, зроблене з обрізків фанери і віконної петлі зі штирем. Цим пристосуванням Андрій знімав зайве.

Коли «паска» була готова, форумчанин приступив до обклеювання піску газетами. Зверху на «пап'є-маші» лягла глина, заздалегідь замочена та перемішана міксером. Солому Андрій замінив висушеною газонною травою. Так народився «бегемот», як любовно охрестили домашні споруду. Ось тільки висихати він збирався дуже довго. Хазяїн вирішив прискорити процес, почавши вибирати з-під глини пісок. У цьому була його помилка: без пісочної опори непросохлий «бегемот» почав опускатися. Натомість висихання пішло швидше. Ще більше прискорив процес електровентилятора, поміщений у «черево» на кілька діб.

Андрій кілька разів протопив пекти газетами, після чого запустив на режимну протопку. Незабаром три рум'яні самси з баранячим фаршем видавали небувалий аромат. Наступного дня настала черга піци. Вона готувалася близько п'яти хвилин!

Після успішних випробувань форумчанин обернув споруду утеплювачем, що залишився від касетної домашньої печі. Трохи згодом Андрій доробив грубку: приварив каркас із катанки, збоку – шматок труби 25х60 мм (згодом на неї можна буде закріпити знімний столик). Потім закріпив сітку та накидав розчин. Після висихання першого шару працювати з розчином полегшало.

Коли знадобився стіл біля печі, Андрій виготовив його, заливши бетонну плиту:

Витрати на піч: всього два мішки глини по 120 рублів і два мішки цементу для плити та фундаменту. Залишки цементу Андрій задумав використовувати для зовнішнього облицювання печі. Всі інші матеріали – б/в, зокрема, «стіл» під піч форумчанин клав зі старої цегли, що залишилися від переробок печей у будинку та лазні.

Підставу під піч можна зробити, з чого завгодно. Андрій пропонує такі «безкоштовні» варіанти: брехати дерев'яні пні, у старій бочці зацементувати будівельне сміття, загалом використовувати те непотрібне, що валяється у вас на ділянці.

Взимку піч прогрівалася трохи довше і швидше остигала. Андрій дійшов висновку, що конструкція потребує деяких змін:

• склепіння, яке просів під час просушки, потрібно робити вище;
• трубу добре було б зробити не з нержавіючої сталі, а з глини з утепленням і кожухом, а отвір закривати фольгою та мінватою, під час дощу накривати чимось на кшталт миски;
• плиту треба було відливати дома установки;
• плиту під грубкою потрібно було утеплити чи залити бетоном із керамзитом;
• пічну заслінку треба зробити з утепленням.

Можливості печі для піци виявилися набагато ширшими, ніж випікання одних тільки «млинців з начинкою». Щоб переконатися в цьому, досить переглянути «смачні» фото кулінарних подвигів форумчанина. «Бегемотик» з успіхом впорався з багатьма завданнями: пек самсу та яблука, підсмажував сосиски, томив капусту в п'ятилітровій каструлі, робив жарку з баранцем, готував м'ясний рулет з цибулею та грибами. Не вірите? , Тільки не забудьте попередньо підкріпитися!

За матеріалами форуму "Будинок та дача"

ПЕЧІ ДЛЯ ПІЦИ НА ДРОВАХ

Дров'яні печі для піци AS TERM LTD

Серія печей DC

Дров'яні печі купольного типу AS TERM LTD серії DC виготовлені з віброущільненого матеріалу, що відбиває, з високим вмістом AI2О3, який гарантує високу зносостійкість і міцність обладнання. Купольна форма камери забезпечує випічку при низькій витраті дров. У конструкції використані ізоляційні матеріали з низьким коефіцієнтом питомої електропровідності, дозволяючи цим максимально економити. Всі елементи печі розташовані таким чином, щоб забезпечити її максимальну мобільність.

Серія печей DK

Варіанти мозаїчного декору купольних печей

Серія ротаційних печей DR

Печі купольного типу AS TERM LTD серії DR/MIXR з основою камери, що обертається, також розроблені для приготування піци. За допомогою обертання основи досягаються рівномірність приготування, висока продуктивність та найкращі умови роботи. Швидкість обертання можна поступово збільшувати та знижувати.

Дров'яні печі для піци CEKY

Серія круглих печей

Фронтальну панель печі можна декорувати з використанням стандартних рішень, які пропонуються фабрикою «Ceky». Для створення інноваційного сучасного дизайну Ви можете скористатися одним із матеріалів декорування лінійки Gioiello.

Печі для піци, виготовлені вручну майстрами, працюють на дров'яному паливі. Печі мають ізоляцію та поставляються готовими для використання. Внутрішня камера випічки кругла.

• підставка із чорного металу
• термометр
• дверцята із чорного металу

Серія купольних печей

Натхненні оригінальними неаполітанськими печами майстри фабрики створили печі купольного типу. Повністю кругла поверхня дозволяє розташовувати дверцята у будь-якому бажаному для покупця напрямку. Димовідведення розташоване прямо в центрі купола печі.

Стандартна комплектація печей:

• підставка із чорного металу
• термометр
• дверцята із чорного металу
• димовідвідна труба (внутрішній діаметр труби 20 см)

Купол печі повністю виготовлений з шамотного каменю, камера топки з високим вмістом алюмінію обрамлена вогнетривким покриттям, стійким до високих температур (до 1200°C). Високий вміст алюмінію дозволяє утримувати тепло тривалий час: коли піч вимкнена увечері, вона залишається теплою весь наступний день. Цегла також має достатню вогнетривкість, що дає можливість продовжити термін експлуатації печі вдвічі.

Серія кутових печей

Стандартна комплектація печей:

• підставка із чорного металу
• термометр
• дверцята із чорного металу
• димовідвідна труба (внутрішній діаметр труби 20 см)

Печі розраховані на піцу діаметром 30 див.

Серія квадратних печей

Стандартна комплектація печей:

• підставка із чорного металу
• термометр
• дверцята із чорного металу
• димовідвідна труба (внутрішній діаметр труби 20 см)

Печі розраховані на піцу діаметром 30 див.

Дров'яні печі для піци MORELLO FORNI

Серія печей L/LP

Пропонуються шість різних за розміром варіантів збірної жарової печі з дров'яним обігрівом, вбудованою в конструкцію з жаростійкого віброущільненого матеріалу, значний відсоток якого становить алюміній. Порівняна з маховиком теплова дія досягається завдяки значній масі вогнетривкого матеріалу та теплоізоляції з мінерального та керамічного волокна, що сприяють, крім іншого, економії дров. Сталева конструкція забезпечена внутрішньою несучою рамою та стійкою, що дозволяють легко переміщати піч. Рустована передня сторона декорована гранітними брусками із плоским або вигнутим карнизом. У цей міцний жаростійкий матеріал вбудована висувна поверхня теплової обробки, розділена на три секції. У продажу є чотири різних за розміром внутрішніх діаметрів модифікації печі: 100 см, 110 см, 130 см, 150 см. Виготовляється відповідно до стандарту DIN 18880, і згідно IBP - BWU 10/0009 класифікується як пристрій категорії «U».

Різниця між піччю серії L"і" LP” у тому, що печі " LPзабезпечені ящиком для збору попелу і внутрішньою чавунною решіткою з боку вогню, яка зазвичай розташована зліва.

Всі печі забезпечені аналоговим термометром, опорною підставкою та ручними дверцятами. Печі серій "L" та "LP" можна замовити з купольним дизайном (опція).

Серія ротаційних печей MR/MRE

Печі на дровах серії MRE по суті є печами на дровах з обертовою жарильною поверхнею, в яких система електричних нагрівальних елементів, керованих електронним пристроєм, регулює температуру жарильної поверхні та потужність нагрівальних елементів, економлячи електроенергію відповідно до поточних потреб. Система складається із двох груп електричних нагрівальних елементів, одна з яких розташована зліва, а інша праворуч від осі обертання. Кожна група нагрівальних елементів може включатися та регулюватися користувачем автономно. Система контролює тепло, що виробляється електричними нагрівальними елементами, диференційовано та по черзі за допомогою регулятора потужності. Це сама важлива функціяконтрольного пристрою, завдяки якій можна з точністю встановити ступінь прожарювання продукту і водночас здійснювати суворий контроль споживання електроенергії.

Система керує ще двома функціями, пов'язаними з часом, а саме, попереднє включення після закінчення певного періоду часу та контроль часу випічки за допомогою таймера. Звуковий сигнал повідомляє про закінчення встановленого часу випічки.

Пекти серії MRE зберігає в постійному вигляді багатофункціональні властивості печей на дровах і спеціальні параметри використання комбінованих печей серії MR.

Версія печей MR з опцією барбекю (гриль на вугіллі) - BBQ

У зоні, що призначена для спалювання дров, ставиться справжній гриль на вугіллі . У камінній топці, де здійснюється згоряння вугілля в металевому ящику, регулюється висота за допомогою кочерги, яка дозволяє користувачеві регулювати процес випікання, відштовхуючи чи наближаючи гриль. Гриль для випічки, повністю виготовлений з нержавіючої сталі, оснащений спеціальною рухомою частиною, яка дозволяє легко додавати продукти.

Серія печей РАХ

Вбудована вогнетривка піч на дровах серії PAX - це піч, яку клієнт може отримати та зібрати сам, не вдаючись до допомоги спеціалістів. Поставляється готовою до використання та встановлення у приміщеннях із шириною проходу 80 см.

Пекти складається з трьох основних елементів:

• металева підставка;
• основа з вогнетривкого каменю, що лежить поверх металевої несучої конструкції
• монолітний купол, виконаний з вогнетривкого матеріалу

Ці три елементи (на додаток до інших додаткових аксесуарів на вибір) поставляються готовими до встановлення. Після їх отримання та встановлення за допомогою підйомних інструментів вони можуть бути розташовані та встановлені протягом короткого періоду часу.

За бажанням піч може бути фанерована і доповнена різними варіантами. Крім того, міцна металева структура, якій оснащений монолітний купол (внутрішнім діаметром до 150 см.) дозволяє бічне обертання для проносу навіть у 80 сантиметрові вузькі прорізи. Різні підйомні гаки доповнюють обладнання металевої клітини, наприклад ручки для захоплення при переміщенні.

Є 7 розмірів із внутрішнім діаметром від 80 до 150 см на дровах або газі.

Дров'яні печі для піци ALFAPIZZA

Серія печей із нержавіючої сталі

Модель Ciaoпризначена для зовнішнього застосування. Дуже компактна, мобільна, проста в експлуатації.
Набирає робочої температури 300°С протягом 10 хвилин.
Завдяки спеціальному ізоляційному матеріалу, зовнішня поверхня бані печі сильно не нагрівається.
Великі колеса дозволять легко переміщати піч.

Опис:

• Робоча температура - 300 ° С
• Поверхня випічки - з вогнетривкого каменю
• 2 колеса включені у стандартну комплектацію
• Продуктивність – до 30 піц на годину.
• Варіанти кольорового виконання бані: жовтий, зелений, сірий.

Модель «5 ХВИЛИН»призначена для зовнішнього застосування. Набирає робочої температури за 5 хвилин!
Мобільна (можна додатково замовити підставку), важить лише 80 кг. Проста в експлуатації – простіше навіть, ніж барбекю!
Завдяки спеціальному ізоляційному матеріалу зовнішня поверхня купола печі не нагрівається понад 50°С.

Опис:

• Робоча температура - 300 ° С
• Внутрішня поверхня камери випічки виготовлена ​​з нержавіючої сталі 2,5 мм, зовнішня – з нержавіючої сталі 1,5 мм.
• Поверхня випічки - з вогнетривкого каменю (до 1200 ° С), як і в професійних печах для піци.
• Пекти поставляється вже готовою до використання.
• Підставка – опція, замовляється додатково.
• 2 колеса включені до стандартної комплектації підставки.
• Діаметр колеса – 100 мм, товщина – 40 мм.
• Димар - з нержавіючої сталі, діаметр 150 мм, довжина - 500 мм.
• Продуктивність - до 50 піц на годину
• Варіанти кольорового виконання бані: помаранчевий, червоний, мідний.

Модель GUSTOзаводи ALFA, розроблена для використання всередині приміщень. Ця піч додасть Вашій оселі яскравий стиль і комфорт.

Опис:

• Робоча температура - 300 ° С
• Максимальна температура – ​​400°С
• Внутрішня поверхня камери випічки виготовлена ​​із високоміцної нержавіючої сталі.
• Поверхня випічки – з вогнетривкого каменю, як і у професійних печах для піци.
• Пекти поставляється вже готовою до використання, необхідно лише приєднати до димаря.
• Завдяки колесам піч легко вбудовується в кухонний гарнітур, як звичайне побутове обладнання.
• У комплекті поставляються дверцята зі скла.
• Варіанти кольорового виконання бані: перламутрово-білий, помаранчевий.

Модель GUSTO Top – настільна, без підставки.

Серія печей ForniRef

Модель Cupolaпризначена для зовнішнього застосування

Опис:

• Робоча температура - 300 ° С
• Максимальна температура – ​​400°С
• Час нагріву – 45 хв.
• Купол печі виконаний з нержавіючої сталі та спеціального вогнетривкого матеріалу.
• Поверхня випічки – з вогнетривкого каменю.
• Пекти поставляється готовою до використання.
• Підставка – у комплекті.

Серія печей MEC 80

Печі серії MEC 80 являють собою печі, що вбудовуються. Вони повинні бути покриті зверху ізоляційним матеріалом і вбудовані в стінний отвір. Ці печі вже зібрані, транспортуються єдиним блоком без упаковки, оскільки їхнє зовнішнє покриття виготовлене з металу. Їх не можна розібрати.

Поверхня для випікання виконана з високоміцного вогнетривкого матеріалу. Купол печі виготовлений із віброущільненого шамотного матеріалу.

Важливо: печі повинні бути обов'язково ізольовані та поміщені у стінний отвір, фанерований каменем.

Підставку для печей можна замовити додатково (як опція).

Серія печей AMALFI

Печі серії AMALFI повністю ізольовані, покриті сталлю та облицьовані пластиною з кованої відполірованої міді. Додаткове покриття не потрібне. Печі вже зібрано, тому транспортуються єдиним блоком. Поверхня для випікання виконана з високоміцного вогнетривкого матеріалу. Купол печі виготовлений із віброущільненого шамотного матеріалу. Оснащені металевою полицею.

Стандартне вікно завантаження	Традиційне завантажувальне вікно

Розмір завантажувального отвору може бути змінений на запит.

Серія печей JOLLY

Модель JOLLY GREZZO- мала вбудована піч для професійного застосування. Пекти обов'язково повинна бути покрита ізоляційним матеріалом і вбудована в стінний отвір. Пекти зібрана, тому транспортуються єдиним блоком, розібрати її не можна. Транспортується без упаковки, оскільки її зовнішнє покриття виготовлене з металу і вбудована піч в палету.

Модель JOLLY RIFINITO- мала вбудована піч для професійного застосування. Пекти повністю ізольована, покрита сталлю, оснащена металевою полицею і невеликим декоративним парасолькою димової труби з міді. Пекти готова до використання, її не потрібно вбудовувати в стінний отвір.

Підставку для печі можна замовити додатково (як опція).

У запропонованій вам статті мова піде як ви вже напевно здогадалися з назви, про будівництво чудо-печі для випікання хліба та піци.

На сьогоднішній день дуже розвинене заміське будівництво, дуже багато людей бажають жити ближче до природи, дихати свіжим повітрям, пити чисту джерельну воду, та й просто насолоджуватися життям.

Підбадьорюється заміське будівництво і з боку влади, а так само бізнесу, тобто влада дозволяє, а бізнес забезпечує всім необхідним матеріалом для зведення будинку, або якоїсь іншої будівлі.

Так само крім будівництва приватних будинків і дач, люди намагаються по максимуму привнести на ділянку затишок і тепло домашнього вогнища, а саме будують всілякі мангали з різних видів матеріалу, із заліза або цегли, роблять барбекю, тандири, всілякі печі, всі ці будівлі різні, кожен господар намагається зробити щось незвичайне та унікальне.

З вогнищем на ділянці відпочинок стає вдвічі приємнішим, завжди можна приготувати багато смачних смакот) та й просто посидіти біля відкритого вогню з чашкою чаю і поміркувати на різні теми, що може бути краще.

Ось і наш автор загорівся ідеєю створення у себе на дачній ділянці печі для випікання хліба та піци. Головне завдання, яке стояло перед майстром, зробити пекти невеликих розмірів і досить компактну, а так само по максимуму заощадити. У ході довгих роздумів і пошуків, він натрапив на статтю в інтернеті, де на фото була невелика функціональна піч з докладним описометапів будівництва. Ця піч була придумана в Італії і носить назву помпейська, як відомо Італійці великі любителі піци, власне вони і подарували всьому світу цю ватрушку)

Для будівництва майстер зібрав цеглу, 2 піддони з них він і зробив підставу під піч, а також підготував всі супутні матеріали.
І щоб зрозуміти як автору вдалося спорудити дане диво слід дуже уважно ознайомитися з фотоматеріалом зробленим автором для своїх послідовників, а також вивчити перелік необхідних матеріалів та інструментів для подальшої роботи.

Матеріали
1) б/в цегла
2) 2 піддони
3) цемент
4) пісок
5) гравій
6) глина
7) відро
8) поліетиленова плівка

Інструменти
1) лопата
2) киянка
3) шпатель
4) кельня
5) молоток
6) ножівка
7) сокира

Поверх прибиває товсту фанеру і робить бортики з дошки, куди надалі буде залита цементна плита.

Проводить заливку та розрівнювання основи.

Залишив застигати протягом тижня, потім вирішив випробувати чи витримає основу тяжкість печі, для імітації склав усі підготовлені цеглини.

Все добре) розібрав.

Приступив до кладки.

Зробив арку та отвір.

Все робить дуже ретельно та розмірено.

Крок за кроком.

Попередня підготовка готова.

Потім переходить до закладки бані.

Ряд за рядом піднімає купол.

Для зручності кладки під конус всередину закладена купа піску, обгорнута в поліетиленову плівку.

Залишається зовсім трохи.

І ось купол готовий.

Потім майстер оштукатурив піч.

Дав просохнути день інший.

Ось що вийшло.

Останнім часом зростає популярність так званої «помпейської печі» або печі для піци, тому що її легко зробити своїми руками. Цю піч у нас використовують як для випічки піци, а й домашнього хліба. Крім цього, в ній можна робити різні страви, випічку, м'ясні страви.

Конструкція печі така, що вона дуже швидко прогрівається до потрібної температури, швидше за російську піч. І досить довго зберігає тепло. У ній можна пекти, використовуючи різні режими: готування в період нагрівання печі, готування при активному горінні дров, а також використовуючи залишкове тепло.

Помпейська піч та її місце у нашому житті

Найпоширеніше місце її розміщення – у саду, на свіжому повітрі. Така піч може бути розміщена окремо або бути частиною садового комплексу мангалу. У поєднанні з альтанкою піч стає чудовим елементом ландшафту та улюбленим місцем відпочинку сім'ї та друзів. Застосувавши різні види декорування печі, можна отримати стильну прикрасу для садибної ділянки.

Незважаючи на те, що піч для піци в основному розглядається як варіант для розміщення на ділянці заміського будинку або дачі, її можна встановити і в приміщенні, зробивши під неї відповідний фундамент та правильний димовідвід. Але зараз ми розглядатимемо класичний варіант помпейської печі на відкритому повітрі. Зведення такий печі цілком реально за умов, т.к. всі матеріали продаються у будівельних магазинах.

Відразу слід сказати, що будівництво такої печі справа не швидка, трудомістка, та й дорога. Але ті, хто любить свіжу домашню випічку, приготовлену в автентичній домашній печі, готові попрацювати для того, щоб мати таку піч. І таких ентузіастів стає дедалі більше, і вони дуже задоволені результатами своєї праці. Адже вони отримують смачний домашній хліб, справжню піцу і справжнє домашнє вогнище, навколо якого завжди приємно провести час у душевній компанії. А якщо уважно вивчити інструкцію, то спорудження помпейської печі виявляється не такою вже й складною справою. До того ж цей процес творчий і принесе багато задоволення, як у процесі роботи, так і в процесі «пожинання» її плодів.

Технічно-фінансова сторона питання

Досить висока вартість пристрою такої печі обумовлена ​​кількома факторами. Перше це те, що вона робиться з вогнетривкої цегли і ця цегла коштує дорожче. Але справа не тільки у вартості самих вогнетривких матеріалів, а те, що конструкція з цегли має велику вагу. Для того, щоб було зручно піччю користуватися, вона повинна знаходитися на висоті 80-100 см. А для цього необхідно виготовити підставку, на якій встановлюватиметься піч. У цьому конструкція цієї підставки виходить досить потужної, т.к. вона має витримати вагу печі. І на завершення всього під подібну потужну споруду необхідний відповідний фундамент.

Але підставка та фундамент можуть бути виконаними з будь-яких матеріалів. Зазвичай при будівництві та ремонті завжди залишається велика кількістьнезатребуваних матеріалів та залишків (блоки, цегла, арматура, металопрокат, дошки, той же цемент), можливо, вони ж є у знайомих та сусідів і вони не знають, куди їх подіти. Таким чином, використовуючи залишки матеріалів для будівництва фундаменту та підставки, можна скоротити витрати.

Ще один негативний фактор – це тривалість процесу будівництва печі. Вся конструкція печі складається з таких складових: фундамент, п'єдестал, стільниця, сама піч. Фундамент та стільниця виготовлятимуться у вигляді монолітної залізобетонної плити. Для схоплювання та затвердіння бетону доведеться робити технологічні перерви як мінімум на 5-7 днів, а бажано ще довше. Але, з іншого боку, ті, хто приїжджають на ділянку на вихідні, можуть знайти у цьому навіть певну перевагу та займатися будівництвом поетапно. Можна навіть заготовити фундамент або фундамент із п'єдесталом і стільницею в одному сезоні, а продовжити спорудження самої грубки на наступне літо. Таким чином, можна поділити фінансові вкладення на різні періоди. До того ж фундамент, що простояв зиму, покаже, чи був він правильно зроблений, а дефекти, що з'явилися, можна виправити до початку кладки грубки. Це стосується ділянок з несприятливими умовами по ґрунтах та рівню ґрунтових вод.

Важливо правильно вибрати час для кладки печі. Бажано це робити в суху пору року, щоб цегла не натягла зайвої вологи, і пекти було легше в майбутньому підготувати до термічного режиму експлуатації. Під час роботи краще спорудити над майданчиком навіс, або хоча б не забувати накривати піч плівкою після роботи.

Як влаштована Помпейська піч

Помпейська піч відрізняється за своєю будовою від . Кажуть, що вона нагадує влаштування давньої слов'янської печі. У всякому разі, вона має одну певну перевагу перед російською піччю - вона набагато швидше розігрівається і починати готувати в ній піцу можна вже в першу годину розігріву, що дуже зручно. Досягається це завдяки тому, що помпейська піч має менш масивну термальну масу (шар цегли, який повинен нагрітися і віддавати тепло для приготування). У цій печі шар цегли, що нагрівається, становить 12см, і він швидко прогрівається і дає можливість приступати до випікання піци через годину після початку топки. За 45 хвилин температура в печі піднімається до 260 градусів і до 370 через 60 хвилин.

Конструктивна схема

Традиційна помпейська піч складається з наступних конструктивних елементів:

• фундамент;
• підставка під піч, що складається з п'єдесталу та стільниці;
• пекти.

Сама піч складається з таких частин:

• під (дно або підлогу печі);
• склепіння (купол);
• вхідна арка;
• димар.

Димар у помпейської печі знаходиться спереду, перед самою піччю. Цим вона суттєво відрізняється від багатьох інших печей та камінів. Це важливий елемент правильної роботи печі. Полум'я вогню піднімається вгору вздовж бані, обволікаючи і нагріваючи стелю склепіння. Таким чином досягається нагріваючий ефект приготування піци і зверху і знизу одночасно, виходить жар з усіх боків.

Розмір та форма печі

У помпейської печі є різновиди. Є так званий тосканський тип печі та неаполітанський. У тосканського типу склепіння вище, а у неаполітанського нижче, тосканська форма склепіння печі більш універсальна, а неаполітанська годиться, якщо ви робите цю піч заради піци – ця форма підходить для випікання піци трохи більше. Так само не у всіх печей обов'язково має бути димар, можна обійтися і без нього.

Біля неаполітанської печі склепіння нижче

Так як у нас цю піч багато роблять для випікання хліба, то нам більше підходить тосканський варіант з круглим склепінням.

У тосканського типу печі склепіння кругле

Як було зазначено вище, розмір печі може суттєво вплинути на вартість споруди. Чим вона менша, тим вона відповідно легша за вагою і дешевша. Але існують певні розміри, менше за які робити піцу пічку не ефективно. Найбільш оптимальним розміром вважається розмір внутрішнього діаметра, що дорівнює 80-110 см.

Існують ще правила, дотримання яких обов'язково, т.к. при дотриманні цих правил виходить пекти з правильним режимомроботи. Пекти складається з сферичного склепіння та аркового входу для закладки в піч дров і самої піци. Висота цієї арки дорівнює 60% від висоти бані (або 0,6 радіусу бані). Ширина вхідної арки приблизно дорівнює висоті бані печі.

Звід у помпейської печі багатошаровий. Він складається з наступних шарів:

• внутрішній шар з вогнетривкої цегли;
• глиняна обмазка;
• перший теплоізолюючий шар із мінеральної або базальтової вати;
• другий теплоізолюючий шар із перліту;
• захисний шар, що покриває з цементного розчину.

Товщину кожного теплоізолюючого шару можна робити рівним 5-10 сантиметрів. Відповідно чим товщі теплоізолюючий шар, тим довше піч зберігає тепло.

Верхній шар служить для захисту печі від атмосферного впливу і тому може бути виконаний з використанням будь-яких захисних та вологовідштовхувальних матеріалів. Також він є і декоративним шаром. Декорувати піч можна на власний смак. Це може бути декоративна штукатурка, розпис чи мозаїка.

Матеріали для кладки печі для піци на дровах

Для кладки помпейської печі використовується вогнетривкі матеріали: шамотна або пічна цегла і пічний розчин кладки. Розчин для кладки можна приготувати з глини з додаванням шамоту або купити вже готові суміші в магазині. Цементний розчин із додаванням спеціальних добавок краще використовувати, т.к. він гірше поводиться при кладці і залишає потім на ній сліди, які погано змиваються, що всередині печі зовсім неприпустимо. Найкраще це купити готовий мертель - спеціальний розчин для кладки для печей. Для такої грубки підійде ША-28. Він легко без слідів знімається з поверхні кладки. Ще справа в тому, що при укладанні сфери з квадратної цегли з зовнішнього боку утворюються досить широкі шви, які заповнюються розчином. І важливо щоб цей розчин був спеціальним вогнетривким для кладки печей, який не розтріскається при високих температурах.

Купуючи шамотну цеглу для кладки, потрібно брати цеглу для кладки внутрішньої поверхні печей. Не треба брати лицьової або зовнішньої сторони, т.к. вся цегла буде знаходиться всередині печі і додаткові властивості пічної цегли, призначеної для зовнішньої кладки, тут не потрібні, а така цегла коштує дорожче. З облицювальної цеглини можна викласти зовнішню вхідну арку, якщо це потрібно по дизайну. Але це не обов'язково, температура у вхідній арці не така висока і тому з цеглою нічого не трапиться, і для вхідної арки можна використовувати все ту ж внутрішню шамотну цеглу.

Для будівництва помпейської печі власноруч знадобиться:

• шамотна цегла – для кладки пода та склепіння печі;
• мертель – розчин для кладки печей;
• базальтова чи мінеральна вата – для утеплення склепіння печі;
• перліт – для утеплення склепіння печі та теплоізоляції пода від стільниці;
• арматурна сітка або дріт для армування склепіння печі;
• арматура та арматурна сітка для армування стільниці та фундаменту;
• металеві профілі (балки, куточок, труба), якщо такі використовуються у конструкції;
• труба для димовідведення;
• дошки для опалубки;
• поліетиленова плівка для опалубки та накриття плити та печі;
• дошки та бруси для підпірок;
• цегла або інші бетоноблоки для подіуму;
• цемент М500 для заливання фундаменту та стільниці;
• пісок для виготовлення бетону для заливки;

Інструменти та пристрої:

• болгарка з дисками для різання по каменю;
• або електричний плиткоріз із водяним охолодженням;
• бетонозмішувач;
• або дриль із віночком для замісу розчину;
• молоток;
• зубило;
• киянка (гумовий молоток);
• пила;
• захисні окуляри;
• респіратор;
• рукавички;
• інші інструменти.

Інструкція: робимо дров'яну помпейську піч для піци своїми руками

Варіанти будівництва печі помпейської можуть відрізнятися, т.к. це залежить від дизайнерського рішення, наявних матеріалів та розмірів печі. В інструкції буде подано загальні рекомендації та порядок проведення робіт для будівництва традиційної помпейської печі.

Розглянемо приклад будівництва помпейської печі власноруч із такими основними параметрами.

Фундамент.Фундамент у вигляді монолітної залізобетонної плити, завтовшки 100-200мм.

Підставка під піч.Матеріал з якого зводиться п'єдестал – шлакоблоки, розмір шлакоблоків 200х200х400мм. Розмір п'єдесталу у плані 1200х1200мм. Висота п'єдесталу 800мм. Товщина монолітної залізобетонної плити стільниці – 100мм. Теплоізолюючий шар між підставкою під піч і самою піччю виконується із шамотної цегли.

Пекти.Розмір внутрішнього діаметра – 840мм. Відповідно висота склепіння купола всередині – 420мм. Перший шар теплоізоляції - мінеральна вата-2 шари. Другий шар теплоізоляції – цементний розчин із додаванням перліту. Перліт можна замінити вермікулітом чи керамзитом.

Весь процес умовно розбитий на два етапи:

2 етап – виготовлення печі.

Етап 1. Будівництво підставки під піч.

Крок 1. Влаштування фундаменту.У запланованому під піч місці викопується яма розміром 1500х1500мм (по 100-150мм ширша за розмір п'єдесталу з кожного боку) і глибиною 350мм.

Дно ями утрамбовується щебенем і робиться піщана подушка завтовшки 200мм. З дощок збирається опалубка. Для простоти заливання бетонної суміші на пісок стелиться поліетиленова плівка.

На неї укладається арматурна сітка із прутів завтовшки 8 (12)мм. Під арматуру необхідно підкласти невеликі підставки, щоб залишався просвіт 3-5 см для створення шару бетону під арматурою. Опалубка заливається бетоном. Верх фундаментної плити вирівнюється, перевіряється за рівнем. Бетон змочується водою, накривається плівкою та залишається для застигання та схоплювання на 5-7-10 днів.

Крок 2. Пристрій п'єдесталу.Після того, як бетон затвердіє, можна приступити до спорудження підставки під піч. У цьому випадку вона виготовляється із шлакоблоків.

Встановлюємо блоки літерою "Н". У плані має вийти квадрат зі сторонами 1200мм (по 3 блоки завдовжки 400мм). Форма п'єдесталу у плані може бути і у вигляді літери «П». Це залежить від вашого рішення.

Але перевага літери «Н» у тому, що середня стінка є додатковою опорою для печі і таким чином навантаження від неї передається на всі конструкції більш-менш рівномірно.

Блоки ставляться всуху. Після встановлення перевіряється рівність та вертикальність їх встановлення. В отвори вставляється арматура, щоб блоки при заливанні бетоном не зрушили. Заповнюємо отвори через один бетон. Після цього потрібно дати конструкції постояти кілька днів для схоплювання бетону.

Крок 3. Влаштування монолітної залізобетонної стільниці.Робиться опалубка для стільниці. Для того, щоб стільниця вийшла потрібного розміру 1400х1200мм спереду, опалубку потрібно зробити довше на 200мм. Висота стільниці 100мм. Дном опалубки може бути вологостійка фанера або дошки накриті поліетиленом.

Усередині викладається арматура знову на підставки із зазором 3-5см.

У частинах, де стільниця виходить межі п'єдесталу зробити додаткове армування.

Опалубка заливається бетоном, поверхня вирівнюється, перевіряється горизонтальність. Далі стільниця поливається водою, накривається плівкою і залишається на кілька днів (5-7-10) для затвердіння бетону.

На цьому закінчується етап створення підставки під дров'яну піч.

Кладка печі для піци розглядається у продовженні.

Корисне відео

Продовження.

Будівництво традиційної помпейської печі процес тривалий і вимагає дотримання послідовності виконання робіт і витримування необхідних інтервалів для того, щоб несучі конструкції набрали необхідну міцність. Весь процес умовно розбитий на два етапи:

• 1 етап - будівництво підставки під піч;
• 2 етап – виготовлення печі

Кладка печі

Після того, як підставка під піч буде побудована, потрібно почекати, поки її несучі конструкції набудуть необхідної міцності. Монолітне перекриття, воно ж стільниця, має вистоятись хоча б 2-3 тижні, перш ніж на ній можна буде викладати піч, т.к. вага печі досить велика і встановлювати її на сирі конструкції не рекомендується. Якщо згодом трісне стільниця, то може тріснути і піч, адже фактично стільниця є фундаментом для печі. Тому не будує ризикувати витраченими на створення печі зусиллями та фінансами.

Етап 2. Виготовлення печі.

Крок 4. Влаштування термоізолюючого прошарку між стільницею та піччю та пристрій пода.Пристрій термоізолюючого шару між підставкою та піччю необхідно для того, щоб відсікти поширення високої температури від печі по конструкціях підставки і таким чином зберегти тепло в печі та уникнути тепловтрат. Це важливий момент у будівництві печі і є обов'язковим для виконання. Під це цегляне дно печі.

Спосіб 1. Відсікаючий теплоізоляційний шар можна зробити лише під контуром печі. Це найправильніший варіант.

Як термоізоляційний шар використовувати спеціальні ізолюючі плити із силікату кальцію (типу Super Isol, Silca) або інші подібні за характеристиками.

Спочатку на стільниці роблять попередню розкладку (без приклеювання на розчин) та розкривання листів термоізоляції та пода.

На стільниці викладаються термоізолюючі плити. На них наноситься повний контур печі, включаючи вхідну арку. Контур печі наноситься за її зовнішнім діаметром, з урахуванням усіх шарів ізоляції. Листи ізоляції вирізуються.

Заготовляємо цеглу для подавання. Так як під - це майбутня робоча поверхня печі, на якій випікатиметься піца і хліб, то під викладається з вогнетривкої (шамотної цегли). Для цього потрібно відібрати потрібну кількість найрівніших і гладких цеглин, щоб поверхня дна печі була максимально рівною і гладкою. Цегла викладається на стільниці. Рекомендується викладати цеглу зигзагом, щоб не було поперечних швів, за які потім може чіплятися лопата. З допомогою шаблону ними наноситься зовнішній контур печі. Цегла нумерується, щоб потім викласти їх у тому ж порядку. Проводиться обрізка цегли.

Після цього потрібно ще раз розкласти листи ізоляції на стільницю, зверху накласти цеглу пода і переконатися, що всі елементи ізоляції та пода вирізані правильно. Тепер можна приклеїти ізоляцію на тонкий шар розчину (можна використовувати будь-який цементний або мертель). Далі на мертель викладаються цеглини пода. Термоізоляція та під печі готові.

Це найпоширеніший спосіб влаштування пода та його ізоляції. Але в ньому є суттєва вада: кальціум силікатні плити – це матеріали для промислового виробництва печей. Цей матеріал має дуже хороші характеристики, але при цьому він має досить високу ціну. До того ж не завжди і скрізь можна придбати невелику кількість цього матеріалу.

Тому здійснити термоізоляцію можна й іншими методами.

Спосіб 2. Заливання термоізолюючого розчину з перлітового піску у спеціально виготовлений отвір у монолітній плиті стільниці. Для цього спочатку заливають монолітну плиту на половину висоти (100мм). Потім викладають шаблон плану печі та за його контуром роблять опалубку.

Заливають шар бетону навколо шаблону, ще 80-100мм. Після застигання бетону шаблон та опалубку видаляють.

Порожнину, що утворилася, заповнюють теплоізолюючою сумішшю з перлітового піску або керамзиту і цементу.

Спосіб 3. Термоізоляційний шар з перліту та під печі з вогнетривкої цегли в монолітній стільниці.Цей спосіб є різновидом попереднього. Різниця в тому, що спочатку виготовляються термоізоляційний шар із перліту (вермікуліту) і під, а потім вони заливаються в монолітну стільницю.

У цьому випадку спочатку на стільниці викладається опалубка, що відповідає зовнішньому контуру печі. До неї заливається розчин із перлітовим піском.

Зверху укладаються вирізані за шаблоном цеглини пода.

По торцях пода прокладається ізоляційний матеріал (може бути шар перліту, ширина 5-7 сантиметрів).

Робиться опалубка.

Крок 5. Кладка 1 ряду печі.З фанери вирізається коло, що дорівнює внутрішньому діаметру печі. Його викладають на під. Навколо цього шаблону викладатимуться цеглини першого ряду. Для того щоб потім цей шаблон можна було вийняти з готової печі, його попередньо розрізають на 2-3 сегменти.

У центрі кола на шарнірній опорі фіксується пристрій контролю правильності кладки. За допомогою цього шарнірного важеля буде зручно контролювати сферичну форму внутрішнього склепіння купола і підтримувати приклеєну цеглу в потрібному положенні.

Пристрій є дерев'яним брусочком, за допомогою шарнірного пристрою прикріплений в центрі кола. Але він уже має багато варіантів виконання.

Товщина кладки склепіння печі дорівнює 12 см, тому кладку купола виконують половинками цегли. Для цього цеглу потрібно розрізати навпіл (за допомогою болгарки, плиткоріза або зубила з молотком).

Викладаємо цеглу, яка позначатиме краї вхідної арки. Від них починаємо розкладати цеглу першого ряду. Рівна фабрична поверхня цеглини повинна дивитися всередину склепіння, так як це місце буде потім видно зсередини печі. Цеглини укладати потрібно на розчин для кладки печей (мертель). Відстань між цеглою має бути мінімальною. Рекомендується спочатку провести розкладку перших двох рядів всуху, щоб визначити точно необхідну кількість цегли.

Крок 6. Вхідний отвір склепіння.Вхідний отвір виконується як арки. Щоб його правильно виконати, спочатку заготовляється шаблон. З фанери вирізають дві заготовки за формою майбутньої арки. Заготівлі з'єднуються між собою на брусочки так, щоб вийшов стійкий шаблон, на який викладатимуться цеглини арки.

Нагадуємо, що висота вхідної арки має становити 60% від висоти купола, яка у свою чергу дорівнює радіусу кола. Ширина вхідної арки повинна відповідати висоті бані або навіть бути меншою за нього для печей з великим діаметром.

Але для маленьких печей вхідний отвір потрібно скоригувати з таким поняттям, як зручність експлуатації. У цей отвір засовуватиметься лопата, на якій у піч закладається піца.

Також через цей отвір закладаються дрова і забирається зола. Тому воно має бути такої ширини, щоб зручно було робити ці маніпуляції. В даному випадку пропонується зробити ширину отвору вхідного 530мм.

На встановлений шаблон і викладають цеглу арки. Між цеглою встановлюють розпірні клинки для фіксації цегли на час схоплювання розчину.

Крок 7. Кладка наступних рядів.На нижню і бічну частину половинки цегли наноситься розчин кладки і цегли укладають в наступний ряд. Починають ряд із крайньої цегли, які розташовуються біля вхідної арки.

При кладці в наступних рядах потрібно робити зсув цегли щодо дуг друга по вертикалі, щоб уникнути наскрізних вертикальних швів. Цегла кладеться гладкою лицьовою стороною усередину. Цегла укладається якомога ближче одна до одної, щоб шви були мінімальними. Для перевірки правильності сферичної форми кладки контролюємо її за допомогою шарнірного важеля.

У рядах вище при закругленні кладки цегла укладається під кутом до нижнього ряду. В ідеалі цю цеглу потрібно підпилювати під кутом. Але це дуже складно і можна обійтися без підпилювання. Потрібно підкладати фіксуючі клинки в розширені шви, що утворюються. Ці клини можуть бути зроблені з обрізків та осколків цегли.

У місцях примикання купола до вхідної арки цегла повинна мати клиноподібну форму. Для кращого сполучення купола з аркою крайню цеглу ряду потрібно підрізати.

Крок 8. Завершення кладки бані.Кладка самого верху купола заняття досить клопітке. Можна цеглу знизу підпирати брусочками.

Мертель, розведений до правильної консистенції, добре справляється з приклеюванням цегли, досить швидко зчепляється з кладкою і добре фіксує цеглу. Тому на цьому етапі важливо мати правильно зроблений розчин.

Якщо цегла дуже суха і швидко витягає вологу з розчину, то потрібно її на кілька хвилин опустити у воду перед укладанням.

Процес укладання бані може спростити використання різних шаблонів. Шаблони виготовляються із фанери або ДСП. Найголовніше у виготовленні шаблонів – передбачити можливість їх розбирання для того, щоб їх можна було без проблем вийняти з пічки через вхідну арку.

Шаблон у вигляді клітини.

Шаблон виготовлений із стаціонарних сегментів.

Цей шаблон виконаний з картону

Шаблон-флюгер з сегмента, що обертається. Сегменти можна зробити 2-3 штуки. Сегмент кріпиться на гвинтиках до закладної деталі, що обертається навколо осі. Для кращої стійкості осі її можна прикріпити до основи за допомогою різьбового з'єднання.

Але якщо спочатку шаблон не виготовлявся, а при кладці останніх рядів купола виникли проблеми, то можна зробити так. У центрі дров'яної пічки зробити підставку з цегли потрібної висоти (приблизно на рівень вже існуючої кладки). На цеглу покласти лист фанери (з двох частин, щоб потім було зручно її вийняти), на фанеру поставити миску відповідного розміру верх дном (куполом). Зверху з вологого піску зробити сферичну поверхню потрібної форми.

Вона і служитиме шаблоном для укладання останніх рядів цегли. Після схоплювання розчину підпірні конструкції забираються.

Таким чином, за допомогою не хитрих пристроїв можна впоратися зі спорудженням купола.

Крок 9. Зовнішня вхідна арка.Тепер настав час зробити зовнішню вхідну арку. Зовнішня вхідна арка має бути ширшою ніж внутрішня. Це потрібно для того, щоб утворився правильний дверний притвор.

У печі для піци необов'язково робити дверцята, т.к. піца печеться на відкритому вогні. Але для виготовлення хліба використовується залишкове тепло і дверцята обов'язково потрібні.

Виготовляється фанерний шаблон потрібної ширини та висоти. У разі з радіусом 325мм.

За шаблоном викладається арочне склепіння. У верхній частині необхідно залишити отвір для димоходу. Отвір повинен збігатися за формою та розмірами із заготовленим димарем.

Крок 10. Встановлення димоходу.Димохід встановлюється в призначене йому місце і закріплюється розчином кладки. Конструкція димоходу може бути різною.

Він може бути виготовлений із спеціальних металевих або керамічних труб. Може бути виготовлений з металевого короба з оцинкованої або нержавіючої сталі з наступною обмазкою розчином кладки (або глиняним).

Можна зробити димар з тієї ж вогнетривкої цегли. Все залежить від дизайну та наявних матеріалів. Висота димаря буває різною. Для відкритої вуличної печі вона може бути невисокою. Для печі, що знаходиться під навісом, вона повинна бути вище, щоб дим не йшов у вічі присутнім, або взагалі постаратися вивести її за межі навісу чи альтанки. Так як висота труби впливає на тягу, вона повинна бути достатньою для створення хорошої тяги в печі. Можливо, з висотою та шириною димаря доведеться поекспериментувати у майбутньому. Але для невеликих печей на відкритому просторі можна зробити невелику трубу.

Після завершення робіт з кладки необхідно ретельно закласти всі зовнішні шви розчином кладки. Всю дров'яну піч можна обмазати шаром вогнетривкої глини (з додаванням шамотного піску), для акумулювання тепла та створення рівної поверхні перед укладанням наступних шарів утеплювача.

Крок 11. Попереднє прогрівання та просушка печі.Після того, як кладка печі завершена, піч необхідно просушити та розпочати її підготовку до температурного режиму експлуатації.

Якщо різко розвести в печі сильний вогонь, цегла може потріскатися. Готувати піч до відкритого вогню потрібно поступово, починаючи з невеликої кількості гілочок. Для «випалу» печі знадобиться якийсь час. Бажано це робити протягом декількох днів (4-7 днів). При цьому відбувається просушка цеглини перед тим, як почати утеплювати купол.

Крок 12. Утеплення печі. Після просушування печі можна розпочати процес створення теплоізоляційної оболонки печі. Пекти укутують першим шаром утеплювача - мінеральною або базальтовою ватою.

Для ще більшого ефекту теплоізоляції можна прокласти тонкий шар із алюмінієвої фольги, але не обов'язково. Зверху накладають сітку, що армує. Замість сітки можна обв'язати піч дротом. Утеплюючий шар із вати може бути 5-10 см.

Зверху накладаємо другий теплоізолюючий шар. Він складається з розчину цементу з перлітовим піском. Розчин готується з розрахунку 5-7 частин перліту на 1 частину цементу. Перліт можна замінити вермікулітом.

Під час роботи з перлітовим піском обов'язково потрібно одягати захисні засоби: окуляри, респіратор, рукавички. Перліт дуже сильно припадає пилом, а попадання його в дихальні шляхи і очі вкрай не бажано, т.к. перліт це фактично подрібнена пемза, і такий пил може дуже зашкодити здоров'ю.

Крок 13. Завершення.Коли розчин перлітового утеплювача висохне, можна перейти до завершального оздоблення печі. Поверхневий шар можна виконати з глини чи цементно-штукатурного розчину.

Якщо піч стоїть просто неба, то бажано верхній шар покрити вологозахисним матеріалом. Залежно від задуму, купол печі, вхідну арку, стільницю та п'єдестал можна обробити різними декоративними матеріалами: мозаїкою, плиткою, облицювальною цеглою.

Тепер можна провести перше випробування вашої Помпейської печі та приготувати справжню піцу.

Корисне відео